云南食用菌概述
云南食用野生菌大全
云南食用野生菌大全关于《云南食用野生菌大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
食用菌在食材之中占有着较为关键的部位，在日常生活中喜欢吃食用菌的人非常多，尤其是一种天然的的食用菌也是备受大家的喜爱。
在我过的云南地形各种各样，气侯也非常的适合食用菌的生长发育，因而在云南省有很多天然的食用菌，这种全是天然的食材，营养丰富、天然的土特产的美味可口也是令人意犹未尽。
1、青头菌青头菌是云南野生菌最具象征性的菌苗，从表面上看就较为吸引人，白杆绿头，在野山菌中非常容易识别。
青头菌无毒性，作法也十分多种多样。
儿时对其印像深刻的是用碳火烤了吃，香气很非常。
2、白牛肝菌牛肝菌的类型十分多，在其中以白牛肝菌更为漂亮，深褐色菌帽，乳白色菌杆上面有网状结构纹路，因其味儿对比其他类型牛肝菌要淡，因此价钱也相对性划算，无毒性！3、红牛肝菌红牛肝菌在云南省有一个更加大家所熟识的姓名--红见手青，说白了，也就是被手捏过的地区便会变青，这一是由于其身体带有毒副作用，舌尖上的美味的我国2里边就曾有详细介绍过。
尽管有害，可是由于其香气在牛肝菌中更为浓郁，因而云南人也更为喜爱服用，其价钱也适度。
自然，炒过的见手青毒副作用也随着消退。
4、黑牛肝菌与红牛肝菌味儿类似，有害，也叫黑见手青。
5、黄牛肝菌也叫黄老年人，因其全身米黄色而而出名，无毒性，黄牛肝菌最突显的特性是吃起來较为脆，味儿较红、黑牛肝菌稍淡6、紫牛肝菌这一种类十分罕见，昆明市的各种销售市场上基本看不到售卖，但这类牛肝菌的味儿也更为与众不同，是别的一切食用菌菌种沒有的苦涩味。
烹制时一般先自来水煮开，随后拌凉菜了吃，或是淋油后用辣椒干、大蒜炒，味儿和茄子有点儿类似。
7、松塔牛肝菌牛肝菌群里边的吊丝，看起来确实磕碜，色香味俱全很差，基本也就是捡来到自身吃，但味儿还能够，有害，手捏之后会发黑。
8、奶浆菌其挫裂后，伤口出会排出奶白色的液體，形近牛乳，因而而而出名。
味儿香酥，无毒性。
云南食用菌种类
云南食用菌种类云南是中国的菌类资源宝库，拥有丰富的食用菌种类。
下面将介绍一些常见的云南食用菌。
1. 牛肝菌牛肝菌是云南最著名的食用菌之一，也是最具代表性的云南特产之一。
它的外形酷似牛肝，因此得名。
牛肝菌肉质肥厚鲜美，口感细腻，富含蛋白质、维生素和矿物质，是高级菜肴的首选食材。
2. 松茸松茸是一种珍贵的食用菌，也是云南的特产之一。
它生长在松树林中，外形呈伞状，帽面呈黄褐色，肉质鲜美，香气独特。
松茸含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，具有增强免疫力、抗氧化等功效。
因其独特的风味，被誉为“菌中之王”。
3. 鸡枞菌鸡枞菌是一种常见的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形酷似鸡腿，因此得名。
鸡枞菌肉质鲜嫩，口感酥脆，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质。
鸡枞菌还具有滋补养颜、提高免疫力等功效，被誉为“菌中之皇”。
4. 竹荪竹荪是一种常见的食用菌，也是云南的特产之一。
它生长在竹林中，外形呈圆锥状，肉质鲜嫩，口感爽滑。
竹荪富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有滋补养颜、增强免疫力等功效。
在云南，竹荪常被用来烹制各种美味佳肴。
5. 鸡油菌鸡油菌是一种美味可口的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形酷似鸡腿，因此得名。
鸡油菌肉质鲜嫩，口感酥脆，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质。
鸡油菌还具有滋补养颜、提高免疫力等功效，被广泛应用于中餐制作。
6. 茶树菇茶树菇是一种常见的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形呈伞状，帽面呈灰褐色，肉质鲜嫩，口感爽滑。
茶树菇富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有滋补养颜、增强免疫力等功效。
在云南，茶树菇常被用来烹制各种美味菜肴。
7. 猴头菇猴头菇是一种特殊的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形独特，呈球状，有如猴子的头，因此得名。
猴头菇肉质鲜嫩，口感爽滑，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质。
猴头菇常被用来烹制各种美味佳肴，在云南享有盛名。
云南食用菌种类繁多，上述只是其中的一部分。
这些食用菌不仅味道鲜美，而且富含营养，对人体健康有益。
云南菌菇品种
云南菌菇品种
云南菌菇品种丰富多样，其中包括：
1. 鸡枞菌：鸡枞菌肉质坚实，味道鲜美，含有多种氨基酸和矿物质，具有很高的药食价值。
2. 牛肝菌：牛肝菌肉质饱满，口感鲜美，富含蛋白质和多种维生素，是美食佳品。
3. 黄瓜菇：黄瓜菇质地脆嫩，味道清香，具有清热解毒、滋阴生津的功效。
4. 香菇：香菇属于高蛋白、低脂肪食品，富含人体所需的多种氨基酸和矿物质，被誉为“森林鲜品”。
5. 松茸：松茸是珍贵的野生食用菌，肉质鲜嫩，气味芬芳，富含人体所需的多种营养成分，是高档食材。
6. 竹荪：竹荪肉质细嫩、滑润，有滋阴润燥、补气养血的功效，是人们餐桌上的美味佳肴。
7. 干笋菌：干笋菌是云南地区的特色菌类，口感鲜美，被誉为“山珍佳品”。
