苏州工业园区中小学幼儿园食堂“五常法(5C)”管理检查表
食堂五常检查表
各类用品分类、整洁放置 索取食品进货凭证齐全，保证食品左进右出食品存放数 量在规定数量内 规范穿戴干净整洁工作衣帽、女士头发不外露. 烹饪、切配水果、分发饭菜时需戴口罩。 上厕所时脱工作衣、不戴戒指、不留指甲。
2 2 2.5 2.5 2.5 7.5
严格按操作规范操作 豆浆机、绞肉机、搅拌机、烤箱、蒸饭车、消毒车专人 6 清洁、检查、保管，保证运转正常、安全。 空调、冰箱定期清洁、定期检查运转正常。 2 下班时关闭电源开关和煤气开关 2 固体废弃物分类清理、当日清运； 工作现场废弃物桶加盖、表面清洁 下水道定期清理，无沉积污水污物 扫帚、拖把摆放定点，干湿分类，及时清洗，无污渍， 异味。 合计 1 1 2 2
05无其他食品杂物在水果间存放标示明显05油烟罩排烟管表面光亮无油污标示明显05留样冰箱内食品放置整齐有序15设施齐全清洁相关物品清洁定点摆放无非成品食物放置45门窗地面操作台面光亮干洁
食堂五常法检查表
范 围
通 道 地 面
五常标准
进出食堂大门前后不放置物品，便于随时开关,进出人员 随时关门。非食堂人员禁止随意进入操作区。 食堂区域地面保持干燥，无垃圾、无油腻、无水迹等， 防滑地垫定期清洗 标示明显。 无其他食品杂物在水果间存放 设施、工具齐全、清洁，定位摆放 水池、毛巾干净专用，标示明显 门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品。 标示明显 油烟罩、排烟管表面光亮、无油污 调味品排列整齐、容器表面清洁 操作用具物品清洁、定点摆放 门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品 抹布、毛巾按标示分类悬挂、保持干净，按规定清洁消 毒。 标示明显、 留样冰箱内食品放置整齐、有序 设施齐全、清洁，相关物品清洁、定点摆放，无非成品 食物放置 门窗、地面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品 水池、毛巾干净 餐具清洗后表面无残渣、油腻 保洁柜外标示明显，柜内整洁，无标示物品不同的其他 物品。 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净， 台面上不摆放其他物品 各类菜筐分类标示明显，干净无污秽。菜品无混放、乱 放现象。 切配工具、墩头及时清洗、归位，相关物品清洁、定点 摆放 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。各类水池清 洁，无残留物、无污垢 私人物品定位位放置 标示明显。 设施齐全，各类用品分类、整洁放置 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净， 台面上不摆放其他物品 抹布、毛巾按标示分类悬挂、保持干净，按规定消毒 整体环境整洁、地面无垃圾相关物品清洁、定点摆放水 池、毛巾干净 门窗无破损，及时上锁。
幼儿园食堂食品安全检查表
幼儿园食堂食品安全检查表一、基本信息：幼儿园名称：食堂负责人：检查日期：二、场所卫生：1. 食堂内部是否保持干净整洁；2. 是否定期清扫地面及餐桌椅；3. 垃圾桶是否放置在适当位置；4. 厨房设备是否干净且无油污；5. 配餐区域是否有害虫及老鼠现象。
三、食品储存：1. 食材是否储存于洁净、通风、阴凉、干燥的环境中；2. 食材是否按照不同种类进行分类储存，避免交叉污染；3. 冰箱内的食材是否密封储存，避免异味相互传递；4. 食材是否有标签，标明进货日期和储存期限。
四、食品加工：1. 厨房工作人员是否穿戴整洁，戴着帽子和口罩；2. 食材加工过程中是否有采取防止污染的措施；3. 食品加工过程中是否严格按照食品卫生操作规范进行操作；4. 厨具是否定期清洗消毒；5. 食品加工区域是否干净整洁。
五、食品烹饪：1. 食材是否进行充分清洗，去除农药残留；2. 厨师是否进行手卫生，包括洗手和戴手套；3. 灶具是否正常工作，是否存在安全隐患；4. 食品的加热过程是否均匀，确保食物熟透；5. 食品是否严格按照规定时间存放，避免滞留太久。
六、食品配送：1. 配送食品是否按照幼儿园的要求进行标注和包装；2. 配送食品是否在保温箱中保持适宜温度；3. 配送食品员工是否进行手卫生，戴着口罩。
七、食品摆放：1. 食物是否摆放在干净的餐盘或容器中；2. 餐具是否进行了清洗和消毒；3. 食物是否避免直接接触桌面及其他污染物。
八、食品标签：1. 食品包装上是否标注了生产日期和保质期限；2. 标签上是否有必要的食品营养信息；3. 标签上是否有相关品牌或生产商的信息。
九、食品留样：食品留样是否按照幼儿园要求进行保存。
十、食品留样测试：幼儿园是否委托有相关资质的机构对食品留样进行测试，并保存测试结果。
十一、食品安全教育：1. 幼儿园是否定期组织食品安全教育活动；2. 幼儿园是否开展食品安全知识宣传。
以上所列内容，作为食品安全检查表的主要内容，有助于幼儿园食堂的食品安全管理，确保幼儿园幼儿的饮食健康，促进幼儿身心健康发展。
学校食堂“五常法”管理制度(全本)
