核桃坚果等级标准
核桃等级划分标准
核桃等级划分标准包括以下几个方面：
1. 坚果大小：国际市场上，核桃商品坚果的价格与坚果大小有关，直径
30mm以上的为一等，28~30mm的为二等，26~28mm的为三等。
2. 坚果外观：要求坚果壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味，无杂质，未经有害化学漂白物处理过。
3. 坚果质量：特级核桃果仁饱满、色黄白、涩味淡，出仁率达到%，含水率不高于%，粗脂肪含量不低于%，蛋白质量达到%；一级核桃出仁率达到%，其他指标与特级果指标相同。
4. 坚果风味：不同等级的核桃口感和风味有所不同，等级越高的核桃口感越好，风味越浓郁。
综合以上几个方面的要求，可以将核桃分为特级、一级、二级、三级等不同等级。
同时，不同国家和地区的分级标准可能略有不同，具体的分级标准可以根据当地的实际情况进行制定。
DB13T 918-2007 绿色食品 薄片核桃
本标准规定了绿色食品薄皮核桃的技术要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于绿色食 品薄皮核桃的生产 、收购和销售。 ２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方
Ｇ ／ ０．１ ０３ 食品中总砷及无机砷的测定 ＢＴ５ ９１－２０ ０
Ｇ ／ ５ ０．２ ０３ 食品中铅的测定 ＢＴ ９１－２０ ０ Ｇ ／ ５ ０．５ ０３ 食品中镐的测定 ＢＴ ９１－２０ ０ Ｇ ／ ５０ ．７ ０３ 食品中总汞及有机汞的测定 ＢＴ ９１－２０ ０
按 ＧＢＴ５０ ．１－２０ ／ ９１０ ０ ３规定执行。 ０
ＤＢ１ ／ ９１ － ２ ０ ３ Ｔ ８ ０７
５３１ 三 哩 锡 ．．２
按 Ｓ ５ Ｎ０ ０ １ 规定执行。
５３１ 双甲胖 ．．３
按 Ｇ ／ ０． ３ ０３ ＢＴ５ ０ 规定执行。 ０９１ －２ ４
Ｇ ／ ５ ０．４ －２０ 植物性食品中除虫脉残留量的测定 ＢＴ ９１７ ０ ３ ０
Ｇ ／ ０． ８ ０３ 蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定 Ｂ ５ ９ ８－２０ Ｔ０ １ Ｇ ／ ４ １ ９４ 水果、蔬菜及其制品 亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定 Ｂ １ ０－１９ Ｔ５
Ｓ ０５ 出口水果 中三哩锡残留量检验方法 Ｎ １０ ３ 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 薄皮核桃 壳厚（１ ｍ的核桃品种 ．ｍ ０
发 布
ＤＢ１ ／ ９ ８ ２ ０ ３ Ｔ １ － ０ ７
月 ｑ
吕
本标准由邢台市质量技术监督局提出。
本标准起草单位：河北农业大学、河北绿岭果业有限公司。
云南省核桃坚果及核桃仁产品质量分级探讨
核桃是胡桃科核桃属植物，是人类种植最古老的树生坚果之一。
核桃含有丰富的营养，与杏仁、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”[1]。
云南种植核桃历史超过800年，截至2021年，云南省核桃种植面积、产量、产值均居全国之首，其中，种植面积达287万hm 2，产量160万t 、产值451亿元[2-5]。
核桃作为云南省高原特色现代化农业和高效林业发展的代表性产业，具有不可替代的产业优势和作用[6]，但云南核桃产业发展较快，普遍存在经营管理粗放，加工及核桃质量检验等环节缺乏严格统一的标准，市场销售、质量标准体系不完善等诸多问题[7]，核桃坚果及核桃仁的产品质量良莠不齐。
为规范核桃产品质量，提升云南核桃市场占有率，促进云南核桃产业的高质量发展，云南省林业和草原科学院联合云南农垦核桃产业发展有限公司，对大理、临沧、楚雄等地的核桃坚果及核桃仁产品市场做了调研工作。
结合前期对云南主栽品种的品质[8-9]、油脂、蛋白质[10-11]等方面的研究结果，参照国家标准、地方标准对核桃坚果及核桃仁产品的感官要求、物理化学指标等内容进行了研究与制定[12-18]，以期规范云南核桃产品市场，确保云南核桃品质。
1云南核桃坚果产品质量等级云南核桃主要栽培品种是漾濞泡核桃、大姚三台核桃和细香核桃，本文主要对这3个栽培品种的核桃坚果产品质量等级进行了研究制定。
