在中国中快餐比洋快餐更有市场

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《商场现代化》２００６年６月（中旬刊）总第４７０期

备做基础。从上世纪８０年代我国国内生产总值保持８％的增长速度，带动了能源消耗的快速增长。从长远来看，我国还需充分准备能源来维持经济的快速发展。能源消耗增长主要受工业快速增长、密集产业发展、生活水平快速提高、城市化进程加快等几大因素影响。

（３）从预测效果来看，２０００年以后，能源消耗的增长速度加快，可能是这几年高耗能源的产业的兴起，加大了对能源的需求，提高了对能源消耗的贡献率。如：汽车数量的激增等。

未来几年中国能源消耗预测：（采用条件假设预测（ｗｈａｔ—ｉｆｐｒｅｄｉｃｔｉｏｎ））

预测结果说明：

今后几年是中国能源消耗增长最快的时期。随着中国经济的不断快速发展，人口规模的不断扩大和人民生活水平的不断提高，中国大城市的能源消耗量也逐年攀升，能源紧缺的形势日趋严峻．预计对石油的依赖度会不断上升。

三、结束语

通过自组织数据挖掘方法对中国能源消耗预测的实证分析发现该方法能较好地拟合历年的实际情况。该方法能较好地描述因

素之间的复杂非线性关系，预测结果与实际值误差较小。该方法与其它方法相比，具有考虑因素更多，模式识别采用自组织和自动筛选等优点。对于系统理论的研究或具体领域的分析和预测，ＧＭＤＨ有很好的应用价值。参考文献：［１］Ｉｖａｋｈｅｎｅｋｏ　Ａ．Ｇ．Ｐｏｌｙｎｏｒｍｉａｌ　ｔｈｅｏｒｙ　ｏｆ　ｃｏｍｐｌｅｘ　ｓｙｓｔｅｍ．　ＩＥＥＥ

Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ　ｏｎ　ｓｙｓｔｅｍｓ，ｍａｎ，ａｎｄ　Ｃｙｂｅｒｎｅｔｉｃｓ，　１９７１；ＳＭＣ－１（４）：

３６４—３７８

［２］贺昌政：自组织数据挖掘与经济预测 ２００４．１２

［３］刘光中　严科琦：四川经济发展于用电需求关系研究 在

西部大开发战略中　四川水能资源开发的地位及对策研究报告，

２００７，７

［４］唐小我：最优组合预测方法及其应用 《数量统计于管理》１９９２年第２期

［５］中国统计年鉴２００５

［６］Ｂｏｕｒｇｏｙｎｅ　Ａ．Ｔ．　Ａ　ｍｕｌｔｉｐｌｅ　ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ　ａｐｐｒｏａｃｈ　ｔｏ　ｏｐｔｉｍａｌ　ｄｒｉｌｌｉｎｇａｎｄ　ａｂｎｏｒｍａｌ　ｐｒｅｓｓｕｒｅ　ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ，　ＳＰＥ　Ｊｏｕｒ，１９７４；　１４（２），３７１～３７６

中国的快餐业起步较晚，自１９８７年４月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念才引入到中国，促进了中国快餐市场的形成，洋快餐带动和促进了中式快餐的发展，中快餐也在与

洋快餐竞争中迅速地成长，并且不断地发展壮大。

一、洋快餐靠什么站稳了中国市场。

中国的改革开放加快了中国人的生活和工作节奏，快餐在中国大有市场，短短几年时间，就已有近５０家外国快餐企业在华开设了不同规模的连锁机构。最新的调查显示，在中国“肯德基”已经有１０００多家连锁店，麦当劳拥有６００多家，与“肯德基”同属百胜旗下的“必胜客”也拥有１２０多家店面。肯德基和麦当劳为首的洋快餐已经深深地影响了现代都市人的生活，一部分中国人将到这里就餐看作是一种时尚，因此这些洋快餐店铺经常是门庭若市，特别是到了节假日更是生意兴隆。外行看热闹，内行看门道，内行不得不三思！肯德基、麦当劳靠什么？靠的是跳出售快餐食品单一的范畴，展现在我们面前的是全新的营销理念，“为每一个就餐的顾客提供优质的服务”，让每一个顾客高兴而来，满意而

归。第一印象是为顾客提供整洁、优雅、舒适的就餐环境，异国的情调装潢，宽敞明亮的大厅，没有一丝尘土的桌椅，还备有儿童娱乐的场所，使顾客来这里不仅是就餐，而是休闲娱乐。当顾客一踏入店堂，就会享受快捷并且优质的服务。所有连锁店的质