8. 紫菜花菇：紫菜花菇外形美丽、味道鲜美，含有多种营养成分，有益于保护肝脏和增强免疫力。
云南野生菌介绍(详细)
羊肚菌
①奶浆菌是一种可以食用，且美味的菌种。生长环境需要有 很强的地域性和季节性。在松林或针阔叶混交林地上，分布 在海拔1600—2800米的温带，常与松树形成菌根。它最大 的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样 颜色的乳白色液体。 ②奶浆菌的特点是香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力， 并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。一 般烹饪方法是炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等厨艺皆可使用。
黑虎掌菌
①羊肚菌外表呈黑绿色网状，椭圆形，略似羊肚，菌盖近 球形、卵形至椭圆形，高可达10厘米，顶端钝圆，表面 有似羊肚状的凹坑。凹坑不定蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色 较浅，柄近圆柱形，近白色，中空，圆筒形，孢子长椭圆 形，无色，侧丝顶端膨大，体轻，质酥脆。 ②羊肚菌主要产于丽江地区和迪庆藏族自治州。它是世界 公认的著名珍稀食药兼用菌，菌肉比较细嫩，其香味独特， 营养丰富，功能齐全，食效显著。富含多种人体需要的氨 基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。
奶浆菌
①松露是一种蕈（xùn）类的总称，种类约有三十多种，其中以白 松露、黑松露最为珍贵。通常外观均是不规则球状，子实体如块 状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟 后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。松露对生长环境 的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀 昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。 ②松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人 体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、 锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神 经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露 多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
云南菌类大全
云南菌类大全云南是中国著名的菌类资源丰富之地，其地理环境和气候条件为各种菌类的生长提供了得天独厚的条件。
云南的菌类资源种类繁多，品种丰富，深受人们喜爱。
下面，我们将为大家介绍一些云南常见的菌类，希望能够对大家有所帮助。
首先，我们来介绍一下云南的黑菌。
黑菌是一种生长在高海拔地区的珍贵菌类，其外形黑色，质地坚实，口感鲜美，营养丰富。
黑菌的采摘季节通常在夏秋交替的时候，人们常常前往高山林区进行采摘。
黑菌在烹饪中可以用来炖汤、炒菜，口感鲜美，深受人们喜爱。
其次，我们要介绍的是云南的牛肝菌。
牛肝菌是一种极具营养价值的菌类，其肉质鲜嫩，口感丰富，深受人们喜爱。
牛肝菌的采摘季节通常在夏秋交替的时候，人们可以在云南的森林中找到这种宝贵的菌类。
牛肝菌在烹饪中可以用来炒菜、炖肉，口感鲜美，营养丰富。
除此之外，云南还有一种叫做松茸的菌类资源。
松茸生长在云南的高山地区，其外形美观，质地坚实，口感鲜美，深受人们喜爱。
松茸的采摘季节通常在秋季，人们可以在云南的高山林区进行采摘。
松茸在烹饪中可以用来炖汤、炒菜，口感鲜美，营养丰富。
最后，我们要介绍的是云南的竹荪。
竹荪是一种生长在竹林中的珍贵菌类，其外形美观，质地鲜嫩，口感丰富，深受人们喜爱。
竹荪的采摘季节通常在夏季，人们可以在云南的竹林中找到这种宝贵的菌类。
竹荪在烹饪中可以用来炒菜、炖汤，口感鲜美，深受人们喜爱。
总之，云南的菌类资源丰富多样，这些菌类不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受人们喜爱。
希望大家在享受美食的同时，也能够珍惜这些宝贵的菌类资源，保护自然环境，共同分享大自然的馈赠。
云南常见野生食用菌名录地方标准
云南常见野生食用菌名录地方标准一、概述在我国，云南素有“菌王之国”之称，因其地处亚热带、热带和亚寒带三个气候带交汇处，地形复杂，气候多样，拥有着丰富的野生食用菌资源。
云南省野生食用菌资源种类繁多、数量丰富，被誉为“福地菌乡”。
二、云南常见野生食用菌名录1. 牛肝菌2. 松茸3. 鸡枞菌4. 菌种5. 黄牛肝6. 粉头菌7. 金钱菌8. 鸡油菌9. 茶树菌10. 松露11. 昆明蘑菇三、云南野生食用菌地方标准云南省对野生食用菌的规范管理，早在xxx就发布了《云南省食用菌分析方法地方法》。
其中包含了对野生食用菌的鉴别和毒性鉴定等方面的规范，以确保裙众采摘和食用野生食用菌的安全。
四、个人观点和理解野生食用菌作为一种独特的食材，不仅在云南地区有着悠久的历史和文化，也在当今的饮食领域占有着非常重要的地位。
然而，由于野生食用菌的采摘和鉴别存在一定的危险性，因此云南地方标准的发布对于野生食用菌的安全保障和资源保护起着至关重要的作用。
