湖北菜属于哪个菜系

湖北菜

“煨”也即煨汤，是极富江汉平原风格的一种烹调方法，包括“清汤”“浓汤”“白汤”等类型。尤以武汉人最爱喝汤。 “炸”，分为清炸、干炸、软炸、酥炸、松炸、卷炸、纸包炸等。烧，湖北尤以红烧见长，普遍用于鱼菜制作之中，如红烧鮰鱼。湖北菜还有“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”的特点。
三、宴席有“无鱼不成席”、无圆不成席、无汤不成席“的风
湖北菜
荆楚风味，以湖北菜为代表，也简称 “鄂菜”,是一个年轻而古老的菜系。在先秦时期，他被称为楚菜，起源于江汉平原，与鲁菜并列,是长江流域和黄河流域风味菜肴的典型代表。
发展至今，湖北菜已成为我国“十大菜系”之一。主要是由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味昌菜、汉口菜、沔阳(仙桃）菜，它的本源是黄陂菜。武汉菜讲究选料严格、制作精细，注重刀工、火候，讲究配色和造型。以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜和煨汤技术独具特点。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。代表菜有：“沔阳三蒸”（即“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”）、“芙蓉鸡片”、“红扒鱼翅”、“清蒸武昌鱼”等。
黄州东坡肉
襄郧菜

襄郧菜，包括襄樊、十堰、随州等地，系湖北菜之北味菜。特色是以猪、牛、羊肉为主要原料，杂以淡水鱼鲜和神龙架山珍，入味透彻，软烂酥香，汤汁少，有回味。制作方法以红扒、红烧、生炸、回锅、凉拌居多。代表菜有：“武当猴头（菇）”、“太和鸡”、 “三镶盘”、“清蒸槎头鳊”、“蜜枣羊肉”等。
清蒸武昌鱼
沔阳三蒸
荆南菜
荆南菜以荆州、宜昌为领衔，是湖北菜的正宗。以淡水鱼鲜名馔著称，鱼汆制作蜚声省内外。代表菜为“八宝海参”、“千张肉”、 “散烩八宝”、“蟠龙菜”、等。散烩八宝

湖北菜

武当猴头
• 主料：猴头菇，鸡肉、 • 辅料：鸡蛋清，火腿，豌豆 • 调料：味精，猪油（炼制），淀粉(蚕豆) ，盐，料酒
• 制作工艺：
• • • • • • 1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水 2. 鸡肉洗净，排剁成茸，备用； 3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊； 4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀； 5. 炒锅臵旺火上，下猪油将锅滑好，下猴头片入锅略煎； 6. 将煎过的猴头片用手按平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内； • 7. 原锅臵旺火上，下猪油50 克烧热，加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。 ---猴头菇是一种药食两用真菌，利五脏、助消化、滋补、抗癌。
• 鄂菜地域特色分明，由武汉、荆沙、黄州和襄郧四大风味流派组成。侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的八宝海参”、“冬瓜鳖裙羹”、“荆沙鱼糕”、“皮条鳝鱼”、“播龙菜”、“千张肉”等。派的代 • 黄州菜代表菜有：“金银蛋饺”、“糍粑鱼”、“元宝肉表 ”、“三鲜千张卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。菜 • 襄郧菜代表菜有：“武当猴头”、“大和鸡”、“三镶盘 ”等。
武昌鱼
►►► 原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。 ►►► 制法：①将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。 ②香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。 ③锅臵在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅臵在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。 ►►►此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。