学校食堂“五常法”管理制度目录一、“五常法”管理图表1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则2.“五常法”管理计划表3.“五常法”管理流程图4.“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度5.食堂饮食卫生管理制度6.食堂安全检查制度7.食堂环境卫生检查制度8.食堂食品卫生责任追究制度9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度10.食品卫生安全应急预案11.压力管道使用安全管理制度12.管道事故应急预案13.食堂食品采购索证验收登记制度14.食堂仓库卫生管理制度15.食堂粗加工间卫生管理制度16.食堂切配间卫生管理制度17.食堂烹调间卫生管理制度18.食堂蒸煮间卫生管理制度19.食堂面点间卫生管理制度20.食堂更衣室卫生管理制度21.食堂食品留样制度22.食堂餐具清洗消毒保洁制度23.食堂除虫灭害卫生制度24.食堂从业人员卫生管理制度25.食堂人员奖惩制度三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求26.“五常法”责任区——粗加工区27.“五常法”责任区——切配间28.“五常法”责任区——烹调间29.“五常法”责任区——蒸煮间30.“五常法”责任区——面点间31.“五常法”责任区——主食仓库32.“五常法”责任区——副食品仓库33.“五常法”责任区——一楼洗涤间34.“五常法”责任区——二楼洗涤间35.“五常法”责任区——消毒间36.“五常法”责任区——洁碟库37.“五常法”责任区——一楼备餐间38.“五常法”责任区——二楼备餐间39.“五常法”责任区——门厅区40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区42.“五常法”责任区——教工餐厅区43.“五常法”责任区——锅炉房44.“五常法”责任区——开水房45.“五常法”责任区——男更衣室46.“五常法”责任区——女更衣室47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室49.“五常法”责任区——楼梯50.“五常法”责任区——过道51.“五常法”责任区——洗手间四、“五常法”管理附件52.实施“五常法”管理计划5253.食堂员工“五常法”培训计划表5354.食堂员工培训5455.食堂班前会记录表5556.食堂“五常法”检查记录5657.食堂卫生检查记录5758.食堂每日卫生工作规定5859.食堂员工服装、仪容、仪态规定5960.食堂每日卫生检查情况公布栏61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录62.食堂人员月考核情况记录63.食品购进验收记录64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表6465.食堂食品留样记录6566.食堂餐具消毒记录表67.食堂设备养护维护记录表6768.食堂水、电、汽及其他资源节能方案6869.食堂餐具清洗消毒操作程序6970.食堂从业人员洗手消毒方法70“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。
五常法检查表
五常法检查表五常法检查表检查时间年月日点分至点分止检查单位项目评价内容满分1次2次扣分常组织1 人员分工职责明确，持证上岗； 32 物品分层区组织管理，处理不需要的物品； 23 私人物品集中存放，保持整洁； 34 每天工作计划布置；（工作日志检阅） 15 每周一次工作例会；（工作日志检阅） 1常整顿6 所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存； 27 规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)； 28 仓库物品进货、出货、存量表单齐全； 19 仓库按先进先出顺序摆放； 210 地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。
3常清洁11 每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁； 212 每次操作做到随手清洁； 313 制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙； 214 每周有计划的进行一次大扫除； 115 所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位； 2常规范16 坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行；317 做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充； 318 在工作现场张贴工作责任制； 219 使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题； 2常自律20 员工严格履行个人职责，遵守本公司和协议单位的规章制度； 221 规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)； 322 每天下班前按五常自检，本单位督导组不定期自我检查公示；223 当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。
224 所有公示文本不得超过一周或限定期限； 1区域检查25 粗加工间5s卫生检查评分1026 切配区域5s卫生检查评分1027 炉灶区域5s卫生检查评分1028 面点区域5s卫生检查评分1029 仓库区域5s卫生检查评分 530 其他区域5s卫生检查评分 5总结评价分数合计备注：*扣罚项目一次以上以乘二计算；（100满分、90以上优秀、80以上良好、70以上一般）公司质检部：。
学校食堂五常卫生检查记录表
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。
5
水果先用清水冲洗，苹果、鸭梨等用盐水浸泡15分钟。
6
盛放动物性、植物性、水产品原料的容器专用、不混淆，并放置在固定位置，与标识内容相一致。
7
清洗好的食品原料放在透明箱内，盛放箱子放在地架上，不得着地堆放。
食
品
切
配
1
责任人对所有预切配原料先进行质量检查，过期、腐败、变质等不符合卫生要求的原料不得切配，对未洗净的原料不予切配。
3
工作场所保持整洁卫生，地面干燥（除粗加工、餐具洗消间外其他区域地面无明显水渍）、无油腻，发现脏乱现象及时清洁。
4
工作现场划线、标示中的各种工用具、容器、设备每次用完后及时清洁，及时归位。
