脂类与人体健康
脂类与健康
按其饱和程度分类
饱和脂肪酸(saturated fatty acid) 单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,PUFA) 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid)
按其空间结构不同分类
顺式脂肪酸(cis-fatty acid) 反式脂肪酸(trans-fatty acid)
膳食亚油酸
花生四稀酸
环前列腺素 （内皮）
细胞的抗聚合 血管扩张 降低血压 前列腺素 （大部分组织） 收缩平滑肌 降低血压 调节胃酸分泌 调节体温 调节血小板凝聚 控制炎症
血栓素 （血小板） 细胞的聚合 血管收缩 增加血压
3、与类脂代谢关系密切：
对胆固醇代谢很重要，胆固醇与必需脂肪 酸结合后，在体内运转，进行正常代谢。 4、维持正常视觉功能：
4、多不饱和脂肪酸 二十碳五烯酸（ EPA ）、 二十二碳六 烯酸（DHA）、花生四烯酸等可由亚油酸、 亚麻酸在体内合成。
多不饱和脂肪酸生理功能
*预防和治疗心血管疾病
具有升高高密度脂蛋白和降低低密度脂 蛋白的作用， EPA可抑制血小板的形成， 抗血栓及扩张血管的作用； DHA有明显的 抗心率失常的作用。
根据脂蛋白 密度可分为：
1.乳糜微粒(chylomicrons) 在小肠壁形成，运载着 大量来自吸收的脂肪； 84%甘油三酯和5%的胆固醇酯。
2.极低密度脂蛋白(very low-density lipoprotein,VLDL) 20%在小肠形成，携带外源的脂质；其余来自内源肝脏合 成的脂质。含50%甘油三酯和15%的胆固醇酯。主要运载 甘油三酯。 3.低密度脂蛋白( low-density lipoprotein,LDL) 已知大部分 由VLDL形成，它主要运载胆固醇到各机体组织，所以称坏 胆固醇。含8%甘油三酯和35%胆固醇酯。
体内脂类的生理功能
体内脂类的生理功能在我们的身体里，脂类是一类非常重要的物质，虽然它们常常被与“肥胖”“健康问题”联系在一起，但实际上，脂类在维持身体正常生理功能方面发挥着不可或缺的作用。
脂类首先是构成生物膜的重要成分。
细胞就像一个个小小的“房间”，而生物膜就如同房间的墙壁，将细胞内的环境与外界分隔开来，同时也允许特定的物质进出。
脂类中的磷脂、胆固醇等是构成细胞膜的主要成分。
磷脂分子具有亲水的头部和疏水的尾部，这种特殊的结构使得它们能够在水环境中自发地排列形成双层膜结构。
胆固醇则在调节膜的流动性和稳定性方面发挥着关键作用。
如果没有脂类构建的这层膜，细胞内的物质就会随意扩散，细胞也无法维持正常的形态和功能。
脂类也是能量储存的“大户”。
当我们摄入的能量超过身体即时的需求时，多余的能量会被转化为脂肪储存起来。
相比其他储能物质，如糖类，脂肪储存能量的效率极高。
一克脂肪在体内氧化所产生的能量约为 376 千焦耳，而一克糖或蛋白质氧化所产生的能量仅约为 167 千焦耳。
这意味着，同样重量的脂肪能够提供更多的能量。
在长时间饥饿或能量消耗较大的情况下，储存的脂肪会被分解，释放出能量，以维持身体的基本生理活动。
想象一下，如果没有脂肪的储能作用，我们可能在稍微没有及时进食的时候就会感到极度虚弱甚至无法正常活动。
脂类还能为身体提供必需脂肪酸。
必需脂肪酸是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。
这些必需脂肪酸对于维持身体的正常生理功能至关重要。
它们是合成一些重要生物活性物质的前体，比如前列腺素、血栓素等。
前列腺素参与调节血压、炎症反应和生殖功能等多种生理过程。
如果缺乏必需脂肪酸，会导致一系列健康问题，如皮肤干燥、毛发枯黄、生殖功能障碍等。
脂类在保暖方面也功不可没。
生活在寒冷地区的动物通常会有较厚的脂肪层，人类也不例外。
皮下脂肪就像一层厚厚的“保暖被”，能够减少身体热量的散失，帮助我们保持体温恒定。
尤其是在寒冷的环境中，脂肪的保暖作用对于维持身体的正常代谢和生理功能非常重要。
【VIP专享】脂类对人体健康的利与害
脂类对人体健康的利与害（一）——如何科学的选食脂类作者刘振年人们每天，甚至每餐的膳食都要进食脂类，但多数人只是重视它的美味口感，而很少有人能详细了解它都有哪些种类和对人体的生理功能作用，以及如何选食对健康有益的、避免对健康有害的脂类，因此有必要对脂类的有关知识进行介绍。