希望在未来的发展中，云南能够进一步完善野生食用菌的相关规范，保障公众的饮食安全和生态环境的可持续发展。
五、总结在本文中，我们对云南常见野生食用菌名录及地方标准进行了全面的介绍和评估。
通过这些内容的探讨，相信读者对于云南野生食用菌资源以及相关的规范管理有了更深入的了解。
希望云南的野生食用菌资源能够得到合理的保护和利用，为更多的人裙带来健康和美味。
云南省作为菌王之国，拥有着丰富的野生食用菌资源，这些美味的食材不仅丰富了人们的饮食文化，也在一定程度上带动了当地的经济发展。
但是在采摘和食用野生食用菌的过程中，也存在着一定的安全隐患和资源保护问题，因此云南省制定了相关地方标准，规范了野生食用菌的管理和使用。
云南省制定了《云南省食用菌分析方法地方法》，其中包含了对野生食用菌的鉴别、毒性鉴定等方面的规范，以确保裙众采摘和食用野生食用菌的安全。
这些规范的制定对于保障公众的饮食安全和资源保护起着至关重要的作用，为野生食用菌的合理利用提供了保障。
云南野生食用菌标准
云南野生食用菌标准一、种类识别云南拥有丰富的野生食用菌资源，包括松茸、牛肝菌、羊肚菌、鸡油菌、黑松露等。
为确保食品安全和消费者权益，对每种野生食用菌的品种、生长环境、外观特征、食用部位以及潜在风险进行准确识别至关重要。
二、采摘规范采摘是野生食用菌质量控制的重要环节之一。
采摘人员应接受专业培训，了解菌菇的识别特征，掌握正确的采摘方法。
采摘过程中应避免菌菇受到机械损伤，防止污染和病虫害的传播。
三、储存运输采摘后的野生食用菌应立即进行储存和运输。
根据菌菇的品种和特性，选择适当的储存方法和运输工具。
保持适当的温度和湿度，防止菌菇在运输过程中变质或受损。
四、加工标准加工环节是保证野生食用菌质量的重要步骤。
加工企业应具备相应的卫生条件和质量控制设施，对员工进行专业培训。
加工过程中应遵循卫生规定，防止交叉污染和二次污染。
五、质量评估为确保野生食用菌的质量安全，应建立完善的质量评估体系。
对菌菇的感官指标（如外观、色泽、气味等）、理化指标（如营养成分、重金属含量等）和微生物指标（如细菌总数、大肠杆菌等）进行检测和评估，确保产品符合国家相关标准。
六、包装标识包装标识是保障消费者权益和市场公平交易的重要手段。
包装材料应符合国家相关规定，标识内容应包括产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等。
此外，还应标明菌菇的品种名称、产地等信息，方便消费者了解产品情况。
七、销售管理销售环节应加强管理，确保野生食用菌产品的质量安全和市场秩序。
销售企业应具备相应的经营资质和良好的卫生条件，建立完善的质量控制体系。
在销售过程中，应遵循诚实守信、公平交易的原则，不得虚假宣传或误导消费者。
八、监督检查为确保野生食用菌标准的贯彻执行，相关部门应加强监督检查力度。
对生产、加工、销售等环节进行定期检查和抽检，对不符合标准的企业进行处罚和整改要求。
同时，鼓励消费者和社会组织参与监督，共同推动野生食用菌产业的健康发展。
云南野生菌一般什么时候有？多少钱一斤能买到？
云南野生菌一般什么时候有？多少钱一斤能买到？云南复杂的地形地貌和得天独厚的条件孕育了丰富的野生食用菌资源。
而想要吃到新鲜上市的云南野生菌就必须知道它一般什么时候有？我们在市面上多少钱一斤能买到？云南野生菌一般要看气候,早的时候5月份就有了,晚的时候6、7月份也上市了。
但是大量上市一般是火把节前后，也就是农历六月二十四左右。
云南野生菌介绍云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
云南野生菌种类我们常食用的有35种，按种类划分为鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、羊肚菌、猴头菌、老人头、块菌、竹荪。
市面上野生菌多少钱一斤野生菌有冻品、干品、新鲜野生菌之分，所以价格也都不一样。
下表是2017年7月11的部分云南野生菌价格。
表一：新鲜野生菌品名单位批发价备注新鲜松茸元/公斤2602-4cm,选货4603-5cm,选货6505-7cm，选货7507-9cm,选货8309-12cm,选货野生羊肚菌元/公斤暂时缺货A级货人工羊肚菌元/公斤暂时缺货选货野生鸡枞菌元/公斤380,450380的是通货，450的是精品黑皮鸡枞元/公斤70精品表二：干品野生菌名称单位进货价备注野生羊肚菌元/公斤1750、19801750的是2-3cm全剪柄小羊肚菌，1980的是3-5cm，全剪柄，春羊肚人工羊肚菌元/公斤1350、14501350的是小个，1450的是大个全剪柄羊肚菌柄元/公斤150纯野生羊肚菌柄，剪泥脚的，调汤，炖汤很好用，特别香，一件13公斤黑色块菌（松露）元/公斤550、1300550的是2cm小片，1300是3-5cm抽芯片茶色块菌（松露）元/公斤750、1050750是2-3cm茶片，1050是3-5cm片茶色抽芯片表三：冻品野生菌品名单位批发价备注羊肚菌元/公斤160175175是野生精品货，出口级鸡枞菌元/公斤150150的是A级货，不加冰鸡枞片元/公斤90鸡枞切片冻的松茸元/公斤128A级货，不加冰，长3-5cm,颜色好的155A级货，不加冰，长5-7cm 颜色好165A级货，不加冰，长7-9cm颜色好块菌(松露)元/公斤190茶色，直径2-3cm，整个的260茶色，直径3-5cm，整个的380茶色，直径5-7cm，整个的310黑色，直径2-3cm，整个的，货紧365黑色，直径3-5cm，整个的，货紧560黑色，直径5-7cm，整个的，货紧附：有毒野生菌的辨别方法一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。
云南野生菌种类图及名
