牛肉丸子的制作方法及配方

牛肉丸子的制作方法及配方

一、牛肉丸

原料血压

牛肉酱400克是,肉猪杂肉50克是,葱姜水25块,绿豆淀粉30克是,蛋白质15克是盐2克是,糖1克是,白胡椒粉少量

血法作用

1.用水果刀切碎牛排及肉猪杂,放入器皿内。

2.加入少量盐份(部分外)破坏肉质的组织,再同点拌和至肉有粘性。

3.加入葱姜水,去除腥味,再加入绿豆淀粉、蛋白与调味品,同时搅拌均匀。

4.把一块有粘性的肉馅,拿起打打,可以使味道紧致Q。

5.使劲把肉丸捏成小球,再以汤匙辅助,将猪肉丸子放入已装开水的锅里,用文火煮。

6.把肉丸浮在河面上,便可捞起。

牛筋丸

原料:牛羊肉500克木薯淀粉20克白砂糖10克鸡蛋清1盐适量生抽适量姜蒜生姜少量水

二、牛肉丸加工

1、把牛羊肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后再切一点)

2、切碎葱头和蒜头

牛肉丸加工

3、把切好的牛羊肉块与姜蒜末一起放入多功能料理机中,加入适量的生姜水拌成泥。如果家里没有多功能料理机,也能用剁,剁得越密越好)

4、将肉中盐、木薯淀粉、生抽、鸡蛋清一平拌匀,使肉有一定粘稠度

5、将一次性手套放在掌心内,随后挤肉丸,挤压小球状后,用汤匙挖出

6、水煮沸,待沸水烧到80度,烧开之前,把猪肉丸子放入

7、猪肉丸十多分钟后捞出,此时此刻加点料汁哪一个就能吃完了

8、再烧开水,加入姜蒜段、盐、少量生抽酱油煮一会儿。把牛筋丸放入,最后加入蒜黄或香莱末,加入少量的芝麻油制成肉丸汤。