1.1产品分类漾濞泡核桃和大姚三台核桃按是否水洗分为水洗果和自然果，细香核桃因底部易进水污染核桃仁，所以不宜水洗，坚果产品为自然果。
1.2坚果产品感官要求核桃坚果产品的感官要求如表1，对漾濞泡核桃、大姚三台核桃和细香核桃的坚果形状做了相关规定，要求对应品种的坚果产品具有该品种的本质特征，形状均匀、一致。
取仁难易程度分为4种：取仁极易——内褶壁退化，可取整仁；取仁容易——内褶壁不发达，可取半仁；取仁较难——内褶壁不发达，可取四分仁；取仁难——内褶壁发达，只能取碎仁或大三角仁[12,18-19]。
核桃仁等级划分标准
核桃仁等级划分标准一、背景与目的核桃作为一种营养丰富的坚果，具有多种健康益处，如改善记忆力、降低胆固醇等。
随着人们对核桃的需求增加，市场上的核桃品种和等级也日益繁多。
为了规范市场，提高核桃产品质量，制定核桃仁等级划分标准显得尤为重要。
本标准旨在明确核桃仁的等级划分方法，为生产者、消费者和相关企业提供参考。
二、等级划分方法核桃仁的等级划分主要依据以下四个方面：外观、色泽、口感和营养价值。
1. 外观：优质核桃仁的外观应完整、饱满，表面无裂痕、虫蛀等现象。
果实的外衣应呈淡黄色或浅棕色，且不应有任何黑色或深褐色的斑点。
相反，低等级的核桃仁可能存在裂痕、虫蛀等问题，果实外衣也可能存在明显的斑点。
2. 色泽：优质核桃仁的颜色应呈淡黄色或浅棕色，且色泽均匀一致。
在自然光下观察，优质核桃仁的颜色应鲜艳有光泽。
而低等级的核桃仁可能存在颜色不一致、无光泽等问题。
3. 口感：优质核桃仁的口感应香脆可口，微甜或基本无甜味。
在品尝时，应无明显杂质或涩口感。
低等级的核桃仁可能存在口感油腻、杂质多等问题。
4. 营养价值：优质核桃仁的营养价值应丰富且均衡，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
根据营养成分的不同，不同等级的核桃仁应有不同的营养价值。
三、具体等级标准根据上述四个方面，将核桃仁划分为三个等级：特级、一级和二级。
各等级的具体标准如下：1. 特级：符合以下所有要求的核桃仁可划分为特级。
* 外观：果实完整、饱满，表面无裂痕、虫蛀等现象，外衣呈淡黄色或浅棕色，且无任何黑色或深褐色的斑点。
* 色泽：色泽均匀一致，呈淡黄色或浅棕色，鲜艳有光泽。
* 口感：香脆可口，微甜或基本无甜味，无明显杂质或涩口感。
* 营养价值：蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分丰富且均衡。
2. 一级：符合以下前三个要求中任意两个要求的核桃仁可划分为一级。
* 外观：果实基本完整、饱满，表面无裂痕、虫蛀等现象，外衣呈淡黄色或浅棕色，允许少量黑色或深褐色的斑点。
《坚果籽类食品质量等级》(系列)团体标准正式发布实施
快讯FAST INFORMATION近期，由中国食品工业协会协会组织起草制订的《坚果籽类食品质量等级》系列团体标准(T/ CNFIA005—2019)共10个产品经中国食品工业协会批准于发布，并定于2019年9月1曰实施。
《坚果籽类食品质量等级》团体标准分为以下10个产品：第1部分：生干核桃(T/CNFIA005.1-2019);第2 部分：生干扁桃核和仁(巴旦木)(T/CNFIA005.2-2019);第3部分：生干碧根果(T/CZFIA005.3-2019);第4部分：生干澳洲坚果(夏威夷果)和仁(T/CZFIA00542019);第5部分：生干开心果(T/CNFIA005.5-2019);第6部分：生干腰果仁(T/CNFIA005.6-2019);第7部分：生干榛子(T/ CNFIA005.7-2019);第8部分：生干杏核和杏仁(T/CNFIA005.8-2019);第9部分：生干松籽(T/ CNFIA005.9-2019);第10部分：生干瓜子(T/ CNFIA005.10-2019)。
《坚果籽类食品质量等级》团体标准(T/CNFIA 005—2019)规定了坚果籽类食品的质量等级要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装运输和贮存、召回。
标准的发布，不仅弥补我国现行标准的缺失，还有效地与国际标准接轨。
