牛排基础
牛排的不同等级与熟度如何选择最适合自己的口感
牛排的不同等级与熟度如何选择最适合自己的口感牛排作为一道高级美食，深受人们的喜爱。
它的味道和质地取决于等级和熟度的选择。
在选择牛排时，了解不同等级和熟度的特点是非常重要的。
本文将探讨牛排的不同等级和熟度，以及如何选择最适合自己口感的牛排。
一、牛排的等级1. 美国等级制度美国是世界上最大的牛肉出口国之一，其牛肉等级制度被广泛采用。
根据美国等级制度，牛肉被分为三个等级：选择级、高级和普通级。
- 选择级：选择级是最高的等级，肉质嫩滑，脂肪分布均匀，纹理细腻，口感丰富，价格也相对较高。
- 高级：高级是中等等级，肉质稍显粗糙，脂肪分布较均匀，但没有选择级那么嫩滑。
- 普通级：普通级是最低等级，肉质较粗糙，脂肪分布不均匀，价格相对较低。
2. 与美国等级制度类似的其他国家等级制度欧洲国家和澳大利亚也有类似的牛肉等级制度，用于评估牛肉的质量。
根据这些系统，牛肉被分为不同等级，类似于美国等级制度。
选择级牛肉在多个国家中被认为是最好的。
二、牛排的熟度选择1. 生牛排（生/蓝）生牛排是指只是稍微煎炒熟的牛排，内部仍然是生的或蓝状的。
这种熟度的牛排外部色泽鲜红，内部保持血液的颜色。
生牛排保留了牛肉的原汁原味，肉质嫩滑，但食用时需要注意肉质较为生的特点。
2. 五分熟（中/半生）五分熟的牛排外表呈现褐色，内部仍然有粉红色的肉汁，但流出的肉汁比生牛排少。
五分熟的牛排表皮变得较硬，内部肉质嫩滑，口感更加丰富。
3. 七分熟（中/半熟）七分熟的牛排外表呈现金黄色，内部略微带粉红色。
流出的肉汁较少，肉质更加紧实，口感更有嚼劲，但仍然保持一定的嫩度。
4. 全熟（全熟/熟透）全熟的牛排外表呈现深棕色，内部完全呈现灰褐色。
全熟的牛排口感韧性较大，肉质紧实，但较为干燥。
三、如何选择最适合自己口感的牛排1. 确定你的口味偏好根据自己对牛排的口感的偏好，你可以选择五分熟或七分熟的牛排。
如果你喜欢肉质更嫩滑，可以选择五分熟的牛排；如果你喜欢口感更有嚼劲，可以选择七分熟的牛排。
牛排是哪个部位的肉
牛排是哪个部位的肉
牛身上可以用来制成牛排的部位的肉有很多，比如说牛肋、牛里脊、牛外脊这些部位的肉以及牛身上的脊骨肉都是我们生活中非常常见的用于制作牛排的肉。
牛排根据肉的部位的不同，也被分为了很多种类。
其中用牛里脊肉制成的牛排就是菲力牛排。
一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。
而肋脊部接近背脊的肉制成的牛排则是肋眼牛排。
除此之外，我们平时吃的牛排还有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排常用于制作牛肉沙拉。
雪花牛排是牛身上哪个部位？
牛身上的各个部位都有。
雪花牛排不是特指牛身上的某一个部位，而是指脂肪沉积在红肉中，油花分布均匀且密集，形似雪花的牛肉，因为含有比较多的脂肪酸，所以营养价值比普通牛肉要高。
雪花牛排是牛身上哪个部位？
因为形似大理石花纹，雪花牛肉也被称为大理石状牛肉。
雪花牛肉入口即化，不适合长时间烹饪，最常见的食用方式是切成薄片。
一般的牛肉都是肥瘦分离的，肥是肥，瘦是瘦，是绝对的红白分明。
原切牛排质量标准
1.水分。
原切牛排的水分应不超过77g/100g。
2.蛋白质和淀粉。
虽然蛋白质和淀粉未作限值规定，但通常蛋白质
含量较高，平均在16.7—22.9g/100g之间，而调理牛排的蛋白质含量一般在9.42—13.9g/100g之间。
3.脂肪。
原切牛排的平均脂肪含量约为10.0g/100g，而调理牛排的
脂肪含量通常较低，平均在2.1g/100g左右。
4.钠含量。
原切牛排的平均钠含量约为42mg/100g，而调理牛排的
钠含量较高，平均在591mg/100g左右。
5.胆固醇含量。
原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大，平均
值分别约为50mg/100g和54mg/100g。
6.铁含量。
不同部位的铁含量有所差异，例如菲力部位的平均铁含
量较高。
7.产品执行标准。
原切牛排通常执行GB 2707-2016《食品安全国家
标准鲜（冻）畜、禽产品》或GB/T 17238《鲜、冻分割牛肉》。
牛排分类及等级
牛排分类及等级一、牛排的分类牛排是以牛肉为主要原料制作而成的一道菜肴，根据不同的制作方法和部位，可以将牛排分为以下几类：1. 碳烤牛排：碳烤牛排是将牛排放置在高温炭火上烤制而成的，通常具有独特的炭火烤香味和外焦里嫩的口感。
这类牛排制作简单，适合喜欢原汁原味的食客。
2. 煎烤牛排：煎烤牛排是将牛排放置在平底锅上煎烤而成的，通常具有外焦里嫩的口感和酥脆的表面。
这类牛排制作过程中可以加入调味料和牛油，增添了丰富的风味。
3. 炖煮牛排：炖煮牛排是将牛排放入汤汁中炖煮而成的，通常具有醇厚的口感和浓郁的汤汁。
这类牛排制作时间较长，可以将牛肉的鲜美完全释放出来。
