烹饪营养与营养配餐学龄前儿童配餐_PPT课件
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营养及营养配餐PPT课件
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17
❖ 2、蜂蜜苹果水。取5个苹果去皮，切小块， 加水1升，煮沸5分钟，自然冷却到40℃， 加适量蜂蜜搅拌均匀，每天多次少量饮用。
❖ 3、喝大量温开水。
❖ 孕妇出现容易疲劳、嗜睡的饮食要点，加 强铁的摄取，多食用红色的肉类，如猪肉、 牛肉、猪肝、紫菜、黑芝麻、莲子、红苋 菜、红豆等，但以动物类食物更佳。
❖ 1、可以帮助人体排出体内毒素，有利 于怀孕的食物。
❖ 新鲜的蔬菜汁、果汁 ❖ 海藻类 ❖ 韭菜 ❖ 豆芽 ❖ 鱼、虾、山药
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5
❖ 2、对受孕不利，应酌情减少甚至停止摄 取的食物
❖ 茶、咖啡、酒、可乐
❖ 大豆制品（不超50克，豆浆不超500毫升） ❖ 青木瓜
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6
❖ 第二节 孕妇营养
❖ （一）孕期营养对妇女健康的影响
❖ 妊高症的饮食调理：
❖ 1、均衡饮食，加强孕期营养。
❖ 2、控制钠盐的摄入
❖ 3、三高一低饮食。（高蛋白、高钙、高钾
及低钠饮食。
-
28
❖ 降压食谱：拌茄子、酸甜三文鱼
❖ 缓解水肿的食谱：瓜皮汤、凉拌萝卜
❖ 瓜皮汤材料：老玉米须30克，红小豆150 克、西瓜白色内皮250克、冬瓜皮250克。
❖ 凉拌萝卜材料：白萝卜、洋葱、小黄瓜、 醋、冰糖、葡萄干。
❖ 1、孕期营养不良易致营养缺乏症 ❖ 妊娠妇女基础代谢增强，消化道蠕动降低，
消化液分泌减少，易导致消化不良和便秘，再加 上妊娠早期带有食欲不振、恶心、呕吐等现象， 如不注意补充营养，易致营养不良。临床上最多 见的有缺钙引起的骨质软化，缺铁引起的缺铁性 贫血等。
-
7
❖ （二）母体营养情况对胎儿与婴儿的影响
❖ 4、增加乳酸菌的摄取，直接喝酸奶，多吃蔬菜、 水果。
《学龄前儿童营养与膳食》PPT课件上课讲义
12.06.2020
3
二、脑及神经系统发育特点 神经系统的发育在胎儿期先于其他各系统。新生儿脑重370g已达成人 脑重的25％，1岁时达900g，为成人脑重的60％，4—6岁时，脑组织进 一步发育，达成人脑重的86％-90％。3岁时神经细胞的分化已基本完成 ，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。随神经纤维髓 鞘化的完成，运动转为由大脑皮质中枢调节，神经冲动传导的速度加快 ，从而改变了婴儿期各种刺激引起的神经冲动传导缓慢，易于泛化、疲 劳而进入睡眠的状况。 三、消化功能发育特点 3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅 达到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间 适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养 不良。尤其是3岁小儿。
12.06.2020
4ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
四、心理发育特征 5—6岁儿童具有短暂地控制注意力的能力，时间约15分钟。但
注意力分散仍然是学龄前儿童的行为表现特征之一，这一特征在饮 食行为上的反应是不专心进餐，吃饭时边吃边玩，使进餐时间延长 ，食物摄人不足而致营养素缺乏。
学龄前儿童个性有明显的发展，生活基本能自理，主动性强， 好奇心强。在行为方面表现为独立性和主动性。变得不那么“听话 ”了，什么事都要“自己来”，在饮食行为上的反应是自我做主， 对父母要求其进食的食物产生反感甚至厌恶，久之导致挑食、偏食 等不良饮食行为和营养不良。3—6岁小儿模仿能力极强，家庭成员 ，尤其是父母的行为常是其模仿的主要对象。家庭成员应有良好的 膳食习惯，为小儿树立良好榜样。
