牛肉丸怎么做才有弹性
自制牛肉丸
自制牛肉丸牛肉丸是一道家常菜品，深受大众喜爱。
但是很多超市里的牛肉丸里面含有添加剂等成分，让人不太放心。
其实自己在家就可以轻松制作出不添加任何成分的健康牛肉丸，今天我们就来分享一下自制牛肉丸的做法。
所需材料•牛肉糜：500克•洋葱：1个•生抽：2匙•料酒：1匙•盐：1/2匙•鸡精：1/2匙•生姜蒜末：适量•面粉：适量制作步骤1.将牛肉糜放进一个大碗中，加入2匙生抽、1匙料酒、1/2匙盐、1/2匙鸡精和适量的生姜蒜末，搅拌均匀。
2.将洋葱去皮，洗净，切成细小的块状，放到搅拌机中，搅拌成葱泥。
3.把葱泥加入牛肉糜中，搅拌均匀，倒入面粉，搅拌均匀，使肉馅有一定的黏稠度，不要太稀或太干，这样才好捏成球。
4.将搅拌均匀的肉馅揉至表面光滑，手感有点黏，这时把肉馅拿起来摔打数次，使肉馅更加有弹性。
5.取适量肉馅，按摩一下，然后揉成丸子。
做到这一步时，不要用力揉和按摩，否则肉丸口感会变得粘稠。
6.下锅煮：水放入适量的盐和姜片，沸腾后将肉丸逐个投入锅中，煮4-5分钟至丸子熟透，可与自制调料搭配食用。
7.出锅：取一碗凉水，放入适量的冰块，将煮好的肉丸放入凉水中浸泡5-10秒钟，捞出，即可摆盘食用。
注意事项1.牛肉糜中加入洋葱能够增加肉丸香味，但是如果加入的洋葱过多，会导致肉丸口感变得稀软，因此需要注意加入的洋葱量和大小。
2.肉丸的搓揉过程需要用拇指和食指慢慢捏压，不可以用力搓揉，以免引起丸子口感粘稠。
3.在煮肉丸的时候，需要放入一些姜片，可以去除肉丸的腥味，增加肉丸的香味。
4.出锅肉丸需要放入凉水中浸泡，这样可以让肉丸更加有弹性和口感。
结束语以上便是自制牛肉丸的制作方法。
自制的牛肉丸不仅健康、营养，而且味道也十分美味。
在家和亲朋好友一起制作肉丸，不但可以增加亲密感，也是一种愉悦的家庭活动。
牛肉丸的制作方法
牛肉丸的制作方法牛肉丸是一道美味可口的传统中式美食，它具有丰富的口感和独特的风味。
牛肉丸的制作过程需要一定的技巧和时间，但只要按照正确的步骤进行，就能够制作出香气扑鼻、咬劲十足的牛肉丸。
下面，我将为大家介绍一下制作牛肉丸的具体方法。
首先，我们需要准备好制作牛肉丸所需的食材。
主要的材料包括新鲜的牛肉、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、葱姜末和酱油。
牛肉最好选择肥瘦相间的部位，这样做出来的牛肉丸才会更加有口感。
接下来，我们需要对牛肉进行处理。
将牛肉洗净后，用刀背顺着纹理剁成肉茸，然后加入适量的淀粉、蛋清和盐，顺着同一个方向搅拌均匀。
这个过程可以使牛肉茸更加柔软和有嚼劲。
然后，我们将调配好的牛肉茸放入冰箱冷藏20分钟左右，这样可以让牛肉茸更加紧实。
在此期间，我们可以准备一些辅料，如姜末、葱末等，用来调味。
在牛肉茸冷藏的时间里，我们可以准备好炖汤的底料。
一般来说，可以选择牛骨汤、鸡汤或者清水作为炖汤的底料。
将底料倒入大锅中，加入适量的水和调味料，如盐、酱油等，然后开火煮沸。
当牛肉茸冷藏时间到达后，我们开始制作牛肉丸。
首先，将冷藏的牛肉茸取出，用手掌心握住适量的牛肉茸，然后轻轻滚动成圆形，再用手指在中间顶部按压一下，使其成为凸起的圆形。
接下来，将制作好的牛肉丸小心地放入煮沸的炖汤中。
等待牛肉丸浮起，再稍微煮一会儿，这样可以确保牛肉丸熟透。
煮的时间一般在5-8分钟左右，具体时间可以根据牛肉丸的大小和个人口感进行调整。
当牛肉丸变得饱满而有弹性时，就表示煮熟了。
此时，可以将牛肉丸捞起，放入准备好的碗中。
如果想要增加牛肉丸的香味，可以撒上一些葱姜末。
最后一步，我们可以将炖汤和牛肉丸一同盛入碗中，这样可以使牛肉丸更加入味。
牛肉丸的制作就完成了，您可以享用了！如果觉得炖汤的味道不够浓郁，可以适量加入一些酱油或者其他调味料进行调整。
总而言之，制作牛肉丸并不复杂，只需要准备好食材，按照正确的步骤进行并加入适量的调味料。
通过煮熟的牛肉丸搭配浓郁的炖汤，可以品尝到丰富的口感和独特的风味。
牛肉丸的做法和配料及配方
牛肉丸的做法和配料及配方