云南野生菌种类图及名云南野生菌种类图及名有鸡枞、竹荪、松茸、牛肝菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌。
以鸡枞为例，鸡枞主要以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。
鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。
一、鸡枞鸡枞主要以肉质细嫩爽口，而且含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而闻名。
鸡枞可以做许多菜，比如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。
鸡枞可以经过晾晒、盐渍或植物油煎制而变成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，这样可以贮存较长时间。
二、竹荪竹荪主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。
竹荪体内含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，它的菌肉色白、质嫩、并散发清香。
做菜煲汤时，放少许竹荪，可以有效防止酸败，延长存放时间。
三、松茸松茸在日本有“蘑菇之王”的称号。
松茸的吃法有很多，吃起来鲜甜可口，香味浓郁，松茸有很高的营养价值和药用价值，欧洲和日本视松茸为山珍，而且在日本松茸是高级礼品。
四、牛肝菌在云南省牛肝菌种类比较丰富，可食用的牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。
牛肝菌除了可以新鲜食用外，还可将它干燥过后进行切片，然后加工成耐贮存的干货，黄、黑牛肝菌与白牛肝菌属于同科，所以食用方法相同，味道也一样。
五、干巴菌干巴菌主要生长在滇中及滇西的山林里面。
它的外表虽然比较难看，但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。
六、青头菌青头菌是云南野生菌比较有代表性的菌种，它的外表是白杆绿头，在野生菌中比较容易辨识。
青头菌没有毒，做法也非常多，烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩都可以。
七、虎掌菌虎掌菌在每年8-9月份时会生长在高山悬崖的草丛深处，虎掌菌可以切成粗丝，和绿豆芽、脊肉丝一起入锅，加一些佐料炒熟，再淋上熟鸡油炒食。
八、鸡油菌鸡油菌因为全身是黄色且晶莹透亮，特别像鸡油，所以被称为鸡油菌。
鸡油菌是著名的四大名菌之一，也可以叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌，鸡油菌有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。
云南野生菌28种可食用野生菌大全
28种可食用野生菌大全松茸松茸，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，被誉为“菌中之王”，我国二级濒危保护物种。
云南大部分地区都有此种菌，但主要集中在香格里拉和楚雄等地，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。
松茸在日本被奉为“神菌”。
相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。
它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。
松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。
有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。
火把鸡纵因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。
黄皮鸡纵出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。
小鸡纵整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
鸡纵花比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。
吃法与鸡纵同。
因有乳白浆汁流出而得名。
分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。
这也是比较安全的一种菌子，可生吃。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。
味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。
青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
米汤菌颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
黄牛肝菌牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。
舌尖上的云南：10种名贵野生菌
舌尖上的云南：10种名贵野生菌核心提示：云南是野生菌的王国，每年的710月份都是吃菌的最佳时节，它既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。