(二)生长发育的个体差异
生长发育在一定的范围内受遗传、环境等因素的影响而出现相当大的
个体差异，儿童生长发育的水平在一定范围内波动，儿童身高、体重的正
2024版《营养配餐》PPT课件
02
食物营养成分与功能介绍
碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素
碳水化合物
提供能量、维持血糖稳定、 节约蛋白质作用、抗生酮 作用等。
脂肪
供给能量、促进脂溶性维 生素吸收、维持体温和保 护脏器等。
蛋白质
构成组织和器官的重要成 分、调节生理功能、供给 能量等。
维生素、矿物质等微量元素作用
维生素
参与体内多种代谢过程、维持正常生 理功能、增强免疫力等。
目的
通过合理的食物搭配，提供均衡的 营养，维持身体健康，预防疾病。
均衡膳食对健康影响
01
02
03
提供全面营养
均衡膳食能够提供人体所 需的各种营养素，包括蛋 白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质等。
维持身体机能
合理的营养摄入有助于维 持身体各系统的正常功能， 如消化、循环、免疫等。
预防疾病
均衡膳食能够降低患肥胖、 糖尿病、心血管疾病等慢 性疾病的风险。
常见食物相克组合
如柿子与螃蟹、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆浆等，应避免同时食用。
食物搭配的注意事项
了解食物的营养成分和性质，遵循科学的饮食原则，合理搭配食 物，确保营养的全面性和均衡性。
提高就餐满意度策略探讨
1 2 3
பைடு நூலகம்
提升菜品口感和外观 通过改进烹饪工艺、增加调料种类、优化食材搭 配等方式，提高菜品的口感和外观，增强就餐者 的食欲和满足感。
利用社区宣传栏、广播、网络等多种渠道，普及营养知识和健康饮食理
念。
02
开展健康烹饪技能培训
组织社区居民参加健康烹饪技能培训，提高居民烹饪水平和营养搭配能
力。
03
推广健康生活方式
鼓励社区居民积极参加体育锻炼、保持良好的作息习惯，形成健康的生
2024版家庭营养配餐PPT课件
23
案例二：老年人营养配餐实践
营养需求分析
老年人身体机能下降，需 要易消化、高营养的食物， 同时要注意控制盐、糖、 油的摄入量。
2024/1/26
餐品设计原则
食材新鲜，口感软烂，营 养均衡，少盐少油。
实践案例
红枣山药粥、清蒸鱼、绿 叶蔬菜等。
24
案例三：特殊人群营养配餐实践
营养需求分析
特殊人群如孕妇、糖尿病患者、 高血压患者等，需要针对性的营
2024/1/26
11
不同生理状况的营养需求
需要增加蛋白质、钙、维生素D 等营养素的摄入，以保证乳汁的 质量和数量。
需要根据病情和医生建议，调整 营养素摄入量和种类，以促进康 复和延缓病情发展。
2024/1/26
孕妇 哺乳期妇女
老年人 慢性病患者
需要增加蛋白质、钙、铁、叶酸 等营养素的摄入，以满足胎儿的 生长发育和自身健康需求。
需要充足的蛋白质、钙、磷等矿 物质，以及维生素A、C等，促进 骨骼和视力发育。
青少年期（7-18岁）
需要充足的蛋白质、钙、铁、锌 等矿物质，以及维生素B族等，促 进生长发育和免疫力提升。
婴儿期（0-1岁）
需要高蛋白质、高脂肪、低碳水 化合物的食物，以及充足的维生 素和矿物质，如钙、铁、锌等。
成年期
需要均衡的蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素和矿物质摄入， 维持身体机能和代谢水平。
季节性饮食调整
随着季节的变化，食材的 种类和新鲜度也会有所不 同，需要根据季节调整饮 食计划和食材选择。
13
03
家庭营养配餐计划制定
Chapter
2024/1/26
14
制定家庭营养配餐计划的步骤
了解家庭成员的营养需求
案例二：老年人营养配餐实践
营养需求分析
老年人身体机能下降，需 要易消化、高营养的食物， 同时要注意控制盐、糖、 油的摄入量。
2024/1/26
餐品设计原则