一、脂类的概念：由脂肪酸与醇脱水缩合作用生成的脂及其衍生统称为脂类（lipid），是一类不溶于水而溶于脂溶性有机溶剂的化合物。
脂类也称脂质，它包括两类物质，一是脂肪，另一类是类脂。
由于脂类中大部分是脂肪，类脂只占5%左右，且常与脂肪同时存在，因而营养学上常把脂类通称为脂肪。
下面对有关脂类的脂肪、甘油、脂肪酸、类脂以及脂蛋白等分别叙述。
二、脂肪（fat）（一）脂肪的化学成分：脂肪是由1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的三酰甘油酯（triacylglycerol）或称甘油三酯（triglycerine），亦即中性脂肪，其所含的化学元素是碳、氢、氧，是动物油和植物油的主要成分。
一般把常温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。
（二）脂肪的生成来源：（1）直接来源于某种动物的脂肪或植物含油部分（如豆油）；（2）采用多种天然原料进行勾兑（如沙拉油）；（3）用天然食用脂肪进行化学处理的产品（如人造奶油)(三）膳除食用油含100%的脂肪外，畜类动物肉含脂肪较多，但多为饱和脂肪酸；动物内除大肠外含脂肪量皆低。
禽肉一般含脂肪量也较低，多在10%以下。
鱼类一般含脂肪量也低，多在5%左右，且均为不饱和脂肪酸。
植物性食物中，以坚果类含脂肪高，最多者可达50%以上，其组成多以亚油酸为主，是多不饱和酸的重要来源。
蛋类以蛋黄含脂肪高，约30%左右，但全蛋仅为10%左右，其组成以不饱和脂肪酸为多。
（四）脂肪的生理功能：1、储存能量和供给能量：这是脂肪的重要生理功能。
1克脂肪在体内完全氧化分解二氧化碳和水时，可释放出38kj(gkcal)能量，比1克蛋白质或碳水化物高1—2倍之多。
浅谈脂类物质营养保健的重要作用
浅谈脂类物质营养保健的重要作用【摘要】脂类作为动、植物细胞中各种膜性结构的基本成分及人体血浆中脂蛋白的必需成分，对人体有多种营养和保健作用。
本文阐述了它在人体生理保健方面的多种重要作用。
【关键词】脂类；磷脂；神经醇磷脂；生理保健近些年来，人们越来越重视药品、营养补品、保健食品和化妆品的天然性、无毒性、生物适应性和有效性。
一个很值得关注的动向是许多发达国家开始重视脂类物质对人体生理机能的调节作用，并广泛应用于食品和药物的研制。
作者通过几年临床营养工作的经验及实践对国内外在脂类物质生理保健功能方面的研究进行阐述。
1 维持神经系统的激动性，增强记忆功能研究表明，磷脂类化合物与神经细胞的功能有密切关系。
神经元膜系统中含有丰富的脂类，尤其是神经节甙脂。
体外对小脑浦肯野氏细胞培养检测发现，神经元和树突的生长发育均需要大量脂类的合成。
在正常培养液中培养浦肯野氏细胞生长良好，分化出树突和神经元。
若在培养液中添加脂类物质合成的专一抑制剂，树突的生长则受到严重抑制，数量显著减少，功能受损。
2 抗衰老作用脂类中的不饱和脂肪酸能延长动物寿命，可以抗衰老。
脂类作为抗衰老药物和保健食品首先于70年代末在美国和日本兴起，目前我国及世界各国都已重视并利用起来。
通过大量的动物实验表明[1]，磷脂可有效提高心、脑组织中超氧化物歧化酶（SOD）的活性，降低过氧化脂质（LPO）和脂褐素含量，拮抗过氧化损伤，从而起到抗衰延寿作用。
另有实验表明，脂类可明显延长果蝇的平均寿命[2]。
3 维持皮肤稳态80年代以来，国外陆续报道了脂类物质对皮肤的保健作用，主要在保护屏障、粘合、保湿和防衰老等方面发挥作用。
磷脂可通过促进汗腺分泌，促进皮肤组织生长和皮肤细胞的再生，维持皮肤角质层水分含量来保证皮肤细胞的通透功能。
皮肤含水量约占体质量18％～20％，皮肤润泽和弹性与表皮所含水分有密切关系，皮肤水分过量丢失会导致皮肤干燥，甚至皲裂。
卵磷脂乳化、降低表面张力的性能，可有效改善皮肤营养，减少脂褐素的形成，从而保持皮肤细嫩，减少皱纹。
脂类代谢与人体健康相关因素的研究
脂类代谢与人体健康相关因素的研究在人体代谢过程中，脂质代谢是其中的一个重要环节。
脂质是人体中的重要成分之一，包括脂肪酸、胆固醇和甘油三脂等，它们在生化过程中会发挥着非常重要的作用。
但是，随着现代生活方式的变化，越来越多的人开始出现了脂类代谢异常的情况，例如高血脂、高胆固醇等，这给人们的健康带来了很大的危害。