云南是野生菌的王国，每年的7—10月份都是吃菌的最佳时节，它既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。
云南野生食用菌，富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
今天，小编向大家推荐10种最有名的云南野生菌。
一、黑松露黑松露菌是世界十大名菌之一，价格昂贵堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”。
黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
二、松茸松茸菌，又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。
具有口蘑基酸和松茸醇等59种天然物质，理气化痰、提高人体免疫力，味道鲜美，营养丰富，有很高的药用食疗作用，有“食菌之王”的美誉，曾为日本皇室贡品。
松茸的功效：具有益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。
具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。
据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90 %以上。
三、羊肚菌羊肚菌号称世界第一名菌，营养价值相当丰富。
据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。
因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。
云南名菌大全
云南名菌大全1.黄牛肝牛肝菌（黄牛肝）。
牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。
牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品，自1923年起，我省的白牛肝菌开始出口西欧，极受欢迎，供不应求。
现在白、黄、黑牛肝菌均组织出口。
牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。
2.干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。
学名：绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。
它生长在滇中及滇西的山林松树间。
产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。
其貌不扬，黑黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。
用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。
3.松茸松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。
我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。
松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。
松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。
4.“菌中皇后”——竹荪“菌中皇后”——竹荪：主要分布于我省西双版纳热带雨林地区。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
最全云南食用野生菌大盘点！你不一定都知道！
最全云南食用野生菌大盘点！你不一定都知道！一场透雨，一夜之间，精灵一般的菌子就神秘地冒出地面来了。
莽莽山野间，一朵朵打着小伞的野生菌开始破土而出，在树丛间悄然生长。
云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
云南食用野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
下面为最全云南食用野生菌大盘点。
1、青头菌青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。
青头菌无毒，做法也非常多样。
小时候对其印象最深的是用炭火烤了吃，香味很特别。
2、白牛肝菌牛肝菌的种类非常多，其中以白牛肝菌最为好看，褐色菌帽，白色菌杆上有网状花纹，因其味道相比其它种类牛肝菌要淡，所以价格也相对便宜，无毒！3、红牛肝菌红牛肝菌在云南有个更为人们所熟知的名字--红见手青，顾名思义，也就是被手捏过的地方就会变青，这个是因为其体内含有毒性，舌尖上的中国2里面就曾有介绍过。
虽然有毒，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，其价格也适中。
当然，炒熟的见手青毒性也随之消失。
4、黑牛肝菌与红牛肝菌味道差不多，有毒，也叫黑见手青。
5、黄牛肝菌也叫黄老人，因其全身土黄色而得名，无毒，黄牛肝菌最突出的特点是吃起来比较脆，味道较红、黑牛肝菌稍淡。
6、紫牛肝菌这个品种非常少见，昆明的各大市场上基本不见出售，但这种牛肝菌的味道也最为独特，是其他任何食用菌没有的苦味。
烹饪时一般先用水煮熟，然后凉拌了吃，或者过油后用干辣椒、大蒜炒，味道和苦瓜有点相似。
7、松塔牛肝菌牛肝菌群里面的屌丝，长得实在磕碜，卖相太差，基本也就是捡到了自己吃，但味道还可以，有毒，手捏过后会变黑。