食材新鲜，口感软烂，营 养均衡，少盐少油。
实践案例
红枣山药粥、清蒸鱼、绿 叶蔬菜等。
24
案例三：特殊人群营养配餐实践
营养需求分析
特殊人群如孕妇、糖尿病患者、 高血压患者等，需要针对性的营
2024/1/26
11
不同生理状况的营养需求
需要增加蛋白质、钙、维生素D 等营养素的摄入，以保证乳汁的 质量和数量。
需要根据病情和医生建议，调整 营养素摄入量和种类，以促进康 复和延缓病情发展。
2024/1/26
孕妇 哺乳期妇女
老年人 慢性病患者
需要增加蛋白质、钙、铁、叶酸 等营养素的摄入，以满足胎儿的 生长发育和自身健康需求。
需要充足的蛋白质、钙、磷等矿 物质，以及维生素A、C等，促进 骨骼和视力发育。
青少年期（7-18岁）
需要充足的蛋白质、钙、铁、锌 等矿物质，以及维生素B族等，促 进生长发育和免疫力提升。
婴儿期（0-1岁）
需要高蛋白质、高脂肪、低碳水 化合物的食物，以及充足的维生 素和矿物质，如钙、铁、锌等。
成年期
需要均衡的蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素和矿物质摄入， 维持身体机能和代谢水平。
季节性饮食调整
随着季节的变化，食材的 种类和新鲜度也会有所不 同，需要根据季节调整饮 食计划和食材选择。
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03
家庭营养配餐计划制定
Chapter
2024/1/26
14
制定家庭营养配餐计划的步骤
了解家庭成员的营养需求
全国通用幼儿园课件-营养配餐.pptx
活动结束！
营养配餐
—中班快乐游戏（下）
活动目标
1、了解不同的食物有不同的营养。 2、学会简单的食物搭配。
一、认
豆腐
土豆
面条
面包
红薯
猪肉
菠菜
牛肉
兔肉
萝卜
鸡肉
鱼肉
2、小结
鱼、肉、蛋、奶、豆类食 物含有丰富的蛋白质，是我 们长身体必需的营养素。
蔬菜、水果类食物含有丰富 的维生素和无机盐，是我们保 持健康不可缺少的食物。
米饭、面条、面包 等淀粉类食物含有丰富 的糖类，可以给我们能 量，支持我们的运动。
二、交流
1、说说自己喜欢的食物。
2、讨论一日三餐的食物。
早餐
午餐
晚餐
3、课堂操作：营养搭配三餐。 早餐
中餐
晚餐
三、完成幼儿用书的练习
四、教师总结，结束活动
当我们正确地把食物搭配起来以后， 食物的营养价值才会充分发挥，这样， 我们身体才会越来越健康。
《学龄前儿童营养与膳食》ppt课件
详细描述
维生素和矿物质对于学龄前儿童的生长发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的维生素C、维 生素A、铁、钙等矿物质，以支持其免疫系统、骨骼发育和大脑发育。应通过多样化的饮食来满足这 些营养素的需求，包括蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果等。
02
学龄前儿童膳食指南
平衡膳食
总结词
学龄前儿童处于生长发育的关键期，平衡膳食是保证其正常生长和发育的重要基 础。
详细描述
碳水化合物是提供能量的主要来源，对于学龄前儿童来说尤为重要。这个阶段的儿童需要摄入足够的碳水化合物 来满足其日常活动的能量需求。然而，应选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全麦面包、糙米和蔬菜，以避免过 多的糖分摄入和肥胖风险。
维生素和矿物质需求
总结词
学龄前儿童需要摄入丰富的维生素和矿物质，以确保其健康成长。
通过电视、广播、报纸等 媒体宣传营养知识，提高 公众对学龄前儿童营养的 重视。
社区活动
社区可以组织各种活动， 如健康讲座、亲子活动等， 增强家长和孩子对营养与 膳食的认识。
政策支持
政府应出台相关政策，支 持学龄前儿童营养教育的 发展，提高整个社会的营 养意识。
感谢您的观看
THANKS
学龄前儿童营养与膳食
目录
• 学龄前儿童营养需求 • 学龄前儿童膳食指南 • 学龄前儿童营养食谱 • 学龄前儿童营养问题与解决方案 • 学龄前儿童营养教育
01
