中职教育酒店管理专业课程改革方案(1)

酒店管理专业课程改革方案

本方案为讨论稿，尚有许多地方未及细化，需多方协作完成，供大家讨论完善；本文对本市用工社会调查+学习课改理论+多年教学实践+对专业的理解基础上而成。

、课改指导思想

职业教育现面临一场重大全面的改革，从中央到地方已全面行动起来了, 原有的职教培养模式已远远不适应社会快速变化的用人需求。

2005年《国务院关于大力发展职业教育的决定》：明确了职业教育改革发展的目标。坚持“以服务为宗旨、以就业为导向”的职业教育办学方针，根据市场和社会需要，不断更新教学内容，改进教学方法。合理调整专业结构，大力发展面向新兴产业和现代服务业的专业，逐步建立有别于普通教育的，具有职业教育特点的人才培养、选拔与评价的标准和制度。大力推行工学结合、校企合作的培养模式。与企业紧密联系，加强学生的生产实习和社会实践，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式。中等职业学校在校学生最后一年要到企业等用人单位顶岗实习。为迎接知识经济的挑战，中等职业学校酒店管理专业的课程改革应根

据不同的教学对象，设置不同的课程，在复合型专业课程设置、酒店管理技术培训上下功夫，不断完善学生的职业技能鉴定和课程评价体系，以使中等职业学校酒店管理教学走出困境，开辟自己特有的生存空间。

目前我国酒店从业人员专业化程度不高，知识面不广，外语水平较低，服

务意识薄弱，沟通能力和创造能力不强，法制观念淡漠，还存在结构不合理、

分布不平衡的矛盾，急需与之配套的专业在职培训和知识更新。中等职校酒店管理专业课程改革势在必行。

教育部长周济2005年3月2日讲话指出：职业院校要坚持面向社会、面

向市场办学，深化教育教学改革，增强面向就业市场的核心竞争力，提高服务经济社会发

展的水平，把用人单位满意不满意、学生满意不满意、学生家庭满意不满意作为衡量职业

教育质量的最终标准。

因此，职业教育，实质上就是“就业培训”，一个合格的技术人员的培养任务就由职业学校来完成，让“无业者有业，有业者乐业”，并且培养学生“学会做人，学会求知、学会生存”，在为一个全面发展适应社会应用及时代发展需求的技术型实用型人才。

但反观分析现有的酒店管理专业学生的培养，主要存在问题：专业定位不准、教学计划和课程的设置不合理，专业方向与社会需求结合不紧，教学方法与手段落后，学生技能水平不高，无特长等等，直接的后果是：学生在工作单位上手慢，适应社会的能力差，就

业困难。

中职酒店管理专业的课程改革，将以就业为导向，以提高中职学生职业能力为本位的作为基本原则，培养的是技能型的酒店管理行业灰领，具备酒店管理领域一专多能的人

才，提高社会竞争力。

二、指导理论与理论借鉴

培养酒店管理专业能适应社会市场需求的学生，需要有一套完整的理论指

导为依据。我们主张建立以“能力本位”的课程观；以“模块结构”理论实施

课堂教学；以“多元智能”理论建立学生评价体系；并综合以学生的可持续发展来统筹教育。

1、建立以“能力本位”的课程观

“能力本位”指的是把能力作为教学中心的教学模式，这符合职业教育的目标及指导理想。能力本位，大致有三种能力观(1)任务本位能力即操作技能，

(2) 一般素质，能适应生活及处理事情的能力，(3)整合的能力观即为综合素质，包括上两点。

酒店管理专业依据此所建立的课程，为多元化的课程结构模式，即原分为文化课、专业基础课、专业课的三者之间，实际上在突出操作技能能力基础上也要注视培养一般素质，从而使学生的综合素质能力提高。比如，文化课开设书法、公共礼仪、心理健康、就业指导等，多元化的课程模式，虽然表面上分为三大类课程，但实际教学中都是相互融合的，比如文化课中有专业知识，专业课中也讲究理论相辅。

2、以“模块结构”理论实施课堂教学

职业教育，是面向岗位能力、培养高质量应用人才的教育。其教学体系应突出综合运用知识的育人特色。教师应把根据不同技能模块综合之后的知识和技能教给学生，包括专业技术、与技术相关的专业理论、文化知识和与岗位相关的法纪要求、与合作相关的人际规则等，即横向体系。以此形成的能力课程，学生学了就能应用，能用、会用、管用，能够真正形成岗位能力。根据模块教学的特点和酒店管理专业培养目标的实际需要，改变酒店管理专业课程体系原有的以文化课、专业基础课、专业课为主的学科课程体系，形成职业道德模块、工具模块、专业基础模块和专业模块四大类新的行动课程体系。

以岗位需求选择模块项目的学习，形成岗位——模块——项目的行动课程体系，遵循够用即可，实用为主的原则。

3、依据“多元智能”理论，建立新的学生评价体系理论认为人的智能是多元的，教育领域中传统的书面考试，只是考察学生的“数理逻辑智能”与“言语语言智能”，而无视于其它几种独立于这两种智能之外的智能。对于职业教育，依上“能力本位”论述，即使学生在操作技能不是很好，但如果一般素质的培养良好，同样也能适应社会的需求，这就要求我们在评价职教学生时，并加以多方面来评价学生。因此，这种理论，有助于我们正确的认识我们的学生，从而形成新的更加符合实际，同时也更加能够激励学生，单元的突出可以进行激励从而获得多元的发展。

在酒店管理教学中，善于发现学生的其它优点进行肯定，正确的评价和引导，在学科成绩认定上以多方式来综合，如考核、竞赛、作品、实习、态度等。

4、以可持续发展教育观来统筹教学教育的可持续发展主要是指既满足和适应现阶段社会对人才的需要，又要为人才的拓潜性、发展性、创新性奠定基础。也就是说我们今天在教育上所施加的影响，要有利于促进学生今后的发展。

职业以“就业为导向”促使职业教育要注重现在，即培养现时适应社会能用的技能人才，但教育也要面向未来，为学生将来的发展考虑，因此，酒店管理专业在课程设置上加入理论及应知内容的学习，在教学上也重视理论的讲述及学习方法的培养，使学生也具备专业理论知识及自主学习的能力。

三、专业培养目标及规格

1. 培养目标

培养具有良好的职业道德，德智体美劳全面发展和有较全面的专业知识与职业技术能力，熟悉旅游服务、酒店服务及其管理工作，能胜任旅游行业、酒店行业的服务、接待、带团、市场拓展、管理等工作需要的中等应用型专业人才。

2. 培养规格

（1）掌握邓小平理论与三个代表重要思想，理解以人为本，坚持科学、全面、和谐、可持续发展的科学发展观，熟悉国家有关对旅游与酒店服务管理行业发展与调节的方针、政策、法规和制度。

（2 ）熟悉酒店管理和导游学基本理论、掌握餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理的基本技能与方法，通过导游、酒店服务员职业资格鉴定合格。

（3）掌握英语，具备用英语直接与客人对话的基本能力。

（4）掌握计算机应用的基础知识，达到规定等级标准。

（5 ）具有广泛的知识面和一定的继续学习能力，了解与本专业有关的国内外服务管理先进经验和酒店管理行业发展的新动态。

（6）具备从事导游、酒店服务员、礼仪接待员、旅游市场拓展及策划人员旅游、以及酒店行业中层、基层业务管理人员等所必须的职业知识、职业道德素养与职业技能。