长江三峡特色美食介绍

长江三峡特色美食介绍长江三峡地区是中国著名的旅游胜地之一，其独特的地理环境和丰富的自然资源为这片土地带来了丰富多样的美食文化。

下面就让我们一起来探索长江三峡地区的特色美食吧。

第一部分：川菜川菜是长江三峡地区最具代表性的菜系之一，其独特的辣味和麻味给人留下了深刻的印象。

川菜以其浓郁的口味和丰盛的食材而闻名，深受广大食客的喜爱。

1. 麻辣火锅麻辣火锅是川菜中最具代表性的菜品之一，在长江三峡地区更是备受青睐。

火锅的汤底选用了多种辣椒和香料，辣味浓烈，加上各式新鲜的蔬菜、肉类和海鲜，更是令人食指大动。

在品尝麻辣火锅的同时，还能领略到川菜独特的辣味文化和餐桌社交的乐趣。

2. 口水鸡口水鸡是一道以鸡肉为主要食材的川菜名菜，因其鲜美多汁，令人垂涎欲滴，故得名。

选用上等的鸡肉，先用热水煮熟后撒上辣椒粉、花椒粉等调料，然后浇上热油，最后加上蒜末、葱花和香菜等配料，使其更加美味可口。

第二部分：湖北菜湖北菜是长江三峡地区另一种重要的地方菜系，其独特的酸辣味和清淡口感受到了许多人的喜爱。

1. 热干面热干面是湖北地区非常有名的特色面食之一。

制作热干面的面条干爽细长，搭配上特制的酱料，口感独特，颇具特色。

热干面的制作需要长时间晾干面条，才能保持其干燥和蓬松的口感。

2. 莽子汤莽子汤是湖北地区一道非常受欢迎的家常菜。

以猪肚、黄豆和土豆为主要配料，佐以葱、姜、蒜等调料，炖煮而成。

这道菜品具有醇厚的汤底和浓郁的口感，被当地人视为滋补食品，尤其适合寒冷的冬季食用。

第三部分：渔米之乡长江三峡地区融汇了长江和其支流的水域资源，拥有丰富的淡水鱼类和水产资源。

因此，这里的渔米之乡以其新鲜的味道和独特的烹饪方式受到了人们的喜爱。

1. 鲜鱼宴长江三峡地区的鲜鱼宴是一道代表性的宴会菜品，以新鲜的淡水鱼类为主要食材，选用当地特色的调料及烹饪方法，制作成各种美味可口的菜品。

无论是清蒸、红烧还是糖醋，都会让你领略到长江三峡地区的鱼类美食的独特魅力。

2. 汤羊肉长江三峡地区的汤羊肉是一道以当地新鲜山羊肉为主要材料的独特汤菜。

八大菜系—地方特色

〈福建菜〉
由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。
◎名菜:
【福州】佛跳牆、太極芋泥、荔枝肉、米粉、貢丸。
【漳州】滷麵、蠔仔煎。【泉州】泉州肉粽、深滬水丸、石獅甜糕。【廈門】廈門大菜、小吃。
菜系介紹-川菜〈四川菜〉
四川古稱『巴屬』，至少有四千年歷史。三國劉備攻下四川，自此四川簡稱變從「巴屬」變成「屬」。四川位處長江上游，物產豐饒，自古便有『天府之國』之稱。四川最令人稱道的莫過於被譽為『四絕』的川菜、川酒、川茶和川戲了！川菜偏辣，幾乎是「無辣不成菜」，與天氣有很大的關係。四川是盆地，氣候潮濕，霧氣重，一年中有陽光的日子不多，必須吃辣來去濕保健。川菜有三大特色：第一，調味品複雜多樣化，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮薑；第二，以多層次，遞增式的調味法見長，或是先麻後辣，或是先甜後辣，或是先辣後香；第三，味型多，滋味多變化，百吃不厭。以上特點形成川菜的獨特風味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。烹調方法擅長於小炒、乾燒、乾煸、小煎、水煮。川菜善於綜合用味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種複合味，如家常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味、怪味等二十三種。著名菜肴有《水煮牛肉》、《碧綠蝦仁》，《鮮花豆腐》，《乾蒸黃魚》，《魚香肉絲》等。
1、杭州風味，寧波和紹興風味
東坡肉、龍井蝦仁、蜜汁火腿、下巴、滑水、肚當、西湖醋魚。
八大菜系〈7〉山東菜
1、濟南、青島、煙台、福山
燒扒、拔絲、九轉肥腸
八大菜系〈8〉安徽菜
1、醋溜魚、炸八塊、紅燒果子狸
山珍、河鮮
地方風味〈1〉北京菜
全聚德烤鴨〈每隻可片108片〉東來順飯莊〈涮羊肉〉

中国八大菜系特点及其代表名菜

华夏八大菜系特性及其代表名菜之阳早格格创做一、山东菜系(鲁菜)鲁菜，又喊山东菜.以其味陈咸坚老，风味特殊，创造粗细享毁海内中.庖厨烹技周到，巧于用料，注沉调味，符合里广.其中尤以"爆、烧、塌"等最有特性.山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，皆是暂为人们所乐道的保守名菜.流派：由济北战胶东二部分场合风味组成特性：味浓薄、嗜葱蒜，尤以烹造海陈，汤菜战百般动物内净为少.名菜：油爆大哈、白烧海螺、糖酥鲤鱼二、四川菜系(川菜)川菜的产生大概正在秦初皇统一到三国鼎坐之间.流派：有成皆、沉庆二个流派.特性：以味多、味广、味薄、味浓著称.名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、搞烧鱼翅宫爆鸡丁三、江苏菜系(苏菜)苏菜是华夏少江中下游天区的出名菜系，覆盖天域包罗现时江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河北部分天区，由于厥后浙菜、徽菜以其明显特性各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，共时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏天区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜中还包罗北京菜、苏锡菜战缓州菜等场合菜系.流派：由扬州、苏州、北京场合菜生少而成.特性：烹调武艺以炖、焖、煨著称；沉视调汤，坚持本汁.名菜：鸡汤煮搞丝、浑炖蟹粉、狮子头、火晶肴蹄、鸭包鱼 .四、浙江菜系(浙菜)以杭州、宁波、绍兴、温州等天的菜肴为代表生少而成的.其特性是浑、香、坚、老、爽、陈.浙江衰产鱼虾，又是出名的风景旅游胜天，湖山浑秀，山光火色，浓雅宜人，故其菜如景，很多名菜，去自民间，创造粗细，变更较多.烹调技法擅少于炒、炸、烩、溜、蒸、烧.流派：由杭州、宁波、绍兴等场合菜形成，最背衰名的是杭州菜.特性：陈老硬滑，香醇绵糯，浑爽没有腻.名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、喊花鸡五、广东菜系(粤菜)粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三天特性菜面生少而成，是起步较早的菜系，但是它做用少近，港、澳以及天下各国的中菜馆，普遍是以粤菜为主.粤菜注意吸与各菜系之少，产生多种烹饪形式，是具备自己特殊风味的菜系.广州菜浑而没有浓，陈而没有雅，选料粗当，品种百般，还兼容了许多西菜搞法，道究菜的气魄、档次.流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表.特性：烹调要领超过煎、炸、烩、炖等，心味特性是爽、浓、坚、陈.名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、陈腐肉、冬瓜盅、盐焗鸡.六、湖北菜系(湘菜)湘菜系即湖北菜，是以湘江流域、洞庭湖天区战湘西山区等场合菜生少而成.其创造粗细，用料广大，品种繁琐，其特性是油多、色浓，道究真惠.湘西菜擅少香酸辣，具备浓重的山城风味.流派：湖北一戴特性：注沉香酥、酸辣、硬老、麻辣、酸、辣、焦麻、香陈，尤为酸辣居多.名菜：白煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头七、祸修菜系(闽菜)闽菜起源于祸修省闽候县.它以祸州、泉州、厦门等天的菜肴为代表生少起去的.其特性是色调好瞅，滋味浑陈而著称.烹调要领擅少于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特性.由于祸修天处东北内天，衰产多种海陈，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，果此，多以海陈为本料烹造各式菜肴，别具风味.流派：由祸州、泉州、厦门等天生少起去，并以祸州菜为其代表.特性：以海味为主要本料，注沉苦酸咸香、色好味陈.名菜：雪花鸡、金寿祸、烧片糟鸡、桔汁加凶鱼、太极明虾八、安徽菜系(徽菜,又称皖菜)徽菜菜系又称“徽助”、“安徽风味”.徽菜的保守品种多达千种以上，徽菜的烹饪技法，包罗刀工、火候战支配技能，三个果素互为补充，相得益彰.徽菜之沉火工是历去的劣良保守，其独到之处集结体当前擅少烧、炖、熏、蒸类的功妇菜上，“符离集烧鸡”先炸后烧，文武火接替使用，最后达到骨酥肉脱本形没有变的量天.流派：由皖北、沿江战沿淮场合风味形成.皖北菜是主要代表.特性：以火腿佐味，冰糖提陈、擅少烧炖，道究火工.名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡。