该标准实施后对指导进口原料、国产原料的种植、采购、生产加工、市场经销等环节依标准采购验收、贮存运输坚果籽类食品，从源头控制产品的品质、维护消费者和企业的合法权益、为行业发展以及为消费者提供优质的坚果炒货食品提供有效保障。
(紫林)近期，国家市场监管总局起草的《严重违法失信名单管理办法(修订草案征求意见稿)》(以下简称《征求意见稿》)向社会公开征求意见。
《征求意见稿》按照“四个最严”要求，在不与现行《企业信息公示暂行条例》相关规定冲突的前提下，根据市场监管职能，进一步扩充列入主体类型、列入情形等。
坚果原料验收标准
坚果原料验收标准编制：日期：审核：日期：核准：日期：修订记录1、目的规范坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。
2、适用范围本标准适用于坚果原料验收。
3、术语及定义3.1 山核桃霉变籽：已霉烂变质的山核桃。
完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。
完善果仁率：山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。
3.2 腰果仁完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。
3.3 夏威夷果仁整仁：果实脱壳后果仁完整不分开，果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。
半仁：果实脱壳后所得整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。
碎仁：果实脱壳后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受损部分。
缺陷果仁：在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁：-----表面褶皱-----被虫蛀蚀-----表面有病斑-----发生霉变-----果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁表面油化3.4 巴旦木仁整仁率：完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。
异种率：形状和外观不同的其他品种或实生种，以“%”计。
杂质含量：果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%”计缺陷率：本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以“%”计。
胶粒：巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成半透明的胶块，表面光滑发亮。
出油：因发育或贮藏不良（主要是高温高湿）导致巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。
3.5核桃仁半仁：核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒1/4的仍为半仁。
大三角仁：半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4以上，而未超过3/8的仁数。
四分仁：纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分小于纵分半仁的3/4仍为四分仁。
碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。
米仁：通过孔径10mm圆孔筛，留在2mm圆孔筛上的核桃仁。
核桃仁分级与包装标准
核桃仁分级与包装标准
我国核桃取仁仍沿用手工砸取方法。
为了提高整仁率和出口商品等级，在手工砸仁时，须注意果实摆放位置，根据坚果三个方位强度的差异及核仁结构，选择缝合线与地面平等放置，敲击时用力要均匀，防止过猛和多次敲打，以免增多碎仁。
为了减轻坚果砸开后种仁受污染，砸仁之前一定要搞好卫生，清理场地。
不能直接在地上砸。
坚果砸破后要装入干净的筐篓或堆放在铺有席子、塑料布的场地上。
剥核仁时，须戴干净手套，核仁装入干净容器中，然后再分级包装。