因此，近年来，人们开始关注脂类代谢与人体健康相关因素的研究，以便更好地应对这一问题。
首先，饮食因素是影响脂类代谢的一个重要因素。
在现代社会，食物的种类和数量都已经发生了很大的变化，很多人的饮食习惯已经变得不够合理。
例如，吃过多脂肪和糖分含量高的食物，会导致脂类在体内的积累。
而饮食不足则会导致胆固醇水平下降，影响正常的脂质代谢。
因此，保持合理的饮食结构对于维护脂类代谢的健康水平至关重要。
其次，运动是另一个影响脂类代谢的因素。
像大多数人一样，很多人的生活方式是较为久坐的。
缺乏运动则意味着体内脂类的代谢速率会减慢，导致脂肪等在体内大量累积。
控制体重的过程中就需要有适度的运动，适量的运动有助于促进脂质代谢的健康水平。
另一个影响脂类代谢的因素是遗传因素。
人类的遗传编码中包含着影响脂质代谢的基因，某些基因变异或异常则可能导致脂类代谢障碍的发生。
这些相应的基因使人们对胆固醇的反应不同，有些人容易吸收胆固醇，导致血液中胆固醇含量过高，有些人的胆固醇代谢快，因此很少有胆固醇积累。
最后，生活习惯是影响脂类代谢的另一个重要因素。
不良的生活习惯，比如抽烟喝酒、熬夜等会干扰内分泌平衡和免疫系统功能，影响脂质代谢的正常进行。
在日常生活中，保持一个健康的脂质代谢水平，并不是一项很复杂的工作。
更好的饮食管理、适当的运动、遵循健康生活习惯和及时药物治疗都是维护脂质代谢健康水平的有效手段。
为了更健康的生活方式，人们需要更多的了解自身体质和内分泌状态，并采取积极有效的行动，才能真正的维护人体健康。
脂肪与健康
脂肪与健康(总7页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除脂肪与健康——脂肪的功与过一、健康离不开脂肪二、健康需要什么样的脂肪三、过量脂肪的危害四、选好脂肪促进健康五、每日吃多少脂肪合适我认为，健康是最大的财富，大家认同吗如果你是一个富人，没有健康你的财富是别人的，就像王均瑶，知道王均瑶是谁吗还有：如果你是一个穷人，没有健康，等于雪上加霜。
今天和大家一同聊聊一个健康的话题——脂肪与健康，通过这个话题想让大家知晓脂肪的功与过，从而在生活中能够正确选择脂肪。
准确地说应该是脂类，因为脂类是脂肪和类脂的总称。
脂类包括脂肪，因为大家对脂肪十分熟悉，也不会影响理解，故用脂肪一词代替脂类。
脂肪又叫油脂，常温下呈液体状的叫做油，呈固体状的叫做脂。
一、健康离不开脂肪1、健康是一个永恒的话题有人说：爱情是一个永恒的话题，我说：健康是一个永恒的话题。
如果没有爱情人生不够完美，那么没有健康人生面临灭顶之灾，无论男与女、老与少，无不渴望健康，需要健康。
于是有人将健康比做1，而将房子、票子、车子、名誉、地位等等比做0，0只有在1的后面才有意义，没有了1，一切都化作一缕轻烟，随风飘去。
地位是暂时的，荣誉是过去的，金钱是身外的，只有健康是自己的。
维护健康是自己的责任，不能把健康问题交给医生。
自己健康才有能力关爱家人和他人。
2、细胞健康人才能健康众所周知，细胞是构成人体的基本结构和功能单位。
不同的细胞有不同的功能，比如胃粘膜细胞分泌胃液用于消化食物、脑神经细胞用于指挥人做各种动作。
各器官的功能是通过细胞的功能来实现的。
细胞功能的丧失导致器官功能的丧失，人就生病了。
所以只有细胞健康了，人才会健康。
3、细胞与脂类的关系绝大多数细胞是由细胞膜、细胞质和细胞核构成。
重点说说细胞膜，用一个词形容细胞膜，我想到了伟大。
这是为什么呢？细胞膜就像一道围墙一样，维持着细胞的形态，将细胞与外界隔开，不让毒素、细菌、病毒和其他的有害物质进入细胞内，保持细胞内环境的相对稳定。
解释脂类的营养学意义
解释脂类的营养学意义
脂类是一种重要的营养物质，对人体的健康和正常功能发挥着重要作用。
脂类主要包括脂肪和油脂，是一种高能量的营养物质，每克脂类能提供约9千卡的能量。
首先，脂类是维持身体健康所必需的重要能源来源。
脂类提供给人体的能量比碳水化合物和蛋白质更多，因此是人体获取能量的重要来源之一。
适量摄取脂类能提供持久的能量支持，满足人体正常运动与生理功能需求。
其次，脂类有助于维持正常的细胞结构和功能。
脂类是细胞膜的主要组成部分，细胞膜的健康状况影响细胞内外物质的交换与传递。
良好的脂类摄入有助于维持细胞膜的弹性和稳定性，促进细胞的正常功能。
另外，某些脂类还参与人体内一些重要的生理过程，如合成激素、维生素、胆汁酸等。
