速冻面米食品生产许可证审查细则
速冻米面食品审查细则
速冻米面食品审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻面米食品的申证单元为1个。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式（生制品、熟制品）。
速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．水饺生产流程2．包类（熟制发酵类）产品生产流程 3．汤圆生产工艺（二）关键控制环节。
1．原料处理；2. 速冻；3. 包装贮存。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．原辅材料质量不符合有关要求。
2．冻结过程采用缓冻代替速冻。
3．产品微生物指标超标。
4．冷藏链不符合要求。
三、必备的生产资源（一）生产场所及设施。
生产企业除必备的生产环境以外，应有与生产能力相适应的原辅料库、生产车间、成品库（冷库）。
原料及半成品不得直接落地。
生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染。
用于速冻的熟制食品速冻前应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却。
冷却后的食品应立即速冻，冻结速度应保证在30min内使温度通过最大冰晶生成带，且保证速冻过程不间断直至产品中心温度达到-18℃。
产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料符合有关卫生标准。
成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库。
速冻食品生产许可证审查细则
速冻食品生产许可证审查细则(2006版)一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元,速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
速冻食品生产许可证有效期为3年。
产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1.速冻面米食品基本生产流程馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制（1）水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理成型速冻包装入库面粉搅拌制皮（2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。
馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料速冻包装入库（3）汤圆生产工艺。
馅料处理制馅成型速冻包装入库皮料处理制皮2．速冻其他食品基本生产流程。
速冻食品生产许可证审查细则
速冻食品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元, 速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
速冻食品生产许可证有效期为3年。
产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1. 速冻面米食品基本生产流程生制（1）水饺生产流程（2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。
（3）汤圆生产工艺。
2．速冻其他食品基本生产流程。
（二）关键控制环节。
１．原辅料质量；２．前处理工序；３．速冻工序；４．产品包装及冻藏链。
（三）容易出现的质量安全问题。
1. 原辅材料质量不符合要求。
速冻面米审查细则
皮料
入库 包装
速冻
冷却
（3）汤圆生产工艺
馅料处理
制馅 成型 速冻 包装 入库
皮料处理
制皮
2. 速冻面米食品生产工序关键 控制点及主要生产设备
● 菜类处理工序
——目的是经过洗菜、切菜、脱水等工序使菜类 满足备馅要求 。 —— 分为洗菜、切菜、脱水工序。
—— 分别控制菜的卫生、菜颗粒大小、
菜的水分等。
●
冰晶直径角度
形成冰晶直径 < 100μm 速冻
形成冰晶直径 100－500μm 中速冻结
形成冰晶直径 > 500μm
缓慢冻结
（2）速冻食品
● GB/T15091 －1994 《食品工业基本术语》
“采用速冻工艺制成的食品”
● GB8863－88《速冻食品技术规程》
“食品在冻结时以最大速度通过食品的最大 冰晶区，食品冻结终了温度－18℃。”
● 醒发工序
—— 是包类产品生产最主要及最难控制的工序。 —— 应控制温度、湿度、发酵稳定性。
—— 发酵设施有发酵室等。
● 蒸炊工序
——是将已发酵好的包类面点进行蒸煮的 过程。
—— 控制蒸炊时间、进箱压力、密闭性等。 —— 一般使用煮蒸箱。
● 冷却工序
——目的是将蒸炊后产品迅速冷却以达到 可以进行速冻的要求。
看、查阅台帐等方式进行。
五、产品检验要求
1.检验依据标准
● GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标
准》
● GB7718－1994《食品标签通用标准》
● SB/T10289－1997《速冻面米食品》 ● 备案的现行有效的企业标准
检验方法标准
●GB/T14771－93《食品中蛋白质的测定方法》
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速冻面米食品生产许可证审查细则速冻面米食品是迅速冷冻并具有一定保质期的食品产品。
为了确保速冻面米食品的质量和安全性，政府机构制定了针对该类产品的生产许可证审查细则。
本文将详细介绍速冻面米食品生产许可证审查的要点和程序，并提出相关建议。
一、申请程序1. 申请材料准备：申请企业应准备完整的申请材料，包括企业基本信息、生产工艺流程图、产品标准、质量管理体系文件等。
2. 递交申请：申请企业将准备好的申请材料提交至当地食品药品监管部门，并缴纳相应的申请费用。
3. 面审与现场核查：监管部门对申请材料进行面审，并派员对企业的生产厂房、设备、原辅材料、生产工艺等进行现场核查。
4. 抽样检测：监管部门将针对申请产品进行抽样检测，确保其符合国家相关标准。
