科学的营养学观念
营养科学观PPT课件
肥胖
使胰臟β細胞過度分泌胰島素， 致機能減退
糖尿病
2020/6/2 甜品 肉食........
11 纖維質太少
便祕
降低腸道蠕動
腹脹 痔瘡 口臭 頭痛 臉上痤瘡 憩室病 大腸癌
......…
2020/6/26
.
23
纖維質太少
大便殘渣長時間對 腸壁產生局部壓力
2020/6/26
.
14
均衡的飲食
均衡的營養
五榖根莖澱粉類 醣類 油脂類 脂質
身體細胞的活動
蔬菜類 礦物質 身體組織的建造和修補
肉魚豆 蛋類
蛋白質
水果類 維生素 生理機能的調節
奶類
水
2020/6/26
.
15
飲食、營養和疾病的相關性
不均衡 的飲食
營養 不均衡
2020/6/26
生化傷害 短路的 生命現象
.........
2020/6/26
.
痛風 (Gout)
27
血液尿酸過高
痛風
飲食
14 酒 喝過多 嚴格節食減肥計畫 斷食療法
2020/6/26
.
28
完全素食者
營養不均衡
缺乏維生素Ｂ12 飲食中鈣(Ca)、鐵(Fe)、維生素15 Ｂ2 及維生素16 Ｄ 攝取不足
2020/6/26
.
29
運動不足
完全素食者
骨質疏鬆症
鈣、維生素Ｄ * 女性
攝取不足
* 停經期過早
* 飲過量茶、咖啡、可樂、酒
* 家族性
.........
2020/6/26
.
30
酗酒
營養不良
* 增加營養素的需要量
吃的营养科学观
吃的营养科学观在当今社会，人们越来越重视饮食营养科学观念。
随着生活水平的提高，人们对健康的关注也日益增加，而饮食作为生活中必不可少的一部分，对健康也有着至关重要的影响。
因此，了解吃的营养科学观念是至关重要的。
本文将从食物选择、饮食结构和饮食行为等方面探讨吃的营养科学观。
食物选择食物选择是饮食中至关重要的一环。
在吃的营养科学观念中，人们应当根据自身的实际情况和需求进行食物选择。
对于不同年龄段的人群来说，食物的需求也是不同的。
比如，婴幼儿需要更多的蛋白质和钙质来促进生长发育，而老年人则需要更多的纤维素和维生素来维持健康。
因此，科学合理地选择食物是至关重要的。
此外，食物的新鲜度和质量也是影响营养摄入的重要因素。
选择新鲜的食材可以更好地保留食物中的营养成分，并且避免摄入有害物质。
因此，在吃的营养科学观念中，人们应当尽可能选择新鲜、优质的食材来满足身体的营养需求。
饮食结构饮食结构对于身体健康也有着至关重要的影响。
在吃的营养科学观念中，人们应当科学合理地搭配食物，保证身体获得必需的营养。
通常来说，一个健康的饮食结构应包含五大类食物，即谷物类、蔬菜水果类、肉类、奶类以及豆类。
每种食物都含有不同的营养成分，因此合理搭配可以保证身体获得全面的营养。
此外，人们在构建饮食结构时还应当注意适量原则。
适量的摄入可以保证身体摄取足够的营养，并避免因过量摄入而造成的健康问题。
因此，在吃的营养科学观念中，人们应当根据自身的实际情况和需求来科学合理地搭配食物，保证均衡的饮食结构。
饮食行为饮食行为是影响身体健康的关键因素之一。
在吃的营养科学观念中，人们应当养成良好的饮食习惯，保证身体获得充足的营养。
比如，规律的餐饮时间、慢咀嚼食物、少食多餐等都是良好的饮食行为习惯，可以帮助身体更好地吸收营养，并避免因不良饮食行为而引发的健康问题。
此外，在吃的营养科学观念中，人们还应注意饮食的多样性。
不要偏食某一类食物，而是应当多样化地摄入食物，以保证身体获得全面的营养。
吃的营养科学观
蛋白质是 细胞和组 织的基本 建筑物质
脂肪是重 要的能量 储存物质
维生素和 矿物质维 持人体的 生理功能
膳食纤维 促进肠道 健康，预 防疾病
• 提供热能，维持体 温 • 储存能量，以备需 要
• 构成细胞膜、酶、 抗体等 • 参与生理功能，如 代谢、免疫等
• 提供热能，维持体 温 • 储存能量，以备需 要
脂肪：食物中的质量和含量因食物种类而异
• 饱和脂肪：如动物油、黄油等 • 不饱和脂肪：如植物油、坚果等
碳水化合物：食物中的质量和含量因食物种类而异
• 简单碳水化合物：如糖、白面包等 • 复杂碳水化合物：如全谷物、蔬菜等
维生素和矿物质的种类与功能
维生素：维持人体生理功能的有机物质
• 水溶性维生素：如维生素B族、维生素C等 • 脂溶性维生素：如维生素A、D、E、K等
其他营养成分：如植物化学物质、益生菌等
• 具有抗氧化、抗炎等作用 • 维护肠道健康，提高免疫力
03
科学饮食的基本原则与方法
平衡膳食与个性化营养需求
• 平衡膳食：根据营养需求和食物特点合理搭配食物 • 保证能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的摄入 • 遵循食物多样化、适量摄入、荤素搭配等原则