4. 烤炉牛排：烤炉牛排是将牛排放置在烤箱中烤制而成的，通常具有外焦里嫩的口感和均匀的受热效果。
这类牛排制作过程中可以加入调味料和香料，使其更加美味。
二、牛排的等级牛排的等级是根据牛肉的质量和理化性质进行评定的，一般分为以下几个等级：1. 顶级牛排：顶级牛排是指质量最好、理化性质最优的牛排，通常来自于优质的肉牛品种，肉质鲜嫩，纹理细腻，富含肉汁，口感丰富，是高档餐厅和顶级食客的首选。
2. 一级牛排：一级牛排是指质量较好、理化性质较优的牛排，通常来自于优良的肉牛品种，肉质较鲜嫩，纹理较细腻，口感较丰富，是中高档餐厅和追求品质的食客的选择。
3. 二级牛排：二级牛排是指质量一般、理化性质较一级牛排稍逊的牛排，通常来自于普通的肉牛品种，肉质较粗糙，纹理较粗腻，口感较平庸，适合一般餐厅和一般食客的需求。
4. 三级牛排：三级牛排是指质量较差、理化性质较差的牛排，通常来自于普通的肉牛品种或者老牛，肉质较粗糙，纹理较粗腻，口感较差，适合一些经济实惠的餐厅和一般食客的选择。
三、牛排的制作技巧无论是哪种分类和等级的牛排，制作时都需要注意以下几个关键的技巧：1. 选购优质牛肉：选择新鲜、肉质鲜美的牛肉是制作美味牛排的基础。
可以选择来自优质肉牛品种的牛肉，或者选购经过精心养殖和饲养的牛肉。
牛排的基础知识
牛排的基础知识嘿，咱来说说牛排的基础知识哈。
有一回啊，我和朋友去西餐厅吃饭。
菜单上那各种各样的牛排，看得我眼花缭乱。
我就问朋友：“这啥啥牛排都是啥意思啊？” 朋友就给我科普了一下牛排的基础知识。
咱先说说牛排的种类吧。
有菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排啥的。
菲力牛排呢，就是牛里脊那块肉，特别嫩，没啥肥肉。
我记得我第一次吃菲力牛排的时候，哇，那口感，简直像在吃一块嫩豆腐。
西冷牛排呢，边上有一圈肥肉，吃起来比较有嚼劲。
肉眼牛排呢，中间有一块肥肉，煎的时候会滋滋冒油，特别香。
然后呢，说说牛排的熟度。
有一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。
我一开始不敢吃太生的牛排，就点了个七分熟的。
结果上来一看，还是有点红红的。
我朋友就笑话我：“你这七分熟跟五分熟也没啥区别嘛。
” 后来我鼓起勇气尝了一口，嘿，还挺好吃的。
那肉嫩嫩的，还有点汁水。
从那以后，我就敢尝试五分熟的牛排了。
还有啊，牛排的配菜也很重要。
一般来说，会有土豆泥、西兰花、胡萝卜啥的。
我有一次去一家西餐厅，他们的配菜特别有创意。
有一个用南瓜做的小蛋糕，甜甜的，和牛排搭配起来，味道特别好。
吃牛排的时候，还得注意用刀叉的方法。
我一开始不会用，拿着刀叉手忙脚乱的。
我朋友就教我，左手拿叉，右手拿刀，慢慢切。
我试了试，还真有点像那么回事。
总之啊，牛排的基础知识还挺多的。
咱要是去西餐厅吃牛排，就得先了解了解这些知识，不然就会像我一样闹笑话。
嘿嘿，这就是我对牛排基础知识的理解啦。
大家觉得怎么样呢？。
牛排的知识
眼肉牛排 Ribeye Steak
眼肉牛排又名肋眼牛排，其油脂分布像大理 石纹路一样非常清晰漂亮，一般中间有一块 明显的油脂，看起来像一个眼睛，故因此得 名。
眼肉牛排的嫩度仅次于菲力牛排，较为丰富 的油脂会使其在烹饪过程中散发阵阵香气， 烹饪后油脂会慢慢渗透到整块肉的纤维当中， 食用时会有爆汁的感觉。
沙朗牛排的肉质相对紧实，油脂分布 虽然均匀但总量却不是很多，烹饪时 可以像菲力牛排一样加入一些提香的 辅料。
沙朗牛排的推荐熟度为五分熟，同时 记得要将那一层肥肉煎软，这样才能 将味道释放出来，使整块牛排的风味 达到一个新的高度。
牛排的汁水是什么？
• 大多数牛排的烹饪不会超过五分熟，而五分熟的牛排切开后，还是 能看到明显的红色，这使得一些人哪怕食用口感较差的牛排也不食 用低熟度的牛排。
看来，从牛排中流出的红色汁液并不是所 谓的“血水”，而是一种“补铁神器”呀。
四、西餐厅牛排的制作秘诀
Step 1 优选食材
• 生活中我们或多或少地听到过“日本A5和牛”、“澳洲M9和牛”这样给 牛肉分级的词汇（一听就知道是我高攀不起的等级）。这样的等级划分背 后必然有一套严谨的标准，由于篇幅有限，在这里就不详细展开了。
• 但有一点需要指出的是，不同国家的标准中均使用到了BMS（Beef Marbling Standard）这个指标，即脂肪分布度，如果一块牛肉的脂肪占 比越高，则这块牛肉的等级就越高，价格自然也越昂贵。
Step 1 优选食材
美国牛肉分级（部分）
Step 1 优选食材
澳洲和牛分级
Step 1 优选食材
• 其实是70%的水加肌红蛋白而成的混合物。
关于澳洲牛肉基础知识有哪些
关于澳洲牛肉基础知识有哪些澳大利亚牛排的美味早已名声在外，但在竞技场上正式获得世界第一的称号却是第一次，值得庆祝。
下面一起来看看我为大家整理的澳洲牛肉基础知识有哪些，欢迎阅读，仅供参考。
澳洲牛肉常识草饲牛肉澳大利亚多数牛群只是在牧场上养殖和育肥。