量和配料相同，加工制作工艺标准化。食品随时随地保持刚出炉的，烧好的牛肉饼出炉后１０分钟内、法式炸薯条炸好后７分钟内

若卖不出去就必须扔掉。到麦当劳就餐的小朋友不是吃完就走，

而是在店内儿童乐园玩耍，麦当劳深深吸引着孩子们，也吸引着

一些年轻人，过生日、朋友聚会洋快餐是他们的首选。是孩子们

和年轻人给洋快餐带来了火爆，也使洋快餐在中国这块土地上站

稳了脚跟。二、中快餐靠什么与洋快餐抗衡如果说是洋快餐的进入揭开了中国快餐行业的发展里程，那么随之而起的众多中式快餐的陆续加入，并由此带来的竞争，则有力地推动了中国快餐行业的发展，可以毫不夸张地说，在中国的国土上，快餐行业进入了白热化的竞争时代。多家中快餐企业

中快餐比洋快餐更有市场

鞠志萍　天津社会科学院现代企业研究所

［摘　要］　随着洋快餐进入中国，中快餐与洋快餐的竞争就没有停止过，在竞争中，中快餐向洋快餐学到了与其抗衡的法宝，并发挥自身的优势，不断地发展壮大。中国的快餐市场是巨大的，中国的饮食文化博大精深，中快餐比洋快餐有更大优势。

［关键词］　营销理念　市场竞争　竞争优势

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向洋快餐叫板，结果有不少中快餐相继败下阵来，而洋快餐却长驱直入，稳扎稳打，异常火爆。那么中式快餐是不是真的就比不过洋快餐了呢？在谈到比较时，必须有一个前提条件，就是做比较的双方必须是在同一起跑线上。因为就发展的历史而言，中国市场上的洋快餐品牌都是经过了几十年的历史，才有了现今的规模。“麦当劳”是１９５５年诞生的，已经有４７年的发展历史，它从几十年的经营中积累了很多的经营管理经验，已经摸索出了一套完备的管理方法。而中式快餐的发展只有短短的几年，它是在１９９４年被列入了国家“八五”计划，那么中快餐靠什么与洋快餐抗衡呢？以人为镜可以明得失，后者善于总结前者失败的教训，善于学习和模仿竞争对手，西式快餐的经营理念、战略规划、科学化管理、连锁化经营、工业化生产、标准化操作、这些是他们得以纵横天下的护身符。　好在我们能够师夷长技以制夷，中式快餐只有立足中国人的口味，汲取洋快餐先进经验，在市场中就能与其抗衡。马兰拉面，江苏大娘水饺等中式快餐的崛起让我们看到了希望。 马兰拉面源于中国北方传统面食手工拉面，自上世纪８０年代起就开始从事手工拉面的快餐化研究，引进专业人才，从原料选定、工艺配方等方面进行科研开发，１９９３年开始试验营养配方、工艺改造、设备设计、店面管理、连锁推广、物流配送。１９９５年，马兰拉面快餐连锁有限责任公司成立，开始走上快餐——马兰拉面的独特发展之路。马兰拉面形成了中国传统餐饮与现代工业相结合的快餐模式；并在餐饮的标准化、工业化、大众化、连锁化方面取得了重大突破，使民间小吃走向快餐企业；从作坊加工走向工业化生产。江苏大娘水饺突破了中国餐饮的传统模式，加工标准化水饺。任何一连锁店的水饺，从和面到面坯，从半成品到成品，都有精确的计量标准。每个水饺的面坯重量一致，每个成品饺子重量也是一致的。江苏大娘水饺做到了把中国最传统的食品饺子，与洋快餐的汉堡、薯条一样实行标准化的生产。江苏大娘水饺不仅重量一致，水饺的质量和口味也是一致的。起源于江苏常州丽华快餐公司更是把洋快餐的营销理念学到家，甚至超过了他们，多年来丽华人一直秉承”以人为本、服务社会”的经营理念，丽华推出异域订餐服务，你只要拿起鼠标轻轻一点，远在外地的家人就可以享受到自己为他们定制的美味佳肴，这就是丽华首次在国内推出“网上异域订餐”服务所带来的便捷。以马兰拉面、江苏大娘水饺、丽华快餐等为代表的中快餐经过不懈的努力，逐渐成为一个个可以经得住风雨的民族性品牌，并已经完全具备与洋快餐抗衡的能力。