8、奶浆菌其受创后，创口出会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名。
云南野生菌的4ps理论
云南野生菌的4ps理论野蘑菇是云南省特有的野生食用菌，生长在地形地貌复杂的立体气候带。
云南野生食用菌分为二纲十一目三十五科九十六属约二百五十种。
鸡棕菌：鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁翅等，被称为“菌中之王”，其肉肥美鲜嫩，质细丝白似鸡，故名鸡鸡爪。
营养素包括钙、镁、铁、磷、蛋白质、糖类、热量、灰、核黄素、尼克酸等。
其中一大特点是氨基酸含量高达16种，磷含量较高。
鸡棕菌的食用方法多种多样，经风干、盐渍或用植物油煎成鸡棕、卤鸡棕或油鸡棕，可保存很长时间，云南牛肝菌资源丰富，具有很多总不同的颜色。
牛肝菌生长于海拔九百米至二千二百米的松栎混交林中，每年五月底至十月中旬在雨天生长。
其口味鲜美，营养丰富。
以采食为主的云南各民族鲜菌。
西方也有食用白牛肝菌的习惯。
云南白牛肝菌自1993年起开始出口，销售至西欧。
黄色、黑色、红色牛肝菌与白牛肝菌同属，食用方法大多一致，口味也十分相似。
干巴菌味醇厚，肉质坚韧，富含钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分，因香味一般与腌牛肉干相似，故名。
它每年6-9月出生，主要生长在林间草丛中。
初生雏形，稍成球形，后逐渐展开成扁圆形。
这种盖质地坚硬，呈绿白色混合。
产品色泽白嫩，香味浓郁，富含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺等多种营养成分。
其营养成分包括蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B2等。
它含有20%的粗蛋白质，26%的粗脂肪，38.1%的碳水化合物，还有各种氨基酸。
猴头菌属为珍贵的食用菌，分布在我国东北和西北山区。
每到八九月，雨初晴，就是猴头生长的季节。
一种长毛的猴头菌寄生在高山茂密、空气清新、空气清新的地方，在桦、栎等树下生长。
菌肉香酥炒、素炒、清炖、蒸煮等，是不可多得的珍品。
老人头，菌体洁白细嫩，鲜脆可口。
富含蛋白质氨基酸、维他命和钙。
通常所说的黑松露是一种著名的野生食用菌，外表像土豆，外覆一层黑色荔枝皮，有时也被称为块菌。
在地下生长的黑松露，它的表面通常看不到黑松露的痕迹，但是一些嗅觉敏感的动物能够准确地发现它们。
云南十大菌
云南十大菌鸡枞鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。
它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。
鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。
其中以黑皮鸡枞的品质为佳。
鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边。
菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易破碎。
鸡枞的吃法很多，生炒熟煮煲汤皆宜。
用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。
鸡枞经过晾晒，盐渍或植物油煎制而成干鸡枞，腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味。
竹荪竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名贵食用菌。
主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。
竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩。
它有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花。
竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。
菌肉色白、质嫩、散发清香。
用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。
在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。
松茸松茸是野生的珍贵真菌。
学名松口蘑，名叫大花菌、松菌、剥皮菌。
是名贵食用菌，在日本有“蘑菇之王”的称誉。
松茸属担子菌纲，生长于松林地和针阔叶混交林地，每年七、八、九月出菇。
云南省山多林茂，适宜松茸生长，滇西北和滇中一带盛产松茸。
新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。
松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成份。
此外，松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。
松茸的食法多样，烧、炒、煮皆宜。
食时鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口，耐人寻味。
云南生长的松茸个大，茎柄粗，肉质纯白细嫩香味浓郁。
云南食用菌种类,哪些比较好吃
云南食用菌种类，哪些比较好吃