季节性和地理性的差异因素，会影响草饲牛肉的风格和质量。
中国市场上，人们对天然、健康的食品要求越来越多，澳大利亚草饲牛肉被视为健康饮食的重要组成部分。
天然牧场放牧，澳洲草饲牛肉脂肪和胆固醇含量低，富含欧米伽3脂肪酸，可以降血压和减少一定类的癌症风险。
基于以上原因，消费者对偏瘦的草饲牛肉的需求不段增加。
谷饲牛肉为保持营养平衡，给牛饲养一定天数高能量的谷物。
这种饲养方法，可以得到更加稳定的牛肉，而且可以加强大理石油花，提高牛肉的鲜嫩多汁和风味。
一般来讲，澳洲谷饲牛肉的脂肪和肉色比较稳定。
澳洲特有的饲养周期：短期谷饲(100到150天)、中期谷饲(150到200天)和长期谷饲(200天以上)。
许多出口市场都高度认可澳洲谷饲牛肉，澳洲以生产高品质谷饲牛肉而闻名于世。
瘦加工牛肉澳大利亚生产大量的瘦加工牛肉，用来进一步加工。
澳洲牛肉可以满足世界各地消费者的需求，简单举例：可以用来生产汉堡馅、肉丸用的肉馅，烤牛肉和熏牛肉。
澳洲瘦加工牛肉有稳定的肥瘦比，微生物含量低，极少的废品率。
加工部位肉比较瘦，修切符合规格，有冷冻肉和冰鲜两种方式澳洲牛排知识1、牛肉分割图里脊:肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,适合作牛排。
外脊:即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,亦为牛排之上选。
脖肉、肩肉: 运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,适宜炖煮、焖调、炒涮。
肋条肉:稍带筋,肉味香浓,适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧。
腹肉、胸肉:肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖。
腱子肉:运动部位,含胶质多,带筋,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖卤。
臀肉:运动部位,肌肉发达,脂肪含量少,肉质坚实,适宜长时间炖煮,也可作牛排用。
《牛排知识大全》PPT课件
牛排的营养
牛排的营养
• 营养价值：
• 1、牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育 及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补 益佳品；
• 2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之成效，适宜于中气下隐、气短 体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧 一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
Steamed Veal Rib with Pepper Sauce
牛仔骨又称牛小排，牛排中所含的人体所需元素，是最多最 高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷。
生支链氨基酸，是对健美运发动增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质： 钾是大多数运发动饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从
而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源： 牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组
成熟皆宜。
Black Pepper Steak (黑胡椒牛排)：黑胡椒牛排是以牛里脊 肉为主要食材的群众菜，口味咸鲜，具有杀菌、促进消化 、
降血压降血脂防癌抗癌、延缓衰老、补钙。
SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)含一定肥油，由于是牛外脊，
在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、 有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋
牛排的各部分肉质与口感10牛排的各部分肉质与口感11牛排的各部分肉质与口感12牛排的营养13牛排的营养14牛排的营养1牛肉富含丰富蛋白质氨基酸组成比猪肉更接近人体需要能提高机体抗病能力对生长发育及术后病后调养的人在补充失血修复组织等方面特别适宜寒冬食牛肉可暖胃是该季节的补益佳品
正宗牛排的家庭做法