配料：牛肉馅250克、生姜末适量、葱末适量、蒜末适量、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、料酒适量、蛋清适量。
做法：
1. 将牛肉馅放入一个大碗中。
2. 往牛肉馅中加入适量的生姜末、葱末和蒜末。
3. 加入适量的酱油、盐、胡椒粉、料酒和蛋清。
4. 取适量淀粉撒入碗中。
5. 用筷子或手搅拌牛肉馅，直到所有的材料均匀混合在一起。
6. 将搅拌好的牛肉馅放入冰箱中，静置15-20分钟。
7. 静置过程中，准备一锅热水，加适量盐和生姜片。
8. 将静置好的牛肉馅取出，用手将其搓成小丸子。
9. 将丸子逐个放入热水中，煮至丸子浮起，并变色变熟即可。
10. 沥干水分后，可以直接食用或用来炖汤等其他菜式。
注意事项：
1. 搅拌牛肉馅时，应保持一个方向搅拌，使其更加有弹性。
2. 牛肉丸煮熟后，可以用冷水浸泡一下，这样口感更加细嫩。
3. 可根据个人口味调整配料的用量，增加或减少调味料。
4. 牛肉丸可以与面条、蔬菜配合做成汤，也可以用来炒菜或炖煮。
牛肉丸制作方法
牛肉丸制作方法简介牛肉丸是一道经典的中式菜肴，口感鲜嫩，香气四溢。
下面将介绍如何制作美味可口的牛肉丸。
食材准备•牛肉：500克•洋葱：1个•大蒜：2瓣•生姜：1块•面包糠：适量•鸡蛋：1个•生抽：2汤匙•盐：适量•胡椒粉：适量•食用油：适量制作步骤步骤1：准备材料将洋葱、大蒜和生姜切成细末备用。
将牛肉切成小块，放入搅拌机中搅拌至细腻。
步骤2：调制肉馅将搅拌好的牛肉倒入一个大碗中，加入洋葱末、大蒜末和生姜末。
然后加入生抽、盐和胡椒粉，轻轻搅拌均匀。
步骤3：搅拌均匀为了让牛肉丸口感更加细腻，需要用力搅拌至肉馅有一定的黏性。
可以用力拍打肉馅，或者用双手搅拌，直至肉馅变得更粘。
步骤4：细心搅拌将搅拌好的肉馅放入冰箱中冷藏15-20分钟。
这样可以使肉馅更加紧实。
步骤5：调制浆水在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。
然后将适量的面包糠放在另一个碗中备用。
步骤6：制作牛肉丸将冷藏好的肉馅取出，用手搓成大小均匀的小丸子。
然后将丸子放入打好的鸡蛋中浸湿，再均匀地沾上面包糠。
步骤7：煎炸牛肉丸将锅烧热，加入适量的食用油。
待油温升至中火时，将牛肉丸放入锅中，煎炸至金黄色。
煎炸的火候要掌握好，可以翻转几次，确保均匀受热。
步骤8：烹饪牛肉丸可以选择将煎炸好的牛肉丸放入热水中煮熟，也可以选择放入炖锅中炖煮片刻。
烹饪时间不宜过长，否则会导致肉质变硬。
步骤9：享用美食将烹饪好的牛肉丸捞出，沥干水分，装盘即可享用。
可以搭配一些自己喜欢的调料和蔬菜，增加口感和营养。
小贴士•制作牛肉丸时，选用肉质瘦而有弹性的牛肉，口感更好。
•搅拌肉馅时，一定要用力搅拌，这样可以使肉的黏性增加，丸子更加细腻。
•煎炸牛肉丸时，油温不宜过高，以免煎糊表面，导致内部未熟。
•烹饪牛肉丸时，时间不宜过长，以免丸子过韧，口感不佳。
以上就是制作牛肉丸的方法，希望您能成功制作出美味可口的牛肉丸！尽情享受美食的同时，也真切感受到制作的乐趣。
牛肉丸如何做得有弹性？
牛肉丸如何做得有弹性？关于《牛肉丸如何做得有弹性？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
平常在街上我们吃的牛肉丸子全是QQ弹弹，十分颇具延展性，可是很多人也会担忧这种牛肉丸子中添加了一些食用香料，会对人体有不好的影响，因此比不上自身在家里做牛筋丸，可是自己做的牛筋丸会较为疏松，并且凝固不上一起，它是十分普遍的问题，牛肉丸子想要做的有延展性，在调料层面最先要有方法，并且挑选的牛羊肉也很重要。
所需食物牛筋丸食物:牛羊肉、木薯淀粉、盐、鸡精、油、白砂糖、白胡椒粉。
广东潮汕(汕头)牛筋丸食物:牛羊肉(牛腿柱包肉)、雪粉、食盐、鸡精、鱼露、白砂糖、白胡椒粉、香油、番茄沙司/海鲜酱油/辣酱。
撒尿牛肉丸食物:牛羊肉(猪瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、鸡精、胡椒粉、大骨汤、陈酒。
钦州牛筋丸食物:黄牛党后脚软肉、水淀粉、盐、油、水、胡椒粉、少量生抽酱油、芜荽、豉脂膏。