5. 签发许可证：审核通过后，监管部门将向申请企业颁发速冻面米食品生产许可证，并将其纳入许可证管理系统。
二、审查要点1. 生产设备和场所：申请企业的生产设备应符合卫生标准，生产场所应具备良好的卫生环境和通风条件。
2. 原材料和配料：申请企业应使用符合国家标准和质量安全要求的面粉、大米等原材料，并标明其来源和质量检测报告。
3. 生产工艺和流程：申请企业应提供详细的生产工艺和流程图，确保生产过程规范、清洁、高效。
4. 质量管理体系：申请企业需要建立完善的质量管理体系，包括原材料采购、生产过程控制、产品检验等环节。
5. 包装和标识：申请企业的产品包装应符合国家相关标准，标识清晰明确，包括产品名称、生产日期、保质期等信息。
6. 抽样检测：监管部门将对申请产品进行抽样检测，包括微生物指标、营养成分、添加剂使用等，确保产品质量和安全性。
三、审查建议1. 申请企业应提前了解并熟悉相关法律法规，确保申请材料的准确性和完整性。
2. 在申请过程中，申请企业应积极配合监管部门的现场核查和抽样检测工作。
3. 申请企业应与供应商建立长期稳定的合作关系，确保原材料的质量和安全性。
4. 建立完善的质量管理体系是申请企业的重要任务，通过对每个环节的严格控制，确保产品的质量和安全性。
速冻食品生产许可证审查细则54327
速冻食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元, 速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
速冻食品生产许可证有效期为3年。
产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1. 速冻面米食品基本生产流程v1.0 可编辑可修改（3）汤圆生产工艺。
（二）关键控制环节。
１．原辅料质量；２．前处理工序；３．速冻工序；４．产品包装及冻藏链。
（三）容易出现的质量安全问题。
1. 原辅材料质量不符合要求。
2. 冻结过程采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中的技术参数控制不当，导致速冻食品变色、变味，营养成分过多损失。
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速冻食品生产许可证审查细则1速冻食品生产许可证审查细则( )时间: -04-12 16:19:00 来源:食品商务网一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其它食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅(辅)料,经加工成型(或熟制)后,采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品(即产品冻结前未经加热成熟的产品)、熟制品(即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品)。
速冻其它食品是指除速冻面米食品外,以农产品(包括水果、蔬菜)、畜禽产品、水产品等为主要原料,经相应的加工处理后,采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其它食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其它制品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中,在30分钟内经过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的2冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2个,即速冻面米食品和速冻其它食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元,速冻面米食品应注明加工方式,速冻其它食品要注明其相应的产品品种,即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其它食品(速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其它类制品)]。
企业具备了生产熟制品的能力,也能够生产同种产品的生制品。
速冻食品生产许可证有效期为3年。
产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。
1.速冻面米食品基本生产流程馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制(1)水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理成型速冻包装入库3面粉搅拌制皮(2)包类(熟制发酵类)产品生产流程。
馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料速冻包装入库(3)汤圆生产工艺。
速冻食品生产许可证审查细则
速冻食品生产许可证审查细则(2006版)一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元,速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
速冻食品生产许可证有效期为3年。
产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1.速冻面米食品基本生产流程馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制（1）水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理成型速冻包装入库面粉搅拌制皮（2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。
馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料速冻包装入库（3）汤圆生产工艺。
馅料处理制馅成型速冻包装入库皮料处理制皮2．速冻其他食品基本生产流程。
速冻食品生产许可证审查细则..