学龄前儿童营养需求
蛋白质需求
总结词
学龄前儿童正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求量相 对较高。
详细描述
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于学龄前儿童的生长 发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的优质蛋白质 ，如鱼、肉、蛋、豆类等，以满足其身体组织的生长和发育 需求。
维生素和矿物质对于学龄前儿童的生长发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的维生素C、维 生素A、铁、钙等矿物质，以支持其免疫系统、骨骼发育和大脑发育。应通过多样化的饮食来满足这 些营养素的需求，包括蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果等。
02
学龄前儿童膳食指南
平衡膳食
总结词
学龄前儿童处于生长发育的关键期，平衡膳食是保证其正常生长和发育的重要基 础。
详细描述
碳水化合物是提供能量的主要来源，对于学龄前儿童来说尤为重要。这个阶段的儿童需要摄入足够的碳水化合物 来满足其日常活动的能量需求。然而，应选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全麦面包、糙米和蔬菜，以避免过 多的糖分摄入和肥胖风险。
维生素和矿物质需求
总结词
学龄前儿童需要摄入丰富的维生素和矿物质，以确保其健康成长。
通过电视、广播、报纸等 媒体宣传营养知识，提高 公众对学龄前儿童营养的 重视。
社区活动
社区可以组织各种活动， 如健康讲座、亲子活动等， 增强家长和孩子对营养与 膳食的认识。
政策支持
政府应出台相关政策，支 持学龄前儿童营养教育的 发展，提高整个社会的营 养意识。
感谢您的观看
THANKS
学龄前儿童营养与膳食
目录
• 学龄前儿童营养需求 • 学龄前儿童膳食指南 • 学龄前儿童营养食谱 • 学龄前儿童营养问题与解决方案 • 学龄前儿童营养教育
01
学龄前儿童营养需求
蛋白质需求
总结词
学龄前儿童正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求量相 对较高。
详细描述
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于学龄前儿童的生长 发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的优质蛋白质 ，如鱼、肉、蛋、豆类等，以满足其身体组织的生长和发育 需求。
学龄前儿童营养膳食指导PPT课件
的种类和数量，建立入库和出库登记制度，财务人 员亦每日记录入院儿童进餐人数，儿童膳食管理委 员会授权营养师或卫生保健人员按季度统计该季度 的食物消耗及进餐人数，其目的是以记账法进行膳 食调查，对该季度幼儿的膳食营养进行初略评估。
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5岁男孩一日食谱
餐次 食物名称 早餐 小米粥
面包 菠菜炒蛋
加餐 午餐
.
碳水化合物
谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。 每日每千克体重约需碳水化合物15g，约为总能量 的50%~60％。 但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化 合物的谷类为主。
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学龄前儿童营养需要
3.矿物质
钙 碘
铁和锌
.
钙
❖ 学龄前儿童钙需要量3岁为350mg/日，4~6岁为450 mg／日。长约21cm(年增长约5cm)。 2岁-青春前期体重、身高增长的粗略估计公式为，
体重(kg)=年龄×2+7(或8)； 身高(cm)=年龄× 7+70。
.