正宗牛排的家庭做法关于《正宗牛排的家庭做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛扒是我们大家都十分喜欢吃的一种食物，牛扒不仅带有丰富多彩的蛋白并且还带有多种多样我们身体需要的营养元素，常常吃西餐能够具有非常好的健康保健作用，因此牛扒备受大家的钟爱，我们一般全是在西餐店里边吃到牛扒，但是实际上我们自身是能够在家里里边自做出牛扒来的，一起看一下下面的详解吧。
1商场里买更好一点的牛扒，留意不必买腿肉或腱子。
推存眼肉，肥一点的美味。
新手也不必买T骨这类带骨骼的，不易做。
不需要很贵的，英国这里5刀一磅的早已很好啦，10刀的能够娴熟后再买。
贵一点的的确美味拿花刀把牛羊肉断筋。
随意敲就好了，这步并不是关键，敲薄了非常容易熟，并且觉得更大哈哈哈哈哈哈2腌渍：牛扒上洒盐、黑胡椒、抹上油，腌渍一小时或以上腌渍后的牛扒，表层油亮发光，能够下锅了3炒菜锅烧开，立即入牛扒一面煎完换一面，翻一次就可以了，无需翻来翻去。
時间要自身掌握了，火灾1分鐘上下，或是表层有黑焦了就可以翻。
(也是有高手说每15秒翻一次，往返翻直至內部熟。
这类事总会有不一样作法，看每个人爱好吧。
)熄火，借着锅中的温存加最终的调味品：一勺子红葡萄酒，或是一小块无盐黄油，倒一点点生抽酱油还可以。
这儿能够临场发挥了。
4关键：静放5分鐘享受。
5补充：很多人提及了“生铁花纹锅”。
常常做牛排得话的确能够下手一个，可遇不可求。
但是这玩意除开牛扒也没其他用了在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫牛扒，我们了解牛扒不仅美味并且也有非常好的健康养生作用和健康保健的功效，牛排的做法非常简单，前文就为我们详细介绍了纯正牛扒的家中作法，坚信大家都早已把握了吧。
牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
5号牛排制作全解析（另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法）特点：十成熟烹制，香味充足，咸鲜适口，更容易被国人所接受，其细腻多汁，与七八成熟的西式牛排口感完全相同，可批量制作，上菜速度快。
在西郊5号餐厅，几乎每位客人都点一份品尝，点击率超过95%。
介绍：西式牛排的做法大家都应该很熟悉，它是选用进口牛肉，经过腌渍、扒制而成的，口味主要以牛排原味为主，熟度根据客人的喜好而定，但一般都是八成熟，全熟的几乎没有。
我制作的5号牛排也是采用进口牛肉为原料，根据红烧牛肉的方法烧制而成，口味咸鲜适口，香味别浓郁，最重要的是虽然肉质全熟，但口感与七八成熟的西式牛排完全相同，格外细腻，且丰盈多汁，所以很受中国食客的喜爱。
他们吃过以后，都说5号牛排从上菜形式和装盘来看，虽然有些西化，但是口味却是十足的中国味，香味足，肉质细嫩多汁，而且没有渣子，就连经常到我们酒店就餐的外国人品尝后都竖起了大拇指。
制作牛排首先就要选择品质好的牛肉，中国的牛肉肉质比较老，而且没有大理石花纹，所以要想肉质有细嫩、多汁的感觉，做起来非常困难。
所以，我还是按照西式牛排的做法，选择了进口牛肉。
牛排的口味其实很容易确定，中国人最喜欢的还是咸鲜口味，只要略带一点复合味，并适当遮盖牛肉本身的浓重风味就可以了。
对于烹调方法，我考虑了很多，如何让肉质在全熟的情况下还能保持它本身的水分和嫩度，确实很难，经过了反复试做研究，我把目标锁定在“红烧牛肉”上。
它是一款非常受欢迎的菜，口味和香味与我想像的中式牛排基本相同，所以我决定采用烧的方法加工牛排。
但是，牛肉经过长时间加热后，内在的水分和油脂很容易流失，所以控制好火候就成为我们研究的重点。
在接下来的日子里，我和我的同事们反复比对加热时间和火候大小对牛肉造成的影响，最终我们确定了最佳的方案，5号牛排因此而诞生。
菜品制作：孙兆国，上海市人，师从陆金华大师，中国烹饪协会会员，中式烹饪国家级高级技师，中国烹饪大师。
从事厨师行业十几年来，曾在多家大中型酒店担任厨师长、行政总厨。
牛排知识讲解
牛排知识一、牛的种类1.日本和牛(Wagyu)和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，其是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成,是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。
特点是生长快、成熟早、肉质好。
第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。
品种有黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、短角和牛,其中以产地松阪、神户、近江三个地区的最为著名近畿地方→近江牛（滋贺县)、神户牛（兵库县）、但马牛(兵库县）、松坂牛（三重县）中部地区→飞騨牛（岐阜县）;九州地区→宫崎牛(宫崎县）、佐贺牛（佐贺县）;东北地区→米泽牛（山形县）。