牛筋丸食物:牛腿柱包肉、雪粉、食盐、鱼露、鸡精、肥肉粒、适当鸡精、香油、白胡椒粉、莴笋粒、海鲜酱油/辣酱。
龙岩市牛筋丸食物:上等牛羊肉、木薯淀粉、食盐水、鸡精、油。
粤式牛筋丸食物:牛羊肉、木薯淀粉、米酒、荸荠、茯苓、姜、食用盐、生抽酱油、水、香莱、红萝卜。
做法汕头(广东潮汕)牛肉丸制作采用新鮮的牛腿柱包肉佐料，去筋后切割成块，放到大菜板上，用特别制作的正方形锤刀俩把(净重3Kg上下)，左右不断地用劲把牛腿肉槌成肉浆，添加小量雪粉、食盐、上等鱼露和鸡精，再次再槌15分鐘，接着用大钵盛放，添加方鱼末、肥肉粒和鸡精，翻拌，用力用劲搅挞，至肉浆沾手不掉下才行，随后用力捻肉浆，握紧握拳控制从拇指和无名指成环形中挤压丸，用羹匙掏下放进温开水盆中，再用温火煮丸约8分鐘，捞出牛筋丸。
食时用原汤和牛筋丸入锅煮至初沸(煮水要不可以太沸，不然牛筋丸不滑爽)，添加适量鸡精、香油、白胡椒粉和莴笋粒，加上海鲜酱油或辣酱佐食。
钦州牛肉丸制作1.需先优选新鮮的黄牛党后脚软肉，剔去肉筋，切割成肉粒。
手工牛肉丸改良技法详解
手工牛肉丸改良技法详解牛肉丸是常见的半成品食材，河南的赵师傅最近却做出了新花样，成品不仅弹力十足，还有着别样的质感。
他是如何创新的呢？请看下文。
牛肉丸不算是什么新菜，很多酒店都在卖。
但是有些牛肉丸在制作时，会加入一些高弹素或者其他增香剂，做好的成品虽然吃起来是弹性十足、香味浓郁，其实并不一定是健康的。
为了迎合裸烹，同时给客人带来一种新的味觉体验，我对牛肉丸的做法进行了改良，使其更受客人喜爱。
主料：新鲜南阳黄牛里脊300克，新鲜南阳黄牛棒子肉（牛后腿上的一块结实的嫩肉）200克，鸡掌中宝150克，香菜蓉10克。
调料：葱姜水250克，蛋清4个，盐6克，加饭酒8克，生粉50克，胡椒粉5克，芝麻油15克。
加工流程：（1）黄牛里脊和牛棒子肉略微清洗，剔去筋皮。
（2）用刀背斩成蓉，加掌中宝碎，分三次加入葱姜水搅打均匀、摔打10分钟。
（3）再次搅打上劲，加剩余调料（芝麻油除外）拌匀，封油，冷藏1小时。
（4）水烧至50℃，放入团好的丸子汆制，冰镇后入保鲜盒存放。
改良点：1、牛里脊变里脊，加棒子肉大家都知道，制作牛肉丸最好选择里脊肉。
但是用里脊肉烹调有两个问题：第一，成本偏高；第二，由于里脊肉质地比较嫩，所以做好的丸子有些松散。
为了解决这两个问题，我在牛里脊肉的基础上，又增加了一些牛棒子肉。
牛棒子肉是仅次于里脊肉的一块肉质，它的成本略低，质地也紧实一些，与牛里脊一起制作丸子，效果也非常不错。
2、牛肉粒添加掌中宝以前大家吃到的牛肉丸肉就是肉，不添加任何的配料。
为了让其口感更加富有挑战性，增加少量的鸡掌中宝。
掌中宝的质感有点类似于脆骨，添加到细嫩的肉质中，吃起来就会有种别样的口感。
另外，掌中宝也有增加牛肉丸鲜味的效果。
掌中宝可以用脆骨来替代。
关键：1、牛肉不漂水很多厨师在制作牛肉丸前，喜欢给牛肉冲水，这样做是不正确的。
一来，牛肉会因为冲水而导致本身鲜味流失掉，二来冲水后的牛肉肉色发白，做好的成品反而卖相不好。
2、葱姜水要冰镇虽然我们采用的是手工制作牛肉丸的方法，但是在搅拌和摔打过程中，牛肉同样会产生热量。
肉丸的做法
肉丸子的做法【1】东江牛肉丸用料：鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) 蛋清（50）制法：一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。
附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧【2】豆腐肉丸粉丝煲1 放油，豆腐下锅，放水，盐，辣椒，花椒，煮长一点时间，小火2 加肉丸（我的是熟的，买的罐头肉丸，当然用自己做的更好），最后加入泡好的粉丝3 ok，记住，粉丝不能煮太久，太烂不好吃的【3】柠檬蔬菜蒸肉丸配料：2杯鲜鸡汤、1/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙；做法：1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中，加入5茶匙橄榄油煮沸。