速冻食品生产许可证审查细则(2006版)一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。
速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元,速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
速冻食品生产许可证有效期为3年。
产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1.速冻面米食品基本生产流程馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制（1）水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理成型速冻包装入库面粉搅拌制皮（2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。
馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料速冻包装入库（3）汤圆生产工艺。
馅料处理制馅成型速冻包装入库皮料处理制皮2．速冻其他食品基本生产流程。
速冻食品生产许可证审查细则
是指在速冻前未经 速冻生制肉制品 加热或轻度加热尚
未至熟的肉制品
速冻香嫩肉卷、香嫩梅 肉片、香酥肉排、孜然 羊肉串、苏州风味肉串、 香酥猪扒、里脊肉串、 香脆鸡肉串、可口丸子、 鱼肉丸、虾肉丸、香卤 猪蹄、香卤猪耳等。
速冻熟制肉制品
是指在速冻前经充 分加热至熟的肉制
品
黑椒牛肉丸、狮子头， 台湾风味热狗肠、火锅 脆皮肠、奶酪开心肠、 脆皮芝士肠、早餐培根 等
-----冷却的方法有冷水浸泡、冲淋、喷雾冷 却、冰水或碎冰冷却、空气冷却、冷风冷却等。
(二) 速冻食品生产加工工艺
速冻
-----要求低温、短时、快速，使物料以最快的速 度通过最大的冰晶生成带。
-----掌握控制点为:冻结速度大于5cm/h～20cm/h; 食品通过最大冰晶区所需时间3min～20min;形成冰 晶的直径小于100um。
-----提出了著名的T、T、T概念 时间、温度、耐藏限 度(Time-Temperature-Tolerance)
-----制定了《冷冻食品制造法规》 -----成功开发了单体快速冻结技术 (Individually Quick Freezing ,I.Q.F) -----不断完善从生产到消费之间冷藏链 -----开拓和发展先进的生物技术及具有自动化加工技 术的速冻设备
(二) 速冻食品生产加工工艺
熟制
-----指在加 工生产速冻熟 制食品时，物 品经原辅料加 工处理后，在 速冻前需要进 行的一系列工 序
调味工序 成型工序 裹粉上浆工序 热处理工序 冷却工序
根据产品 工艺需要 进行选择 组合。
(二) 速冻食品生产加工工艺
热处理工序
-----将成型后物料进行热处理，达到产品工 艺要求的过程
速冻面米食品生产许可证审查细则
附件2-10速冻面米食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元速冻面米食品包括以小麦粉、糯米粉、米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以单一或由多种配料组成的肉、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经加工成型（生制）或熟制、速冻、包装而成并在冻结条件下贮存运输及销售的食品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品、熟制品（包括发酵类及非发酵类）。
速冻面米食品生产许可证的申证单元为1个，一个为生制品、一个为熟制品。
企业具备熟制品生产能力的生产许可证可以覆盖生制品，企业的生产许可证上应注明生产的产品品种（生制品、熟制品）。
二、基本生产流程及关键控制点（一）基本生产流程馅料成型醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料 |生制↑１、水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理成型速冻包装入库面粉搅拌制皮２、面(米)点生产流程（以包类面点为例）菜类处理搅拌备馅肉类处理成型醒发蒸炊冷却速冻包装入库面粉搅拌制皮 |生制↑（二）容易或可能出现的质量安全问题1、原、辅料（面、米、菜、肉、食盐、味精等）不符合相关标准要求。