但马牛:但马自然环境优越,山里的溪水中富含各种矿物质，是名副其实的矿泉水.山上生长着各种草药,许多草药就长在黑毛和牛平常放牧的地方.但马牛的资质、肉质良好，成为日本三大和牛，即松阪牛、神户牛肉、宫崎牛（于2010年7月18日,日本将最后6只宫崎和牛的种牛宰杀，外界预计,日本和牛将会绝迹至少7年，即最快要到2017年才有机会吃到正宗的日本宫崎和牛）的本源牛.神户牛：神户市于1867年被辟为通商口岸，西方商人在这里吃到了美味的但马牛肉，就直接称之为神户牛肉.神户牛肉可以说是最为著名的和牛肉。
神户肉流通推进协会规定，降霜比率(BMS）6以上、红肉比率(成品率等级）是A4或A5级（A5视为最顶级）、体重在450kg以下,兵库县出生及长大，未生育的纯种但马母牛肉或被阉割过的公牛肉才能称之为神户牛肉。
松阪牛：是一种牛肉等级的表示，也是一种饲养方法的表示，而不是一个牛的品种。
但马牛出生后长至8至9个月大时,被买回运到三重县云出川以南、宫川以北的松阪市为中心的一小片地区饲养3年。
没有交配过的母牛待长足标准体重后，送去市场评级拍卖。
日本肉类评级协会，会把牛肉分为15等，松阪肉牛协会则规定只有属于最高两个等级的牛肉方能称之为松阪牛肉。
而松坂牛成为日本“三大和牛”之首，与日本三大商人（伊势商人、大阪商人、近江商人）之一伊势商人的大力推广也是分不开的。
《牛排知识大全》课件
牛排的等级和质量
讨论牛排的等级评定标准以及如何判断牛排的质量。
2. 牛排的烹饪方法
1
烤牛排
2
分享烤制牛排的技巧和调味方法。
3
炸牛排
4
介绍如何炸制牛排，制作出酥脆口感 的炸牛排。
煎牛排
介绍如何煎制出外焦里嫩的美味牛排。
煮牛排
探讨煮牛排的不同方法和口感效果。
3. 牛排的餐饮文化
1 牛排的历史
了解牛排在不同文化和地区的历史渊源。
2 牛排的流行
探讨牛排在现代社会中的流行程度和受欢迎程度。
3 牛排的文化差异
讨论牛排在不同国家和地区的文化差异。
4. 牛排的营养价值
牛肉的营养成分
详细解析牛肉的营养成分， 包括蛋白质、脂肪等。
牛排的营养价值
探讨牛排对人体健康的益 处和重要作用。
牛排的健康功效
1 牛排的烹饪技巧
解答关于牛排烹饪过程 中的一些常见问题。
2 牛排的口感调整
分享如何调整牛排的口 感以满足个人喜好。
3 牛排的处理方法
指导如何正确处理牛排 以保证口感和食用安全。
介绍牛排对身体的健康功 效，如提供能量、增强免 疫力等。
5. 牛排的搭配与蘸料
配菜的选择
分享牛排搭配的经典配菜和创意组合。
蘸料的种类和搭配
介绍不同蘸料的口味和搭配建议。
6. 牛排的评价和购买
1 牛排的评价标准
讨论评价牛排好坏的准 则和标准。
2 牛排的购买技巧
分享购买优质牛排的实 用技巧和注意事项。
3 牛排的保鲜和储存
教授正确的牛排保鲜和 储存方法，延长其保鲜 期。
7. 牛排的美食推荐
西餐牛排知识点总结
西餐牛排知识点总结1. 牛排的种类牛排的种类有很多，最常见的有菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排等。
菲力牛排又称为菲力眼牛排，瘦肉中有一块肉眼，呈椭圆形，褐红色，具有良好的口感。
西冷牛排则来自牛腰部，呈长方形，肉质松软，带有适量的油花。
肉眼牛排来自牛腰部，也是最常见的牛排之一，肉质鲜嫩，口感丰富。
2. 牛排的部位牛排的不同种类来自牛身不同的部位，因此也呈现出不同的口感和风味。
例如，菲力牛排和肉眼牛排来自牛腰部，肉质嫩滑，口感鲜美；而西冷牛排则来自牛腰部的另一部分，肉质松软，带有一定的油花。
3. 牛排的制作方法牛排的制作方法主要包括煎、烤、烤炸等多种方式。
其中，煎牛排是最常见的制作方法之一，它能够锁住肉质中的汁水，让牛排更加鲜嫩可口；而烤牛排则是将牛排放入烤箱进行烤制，能够使牛排保持原汁原味，口感更加鲜美；至于烤炸的方法，通常用于烹制炸牛排，让牛排外酥里嫩，口感更佳。
4. 牛排的配餐搭配牛排最常见的搭配食材之一就是青菜沙拉和土豆泥。
沙拉清淡蔬菜搭配天然醋汁调味，能够有效调节牛排的脂肪味，让口感更加美味；土豆泥则是一种口感绵密香郁的食材，与牛排搭配可以中和一部分肉质的油腻感，增加食欲。
5. 牛排的烹饪技巧烹饪牛排的过程中，有一些技巧值得注意。
比如在煎牛排时，一定要保持锅的温度适中，避免温度过高或过低导致牛排口感硬或过生；另外，翻面时要小心，让牛排两面均匀受热；最后，在烤制牛排时，要根据个人口感调整烤制的时间，以保持牛排的口感。
6. 牛排的食用礼仪在品尝牛排时，也有一些食用礼仪需要遵守。
比如刀叉的使用要得体，不要用手直接撕扯牛排；另外，在配以酱料时，要适量使用，以不影响牛排本身的风味。
总之，牛排是一种口感鲜美、风味丰富的西餐菜肴，它的种类多样，制作工艺复杂，需要一定的烹饪技巧和食用礼仪。
通过学习牛排的知识点，可以更好地欣赏和品尝牛排，丰富自己的餐饮文化常识。
美国牛排知识大全
