湄潭翠芽产品简介

产品简介
一、产品简介
（一）简介
湄潭翠芽，又名：湄江翠片、湄江茶，因产于湄江河畔而得名。

创制于1943年，至今已有60多年历史，为贵州省的扁形名茶。

主销贵阳、遵义，也销北京、上海和香港等地。

作为馈赠亲友，招待国际友人的礼品茶。

湄江茶产于贵州湄潭县,湄潭县位于贵州北部，气候温和，雨雾日多，土壤肥沃，
结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长极为有利。

湄潭翠芽属于绿茶大类下的其中一品类，其特性与绿茶一致。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。

绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。

绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

（二）湄潭翠芽生产(制作)工艺
湄潭翠芽炒制技术考究，既吸取了西湖龙井茶的炒制方法，又有其独特之处。

主要工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工序。

采用双手在电炒铁锅内进行。

主要手法有抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压十种。

各种手法视鲜叶老嫩、含水量高低等情况灵活变换，因势呵成。

1.杀青
目的是破坏酶的活性，蒸发水分，初步做形。

当锅温105-125℃，投入200-300克摊放叶。

开始采用抖、带手势。

当散发部分水分，叶质柔软，降低锅温至70℃左右，采用搭、带、抖、拉、拓手势，边拉扣理条，边拓，并结合抖、带、搭手法。

用力由轻到重，将芽叶拉直、搭平、拓紧。

当杀青叶含
水量达60%左右，茶香显露，茶条平伏，即可起锅。

特级、1级翠片杀青过程历时10-11分钟，2-3级翠片历时16-17分钟。

杀青叶摊放在双层白纸垫底的簸盘内摊凉散热，使水分重新分布均匀，便于二炒。

摊凉时间50分钟左右。

2.二炒
目的是继续做形和失水。

当锅温60-70℃，投入300-400克摊凉叶，先用抓、抖、拓手势。

当茶叶转软，有热手感时，换用拉、带、拓、推、磨手法，最后用推、磨为主的手势，将茶叶推直、磨光、磨平。

当锅内发出沙沙响声，起锅摊凉。

历时约15-20分钟。

二炒叶经30-40分钟摊凉回潮，用簸扬去轻片，6孔筛割去碎末。

3.辉锅
目的是定形、干燥。

当锅温50℃左右，投入250-300克二炒摊凉叶，先采用抓、抖手势，后用拉、推、磨、压手势，将茶叶贴紧锅壁，往返磨擦，尽量将茶叶磨光压平。

当茶叶将达足干时，动作应轻巧，轻抓、轻磨、轻推，使外形扁平光滑，茸毫隐藏稀见，含水量4%左右，手一触即断，一捻即为粉末，起锅摊凉。

筛分整形，簸去黄片、鱼叶、老叶，筛去碎末及其他夹杂物，分级归堆，包装贮藏，严防受潮。

（三）湄潭翠芽的成分及功效
绿茶我国被誉为“国饮”，湄潭翠芽同属于绿茶范畴。

现
代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。

茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。

具体作用有：
1.抗衰老
有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。

研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。

茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。

据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

2.抑疾病
有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。

人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。

茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

3.抗致癌
有助于预防和抗癌。

茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致
癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。

据有关资料显示，茶叶中的茶多酚，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。

4.抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。

我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。

5.美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

6.醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。

对于缓解偏头痛也有一定的功效。

7.利尿解乏
有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。

咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

8.缓解疲劳
绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除
体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。

绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。

也正因为如此，我们推荐在上午饮用绿茶，以免影响睡觉。

9.护齿明目
有助于护齿明目茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克-15毫克，且80%为水溶性成份。

若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克-1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。

在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。

在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。

这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

10.降脂
有助于降脂助消化唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。

我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。

因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。

这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化。

另外，绿茶中含有丰富的儿茶素，有助于减少腹部脂肪。

（四）湄潭翠芽质量标准
湄潭翠芽现货商品挂牌上市标准品符合《标准：DB 52/T 478-2015》及湄潭翠芽指定生产企业相关定级标准的特级春
季湄潭翠芽。

目前绿茶湄潭翠芽分为特级、一级，分级除去硬性的外形(条索、整碎、净度)内质(香气、滋味、汤色、叶底)外，不同树种加工出来的成品茶叶级别也会不同。

特级绿茶湄潭翠芽的产量是一年之中最大的(占50%)。

二、产业概况
（一）产地及产量概况
湄潭位于贵州省东北部，地处大娄山南麓、乌江北岸，跨东径107°15'36"-107°41'08"，北纬27°20'18""-28°12'31"。

国土面积1864平方公里，辖15个(乡)镇132个村(居)48万余人。

平均海拔972.7米，年均温15℃，无霜期284天，年日照时数1163小时，年降水量1100毫米以上，森林覆盖率56.5%。

是贵州省最大的产茶区，全国首批农村
改革试验区，曾先后荣获“国家级生态示范区”“全国无公害茶叶生产示范基地县”“中国三绿工程茶业示范县”“中国茶叶产业发展政府贡献奖”“中国名茶之乡”等称号，以“湄潭翠芽”为代表的名优茶在国内行业评比中数十次获最高奖。