• 碳水化合物：主要来源于谷物、 薯类、水果等 • 蛋白质：主要来源于肉类、豆类、 乳制品等 • 脂肪：主要来源于植物油、动物 油、坚果等
• 维生素：维持生理功能的有机物 质 • 矿物质：维持生理功能的无机物 质 • 膳食纤维：促进肠道健康，预防 便秘等
营养物质在人体内的作用
碳水化合物是人体的主 要能量来源
• 维生素：参与代谢、 免疫等 • 矿物质：参与代谢、 骨骼等
• 促进肠道蠕动，预 防便秘 • 降低胆固醇，预防 心血管疾病
吃的科学营养观
吃的科学营养观咱今儿来就来唠唠这个"吃的科学营养观"，这可不是啥高冷的学术话题，而是咱日常生活里头天天打交道的吃吃喝喝。
想想看，每天咱不就是围着锅台转吗？记得小时候，奶奶总说：“吃啥补啥，吃鱼补脑，吃鸡补身。
”那会儿我还真信了，觉得吃啥补啥就是科学营养观的全部。
后来上了学，才知道这吃的学问可大了去了。
比如说，咱吃东西不光是填饱肚子，还得讲究个营养均衡。
记得有一次，我和老张头在街上溜达，看见他买了一大堆营养品，啥维生素、钙片的，堆得像小山似的。
我就问他：“老张，你咋吃这么多啊？”他嘿嘿一笑：“现在讲究科学饮食，吃啥都得看营养表！”其实，这营养表就像是食物的身份证，告诉咱这吃的到底含啥好东西。
咱得像侦探似的，查一查这些营养成分，啥蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有那些维生素、矿物质，都得搞清楚。
就拿咱常吃的米饭来说吧，米饭里头主要是碳水化合物，给咱提供能量，可这能量就像汽车的油，太多容易发胖，少了又没劲儿。
记得有一次，我去老李家蹭饭，他做的米饭又香又软，我一口气吃了两大碗，结果晚上睡得像头猪，第二天起床腿都软了。
再来说说蛋白质，这可是身体的建筑材料。
记得我小时候，家里条件不好，肉吃得少，我妈就常说：“多吃点豆腐，豆腐也是蛋白质。
”那时候我还嫌豆腐没味儿，现在想想，豆腐真是个宝贝，营养又便宜。
脂肪呢？那可是个双刃剑。
少了不行，身体运转都成问题，可多了呢？那可就是个大麻烦。
记得有一次，我和老王去吃烤肉，他点的全是肥肉，说是好吃。
这下好了，吃得他像个气球，回家后直喊肚子疼。
至于那些维生素和矿物质，那可真是身体里的小精灵。
记得我妈常说：“多吃点青菜，补补维生素。
”青菜里头啥都有，维生素A、C、钾、镁，吃得像个兔子似的，身体也精神。
可是，吃的科学营养观不光是吃啥的问题，还有怎么吃的问题。
记得有一次，我看电视上那些专家说：“要细嚼慢咽，吃得慢，吃得少。
”我当时就想，这不就是我妈常说的“吃慢点，吃得快容易噎着”吗？还有，吃东西还得讲究个心情。
我的科学营养观
我的科学营养观於今世，随本节益速及信息量激发，人于健康与营养亦日加。
然于汗漫饮食信息可立一科学之营养，非独健康为关重，更擢生活之机所在。
余科学营养观建均饮食、理中配、宜量摄及修建之基上，旨发身体健康、防疾、并护身心之总。
平饮食是科学营养观之课。
人须多营养素数杂之理，穿灰水化合物。
无他种专靠营素，故多物尤要。
及菜果有富维素及矿物，而鱼、肉之类，则入其中。
广取遗类之物，非惟保生得完之养，尚能歆享之资。
合理配食于优化营养素，收其至重。
科学求意表，或营养素蓄，须他营养素之配。
一典之例为维生素C可发入铁之吸收，因于国时兼摄入富含二营养素之食，如橙汁搭配红肉，甚为有益。
又理纸和犹可避不完之食，有邪维则可损以穴物。
适量摄健康两防稍迟疾之机。
过量便肥，则多患则泄疾清。
按世间卫生之议，每日糖入量宜制总摄入总谠已下，裨身之监，宜下总威。
因绳量减膳、含饮之度，所以为载威行、卫健康。
羁旅养知识是科学营养观不可缺一分。
随营养科学不断进步，则我于食与健康之意亦切于无穷也。
如近岁来供膳纤维及肠微物之学为我供食如何损一体之新见。
因阅作文，或栖讲或咨养，庶几新其情，为明哲饮食。
行科学营养观之际，颇知为饮食习之切；向者，常以趋行而忽饮食之重求性，常择快餐便物。
致吾常不倦，而又易病。
自余意往并行科学营养观后，吾体有其著者改善。
予始自烹饪，选新食，视膳之泽及监人。
非惟令臣之有生气，而使臣之拒力得增之。
科学营养观是一种综、均久、进化之食元学。
非徒责我藏之物，而共食之制、有体之求也。
因行此一念，我不独为善了己健康，亦强此良苦。
当其声炸之时，吾辈人人皆应为健康第一责人，流经学兼行，所养得其科学营养观。
科学营养观念
科学营养观念人一辈子追求的有三个层次，一个层次是本能的追求，为了吃为了穿，为了繁衍后代，一个人如果只为了这个层次而活，我们说，他属于低智商的层次。