前言
3-6岁的孩子胃容量小，大约为600-700毫升， 需选择营养丰富，容量小的食物。
•正餐时少用汤 类代替炒菜， 稀饭代替米饭， 尽量避免纯能 量食物，如白 糖、粉丝、凉 粉、藕粉等，
• 少吃零食，饮用 清淡饮料，尽量 给孩子蛋白质／ 能量比值和微量 营养素／能量比 值高的食物，多 进食动物肝脏、 鱼、禽、肉、奶 和大豆制品等， 以满足孩子的需 要
•注意培养儿童 良好的饮食习 惯，如不挑食、 不偏食或暴食， 定时定量进食， 细嚼慢咽，不 乱吃零食
.
学龄前儿童营养需要 ❖一、能 量
2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》 推荐：3-6岁学龄前儿童总能量供给范围是 5439-7113kJ／d(1350-1700kcal／d)， 其中男孩稍高于女孩。
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5岁男孩一日食谱
餐次 食物名称 早餐 小米粥
面包 菠菜炒蛋
加餐 午餐
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碳水化合物
谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。 每日每千克体重约需碳水化合物15g，约为总能量 的50%~60％。 但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化 合物的谷类为主。
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学龄前儿童营养需要
3.矿物质
钙 碘
铁和锌
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钙
❖ 学龄前儿童钙需要量3岁为350mg/日，4~6岁为450 mg／日。长约21cm(年增长约5cm)。 2岁-青春前期体重、身高增长的粗略估计公式为，
体重(kg)=年龄×2+7(或8)； 身高(cm)=年龄× 7+70。
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前言
3-6岁的孩子胃容量小，大约为600-700毫升， 需选择营养丰富，容量小的食物。
•正餐时少用汤 类代替炒菜， 稀饭代替米饭， 尽量避免纯能 量食物，如白 糖、粉丝、凉 粉、藕粉等，
• 少吃零食，饮用 清淡饮料，尽量 给孩子蛋白质／ 能量比值和微量 营养素／能量比 值高的食物，多 进食动物肝脏、 鱼、禽、肉、奶 和大豆制品等， 以满足孩子的需 要
•注意培养儿童 良好的饮食习 惯，如不挑食、 不偏食或暴食， 定时定量进食， 细嚼慢咽，不 乱吃零食
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学龄前儿童营养需要 ❖一、能 量
2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》 推荐：3-6岁学龄前儿童总能量供给范围是 5439-7113kJ／d(1350-1700kcal／d)， 其中男孩稍高于女孩。
烹饪营养与营养配餐计算法配餐PPT课件
所需要能量是多少？ 坚持减少能量摄入，就能逐渐减轻体重到标准体重。
• 3、某人1.60m，体重45kg，舞蹈演员，该人每日所需
要能量是多少？
•
14
谢谢！
•
15
轻 75%时间坐着或 站立
25%时间站着活 动
中 25%时间坐着或 站立
•
75%时间特殊职
工作内容举例
办公室工作、修理电器 钟表、售货员 酒店服务员、化学实验 操作、讲课 学生日常活动、机动车 驾驶 电工安装、车床操作、
13
课堂练习
• 1、计算自己每日所需要能量是多少？
• 2、某人1.78m，体重86kg，轻体力活动者，该人每日
体力活动，求其每日所需要能量。
解：1、标准体重=172—105=67kg 2、体质指数=68/（1.72*1.72）=23.0（kg/ ）m2 3、查表知单位标准体重能量供给量为35kcal/kg。 故总量=67*35=2345kcal
•