核桃仁的分级标准与包装
核桃仁主要依其颜色和完整程度划分为八级：
·白头路：1/2仁，淡黄色；
·白二路：1/4仁，淡黄色；
·白三路：1/8仁，淡黄色；
·浅头路：1/2仁，浅琥珀色；
·浅二路：1/4仁，浅琥珀色；
·浅三路：1/8仁，浅琥珀色；
·混四路：碎仁，种仁色浅且均匀；
·深四路：碎仁，种仁深色。
在核仁收购、分级时，除注意核仁颜色和仁片大小之外，还要求核仁干燥，水分不超过4%；核仁肥厚，饱满，无虫蛀，无霉烂变质，无杂味，无杂质。
不同等级的核桃仁，出口价格不同，白头路最高，浅头路次之。
但我国大量出口的商品主要为白二路、白三路、浅二路和浅三路四个等级。
混四路和深三路均作内销或加工用。
核桃仁出口要求按等级用纸箱或木箱包装。
每箱核桃仁净重一般为20-25
千克。
包装时需采取防潮措施。
一般是在箱底和四周衬垫硫酸纸等防潮材料，装箱之后立即封严、捆牢。
在箱子的规定位置上印明重量、地址、货号。
核桃坚果生产技术规范标准
陕西长麟农林科技有限公司企业质量控制技术规范麟游核桃生产技术规范文件编号：SHCLNLKJ/Q-W-01-2015受控状态：受控分发号：10编制日期：2015年6月15日实施日期：2015年6月18 日陕西长麟农林科技有限公司发布一、目的本质量技术控制规范规定了陕西长麟农林科技有限公司麟游核桃和核桃仁生产技术标准、要求、产品质量特征和质量检验、验收标准，产品质量安全规定以及产品包装标准等相关内容。
二、适用范围本规范适用于本公司麟游核桃和核桃仁生产全过程。
三、麟游核桃及核桃仁生产技术规范麟游核桃加工工艺1、生产工艺流程图：原料验收★→核桃脱青皮→果皮分离→清洗、挑拣→晾晒（沥干）→烘烤★→风选除杂★→筛选分级→包装★→质量检验→入库贮存→出货/运输2、工艺要点说明：①、★为关键工序控制点②、原料验收★：外观应完整，无霉变、发黑现象；成熟度八成以上：色泽变浅黄色，顶端微裂。
无任何化学催熟和农药残留痕迹。
③、烘烤★；烘烤温度不超过40℃，烘烤时间≥72小时，确保烘干核桃的水分≤6%。
④、风选除杂★：调整风选机风口，确保不成熟粒和杂质被吸出、成熟完整颗粒≥98%。
⑤、包装★：确保外观整洁、整齐、完整，包装袋密封性完好。
3、麟游青皮核桃验收标准:青皮核桃应选择外观完整，无霉变、发黑现象；成熟度八成以上：色泽变浅黄色，顶端微裂或裂开；横径不小于3cm,大小均匀，品种一致的青皮核桃。
无任何化学催熟和农药残留痕迹。
麟游青皮核桃验收质量标准4、麟游核桃脱青皮标准：将规格大小基本相同的青皮核桃置于脱青皮机中脱除青皮。
按照青皮核桃大小调整脱青皮机的间隙，并给脱青皮机供水，开启脱青皮机进行脱青皮；脱青皮过程中调整好脱青皮机的高度间隙和角度间隙，在确保核桃不破损的情况下保证脱青皮效果。
5、麟游核桃烘干标准：沥干晾晒后的核桃置于烘烤箱中，烘烤温度35-40℃，烘烤时间≥72小时为宜，使烘干后核桃水分≤6%最佳。
6、麟游核桃风选除杂标准：将烘干后的核桃根据核桃品种和品质的不同分别置于风选机内，调整好风选机排风口大小，根据比重不同将不成熟核桃和杂质被吸出，确保成熟完整颗粒≥98%。
坚果感官指标
坚果感官指标坚果感官指标一般包括其固有的色泽、气味、滋味、不得有酸败的异味，且应无霉变，无虫蛀，无异物。
但坚果种类不同，其相应的指标也有差别碧根果外壳色泽浅棕色，壳面亮洁，上手不着色果仁黄褐色或褐色果仁饱满气味碧根果特有香味，无哈喇味滋味香、甜、酥、脆无其他不良味道不合格率不得超过1%碧根果等级划分手剥山核桃外壳色泽壳亮光洁，棕褐色或黑褐色种仁褐色有光泽横径（mm）一级19.5+ -0.02 合格18.00+ -0.02气味手剥山核桃特有的香味无其他异味滋味手剥山核桃特有的风味，香，甜，酥、脆，无酸败和焦味等其他味道不合格率不得超过3%皮薄，易取种仁核桃外壳色泽自然黄白色，壳面洁净种仁饱满，色黄白或琥珀色气味核桃特有香味，无其他异味滋味涩味淡不合格率不得超过抽样数量一级2.2% 二级2.4% 三级3.6%缝合线紧密度紧密不露仁横径等级(mm)：一级>=30, 二级>=28, 三级>=26易取出整颗果仁夏威夷果外壳色泽壳亮光洁，棕褐色或者褐色种仁乳白色或白色有光泽形状圆形气味夏威夷果特有的香味滋味香、甜、酥、脆，风味口感正常无酸败和其他不良味道横径等级（mm）大型25-28 中型22-25 