第二个层次的追求是理性追求，他要做一番事业，做一番对人类有意义的事业来，那么还有一种是精神追求，他是一种高层次的追求。
人生最重要的是什么？人活一辈子，最重要的是什么政治家认为最重要的是权利，企业家认为最重要的是资产，文学家认为最重要的是爱情，科学家认为最重要的是事业，养生学认为最重要的是健康。
精英们的英年早逝最近这些年，大家可能不断听到关于精英早逝的报导，老一辈的焦裕禄42岁，高秀敏46岁，温洲的王均遥死的时候36岁，北京同仁堂的总裁张生瑜38岁突然病故，力诺太阳董事长杨丙洲45岁，中央电视台的罗京死于淋巴癌扩散，享年48岁，罗京去逝没几个月，浙江卫视的金牌主持人梁薇28岁突然病故。
是不是就精英死的早，沈阳晚报一个记者对此产生怀疑，他就在沈阳的一个急救中心蹲了一个礼拜，60岁死的不算，60岁抢救成功的不算，没抢救成功死亡的，蹲了一个礼拜，死了8个。
这就提示一个问题，不是精英出了问题，高秀敏死了大家都知道，罗京死了都知道，我们普通人死了谁知道，没人知道。
所以现在健康的问题，不是老年人的问题，老年人的健康反而好，中年问题，青年问题反而是一个很大的问题，前些日子，卫生部长开会，陈竺部长就说，如果我们不实行有力的措施的话，不把预防为主放在前面的话，卫生关口不前移的话，那么二、三十年后会有颈痛出现。
老年人的健康问题为什么好呢，第一，老年人重视健康问题，而且特别听话，你一说夏天喝绿豆汤好，回家就去熬绿豆汤去，你说冬天喝红小豆汤好，回家都熬红小豆汤去，中年人、青年人不听话，你说你的，我才不信呢，我没那个时间，所以中年人、青年人的健康反而是个问题。
大家都知道，健康是的1，其它都是是0，有个这个1在这儿，你后面的0加的越多，数值就越大，一旦这个1没了，这条命就没了，在有多少钱，有意义吗？所以说，人最重要的，还是这条命。
吃的营养科学观知识点总结
吃的营养科学观知识点总结随着人们生活水平的提高，对于饮食和营养的重视程度也越来越高。
我们都知道，饮食对于我们的健康至关重要。
但是，如何做到科学合理地吃饭却并不是一件容易的事情。
本文将从几个方面总结一些关于吃的营养科学观的知识点。
第一，均衡饮食。
均衡饮食是指通过食物摄入合理的营养素，使身体能够正常工作和发育的饮食方式。
我们的饮食应该包含五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、肉类和乳制品。
每一类食物都提供了不同的营养素，所以我们需要适量地摄入每一类食物，以确保身体能够获得全面的营养。
第二，适量控制摄入量。
尽管均衡饮食很重要，但是摄入量的控制同样重要。
如果摄入过多的食物，身体会将多余的能量转化为脂肪，从而导致体重增加和肥胖。
相反，如果摄入的食物过少，身体将无法获得足够的营养，导致健康问题。
所以，我们应该根据自己的身体状况和活动量来合理控制食物的摄入量。
第三，多样化食物选择。
不同的食物中含有不同的营养素，所以我们需要多样化地选择食物，以确保身体能够获得各种营养素。
例如，蔬菜和水果富含维生素和矿物质，肉类和乳制品富含蛋白质和钙。
同时，选择不同颜色的食物也是很重要的，因为不同颜色的食物中含有不同种类的营养素。
第四，合理的餐次安排。
每一餐的组成也是需要注意的。
早餐应该是一天中最重要的一餐，因为它能为我们提供一天所需的能量和营养。
午餐应该丰盛一些，提供足够的能量来支撑下午的工作。
晚餐应该轻一些，避免摄入过多的能量导致入睡困难。
同时，应该避免过量进食和夜宵。
第五，合理的烹饪方式。
烹饪方式也会影响食物的营养价值。
煮、蒸和炖是比较健康的烹饪方式，因为它们可以保留食物中的营养素。
相反，油炸和烤制会使食物中的营养素丧失，同时还会产生一些有害物质。
所以，我们应该尽量选择健康的烹饪方式，以保留食物的营养价值。
综上所述，吃的营养科学观涉及到饮食的均衡、摄入量的控制、食物选择的多样化、合理的餐次安排以及合理的烹饪方式等方面。
只有在这些方面做到科学合理，我们才能获得充足的营养，保持健康的身体。
健康观念与吃的营养科学观
④最理想的吃水果时间应是早
餐之前，因上午凌晨4点至中 午，是身体的排毒时间
芦笋、甜菜的茎叶、花椰菜、
包心菜芽、菠菜、芜菁的茎叶、
青豌豆、秋葵、甘兰、 无头甘兰（kale）、恭菜
马铃薯、地瓜、甜菜、 胡、小黄瓜、香菇类、 生菜、青椒、芹菜、芜菁
美国营养学家琴柏尼顿以最新的食品成 份分析为依据，不断进行各种食品的 组合实验发现，只要饮食中能充分摄 取下列7种营养素等于吃了一顿有50多 种营养素的一餐
世界卫生组织 (WHO)公布的全 球十大“垃圾” 食品
十大“垃圾”食品（WHO）
1.