放入西葫芦、胡萝卜关火、加盖焖5分钟。
2、在不粘锅中，加入2茶匙橄榄油烧热。
放入洋葱，煎3分钟左右，至微黄。
再放入西葫芦，煎2分钟，西葫芦皮焦肉嫩后关火。
3、用*子将蒸肉丸弄松，放入煮锅中。
加入剩余的橄榄油和做好的配料，饰以烤杏仁和柠檬片即可。
【4】丹麦大肉丸原料：肉末（猪、牛肉各半）500克面粉100毫升牛奶或冷肉汤200毫升鸡蛋1个猪油或菜油30克洋葱1个精盐2小勺胡椒粉1/4小勺配食：热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
作法：1、洋葱切细，与其它原料一起放入大盆内，用力搅拌3~5分钟，直至肉馅均匀“有劲”为止。
2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜（4℃）内，至少15分钟。
时间长些更好。
3、取平锅烧热下油，用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子（如果肉馅粘勺，可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘）。
牛肉丸制作方法
牛肉丸制作方法牛肉丸是一种美味可口的地方小吃，其制作方法比较简单，但是需要掌握一些技巧和细节才能制作出好吃的牛肉丸。
下面就来详细介绍牛肉丸的制作方法。
一、材料准备1.牛肉：500克2.淀粉：30克3.鸡精：适量4.盐：适量5.糖：适量6.料酒：适量7.姜汁：适量8.蒜泥：适量9.香油：适量10.胡椒粉：适量11.清水：适量二、制作步骤1.将牛肉洗净，去掉筋膜，切成小块，放入搅拌机中搅拌成肉馅。
2.在肉馅中加入适量的盐、糖、鸡精和料酒，搅拌均匀后慢慢加入适量的清水，同时朝一个方向搅拌，直到肉馅变得黏稠有弹性。
3.将适量的淀粉加入到肉馅中，搅拌均匀，直到淀粉完全溶解在肉馅中。
4.将姜汁、蒜泥、香油和胡椒粉加入到肉馅中，搅拌均匀，直到充分混合。
5.将肉馅搓成小圆球，放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。
三、制作技巧1.选材：制作牛肉丸要选用新鲜的牛肉，以瘦肉为主，肥肉为辅，这样可以增加口感。
同时，牛肉的筋膜要去除干净，否则会影响口感。
2.搅拌肉馅：在搅拌肉馅时，要朝着一个方向慢慢搅拌，这样可以使肉馅更加有弹性，同时可以排出肉馅中的空气，使肉馅更加紧实。
3.控制水量：在加入清水时，要分次加入，每次加一点点，使肉馅变得更加黏稠，但不要加太多水，否则会使肉馅变得过于稀疏。
4.选用淀粉：在制作牛肉丸时，最好选用红薯淀粉或木薯淀粉，因为这些淀粉比较细腻，可以使肉馅更加黏稠有弹性。
5.调味：在调味时，要根据个人口味适量调整盐、糖、鸡精和料酒等调料的用量，同时不要加太多的香料和调味品，以免掩盖住牛肉本身的鲜味。
6.煮牛肉丸：在煮牛肉丸时，要先将水烧开，然后将牛肉丸放入锅中，用中小火慢慢煮熟，煮的过程中不要翻动牛肉丸，以免影响口感。
7.食用方式：牛肉丸可以作为小吃或配菜食用，可以加入沙茶酱、香辣酱等调味品增加口感。
同时也可以将牛肉丸搭配面条或米饭一起食用。
四、注意事项1.在制作牛肉丸时要注意卫生，将肉馅和淀粉搅拌均匀后要将容器和手洗净擦干后再进行下一步操作。
牛肉丸制作流程
牛肉丸制作流程材料：●牛肉（瘦肉）：500克●猪肉（肥肉）：100克●生姜：1小块●大葱：1根●生抽：1汤匙●料酒：1汤匙●盐：适量●白胡椒粉：1茶匙●淀粉：2汤匙●冰水：适量●鸡蛋清：1个步骤：1.准备材料：o牛肉和猪肉洗净，切成小块备用。
o生姜切片，大葱切段备用。
1.绞肉：o将切好的牛肉和猪肉放入绞肉机中，加入姜片和葱段，绞成细腻的肉糜。
o如果没有绞肉机，可以用刀将肉剁成肉糜。
1.调味和搅拌：o将肉糜放入大碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清。
o用手或筷子顺时针方向搅拌，边搅拌边慢慢加入冰水，直到肉糜上劲，呈现出有弹性的黏稠状态。