5
日光灯、紫外线灯及其他照明灯保持内壁和灯罩清洁。
6
下水道无沉积污水、污物。
7
垃圾桶表面清洁，固体废弃物分类整理、当日清运，用完物品的包装物及时处理掉。
7
油烟罩、排烟管表面无油污。
8
废弃油脂按规定统一存放处理。
食
物
备
餐
1
备菜人员进入备餐间，更换好备菜间专用工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时戴口罩。
2
备餐间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台面的消毒；用紫外线灯消毒的，应在备菜间无人时，开启30分钟以上。
3
备餐间内物品严格按标签划线位置摆放。
餐
具
清
6
专间操作人员进出专间时，应及时更换专间专用工作衣帽,不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作。
7
上厕所前，在食品处理区内脱去工作服。
8
工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；需清洗的工作服应放在食品处理区之外。
幼儿园食堂人员五常管理工作检查记录
幼儿园食堂人员五常管理工作检查记录一、引言幼儿园食堂是幼儿园重要的组成部分，负责为幼儿提供营养健康的膳食。
为了保证食堂工作的规范和有序，人员五常管理工作成为必要的举措之一。
本文将对幼儿园食堂人员五常管理工作进行检查记录和总结。
二、幼儿园食堂人员五常管理工作的意义1. 提高工作效率：人员五常管理工作可以明确食堂工作的岗位职责，使工作人员能够清晰地了解自己的责任和任务，提高工作效率。
2. 提升服务质量：通过规范的管理，食堂工作人员能够按照标准化的流程进行操作，确保提供给幼儿的餐食符合营养需求和卫生标准，提升服务质量。
3. 加强安全管理：人员五常管理工作可以加强对食堂工作人员的安全意识和操作规范的培训，减少事故发生的可能性，保障幼儿的安全。
三、人员五常管理工作的具体内容1. 岗位职责明确：明确食堂工作人员的岗位职责，确保每个人员都清楚自己的工作职责和权限。
2. 工作纪律：制定食堂工作的纪律和规章制度，包括工作时间、休假、考勤等方面的规定，加强对工作纪律的监督和管理。
3. 培训与教育：定期对食堂工作人员进行培训与教育，提高他们的专业知识和技能水平，使其能够胜任工作。
4. 安全与卫生：加强对食堂工作人员的安全与卫生意识培养，提供必要的防护设施和培训，确保工作环境安全卫生。
5. 评价与奖惩：建立食堂工作人员的绩效评价和奖惩制度，根据绩效考评结果，对优秀者进行表彰奖励，对不合格者进行纠正和处罚。
四、检查记录与总结检查时间：2022年5月10日检查人员：食堂管理人员、教育主管1. 岗位职责明确经检查，食堂工作人员的岗位职责已明确，每个人员都清楚自己的工作职责和权限。
2. 工作纪律食堂工作人员的工作纪律较好，大多数人员能够按时到岗，没有迟到、早退等现象。
但仍有个别人员存在违反工作纪律的情况，需要加强管理和监督。
3. 培训与教育食堂工作人员在培训与教育方面表现较好，定期组织相关培训和学习交流活动，提高了他们的专业知识和技能水平。
幼儿园食堂管理的五常法
幼儿园食堂管理的五常法幼儿园食堂管理的五常法一、幼儿园五常管理实施的过程1、需要做好五常法管理活动中的计划根据相关单位提出五常法管理这个观点之后，幼儿园中的领导需要确立推行五常法管理的思想和决心，可以建立一个专门的五常法管理部门。
首先是常组织，让幼儿园食堂中的工作人员，对所有的区域进行整理，确定好对每一个物品的使用次数，并根据物品的作用来进行分类，把没用的东西进行清除和淘汰。
其次是常整顿，把确定好的物品进行确定位置的摆放，并在该物品上贴上相应的标签。
第三是常清洁，幼儿园中的食堂工作人员要对食堂中卫生进行全面的大扫除，包括地面、墙面、死角等等，这样才能营造一个干净、清洁的食堂环境。
第四是常规范，体现视觉管理和增加执行透明度，在主要的区域有五常责任人分工示意图，设备设施上也要贴出五常管理的责任卡。
最后是常自律，进行开展培训和指导工作，让幼儿园食堂中的工作人员了解五常，分担五常中的责任，养成良好的操作习惯。
2、加强培训，提高认识加强培训，提高认识为五常法管理提供了一定的思想基础，根据从已经实施五常法管理的相关餐饮单位来看，食堂中的卫生真的可以变得干净、整洁、有序，食堂中的地面也可以保持干燥，没有水渍。
当然，也可以让幼儿园食堂中的工作人员亲自到已经实行五常法管理的地方进行体验和参观学习。
通过对工作人员的培训，可以改变工作人员的思想、认识和行动，让大家了解到五常法管理的作用和意义，同时来更好的实施关于五常法管理的知识，让每一个人更进一步的了解五常、认识五常、参与到五常管理中。
二、实施五常法管理带来的好处根据相关单位对五常法管理的实施，让食堂中的面貌发生了很大的改变，食堂中的卫生也变得很干净、清洁、有序，每一个物品都摆放得很整齐。
相关的工作人员也能分工明确、尽职尽责，做好自己的本分工作，这样在很大程度上提高到食堂中的食品安全和服务质量。
1、能够改善食堂工作人员的不良工作习惯在幼儿园食堂中实施五常法管理，有利于让食堂的工作人员保持头脑清醒，有明确的目标，每个工作人员都会尽职尽责的做好自己负责区域的卫生状况，这在一定程度上，能够避免工作人员对自己职责不明以及推卸责任的情况发生，减少工作人员在工作中马马虎虎的工作状态，也能减少工作人员随手随放，条理不清的不良工作习惯，从而来提高工作人员的整体素质。
食堂“五常法”检查细则表
地面基本干燥，高空无蛛网，各类筐干净，无劳动工具存放，阴沟畅通无沉降物
不锈钢推车存放处
不锈钢干净，无水迹、油迹，整齐有序存放
冰箱
表面干净明亮，箱内各类食品按类存放，无混放现象
“五常法”检查细则表（蒸箱间）
检查内容
检查标准
检查结果
地面四周
基本干燥，无油迹、杂物，瓷砖洁白，无私人物品，无劳动工具存放
“五常法”检查细则表（点心间）
检查内容
检查标准
检查结果
冰箱
表面干净，明亮，无水迹，油迹，按类存放，根据物品量控制好箱温