中国八大菜系将取消，34菜系诞生！

中国八大菜系将取消，34菜系诞生！看文章之前，先问个问题：您是做什么菜（系）的？近日，烹饪界的两条新闻引得网友的关注，一则是湖北省政府办公厅将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，彻底终结了长期以来的“鄂菜”、“楚菜”之争。

另一则是中国烹饪协会近期提出要形成“中国菜”的国家饮食文化整体概念，并针对全国34个地域（含港澳台）重新“定义”各自区域的菜系以及其“代表名菜”。

两条新闻一出，引发网友热烈讨论。

湖北省政府办公厅：鄂菜改为楚菜近日，湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》，其中明确将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。

《意见》提出，楚文化是荆楚大地的根，规范“楚菜”名称，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，讲好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫响楚菜品牌。

湖北省人民政府办公厅官网截图据《楚天都市报》2107年的报道指出，2007年，中国最受瞩目烹饪艺术家卢永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的建议。

卢师傅表示，湖北简称“鄂”的历史只有500多年，“楚”的历史则有近3000年；“鄂”单指湖北一省，“楚”则涵盖当今的湖北、湖南、江西等地区。

无论是历史底蕴还是影响力，“楚”比“鄂”都更胜一筹，更名有利于湖北菜走向全国市场。

不过，因为楚国涵盖的区域问题，当时的“楚菜”之名也招致了邻省学者的部分非议。

中烹协：中国有34个地域菜系今年8月1日中国烹饪协会下发的通知中，为了进一步诠释“中国菜”科学完整的内涵，促进全国各地域特色菜肴的交流与发展，展示“中国菜”的整体形象，协会决定举办2018“中国菜”美食艺术节暨全国省籍地域经典名菜、名宴博览会。

中国烹饪协会官网截图今年以来，中国烹饪协会向全国广泛征集了“中国地域菜系经典名菜”、“中国地域菜系主题名宴”等，以形成“中国菜”的国家饮食文化整体概念。

届时将在郑州举行的博览会上，正式揭晓全国34个地域（含港澳台）菜系，以及各自菜系的经典代表名菜、主题名宴和代表品牌企业的榜单。

刘广伟：首提34个菜系其实，以上争论都源自于刘广伟先生的一篇文章，发表在2018年1月的《烹饪艺术家》杂志中，题目是《中国菜系34-3体系》，在这篇文章里刘先生首次提出34个菜系的说法。

中国饮食文化之湖北菜楚菜的热门传承

中国饮食文化之湖北菜楚菜的热门传承湖北菜，简称楚菜，是中国美食文化宝库中的一颗璀璨明珠。

作为中国饮食文化之一的湖北菜，以其丰富多样的口味和独特的烹饪技巧而闻名于世。

湖北菜源于中国古代楚国的烹饪传统，其独特的地域特色和传承已经被广泛认可和喜爱。

湖北地处中国中南部，气候湿润，四季分明，土地肥沃，物产丰饶，这为湖北菜提供了得天独厚的食材基础。

湖北菜以其富有创意的口味和丰富多样的食材组合而广受欢迎。

湖北菜的菜系主要包括荆州菜、武汉菜、黄鹤菜等，每个菜系都有其独特的特色和风格。

荆州菜以其清淡爽口、独特精致的品味而闻名。

以鱼为主要食材，擅长烹调素有"江鱼第一乡"美誉的荆州。

其独特的烹调方法，如荆州三丝、荆州鱼丸等，以其咸鲜醇厚的口味和精致的制作工艺吸引了众多食客。

武汉菜是湖北菜的主要代表之一，以其辣而不燥、酸辣适中的特点而广受欢迎。

武汉菜融合了川菜和江米菜的特色，讲究鲜、香、辣、烫，菜品口味鲜美且多变。

武汉热干面、豆皮、黄鳝烧等都是武汉菜的经典代表。

黄鹤菜是湖北菜的又一重要流派，以清淡爽口、独特精致的品味而著称。

黄鹤站在长江边上，得天独厚的地理优势和地方特色让黄鹤菜成为了湖北菜的重要组成部分。

著名的黄鹤楼的菜品，如竹荪羊肉汤、干贝烧白菜、黄鳝煲等都是黄鹤菜的代表作品，以其味道鲜美、制作精致而著称。

湖北菜在传承和发展过程中，一直坚持保留并创新融合传统的烹饪技巧，使湖北菜家喻户晓，美味可口。

湖北菜以其独特的酱香味、辣味和酸味深受饮食爱好者的喜爱，这些口味的独特性也体现了湖北菜作为中华美食文化的重要组成部分的地位。

湖北菜在经济、文化等方面也产生了积极的影响。

湖北作为中国重要的文化名城，其特色的湖北菜也成为湖北文化的重要组成部分。

湖北菜的传承与发扬，为地方经济发展提供了重要的支持和推动力。

总之，湖北菜以其口味独特、制作精细的特点，成为了中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。

楚菜的热门传承不仅是湖北地域文化的传承，也是中华传统饮食文化的重要组成部分。

鄂菜

鄂菜鄂菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。

中文名：鄂菜英文名：Ecai口味：香鲜微辣别称：湖北菜地方菜系：武汉菜、荆沙菜、黄州菜、襄郧菜烹饪特点：选料普通、制作精细1.简介鄂菜亦称湖北菜。

古称楚菜、荆菜，起源于江汉平原鄂菜代表作-莲藕排骨汤，这从屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇中，记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食－－为国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单以及随州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋战国时期饮食器具，可知鄂菜起源于春秋战国时期（时称“楚菜”），经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期，1983年跻身中国十大菜系之列。

