西南大学2020春季《作物品质分析技术》作业(带答案)

1、

23. 芥酸含量测定（比浊法）中，滴定液体积与芥酸含量的关系是（）。

.

抛物线

.正比

.反比

.无联系

2、

17. 酥性饼干专用小麦粉对湿面筋含量的要求（）。

.22%-26%

.>30%

.>26%

.<22%

3、

15. 面包的评价指标中最重要的是（）。

.面包体积

.面包心纹理结构

.比容

.面包韧性

4、 2. 精米包括稻米的以下哪个部分。

.种皮

.

胚乳

.果皮

.胚

5、

22. 纸层析法测定脂肪酸组成结果中，离点样原点最远的脂肪酸是（）。.芥酸

.亚油酸

.亚麻酸

.油酸

6、

5. 碱消值法测定稻米糊化温度所用的米样为（）。

. A. 糙米

.整精米

.精米

.碎米

7、

21. 一等强筋小麦粉对湿面筋含量的要求（）。

.≤24%

.25%-30%

.≤27%

.≥35%

8、

18. 精制级蛋糕专用小麦粉对湿面筋含量的要求（）。

.

≤27%

.≤25%

.≤24%

.≤22%

9、

16. 精制级面包专用小麦粉对湿面筋含量的要求（）。. F. ≥24%

.≥30%

.≥27%

.≥33%

10、

6. 胶稠度测定过程中百里酚兰的作用是（）。

.冷却

.溶解

.显色

.催化

11、

8. 稻米品质评价体系中分值占比最高是（）。

.蒸煮品质

.食味品质

.

外观品质

.

碾磨品质

12、

19. 精制级面条专用小麦粉对湿面筋含量的要求（）。

.

22%-26%

.≥28%

.<22%

.≥26%

13、

11. 伯尔辛克值主要反应面团强度的（）。

.可塑性

.稳定性

.弹性

.韧性

14、 3. 稻米外观品质中，表示米粒大小的指标是（）。

.千粒重

.百粒重

.单粒重

.十粒重

15、

24. 在540nm波长下，硫代葡萄糖苷含量与吸光值的关系是（）。. E. 无线性关系

.

直线

.抛物线

.抛物线

16、

13. 降落数值主要反应是面粉的（）。

.吸水率

.β-淀粉酶活性

.α-淀粉酶活性

.蛋白质含量

17、

14. 揉面曲线中的衰落角越大，代表面筋强度（）。.没联系

.越弱

.越强

.越大

18、

7. 直链淀粉在可见光区的最大吸收值是（）。

.540nm

.620nm

.260nm

.280nm

19、 9. 小麦籽粒在植物学上称为（）。

.

颖果

.角果

.蒴果

.荚果

20、

12. 小麦淀粉的糊化温度为（）。

.70℃

.75℃

.50℃~58℃

.59℃~64℃

21、 4. 垩白程度对稻米碾磨品质指标中的（）影响最大。.整精米率

.糙米率

.精米率

.千粒重

22、1. 下列哪些指标不属于化学品质。

. C. 种子大小

.脂肪含量

.蛋白质含量

.维生素含量

23、

10. 凯氏定氮法中哪一步骤实现定量（）。

.

D. 滴定

.吸收

.蒸馏

.消化

24、

20. 馒头专用小麦粉（精制级和普通级）对湿面筋含量的要求（）。. B. ≤24%

.≤22%

.25%-30%

.≤27%

多项选择题

25、

15. 稻米的营养成分主要包括（）。

.维生素

.蛋白质

.矿物质

.脂肪酸

26、

31. 粉质仪可以测定下列哪些指标（）。

.面团形成时间

.吸水率

.

面团稳定时间

.蛋白质含量

27、 10. 整精米的测定方法包括哪些方法。.混合法

.手选法

.筛选法

.排除法

28、

17. 稻米糊化温度等级包括（）。

.低糊化温度

.高糊化温度

.超高糊化温度

.中等糊化温度

29、 6. 下列哪些方法可用于脂肪测定。

.碱性乙醚法

.索氏提取法

.酸水解法

.核磁共振法

30、

24. 小麦品质中间接评价主要是指（）。.面条品质

.面筋含量

.

沉降值

.吸水率

31、 7. 下列哪些方法可用于测定纤维素含量。.蒸馏法

.容量法

.质量法

.常压干燥法

32、

22. 稻米品质评价体系主要包括（）。

.外观品质

.营养品质

.蒸煮品质

.碾磨品质

33、

21. 稻米食味品质测定步骤包括（）。

.试样准备

.品尝评分

.挑选品评人员

.米饭制备

34、 2. 作物品质分析的意义。

.提高饲用作物品质，促进畜牧业的发展。.改善作物品质，促进加工业发展。