云南的食用菌有松茸、鸡枞、干巴菌、牛肝菌、竹荪、鸡油菌、青头菌等，他们都有一个共同的特点，就是它们的菇肉质结实，口感各异，香气浓郁，它们的营养价值是人工菇无法相比的，所以野生菌也因为稀有而弥足贵，并且它们富含多种维生素、蛋白质及其它有益于人体的成分。
一、云南食用菌种类
1、松茸
因为它对生长环境要求非常的高，所以需要一个没有污染的高海拔地区才能存活。
由于生长环境严苛、产量及其有限，所以它的价格奇贵，
2、鸡枞
鸡枞肉质细嫩，富含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，鸡枞经过晾晒，或植物油煎可以制做成干鸡枞，腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存比较长的时间。
3、干巴菌
干巴菌是云南公认最好吃的菌子之一，无毒，味道鲜美，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。
4、牛肝菌
生长在树林中，或者是砍伐不久的林缘地带。
生长期为每年5月底至10月中旬，雨后天晴时生长比较多，容易采收。
5、竹荪
主要生长在竹林中，寄生在竹子根部上面的一种菌类，对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。
二、云南食用菌种类哪些比较好吃
1、鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，鸡油菌的味道特别之处在于杏香味，并且鸡油菌体内富含大量人体所需蛋白质，对人体有一定好处。
2、干巴菌是云南的野生食用菌，虽然产量较少，但是它富含多种维生素、优质蛋白及钙和钾的成分。
3、奶浆菌如果弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体，并且吃起来也有一股奶味。
昆明的菌子说明文
昆明的菌子说明文昆明，位于中国云南省中部，是一个拥有丰富自然资源和生物多样性的地方。
在这片土地上，生长着各种各样的植物和动物，其中包括许多种类独特的菌子。
菌子是一类生物，属于真菌界。
它们与植物和动物有一定的区别，没有根、茎和叶子，也没有光合作用。
菌子的生活方式主要是靠分解有机物质来获取能量。
在昆明这个地方，由于气候条件的独特性，菌子得到了充分的生长和繁殖。
昆明的菌子种类繁多，其中最著名的就是松茸。
松茸是一种高档食用菌，具有丰富的营养价值和独特的风味。
它生长在昆明的森林中，需要特定的环境条件才能生存。
松茸的采摘季节通常是在秋季，人们会组织采摘活动，大家一起去森林中寻找这个宝贝。
松茸的采摘不仅是一项有趣的活动，也是一种传统的文化习俗。
除了松茸，昆明还有许多其他种类的菌子。
比如牛肝菌，它的外形像牛肝，因此得名。
牛肝菌味道鲜美，营养丰富，是人们喜爱的食材之一。
另外，昆明还有黑木耳、银耳等菌类食材，它们被广泛应用于烹饪中，为菜肴增添了丰富的口感和营养。
除了食用价值，昆明的菌子还有很多其他的用途。
比如，有些菌子具有药用价值，可以用来治疗疾病。
在昆明的中草药市场上，可以找到许多以菌类为主要成分的药材。
这些药材被认为具有补气养血、抗肿瘤等功效，受到很多人的青睐。
昆明的菌子还有一些生态功能。
它们可以与其他植物共生，形成一种复杂的生态系统。
菌根是菌子与植物根部相结合的结构，通过菌根，菌子可以为植物提供养分，而植物则可以为菌子提供糖类物质。
这种共生关系对于维持生态平衡和保护生物多样性具有重要的作用。
总的来说，昆明的菌子是这个地方独特的自然资源之一，它们丰富多样，具有食用、药用和生态功能等多种用途。
人们在享受菌子带来的美食的同时，也要保护好这些宝贵的资源，让它们继续在昆明这片土地上繁衍生息，为人类和自然界带来更多的福祉。
野生菌产品开发论文
野生菌产品开发论文1 云南野生食用菌资源概述我国是野生食用菌资源最丰厚的国度之一，而其中尤以云南野生食用菌菌种类最完全，生物量最大，数量和自然产量居世界首位，云南有野生食用菌880 多种，占世界食用菌的40%，占中国食用菌80%。
市场上约有70%的野生食用菌产自云南[2]。
云南是我国自然条件最为复杂的省份之一, 在气候上, 云南具有热带、亚热带、温带和热带气候类型, 构成了云南共同的平面气候; 在地形地貌上, 从海拔76. 4m的滇南河口不时延伸到滇西北梅里雪山的海拔6740m。
复杂多变的气候和天文条件孕育出了丰厚多彩的植物区系, 使云南具有〝植物王国〞的称号。
由于野生食用菌多为与植物共生或腐生的初等真菌, 多种多样的植被类型为种类单一的野生食用菌资源的存在奠定了基础, 使云南成为我国野生食用菌资源最为丰厚的省份。
云南具有不同气候类型的野生食用菌, 是很好的自然食用菌种质库, 简直全国大少数食用菌种类, 都可在云南找到适宜的生长环境。
云南的食用菌除盘菌外其他全属担子菌纲, 共11 个目, 35 科, 100 属左右, 约600 余种, 约占世界食用菌资源的30%, 约占我国食用菌资源的86.7%, 居全国之冠。
[2.3]云南仅珍稀食用菌种类就有10 多种, 如享有〝蘑菇之王〞的松茸, 著名中药茯苓、灵芝、〝真菌女皇〞竹荪、〝钻石〞美称的地下真菌——块菌, 举世知名的具有滋补药效的冬虫夏草、还有美味牛肝菌( 白牛肝) 、木耳、鸡、羊肚菌、松乳菇、香菇、青头菌、干巴菌、鸡油菌、黑虎掌菌、裂褶菌、灰离褶伞、侧耳等等。
在云南种类众多的野生食用菌资源中, 除了目前已被看法和应用的种类外, 尚有许多因缺乏研讨而不被世人所知, 仅伞菌目和牛肝菌目等大型真菌在云南的种类就有上千种,但目前被应用的不及10%, 可见云南野生食用菌开发尚有很大潜力[3.4.5]。
云南野生菌自然产量约50万吨，居全国第一位。