；鄂菜英文名Ecai；鄂菜拼音名È cài鄂菜代表作-莲藕排骨汤2.风味流派传统鄂菜以江汉平原为中心，由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成，包括荆南、襄郧、鄂州和汉沔四大流派。

侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。

鄂菜地域特色分明。

其中荆南风味包括宜昌、荆沙、洪湖等地，由于这一带河流纵横，湖泊交错，水产资源极为丰富，故擅长制作各种水产菜，尤其对各种小水产的烹调更为拿手。

讲究鸡、鸭、鱼、肉的合烹，肉糕、鱼圆的制作有其独到之处。

襄郧风味盛行于汉水流域，包括襄樊、十堰、随州等地，这一带以肉禽菜为主体，对山珍果蔬制作熟练，部分地区受川、豫影响口味偏辣。

鄂州风味泛指鄂东南丘陵地区，包括黄冈、浠水、咸宁等地，这里农副产品种类繁多，主副食结合的菜肴尤有特色，炸、烧很见功底，以加工粮豆蔬果见长。

汉沔风味植根于古云梦大泽，包括汉口、沔阳、孝感等地，这一带平厚坦荡、湖泊较多，故尤其擅长烹制大水产鱼类菜肴，蒸菜、煨汤别具一格，小吃和工艺菜也享有有盛名。

如果说“味在四川”的话，那么，可以说“鲜在湖北”似不为过。

湖北菜的制作与地方特色介绍

湖北菜的制作与地方特色介绍湖北菜，又称鄂菜，是中华传统菜系之一，以湖北省的地方特色为基础，融合了汉水流域、江汉平原和巴蜀地区的烹饪技艺和风味。

湖北菜以其独特的口感和丰富的味道闻名于世。

本文将为您介绍湖北菜的制作方法以及它独特的地方特色。

一、湖北菜的制作方法湖北菜制作讲究原汁原味，注重火候掌握和调料搭配。

下面介绍几道经典的湖北菜品制作方法：1. 武汉热干面热干面是武汉的传统名吃之一，它的制作相对简单。

首先将面条煮熟后捞起，控干水分；然后将芝麻酱、辣椒油、酱油、盐和味精调成酱汁；最后将酱汁倒在面条上，拌匀即可。

这道美食酱香浓郁，一口下去回味无穷。

2. 武汉热干豆皮热干豆皮是一道特色小吃，是以豆皮为主料制作而成。

将豆皮放入开水中焯烫，使之软化，然后捞出沥干；再将炝锅烧热，加入清汤、豆瓣酱、猪油和调味料，炒匀；最后将调料炒好的豆皮放入锅中，拌炒均匀即可。

这道菜品口味鲜美、爽口，是武汉人民喜爱的小吃之一。

3. 鄂式热干面鄂式热干面是湖北省其他地区的特色美食。

在制作过程中，与武汉热干面不同的是在酱汁中加入了蒜末和花椒粉，使得它更加具有湖北菜的独特风味。

二、湖北菜的特色介绍湖北菜在制作过程中，注重调料的搭配和火候的把握，从而形成了独特的地方特色。

下面介绍几个湖北菜的地方特色：1. 鄂菜注重原汁原味湖北菜制作过程中，尽量保持食材的原汁原味，不添加过多的调味料，追求食材的真实味道。

这一点与川菜和粤菜有着明显的区别，体现了湖北菜的独特之处。

2. 鄂菜重视汤料的烹制湖北菜在菜品制作中，注重与各类汤料的搭配。

无论是辣椒汤、酸菜汤还是菌菇汤，都能为鄂菜增添丰富的香气和味道。

这种汤料的使用使得湖北菜更具层次感。

3. 鄂菜偏重口味的咸鲜湖北菜的口味偏重咸鲜，较多使用酱油、盐和鲜酱等调料。

这一特点使得湖北菜的菜品风味独特，令人回味无穷。

总结：湖北菜以其独特的地方特色和口感吸引了广大的食客。

通过本文的介绍，我们了解到湖北菜的制作方法和其独特的地方特色。

中国饮食文化的类型和特点

中国饮食文化的类型和特点一、八大菜系中国八大菜系是中国饮食文化的代表，包括川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湖北菜、湘菜和徽菜。