12
上期学习知识回顾
• 体力活动表 P30
活动 职业工作时间分 水平 配
• 例：计算自己的标准体重？ • 解：本人身高160cm，标准体重=160-105=55kg。
• 标准体重也可称为理想体重。
•
8
二、不同人群营养配餐能量需要量 的计算
• 2、根据成人的体质指数（BMI），判断其属于正常、肥胖
还是消瘦。
• 体质指数（kg/ m）2 =实际体重（kg）/身高的平方（ ）m2
• 中国人的体质指数：18.5-23.9 正常；>24 超重；
25-30 肥胖；>30 极度肥胖。
• 例：计算自己的体质指数？
解：本人身高160cm，体重58kg， 体质指数=58/（1.6*1.6）=22.66。属于正常范围。
• 3、某人1.60m，体重45kg，舞蹈演员，该人每日所需
要能量是多少？
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14
谢谢！
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轻 75%时间坐着或 站立
25%时间站着活 动
中 25%时间坐着或 站立
•
75%时间特殊职
工作内容举例
办公室工作、修理电器 钟表、售货员 酒店服务员、化学实验 操作、讲课 学生日常活动、机动车 驾驶 电工安装、车床操作、
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课堂练习
• 1、计算自己每日所需要能量是多少？
• 2、某人1.78m，体重86kg，轻体力活动者，该人每日
体力活动，求其每日所需要能量。
解：1、标准体重=172—105=67kg 2、体质指数=68/（1.72*1.72）=23.0（kg/ ）m2 3、查表知单位标准体重能量供给量为35kcal/kg。 故总量=67*35=2345kcal
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上期学习知识回顾
• 体力活动表 P30
活动 职业工作时间分 水平 配
• 例：计算自己的标准体重？ • 解：本人身高160cm，标准体重=160-105=55kg。
• 标准体重也可称为理想体重。
•
8
二、不同人群营养配餐能量需要量 的计算
• 2、根据成人的体质指数（BMI），判断其属于正常、肥胖
还是消瘦。
• 体质指数（kg/ m）2 =实际体重（kg）/身高的平方（ ）m2
• 中国人的体质指数：18.5-23.9 正常；>24 超重；
25-30 肥胖；>30 极度肥胖。
• 例：计算自己的体质指数？
解：本人身高160cm，体重58kg， 体质指数=58/（1.6*1.6）=22.66。属于正常范围。
2024版营养配餐与食谱ppt课件
营养配餐与食谱ppt 课件•营养学基础知识•营养配餐原则与方法•食谱设计技巧与实践•特殊情况下营养配餐策略•营养配餐软件工具介绍及应用•总结回顾与拓展延伸目录CONTENTS01营养学基础知识矿物质构成骨骼、牙齿等硬组织，维持神经、肌肉正常兴奋性，参与酶系统活动等。
参与人体代谢，维持正常生理功能，缺乏可引发疾病。
蛋白质构成人体组织器官，调节生理功能，提供能量。
碳水化合物提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质作用。
脂肪提供能量，维持体温，保护脏器，促进脂溶性维生素吸收。
人体所需营养素种类及功能0102食物多样，谷类为主保证营养均衡，提供全面营养。
多吃蔬菜、水果和薯类提供丰富维生素、矿物质和膳食纤维。
常吃奶类、豆类或其制品提供优质蛋白质和钙等营养素。
经常吃适量鱼、禽、蛋、…补充动物性蛋白质和脂溶性维生素。
清淡少盐，少饮酒保持健康饮食习惯，预防慢性疾病。
030405膳食指南与平衡膳食原则食物营养价值评估及选择了解食物营养成分，选择营养价值高的食物。
比较不同食物单位重量所含营养素多少，选择营养密度高的食物。
合理加工与烹调，减少营养素损失，提高食物消化吸收率。
保证食物新鲜、无污染，预防食物中毒和食源性疾病。
食物营养成分表食物营养密度食物加工与烹调食物安全与卫生学龄前儿童培养良好饮食习惯，保证营养均衡，预防营养素缺乏症。