油炸类食品
导致心血管疾病元凶（油炸 淀粉） 含致癌物质 破坏维生素，使蛋白质变性
2. 3.
十大“垃圾”食品（WHO）
1.
腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致 鼻咽癌 影响黏膜系统（对肠胃有害） 易得溃疡和发炎
1.早餐吃少量的糖和脂肪，加上适 量蛋白质，慢慢消化，让糖溶入 血液，便能产生持续的能量 2.饮食中蛋白质摄取量愈高，产生 的效率愈大也愈持久
1.蛋白质来源是否充足 2.碳水化合物是否过多 3.动物性来源的B12是否充足
1.优势:肠内呈酸性、大便黄色， 软而量多 2.劣势:肠内呈碱性、大便黑褐色， 由软变硬，量也会减少
1.高蛋白早餐，包括：牛奶、鸡蛋、小 麦胚芽、啤酒酵母粉、瘦牛肉和乳酪 等 2.早餐所食用蛋白质含量，可决定一天 活力大小
1.胰脏机能亢进，易发生胰岛素休 克 2.血脂、胆固醇易偏高，造成心血 管疾病 3.皮下脂肪增厚、肥胖难减
1.疲乏、暴躁易怒、反应迟钝、思绪 混乱 2.易感染病毒，罹患疾病 3.特别想吃甜食，体重失控 4.副肾将分泌可体松，摧毁细胞，将 其中蛋白质转换为糖
健康观念与吃的营养科学观
世界卫生组织 (WHO)公布的全 球十大“垃圾” 食品
十血管疾病元凶（油炸 淀粉） 含致癌物质 破坏维生素，使蛋白质变性
2. 3.
十大“垃圾”食品（WHO）
1.
腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致 鼻咽癌 影响黏膜系统（对肠胃有害） 易得溃疡和发炎
现在医学证实：许多疾病都是由营养不良造成 的。长久以来，人们对营养不良的认识仅局限 于营养不足，而实际上，营养不良还包括营养 过剩，特别是近年来物质生活水平大幅度提高， 这种情况更为显著。因为饮食不节，以为多吃 鱼、肉就是补充营养，反倒使部分营养物质长 期摄取过度而造成营养失衡。过剩的营养物质 在体内堆积，给身体造成负担，而另一些营养 素的缺乏使身体平衡被打破，逐渐引发器生的 变化，成为许多慢性病发生的关键原因。
您也象一辆车一样，需要正确的保养。
所以，这就是你要来学习的意义和价值.
意义
您需要了解世界，更需要了解您自己。
学习专业知识，只是为了更好的工作。
而学习健康知识，却是为了更好的生存。
很简单，健康投资100元，省去治病1000元，
省回抢救费用10000元。
花小钱，省大钱；买回健康与尊严。
•营养学—是研究食物在我们身体
营养师采取许多步骤来评估一个人的健康，使 生活逐渐走上健康的轨道。首先，他们要参照 年龄及个体发育状况，确定你的营养标准及活 动量。如你不吃马铃薯、油类食物与冷水鱼时， 就容易造成基本脂肪酸的缺乏，而脂肪酸对皮 肤、眼睛、低血压治疗及减少血栓十分有益， 但人体内不能自行合成。因此，营养师会让你 必须摄取此类食物，以保持健康；另外，营养 师也会根据你目前状况来确定你的营养需要。
营养学健康饮食与营养需求的科学指导
营养学健康饮食与营养需求的科学指导营养学是研究食物对人体健康的影响以及营养需求的科学。
在现代社会中，健康饮食和合理的营养摄入成为人们关注的焦点。
科学指导营养需求的确立和健康饮食的实践对于维持人体的正常生理功能、防病抗衰老、提高生活质量具有重要意义。
一、了解营养学的基础知识营养学是研究食物成分对人体生理功能和健康影响的科学。
人体所需营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
每种营养物质在人体中都扮演着特定的角色，供能、维持组织结构和机体代谢等都离不开这些物质的作用。
二、科学指导营养需求1. 能量需求能量是人体维持生命活动所需的最基本物质，通常以千卡或千焦单位表示。
每个人的能量需求都不同，因为它受到年龄、性别、身体活动和生理状态等因素的影响。
合理计算和摄取适量的能量对于维持良好的健康至关重要。
2. 蛋白质需求蛋白质是构成人体细胞和组织的基本单位，对于身体的发育和维护起着重要的作用。
蛋白质需求量由年龄、性别、生理状况以及体力活动等因素决定。
一般来说，正常成年人每天所需的蛋白质摄入量为体重的0.8克/千克。
3. 脂肪需求脂肪是提供能量、维持体温和保护器官的重要物质。
人体对脂肪的需求并非无限制的，过多的脂肪摄入可能导致肥胖和其他健康问题。
适量的脂肪摄入对于人体健康至关重要，每天总脂肪摄入量应占总能量的20%-35%。
4. 碳水化合物需求碳水化合物是人体主要的能量来源，能够为大脑提供所需的能量。
合理的碳水化合物摄入量能够维持人体的正常生理功能。
绝大多数的食物中都含有碳水化合物，人们应该选择富含膳食纤维的低GI食品。
5. 维生素和矿物质需求维生素和矿物质是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素。
各种维生素和矿物质对于促进身体发育和预防疾病都起着重要作用。
人们应该通过多样化的饮食来摄取所需的维生素和矿物质。