第三，脂类是脂溶性维生素的重要运载体。
脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）需要脂
类作为媒介，才能被人体吸收和利用。
脂类的摄入有助于维生素的稳定性和吸收率，确保维生素的有效利用。
此外，适量的脂类摄入有助于增强饱腹感，调节食欲。
脂类的消化和吸收速度较慢，可以延长饱腹感，减少食欲。
这对于体重管理和控制有益。
然而，脂类的摄入也需要控制和注意。
过量的脂类摄入会增加能量摄入，导致肥胖和相关慢性疾病的风险增加。
因此，在摄入脂类时需要把握适量的原则，并选择健康的脂类来源，如鱼类、坚果和植物油等。
综上所述，脂类在营养学上具有重要的意义。
适量的脂类摄入能提供能量、维持细胞结构和功能、促进营养物质的吸收利用以及调节食欲等，但要注意合理控制摄入量，选择健康的脂类来源。
列举脂类的主要生理功能
列举脂类的主要生理功能脂类是指含有长链烃的脂肪族化合物，可以分为三大类：甘油三酯、磷脂和脂肪酸。
它们在人体内发挥多种重要的生理功能，其中包括：1、能量供应：脂类是人体能量的重要来源，每克脂肪含有9千卡能量，是其他营养物质的2-3倍，因此它们是可以提供最多能量的营养物质。
2、维持体温：脂类能够保护人体免受低温影响，因为它们能够储存热量，抵御外部寒冷刺激，并有效维持体温。
3、防止水分流失：脂类能够有效减少皮肤的水分流失，保护皮肤免受干燥的侵害，使皮肤保持光滑和柔软。
4、保护内脏：脂肪可以形成一个保护膜，避免内脏受到外界的伤害，保护内脏器官不受损伤。
5、促进营养物质的吸收：脂肪可以帮助人体吸收其他营养物质，如维生素A、D、E和K，从而为人体提供充足的营养物质。
6、调节内分泌：脂类可以促进激素的合成，改变激素的分布，从而调节人体的内分泌状态。
7、形成细胞膜：脂肪可以形成细胞膜，维持细胞的完整性，保证细胞的正常代谢和功能。
8、交通运输：脂类可以将营养物质从肝脏输送到其他器官，保证营养物质的有效运输。
9、调节血液粘度：脂类可以降低血液粘度，平衡血浆的流动性，保持血液循环的畅通。
10、保护神经系统：脂肪可以保护神经系统，保护神经元免受外界的伤害，从而保护神经系统的健康状态。
11、保护心脏健康：脂类可以降低胆固醇和甘油三酯的含量，降低心脏病的发病率，保护心脏健康。
12、降低炎症：脂类可以降低炎症反应，缓解炎症所带来的不适，减少炎症发生的风险。
13、减少肿瘤风险：脂类可以促进肿瘤细胞的死亡，降低肿瘤发生的风险，抑制肿瘤的生长和发展。
以上是脂类的主要生理功能，它们对人体的健康至关重要，因此建议我们应该摄取充足的脂类，以维持身体的健康。
简述脂类的生理功能
简述脂类的生理功能
人类的生命和健康状态都取决于脂类的正常合成和代谢。
脂类是指以羧基(-)和三羰基(-)基团组成的有机分子。
它们在人体中发挥多种生理功能，可以分为三大类：多元不饱和脂肪酸，脂肪醇和甘油三酯。
多元不饱和脂肪酸
多元不饱和脂肪酸(又称为多元不饱和脂肪酸)是一类极其重要
的有机物质，包括了多巴胺硫辛酸(DHA)、亚油酸(AA)、亚麻油酸(ALA)、紫罗兰油酸(LA)、荧光油酸(FA)和大豆四烯酸(DTA)等。
它们可以促
进细胞内部新陈代谢，帮助分解脂肪，减少体内胆固醇，可以防止血管硬化，并预防心血管疾病，还可以抗衰老，减少营养不良。
脂肪醇
脂肪醇是指含有22到24个碳原子的脂肪醇，它们有很多优点，可以作为肌肉细胞的能量来源，提供必要的营养，有助于维持健康的脂质代谢，也可以调节免疫系统，减缓疾病的发展。
甘油三酯
甘油三酯是一类常见的脂类，质量较大，结构聚合物，由三个脂肪酸醛酯组成。
它们能够有效储存能量，帮助身体克服精神和体力上的困境，也有助于保护器官和细胞壁组织，同时能够运输各种物质。
其他功能
除了上述三种脂类外，脂类还有很多其他功能，比如提供发育所需的胆固醇，促进新陈代谢，合成膜脂质，改善器官功能，甚至可以
抑制致病因子的活性，起到抗病毒和抗炎的作用。
结论
脂类是人体中的重要物质，它们发挥着多种生理功能。
它们能够维持正常的细胞活性，促进细胞内新陈代谢，帮助身体克服困境，减少体内胆固醇，预防心血管疾病，抗衰老，降低营养不良，抑制致病因子的活性，抵御病毒和炎症。
掌握它们的作用，并根据自身的具体情况，在日常饮食中合理摄入脂类，有助于人体健康。
食品营养学-第四章_脂类
（三）固醇类