孕妇、乳母增加蛋白质、钙、铁等营养素摄入，满足胎儿和婴儿生长发育需要。
婴幼儿提供充足蛋白质、维生素和矿物质，保证正常生长发育。
青少年增加能量和营养素摄入，满足生长发育和繁重学习任务需要。
老年人保持适宜体重，预防慢性疾病，注重食物易消化和吸收。
不同人群营养需求差异02营养配餐原则与方法确定能量和营养素摄入量目标根据个体情况设定能量摄入目标考虑年龄、性别、身高、体重、劳动强度等因素。
设定营养素摄入目标包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
选择富含目标营养素的食材。
利用食物成分表或营养数据库查询食材营养成分。
学前儿童营养与膳食PPT课件
2023/11/6
12
2．脂肪
对于1-3岁的幼儿，由脂肪提供的能量在30％-35
％为宜，幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食
欲。
幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1％，
才能保证正常生长，而含α-亚麻酸的油仅限于大豆
油、低芥酸菜子油等少数油，应注意补充。
2023/11/6
13
蛋白质虽分布很广，但以动物性食物、豆类 和硬果类食物含量高，且质量较好。
植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫
血成为常见和多发病。
2023/11/6
17
铁
1-3岁幼儿铁的适宜摄入量（AI）为12mg／d。 膳食中良好的食物来源是动物的肝脏和血，
其中禽类的肝脏和血含量达40mg／100g以上。 牛奶含铁很少。
蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3％。
2023/11/6
18
(3)锌：
5．油、糖、盐等调味品及零食 这类食品对于提供必需脂肪酸、调 节口感等具有一定的作用，但过多 对身体有害无益，应少吃。
2023/11/6
29
平均每人每天各类食物的参考量为：
粮谷类100—150g，
鲜牛奶不低于350ml或全脂奶粉40—50g，
鱼、肉、禽、蛋类或豆制品(以干豆计)100—130g，
3-4岁： 5440kJ(1300kcal)。
2023/11/6
11
(二)宏量营养素
1．蛋白质： 幼儿对蛋白质不仅量相对需要比
成人多，而且质量要求也比成人高。 1、2和3-4岁幼 儿蛋白质推荐摄入量为35g、40g和45g。
要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％-15％， 其中有一半应是优质蛋白质。
胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。
幼儿园营养餐饮教育的PPT
幼儿园营养餐 饮教育的PPT
目录 引言 营养需求 营养餐饮教育的重要性 营养餐饮教育的实施 家园合作 结语
引言
引言
幼儿园营养餐饮教育的重要性：对 幼儿成长发育的影响 本PPT的目的：介绍如何提供健康 营养的餐饮教育
蛋白质、碳 水化合物、脂肪、维生素和矿 物质
营养餐饮教育的实施
烹饪方法：减少油脂、盐和糖 的使用，保留食材的营养价值
家园合作
家园合作
家长参与：提供健康食谱、分 享饮食经验 家庭教育：鼓励家长在家中培 养良好的饮食习惯
家园合作
活动策划：组织亲子烹饪活动 、营养讲座等
结语
结语
幼儿园营养餐饮教育的重要性再强 调 倡导健康饮食，共同关注孩子们的 成长健康
合理调配餐饮：提供全面均衡 的营养
营养餐饮教 育的重要性
营养餐饮教育的重要性
培养良好的饮食习惯：养成健 康的饮食行为 促进身体健康：预防肥胖、维 持免疫力
营养餐饮教育的重要性
提高学习能力：营养与智力发 展的关系
营养餐饮教 育的实施
营养餐饮教育的实施
菜单设计：考虑食物多样性、色彩 丰富性、口味均衡性 食材选择：优先选用新鲜、有机、 无添加的食材
谢谢您的观赏聆听
目录 引言 营养需求 营养餐饮教育的重要性 营养餐饮教育的实施 家园合作 结语
引言
引言