每个菜系都有自己的特点和独特的烹饪技巧。

1.川菜：川菜是以四川地区的烹饪为代表，以其味道辣、香、麻而闻名。

川菜注重用料多样，调料丰富，口感丰富多变。

其中辣椒和花椒是川菜独特的调味料。

2.粤菜：粤菜是以广东地区的烹饪为代表，以其清淡、鲜美而受到广泛喜爱。

粤菜注重刀工技巧的精细和烹调方法的讲究，注重原汁原味的保留。

3.闽菜：闽菜是以福建地区的烹饪为代表，以其鲜、鲁、苦、辣、咸的特点而闻名。

闽菜品种多样，海鲜类菜品尤其有特色。

4.苏菜：苏菜是以江苏地区的烹饪为代表，以其细腻、隽永而著称。

苏菜注重“四细”（色、香、味、形），追求菜品的精致和吃相的美观。

5.浙菜：浙菜是以浙江地区的烹饪为代表，以其鲜、酥、嫩而闻名。

浙菜注重火候的掌握和料理的细腻。

其中的南方菜和西施菜都是浙菜的代表。

6.湖北菜：湖北菜是以湖北地区的烹饪为代表，以其重口味、重油腻而闻名。

湖北菜注重荤素的搭配，烹调技巧独特。

7.湘菜：湘菜是以湖南地区的烹饪为代表，以其辣、麻、香而闻名。

湘菜注重菜品的色香味俱佳，讲究菜品的鲜嫩。

8.徽菜：徽菜是以安徽地区的烹饪为代表，以其酸、甜、苦、辣、咸的口味而受到赞誉。

徽菜注重烹调技巧的讲究和菜肴的造型。

二、饮食的特点1.色香味俱佳：中国饮食以色香味俱佳而闻名，追求菜品的美感和味觉的满足。

菜品的色泽鲜艳，香气浓郁，口感丰富多样。

中国烹饪注重将原料的本味发挥到极致。

2.注重调养和养生：3.餐桌礼仪：中国餐桌礼仪源远流长，注重餐桌上的文明和得体。

吃饭时要讲究用餐习惯，如避免吹食物、声音不太大等。

餐桌上还有许多的禁忌，如不太多地夹别人的菜、不谈不吉利的话题等。

4.有着丰富的节日食品：中国的节日食品丰富多样，具有浓郁的民俗文化特色。

如春节的年夜饭、元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼等。

这些食品都有着深厚的历史文化内涵。

湖北菜的六大风味流派

【灵秀湖北】家乡的味道：湖北菜的六大风味流派湖北菜，又称楚菜、鄂菜，是我国传统菜系之一。

湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色，集南北各派之精华，形成了熔汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。

以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，被列为全国十大菜系之一，在中国烹饪百花园中独树一帜。

湖北省位于长江中游，地形以丘陵低山、平原为主，境内河网交织，湖泊密布，是全国淡水湖泊最集中的省份之一，素称“千湖之省”。

又地处亚热带，有着雨热同季、光照协调的气候资源。

它四季分明，气候温暖湿润，热量、雨量充沛，大部分地区年平均气温在15—17℃之间，降水量为800—1600毫米，无霜期长达8个月以上，适宜于农林牧副渔各业的全面发展。

湖北是著名的鱼米之乡，粮食生产特别是稻谷生产在全国居于重要地位，早在明清之际就有“湖广熟，天下足”之誉。

淡水产品极为丰富，主要经济鱼类有青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊、鮰、鳡、鳜、鳗、鳝等50余种，还富产甲鱼、乌龟、泥鳅、虾、蟹、蚶等小水产，许多质优味美的鱼类如长吻鮰、团头鲂、鳜鱼、铜鱼等名闻全国，在两千年前的汉代就有“饭稻羹鱼”之称。

此外，还有猪、鸡、鸭、野鸭、莲藕、板栗、紫菜苔、桂花、猴头、香菇、猕猴桃等众多旦多质优的动植物原料。

在长期的发展过程中，湖北菜逐渐形成了风格各有差异的六大流派。

一是位于鄂中的汉沔风味，包括武汉、沔阳（今仙桃市）、孝感等地。

它广泛吸收国内外各种风味之所长，融会贯通，自成风格，为鄂菜之精华。

汉沔孝风味注重刀工、造型与火候；擅长红烧、黄焖、蒸及煨汤技术；咸鲜、咸鲜回甜及酸甜味菜突出；擅烹山珍海昧，甲鱼、鮰鱼、鳜(桂)鱼、武昌鱼、青鱼等高档水产品，鸡菜，野禽菜，鱼、肉茸类菜。

工艺大菜、花色冷拼、食疗保健菜居全省领先水平。

代表菜有沔阳三蒸、红烧鮰鱼、珊瑚桂鱼、清蒸武昌鱼、明珠桂鱼、双黄鱼片、海参碗鱼、空心鱼圆、珍珠圆子、鱼氽元子、泥鳅煨莴苣、螺丝蒸茼蒿、黄古蒿菜汤、毛嘴卤鸡、沔城牛肉饼、应山滑肉、紫菜苔炒腊肉、米酒蒸鸡、翰林鸡、瓦罐鸡汤、八宝鸭子、母子大会、黄焖野鸭圆、黄陂烧三合、葵花豆腐、白云黄鹤、糖醋麦啄、虫草八卦汤、海参武昌鱼等。