揉面台
干净，无杂物，无水迹，油迹，反面无蛛网、三害存在
点心蒸盘
无余留物，干净，无油迹，整齐的按指定处离地30cm、离墙15cm存放
地面四周墙面
干净无杂物，水迹，油迹，四周瓷砖洁白，高空内无蛛网
电梯
干净，无油迹、水迹、杂物，功能正常
更衣室
地面四周干净，无杂物，各类私人物品按类存放
教师餐厅
地面四周干净、干燥，无杂物，窗、门玻璃明亮，餐桌面无油迹、水迹，水槽、阴沟无杂物，干净、畅通，洗手池洁白，水笼头无漏水现象，空调按规定温度开启
办公室
地面干净，高空无蛛网，各类用品整齐摆放
食堂外围
无垃圾杂物，各类劳动工具整齐有序存放，阴沟畅通，无沉降物
不锈钢用具
干净，明亮，无油迹、水迹，按指定处存放
不锈钢架
无杂物，明亮，干净，无油迹、水迹
高空
无蛛网，无霉变
紫外线杀菌灯
能够正常使用，并且作好消毒记录
墙壁、窗台
干净，无其它私人物品
“五常法”检查细则表（贵宾室、电梯、更衣室、教师餐厅、办公室、食堂外围）
幼儿园“五常法”管理
幼儿园“五常法”管理五常法是一种简单而有效的整理方法，它包括常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律五个方面。
常组织的目的是降低必需物品的数量，清除非必需物品，以腾出更多的空间，使工作环境更加宽敞舒适。
为了实现这个目的，我们需要对工作场所进行全面检查，制定需要和不需要的判别基准，清除不需要的物品，并根据物品的使用频率进行分类存放和分层管理。
常整顿的目的是让要用的东西合理定位、定量，明确标识，并摆放整齐，以达到整齐、美观、有序的效果。
为了实现这个目的，我们需要根据工作场所的条件自己设计，合理安排统筹，给物品取名、定位，将物品在规划好的地方排序并摆放整齐，并贴上标签，易于目视。
常清洁的目的是清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、设备处于清洁状态。
为了实现这个目的，我们需要明确划分清洁责任区，进行全面大清理，特别注意清洁隐蔽的暗角，尽量使物品高地放置，并对破损的物品及时清理。
常规范的目的是连续的、反复不断地坚持前面三个活动，养成常做和坚持的好惯，并辅以一定的行动。
为了实现这个目的，我们需要认真落实前“三常”工作，将全园的责任区划分好，落实到责任人、检查、评价，并坚持上班前一分钟审视五常法，下班前五分钟整理五常法。
常自律的目的是要求人人依照规定行事，养成好惯，提高个人素养，培养工作规范认真、高效的好惯。
为了实现这个目的，我们需要制定共同遵守的有关规则、规定、制度。
加强研究持之以恒的精神，每天坚持应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。
具体要求如下：常组织的具体要求：1、抛掉不必要的物品或回仓；2、按分层管理对物品进行分类；3、禁止在工作室内存放超过一个月内不使用的物品；4、各工作室对各区域进行物品清理；5、环保回收、循环再用、减少浪费；6、工作室不得存放私人物品；7、每周早上集体点名开晨会、做早操。
常整顿的具体要求：1、所有的物品都有一个清楚的标签和合适的位置；2、各室配备的物品有多有少，但是一个原则，室内所有物品不仅要有名，而且要有位；3、根据各室的实际情况，将物品类别、数量、使用频率，科学地、有序地编写出目录表。
苏州工业园区中小学幼儿园食堂“五常法(5C)”管理检查表
苏州工业园区中小学幼儿园食堂“五常法（5C）”管理检查表
单位：得分：
环节
节能降耗有计划并实施到位。
①水、电、气及其他资源节能方案实施6项(含)以上
2分
1
②水、电、气及其他资源节能方案实施3项-5项
1分
③水、电、气及其他资源节能方案实施3项以下
0分
6
采用颜色和视觉管理。
①管道颜色标识、物品摆放平面图颜色分区、抹布按用途以颜色分类等
举例五项及以上(2分)，少一项扣一分，扣完为止
一项以上（0分）
8
厨房油烟罩、新风管、排烟管，光亮、无油渍、不粘手。
①目光能涉及的地方，光亮、无油渍、不沾手
2分
2
②无明显油渍，但沾手
1分
③有明显油渍，且超过5%
0分
9
厨房工作台、调料台、灶台，台面清洁，物品摆放符合要求。
台面清洁，物品摆放整齐有序，有标签
全部符合(2分)，每发现一处不符合扣1分，扣完为止
2
10
消灭厨房死角卫生、保持清洁。
检查排水沟、冰箱顶底、炉台底、柜内内侧等；地漏有防护罩
全部合格（2分）
2
11
餐具按规范、标准清洗消毒和保洁。
①一刮、二洗、三过、四消毒的设施，过程齐备
全部合格（2分）
2
二项合格(1分)
其它（0分）
②消毒记录、真实、齐全
③消毒后餐具有密闭的存放厨柜（保洁厨）
12
学校(幼儿园)食堂规范管理情况检查表
学校名称（盖章）： 食堂经营模式：□自营 □委托管理 □集体配送供餐
检查项目
检查内容
检查结果
备注
一、落实各项食堂管理制度情况
1.是否建立健全食堂管理制度、食堂财务管理制度、食堂内部控制制度、食品原材料采购管理制度、食堂原材料出入库管理制度等，并明确各个岗位工作职责和各个环节操作要求，相关制度是否有上墙公示。
□是 □否
2.学校是否建立以师生代表为主体的学校膳管会，行使对食堂的管理、监督、检查等职能。
□是 □否
3.学校是否在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等重大事项上，以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。
□是 □否
4.是否建立集中用餐陪餐制度，每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
□是 □否
二、食堂规范经营情况
8.实行委托经营管理的高中段（含职高）学校食堂，是否严格实行公开招标制度，规范托管招标办法，明确准入退出机制，对托管企业的能力、资质、信誉、服务等进行综合考察，择优确定。
□是□否
□不适用
9.实行委托经营管理的高中段（含职高）学校，是否和中标单位签订规范的托管经营服务合同（协议），且协议明确服务项目，明确双方的权益和责任。
