2重要的工业微生物种类_霉菌

2、菌丝的特化 、
二、 霉菌
5）吸器：一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的旁枝，侵入细胞 ）吸器：一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的旁枝， 内分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞内的营养。 内分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞内的营养。
贵腐甜酒
定义
灰霉菌对葡萄皮的侵染使得真菌的菌丝刺破葡萄皮表面的蜡 质层， 质层，让葡萄在日照中很容易失去水分而将甜甜的葡萄汁浓 缩。
②菌落特征
(一) 菌落形态：菌落疏松，呈绒毛状、絮状、蜘蛛网状 一 菌落形态：菌落疏松，呈绒毛状、絮状、 (二) 菌落大小：较放线菌、细菌大几倍到十几倍 二 菌落大小：较放线菌、 (三) 菌落外形：圆形、无限发展 三 菌落外形：圆形、 (四) 颜色：霉菌孢子的形状、构造和颜色以及产生的色 四 颜色：霉菌孢子的形状、 素使得霉菌菌落表现出不同结构和色泽特征； 素使得霉菌菌落表现出不同结构和色泽特征；孢子或 孢子梗色素、胞外色素。 孢子梗色素、胞外色素。
第四节 真核丝状微生物 —— 霉菌
一、概念
丝状真菌的俗称， 丝状真菌的俗称， 丝状的 是丝状的、无光合 作用的、异养性营 作用的 养的真核微生物。 的真核微生物。 一般指由分枝和不 分枝的菌丝交织形 成的菌丝体。 成的菌丝体。 菌丝体较发达,又不 菌丝体较发达 又不 产生大型肉质子实 体结构的真菌。 体结构的真菌。
霉菌有性孢子繁殖的特点： 霉菌有性孢子繁殖的特点： a）霉菌的有性繁殖不如无性繁殖那么经常与普遍，多发生 ）霉菌的有性繁殖不如无性繁殖那么经常与普遍， 在特定条件下，往往在自然条件下较多，在一般培养基 特定条件下，往往在自然条件下较多， 上不常见。 上不常见。 b）有性繁殖方式因菌种不同而异，有的两条营养菌丝就可 ）有性繁殖方式因菌种不同而异， 以直接结合，有的则由特殊的性细胞 性器官） 特殊的性细胞（ 以直接结合，有的则由特殊的性细胞（性器官）--- 配子 囊或由配子囊产生的配子来相互交配，形成有性孢子。 囊或由配子囊产生的配子来相互交配，形成有性孢子。 来相互交配 c）核配后一般立即进行减数分裂，因此菌体染色体数目为 ）核配后一般立即进行减数分裂，因此菌体染色体数目为 立即进行减数分裂 单倍，双倍体只限于接合子。 单倍，双倍体只限于接合子。 d）霉菌的有性繁殖存在同宗配合和异宗配合两种情况。 ）霉菌的有性繁殖存在同宗配合和异宗配合两种情况。 同宗配合和异宗配合两种情况 e）霉菌的有性孢子包括接合孢子、卵孢子、子囊孢子等。 ）霉菌的有性孢子包括接合孢子、卵孢子、子囊孢子等 接合孢子
2、菌丝的特化 、
1）菌环：菌丝交织成套状 ）菌环： 2）菌网：菌丝交织成网状 ）菌网： 捕虫菌目（ 捕虫菌目（Zoopagales）在长期的自然进化中形成特化菌丝， ）在长期的自然进化中形成特化菌丝， 特化菌丝构成巧妙的网，可以捕捉小型原生动物或无脊椎动物 小型原生动物或无脊椎动物， 特化菌丝构成巧妙的网，可以捕捉小型原生动物或无脊椎动物， 捕获物死后，菌丝伸入体内吸收营养。 捕获物死后，菌丝伸入体内吸收营养。
条件
太潮湿的情况下葡萄会爆发灰霉病而彻底烂掉， 太潮湿的情况下葡萄会爆发灰霉病而彻底烂掉，太干 燥则灰霉菌又根本不能存活，因此能够生产贵腐酒的地方非 燥则灰霉菌又根本不能存活， 常有限，通常集中在靠近河流的地方。 常有限，通常集中在靠近河流的地方。早晚河流上的潮湿空 气可以帮助灰霉菌的生长， 气可以帮助灰霉菌的生长，而正午的艳阳又抑制了灰霉菌的 生长，同时蒸发掉葡萄内的水分。 生长，同时蒸发掉葡萄内的水分。