1.打浆：o将肉糜取出，用手不断摔打至肉糜有弹性。
这一步可以通过将肉糜在碗中用力摔打来完成，也可以用擀面杖在案板上用力捶打肉糜。
1.成型：o将搅拌均匀的肉糜团成丸子大小的小球。
o可以用手掌和拇指将肉糜挤成丸子，再用勺子刮下放入盘中。
1.煮制牛肉丸：o锅中加入适量清水，煮至微沸（不要沸腾）。
o将牛肉丸一个一个放入锅中，待牛肉丸全部浮起后，再煮5分钟左右，确保丸子熟透。
o用漏勺将煮好的牛肉丸捞出，放入冰水中浸泡，使牛肉丸更加Q弹。
1.冷却保存：o牛肉丸冷却后可以立即食用，也可以放入冰箱冷冻保存。
食用方法：●可以将牛肉丸加入汤中，搭配青菜和粉丝一起煮成牛肉丸汤。
●也可以加入火锅中煮食，或者搭配酱料炒制。
小贴士：●加入冰水可以使肉糜更细腻，同时保持牛肉丸的弹性。
●摔打肉糜是为了增加肉糜的弹性，使牛肉丸更加Q弹有嚼劲。
●煮牛肉丸时水温不要太高，以免丸子煮散。
牛肉丸如何做得有弹性？
牛肉丸如何做得有弹性？平时在街上我们吃的牛肉丸子都是QQ弹弹，非常富有弹性，但是很多人也会担心这些牛肉丸子中加入了一些调味剂，会对身体有不利的影响，所以不如自己在家里做牛肉丸，但是自己做的牛肉丸会比较松散，而且凝结不到一起，这是非常常见的问题，牛肉丸子想要做的有弹性，在配料方面首先要有技巧，而且选择的牛肉也很重要。
★所需食材牛肉丸食材:牛肉、淀粉、盐、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱。
撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、味精、胡椒、高汤、老酒。
玉林牛肉丸食材:黄牛后腿嫩肉、生粉、盐、油、水、胡椒、少许生抽、芜荽、豉油膏。
牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精盐、鱼露、味精、白肉粒、适量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶酱/辣椒酱。
龙岩牛肉丸食材:上等牛肉、淀粉、盐水、味精、油。
广式牛肉丸食材:牛肉、淀粉、黄酒、荸荠、陈皮、姜、食盐、生抽、水、香菜、胡萝卜。
★制作方法潮州(潮汕)牛肉丸制作选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
★玉林牛肉丸制作1.先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。
2.然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。
3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成"肉膏"状。
手工丸子怎么做有弹性
手工丸子怎么做有弹性1、肉要选新鲜的、新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。
肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。
传统做法是选用肥二瘦八的百猪肉(或牛肉加少许肥猪肉)，加入少许肥猪肉可以提升口感。
2、肉以手工刀剁碎为度佳。
搅拌机绞碎次之。
3、要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。
盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4、粘米粉比用生粉黏性要好。
延伸阅读手工牛肉丸子怎样做才劲道手工牛肉丸子做劲道的方法如下：用料：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、生粉30克。
步骤：1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶；2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟取起。