三、健康饮食的实践1. 多食谷物和蔬果谷物和蔬果富含膳食纤维、维生素和矿物质，对于预防疾病和促进肠道健康具有重要意义。
科学认识食物和营养
科学认识食物和营养一、导入在生活中，我们每天都会进食，食物是人体保持生命活动所必需的来源。
但你知道吗？食物不仅仅是填饱肚子，我们还要科学地认识食物，了解其中的营养成分以及对健康的重要性。
今天，我们将一起来探索科学认识食物和营养的知识。
二、食物与营养1.食物的定义和作用食物是指人类为了维持生命和发展所摄取的各种物质。
它能够提供能量和养分，维持人体正常的生理功能，同时也具有口感和文化意义。
2.食物的分类食物可以根据来源、营养成分进行分类。
常见的分类方式有：动物性食物和植物性食物，五谷杂粮、蔬菜水果、动物肉类、奶类和豆类等。
3.营养的定义和分类营养是指食物中所含的各种物质，它们对维持身体健康和生理功能起着重要的作用。
根据其功能和所需量的不同，营养可以分为能量营养和非能量营养。
能量营养包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，而非能量营养则包括维生素、矿物质和纤维素等。
三、食物中的主要营养成分1.能量营养成分1.1 蛋白质蛋白质是人体构成细胞的基本组成物质，参与人体的生长和发育。
同时也是身体修复和代谢的重要物质。
鱼肉、禽蛋、奶类和豆制品是蛋白质的重要来源。
1.2 脂肪脂肪是人体储存能量的重要物质，同时也起到维护体温和保护器官的作用。
但过量摄入脂肪容易导致肥胖和心血管疾病。
植物油、动物内脏和坚果类是脂肪的主要来源。
1.3 碳水化合物碳水化合物是供给人体能量的主要来源，尤其是脑部对葡萄糖的需求更高。
但是过多的糖类摄入容易导致血糖升高和肥胖。
主要的碳水化合物来源有主食、蔬菜和水果等。
2.非能量营养成分2.1 维生素维生素是人体正常生理活动所必需的有机化合物，可以促进免疫力、保护眼睛和维护皮肤健康等。
各种蔬菜水果、肝脏和奶制品是维生素的主要来源。
2.2 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，参与骨骼构建和酶的活性调节。
乳制品、豆类和海鲜等是矿物质的重要来源。
2.3 纤维素纤维素是帮助消化和预防便秘的重要物质，同时也能帮助排除体内的废物。
科学饮食营养与健康之道
科学饮食营养与健康之道在现代社会，人们越来越关注健康和营养。
科学饮食营养是保持身体健康的重要因素之一。
本文将探讨科学饮食营养与健康之道，并提供一些实用的建议。
一、了解基本营养需求了解基本的营养需求是科学饮食的基础。
人体需要蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等六大类营养物质。
蛋白质是身体的建筑材料，碳水化合物是能量的主要来源，脂肪是维持身体功能的重要组成部分，维生素和矿物质是维持身体正常运作所必需的。
合理摄入这些营养物质可以保持身体的正常运转。
二、均衡饮食均衡饮食是科学饮食的核心原则之一。
均衡饮食意味着摄入适量的各种营养物质，避免偏食和营养不均衡。
建议每天摄入五谷杂粮、蔬菜水果、肉类蛋奶、豆类坚果和油脂等五大类食物，保证各种营养物质的摄入。
三、多样化食物选择多样化的食物选择可以提供更多种类的营养物质。
不同的食物含有不同的营养成分，因此，多样化的食物选择可以确保身体获得全面的营养。
例如，蔬菜水果富含维生素和矿物质，肉类蛋奶富含蛋白质和钙质，豆类坚果富含蛋白质和健康脂肪。
四、适量控制食量适量控制食量是科学饮食的重要原则之一。
过量的食物摄入会导致能量过剩，从而引发肥胖和其他健康问题。
适量控制食量可以帮助维持身体的能量平衡，防止体重增加。
建议根据个人的身体状况和活动水平来合理控制食量。
五、合理安排饮食时间合理安排饮食时间可以帮助身体更好地吸收和利用营养物质。
建议每天定时定量地进食，避免暴饮暴食和长时间的空腹。
早餐是一天中最重要的一餐，应该保证充足的营养摄入。
此外，晚餐应该在睡前两小时左右完成，避免影响睡眠质量。
六、合理搭配食物合理搭配食物可以提高营养的吸收利用率。
一些食物之间存在相互促进或相互抑制的关系。
例如，维生素C可以促进铁的吸收，而咖啡因会抑制铁的吸收。
因此，在搭配食物时，应该注意避免相互干扰的食物组合，以提高营养的吸收利用效果。
七、合理烹饪方式合理选择烹饪方式可以减少营养的损失。
一些营养物质在高温下容易被破坏，因此，应该选择低温烹饪方式，如蒸、煮、炖等，以保持食物的营养价值。
吃出健康,学会吃的营养科学观(最新版)
（番茄吃法、鸡蛋豆浆）
3、尽量掌握一些现代医学知识； 4、了解一些相关知识（中医、烹调）。
疾病的三级预防
一级预防：在疾病没有发生时进行预防。（费用 最小，效益最高。如：健康讲座，改变生活方式， 科学合理利用药膳及营养保健食品） 二级预防：疾病发生后（早期），尚未出现合并 症、未造成脏器损害。积极治疗原发疾病，防止 并发症及脏器损害。（如：积极的降压、降糖、 降脂等） 三级预防：疾病中、晚期出现并发症或脏器损害， 治疗目的是尽量提高生命质量，延缓生命。（费 用最高，效益最小）如：截肢、心脏搭桥、透析。
