中国的名茶名酒和中药培训课件

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太湖碧螺春茶
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黄山毛峰茶
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红 苏 安 的 醇 特 艺 出
宜徽滋，点：现
茶 兴 祁 味 具 ： （ 时
红红；有红发间 茶、代水叶酵：
云表果红）清 南茶香汤，朝 滇叶气，全； 红名和香发加 、称醇甜酵工 江：厚味；工
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绿茶
出现时间：最古老。 加工工艺：不发酵茶，高温杀青。 特 点：绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香
芬芳，味爽鲜醇。 代表茶叶：西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰
茶。
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西湖龙井茶
因产于杭州西湖龙井村及 其附近而得名。其中尤其 以狮峰所产为最佳，被誉 为“龙井之巅”。每年清 明节前采摘的芽茶称“明 前茶”，极为名贵。龙井 茶被世人誉为“色绿、香 郁、味甘、形美”四绝。 以虎跑泉水冲泡西湖龙井 茶，号称杭州“双绝”；
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（一）茶与旅游
我国有着悠久的茶文化，民间有以茶待客、以茶养身的习俗， 还是茶研究最早的国家。
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茶文化是一定时期内物质文明和精神文明的综合体现 。它以茶这种实物为载体来传播与茶有关的各种文化，因 此茶文化有着非常广阔的内容，它涵盖了多个学科与行业 ，如文化艺术、医学保健、科技教育、经济贸易、历史考 古、餐饮旅游和新闻出版等。具体内容包括:茶与诗词、茶 与歌舞、茶与禅教、茶艺表演、茶与婚礼、茶事掌故、茶 与楹联、茶与谚语、茶叶专著、茶叶期刊、茶与小说、茶 与美术、茶与祭祀、饮茶习俗、陶瓷茶具、茶馆茶楼、茶 食茶疗、茶事博览和茶事旅游等方面。
加工工艺：半发酵，“摇 青”、“做青”、“炒 青”；
特点：绿叶红镶边，既有红 茶的甜醇，又有绿茶的鲜 浓香味；
代表茶叶名称：福建的大红 袍、武夷岩茶、铁观音、 广东的水仙，台湾的乌龙。
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福建的大红袍
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武夷岩茶
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中国名茶
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茶
“茶”字是象形文字， 茶字有十笔划，分三部 分组成：上部为“艹” ，像茶的芽叶；中部是 “人”，像树冠：下部 为“木”，代表树干， 是木本植物。
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一、中国名茶
“茶”又名“茗”，示茶树和茶叶的总称。
茶叶的传说： 传说是在公元前2737年，神农上山采药，那天 我们的医药祖先边采边尝，不知不觉中已尝了近72种中草药。草 药中的毒性令他觉得口干舌燥，浑身非常的不舒服，于是便坐在 树下休息，正在这时，几片树叶飘落在他面前，凭着往常的习惯 ，他又捡起树叶放入口中尝试，可是令他惊奇的是，过了一会儿 神农开始觉得身体舒畅起来，口也不渴了，浑身好像一下子轻松 了下来，而口中的树叶还留给他了一口的清香。... ...根据记载， 茶叶在中国最早是作为药物使用的。在我国，传说茶是“发乎于 神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用，后来 发展成为饮料。东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事“神 农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解支”。
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窖香型，又名浓香型，以泸州老窖特曲为代表。该香型 比较适合全国广大消费者口味，因此在白酒中所占比例最大。 其特点：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾净余长。还有 五粮液、古井贡酒、全兴大曲、剑南春、洋河大曲、双沟大 曲、宋河粮液、沱牌曲酒也属此香型。
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安 徽 祁 红
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云 南 滇 红
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江 苏 宜 兴 红 茶
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乌 龙 茶
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乌龙茶，也称青茶：出现时 间：清朝；
茶与各种形式的文化有机融合在一起，形成了今天内 涵丰富的中国茶文化，当代茶文化精神讲求人与自然的亲 和、追求真善美的完美统一。
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（二）茶叶的分类
按初加工分： 绿茶 红茶 清茶 黑茶 黄茶 白茶
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绿 茶
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白牡丹
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黄 南 和 黄 “
君；叶闷出
茶 山 代 黄 黄 现
银表汤”时 针茶，工间 。叶香艺：
名气；工 称清特工 ：悦点艺 湖醇：：
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湖南君山银针
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香型：
白酒，尤其是国家名酒，由于酿酒原料、生产工艺 、设备等条件的不同，形成不同香型和风味特点。
酱香型，又称茅香型。在白酒中酱香型酒为数很少 ，除贵州茅台酒为代表外，古蔺郎酒、湖南常德武 陵酒，也属此香型。其特点：酱香突出，幽雅细致 ，酒体醇厚，回味悠长。甚至于盛过酒的空杯仍留 有香气。
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中国名酒
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一、中国名酒
酒，是用高粱、麦、米、葡萄或其他水 果等原料，经糖化、发酵制成的含有食 用酒精等成分的饮料。
中国是世界上最早的酿酒国家之一。 早在5000年前就已开始酿酒。
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酒的分类
根据酿酒方法分类：有蒸馏酒、发酵酒 和配制酒。
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铁观音
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白 丹 叶 鲜 ， 不 经 出
。名醇素发萎现 称，雅酵凋时
茶 ： 毫 ， ； 、 间
白香初特干： 毫明泡点燥加 银显无：，工 针；色汤不工 、代，色揉艺 白表滋浅捻： 牡茶味淡、只
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白毫银针
根据酒中酒精含量分类：有高度酒（一 般在40以上）、中度酒（20~40度之间 ）和低度酒（在20度以下）。
根据商业习惯：酒可分为白酒、黄酒、 葡萄酒、啤酒、果酒和药酒。
蒸馏酒
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葡萄酒（发酵酒）
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配制酒
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中国国家名酒
1．白 酒
白酒以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒 曲、酒母、水等，经过糖化发酵后，片]蒸馏 法制成的40°～65°之间的高浓度酒。