美国牛排知识大全:如何在餐馆里用英文点牛排通常在西餐厅的菜单裡，会出现关于牛排（Steak）的项目，大都是牛肉的种类（牛身上的部位）。
但是除了牛肉的种类、等级（Grade）以外，你还会被侍者问到烹调牛排的生熟度（Degree of Cooking），以及配料（Accompaniments）、调味料（Condiment）等问题。
让我们来一一认识在餐馆点牛排的种种规格。
牛肉的种类菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。
啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。
而且通常，都不会是菲力。
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。
T骨牛排（T— BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
我们在菜单上常看到的牛排种类有以下几种：*菲力牛排（Filet Mignon）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。
Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为Tenderloin Steak。
菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。
很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。
右手刀左手叉的牛排顺口溜
右手刀左手叉的牛排顺口溜
摘要：
1.引言：介绍牛排的基本概念和烹饪方式
2.牛排的切割方式：右手刀，左手叉
3.牛排的口感和烹饪技巧
4.牛排的种类和特色
5.结语：牛排的顺口溜
正文：
【引言】
牛排是西餐中的一种经典美食，主要是指从牛身上切下来的肉片，根据不同的部位和切割方式，牛排的口感和风味也各不相同。
在烹饪牛排时，一般使用右手拿刀，左手拿叉的方式，这样可以更好地品尝牛排的美味。
【牛排的切割方式：右手刀，左手叉】
在享受牛排时，我们通常会使用右手拿刀，左手拿叉的方式。
这种切割方式不仅能够让牛排的口感更加丰富，而且还能够让我们在品尝美食的同时，展现出优雅的用餐礼仪。
【牛排的口感和烹饪技巧】
牛排的口感主要取决于其烹饪方式和时间。
一般来说，烹饪时间越短，牛排的口感越嫩。
在烹饪牛排时，我们需要掌握好火候和时间，以便让牛排的口感更加鲜美。
【牛排的种类和特色】
牛排的种类繁多，不同的部位和切割方式都会让牛排的风味各不相同。
比如，菲力牛排肉质鲜嫩，口感滑爽；西冷牛排肉质韧性，口感有嚼劲；肉眼牛排油脂分布均匀，口感鲜美。
【结语】
在享受牛排时，我们可以根据个人的口味和喜好，选择不同的种类和切割方式。
同时，我们也需要掌握好烹饪技巧，以便让牛排的口感更加鲜美。
下面是一段关于牛排的顺口溜，希望大家喜欢：
右手刀，左手叉，切下牛排香四溢。
菲力鲜嫩口感滑，西冷有嚼劲十足。
肉眼油脂均匀布，美味可口人人想。
牛排知识讲解
牛排知识讲解导言：牛排是一道备受人们喜爱的美食，无论是在高级餐厅还是在家庭聚会上，它都是一道不可或缺的菜品。
然而，对于很多人来说，如何正确选择和烹饪牛排却是一个颇具挑战性的问题。
在本文中，我们将详细介绍牛排的来源、种类、选择、烹饪和搭配等方面的知识，帮助您更好地品尝和享受这道美味佳肴。
一、牛排的来源和种类1. 来源：牛排通常是指从牛身上切下的肉块，最常见的是从牛的背部脊肉处取材。
这部位的肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，适合制作顶级的牛排。
2. 种类：牛排的种类繁多，其中一些常见的有：- 牛肉眼肉：也称为里脊肉，是牛身上最柔软的部位，脂肪含量较低，口感嫩滑。
- 牛肉西冷：具有浓郁的肉味和适中的脂肪含量，是烧烤或煎炸的理想选择。
- 牛肉T骨：结合了骨头两侧的牛肉眼肉和牛肉西冷，既有嫩滑口感又有浓郁的肉味。
- 牛肉肋眼：是牛背部最大的肌肉块，脂肪稍多，适合烤制。
二、如何选择优质牛排选择优质的牛排是品尝美味的第一步。
下面是几个选购牛排时应注意的要点：1. 新鲜度：牛排的新鲜度与其口感和风味密切相关。
选购时要注意肉质鲜红，没有暗色和腐败气味。
2. 颜色和脂肪：新鲜的牛排颜色鲜红，脂肪应该均匀分布。
过多的脂肪可能导致烹饪时油烟过多或者口感过油。
3. 筋膜：筋膜是牛排中的薄膜状组织，如果没有处理干净，烹饪时会影响口感。
优质牛排应该没有筋膜或者筋膜处理干净。
4. 等级：不同国家和地区对牛排有不同的等级评定标准。
在购买时可以根据自己的喜好和预算选择不同等级的牛排。
三、牛排的烹饪技巧烹饪牛排需要一些技巧和经验，下面是几个制作美味牛排的要点：1. 温度：牛排应该放在室温下，静置片刻，让它回到室温，这样可以促进均匀的烹饪。
2. 选择烹饪方式：牛排的烹饪方式多种多样，最常见的是煎和烤。