注意事项：1、牛肉必须新鲜，不新鲜的牛肉没有胶质，制成的牛肉丸便不劲道；2、牛肉丸要用文火浸熟，用武火不断沸滚，会使牛肉丸变脆。
手工鸭肉丸子怎么做主料：章鱼烧粉100克，鸡蛋1个，鸭肉100克；辅料：油适量，盐适量，生抽适量，小葱适量，水130克。
做法：1、葱切细；2、鸭肉是先炖熟的；3、切丁，入油锅加入蒜粒，生抽炒香；4、炒至入味即可；5、盛出拌入香葱；6、烧粉，蛋，水混合成粉浆；7、章鱼丸子模具刷油预热；8、倒入约七分满的面糊；9、加入鸭肉馅；10、再倒入面糊；11、用签子一个个翻面直至滚圆。
手工丸子汤怎么做1、准备好所用到的食材。
2、把萝卜和佛手瓜去皮切长条，姜切丝。
3、猪肉剁碎。
4、加入调味料，生粉及蛋清。
5、用搅拌捧打约5分钟，使肉起筋。
6、锅中坐入冷水，加入适量油烧开，把萝卜和佛手瓜下锅煮约15分钟。
7、把肉糜挤入锅中。
8、煮至丸子全部浮起时加入适量盐和胡椒粉，撒入葱花即可。
手工牛肉丸的制作方法
手工牛肉丸的制作方法牛肉丸是一道美味可口的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富，受到很多人的喜爱。
而手工制作牛肉丸更是一种享受，不仅可以掌握食材的新鲜和卫生，还可以根据个人口味进行调整。
下面，我将分享一下手工牛肉丸的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材：1. 新鲜的牛肉，最好选择瘦肉，去筋去膜，切成小块备用；2. 洋葱、姜、蒜，分别切成碎末；3. 鸡蛋一个，用来增加牛肉丸的鲜嫩口感；4. 盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉，用来提味和增加口感。
接下来，我们开始制作牛肉丸：1. 将切好的牛肉放入搅拌机中，加入洋葱、姜、蒜末，一起搅拌成肉泥状；2. 将肉泥倒入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒，然后用手顺着一个方向搅拌搓揉，直至肉泥有一定的粘性；3. 在搅拌好的肉泥中打入一个鸡蛋，继续搅拌搓揉，使鸡蛋均匀地融入肉泥中；4. 最后，加入适量的淀粉，继续搅拌搓揉至肉泥变得柔软而有弹性。
接下来，我们开始做成丸子：1. 将搅拌好的肉泥揉成适当大小的圆球，然后用手掌心轻轻拍打，使其变得更加紧实；2. 将做好的肉丸放入沸水中煮熟，待肉丸浮起后再煮1-2分钟即可捞出；3. 最后，将煮熟的牛肉丸捞出沥干水分，放入准备好的汤或者酱料中，即可食用。
通过以上的制作步骤，我们就可以制作出口感鲜嫩、味道鲜美的手工牛肉丸了。
制作过程中，可以根据个人口味适量调整食材的使用比例，比如增加葱姜末、香菜末等，来增加牛肉丸的香气和口感。
同时，煮熟的牛肉丸可以搭配各种汤和酱料，增加口味的多样性，满足不同人的口味需求。
总之，手工制作牛肉丸虽然需要一定的耐心和技巧，但是通过认真的制作，我们可以制作出口感鲜嫩、味道鲜美的牛肉丸，为家人带来美味的享受。
希望大家都能在家里尝试制作一下，享受这份美味和快乐！。
你的牛肉丸不Q不弹没有亮点7个步骤让你的牛肉丸“弹起来”
你的牛肉丸不Q不弹没有亮点7个步骤让你的牛肉丸“弹起来”步骤1.取新鲜的牛外脊洗净后控水，切成厚1厘米的片。
先用刀背粗剁，去掉多余的筋膜，再用双刀的刀背反复捶剁，将肉剁成肉蓉。
2.在剁好的500克牛肉蓉中加入葱末和姜末各15克，朝一个方向搅打均匀。
3.往肉胶中再加入花椒水35克，继续朝一个方向搅打2分钟。
4.往肉胶中加入调味料（牛肉粉3克，盐8克，白胡椒粉2克，蚝油10克，白糖5克）搅打2分钟至上劲。
5.再加入鸡蛋清30克，继续搅打。
6.搅打上劲后再加入生粉25克，采用摔打的方式将肉胶打上劲。
7.锅内烧开沸水，将肉胶挤成丸子，下入锅内加热至丸子浮起，捞出即可。
技术难点√ 正确方法刀背剁或者钢锤捶打X 错误方法机械粉碎或用刀口剁制作牛肉胶时，一定要采用刀背剁或者用钢锤敲打的方法来加工，切不可以图省事，采用机器粉碎或者用刀口直接剁的方式，这样会影响肉的黏性。
如果对比刀背剁和钢锤的捶打效果，我个人认为还是刀背剁制好的肉蓉更好。