第十菜系鄂菜

第十菜系鄂菜湖北位于江汉平原，我国的长江中游两岸，是我国十大菜系之一。

湖北紧靠长江，省内也有许多湖泊。

因此湖北菜以水产为主料。

湖北菜以前成为楚菜，最早可以追溯到春秋战国时期。

湖北菜十分讲究“味”，具有很浓重的江南水乡菜品的特点。

湖北地区的名菜有许多，那么湖北有哪些名菜呢?1、武昌鱼-最鲜美湖北两大名菜之一。

因产于鄂州梁子湖而得名。

头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。

其制法是：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。

2、排骨藕汤-最养生先将剁好后的排骨放在开水里焯一下，捞出控干。

再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒一下，然后放入瓦罐中，加适量温水，煮沸后加盐。

另将老藕削皮去节洗净，切成不规则的棱形。

加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。

特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。

3、酸辣藕带-最可口这是鱼米之乡洪湖最特色的菜品之一：“藕带”。

藕带，又叫鸡头管，事实上就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。

其制法是：新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。

如果藕带偏老或不太新鲜，则需要去皮。

红辣椒切丝备用。

热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味。

倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。

4、珍珠丸子-最有味珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北省著名的汉族小吃。

以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。

其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。

珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。

5、沔阳三蒸-最丰富又名沔阳粉蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)。

中国鄂菜

清蒸武昌鱼
原料: 武昌鱼1尾、熟火腿、水发香菇、净冬笋各50 克、精盐、鸡油、鸡汤、味精、胡椒粉、葱结、姜块、料酒各适量。

1、鱼宰杀洗净，在鱼身两侧切上刀花，然后撒上少许精盐，摆在盘中。 2、香菇、熟火腿洗净后切薄片。 3、将香菇片和火腿片相间隔地摆在鱼身上面。 4、冬笋切薄片镶在鱼的两边，加葱结、姜块、料酒。锅置火上，下清水烧沸，将鱼连盘上笼蒸约15 分钟，至鱼眼突出、鱼肉已松软时滗出汤汁。炒锅中下鸡汤烧沸，加入鸡油、味精，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
凤鸟争鸣 “九头凤”事件的主角石送军从周家在武汉创业时就亲自参与，从最初的厨师做到九头鸟的副总，石保军则是九头鸟的采购总监，二人在周氏父女发生商标争执的当口，双双从九头鸟不辞而别，与他人合开“九头凤” 。对于石送军来说，他十几年都在九头鸟打工，参与了九头鸟的创建。九头鸟的大部分菜系都是他研究开发出来的，他在九头鸟以人品好为人称道。但是，九头鸟许诺给他的许多事情都没办到，因此他在递交辞职报告后，就闪电般地入主新酒家“九头凤”掌门。而追随他的原九头鸟员工都是奔着他的为人而来的，投资伙伴却是看中了他一手鄂菜的绝活和多年的烹调经验。九头鸟认为九头凤在装璜、店铺设计、服务员服装以及菜系开发上都是对九头鸟的模仿，这种模仿构成对九头鸟的侵权。九头凤代理律师詹敏认为这种说法没有根据，九头凤的名称、标识与九头鸟有很大差别；对于菜系来说，石送军研究开发的新品名也不同于他在九头鸟开发的菜系，在湖北菜的基础上又有所革新，更细化地突出荆楚香锅等烹饪技法。石氏兄弟说，他们只想做自己的餐饮事业，希望九头凤能做好，同时也希望九头鸟能做得更好。而这场官司只是他们创业路上碰到的第一个障
荆沙菜

荆沙菜以荆州、沙市、宜昌为领衔的江汉平原菜是湖北菜的正宗，以淡水鱼鲜名馔著称，鱼糕制作技艺蜚声省内外，各种蒸菜最具特色，用芡薄，味清纯，善于保持原汁原味。代表菜有“八宝海参”、“冬瓜鳖裙羹”、 “荆沙鱼糕”、“皮条鳝鱼”、“蟠龙菜”、 “千张肉”等。