幼儿园营养餐饮教育的重要性：对 幼儿成长发育的影响 本PPT的目的：介绍如何提供健康 营养的餐饮教育
蛋白质、碳 水化合物、脂肪、维生素和矿 物质
营养餐饮教育的实施
烹饪方法：减少油脂、盐和糖 的使用，保留食材的营养价值
家园合作
家园合作
家长参与：提供健康食谱、分 享饮食经验 家庭教育：鼓励家长在家中培 养良好的饮食习惯
家园合作
活动策划：组织亲子烹饪活动 、营养讲座等
结语
结语
幼儿园营养餐饮教育的重要性再强 调 倡导健康饮食，共同关注孩子们的 成长健康
合理调配餐饮：提供全面均衡 的营养
营养餐饮教 育的重要性
营养餐饮教育的重要性
培养良好的饮食习惯：养成健 康的饮食行为 促进身体健康：预防肥胖、维 持免疫力
营养餐饮教育的重要性
提高学习能力：营养与智力发 展的关系
营养餐饮教 育的实施
营养餐饮教育的实施
菜单设计：考虑食物多样性、色彩 丰富性、口味均衡性 食材选择：优先选用新鲜、有机、 无添加的食材
谢谢您的观赏聆听
《儿童营养配餐》课件
节日期间的营养配餐推荐
春节：多吃蔬菜水果，补充维生素和矿物质
中秋节：适量食用月饼，避免过多摄入脂肪 和糖分
元宵节：适量食用汤圆，避免过多摄入糖分
国庆节：多吃蔬菜水果，补充维生素和矿物 质
端午节：多吃粽子，补充碳水化合物和蛋白 质
圣诞节：适量食用火鸡，补充蛋白质和矿物 质
07儿 普童及营养配餐的推广与
适量摄入粗粮，如 全麦面包、糙米等 ，增加膳食纤维摄 入
适量摄入富含蛋白 质的食物，如鸡蛋 、牛奶、瘦肉等， 促进儿童生长发育
适量摄入高蛋白食物
蛋白质是儿童生 长发育的重要营 养素
适量摄入高蛋白 食物有助于儿童 生长发育
高蛋白食物包括 肉类、鱼类、豆 类、奶类等
过量摄入高蛋白 食物可能导致肥 胖和营养过剩
避免食物过于单一
食物多样化：确保 儿童摄入多种营养 素
均衡饮食：合理搭 配蛋白质、脂肪、 碳水化合物等营养 素
适量摄入：控制食 物摄入量，避免过 量摄入
定期更换食谱：定 期更换食物种类， 避免儿童对某种食 物产生厌倦感
控制食物的摄入量
避免过量摄入高热量、高脂肪、高糖的食物 保证蛋白质、维生素、矿物质等营养素的均衡摄入 控制盐、糖、油的摄入量，避免过量摄入 合理安排餐次，避免暴饮暴食
控制糖分和盐分的摄入
糖分摄入过多会导致肥胖、糖 尿病等健康问题
盐分摄入过多会增加高血压、 心血管疾病等风险
控制糖分和盐分的摄入有助于 保持儿童健康
建议选择低糖、低盐的食物， 如新鲜蔬菜、水果、全谷类等
04儿童营养配餐的种类
早餐配餐
主食：全麦面 包、燕麦粥、 玉米片等
蛋白质：鸡 蛋、牛奶、 酸奶等
水果蔬菜：苹 果、香蕉、胡 萝卜、菠菜等
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四、膳食安排
•1、学龄前儿童1日食物建议
每日供给200-300ml牛奶（不要超过600ml），1个鸡 蛋，100g无骨鱼或禽、或瘦肉及适量的豆制品，150g蔬 菜和适量水果
•2、学龄前儿童膳食制度
学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物，3岁儿童可用 3餐3点制。
家庭作为整体，父母每天至少有1次与孩子一起进餐。 让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，以保持孩子的 进餐兴趣，提高食欲。
烹饪营养与配餐 2016
吴晶梅
第七章 健康人群的膳食与配餐
一、学龄前儿童的生理特点
一、学龄前儿童的生理特点
二、学龄前儿童的营养需要
二、学龄前儿童的营养需要
二、学龄前儿童的营养需要
二、学龄前儿童的营养需要
三、平衡膳食原则
• 1、多样食物合理搭配 • 2、专门烹调，易于消化 • 3、制定合理膳食（一日三餐两点） • 4、培养健康的饮食习惯（不偏食、不挑食、少零食）
四、膳食安排
•3、学龄前儿童膳食烹调
学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方式多采用蒸、 煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面包。
五、课后练习
• 1、请为学龄前儿童配餐（以幼儿园为例）。
谢谢！