人类食物的三要素
营养 卫生安全 感官良好
学营养，懂营养
我们每个人都应抓紧时机 学营养，懂营养，用科学 的营养原则，调配自己和 家人的膳食。不要想当然，也不要盲
目随从。()
[什么是营养师]
营养师通常是指能运用营养学和食品 卫生学的相关知识，遵循营养学原则，利 用科学的技术和方法，向大众传播营养与 食品卫生知识的专业技能人才。(食物选择、
1
2
［营养师如何走俏市场］
医疗系统，各大中型企业，政府机构，科研院所 等单位
3
以家政服务形式进入家庭，月嫂、
特殊护理、成功人士等高收入家庭， 4 高干家庭。
［营养师如何走俏市场］
针对特种人群，如国家军队，运动员等特
种行业因工作环境和体力消耗，引起的特 5
殊营养需求
成立营养咨询公司或经营营养餐厅，为
健康“四大基石”
1、平衡营养
2、适当运动 3、戒烟限酒 4、心理平衡
宣言认为：“当前主要的问题是在科学论据和民众之间 架起一座健康金桥，使科学更好地为民众服务。这座健 康金桥有四大基石，它们是：合理膳食，适量运动，戒 烟限酒，心理平衡。
吃的营养科学观
食物要符合两个标准，每位且有益健康。
身体产生能量的多少与糖供应量息息相关。
神经细胞和脑细胞中能量的产生只能依赖于糖。
脂肪，蛋白质无法提供能量。
维持高血糖的方法。
午饭与晚饭摄食高蛋白食物脂肪。
碳水化合物正餐之间吃小点心，如一杯全脂牛奶。
和100千卡热量新鲜水果。
蛋白质：1.它是皮肤，肌肉，内脏器官，指甲，头发，大脑，骨骼的基本成分。
2.它由氨基酸合成。
儿童体内无法产生足够的组氨酸与氢氨酸，尤其在承受压力时。
3.来源：肉，鱼，鸡，鸡蛋，新鲜牛奶，黄油，酸奶奶粉，干酪，大豆，低脂大豆粉，棉籽粉。
4.需要量：儿童10~12岁70g，13至15岁85g，16~20岁100g。
成人男70g，女60g。
糖：1.葡萄糖和果糖直接进入血液。
2.半乳糖和甘露糖直接进入血液。
转化为肝糖，最后转化为能量。
3.乳糖（只有牛奶包含），分解为葡萄糖和半乳糖。
维生素A：1.少量缺乏维生素A让视力下降，夜视完全依赖维生素A。
2.头发干燥，缺光泽，头皮屑增多。
3.身体任何部位堆积的死亡细胞可能形成囊肿。
细菌靠死亡细胞存活。
4.适量对骨骼，牙齿生长有好处，形成好胃口和消化，对婴儿形成红白细胞很关键。
5.绿叶蔬菜，动物肝脏，肾脏，杂碎，鱼肝油中包含丰富维生素A。
B族维生素：1.缺乏b族维生素，舌头肥大，边缘有齿痕。
或者舌头呈深红色。
2.肌醇是b族维生素之一，缺少时会让毛发脱落。
便秘产生湿疹。
能减少血液中的胆固醇。
3.谢顶之人每日喝加一茶匙纯肌醇的强化牛奶。
4.包含于动物肝脏，酵母，糙米，麦芽中。
5.恶性贫血由缺乏b12和另一种b族维生素------叶酸引起。
维生素E：1.老年人缺维生素E会贫血，前列腺肥大，肝肾受损，衰老提前到来，手背现现难看的褐色斑点。
2.绝经期女性对维生素E需求量增加。
3.母亲缺维生素E是导致婴儿早产的主要原因。
钙：1.体内99%的钙存在于骨骼和牙齿上，同时补充充足的钙和维生素D。
2.缺钙，疲劳会伴随他。
敏感，发脾气，失眠。
吃的营养科学观
吃的营养科学观随着现代社会的发展，人们的生活水平和消费水平不断提高，在日常生活中，食物的选择和营养摄入也越来越受到重视。
营养科学观是指通过科学的方法研究人体对营养物质的需要和摄入，了解人类的营养需求和合理的膳食组合，推广营养知识，提高人民群众的营养水平，保障人民群众的身体健康。
在这篇文档中，主要从营养素的种类、食物的搭配和食物烹饪方式等方面，介绍如何根据吃的营养科学观制定合理的饮食计划。
一、营养素的种类人体的营养需求主要来源于以下几类营养素：1.碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源，摄入过多易导致肥胖和糖尿病等疾病。
因此，应控制摄入量，以粗细粮为主，每天摄入不超过总能量的50%。
2.脂肪脂肪是人体必须的营养素之一，但过度摄入易造成高血脂等健康问题。
合理的脂肪摄入应该以不饱和脂肪酸为主，如橄榄油、油菜籽油等。
每天摄入不超过总能量的25-30%。
3.蛋白质蛋白质是构成人体组织、细胞的重要物质，过量摄入会增加肾脏的负担。
适当的摄入量为每日体重的0.8-1克。
4.维生素和矿物质维生素和矿物质是人体正常代谢所必需的营养素，缺乏会导致多种疾病。
应每天摄入足量的水果、蔬菜、奶制品等食物，以保证维生素和矿物质的摄入。
二、食物的搭配食物的搭配是根据人体对各种营养素的需要和消化吸收的情况来确定的。
根据营养科学观，人们应采用“主食为主，配菜为辅”的原则，主食应占总能量的50-60%，而荤菜与素菜的搭配应该基本均衡。