用刀背剁制时，当你用手指揉搓牛肉时，可以明显感觉到肉中再无颗粒，即可进入加料搅打的过程。
编辑提问有很多厨师采用捶打的方法，但是他们用粗的面棍捶打，效果可以吗？作者回复只要用力均匀，用面棍捶打是完全可以的，就怕用力不均。
√ 正确方法不清洗或者略微清洗后用干布吸水X 错误方法牛肉长时间漂水很多厨师处理牛肉的第一步都是将肉切成小块，用流动水冲漂去血水，然后捞出冰镇。
我可以很负责任地告诉大家，这种操作是100%错误的。
为什么做好的牛肉丸牛肉味不够充足，为什么在牛肉胶调味过程中要加入很多的调料？原因很简单，牛肉本身的香味都在漂水的过程中流失掉了。
做牛肉丸子必须选用木薯粉这样做好的丸子口感有弹性光泽度好
做牛肉丸子必须选用木薯粉这样做好的丸子口感有弹性光泽度
好
做牛肉圆用木薯淀粉
我在制作手工牛肉圆时，采用的是木薯淀粉。
牛肉的制作方法是：牛前腿肉5千克洗净，去掉筋膜，切成小块，用刀背或者钢锤捶打成无颗粒的肉泥，将肉泥放入盘内，朝一个方向搅打上劲，加入盐100克调味，最后放入木薯淀粉160克抓拌均匀，将装有肉泥的盆置于另一个装有冰块和少许冰水的大盆内，边冰镇牛肉胶边挤牛肉丸。
锅内放入沸水5千克，下入盐100克大火烧开，改用非常小的火，然后将牛肉丸依次下入，一直持续小火慢慢加热至牛肉丸浮起，出锅控水即可。
木薯粉质地非常细滑，用它为辅料做好的牛肉丸口感有弹性，光泽度好，所以建议大家改用木薯淀粉来制作牛肉圆。
牛肉丸子怎么做松软
牛肉丸子怎么做松软
制作材料：牛肉、鸡蛋、淀粉、花生油、盐、胡椒。
制作步骤：
1.将准备好的牛肉丸清洗干净以后，切成小块，切成小块的牛肉丸，更方便敲打。
2.将切成小块的牛肉丸，放入到搅拌机里面搅拌。
这里需要将牛肉块搅拌成牛肉泥，一定要非常细嫩，粘稠。
3.将打成泥的牛肉放入到碗中，加入适量的盐、油、鸡蛋以及淀粉，少量的水，将牛肉均匀的搅拌开，注意要一个方向不停的搅拌，这样可以使牛肉泥变得更加粘稠。
4.将已经搅拌好的牛肉放在案板上不断的敲打，这样可以使牛肉变得更加细嫩，并且做好的牛肉丸不会很容易散开。
5.将已经敲打好的牛肉泥密封装起来以后，放在冰箱冷藏内60分左右后取出，这样方便捏丸子，并且可以使牛肉丸更加入味。
6.将牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的挤出，然后拿勺子挖一下，这样一个牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不会煮熟。
7.在锅内放入少量的水，在水开了以后，将丸子放入到水中，注意不要使用大火，这样可以保证煮的丸子不会变形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了。
牛肉丸的做法和配料及配方
牛肉丸的做法和配料及配方
喜欢吃牛肉丸的朋友，一定要看这篇哦。
这个牛肉丸的做法非常简单，却又非常好吃，快拿小本子记下来吧。
配料：
牛肉酱400克,肉猪杂肉50克,葱姜蒜25克,绿豆淀粉30克,生粉15克，盐2克,糖1克，白胡椒粉少量
（按照这个比例开始制作）
步骤：
1.用刀切碎牛排及肉猪杂,放入器皿内。
2.加入少量盐份(部分外)破坏肉质的组织,再同点拌和至肉有粘性。
3.加入葱姜蒜,去除腥味,再加入淀粉、调味品,同时搅拌均匀。
4.把一块有粘性的肉馅,拿起打打,可以使味道紧致Q弹。
5.使劲把肉丸捏成小球,再以汤匙辅助,将猪肉丸子放入已装开水的锅里,用文
火煮。
6.把肉丸浮在河面上,便可捞起。
牛肉丸怎么做好吃
牛肉丸怎么做好吃？
食材
牛里脊150g、黄萝卜35g、蛋清1个
葱姜水30-35g、玉米淀粉20g
步骤
牛肉清洗干净切成小块，用清水浸泡出血水，这样可以有效去除腥味。
牛肉丸最好选用牛里脊肉，里脊部分的蛋白质、血红素铁含量较高，而且纤维素和筋膜较少，宝宝更容易咀嚼和消化。
将牛肉、萝卜、蛋清倒入料理机中。
根据搅打情况，少量多次加入葱姜水。
启动料理机，将牛肉均匀打散成肉泥。
搅打好的牛肉泥倒入碗中，加入玉米淀粉，顺着一个搅拌均匀至上劲。
完成的肉泥会整块粘在一起不掉落就可以了。
将牛肉泥转移到裱花袋中，烧一锅清水，小火保持水微开状态。