最重要的固醇是胆固醇（cholesterol），它也是细
胞膜的重要成分，人体内90％的胆固醇存在于细胞之中。 此外还有植物固醇和酵母固醇。
胆固醇
都是胆固醇 惹得祸
• 心脏病是现代人的头号杀手。美国人每年因冠心病致死 的人数，占整体死亡人数的42%，即每隔34 秒，便有1 名美国人死于此病。 • 香港方面，冠心病的死亡率在过去二十年上升了3 倍， 每年因此病死亡的接近4,000 人。当中，45 岁以上男 士比女士有更高的死亡率。另有统计表示，香港的心脏 病患者的男女比例，约为2.5 比1。 • 有研究指出，只要把血液中的胆固醇水平降低1%，患心 脏病的风险便会减少2%。
（2）维持体温正常： （3）保护作用：
担心吃进去过多 的脂肪是对的， 但吃的不够一样 会损害健康
（4）内分泌作用：
（5）帮助机体更有效地利用碳水化合物和节 约蛋白质作用 （6）机体重要的构成成分 （7）特殊功能
（1）储存热量和提供能量 过量的碳水化合物、脂肪和蛋白质能转化为脂肪储 存在体内；体内储存的脂肪是人体“能源库”，是能量 储存的主要形式。脂肪细胞可以不断地贮存脂肪，人体 可因不断地摄入过多的能量而不断地积累脂肪，导致越 来越胖。
第四章 各类营养要素与健康
跟着我，一起健康吧
均衡的营养
﹢
有氧运动
充足的睡眠
善待自己， 健康第一
前世界卫生组织总干事中岛宏博士指出：“只要采取 预防措施就能减少一半的死亡。”也就是说有一半的死亡 完全是可以预防的。因此中岛宏博士说过一句话：“许多 人不是死于疾病，而是死于无知。”他再三提出告诫： “不要死于愚昧，不要死于无知。”因为很多病是可以不 让它发生的，是可以避免死亡的。
（2）隔绝与保护作用
脂类与人体健康
细胞就 无法 做 出适 当的反应 。如 果细胞 结 构不佳 ， 人
的情绪 就会 出现极 不稳 定 的现 象 。而且 ， 人体 缺少 胆 固醇时 ， 细胞膜组织会遭 到破 坏 ， 白血球 的功 能及活性 减弱 ， 能有效 地识别 、 不 杀伤和吞噬包括癌细 胞在 内的
胆固醇分 为低密度 脂蛋 白胆 固醇 （ Ｄ —ｃ） ＬＬ 和高 密度脂蛋 白胆 固醇 （ Ｄ —ｃ） 血液 中的胆 固醇 或甘 Ｈ Ｌ （
每个人 的正常生长 发育需 要基 本 的三 大营养 素 ，
即蛋 白质 、 类 和 糖类 ， 中的脂 类 主要 包 括甘 油 三 脂 其
脂、 磷脂 和固醇 类三类 ， 固醇是 最重要 的一 种 固醇 。 胆 它是细胞膜的重要成 分 ， 于维 持正 常的细 胞功能 有 对 着重要作用 。固醇类 除胆 固醇外 ， 有植物 固醇 ， 还 最常 见的是 谷固醇 和麦 角 固醇 ， 后者 经紫外 线 照射后形 成
官； 运送 脂溶性维生素（ 维生素 Ａ、 Ｅ Ｋ） 为 细胞 膜、 Ｄ、 、 ；
３ ％ 。如果食物 中胆 固醇 长期 摄 入不 足 ， 内便 会加 ０ 体
紧合成 ， 以满足人体对 胆固醇的需求。
食物 中的胆 固醇并 不会完 全被人 体所 吸 收 ， 固 胆 醇 吸收的多 与少 主要 取 决 以下 几 个 因素 ： 一 ， 汁 第 胆
而增加 ， 但当食物 中的胆固醇含量高 的时候 ， 人体 的绝
对吸收量会增 加。第三 ， 和脂 肪酸有 助 于胆 固醇 升 饱 高， 而不饱和脂肪酸有助于胆 固醇 降低。第 四， 物 中 食
的某些成分影 响胆 固醇 的吸收 ， 物 中的膳食纤 维 具 食
有此类功能 。
脂类代谢与人体健康
脂类代谢与人体健康脂类物质包括脂肪和类脂二类物质，脂肪又称甘油三酯，由甘油和脂肪酸组成；类脂包括胆固醇及其酯、磷脂及糖脂等。
脂类物质是细胞质和细胞膜的重要组分；脂类代谢与糖代谢和某些氨基酸的代谢密切相关；脂肪是机体的良好能源，脂肪的潜能比等量的蛋白质或糖高1倍以上、通过氧化可为机体提供丰富的热能；固醇类物质是某些激素和维生素D及胆酸的前体。
脂类代谢与人类的某些疾病（如酮血症、酮尿症、脂肪肝、高血脂症、肥胖症和动脉粥样硬化、冠心病等）有密切关系，因此，脂类代谢对人体健康有重要意义。
一、脂类的消化与吸收1．脂肪的消化与吸收食物中的脂肪在口腔和胃中不被消化，因唾液中没有水解脂肪的酶，胃液中虽含有少量脂肪酶，但胃液中的pH为1～2，不适于脂肪酶作用。
脂肪的消化作用主要是在小肠中进行，由于肠蠕动和胆汁酸盐的乳化作用，脂肪分散成细小的微团，增加了与脂肪酶的接触面，通过消化作用，脂肪转变为甘油一酯、甘油二酯、脂肪酸和甘油等，它们与胆固醇、磷脂及胆汁酸盐形成混合微团。