此外，食物的搭配还应理性选择，尽量避免油炸、烤制等高热能食物的摄入，而增加水果、蔬菜、奶制品等营养丰富的食物。
三、食物烹饪方式食物的烹饪方式会影响其中的营养成分。
应该尽量选择红烧、煮、蒸、煎等简单的烹饪方式，避免过多的油炸、烤制等高温高压烹饪方式，以免导致食物的营养成分流失过多。
同样的，也要尽量减少烹调过程中的添加物的使用，例如味精、色素等，以免对身体造成有害影响。
总之，吃的营养科学观是一个复杂的系统，需要考虑到人体对各种营养素的需要以及各种食材的特性，才能制定合理的饮食计划。
吃的营养科学观心得体会
吃的营养科学观心得体会民以食为天，吃对于我们每个人来说都是至关重要的。
但如何吃，怎样吃才算吃得有营养，这背后蕴含着丰富的科学知识。
在阅读了《吃的营养科学观》这本书后，我深受启发，对饮食与营养有了全新的认识。
以前，我对于吃的理解仅仅停留在满足口腹之欲和填饱肚子的层面。
认为只要是自己喜欢吃的，就可以毫无顾忌地吃。
然而，随着对健康的重视和对营养知识的了解，我才逐渐意识到，这种想法是多么的错误和危险。
书中首先强调了蛋白质的重要性。
蛋白质是身体的重要组成部分，从肌肉、器官到头发、指甲，都离不开蛋白质的支持。
以前我总觉得只要多吃肉就能补充足够的蛋白质，可现在我明白了，不同的食物中蛋白质的质量和含量是不同的。
比如，植物性蛋白质和动物性蛋白质在吸收和利用上就存在差异。
优质的蛋白质来源应该包括鱼类、禽类、豆类、蛋类等，而且还需要注意各种蛋白质的搭配，以保证身体能够充分吸收和利用。
脂肪，这个曾经让我避之不及的营养素，如今也有了新的认识。
过去一提到脂肪，就认为它是导致肥胖和各种疾病的罪魁祸首。
但现在我知道，脂肪并非一无是处，它也有好坏之分。
像橄榄油、鱼油中的不饱和脂肪酸，对身体是有益的，能够帮助降低胆固醇，保护心血管健康。
而那些反式脂肪酸和饱和脂肪酸，才是我们应该尽量避免摄入的。
碳水化合物，一直以来都是我们饮食中的主要能量来源。
但书中让我明白了，不是所有的碳水化合物都是一样的。
简单碳水化合物，如白糖、白面包等，会迅速提高血糖水平，导致能量的快速释放和随后的血糖下降，容易让人感到疲劳和饥饿。
而复杂碳水化合物，如全麦面包、燕麦、蔬菜等，富含膳食纤维，能够缓慢释放能量，提供更持久的饱腹感，同时还对肠道健康有益。
维生素和矿物质，虽然在身体中的含量相对较少，但它们的作用却不可小觑。
缺乏维生素 C 可能导致免疫力下降，缺乏维生素 D 会影响钙的吸收，导致骨骼问题。
矿物质如铁、锌、钙等，对于身体的正常运转和生理功能的维持都起着关键作用。
健康科学中的饮食和营养学
健康科学中的饮食和营养学饮食和营养学一直是人们生活中的重要组成部分。
随着现代人们日常生活中对健康和医疗的重视，饮食和营养学的研究逐渐升级为医学健康领域的一个重要分支。
本文将从科学角度出发，探究饮食和营养学的相关知识以及如何通过正确的饮食和饮食习惯来维持健康。
身体需要营养人体需要各种营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等等。
这些营养物质能够提供能量和维持人体正常的生理功能。
缺乏某些营养物质会导致身体不适以及疾病的发生。
蛋白质是一种构成人体组织的重要基础，维持身体正常的生理功能。
脂肪是身体储备能量的关键组成部分。
碳水化合物是人体的主要能量来源。
维生素和矿物质在身体代谢中也起着非常重要的作用。
为了获得足够的营养，我们需要吃适量的各种食物。
但是，当我们摄取的食物过多或者我们的饮食过度依赖某种类型的食物，就会出现各种健康问题。
最好的饮食方式是什么？The World Health Organization (WHO)推荐我们采用一种称为“均衡饮食”的饮食模式。
均衡饮食的定义是摄入足够营养，维持身体健康的食物，不过度依赖某种食物，并且能够满足身体的能量需求。
为了实现均衡饮食，我们需要食用大量的各种水果和蔬菜，这些水果和蔬菜能够提供人体所需的维生素和矿物质。
同时，我们还应该摄取多次量的五谷杂粮，这些种类食物能够提供身体所需要的碳水化合物和粗纤维。
另外，我们还需要合理饮用牛奶和肉类（牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉等等），以及鱼、豆类，这些食物能够提供丰富的蛋白质和其他营养物质。
如果您患有某些疾病（如糖尿病、高血压等），则需要根据自己的病理条件，制定特殊的饮食计划。
饮食方案最好由医生、营养学家或专业人员来指导。
饮食和健康不良的饮食习惯是导致慢性疾病发生的一个重要原因。
除了减少过量的饮食和化学物质，如食品添加剂、化学肥料和农药等，我们还需要注意以下几点：1. 适量饮食不要过度食用任何一种食物。
适量饮食可以减少身体摄入过多的营养，避免过度消耗身体能量以及减轻消化负担并减少疾病发生的风险。
浅谈科学饮食营养理念
院校天地|College world浅谈科学饮食营养理念撰文_李春祥我国具有悠久的饮食文化传统。