□是□否
□不适用
三、食堂财务管理情况
13.伙食费标准及价格是否根据学校具体需求、市场物价水平等因素综合确定，实行价格听证制度和最高限价制度（中餐伙食标准不高于 15 元/餐）。
□是 □否
14.教师伙食费是否有足额交纳，实行包餐制的食堂，教师伙食费交纳是否不低于学生伙食费标准。
5 五常法检查表
物品没有标识或标识不明确，每处
-1
物品摆放混乱，每处
-2
物品没有摆放在规定的架、箱、柜、盘等专用或通用器具上，每件
-1
卫生工具定位摆放（10分）
清洁用具没有放于指定的位置，每处
-2
扫帚、拖把、抹布、胶皮手套等卫生工具未按规定挂好，每处
-2
铁丝球、刷子、洗洁精等没有放于指定位置，每处
-1
员工茶杯、餐具摆放不整齐，每处
-1
工作现场有私人物品，每处
-1
物品摆放有名有家（20分）
物品有容器不放，而直接放于地面，每个
-2
物品、货架无标识，每种
-1
工作现场有脱落标签，没有及时补上，每处
-1
没有物品清单或物单不符，每个
-1
现场没有划分不同物品存放区域或区域无标识、标识不明确，每处
-1
现场存放的物品与区域标识不一致，每处
五常法检查表
单位名称：
食品安全管理员：
登记人：
启动时间：
相城区市场监督管理局印制
五常检查表扣分说明
检查项目
检查内容
扣分内容
扣分值
备注
仪容仪表(10分)
工作衣帽保持干净、穿戴整齐，举止文明（5分）
员工现场打闹，举止不文明的，上班吃零食的，说脏话，语言不文明，每人次
-1
没有按规定穿工作服、佩戴工作标识的，每人次
-1
工作服不清洁或有脏痕的，每件
-1
头发、指甲符合卫生要求（5分）
餐饮部男员工头发太长，员工指甲长、佩戴首饰，涂指甲油，每人次
-2
卫生职责(40分)
墙面(玻璃)干净（5分）
窗、墙角、墙壁、天花板有蜘蛛网，污垢、灰尘，每处
学校食堂五常法检查表
稽东镇小食堂5 稽东镇小食堂5S运动推行检查表
项目 检查内容 1、是否存在不必要或长期不用的物品。 2、剰饭菜等废品是否及时清理。 （一） 3、工作场所有无与工作无关的物品。 整理 4、工作室内有无蔬菜等食品。 小计 1、地面、案台、灶台及储物架是否杂乱。 2、菜架上的蔬菜及冰箱内的物品是否分类放置。 （二） 3、各种物品是否放在便于取到的位置。 整顿 4、是否随意放置工具及炊具。 小计 1、冰柜、消毒柜、蒸饭车、案台等是否定期擦洗。 2、垃圾桶是否定期处理。 3、地面上有无脏杂物及渍水。 （三） 4、饮水器有无定人管理，是否清洁。 清扫 5、墙壁、玻璃是否保持干净。 6、水池是否定期冲洗。 小计 1、对餐具是否按规定进行清洗及消毒处理。 2、工作间、菜架及储物间物品是否整齐。 3、私有物品有无依规定放置。 （四） 4、就餐后餐桌是否摆放整齐。 清洁 5、工作人员是否有不讲究卫生的现象。 6、是否按要求穿着工作服。 小计 1、食堂人员的技术水平及服务态度如何。 2、是否按规定买菜、烹饪、安排就餐及清洁。 3、是否自觉维护就餐秩序。 （五） 素养 4、是否定时定量供应饭菜，对待就餐人员是否一视 同仁。 5、是否有效利用工作时间。有无违规违纪现象。 小计 合计 配分 实得分 缺点事项 4 4 4 3 15 4 4 4 3 15 5 4 4 3 4 5 25 5 4 3 4 5 4 25 5 4 3 4 4 20 100
江苏省学校食堂五常（5C）管理实施指南
江苏省学校食堂五常（5C）管理实施指南江苏省食品药品监督管理局江苏省教育厅二〇一七年三月前言五常管理的原理简单，具体实用，现场操作感强，投入少而效果明显，是一种科学有效的现场管理。
运用五常管理能对学校食堂的食品安全、卫生状况、工作效率、成本控制、社会形象等全方位得到提升，具有独到的优势。
为了在学校食堂更好引入五常管理理念，推广实施五常管理方法，帮助学校食堂及员工尽快了解五常管理知识，熟悉五常管理内容和实施方法与技巧，我们特编写《江苏省学校食堂五常管理实施指南》，以下简称《指南》。
本《指南》利用5C管理原理，结合学校食堂管理的特点，详实地介绍了学校食堂五常管理的含义、实施意义、实施目标、实施步骤、要领、员工培训内容和可供参考的管理制度、标识图例、参照标准及实例照片等，并介绍了重点环节色标管理方法，具有一定的实际指导意义。
可作为学校食堂五常管理推广实施的培训教材及参考资料。
本《指南》以《张家港市餐饮业五常（5C）管理实施指南》编制成果为基础，结合张家港学校食堂五常管理试点推广现状、在广泛调研与论证的基础上，特制定此实施指南。
本指南在编写过程中，得到了苏州市食品药品监督管理局、张家港市市场监督管理局的大力支持，在此，一并表示感谢。
希望全省学校食堂的有关领导、管理人员能够积极组织本学校食堂从业人员对本《指南》进行深入地学习，并通过各种形式培训，付诸于实施行动，使我省学校食堂推广五常管理的活动由点到面、并逐步深入全面开展，最终成为全省各类学校食堂自觉遵循的规范性行为。
目录一、五常管理概述1 “五常”含义2 “五常”实施意义二、五常管理实施1 实施步骤2 具体做法与要求3 重点岗位操作要点4 实施技巧5色标管理操作指导6 经验与教训三、五常管理组织与职责1 管理组织2 相关人员的工作职责附录：A、五常管理制度B、五常管理标识图例C、五常管理实施评估标准一五常管理概述五常法是日本企业独特的一种管理方法，即指整理、整顿、清扫、清洁、素养，其日文的罗马拼音开头均为S，简称5S。
学校食堂“五常法”检查记录
学校食堂“五常法”检查记录学校食堂的卫生安全一直是家长和学生关注的焦点之一，为保证学生的身体健康，学校食堂必须进行定期的五常法检查。
下面是一份学校食堂五常法检查记录。
学校食堂五常法检查记录检查日期：2024年9月1日检查人员：XXX（卫生监控员）一、食堂环境卫生检查1.厨房清洁情况：-地面清洁：地面整洁干净，未发现杂物和污渍。
-墙面清洁：墙面无油渍和污渍，整洁度良好。
-天花板清洁：天花板无尘土和蜘蛛网。
-窗户清洁：窗户无尘土和污垢，透明度良好。
-通风情况：厨房内通风良好，空气流通。