小型18-22不合格率不得超过一级3% 二级5% 三级7%开心果外壳色泽淡黄色或乳白色，壳面洁净有光泽种仁淡黄色黄绿色并外裹浅黄色或咖啡色外衣形状开口椭圆形颗粒气味开心果特有的清香，无异味滋味脆，并有开心果特有的清香，无其他不良口味不合格率不得超过3%巴旦木外壳色泽黄色或金黄色果仁黄色气味巴旦木特有的香味无哈喇等其他异味滋味香、脆、甜、酥，具有巴旦木特有风味不合格率不得超过3%颗粒等级分类开口松子外壳色泽金黄色或红褐色，壳亮有光泽果仁褐色衣壳包裹，果仁为乳白色或浅黄色形状卵状三角形气味松仁油香，无哈喇味滋味油香，甜，酥，松子特有风味无其他变质异味不合格率不得超过3%腰果腰果等级标准。
主要坚果等级划分-北京市标准
主要坚果等级划分1 范围本文件规定了主要坚果的等级划分、检验方法和判定规则。
本文件适用于北京地区核桃、板栗、仁用杏的等级划分与评价。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 37493 粮油检验谷物、豆类中可溶性糖的测定铜还原-碘量法3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1整齐度 uniformity坚果大小的均匀一致程度。
3.2干瘪果 shriveled nut种仁发育不充分、干瘪皱缩甚至无仁的坚果。
3.3异色仁 heterochrosis kernel气味、滋味正常，仅内种皮本色发生变化的核桃仁。
[来源：GB/T 20398—2021，3.5]3.4出油果 oil-oozing nut种仁内油脂氧化酸败，外壳或种仁表面油化且挥发出异味的坚果。
[来源：GB/T 20398—2021，3.7.4，有修改]3.5风干果 air-drying nut由于风干失水，果仁干缩并与内果皮分离的坚果。
[来源：GB/T 22346—2008，3.10]3.6裂嘴果 top cracking nut自然生长条件下果皮开裂或由于机械损伤等外力而导致果皮破损的坚果。
[来源：GB/T 22346—2008，3.11]4 等级划分4.1 基本要求坚果整体充分成熟，壳面洁净，无异味，规格划分方法见附录A。
4.2 感官指标在符合基本要求的前提下，将坚果等级分为一级、二级、三级，核桃感官指标应符合表1的规定，板栗感官指标应符合表2的规定，仁用杏感官指标应符合表3的规定。
核桃坚果质量等级标准
核桃坚果质量等级标准核桃是一种营养丰富的坚果，因其香甜可口而备受喜爱。
然而，不同等级的核桃在质量上可能存在差异。
为了确保消费者能够购买到优质的核桃产品，制定了核桃坚果质量等级标准。
本文将介绍核桃坚果的质量等级标准，以帮助消费者更好地了解如何选择高质量的核桃产品。
一、外观特征。
核桃坚果的外观特征是评定其质量等级的重要指标之一。
一般来说，外观完整、坚果壳无裂纹、色泽均匀的核桃属于高等级产品；而外观有瑕疵、坚果壳有裂纹或者色泽不均匀的核桃则属于低等级产品。
消费者在购买核桃坚果时，应当注意外观特征，选择外观完整、色泽均匀的产品。
二、内部品质。
除了外观特征外，核桃坚果的内部品质也是评定其质量等级的重要指标之一。
高等级的核桃坚果应当具有坚果内部完整、果仁饱满、无虫蛀、无霉变等特点；而低等级的核桃坚果则可能存在果仁不饱满、有虫蛀或者霉变等问题。
因此，消费者在购买核桃坚果时，应当注意核桃的内部品质，选择果仁饱满、无虫蛀、无霉变的产品。
三、口感和味道。
除了外观和内部品质外，核桃坚果的口感和味道也是评定其质量等级的重要指标之一。
高等级的核桃坚果应当具有香甜可口、口感饱满、无异味的特点；而低等级的核桃坚果则可能存在口感粗糙、味道苦涩或者有异味的问题。
因此，消费者在购买核桃坚果时，应当注意口感和味道，选择香甜可口、口感饱满、无异味的产品。
四、保存和包装。
最后，核桃坚果的保存和包装也是评定其质量等级的重要指标之一。
高等级的核桃坚果应当具有干燥清洁的包装、密封完好、保存条件良好等特点；而低等级的核桃坚果则可能存在包装破损、保存条件不佳等问题。
因此，消费者在购买核桃坚果时，应当注意包装和保存条件，选择干燥清洁、包装完好、保存条件良好的产品。
总之，核桃坚果的质量等级标准涉及外观特征、内部品质、口感和味道、保存和包装等多个方面。
消费者在购买核桃坚果时，应当综合考虑以上各项指标，选择符合高等级标准的产品，以确保购买到优质的核桃坚果。