这种混合微团在与十二指肠和空肠上部的肠粘膜上皮细胞接触时，甘油一酯、甘油二酯和脂肪酸即被吸收，这是一种依靠浓度梯度的简单扩散作用。
吸收后，短链的脂肪酸由血液经门静脉入肝；长链的脂肪酸、甘油一酯和甘油二酯在肠粘膜细胞的内质网上重新合成甘油三酯，再与磷脂、胆固醇、胆固醇酯及载脂蛋白构成了乳糜微粒，通过淋巴管进入血液循环。
2．类脂的消化与吸收食物中胆固醇的吸收部位主要是空肠和回肠，游离胆固醇可直接被吸收；胆固醇酯则经胆汁酸盐乳化后，再经胆固醇酯酶水解生成游离胆固醇后才被吸收，吸收进入肠粘膜细胞的胆固醇再酯化成胆固醇酯，胆固醇酯中的大部分掺入乳糜微粒，少量参与组成极低密度脂蛋白，经淋巴进入血液循环。
食物中的磷脂在磷脂酶的作用下，水解为脂肪酸、甘油、磷酸、胆碱或胆胺，被肠粘膜吸收后，在肠壁重新合成完整的磷脂分子，参与组成乳糜微粒而进入血液循环。
二、脂肪的代谢1．脂肪酸的合成体内的脂肪酸的来源有二：一是机体自身合成，以脂肪的形式储存在脂肪组织中，需要时从脂肪组织中动员。
脂类物质生理功能
脂类物质生理功能
脂类物质在人体内发挥着重要的作用，主要包括储存能量、维持体温、保护内脏、参与细胞通讯、构成生物膜、维持激素平衡、促进维生素吸收和参与免疫反应等方面。
1.储存能量
脂类物质是人体内重要的能源储备，当体内葡萄糖不足时，脂类物质可以分解为甘油和脂肪酸，经过氧化分解，释放出大量的能量，以供生命活动所需。
2.维持体温
脂类物质具有较高的热容量，可以有效地维持体温。
在寒冷的环境中，脂肪可以阻止体内热量的散失，起到保温的作用。
3.保护内脏
脂类物质可以作为缓冲剂，减少外界对内脏器官的冲击和压力，保护内脏器官免受损伤。
4.参与细胞通讯
脂类物质可以合成和释放多种激素和神经递质，参与细胞间的信息传递和通讯，调节机体内分泌系统的平衡。
5.构成生物膜
脂类物质是构成生物膜的重要成分，生物膜是细胞内外环境的界面，具有控制物质进出细胞的作用，同时也可以传递信号、调节代谢等。
6.维持激素平衡
脂类物质可以合成和释放多种激素和神经递质，参与机体内分泌系统的调节，维持激素平衡。
7.促进维生素吸收
脂类物质可以促进维生素的吸收和利用。
例如，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素需要借助脂类物质的帮助才能被人体吸收利用。
8.参与免疫反应
脂类物质可以刺激免疫系统的反应，增强机体的免疫力。
例如，磷脂酰丝氨酸可以刺激淋巴细胞的增殖和分化，提高机体的免疫力。
总之，脂类物质在人体内发挥着重要的作用，对于人体的健康和生命活动都具有重要意义。
解释脂类的营养学意义
解释脂类的营养学意义摘要：一、脂类的概念与分类二、脂类的营养学意义1.提供能量2.维持生理功能3.调节激素水平4.保护器官5.促进生长发育三、常见脂类的摄入建议四、合理搭配脂类饮食的重要性正文：脂类是人体必需的营养素之一，主要包括甘油三酯、磷脂、固醇等。
它们在人体内发挥着重要的生理功能，对维持人体健康具有至关重要的意义。
一、脂类的概念与分类脂类是一类化合物，主要由碳、氢、氧三种元素组成。
根据化学结构和功能的不同，脂类可分为甘油三酯、磷脂、固醇等。
其中，甘油三酯是脂肪的主要成分，磷脂是细胞膜的主要组成部分，固醇类包括胆固醇、雄激素、雌激素等。
二、脂类的营养学意义1.提供能量：脂类是人体重要的能量来源，每克脂肪可提供9千卡的能量，比碳水化合物和蛋白质更高。
适量摄入脂肪能满足人体对能量的需求，保持体温和进行日常活动。
2.维持生理功能：脂类在人体内参与激素的合成与分泌，如雄激素、雌激素等。
这些激素对生长发育、生殖等生理功能具有重要的调节作用。
3.调节激素水平：脂类中的固醇类激素能够调节人体内的激素平衡，维持心理健康和生理稳定。
4.保护器官：脂肪组织分布在人体各器官表面，起到缓冲、减压、保护的作用。
例如，大脑、脊髓等神经系统外包绕着脂肪层，可以防止外界冲击对神经系统造成损伤。
5.促进生长发育：脂类是生长发育的重要营养物质，特别是对于大脑、神经系统、生殖系统的发育具有关键作用。
适当摄入脂肪有利于儿童少年的生长发育。
三、常见脂类的摄入建议一般来说，成年人每天摄入脂肪的量应在总能量的20%-35%之间。
优质脂肪的摄入首选橄榄油、鱼油等，适当摄入坚果、牛油果等富含健康脂肪的水果。