2.餐桌、椅子和餐具清洁情况：-餐桌、椅子：餐桌、椅子干净整洁，无油渍和残留食物。
-餐具：餐具清洁无油渍和食物残渣。
3.垃圾处理情况：-垃圾分类：垃圾桶内有明确的分类标识，分别存放干垃圾、湿垃圾和可回收垃圾。
-垃圾收集频率：每次用餐结束后及时清理收集，保持环境整洁。
二、食物加工卫生检查1.食材储存情况：-冷藏食材：冷藏食材存放在专用冷藏室，温度恒定，无异味和腐败现象。
-非冷藏食材：非冷藏食材存放在通风干燥的地方，避免与有害物质接触。
-存放区域标识：食材存放区域明确标识，有利于食品防潮。
2.食物加工操作：-手部卫生：厨师操作前洗手，并戴上清洁的手套，防止食物污染。
-食品烹饪：食品烹饪过程中保持食材的新鲜度和卫生，食品完全煮熟。
-加工工具清洁：加工工具经过清洗、消毒处理，无残留和污渍。
三、食堂员工卫生检查1.员工健康：-体温测量：每天上班前测量员工体温，确保体温正常。
-食品接触前卫生措施：员工操作食物前进行手部清洁，并佩戴清洁的工作服和帽子。
2.员工培训和知识普及：-卫生培训：食堂员工定期进行食品卫生培训，提高员工的健康意识和卫生知识。
-员工手册：食堂员工手册包含卫生规范和食品安全知识，供员工参考。
1.菜谱制定：-菜品搭配：菜谱合理搭配，保证营养均衡。
-备料清单：菜谱中有明确的备料清单，确保食材的准备和储存符合标准。
-食材采购证照：食材供应商必须具备合法的食品经营许可证照。
幼儿园食堂卫生管理检查表
幼儿园食堂卫生管理检查表幼儿园食堂卫生管理检查表检查时间：年月日幼儿园名称：厨房负责人姓名：检查项目：工作人员个人卫生厨师人数：良好幼儿就餐人数：尚可教师用餐人数：建议改善在工作时，必须穿戴整齐的浅色工作衣帽和口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。
工作过程中不得有吸烟、吃零食等可能污染食品的行为。
每年应接受健康检查一次，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、甲型肝炎及肠道传染病，不得从事与食品有关之工作，经治疗复查后合格后方得再行从业。
依照洗手步骤清洗双手干净，经常洗涤及消毒，不得留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。
手指不可触及餐具边缘、内面或饮食物。
供膳时应戴口罩。
原料仓库卫生：墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。
维持排水系统通畅、地面清洁，不得有积水现象。
工作台面及调理场所应有足够的广度（灯光至少为100瓦）。
调理场所应有良好通风及排气设施。
灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所。
应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。
洗涤餐具时，应以食品专用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤。
原料仓库卫生：调理用之器具、及餐具应保持清洁，并妥善存放，防止再污染。
应有足够而清洁的冷藏、冷冻设备，温度须保持在7℃以下，冷冻的在零下10℃以下，生食、热食必须分开贮存，避免相互污染。
加热保温食品中心温度不得低于60℃。
食品调制后，置于室温下不得超过2小时。
食品应放在工作台面上加工，不得直接放置于地面。
应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板处理熟食。
应至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。
切割不需要加热、随即可食之食品及水果，必须使用熟食砧板。
刀及砧板使用后应切实洗净、杀菌，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。
有缺口或裂缝之餐具，不得盛放食品或供人使用。
应采取使用公筷、小匙或其他分食方式尝试饭菜。
食物调理台面，应以不锈钢材质铺设。
食堂“五常法”检查记录
15
更衣室洁净，工作服每人一件并挂放整齐，消毒洗手液按规定摆放，门窗地面洁净
5
私人物品存放指定位置，保持整洁
5
常清洁（20分）
（清洁检查和要达到的卫生程度）
每人都有洁净区域，每件物品都有人清洁
7
每次操作做到随手清，每周大扫除无死角
8
地面ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ墙面、屋顶、门窗玻璃整洁明亮、干净、保持干燥
5
常规范（10分）
食堂“五常法”检查记录
检查时间：月日
五常
检查内容
应得分
实得分
备注
常组织（20分）
(分层管理和问题处理)
持有健康证情况
5
每天班前会并有记录
5
所有场所有公示牌和负责人
5
人员分工明确
5
常整顿（35分）
（物品位置定位管理）
仓库物品按先进后出顺序摆放
5
所有物品有标签和位置
5
所有器具、餐具使用及时整理、复位（拖把、扫帚、刀、板、盆、桶、抹布、餐具、饭车、垃圾桶等及其它物品设备）
（标准工作区安全管理制度）
工作现场张贴责任制
5
有安全标记、提示性标语
5
常自律（15分）
（养成良好习惯
履行各职责）
2024年学校食堂食品安全检查表
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是
学校食堂五常(5C)管理实施指南
学校食堂五常（5C）管理实施指南引言学校食堂是同学们就餐和补充营养的紧要场所，也是学校安全和健康管理的紧要构成部分。
然而，过去一些食品安全问题的发生引起了人们的关注，认得到加强学校食堂管理的紧要性。
为此，订立一份实施五常管理的指南，以便规范学校食堂管理，加强同学的食品安全意识，提高其身体健康水平。
一、清洁（Cleanliness）食堂的清洁度对食品安全影响特别大。
因此，学校应加强对食堂的日常管理，确保食堂的清洁和卫生。
以下是一些实施措施：（1）定期对食堂进行消毒和清洁，推行“光盘行动”。