2014年，湄潭茶园总面积达到48.39万亩(叶用茶园43.53万亩，果用茶园4.85万亩)，同比增长19.1%；其中投产茶园面积36.5万亩，同比增长11.6%。

全年茶叶产量35709.1吨，同比增长18.6%；产值254178.6万元，同比增长20.6%；茶业综合收入45.2亿元，同比增长9.9%；茶农收入175046.43万元，其中茶青收入171658.4万元，同比增长67.5%。

投产茶园平均亩产值：中小叶品种5509元、大叶品种5687元、低产茶园2322元、国营茶场1411元；第二年投产茶园平均亩产值：中小叶品种3654元、大叶品种2574元；新投产茶园平均亩产值：中小叶品种913元，大叶品种765元。

年平均亩茶青产量、产值387.3公斤、4655元，同比分别增长5.29%、14.5%；茶青均价12.02元/公斤，同比增长8.86%。

全县茶叶总产量35709.08吨，总产值254178.64万元，同比增长18.57%和20.58%；平均单价71.18元/公斤，同比增长1.7%，其中名优茶产量19215.94吨，产值239522.66万元。

茶农茶青收入171658.43万元，占总产值的67.5%，同比增长29.1%；加工增值34775.7万元，占总产值的13.7%，同比增长-8.1%；销售增值47744.51万元，占总产值的18.8%，
同比增长19.4%。

其中：湄潭翠芽茶2182.14吨，产值131683.14万元，均价603.46元/公斤；贵州针茶1401.57吨，产值35339.41万元，均价252.14元/公斤；毛尖、毛峰茶2425.52吨，产值9869.10万元，均价40.69元/公斤；湄潭翠芽茶2309.96吨，产值42931.28万元，均价185.85元/公斤；高绿10896.75吨，产值19699.74万元，均价18.08元/公斤；大宗绿茶12054.21吨，产值10848.79万元，均价9元/公斤，黑茶4438.93吨，产值3807.19万元，均价8.58元/公斤。

（二）消费情况
湄潭翠芽系列的本地消耗量占总产量的30%，其余的70%都销售到省外；2011年本地消耗量为705.6吨，省外销售数量为2352吨；2012年省内为826.5吨，省外为2588.62吨；2013年省内为876.3吨，省外为2916.54吨,；2014年省内为924.62吨，省外为3064.52吨。

其消费区间为400—600元不等，占总消费额的68.2%。

（三）产业政策
为贯彻落实省委、省政府关于加快发展特色优势产业的战略部署,着力推进我省茶产业转型升级,提升品牌竞争力,促进农村经济发展和农民增收,贵州省政府在2014年出台《贵州省茶产业提升三年行动计划(2014—2016年)》。

《提升行动计划》的基本原则是市场主导,政府推动；龙头带动,品牌引领；调整结构,丰富品种；提升质量,确保品质。

提升行动从品牌创建、市场拓展、加工升级、基地提升、质量保障、科技创新、金融服务和文化宣传八个方面入手,多措并举。

从2014年起,省级财政加大茶产业资金投入力度,同时,在不改变资金使用方向、项目运行方式的前提下,整合有关专项资金,重点用于茶产业品牌打造、市场开拓、茶叶加工技改、新建茶园和茶园质量提升等。

落实土地、税收等优惠政策。

经地方政府主管部门批准的茶叶生产、加工、物流项目用地,在土地审批和用地指标上要优先保障,在地方收费等方面给予优惠；落实好各项税收优惠政策。

建立激励机制。

对推动茶产业发展贡献突出的县(市、区、特区),在茶产业项目和资金安排上给予重点扶持；对地方经济发展和农民就业、增收贡献突出的茶叶生产、加工、销售企业,茶馆(楼)、合作社、专业大户、家庭农场等市场主体给予奖励。

三、湄潭翠芽价格影响因素
（一）历史价格走势
全国最大的绿茶交易市场之一—中国茶城，坐落于风景如画、原生态、高原无污染的贵州省遵义市湄潭县，每天发布的“绿茶/红茶价格指数”，直接影响着全国的绿茶及红茶行业。

以下图表是湄潭县历年来湄潭翠芽的均价(湄潭翠芽
全年总销售额/全年总产量，单位元/公斤)，表现出来的是近几年来湄潭翠芽价值一直是稳步上升趋势。

（二）价格形成和传导机制
1.生产成本
湄潭翠芽生产成本主要包括资源费、人力费、加工费等。

湄潭翠芽的资源费，指茶青的价格；人力费，指采茶人工工资；加工费包括将茶青收购后运到生产基地的运费、加工过程中的水电费、机械耗损费、燃料费、包装费等。

2.气候因素
气候是直接影响绿茶价格的主要因素之一。

如：干旱、冻害等气候因素，致使茶叶减产，可能造成市场上因茶青原料短缺而导致成品价格上涨。

3.需求拉动
大宗茶采购，做为快消品行业的重要原材料进行销售；相关疾病或保健功效的推广；礼品茶是送礼佳品，逐步成为一种时尚等，所有的需求融会贯通，导致湄潭翠芽整体市场需求巨大。

4.季节因素
湄潭翠芽是绿茶大类中的一种。

绿茶分春茶、夏茶、伏茶、秋茶、冬茶，这里面除了冬茶之外，价格从高到低依次是春茶、秋茶、夏茶、伏茶。