2、速冻工艺不完善，采用慢冻工艺，无法保证产品质量。
3、贮存及运输过程中产品未保持冻结状态而影响产品质量。
（三）关键控制点1、原料、辅料采购及验收。
2、熟制发酵面点醒发：主要控制温度、湿度及醒发程度。
3、速冻工序：采用速冻工艺，使产品迅速降至冻结状态。
三、原辅材料的有关要求原辅材料必须符合有关标准的规定。
四、必备的生产设备（一）馅料加工设备（绞肉机、切菜机、拌馅机等）；（二）和面机；（三）醒发设施（熟制发酵类产品适用）；（四）蒸煮设备（熟制品适用）；（五）速冻装臵（速冻机）；（六）冷藏库。
五、必备的出厂检验设备（一）分析天平；（二）干燥箱；（三）蛋白质测定装臵；（四）脂肪索氏提取器；（五）分光光度计；（六）灭菌器；（七）恒温水浴锅；（八）微生物培养箱；（九）无菌操作室；（十）生物显微镜；（十一）化学试剂；（十二）玻璃器皿等实验耗材。
速冻面米食品生产许可证审查细则
速冻面米食品生产许可证审查细则（2003年7月4日，国质检监函[2003]516号）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以小麦粉、米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以（单一或多种配料）肉、禽、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经成型、生制或熟制、速冻、包装而成的食品。
例如速冻水饺、包子、花卷、馒头、汤圆、八宝饭、棕子、玉米、南瓜饼、脆皮鲜奶等。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品、熟制品（包括发酵类及非发酵类）。
速冻面米食品的申证单元为1个。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
速冻食品是指在-35℃条件下，以最快的速度通过冰晶区，并在较短的时间（一般为10-30分钟）内使食品中心温度达到-18℃的食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式（生制品、熟制品）。
速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1101。
二、必备的生产资源（一）生产场所。
原料及半成品不得直接落地，产品应在温度能受控的环境中进行包装。
成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库。
冷库内温度应保持在-18℃或更低，温度波动要求控制在2℃以内。
不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存。
运输产品的厢体必须符合卫生要求，厢内温度必须保持-15℃以下。
产品从冷藏库运出后，运输途中允许升到-15℃，交货后必须尽快降至-18℃。
（二）必备的生产设备。
速冻面米食品生产企业必须具备下列生产设备：1.馅料加工设备（如：绞肉机、切菜机、拌馅机等）；2.和面设备（如：和面机）；3.醒发设施（熟制发酵类产品适用）；4.蒸煮设备（熟制品适用）；5.速冻装置。
三、产品相关标准速冻面米食品应当符合GB7718-1994《食品标签通用标准》、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、《定量包装商品计量监督规定》（1995年12月8日原国家技术监督局令第43号）、SB/T10289-1997《速冻面米食品》或经备案现行有效的企业标准的有关要求。
速冻面米食品生产许可证审查细则
速冻面米食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。
根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。
速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
速冻面米食品的申证单元为1个。
企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式（生制品、熟制品）。