（2）布置专业保洁公司进行定期的保洁。
（3）变更菜单后，对餐具和备菜区进行清洁、消毒。
（4）食堂要布置卫生监测员，对食堂的卫生状态进行监测，适时发觉问题并适时处理。
二、食品（Food）食品安全是学校食堂管理的关键要素，食品的安全卫生质量关系到同学的健康。
以下是一些实施措施：（1）食堂要落实购买合格的食品原材料，搭配食品加工及存放要求，确保食品的质量。
（2）每日对食品进行抽样检测。
（3）将同学食品健康和营养方面的需求和反馈和食堂管理和厨师沟通。
（4）保证食品的新鲜和时效。
三、成本（Cost）食堂的成本管理特别紧要。
假如管理不当，可能会给同学带来过量的食品垃圾等问题。
同时，保证食堂的成本掌控也是保证同学食品价格合理的前提。
以下是一些实施措施：（1）将项目成本分项，（2）对成本进行分析，适时发觉问题，调整成本。
（3）推行节省型餐桌，餐盘不用清理干净不行再次进食。
（4）落实食品减量计划，防止食品挥霍现象的发生。
四、掌控（Control）对于学校食堂的管理而言，防范和掌控食品质量和卫生的问题特别紧要。
为此，学校应加强以下方面的管理：（1）营养师应当参加食堂管理，确保食品符合同学的营养要求。
（2）强化食品原材料进货管理，确保食品的质量安全。
（3）推行食品台账制度，把食品进货、用量、销毁等情况明细记录下来，便于查责和追溯。
（4）食品采购时实行反向招标、网上询价等方式，确保食品价格公开透亮。
幼儿园食堂实施五常管理制度规范
幼儿园食堂实施五常管理制度规范为了确保食品安全，我们制定了五常制度，包括原料采购索证、餐具清洗消毒保洁、食品贮存、食品留样等方面。
在原料采购时，我们要求采购人员查看和备份生产单位的卫生许可证和产品质量检验报告。
同时，要仔细确认产品的感官性状，包括色、香、味、形等。
采购定型包装食品时，商品标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
采购人员还需要及时了解食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。
我们建立了规范详细的原料索证管理台账，做到记录清晰易查。
每月，由“五常”管理责任小组对所采购原料的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。
在餐具清洗消毒保洁方面，我们要求餐具、饮具和盛放直接入口食品的必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。
餐饮具消毒按标准程序进行，消毒到位安全。
我们要按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行餐具清洗消毒。
同时，保持保洁柜及消毒设施整洁。
抹布也要及时清洗、消毒，防止二次污染。
工作结束后，工具和台面要清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。
操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。
每周，我们对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
在食品贮存方面，我们要求各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。
物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。
各类食品存放于规定区域，不得超过“三线”，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒内找到。
食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
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检查人：
检查日期：
食物生、熟分开存放。
①厨房、冷库、冷藏箱，无生熟混放
2分
3
②发生1起混放现象
0分
12
原料、半成品、成品，不得在同一冰箱（容器）内存放，高危食品100g48h留样。
①无混放
2分
3
②发现混放
0分
③未留样
0分
13
冷库内植物性、动物性食品和水产品等分类摆放。
①无混放
2分
2
②发现混放
0分
14
盛装食品的盛器不得直接置于地上，防止食品污染。
全部合格（2分）
2
②设备、设施都能发挥正常功能
符合率在80%（含）以上(1分)
③有维修记录表
符合在80%以下(0分)
17
制定符合“5C”的卫生检查表，定期逐项检查。
①有检查表，并且符合“5C”要求
全部合格（2分）
2
②定期定量进行检查
②③符合（1分）
③将检查结果报于区域负责人
其它（0分）
常检查10
1
消毒餐具、餐厅空气质量等符合国家相关卫生标准。
切配工具、墩头应洗净、保持清洁，用前应消毒。
①符合要求
2分
2
②不符合要求
0分
15
荤、素、水产品、餐具等清洗水池分开设置，水池应及时清洗。
①水池分类设置
全部合格（2分）
2
②按要求分类分池清洗
①③或②③符合（1分）
③完工后水池干净无污物
其它（0分）
16
设备设施天天养护、维护及时有记录。
①设备、设施内外清洁，符合要求
2. 从业人员没有达到100%持有效健康证并没有经过食品安全知识培训。
3. 加工场所不按原料、半成品、成品的顺序布置的，擅自进行影响布局、流程的改建和扩建。
4. 采购原料没有检验合பைடு நூலகம்证或化验单，没有验收制度。
5.冷藏原料没有足够数量的冰箱(柜),不能满足生熟分开的要求。
6. 非全部使用空调的单位，没有配备纱门、纱窗或者塑料门帘。
①有专人或专门部门进行定期“5C”检查
全部符合(2分)
2
②做好检查记录，客观公正
符合②③(1分)
③将记录定期公布，明示
其它(0分)
9
各区域、岗位卫生责任到人，并有详细操作或
达标要求说明，并定期检查，有检查记录。