需要注意的是，饱和脂肪酸、反式脂肪酸等不良脂肪的摄入应尽量减少。
四、合理搭配脂类饮食的重要性合理搭配脂类饮食有助于维持人体健康。
适当摄入脂肪能满足能量需求，保持生理功能正常。
然而，过量摄入脂肪可能导致肥胖、心血管疾病等慢性病。
因此，在保持饮食平衡的同时，注意控制脂肪的摄入，特别是不良脂肪的摄入，对预防慢性病具有重要意义。
脂类营养学意义
脂类营养学意义脂类是人体必需的营养物质之一，对人体的健康和生命活动具有重要的意义。
脂类主要包括脂肪和油脂，是人体的能量储备物质、重要的结构组分和维持正常生理功能的基础。
脂类是人体的重要能量来源。
脂肪和油脂是高能量的物质，每克提供9千卡的能量，是碳水化合物的两倍。
当人体消耗的能量超过碳水化合物的供给时，脂类会被分解为脂肪酸和甘油，进入能量代谢途径，供给身体所需的能量。
脂类的能量密度高，有助于维持人体的正常生命活动。
脂类对维持细胞结构和功能发挥着重要的作用。
细胞膜是由脂质构成的，脂类中的磷脂是构成细胞膜的主要成分之一。
磷脂双层结构使细胞膜具有半透性，能够控制物质的进出。
膜上的脂类还参与了细胞信号传导、细胞黏附和细胞识别等重要生理过程。
此外，脂类还是某些细胞器如线粒体、内质网等的组成成分，对细胞的正常功能发挥着关键的作用。
脂类对维持机体正常生理功能具有重要意义。
脂类是许多生理活动的调节剂和信号分子的前体。
例如，脂类参与了体温调节、神经传导、激素合成和免疫反应等重要生理过程。
脂类还是脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的载体，有助于这些维生素的吸收和运输。
然而，脂类的过度摄入也会对人体健康造成不良影响。
摄入过多的脂类会导致能量摄入超过消耗，引起肥胖和相关的代谢性疾病，如高血压、高血脂和糖尿病等。
此外，摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加冠心病和脑卒中的风险。
因此，合理控制脂类的摄入量，选择健康的脂类来源，如植物油、鱼类和坚果等，是维持身体健康的重要措施之一。
脂类在人体营养中具有重要的意义。
它是人体的能量来源，维持细胞结构和功能，参与机体正常生理功能的调节，并提供脂溶性维生素的吸收。
然而，脂类的过度摄入会对健康带来不利影响。
因此，合理控制脂类的摄入量，选择健康的脂类来源，对于维持身体健康至关重要。
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脂类与人体健康
脂类作为人体所需的七大营养素之一，在人体内发挥着重要的作用，但是，不同的脂类有着不同的影响，如何正确地选择有利于健康的脂类是健康生活的一个重要部分。
当下，许多中老年人都有“恐脂症”，认为它是冠心病、脑血管病、动脉硬化症等的代名词，许多爱美的女士也是谈“脂”色变。
人们知道，长期吃高脂肪饮食易得各种疾病，但是，一点脂肪不吃也是不利于人体生长健康的。
只有正确地摄入脂类才能保证人体的健康。
一、脂类的分类及其特点
（一）脂类的概念
由脂肪酸与醇脱水缩合作用生成的脂及其衍生统称为脂类，是一类不溶于水而溶于脂溶性有机溶剂的化合物。
脂类也称脂质，它包括两类物质，一是脂肪，另一类是类脂。
（二）脂类的分类
脂类分为脂肪和类脂，其中，脂肪分为甘油和脂肪酸，而类脂又分为磷脂、糖脂、脂蛋白和固醇。
在类脂中，磷脂分为卵磷脂和脑磷脂，糖脂分为神经节苷脂和脑苷脂类，脂蛋白又分为乳糜微粒和高、低密度脂蛋白，而固醇，则分为胆固醇、性激素和维生素D等。
（三）脂类的特点
脂类，特别是简单脂类由于所含脂肪酸种类不同而具有不同特性。
1、脂类的水解特性
脂类分解成基本结构单位的过程除在稀酸或强碱溶液中进行外，微生物产生的脂酶也可催化脂类水解，这类水解对脂类营养价值没有影响，但水解产生某些脂肪酸有特殊异味或酸败味，可能影响适口性。
2、脂类氧化酸败
这一类变化分自动氧化和微生物氧化。
氧化酸败结果既降低脂类营养价值，也产生不适宜气味。
脂质自动氧化是一种由自由基激发的氧化。
先形成脂过氧化物，这种中间产物并无异味，但脂质“过氧化物价”明显升高，此中间产物再与脂肪分子反应形成氢过氧化物，当氢过氧化物达到一定浓度时则分解形成短链的醛和醇，使脂肪出现不适宜的酸败味，最后经过聚合作用使脂肪变成粘稠、胶状甚至固态物质。
3、脂肪酸氢化