速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制1．水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理成型速冻包装入库面粉搅拌制皮2．包类（熟制发酵类）产品生产流程馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料速冻包装入库3．汤圆生产工艺馅料处理制馅成型速冻包装入库皮料处理制皮（二）关键控制环节。
1．原料处理；2. 速冻；3. 包装贮存。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．原辅材料质量不符合有关要求。
2．冻结过程采用缓冻代替速冻。
3．产品微生物指标超标。
4．冷藏链不符合要求。
三、必备的生产资源（一）生产场所及设施。
生产企业除必备的生产环境以外，应有与生产能力相适应的原辅料库、生产车间、成品库（冷库）。
原料及半成品不得直接落地。
生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染。
用于速冻的熟制食品速冻前应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却。
速冻食品生产许可证审查细则(2006版)
《速冻菜豆》、GB 8865-1988 《速冻豌豆》、SB/T 10165-1993 《速冻豇豆》、SB/T
10027-1992 《速冻黄瓜》、SB/T 10028-1992 《速冻甜椒》标准的规定，应标明：
速冻、生制或熟制。
八、抽样方法 根据企业申请发证单元的品种，每个单元抽取 1 种产品进行发证检验。优 先抽取熟制品产品，在熟制品中优先抽取带馅的产品。 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品必须为同一批次保质期内的 产品，随机抽取 20 包（盒），样品总量不得少于 5kg。样品平均分成两份，1 份检验，1 份备查。抽取样品时，抽样单上应注明产品类型，抽取的样品确认无 误后，由抽样人员与被审查企业在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴 封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。检验用样品及备用 样品应保持冻结状态。
（1）菜肉等原料清洗设施；（2）馅料加工设备（绞肉机、切菜机、拌馅机 等）；（3） 和面设备（和面机）；（4）醒发设施（熟制发酵类产品适用，醒发间 或醒发箱）；（5）蒸煮设备（熟制品适用，蒸煮箱或蒸煮锅）；（6） 速冻装置； （7）自动或半自动包装设备。
２．速冻其他食品。 （1）原辅料加工设施；（2）生制设施；（3）熟制设施；（4）速冻设备；（5） 自动或半自动包装设备，其中速冻设备是关键设备。 四、产品相关标准 （一）速冻面米食品。 GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》；SB/T10289-1997《速冻面 米食品》；备案有效的企业标准 （二）速冻其他食品。 SB/T10379-2004 《速冻调制食品》；GB 8864—88 《速冻菜豆》；GB 8865 —88 《速冻豌豆》；SB/T 10165—1993 《速冻豇豆》；SB/T 10027-92 《速冻黄 瓜》；SB/T 10028-92 《速冻甜椒》；GB2762－2005《食品中污染物限量》；备案 有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产速冻食品所用的原辅材料及包装材料必须符合相应的国家标准、行业标 准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。企业生产速冻食品所使用的畜禽
速冻面米食品生产许可证审查细则
3. 原辅材料要求
（1）主要原辅材料
● 小麦粉、大米、糯米、杂粮等。 ● 鲜（冻）禽肉，奶、鸡蛋、蔬菜等。 ● 盐、味精及其它调料。
（2）原辅材料相关标准
● GB1355－1996《小麦粉》 ● GB1354－1986《大米》 ● GB2715－1981《粮食卫生标准》 ● GB2710－1996《鲜（冻）禽肉卫生标准》 ● GB2720－1996《味精卫生标准》 ● GB2721－1996《食盐卫生标准》
（2）速冻食品
● GB/T15091 －1994 《食品工业基本术语》 “采用速冻工艺制成的食品”
● GB8863－88《速冻食品技术规程》
“食品在冻结时以最大速度通过食品的最 大冰晶区，食品冻结终了温度－18℃。”