①责任到人，有定期检查记录
2分
2
②责任到人，无检查记录
1分
③未开展此项工作
0分
常自律5
1
食品从业人员持有效健康证明，建立健康申报
1
②基本符合,发现一、二次不合格
1分
③符合率低，三次以上
0分
18
干货仓库设置防潮、通风及温度计设备。
①有设备、效果好
二项合格（2分）
1
②货架离地、离墙脚10cm
一项合格（1分）
二项不合格（0分）
19
冷菜（备餐）间设置上下水、空调、紫外线灯、温度计等设施。
①设施齐全
二项合格（2分）
2
②设施正常使用
一项合格（1分）
制度，出现有碍食品安全的要申报，并临时调离。
①全部符合
2分
2
②不符合
0分
2
培养“5C”意识，做到人人参与、天天参与。
①每日卫生值班表
全部符合(2分)
2
②“5C”检查进入个人月考核
二项符合(1分)
③80%的员工了解“5C”基本定义
其它(0分)
3
单位定期组织员工进行“5C”培训，形成记录。
①有培训计划表，按计划进行培训，有培训记录
全部符合(2分)
2
②考察培训效果--“5C”检查
其它(0分)
4
各部门制服、员工仪容仪表有标准，包括衣着、帽子、头发、指甲等，在更衣室设有标准图示及穿衣镜。
①全员的99%符合单位服装、仪容仪表要求
2分
3
②全员的95%(含)以上符合单位服装、仪容仪表要求
1分
③全员的95%以下符合单位服装、仪容仪表要求
0分
齐全，登记台帐清楚，有规范的食品进库验收程序。
①有食品验收标准
全部合格(2分)
2
②有规范的食品验收操作规程
三项合格(1分)
③索取食品供应方资质证明材料如《食品经营许可证》、营业执照及相关食品的检验报告书，有登记
其它(0分)
④禽畜类食品索取检验检疫合格证明
4
仓库、工作柜（餐厅）物品摆放有平面示意图，物品按示图摆放。
2
②制定“5C”工作制度
三项合格(1分)
③“5C”检查落实、记录完整
其它(0分)
④“5C”工作列入部门考核，奖惩分明
2
工作现场无不需要的物品，将破损、废弃的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓。
①工作现场发现明显的不需物品
2分
3
②工作现场发现5件（含）以下
1分
③工作现场发现5件以上
0分
3
有私人物品集中存放的设备、设施，私人物品有序集中摆放，工作场所无私人用品。
1
②通告板内容一星期内有更新
①②或①③合格（1分）
③板面清洁，无污渍
其它（0分）
2
厨房后勤非营业区划定无烟区，必须有禁烟标志。
①有禁烟标志，且无吸烟现象
符合①(2分)
1
②有禁烟标志，有吸烟现象
其它(0分)
③无禁烟标志，有吸烟现象
3
物品摆放有名有家。
①物品都有一个清楚的标签(名)和摆放位置(家)
三项合格（2分）
①不发生
2分
1
②发生
0分
15
生熟食品的加工工具和容器应分开使用，并有明显标志。
①生熟分开
二项符合(2分)
2
②有明显标志
不符合①(0分)
不符合②(1分)
16
用于食品加工操作的设备及工具要专用，不得用作他用。
①专用
2分
2
②不专用
0分
17
用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应分别放置在专用场所。
①符合要求
2分
①消毒餐具检测符合国家卫生标准
全部合格(2分)
2
②餐厅空气质量等符合国家卫生标准
一项不合格（0分）
2
废弃油脂处理符合规定，烟尘、污水等排放符合要求。
①废油处理符合规定要求（协议）
全部合格 (2分)
2
②烟尘、污水排放符合要求
两项合格(1分)
③室内烟尘不明显，油烟管道经常清洗
两项不合格(0分)
3
采购的食品符合国家食品安全标准，索证资料
其它（0分）
②消毒记录、真实、齐全
③消毒后餐具有密闭的存放厨柜（保洁厨）
12
制定清洁计划表，明确责任人。
①有清洁计划表
全部合格（2分）
2
②有明确责任人
一项不合格（0分）
③按计划表落实卫生
13
师生洗手间符合卫生规范。
①位置远离食品处理区
三项符合(2分)
2
②硬件符合要求
一项不合格（0分）
③清洁、无异味
14
①私人物品集中存放的设备、设施齐全（更衣室、存放柜、独立的锁柜、水杯、饭盒等集中存放处等）
三项合格（2分）
2
②私人物品（如水杯、饭盒、衣帽、鞋、伞等）有序集中摆放
二项合格（1分）
③工作现场未发现私人用品
其它（0分）
4
每天应有班前会，负责人应有小结。
①班前会天天开
二项合格（2分）
1
②负责人有开会内容记录及周小结
二项不合格（0分）
常清洁17
1
固体废弃物分类整理、当日清运、时刻保持内、外环境整洁。
①固体废弃物分类整理
三项合格(2分)
1
②有固定符合功能要求的垃圾房
二项合格（1分）
③做到按有关要求、当日清运至指定场所
其它（0分）
2
工作现场垃圾桶清洁、加盖。
①工作现场全部垃圾桶符合要求
2分
2
②20%(含)的垃圾桶不合格
3
②按需设置功能间和加工场所，并明确分区，有明显标志。
一项符合（1分）
二项不符合（0分）
7
厨房工、用具能集中的集中存放。
①工、用具按方便、实用的原则集中存放
三项合格（2分）
2
②摆放整齐、美观
二项合格（1分）
③工、用具清洁
二项不合格（0分）
8
餐桌、服装等物品集中存放。
①集中、专人负责，有进、销、存明细表
①全部物品按平面图摆放整齐
2分
1
②物品的80%（含）以上符合摆放标准
1分
③物品的80%以下符合摆放标准
0分
5
节能降耗有计划并实施到位。
①水、电、气及其他资源节能方案实施6项(含)以上
2分
1
②水、电、气及其他资源节能方案实施3项-5项
1分
③水、电、气及其他资源节能方案实施3项以下
0分
6
采用颜色和视觉管理。
①②或①③符合（1分）
③灭杀时间间隔有记录，符合要求
①不符合（0分）
5
洗手消毒规范，洗手有标准图解。
①有洗手消毒液配置
全部符合（2分）
1
②有洗手标准图解
①符合（1分）
①不符合（0分）
6
使用容易清洁的建筑物料。
查5类建筑物料，并查清洁程度
符合要求（2分）
1
3类以上物料保持清洁（1分）
无此类物料或不清洁（0分）
7