核桃分级标准与分级方法
核桃分级标准与分级方法
核桃新的质量等级分为特级、一级、二级、三级4个等级，不同等级的坚果具有不同的价格。
下面我们具体介绍一下核桃分级标准与分级方法，供种植核桃和经营核桃坚果的朋友们参考。
1、特级核桃的标准
果形大小均匀，形状一致，外壳自然黄白色，果仁饱满、色黄白、涩味淡。
坚果横径不低于30毫米，平均单果质量不低于12.0g，出仁率达到53.0%，空壳果率不超过1.0%，破损果率不超过0.1%，含水率不高于8.0%。
要求无黑斑果，易取整仁，粗脂肪含量不低于65.0%，蛋白质量达到14.0%。
2、一级核桃的标准
果形基本一致，出仁率达到48.0%，空壳果率不超过2.0%，黑斑果率不超过0.1%，其他指标与特级果指标相同。
3、二级核桃的标准
果形基本一致，外壳自然黄白色，果仁较饱满、色黄白、涩味淡。
坚果横径不低于28.0毫米，平均单果质量不低于10.0g，出仁率达到43.0%，空壳果率不超过2.0%，破损果率不超过0.2%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超过0.2%，易取半仁。
粗脂肪含量不低于60.0%，蛋白质含量达到l2.0%。
4、三级核桃的标准
无果形要求，外壳自然黄白色或黄褐色，果仁较饱满、色黄白色或浅琥珀色、稍涩。
坚果横径不低于26.0毫米，平均单果质量不低于8.0g，出仁率达到38.0%，空壳果率不超过3.0%，破损果率不超过0.3%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超过0.3%，易取四分之一仁。
粗脂肪含量不低于60.0%，蛋白质含量达到10.0%。
核桃等级划分
核桃等级划分核桃等级划分核桃的等级划分主要依据其外观、果仁质量、整齐度、杂质率、破损果率、霉变果率和虫蛀果率等多个因素。
一般来说，核桃等级分为一级、二级和三级，同时还可根据平均果重划分为大、中、小三个规格。
核桃等级划分标准一级核桃●整齐度：≥90.0%。
●杂质率：≤1.0%。
●其他指标：破损果率、霉变果率、虫蛀果率均为0。
一级核桃是品质最高的等级，外观整齐，果仁质量上乘，无任何瑕疵。
一级核桃通常用于高端市场和出口市场，因为其外观和内在质量都能满足严格的国际标准。
消费者在购买一级核桃时，可以期待到果仁饱满、口感细腻的产品体验。
此外，一级核桃在储存和运输过程中也表现出更好的稳定性，减少了损耗。
二级核桃●整齐度：≥85.0%。
●杂质率：≤1.0%。
●其他指标：破损果率≤2.0%，霉变果率≤1.0%，虫蛀果率≤1.0%。
二级核桃在外观和果仁质量上与一级相似，但整齐度略有下降，允许有少量瑕疵。
二级核桃适合于中端市场和日常消费，价格相对较为亲民。
尽管整齐度稍逊于一级核桃，但其果仁质量仍然保持在较高水平，适合用于烘焙、零食和家庭烹饪等多种用途。
二级核桃的性价比使其成为许多消费者的首选。
三级核桃●整齐度：≥80.0%。
●杂质率：≤1.0%。
●其他指标：破损果率≤4.0%，霉变果率≤1.0%，虫蛀果率≤1.0%。
三级核桃是品质最低的等级，虽然果仁质量尚可，但整齐度和其他指标均有所下降。
三级核桃通常用于加工行业，如榨油、制作核桃粉等。
由于其价格较低，三级核桃也常被用于大批量采购和工业用途。
尽管在外观和整齐度上不如前两级，但三级核桃仍然可以提供基本的营养价值和风味。
核桃规格划分除了等级划分外，核桃还可根据平均果重（连壳）划分为大、中、小三个规格：●大规格（L）：>20.0g●中规格（M）：14.0~20.0g●小规格（S）：<14.0g不同规格的核桃适用于不同的市场需求和消费场景。
大规格核桃通常用于制作核桃油或作为高档礼品，中规格核桃则更适合日常食用，小规格核桃则常用于制作核桃粉或作为零食。
DB13_T2406-2016麻核桃坚果分级标准
ICS65.020B 39 DB13 河北省地方标准DB 13/T 2406—2016麻核桃坚果分级标准2016-09-30发布2016-12-01实施前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由河北农业大学提出。
本标准起草单位：河北农业大学、河北德胜农林科技集团有限公司、涞水县文玩核桃协会。