● 实施细则中，速冻食品定义为 “在－35℃以下，以最快的速度通过食品
最 大冰晶区，并在最快时间内（一般为10－
● 包装要求
——原料及半成品不得落地，应配备各种垫架。 ——包装设计应保证产品质量不受影响。 ——包装材料应符合卫生标准的要求。 ——包装形式可为袋、盒、箱等，产品不经包装
不得销售。 ——包装环境温度应能控制。 ——标签应符合GB7718规定。
● 贮存要求
——原料库应远离水源，应干燥、且做到 防虫防鼠。
——主要设备：和面机、制皮机等。
●成型工序
——目的是将皮料及馅料制成成品 ——控制成型时间、成型速度等 ——主要设备：水饺成型机、包类 成型机等
JGL-630型水饺机的外观示意图
● 醒发工序
—— 是包类产品生产最主要及最难控制的工序。 —— 应控制温度、湿度、发酵稳定性。 —— 发酵设施有发酵室等。
● 实施食品生产许可证管理的速冻面米食品包 括：以小麦粉、米、杂粮等粮食为主要原料 或同时配以（单一或多种配料）肉、禽、蛋、 奶、蔬菜、果料、糖、油、调味为馅料，经 成型、生制或熟制、速冻、包装而成的食品。
速冻面米食品生产许可证审查细则
培训和教育
应对生产人员进行定期的培训和教育， 提高其技能水平和食品安全意识。
管理制度
质量管理体系
应建立完善的质量管理体系，确保产品质量和食品安全。
食品安全管理制度
应制定食品安全管理制度，明确各环节的食品安全要求和操作规 范。
记录管理制度
应建立记录管理制度，对生产过程中的各项记录进行规范管理， 确保可追溯性。
设备设施
01
02
03
生产设备
应选用符合食品卫生要求 的设备，定期进行维护和 保养，确保其正常运转。
检验设备
应配备必要的检验设备， 如温度计、湿度计、天平 等，以确保产品质量和食 品安全。
清洗和消毒设施
应具备适宜的清洗和消毒 设施，如清洗池、消毒池、 烘干机等，以确保设备和 工器具的清洁卫生。
工艺流程
通过审查细则的制定和实施，推动速冻面米食品产业的规范化、标准化
发展，提升产业的整体素质和竞争力。
03
促进速冻面米食品产业的健康发展
通过加强生产许可证审查，规范市场秩序，防止劣质产品流入市场，保
护消费者的合法权益，促进速冻面米食品产业的持续健康发展。
适用范围
本审查细则适用于企业申请速冻 面米食品生产许可证的审查活动。
本审查细则适用于全国范围内速 冻面米食品生产企业的生产许可
审查。
对于地方特色的速冻面米食品， 各省、自治区、直辖市可参照本 审查细则制定地方特色的速冻面 米食品生产许可证审查细则。
术语和定义
速冻面米食品
指以面粉、大米为主要原料，经过加工成型或熟 制，通过速冻工艺生产的非即食食品。
速冻
指将食品迅速降低温度，使其所含水分形成冰晶 并保存在冰晶状态的过程。
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—— 速冻装置多使用速冻机
隧道式冻结装置、 传送带式冻结装置、 螺旋带式冻结装置等
● 包装贮存工序
—— 包装环境温度应能控制。 —— 冷库温度应保持相对稳定。 —— 设备有：包装机、封口机、冷库等。
3、 速冻面米食品易出现的 质量安全问题
●速冻食品行业存在的问题
菜类处理 肉类处理 面粉
搅拌 备馅 成型 速冻
搅拌 制皮
包装 入库
（2）包类生产流程
馅料处理 搅拌 备馅 成型
面 粉 冷却
（3）汤圆生产工艺
馅料处理 制馅 皮料处理 制皮
成型 速冻 包装 入库
2. 速冻面米食品生产工序关键 控制点及主要生产设备
● 菜类处理工序
—— 宏观行业管理失控 —— 产品标准不完善 —— 技术装备投入不够 —— 产品质量参差不齐 —— 新产品开发投入少 ——其他方面（原料、规模、管理）
2. 我国速冻食品的现状
● 1000年前，我国已利用天然冰制作 冷食。 ● 我国规模性速冻食品，始于20世纪 80年代。 ● 发展较快，每年以15%左右速度递增， 潜力较大。
3. 速冻食品的发展展望
● 微波炉的发展，将促进我国速冻食品 的发展。
●生产上创新，提高产品质量。 ● 生产销售使用各环节需进一步完善冷藏 链，为速冻食品发展提供硬件保障。 ● 企业应进一步完善品种，提高竞争力。
● 实施食品生产许可证管理的速冻面米食品包 括：以小麦粉、米、杂粮等粮食为主要原料 或同时配以（单一或多种配料）肉、禽、蛋
、 奶、蔬菜、果料、糖、油、调味为馅料，经 成型、生制或熟制、速冻、包装而成的食品
。
●速冻面米食品分类
速冻面米食品按原料不同分为：
速冻 面米 食品
面点类：水饺、包点、馒头等 米制品类：汤圆、粽子等 其他类：南瓜饼、春卷等
速冻面米食品生产许可证审查细则