二、分布特点及与人类的关系 在自然界分布极广； 在自然界分布极广； 霉菌同人类的生产、生活关系密切， 霉菌同人类的生产、生活关系密切，是人类实践活动中最早 认识和利用的一类微生物。 认识和利用的一类微生物。 1）马铃薯晚疫病、小麦锈病 ）马铃薯晚疫病、 食物、工农业制品的霉变； 食物、工农业制品的霉变； 2）动物和人体传染病，如：皮肤癣症 ）动物和人体传染病， 全世界平均每年由于霉变而不能食（ 用的谷物约占2%。 全世界平均每年由于霉变而不能食（饲）用的谷物约占 。 3）致畸毒素，如：黄曲霉毒素 ）致畸毒素， 我国在1950年发生的麦锈病和 年发生的麦锈病和1974年发生的稻瘟病，使小麦和 年发生的稻瘟病， 我国在 年发生的麦锈病和 年发生的稻瘟病 有用物品的生产； 有用物品的生产； 水稻分别减产了60亿公斤 亿公斤。 水稻分别减产了 亿公斤。 风味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素）、 风味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素）、 引起动植物疾病； 引起动植物疾病； 有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、 有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、 酶制剂（淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等）、 维生素、甾体激素等。 酶制剂（淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等）、 维生素、甾体激素等。 腐生型霉菌在自然界物质转化中也有十分重要的作用； 腐生型霉菌在自然界物质转化中也有十分重要的作用； 在农业上用于饲料发酵、植物生长刺激素（赤霉素）、 在农业上用于饲料发酵、植物生长刺激素（赤霉素）、 杀虫农药（白僵菌剂） 杀虫农药（白僵菌剂）等。
菌丝
1、菌丝 、
营养菌丝 营养菌丝伸入培养基内或匍匐蔓生在培 气生菌丝 气生菌丝在培养基上方的空气中， 繁殖菌丝 气生菌丝在培养基上方的空气中，由气
生菌丝长出孢子梗和分生孢子。 长出孢子梗和分生孢子 生菌丝长出孢子梗和分生孢子。 养基的表面，摄取营养和排出废物； 养基的表面，摄取营养和排出废物；
曲 霉 的 菌 落
（四）菌落
二方式及生活史 1、繁殖方式 、 无性孢子 霉菌的繁殖方式 有性孢子 菌丝断片
1）无性孢子繁殖 ）
不经两性细胞配合， 不经两性细胞配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的 分化（切割）而形成新个体的过程。 分化（切割）而形成新个体的过程。
无隔膜菌丝 有隔膜菌丝
无隔膜菌丝： 无隔膜菌丝：
菌丝中无隔膜，整团菌丝体就是一个单细胞， 菌丝中无隔膜，整团菌丝体就是一个单细胞， 其中含有多个细胞核。这是低等真菌（即鞭毛菌 其中含有多个细胞核。这是低等真菌（ 亚门和接合菌亚门中的霉菌） 亚门和接合菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型
。
有隔膜菌丝：菌丝中有隔膜， 有隔膜菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开
2、菌丝的特化 、
二、 霉菌
