中西面点专业课程情况统计表2014.6.9

4
精致水点
合计
应开实训项目个数： 113
个高一55个高二58个
实开实训项目个数： 113 个高一55个高二58个
中西Baidu Nhomakorabea点
学年 序号 专业课程名称
专业实训项目开设情况统计
应开实训项目内容 基本功练习 抻面 小笼包子 一品蛋黄酥 铜锣酥 烧麦 炉果 咖喱酥饺 眉毛酥 光头 素馅包子 金盖酥 光头小面包 草莓慕斯 早餐包 橄榄面包 花生塔 脆皮椰子塔 草莓酥塔 是否开设 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是
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馄饨 1 中式面点制作 三鲜水饺 烫面蒸饺 佛手酥 梅花酥 寿司制作（蔬菜寿司、金枪鱼寿司） 鸡蛋堡 三鲜烧麦 叉烧焗餐包 奶油蛋糕的临摹 奶油花卉的裱制（玫瑰） 奶油花卉的裱制（旋转玫瑰） 奶油花卉的裱制（百合） 奶油花卉的裱制（梅花） 奶油花卉的裱制（马蹄莲） 十二生肖（卡通版） 2 蛋糕装饰艺术 十二生肖（球版） 十二生肖（Q版） 高二 十二生肖（大头版） 水果蛋糕 仙鹤 巧克力淋面 欧式蛋糕 巧克力配件 黄油水果面包卷 吐司类（双色、黑芝麻、奶香） 巧克力甜甜圈 造型面包（脚印、绵羊） 3 面包制作工艺 丹麦热狗面包 朗姆葡萄干面包（巧克力蛋糕馅）
1
中式面点基本功
2
西点烘焙技术
巧克力慕斯 焦糖布丁 日式蛋糕 天使蛋糕 虎皮蛋糕 甜筒蛋糕
高一
香草冰淇淋 披萨
高一 糖发面 芝麻莲蓉糯米饼 开口笑 三鲜水饺 羊肉水饺 白糖饼 葱油饼 黄金大饼 草帽饼 无水桃酥 鸡蛋蔬菜饼 3 中式面点制作 佛手酥 水煎包（猪肉、牛肉馅） 椰蓉糯米糍 鲜奶麻花 搅面馅饼 蒸饺（猪肉蒜薹、羊肉馅） 豆沙饼 酥饼 糯米香粽（红枣、蜜枣） 芝麻干点 蛋黄片 雪花冰片 萝卜丝饼发面饼 小笼包子 抻面 卷类制作（猪手卷、鸡丝卷、火腿卷） 卷类制作（白菜卷、长形花卷、地瓜卷） 卷类制作（虎头卷、螺旋花卷、对分卷） 萨琪玛 1 中式面点制作
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3
面包制作工艺 黄油砂糖厚多士 香葱奶酪火腿面包 乡村枸杞面包 海蒂面包 棒棒糖花色饼干 蜜豆蛋糕 烤布丁 雪山蛋糕 香草冰淇淋 咖啡曲奇 天鹅泡芙 软曲奇 巧克力慕斯 雪顶咖啡 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是