中国的名茶名酒和中药培训课件
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中国的名茶名酒和中药
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太湖碧螺春茶
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黄山毛峰茶
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红 苏 安 的 醇 特 艺 出
宜徽滋,点:现
茶 兴 祁 味 具 : ( 时
红红;有红发间 茶、代水叶酵:
云表果红)清 南茶香汤,朝 滇叶气,全; 红名和香发加 、称醇甜酵工 江:厚味;工
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绿茶
出现时间:最古老。 加工工艺:不发酵茶,高温杀青。 特 点:绿叶绿汤,色泽光润,汤澄碧绿,清香
芬芳,味爽鲜醇。 代表茶叶:西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰
茶。
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西湖龙井茶
因产于杭州西湖龙井村及 其附近而得名。其中尤其 以狮峰所产为最佳,被誉 为“龙井之巅”。每年清 明节前采摘的芽茶称“明 前茶”,极为名贵。龙井 茶被世人誉为“色绿、香 郁、味甘、形美”四绝。 以虎跑泉水冲泡西湖龙井 茶,号称杭州“双绝”;
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(一)茶与旅游
我国有着悠久的茶文化,民间有以茶待客、以茶养身的习俗, 还是茶研究最早的国家。
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茶文化是一定时期内物质文明和精神文明的综合体现 。它以茶这种实物为载体来传播与茶有关的各种文化,因 此茶文化有着非常广阔的内容,它涵盖了多个学科与行业 ,如文化艺术、医学保健、科技教育、经济贸易、历史考 古、餐饮旅游和新闻出版等。具体内容包括:茶与诗词、茶 与歌舞、茶与禅教、茶艺表演、茶与婚礼、茶事掌故、茶 与楹联、茶与谚语、茶叶专著、茶叶期刊、茶与小说、茶 与美术、茶与祭祀、饮茶习俗、陶瓷茶具、茶馆茶楼、茶 食茶疗、茶事博览和茶事旅游等方面。
加工工艺:半发酵,“摇 青”、“做青”、“炒 青”;
特点:绿叶红镶边,既有红 茶的甜醇,又有绿茶的鲜 浓香味;
代表茶叶名称:福建的大红 袍、武夷岩茶、铁观音、 广东的水仙,台湾的乌龙。
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福建的大红袍
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武夷岩茶
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中国名茶
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茶
“茶”字是象形文字, 茶字有十笔划,分三部 分组成:上部为“艹” ,像茶的芽叶;中部是 “人”,像树冠:下部 为“木”,代表树干, 是木本植物。
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一、中国名茶
“茶”又名“茗”,示茶树和茶叶的总称。
茶叶的传说: 传说是在公元前2737年,神农上山采药,那天 我们的医药祖先边采边尝,不知不觉中已尝了近72种中草药。草 药中的毒性令他觉得口干舌燥,浑身非常的不舒服,于是便坐在 树下休息,正在这时,几片树叶飘落在他面前,凭着往常的习惯 ,他又捡起树叶放入口中尝试,可是令他惊奇的是,过了一会儿 神农开始觉得身体舒畅起来,口也不渴了,浑身好像一下子轻松 了下来,而口中的树叶还留给他了一口的清香。... ...根据记载, 茶叶在中国最早是作为药物使用的。在我国,传说茶是“发乎于 神农,闻于鲁周公,兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用,后来 发展成为饮料。东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事“神 农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解支”。
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窖香型,又名浓香型,以泸州老窖特曲为代表。该香型 比较适合全国广大消费者口味,因此在白酒中所占比例最大。 其特点:窖香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,尾净余长。还有 五粮液、古井贡酒、全兴大曲、剑南春、洋河大曲、双沟大 曲、宋河粮液、沱牌曲酒也属此香型。
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安 徽 祁 红
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云 南 滇 红
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江 苏 宜 兴 红 茶
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乌 龙 茶
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乌龙茶,也称青茶:出现时 间:清朝;
茶与各种形式的文化有机融合在一起,形成了今天内 涵丰富的中国茶文化,当代茶文化精神讲求人与自然的亲 和、追求真善美的完美统一。
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(二)茶叶的分类
按初加工分: 绿茶 红茶 清茶 黑茶 黄茶 白茶
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绿 茶
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白牡丹
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黄 南 和 黄 “
君;叶闷出
茶 山 代 黄 黄 现
银表汤”时 针茶,工间 。叶香艺:
名气;工 称清特工 :悦点艺 湖醇::
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湖南君山银针
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香型:
白酒,尤其是国家名酒,由于酿酒原料、生产工艺 、设备等条件的不同,形成不同香型和风味特点。
酱香型,又称茅香型。在白酒中酱香型酒为数很少 ,除贵州茅台酒为代表外,古蔺郎酒、湖南常德武 陵酒,也属此香型。其特点:酱香突出,幽雅细致 ,酒体醇厚,回味悠长。甚至于盛过酒的空杯仍留 有香气。
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中国名酒
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一、中国名酒
酒,是用高粱、麦、米、葡萄或其他水 果等原料,经糖化、发酵制成的含有食 用酒精等成分的饮料。
中国是世界上最早的酿酒国家之一。 早在5000年前就已开始酿酒。
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酒的分类
根据酿酒方法分类:有蒸馏酒、发酵酒 和配制酒。
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铁观音
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白 丹 叶 鲜 , 不 经 出
。名醇素发萎现 称,雅酵凋时
茶 : 毫 , ; 、 间
白香初特干: 毫明泡点燥加 银显无:,工 针;色汤不工 、代,色揉艺 白表滋浅捻: 牡茶味淡、只
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白毫银针
根据酒中酒精含量分类:有高度酒(一 般在40以上)、中度酒(20~40度之间 )和低度酒(在20度以下)。
根据商业习惯:酒可分为白酒、黄酒、 葡萄酒、啤酒、果酒和药酒。
蒸馏酒
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葡萄酒(发酵酒)
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配制酒
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中国国家名酒
1.白 酒
白酒以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒 曲、酒母、水等,经过糖化发酵后,片]蒸馏 法制成的40°~65°之间的高浓度酒。