但是，令我们引以为豪的美食文化却无法掩盖这样一个事实：我国公众面临着复杂而严重的营养不良和失衡问题，缺乏营养科学理念和均衡营养的要求。
我国目前已经解决了温饱问题，正在努力向小康社会迈进。
从“吃饱”到“吃好”，虽仅一字之差，其中却蕴涵着大学问，有些同经济发展水平有关，但更多的是知识和观念的问题。
需要强调的是，营养的摄入是通过吃喝等个体行为完成的，因此，主动学习和接受营养科学知识，树立正确的营养观念，是改善营养状况的关键和入口。
人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与食品营养有极大的关系，人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。
营养素摄入不平衡将威胁人们的健康。
所以合理营养和平衡膳食与健康有密不可分的关系。
要达到食品营养与健康的均衡，就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人Analysis the Scientific Concept on Diet and NutritionWorldCuisine|119120|WorldCuisineCollege world |院校天地体需要，维护自身健康。
注意均衡营养、注意膳食平衡。
坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。
首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。
达到科学配餐，要做到以下三个原则：一日三餐的热能应当与工作强度相匹配 避免早餐过少、晚餐过多的弊病。
热能分配以早餐占全日总热能的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%较为适宜。
《陆地仙经》中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。
科学营养观
2营养素不足或过量的危害
营养素缺乏疾病： 佝偻病—D 夜盲---A 坏血病—C 心血管，糖尿病，骨质疏松，老年痴呆等
慢性疾病
营养素缺乏的阶段
营养素在体内储备量降低 出现生化异常 出现生理功能的改变 发生器官组织的病理改变—不可逆的临床
表现
合理膳食≠均衡营养
食物本身的局限 食物加工的局限 食物安全的局限 膳食结构的局限 生活方式的影响
三如何获得均衡营养—1居民膳食指 南与膳食宝塔
1，食物多样，谷类为主，粗细搭配 2，多吃蔬菜，水果，减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物 6，食不过量，天天运动，保持健康体重 7，三餐分配要合理，零食要适当 8，每天足量饮水，合理选择饮料 9，如饮酒要限量 10，吃新鲜卫生的食物
2 世界人口健康状况
5%---健康 20%---疾病 75%---亚健康：无器质性病变的一些功能性改变，
第三状态，灰色状态，不定陈述综合征；健康和 疾病的过渡阶段，无身体和心理疾病，但是主观 上表现出很多不适症状和心理体验，也叫疾病的 非临床状态。 三者关系 健康 → 亚健康 → 疾病
2科学的一日三餐与优质的保健食品
例一，小张的一天----营养素获取不均衡， 不良生活方式；
例二，健康生活，均衡饮食做到了----食物 本身的因素及食物安全因素
均衡营养=科学的一日三餐+必要的营养素 补充
要循序渐进达到营养均衡 医疗费的支出大于生活成本的支出
健康，人生的财富
正确的生活方式---健康的四大基石
积极乐观的心态； 充足的睡眠； 适量的运动； 合理的膳食
4 合理膳食的重要性
饮食中营养物质的供给 建立平衡 人体对营 养物质的生理需要
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科学的营养学观念
科学的营养学观念是指基于科学研究和证据的营养理论和指导原则。
它关注人体所需的各种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等，以确保人体获得适当的营养供给，维持健康和预防慢性疾病。
科学的营养学观念强调均衡和多样化的饮食。
它提倡摄入适量的各类营养物质，避免单一营养素的过量或不足。
科学研究表明，均衡的饮食有助于维持正常的生长发育、提供能量和维持身体功能，并减少心血管疾病、肥胖症、糖尿病和某些癌症的风险。
此外，科学的营养学观念也强调饮食的个体差异和特殊需求。
不同人群在营养需求上有所差异，例如儿童、孕妇、老年人和运动员等。
根据个体的特殊需求，调整饮食的组成和量。
此外，科学的营养学观念还强调健康的饮食模式，如地中海式饮食和膳食指南等，提供了更加全面和系统的饮食指导。
综上所述，科学的营养学观念是基于科学研究和证据的，关注均衡、多样化和个体化的饮食，旨在提供合理的营养供给，维持健康和预防慢性疾病。