其中，经济价值高，美味可口的珍贵野生食用菌有50多种，可供大宗出口的有松茸、羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌、块菌、奶浆菌等云南野生菌的代表性种类及特点：〔一〕鸡枞鸡枞菌是云南著名野生菌种类，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、幽香可口，滋味似鸡肉，故名鸡枞。
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野生菌的9种家庭常用烹饪方法
伴随雨季的到来，野生菌似乎也不甘示弱，纷纷破土而出，市场上的野生菌都齐齐亮相。
忙碌的人们偶尔也会停下脚步，买上点野生菌，在家制作出一道美味可口的山珍。
下面就向大家推荐几道家常的烹饪野生菌的方法，让你的餐桌色香味俱全，秀色可餐。
1、干炒法
干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。
特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等菌的烹制。
干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。
当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
2、滚汤法
滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。
煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。
注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。
适宜煮汤的有青头菌。
猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
3、扣蒸法
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。
码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。
以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。
适宜扣蒸的有青头菌。
猴头菌等。
4、生炸法
生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。
生炸菌的特点是香、酥、醇厚。
适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
5、生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。
生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。
应具有外香脆内鲜嫩的特点。
适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
6、烧烤法
烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。
烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。
要保持原汁原味的鲜香。
吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。
适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。
猴头菌、牛肝菌等。
7、挂糊炸
挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。
它要求外焦里嫩，色泽金黄。
适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。
猴头菌、牛肝菌等。
凉拌法凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生
拌、熟拌和混合拌等方法。
拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。
把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。
适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌。
猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌。
侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。
谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌。
白参、金针菇等。
8、微波法
微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。
它有方便快捷的工效。
所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。
时间3~5分钟即可。
9、火锅涮法
火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。
要求做到汤清、味醇、菌新鲜。
当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。
目前火锅野生食用菌十分流行。