煎牛排可以在平底锅上用高温短时间煎制，保持肉质嫩滑。
烤牛排则需要烤箱或烧烤器具，能让牛排更好地保持肉汁。
3. 烹饪时间：烹饪时间取决于您对牛排的喜好程度。
西餐中牛排的各种制作方法
西餐中牛排的各种制作方法西餐中牛排的制作方法一材料腓力牛排2块，3匙粗糙研碎的黑胡椒粒，黄油1大块，橄榄油半匙，蒜茸，高汤，盐，干邑白兰地酒1小半杯做法1、牛排用毛巾纸吸干水，洒盐，然后用研碎的黑胡椒粒緊壓于牛排的`底与面醃大约20分鐘。
2、热平底锅放黄油与橄榄油直到黄油快变焦时，转中火放牛排进去嫩煎大约4分钟，然后转边再煎3分钟(约为5-6成熟)，取出摆在盘上。
3、起火热余下的黃油，放蒜茸爆香，倒入干邑白兰地酒並点火使酒精烧去(Flambe)。
4、再下高汤，用锅鏟刮出锅底的精华(煎牛排时积下的精华)，融于汤汁中后开大火煮4-6分钟，令汤汁转濃，再下一匙黄油和一点盐，然后把调味汁倒在牛腓上面即成。
5、四季豆与小玉米过热水烫熟，立即放入冰水沥干摆于盘中，放块黄油在豆与小玉上，挤点鸡肝酱和法国面包，配上红酒，人间美味!西餐中牛排的制作方法二材料牛排400克，鸡蛋2个，面包糠适量，面粉适量，食用油50克，酱油1小匙，高汤适量，料酒1大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖1小匙做法1.牛排洗净放入碗中，加料酒、胡椒粉、盐腌5分钟;另取一碗，打入鸡蛋打散;2.先给牛排裹一层面粉，再沾蛋汁，最后均匀地沾裹一层面包糠;3.往锅里倒油，烧热，放入牛排煎熟，盛出、放在盘子里;4.把锅里的余油烧热，倒入高汤、糖、酱油调匀，捞起、淋在牛排上即可。
西餐中牛排的制作方法三材料牛扒肉1塊，蒜2瓣，醬油1匙，水一點點，洋蔥4分之1顆，鹽一點點，黑胡椒粉一點點，橄欖油一點點，料酒1匙做法1、將牛扒肉一塊兩面用廚房紙巾將水吸乾，灑上一點點鹽，1匙料酒和一點點黑胡椒粉醃一下。
2、不粘鍋平底鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，放入步驟(1)兩面各煎1分鐘。
3、烤盤鋪錫箔，180度12分鐘。
4、蒜2瓣做成蒜蓉。
5、洋蔥4分之1顆切丁。
6、不粘鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟(5)和一點點水翻炒至洋蔥呈半透明。
7、加入步驟(4)翻炒，再加1匙醬油和一點點水翻炒做成醬汁。
牛排简介
牛排营养成分
热量1351.71千卡 蛋白质149.29克
热量1351.71千卡
脂肪26.17克 膳食纤维1.87克 胡萝卜素1.80微克 核黄素1.29毫克
蛋白质149.29克
碳水化合物142.16克 维生素A371.30微克 硫胺素0.60毫克 尼克酸39.90毫克
维生素E10.15毫克
磷1659.66毫克 镁235.42毫克 铜1.41毫克 硒27.98微克
牛排种类
牛排的种类非常多，常见的有以下四种：
TENDERLOIN（菲力牛排） RIB-EYE（肉眼牛排）
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
T-BONE（T骨牛排）
具体介绍
菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为 “眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里 脊肉做出的牛排。 肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无 穷。 西冷牛排（Sir loin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块 西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak）。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin （柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉， 也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。 T骨牛排（T-bone steak)一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块 牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，一般厚3厘米左右， 重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右，重约300克，小点的200克，厚度1.7厘米。其加工方 法是：首先包装袋和多余的脂肪，脂肪要保留一点增加香味，然后按规定的厚度和重量切开外 脊肉和里脊肉，最后用锯将脊骨锯断成厚片状即可。