7）菌核：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织在一起， ）菌核：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织在一起， 其外层较坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。 其外层较坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。
2、菌丝的特化 、
7）菌核：
二、 霉菌
假菌核，是寄生性真菌与宿主共同形成， 假菌核，是寄生性真菌与宿主共同形成，例如冬虫 夏草，真菌寄生于鳞翅目昆虫， 夏草，真菌寄生于鳞翅目昆虫，使虫体转变为假菌 核，当孢子萌发，虫体死亡，菌自虫体内生长出子 当孢子萌发，虫体死亡， 实体。含有虫草酸，是名贵中药。 实体。含有虫草酸，是名贵中药。
霉 菌 的 无 性 孢 子
厚垣孢子 节孢子
芽生孢子 分生孢子 孢囊孢子
芽生孢子 分生孢子
节孢子
霉 菌 的 无 性 孢 子
孢子 孢 孢子
（五）霉菌繁殖方式及生活史 1、繁殖方式 、
2）有性孢子繁殖 ）
两个性细胞结合产生新个体的过程： 两个性细胞结合产生新个体的过程： a）质配：两个性细胞结合，细胞质融合，成为双核细胞 ）质配：两个性细胞结合，细胞质融合， 每个核均含单倍染色体（ ，每个核均含单倍染色体（n+n）。 ）。 b）核配：两个核融合，成为二倍体接合子核，此时核的 ）核配：两个核融合，成为二倍体接合子核， 染色体数是二倍（ ）。 染色体数是二倍（2n）。 c）减数分裂：具有双倍体的细胞核经过减数分裂，核中的 ）减数分裂：具有双倍体的细胞核经过减数分裂， 染色体数目又恢复到单倍体状态。 染色体数目又恢复到单倍体状态。
产地
法国的苏玳和巴萨克，德国的莱茵河、莫舍尔河流域， 法国的苏玳和巴萨克，德国的莱茵河、莫舍尔河流域， 的苏玳和巴萨克 的莱茵河 匈牙利的托凯(Tokaji)地区都是生产贵腐酒的圣地 的托凯(Tokaji)地区都是生产贵腐酒的圣地。 匈牙利的托凯(Tokaji)地区都是生产贵腐酒的圣地。
贵腐甜酒
的一段菌丝就是一个细胞， 的一段菌丝就是一个细胞，菌丝体由很多个细胞 组成，每个细胞内有1个或多个细胞核。 组成，每个细胞内有1个或多个细胞核。 有些菌丝，从外观看虽然像多细胞， 有些菌丝，从外观看虽然像多细胞，但在隔 膜上有1至多个小孔使细胞之间的细胞质和营养 膜上有1至多个小孔使细胞之间的细胞质和营养 物质可以相互沟通。这是高等真菌（ 物质可以相互沟通。这是高等真菌（即子囊菌亚 门和半知菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型。 门和半知菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型。
2、菌丝的特化 、
二、 霉菌
8）子座：菌丝交织成垫状、壳状等，在子座外或内可形成 ）子座：菌丝交织成垫状、壳状等， 繁殖器官。 繁殖器官。
（四）菌落特征
①菌落生长 菌丝顶端的生长，真菌可 菌丝顶端的生长， 以从一个点或一个接种物(inoculum) 以从一个点或一个接种物(inoculum) 向新的区域延伸， 向新的区域延伸，使在琼脂板上的菌 落呈放射状。 落呈放射状。
金 黄 阶 段 的 葡 萄
烂 漫 阶 段 的 葡 萄
金黄阶段的葡萄
感 染 贵 腐 霉 的 葡 萄
糖 渍 阶 段 的 葡 萄
2、菌丝的特化 、
二、 霉菌
6）附着胞：许多植物寄生真菌在其芽管或老菌丝顶端发生膨大， ）附着胞：许多植物寄生真菌在其芽管或老菌丝顶端发生膨大， 并分泌粘性物，借以牢固地粘附在宿主的表面， 并分泌粘性物，借以牢固地粘附在宿主的表面，这一 结构就是附着胞 附着胞上再形成纤细的针状感染菌 附着胞， 结构就是附着胞，附着胞上再形成纤细的针状感染菌 以侵入宿主的角质层而吸取营养 角质层而吸取营养。 丝，以侵入宿主的角质层而吸取营养。
2、菌丝的特化 、
二、 霉菌