一手抓着裱花袋挤出丸子，另一只手用筷子辅助放入锅中。
筷子可以提前在锅中烫一下，这样可以起到防粘的作用。
丸子入锅后不会散开，会自己成型。
所有丸子全部放入锅中后大火煮开，煮至肉丸浮起打去浮沫。
转小火再煮5分钟。
自己做的丸子的大小肯定有所区别，所以可以煮久一点，确保丸子完全熟透。
捞出丸子，洗去浮沫。
再浸泡凉水，这样牛肉丸会更加Q弹。
晾干水份，好吃的牛肉丸就做好啦。
教您做爽滑劲弹的牛肉丸
教您做爽滑劲弹的牛肉丸原料：鲜精牛肉、干淀粉、精盐、味精、白糖、胡椒粉、陈皮末?制法：?1、卖500克精瘦、没有筋膜的牛肉，洗净后用绞肉机绞约两、三遍，使牛肉彻底被粉碎。
这样可以使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大牛肉中蛋白质与水的接触面，增加含水量。
2、把绞碎的肉末放到大碗里，根据自己的口味加如盐、淀粉、味精、胡椒粉。
3、另用一个小碗放入干淀粉加入清水调均匀成淀粉水，然后在搅拌肉末的时候分几次把淀粉水倒入肉末碗中与牛肉末搅匀。
这样，淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。
淀粉的用量要根据您肉末的多少摸索着放。
淀粉不要过少，不然丸子的黏稠力不足，影响弹力；淀粉过多，则丸子又容易发硬，口感不爽滑。
4、搅拌肉末的时候，用筷子将肉末一定要朝一个方向搅拌。
我是用了6根筷子抓在一起，慢慢地边看电视边搅拌，大约搅拌了半小时，直到淀粉水都掺入肉末、肉末被搅打至起胶上劲有弹性。
如果牛肉有筋，在绞成肉末前一定要把筋都剔干净。
5、把搅拌好的肉末加盖放入冰箱中冷藏几小时，使调料入味、胶劲扩大。
我是把搅拌好的肉末在冰箱里放了一夜。
?6、第二天，将冷藏的牛肉末从冰箱冷藏里取出来，把撵碎的陈皮末加入肉末内搅拌匀。
7、然后用手挤成丸子，放入冷水盆中浸15分钟，使丸子口感爽滑。
上图乃老猫朋友帮忙拍摄，图中非猫爪写真，请勿在此多逗留猜测，影响浏览本贴：）8、炉灶上烧半锅清水，水开后，把冷水盆中的丸子下锅，用小火煮熟后捞出，放入另一个冷水盆中浸凉，使丸子增加弹力，丸子就做好了。
这样的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴和汤菜，也可以直接吃。
在水里浸泡的丸子应该是浮在水上的，如果沉底了，说明肉末搅拌的时候没有足够的起胶上劲。
煮丸子的水可以做汤喝，很鲜的呀！。
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牛肉丸怎么做才有弹性
吃火锅的时候必点的就是牛肉丸，它吃起来非常的Q弹爽口，满嘴都是牛肉丸的香味，不过这些外面卖的冷冻牛肉丸大多都是有添加剂的，虽然很好吃最好还是不要多吃，那么就是喜欢吃牛肉丸子怎么办呢？我们可以自己在家做牛肉丸，自己做的原材料都很放心，也没有添加剂，非常的新鲜更有营养。
所需食材
牛肉丸食材:牛肉、淀粉、盐、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱。
撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、味精、胡椒、高汤、老酒。
玉林牛肉丸食材:黄牛后腿嫩肉、生粉、盐、油、水、胡椒、少许生抽、芜荽、豉油膏。
牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精盐、鱼露、味精、白肉粒、适量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶酱/辣椒酱。
龙岩牛肉丸食材:上等牛肉、淀粉、盐水、味精、油。
广式牛肉丸食材:牛肉、淀粉、黄酒、荸荠、陈皮、姜、食盐、生抽、水、香菜、胡萝卜。
制作方法
潮州(潮汕)牛肉丸制作
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，
用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。