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牛排的基础知识
英文STEAK一词是牛排的统称，常见的有以下四种：
* TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
* RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
* SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
* T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。
* 3成熟(RARE)：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。
4成熟（MEDIUM RARE）
* 5成熟(MEDIUM)：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。
* 7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。
东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。
因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。
将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。
吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。
一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。
而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。
接下来就要告诉大家，哪些部位的肉适合做什么料理，让您在品尝鲜美牛肉时能吃得更地道！
肩胛部 CHUCK
由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。
肩胛部又可分为：
嫩肩里肌(板腱)：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。
翼板肉：含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。
适合牛排、烧烤及火锅片用肉。
肋脊部 RIB
肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。
牛小排 SHORT RIB
这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，又可区分为两种肉：
牛小排：香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。
牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。
腹胁 FLANK
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉。
腱子 SHANK
又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲又多汁，口感极佳。
适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。
前腰脊部 SHORT LION
腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。
此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。
像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。
腰内肉 TENDERLION
也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
后腰脊肉 SIRLOIN
一般所称的沙朗肉应该是属于此部位，可分为上下二部分，而上部分的肉质细嫩且含油花又可再分为二种：
上后腰里肌肉：肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。
上后腰嫩盖仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
后腿部 ROUND
「鲤鱼管」居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。
通常被用来当作炒肉或火锅肉片。