一、速冻面米食品行业 发展概况
❖ 食用简便化 ❖ 食品卫生化 ❖ 质量高级化 ❖ 制作标准化
1.速冻食品的产生和发展
● 1834年美国发明原始冷冻机 ● 1860年法国发明食品冷冻机 ●1877年发明人工冷源 ● 速冻食品工业起源于美国，有60年历史 ● 目前，速冻食品工业呈国际性持续增长 趋势
二、速冻面米食品生产 许可证发证范围的确定
及申证单元的划分
1. 有关定义
（1）速冻 ● GB/T15091－1994《食品工业基本术语 》 “采用快速冻结技术，使食品中心温度 迅速降至－15℃以下的过程”
● GB8863－88《速冻食品技术规程》 “冻结时以最快速度通过食品的最大 冰晶区”
● 实际生产中总结出的定义
● 蒸炊工序
——是将已发酵好的包类面点进行蒸煮的 过程。
—— 控制蒸炊时间、进箱压力、密闭性等 。
—— 一般使用煮蒸箱。
● 冷却工序
——目的是将蒸炊后产品迅速冷却以达到 可以进行速冻的要求。
—— 可使用风扇冷却。
—— 该工序主要防止出现冻结效果不好。
● 速冻工序
——目的是将产品以最快速度通过最大冰 晶区，保持产品原有特色。
● 配料工序
——目的是将菜类及肉类原料加入调味品调 和成产品馅料的过程。
——投料顺序
肉类 + 粉类（食盐、味精、白糖等） 充分搅拌 再稍拌匀
菜类 + 油类（花生油等） 先拌和
——应控制投料顺序，搅拌时间等 。
——主要设备有拌馅机。
●制皮工序
——将面粉制成产品面皮的过程。
——控制面粉面筋值及搅拌时间等。
● 定量角度
冻结速度 > 5－20cm/h 冻结速度 1－5cm/h 冻结速度 0.1－1 cm/h
速冻 中速冻结
缓慢冻结
● 时间角度
通过最大冰晶区时间需3－20min
速冻
通过最大冰晶区时间需20－120min 中速冻结
通过最大冰晶区时间需120－1200min 缓速冻结
● 冰晶直径角度
形成冰晶直径 < 100μm 速冻 形成冰晶直径 100－500μm 中速冻结 形成冰晶直径 > 500μm 缓慢冻结
——目的是经过洗菜、切菜、脱水等工序使菜类 满足备馅要求 。
—— 分为洗菜、切菜、脱水工序。
—— 分别控制菜的卫生、菜颗粒大小 、菜的水分等。
—— 主要设备：斩拌机、切菜机、 脱水机。
●肉类处理工序
——目的是将肉类原料处理至颗粒大小满足备 馅要求 。
—— 分为硬刨、硬绞、解冻过程。 —— 肉类处理设备：刨肉机、绞肉机等 。
（2）速冻食品
● GB/T15091 －1994 《食品工业基本术语》 “采用速冻工艺制成的食品”
● GB8863－88《速冻食品技术规程》
“食品在冻结时以最大速度通过食品的最大冰 晶区，食品冻结终了温度－18℃。”
● 实施细则中，速冻食品定义为 “在－35℃以下，以最快的速度通过食品
最 大冰晶区，并在最快时间内（一般为10－
速冻面米食品按加工方式不同分为：
速冻
面米 食品
生制品：冻结前未经加热成熟 的速冻面米食品， 如：水饺 等。
熟制品：冻结前经过加热成熟 的速冻面米食品， 如：包子等。
速冻面米食品按馅料原料不同分为：
速
无馅类产品：如馒头等
冻
面
米
食
品
馅料含肉类：如含肉包子
含馅类产品
馅料无肉类：如花生汤圆等
3. 速冻面米食品生产许可证申证单
元
● 速冻面米食品的申证单元为1个。
● 熟制品的生产能力能够覆盖同种产品生制品 的生产能力。
● 生产许可证上应注明“速冻面米食品（生制 品或熟制品）。
三、速冻面米食品的生产 加工工艺及易出现的 质量安全问题
1. 生产工艺
● 基本生产流程
馅料 皮料
成型 熟制 醒发
生
制
速冻
蒸炊
冷却
包 装 入 库
（1）水饺生产流程
——主要设备：和面机、制皮机等。
●成型工序
——目的是将皮料及馅料制成成品 ——控制成型时间、成型速度等 ——主要设备：水饺成型机、包类 成型机等
JGL-630型水饺机的外观示意图
● 醒发工序
—— 是包类产品生产最主要及最难控制的工序 。 —— 应控制温度、湿度、发酵稳定性。 —— 发酵设施有发酵室等。
30分钟）完成冻结过程，食品中心温度达到 －18℃的食品。”
（3）速冻面米食品
SB/T10289-1997《速冻面米食品》中定义: “以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料 或同时配以单一或多种配料组成的肉、蛋、 蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经 成型、生制或熟制、包装、并经速冻而成 的食品”
2. 速冻面米食品的发证范围