精选湖北菜菜谱教你做出家乡味道

精选湖北菜菜谱教你做出家乡味道湖北菜，作为中国八大菜系之一，源于湖北省的传统饮食文化，具有独特的风味和口感。

湖北菜以重油重辣、香鲜酥嫩而闻名于世。

下面，我们将为大家呈现几道经典的湖北菜菜谱，教你在家也能做出正宗的湖北菜，享受家乡的美味。

一、蒜蓉蒸豆腐材料：豆腐，蒜末，生抽，葱花，盐，鸡精，香油。

做法：1. 豆腐切成块状，放入蒸锅中蒸熟备用。

2. 另起锅热油，放入蒜末煸炒出香味。

3. 加入生抽、盐和鸡精翻炒均匀，熄火后加入葱花和香油再炒匀。

4. 将炒好的蒜蓉浇在蒸好的豆腐上即可。

二、干煸豆角材料：豆角，蒜末，辣椒末，生抽，盐，白糖，花椒粉。

做法：1. 豆角洗净切段，入锅焯水煮熟后捞出备用。

2. 起锅热油，放入蒜末和辣椒末煸炒出香味。

3. 加入豆角翻炒均匀，再加入生抽、盐和白糖继续翻炒。

4. 最后撒上一些花椒粉，再次翻炒均匀后即可出锅。

三、葱烧海鲜豆腐材料：豆腐，虾仁，鱼片，葱段，蒜末，生姜末，盐，料酒，生抽，鸡精，水淀粉。

做法：1. 豆腐切厚片状，入沸水中焯水后捞出备用。

2. 锅中放少许油，将葱段、蒜末和生姜末煸炒出香味。

3. 加入虾仁和鱼片翻炒均匀。

4. 倒入适量的水，加入盐、料酒、生抽和鸡精，烧开后放入豆腐烧制。

5. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可装盘。

四、香干炖茄子材料：茄子，香干，蒜末，葱花，生姜末，盐，生抽，糖，鸡精，淀粉水，香油。

做法：1. 茄子切段，香干切丝，蒜末和生姜末切碎备用。

2. 锅中放油，将蒜末、姜末和香干煸炒出香味。

3. 加入茄子煸炒均匀后，加入盐、生抽和糖继续炒匀。

4. 加水炖煮，煮至茄子变软糯时加入鸡精和淀粉水勾芡。

5. 撒上葱花和香油拌匀后即可出锅。

通过以上几道湖北菜的菜谱，相信大家已经掌握了一些做湖北菜的技巧。

有了这些食谱，你可以在家中尽情展现厨艺，为家人朋友带来正宗的湖北风味。

快去试试吧，做出家乡味道的湖北菜，与亲朋好友共享美食盛宴！。

揭秘湖北菜的荆州特色美食

揭秘湖北菜的荆州特色美食湖北菜，是中国传统的八大菜系之一，以其独特的风味和丰盛的口感而闻名于世。

而在湖北菜中，荆州特色美食更是一道独具特色的风景线。

本文将带您揭秘湖北荆州地区的特色美食，让您了解这片土地上独特的美食文化。

一、豆皮卷豆皮卷是荆州地区最著名的特色美食之一。

它以豆腐皮为主要原料，配以肉馅、蔬菜等多种食材制作而成。

豆腐皮柔软细腻，肉馅鲜嫩可口，口感丰富。

豆皮卷的制作工艺独特，需要将豆腐皮处理后，将肉馅、蔬菜等填入，并卷起来制成小卷状。

蒸煮后，豆皮卷鲜美可口，香气扑鼻，让人食欲大开。

它既可以作为家常小吃食用，也可以作为正餐的一道主菜。

二、荆州热干面荆州热干面是荆州地区最具代表性的特色美食之一，也是湖北菜的代表之一。

热干面的面条细而劲道，充满弹性。

配以独特的辣油调料和各种鲜美的配料，使得这道面食具有浓郁的香辣味道和独特的口感。

荆州热干面是一种非常具有荆州地方特色的面食，每一口都带着浓浓的湖北风味。

三、江鱼烧江鱼烧是荆州地区著名的水产菜品，以荆州特产的江鱼为主料，经过精细加工而成。

江鱼肉质鲜嫩，营养丰富，制作成烧鱼后，肉质更加鲜美多汁。

荆州的江鱼烧通常使用红烧或清蒸的方式制作，能够使江鱼的鲜味充分展现出来。

配以丰富的调料和各种配菜，使得江鱼烧的风味更加独特。

四、荆州螺蛳粉螺蛳粉是湖北荆州地区的传统美食，深受当地人民的喜爱。

它选用当地特产的螺蛳为主料，加入精制的米粉和各种鲜香的调料制成。

荆州螺蛳粉以其独特的麻辣味道和丰富的口感而闻名于世。

每一碗螺蛳粉都包含着浓郁的湖北风味，让人回味无穷。

五、炒花甲炒花甲是荆州地区最具特色的海鲜美食之一。

选用新鲜的花甲为主料，加入葱姜蒜等调料进行烹饪。

花甲肉鲜嫩细腻，肉质鲜美，加以独特的炒制工艺，使得花甲肉质更加鲜嫩多汁，口感独特。

炒花甲作为一道菜品，既可以单独享用，也可以作为家庭聚餐中的一道重要菜品。

六、荆州莲花鸡荆州莲花鸡是荆州地区非常有名的传统菜品。

其以当地特产的荆州莲花鸡为主料，采用特殊的烹饪工艺进行制作。

武汉的美食教案：探索地道的鄂菜文化

武汉，是一座有着悠久历史的城市，也是一座美食之都。

无论是街头巷尾的小吃摊，还是各式餐馆的菜肴，都让人垂涎欲滴。

而武汉的美食文化，更是被誉为“鄂菜文化”。

在这篇文章中，我们将一起探索地道的鄂菜文化，了解武汉的美食精髓。

一、概述“鄂菜”，即指湖北菜，全称为“湖北鄂菜”，源自湖北武汉。

武汉地处江汉平原，土地肥沃，水资源丰富，早期饮食文化就以水产为主导。

随着时间的推移，武汉的饮食文化逐渐演变成以鸡、鱼、肉为主，再结合各色蔬菜加工而成，充满了浓郁的地方特色。

二、特色菜系1.火锅武汉的火锅自然少不了丰富的配料，鲜美的牛肉、瘦肉、牛肉丸、油豆腐、粉丝、春卷皮、韭菜、豆皮、黄瓜、香菜等等，无不令人垂涎欲滴。

武汉的火锅最有名的是著名的“老干妈火锅”。

2.鱼翅汤鱼翅汤是武汉最经典的汤菜之一。

选用煮软的鱼翅，加入花雕酒和海参、鲍鱼、蘑菇、火腿等多种配料，煲制而成的高汤，汤味鲜美，入口滑爽。

3.武昌鱼武昌鱼，由清衍鱼加上韭黄、蒜末、生姜末、米醋等多种配料煮制而成，口感鲜美、味道极佳。

4.麻婆豆腐麻婆豆腐是一道兼具麻辣和鲜香的特色荤菜。

选用肉沫和麻油、花椒等多种配料拌炒，香味扑鼻，再加上豆腐，口味独特。

5.热干面热干面是武汉最有名的面食之一，佐以酱油、芝麻酱、豆角、豆芽等多种配料制成，吃起来味道非常香浓。

三、餐馆推荐1.老板娘大排档老板娘大排档是华中地区最著名的美食品牌之一，其独特的美食风格引来众多食客。

推荐菜肴：麻辣炒年糕、五香豆腐脑、韭菜虾仁饺子等。

2.鱼米之乡鱼米之乡在武汉有多家店，菜品种类极为丰富，口味也很突出，是最具鄂汉特色的餐厅之一。

推荐菜肴：鱼翅黑芝麻汤、麻辣鸡肉等。

3.东坡肉家常菜馆东坡肉家常菜馆是一家专门制作传统家常菜的餐厅，菜品口感鲜美、制作精良。

推荐菜肴：东坡肉、回锅肉、肉汁馒头等。

四、总结武汉美食的典型特征是“香、辣、鲜、嫩”。

武汉的鄂菜文化承载着当地的历史、文化和人民生活，无论是小吃还是正餐都呈现出了独特的风格。

湖北菜系荆楚美食的鲜香与辣味

湖北菜系荆楚美食的鲜香与辣味湖北菜系是中国传统菜系之一，源于湖北省，以荆楚文化为背景，以其独特的鲜香与辣味而闻名。

荆楚美食不仅在湖北广受欢迎，也融入了许多其他地方的饮食文化。

本文将从湖北菜系的起源、特点和代表性菜品等方面进行介绍。

一、湖北菜系的起源和特点湖北作为中国的重要地理中心，它历史文化的交融也使得湖北菜系形成了独特的鲜香与辣味。

湖北菜系的起源可以追溯到秦汉时期。

经过数百年的发展，湖北菜在元代得到了推广和发展。

明、清时期，湖北菜进一步丰富，形成了今天的湖北菜系。

湖北菜系的特点之一是鲜香。

湖北位于长江中游地区，拥有丰富的水资源，因此湖北菜制作的菜品常常运用水产类食材。

例如：“热干面”是湖北菜中最具代表性的面食之一，以其独特的鲜香和细腻口感而著名。

湖北菜系的特点之二是辣味。

湖北菜系以其辣味独特而享誉中国。

例如：“宜昌夜宵螺蛳粉”是湖北菜中的经典代表，以其独特的麻辣口感和香气四溢而深受食客喜爱。

二、湖北菜系的代表性菜品1. 熏牛肉：湖北熏牛肉采用鲜嫩的牛肉块，经过腌制、熏制而成。