在催化剂或酶作用下不饱和脂肪酸的双键可以得到氢而变成饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不易氧化酸败，有利于贮存，但也损失必需脂肪酸。
二、脂类的食物来源
人体中的脂类，一方面来自饮食中的脂类，另一方面来自自身的脂类合成。
在人们的日常膳食中，植物油和动物油是主要的脂肪来源；其中，动物脂肪一般约40%~60%饱和脂肪酸，30%~50%单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量极少。
植物脂肪一般约10%~20%饱和脂肪酸，80%~90%
不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量较多。
肥肉、内脏和蛋类中的胆固醇含量较高；各种食物或多或少都含有一些磷脂。
人体中的脂类合成
脂肪在体内的合成有两条途径，一种是利用食物中脂肪转化成人体的脂肪，另一种是将糖转变为脂肪，这是体内脂肪的主要来源，是体内储存能源的过程。
糖代谢生成的磷酸二羟丙酮在脂肪和肌肉中转变为磷酸甘油，与机体自身合成或食物供给的两分子脂肪酸活化生成的脂酰辅酶A作用生成磷脂酸，然后脱去磷酸生成甘油二酯，再与另一分子脂酰辅酶A作用，生成甘油三酯。
合成场所以肝脏为主，脂肪组织和处于哺乳期的乳腺也是合成脂肪的主要场所，除必需脂肪酸必须由食物中供给外其它的合成原料均可在体内合成。
几乎所有组织都具有合成磷脂和胆固醇的能力，在人体有70~80%的磷脂和胆固醇来自体内合成。
食物中的脂类含量对自身的脂类合成有抑制作用。
三、脂类与人类健康
（一）脂类的生理作用
1、脂类的供能与储能
脂类是含能最高的营养素，生理条件下脂类含能是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右。
不管是直接来自磁疗或体内代谢产生的游离脂肪酸、甘油酯，都是动物维持和生产的重要能量来源。
脂肪是人体内的主要储能物质，机体所需能量的50%以上由脂肪氧化供给；脂肪还协助脂溶性维生素的吸收，因此，脂肪是人体的重要营养素之一；包括胆固醇、胆固醇酯和磷脂等在内的类脂广泛分布于全身各组织中，是构成生物膜的主要物质，它与膜上许多酶蛋白结合而发挥膜的功能，胆固醇还是机体内合成胆汁酸、维生素和类固醇的重要物质。
2、脂类在人体内的其他作用
（1）作为脂溶性营养素的溶剂脂类作为溶剂对脂溶性营养素或脂溶性物质的消化吸收极为重要。
（2）脂类的防护作用高等哺乳动物皮肤中的脂类具有抵抗微生物侵袭，保护机体的作用。
禽类尤其是水禽，尾脂腺中的脂对羽毛的抗湿作用特别重要。
沉积于动物皮下的脂肪具有良好绝热作用,在冷环境中可防止体热散失过快，对生活在水中的哺乳动物显得更重要。
（3）脂类是代谢水的重要来源生长在沙漠的动物氧化脂肪既能供能又能供水。
每克脂肪氧化比碳水化合物多生产水67-83％，比蛋白质产生的水多1.5 倍左右。
（三）脂类与疾病
脂类与疾病当人体脂肪与胆固醇的摄入与合成大于转化与分解时,这种不平衡的压力, 就会导致脂类代谢失调, 常引起下列疾病。
1、肥胖症肥胖症肥胖症是脂肪在体内积累过多造成的, 是神经系统的食欲中枢和内分泌系统失调的结果, 与遗传因素有关, 也与食物尤其是脂肪与糖类的过多摄入有
关。
肥胖是诱发糖尿病的重要因素, 肥胖者还易患心血管、高血压、高血脂等症。
2、冠心病冠心病血浆中胆固醇含量过多时, 易沉积在大、中主动脉内膜上形成脂斑层, 引起动脉粥样硬化。
若心脏的冠状动脉发生粥样硬化, 引起心肌缺血, 称为冠心病, 严重时发生心肌梗塞。
血栓的发生也起因于动脉粥样硬化。
食用过多的脂肪、胆固醇能引起血浆胆固醇浓度的升高。
3、脂肪肝脂肪肝是脂肪在肝脏中堆积而造成。
当高脂肪膳食时, 肝脏要把多余的脂肪合成脂蛋白, 从肝脏运出, 如肝功能不好或其他原因不能运出, 就形成脂肪肝。
长期发展下去, 可使肝组织坏死, 结缔组织增生, 最后造成肝硬化。
四、结论
脂肪的摄入量直接关系着机体的健康，但膳食中脂肪的摄入量不像蛋白质那么明确，一般认为每日膳食中有50g脂肪即能满足需要，包括供给脂溶性维生素、必须脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，身体肥胖者，应适当减少，同时，还应供给适量的维生素E和磷脂。