本标准主要起草人：赵书岗、王红霞、张志华、高仪、赵悦平、王虎、于永超、郝子龙。
麻核桃坚果分级标准1 范围本标准规定了麻核桃的术语和定义、分级及试验检测方法。
本标准适用于麻核桃（Juglans hopeiensis Hu）的批量坚果分级。
2 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
2.1麻核桃又称河北核桃，坚果壳皮坚厚，壳面棱沟起伏、凹凸深邃，沟纹变化丰富、坚果形状和壳皮美观。
河北省主栽品种为冀龙、艺龙、艺虎、艺豹、艺狮、艺麒麟和南将石狮子头。
2.2形状坚果外部轮廓形状。
2.3纹坚果壳皮表面的沟纹和穴点的形状、深浅及大小。
2.4尖坚果顶部特征。
2.5座坚果底座特征。
2.6边又称缝脊，坚果两个半球缝合形成的脊状凸起。
2.7DB13/T 2406—20162.8筋又称侧肋，指坚果缝脊以外的两侧肋状突起的数量、宽窄、包合程度。
2.9脐底座中心脐部的形状、空实和密闭程度。
2.10色坚果壳皮颜色。
2.11纵径坚果从果尖至底座的垂直高度，又称为桩。
2.12棱径坚果两个大边的最宽距离。
2.13横径垂直于棱径的坚果最宽距离。
2.14单果重坚果质量。
2.15质地对坚果的壳皮骨质的综合评价。
2.16阴皮青果皮受机械伤害或黑斑病、炭疽病危害及害虫造成的坚果壳面污斑或污点。
2.17焦面DB13/T 2406—2016 壳面正常颜色中出现点片深如烧焦的颜色。
2.18空尾坚果底部中心的脐部生长不严密而出现空隙。
2.19桃胶因桃蛀螟、象甲、核桃举肢蛾等虫害侵害，青皮果从蛀孔分泌出的汁液氧化干燥后附着在坚果壳皮沟纹皱褶或尖棱附近，初期为白色，长期把玩后呈黑色。
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核桃坚果质量标准(GＢ/T20398-20０６）
201３-8-２８
1 范围
本标准规定了核桃坚果的术语和定义、要求、试验方法、试验规则、分级、包装、标志、贮藏与运输。
本标准适用于核桃（Ｊuglans ｒegia ｌiｎｎe）坚果的生产和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件。
其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用于本标准，然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GＢ/T 5009.3—２00３食品中水分的测定
GB/T 5009.５-－2003 食品中蛋白质的测定
GＢ/T ５009．6—２003 食品中脂肪的测定
GB 16３25 干果食品卫生标准
GB 16３2６坚果食品卫生标准
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
优种核桃 fiｎｅ vａrietｙwaｌnuｔ
采用优良品种经无性繁殖所生产的核桃坚果。
3．2
实生核桃ｓｅedlｉng ｗalnut
采用种子繁殖所生产的核桃坚果。
3.3
坚果横经cｒoｓｓdiａmｅter of ｎuｔ
核桃坚果中部缝合线之间的距离。
3.４
平均果重ｓinglｅｎut weigｈt
核桃坚果的平均重量，以克(ｇ）计。
３.５
出仁率 keｒnel ｐeｒcentａge
核桃重占核桃坚果重的比率。
3．６
缝合线紧密度 sheｌl seａl scale
核桃坚果缝合线开裂的难易程度。
３.7
出油果率ｏｉl-oｏｚing rate
种仁内油脂氧化酸败,挥发出异味，并出现核桃坚果表面油化的果占共测果树的百分率。
3．８
空壳果率no－keｒnel nut rａｔｅ
无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占共测果树的百分率。
3.9
破损果率 daｍaged nｕt raｔe
外壳破裂的核桃坚果数占共测果树的百分率。
3.10
黑斑果率ｄｉrtｙ nut ｒａte
核桃坚果外壳上残留青皮或单宁氧化和病虫害造成的黑斑果数占共测果树的百分率。
3.11
含水率 watｅr cｏｎtｅnｔｒate
核桃坚果中水份占坚果总重量的比率。
4 产品分级
5 要求
５．1 卫生指标
按国家食品卫生法规和GＢ１6325、GB 163２６的规定执行。