它色泽深红，质地鲜嫩，口感香嫩，入口即化，深受食客喜爱。

2. 荆门腊味：湖北荆门腊味是特色传统食品，由猪肉、鸭肉等经过精细加工而成。

它具有纹理分明、香味浓郁的特点，配以米饭或面食，口感十分美味。

3. 武汉热干面：热干面是湖北菜中的代表性面食之一。

它选用特制干面条，加入独特的调料，烹饪出鲜香味美的面食。

热干面是湖北人早餐的首选，也吸引了众多游客的喜爱。

4. 螺蛳粉：螺蛳粉是湖北宜昌地区的传统小吃，由螺蛳、肉丝、豆芽等食材制成，以其浓郁的麻辣口味和独特的香气而著名。

螺蛳粉是当地人日常生活中的必备美食，也成为宜昌的代表性菜品之一。

5. 荆州热干面：荆州热干面是湖北菜系的一道经典面食。

它选用鲜嫩的面条，加入辣椒、花椒等特色调料，口感麻辣，香气四溢。

荆州热干面以其独特的风味和口感，深受消费者的喜爱。

三、湖北菜系的影响和发展湖北菜系不仅在湖北地区受到欢迎，也在全国范围内广受推崇。

武汉属于什么菜系_武汉特色菜系介绍

武汉属于什么菜系_武汉特色菜系介绍湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

那么你知道烹饪技巧丰富的武汉属于什么菜系吗?现在就让店铺告诉你武汉属于什么菜系，欢迎阅读。

武汉属于什么菜系武汉属于鄂菜菜系。

鄂菜亦称湖北菜。

古称楚菜、荆菜，起源于江汉平原，这从屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇中，记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食--为国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单以及随州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋战国时期饮食器具，可知鄂菜起源于春秋战国时期(时称“楚菜”)，经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期，1983年跻身中国十大菜系之列。

湖北菜，又称楚菜、鄂菜，是我国传统菜系之一。

湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色，集南北各派之精华，形成了熔汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。

以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，被列为全国十大菜系之一，在中国烹饪百花园中独树一帜。

武汉菜介绍武汉是湖北省政治经济文化的中心，明末清初即已成为“四大名镇”之一，与河南的朱仙，江西的景德，广东的佛山齐名，内联九省，外通海疆，被誉为“九省通衢”，本世纪初，武汉作为华中地区经济中心，进出口贸易额仅次于上海，而超过天津和广州。

商业上的繁荣，必定促进烹饪事业的发展。

武汉菜是鄂菜的典型代表，它以汉口、仙桃、汉阳、武昌、黄陂、孝感等地风味为基础，吸收了省内外各种风味流派之所长，逐渐形成了自己的独特风格是湖北菜系的典型代表。

武汉菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。

口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。

代表菜有：沔阳三蒸、黄陂三鲜、“蟹黄鱼翅”、黄陂糖蒸肉、豆丝、“海参圆子”、“氽鳡鱼”等。

爆料：湖北菜原来是八大菜系鼻祖，看看八大菜系有没有荆沙菜影子

爆料：湖北菜原来是八大菜系鼻祖，看看八大菜系有没有荆沙菜影子1、荆沙鱼糕：淮扬菜系和鲁菜很多都模仿这个做法。

鱼糕，荆州的八大名肴之一，历史源远流长。

上榜第二批省级非物质文化遗产名录。

吃鱼不见鱼，吃肉不见肉，鲜嫩Q弹，嫩而不碎，越煮越鲜。

2、荆州松滋五花扣肉：这个菜是不是八大菜系几乎都有？只是做法各异，都是传承自湖北菜。

荆州市松滋市十大地方名菜，色泽鲜艳，质地柔嫩，味道鲜香，肥而不腻，瘦而不柴。

开胃下酒，能增进食欲，有抗皱抗衰老延年益寿之功效。

3、荆州洈水鳜鱼：是不是八大菜系几乎都有这个菜，只是做法不一样，有的清蒸，有的红烧，有的烟熏，等等，比如安徽徽菜名菜臭鳜鱼，湖南湘菜平锅鳜鱼，四川重庆川菜香辣鳜鱼，广东粤菜清蒸鳜鱼，豉汁蒸鳜鱼，等等。

其实最好的鳜鱼在湖北，洈水鳜鱼是荆州市洈水湖特产的一种名贵淡水鱼。

肉质鲜嫩，味道鲜美，回味无穷。

4、荆州洪湖野鸭：川湘菜和楚菜用的最多的野鸭品种，源自湖北洪湖。

荆州市洪湖市民谚有“九雁十八鸭，最佳不过青头与八塔”之说。

以“青头鸭”和“八塔鸭”为代表的洪湖野鸭品种肉质紧实，味道鲜香，风味独特，深受食客喜欢。

5、荆州市松滋鸡：沙道观镇杜婆鸡现在的川菜名菜重庆烧鸡公，四川川菜火锅鸡，山东鲁菜酱爆鸡、都是起源于沙道观镇杜婆鸡。

源于沙道观镇最有名的杜婆鸡，因老人家烧鸡有秘方，风味独特，酱香浓郁，成为非物质文化遗产传承。

风靡全中国，遍地都是杜家鸡松滋鸡。

6、荆州鱼糕丸子：几乎八大菜系大部分都有这个菜，其实湖北菜最早做这个菜。

湖北省荆沙地区传统名菜，吃鱼不见鱼、吃肉不见肉，鱼含肉味、肉有鱼香；清香滑嫩，入口消溶著称。

7、荆州公安湘妃糕：湘妃糕，荆州公安特色美食，又叫三鲜头菜。

以鱼糕、鱼丸为主，加上猪肝、腰花、猪肚类等三鲜，辅以金针菇、黑木耳、冬笋等配料烹制而成，非常鲜美，味道鲜香。

8、荆州草船借箭：成都人把这个湖北名菜改了，加入火锅，成了川菜。

用鳜鱼作船，蛋松充草人，笋丝比箭，制成形态逼真的“草船借箭”佳肴，鳜鱼洗净裹上面粉，当做船形，炸到外酥里嫩，浇上茄汁，将蛋松塞在鱼肚内，上面插上煮熟的冬笋细条。

中国菜系简介--“吃遍中国”的基础知识

中国菜系简介--“吃遍中国”的基础知识中国菜肴在烹饪中有许多流派。

其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。

同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

引用:鲁菜百花大虾宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。

明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。

其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。

胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。

建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

引用:川菜板栗红烧肉在秦末汉初就初具规模。

唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。

重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。

其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。

烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。