三、中快餐比洋快餐有更大的发展空间

２００５年，是中国快餐业不平凡的一年。肯德基开始全力打造“新快餐”，麦当劳在全国６８０多家餐厅公布餐单的营养含量；德克士在撤离北京市场后再次卷土重来；中式快餐“真功夫”开始从区域品牌走向全国，一口气在北京新开三家店，原本预计还要再过三到五年后，才会有竞争高峰期的出现，但现在要提前到来了。在竞争中，中快餐要认真研究竞争的对手，既看到对手的长处，又要看到对手的短处，也要很好地审视自己在与对手竞争中的优势与劣势，知己知彼才能百战百胜。

１．中快餐的食品比洋快餐更具有吸引力

为了更好适应中国的市场，洋快餐为融入中国做了不少努力。针对中国人习惯食用米饭，德克士推出鸡肉饭和米汉堡。肯德基提出了口号：“为中国而改变”，大打亲和牌。肯德基在北京、天津、杭州等全国１６个城市同时发出一个声音：启动“放弃做传统洋快餐，全力打造“新快餐”战略。这是肯德基自进入中国以来，第一次针对中国市场进行的全方位战略调整。对此，百胜餐饮集团中国总裁苏敬轼坦言，此举是为了摆脱“肯德基只是炸鸡”的帽子。洋快餐的做法清楚地告诉我们，是为了争取更多的中国顾客到洋餐厅就餐。中快餐有中国几千年的饮食文化底蕴，完全不象洋快餐那样品种、口味单调（汉堡、薯条、炸鸡块）而是品种丰富，各种口味齐全，能满足不同年龄的人的需求，天津的“食为天”在饭菜质量上很下功夫，使“食为天”品牌的知名度和美誉度与日俱增。近年来，在天津市和全国烹饪比赛中共获得了５０多个奖项，“羊肉回头套餐”、“烧饼羊汤套餐”、“香炸墨鱼圈饭套餐”荣获第五届全国烹饪技术比赛快餐赛金奖；“三鲜包”荣获中国太原国际面食节“中国特色面食金奖”；“螺丝转烧饼”、“牛肉馅饼”、“开口笑”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”等等，平时饭菜品种质量也有保证，每天就餐的时间，座位爆满，在就餐的人群中，很多人是常客，有学生、工人、机关职员，还有附近自己不便做饭居民，人们把“食为天”称之为“大众食堂”“校园餐厅”“顾客之家”。江苏大娘水饺快餐公司把中国人最喜爱吃的水饺口味研究到家了，“三菇饺”、“松仁三鲜饺”、“素三鲜饺”分别被评为“中国名点金奖”；２０００年１月通过ＩＳＯ９００２国际质量体系认证；“大娘水饺”目前共有一百多个品种，现以每月３个新品的速度递增。公司根据季节变换，每天轮流供应水饺品种２０个以上。其中既有青菜、韭菜、白菜等大众水饺，也有三丁、三菇、虾仁、蛇肉等高档品种。顾客可根据自己需要选择进餐，非常受中国的老百姓欢迎，天天顾客盈门。这些中快餐经营得火爆，充分

说明了，

中国的快餐—中国人的口味—中国人的喜爱。２．中快餐的价格比洋快餐更能使大众接受

当一个人走进麦当劳餐厅，想填饱肚子没有几十元根本下不来，如果吃得讲究一些，就得花上上百元。可是一个人走进中快餐馆就不然了，如马兰拉面，花上五六元钱，要一碗味道很不错的带牛肉的拉面就能吃饱。如果有酒有菜花上二十多元即可。“江苏大娘水饺，买几两不同菜馅、肉馅的饺子仅需１０元就能吃饱吃好。天津的”食为天”，更称得上物美价廉，午餐：“一碗米饭一元、半份炒菜三元、一碗鸡蛋汤一元，共计五元钱“。如果吃得讲究一些，买条鱼、买份肉加上饭和汤十几元钱也就足够了。由于”食为天”的面食和菜品的种类实在太多，花上几元钱你还可以天天换着花样吃，吃面食：今天吃包子；明天吃锅贴：后天吃饺子；大后天吃捞面，还可以吃素菜合子、肉馅饼、鸡蛋饼等等，如果爱吃米饭炒菜的朋友，”食为天”的菜品非常丰富，每天不下几十种，节省一些的朋友花几元钱，也可以天天换着花样吃。难怪工人、职员、学生把它作为天天就餐的地方，“食为天”使到此就餐的顾客既省钱，又吃得舒服。