对产品检疫,按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。
６试验方法
６.１感官指标
在核桃样品中，随即取样1 0０0g(±10ｇ），铺放在洁净的平面上,目测观察核桃果壳的形状色泽,并砸开取仁，品尝种仁风味,涩味感觉不明显为涩味淡,涩味感觉明显但程度较轻为稍淡，观察记录种仁色泽及饱满程度。
6.2 物理指标
６.２．1 横径
在核桃切样中，按四分取法取500g(±10ｇ),用千分卡尺逐个测量横切并进行算术平均,按式（1)计算横径。
横径（D)=Σ样品中每个核桃坚果的横径（Ｄ1）样品核桃坚果个数(Ｎ）……………………………………………………………………………（１) 6．2．2 平均果重
在核桃初样中,按四分法取1 000ｇ（±１0g)，用感量为１/10的天平称重,并进行算术平均，按式(2)计算平均果重。
平均果重 =样品核桃坚果总重量(G）/样品核桃坚果个数（N) (2)
６.2.3 取仁难易度
将抽取核桃砸开取仁,若内褶壁退化、能取整仁的为取仁极易; 若内褶壁不发达、可取半仁的为取仁容易; 若内褶壁发达，能去1／4仁为取仁较难。
６.２.4 出仁率
从核桃初样中,随机抽取样品1 00０g(±10g),逐个取仁,用感量为1/10０的天平秤取仁重和坚果重,计算仁重与坚果重之比,换算百分数，精确到0.０1,修约至一位小数。
出仁率(R）＝样品中所取仁重量（G1）／样品核桃坚果总重量（Ｇ）×１０0％……………………………………………………………………………………（３）
６.2.５空壳果率
在核桃样品中，随即取样1 000ｇ(±10g），铺放在洁净的平面上，将空壳果挑出记其数量，按式(４)计算空壳果数占共测果数的百分率。
空壳果率（Ｋ)=样品中空壳果数(N１)/样品核桃坚果个数（N)×１00％……………………………………………………………………………………(４)
6.２.６破损果率
在核桃样品中，随即取样1 ０0０g（±1０g)，铺放在洁净的平面上,将破损果挑出记其数量,按式（５)计算破损果数占共测果数的百率
破损果率（P）=样品中的破损果数（Ｎ２）/样品核桃坚果数（N）×１00% (5)
6.2.7 黑斑果率
在核桃样品中,随即取样1 0０0g(±１0g)，铺放在洁净的平面上，将黑斑果挑出记其数量，按式（6)计算黑斑果数占占共测果数的百率。
黑斑果率(H)=样品中的黑斑果数(N3）/样品核桃坚果个数(N）×100%……………………………………………………………………………………(６)
6.2.８含水率
在核桃样品中,随即取样1 000g(±１０ｇ),按ＧB／T 500９.3—２00３中直接干燥法执行。
6．3 化学指标
6.3.1 蛋白质含量
在核桃样品中，随即取样1 000g(±1０g),按GB/T 5０09.５—2003中直接干燥法执行。
6.３.2 脂肪含量
在核桃样品中,随即取样1 ００0g(±10g)，按GB/T 5009.６—2０0３中直接干燥法执行。
７抽样与判定
7.1 组批
同批收购、调运、销售的同品种、同等级核桃坚果，作为同一批产品。
7.2 抽样
同一批产品的包装单位不超过5０件时，抽取的包装单位不少于5件,多余50 件时,每增加2０件时应随即增抽一个包装单位。
从包装单位抽取5０0g以上，作为初样，总量不少于４ 000g,将所抽取的核桃初样充分混匀，用四分法从中抽取1 000g作为平均样品，同时抽取备样。
７.３判定
检验项目有一向不合格时，应加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格时,则判定该产品不符合相应等级。
8 包装、标志、贮藏和运输
8.1 包装
核桃坚果一般应用麻袋包装,麻袋要结实、干燥、完整、整洁卫生、无毒、无污染、无异味。
壳厚小于１mm的核桃坚果可用纸箱包装
８.2 标志
麻袋包装袋上应系挂卡片，纸箱上要贴标签,均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通讯地址、批次、采收年份、封装人员代号等。
8.3 贮藏
核桃坚果产品贮藏的仓库应干燥、低温（0℃-4℃)、通风,防止受潮。
核桃坚果入库后要在库房中加强防霉、防污染、防虫蛀、防出油、防鼠等措施。
８.4 运输
核桃坚果在运输过程中，应防止雨淋、污染和剧烈碰撞。