生产运作管理食堂优化
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两年前我们相遇这里
这便是我们故事的起点...
CONTENT
1
服务问题
2
菜品问题
3
价格问题
4
卫生问题
5
排队问题
服务问题
01 服 务
高校学生食堂是学校后勤服务保障体系重要组成部分，是学生集体用餐和 日常生活的重要场所。 食堂饭菜的质量及其提供相关服务的质量显得特别重要，尤其是在食品安 全事件层出不穷、饮食安全正遭受到严重威胁的当下，给高校食堂的饭菜 质量安全及相关服务水平提出了更高的要求。因此，进行食堂服务质量调 查研究有十分重要的意义。
对各食堂排烟通风设备进行完善 各食堂员工应提高对自身卫生的要求 食品中出现不洁物在所难免，但也应
加强食品卫生方面的管理 应及时清理食堂的地面及桌面垃圾
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Look Ahead
食堂窗口设置合理化改进
食堂窗口设置合理化改进
TEXT HERE
请建立数学模型说明窗口设置是否合理
优势：饭菜饭量大，流动人
口少 座位充裕
劣势：食堂菜品种类单一，
口味欠佳，价格较贵
北区食堂
优势：菜品种类较丰富，
口味普遍较好，价格学生普遍 能接受
劣势：个别窗口蔬菜不新
鲜的情况，某窗口出现卖辣 条，辣条对身体健康不宜，不 宜在食堂内出售
中心区食堂
优势：菜品口味较好，种
类较丰富
劣势：菜品价格较高，汉
改回大部分人不能接受
04
营养搭配问题。 各窗口应减少油炸食品的数量，为学生提供健康饮
食合理饮食，避免学生营养不协调等状况。
解决方案
价格问题
03 价格问题
价格问题
随着人们生活水平的提高，人们对健康 饮食越来越关注，在注重营养的基础上，应 合理的去搭配自己的饮食。然而对无固定收 入的大学生来说，对饭价的合理性有很多的 意见和建议。
的食堂工作人员服务态度的问题，后勤服务 中心应每周对售饭菜窗口进行服务培训，改 变员工服务态度生硬，语言不规范的缺点， 提高工作人员素质，要求员工面带微笑，态 度亲切和蔼。
B 合理分配饭菜。应合理规划男、女生饭菜分
配比例，以及针对不同人群的饭菜进行合理 分量。
04
C 对食堂建筑面积进行合理规划设计。改善就
02 总 体 概 况
从食堂工作人员的态度、食堂 饭菜的分量、硬件设施、管理 和监督等方面描述了同学们对 食堂服务质量的看法意见，比 较了不同食堂之间存在的服务 质量的差异。
研究结果表明：同学们评价较 好且去的最多的是中心区食 堂。
03 利 弊 分 析
01 工作人员服务态度
中心区和南区食堂：服务热情大方、态度亲切和蔼，个别人员服务不周。 北区食堂：态度一般，部分人员服务态度恶劣。
1、地面清理及时 2、工作人员戴有一次性 口罩 3、部分窗口设有隔离罩
1、桌面清理不及时 2、食品中偶尔会出现不 洁物
1、地面清理及时
1、桌面清理不及时
2、工作人员戴有一次性 2、食品中偶尔会出现不
口罩
洁物
各食堂卫生优缺点对
比一览表
对食堂卫生环境的 Fra Baidu bibliotek决方案
在夏天来临之际，加强进行各食堂的消毒工作
南区食堂
02 菜品问题
菜品种类 菜品口味 菜品分量 菜品价格 菜品质量
北区食堂
种类单一 口味欠佳 分量较大 价格适中 较新鲜
中心区食堂
种类丰富 口味较好 分量一般 价格合理 较新鲜
南区食堂
种类较丰富 口味好 分量大 价格较贵 新鲜
总体概况
同学们对食堂的菜品总体保持一般化的态度，认为食堂米饭的分量 较多，但是食堂菜类的分量则较少，食堂的整体菜品种数量一般， 认为食堂菜品味道一般。同学们评价较好且去的最多的是中心区食 堂。
02 菜品问题
01
增加菜品种 类。
根据学生们所反映的食堂菜品种类的问题，食堂各 窗口应进行相应的调整，应增加菜品品种，同时应 定期增加新品种菜品。
02 合理分配饭菜。 应根据男女生饭量合理进行分配， 针对男女生不 同推出价格不同的大小份。
03 保证菜品质 量。
各窗口应根据每日的需求量进行合理及时采购菜 品，保证菜品新鲜，并且认真清洗蔬菜等菜品，避 免菜虫、泥土等进去饭菜。
03 价格问题
价格对比
快餐
新华学院 3.5~11元
矿大
3~10元
拉面 4元 3.5元
小笼包 塑料袋 3元（7个） 0.1元 2元（7个） 0元
简单对比了新华学院和矿大的价格， 发现新华学院价格略高，并且收取塑 料袋的费用，大多同学反映塑料袋收
费是不合理的。
建议
A
学校食堂应适当降低一些成本较低的 食品价格。例如：凉面等
04 管理与监督
中心区食堂：设立失物招领窗口，监控设施进行实时监督。 南区食堂：设立了专门的经理值班室，搜集学生对餐厅的意见和建议、监 督服务人员工作态度、回访投诉落实情况、失物招领等内容。 北区食堂：内部设有服务部门，提供充饭卡等服务，但其监督作用不大。
04 解 决 方 案
A 加强对从业人员的培训。针对同学们所反映
B 学校食堂应取消对塑料袋的收费。
C
学校食堂应定期的了解学生们的建 议，并适当采纳。
卫生问题
各食堂卫生环境优良程度
南区 50%
最佳
北区 20%
较差
中心区 30%
良好
北区食堂 中心区食堂
南区食堂
较完善的方面
需改善的方面
1、地面清理及时，整体 环境干净、整洁 2、工作人员戴有一次性 口罩
1、桌面清理不及时 2、各窗口没有隔离罩 3、食品中偶尔会出现不 洁物
The quick brown fox jumps over the lazy dog. The quick brown fox jumps over the lazy dog
TEXT HERE
给食堂管理部门写一封短信, 提出我们对改进食堂卖菜饭窗口数量设置的建议
餐环境，整合布局，有效的共享硬件资源， 提高设施的利用率。
D 后勤服务中心应加强内部管理。严格要求工
作人员，及时做好学生、员工与食堂三方意 见的反馈和沟通。落实对食堂的饭菜质量、 数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实 现服务员工的宗旨，帮助食堂完善管理规 则，使食堂操作运行有序可循。
菜品问题
02 菜品问题
02 食堂饭菜的分量
中心区和南区食堂：分量足，男、女生饭量未分明。 北区食堂：分量较少。
ADD YOUR TITLE HERE 02
03
03 硬件设施
中心区食堂：大众化，简洁大方，有条不紊，但面积小。 南区食堂：环境优美，陈设分明，但规划混乱。 北区食堂：面积大，但修建时间久远，规划设计不合理，功能不全。
这便是我们故事的起点...
CONTENT
1
服务问题
2
菜品问题
3
价格问题
4
卫生问题
5
排队问题
服务问题
01 服 务
高校学生食堂是学校后勤服务保障体系重要组成部分，是学生集体用餐和 日常生活的重要场所。 食堂饭菜的质量及其提供相关服务的质量显得特别重要，尤其是在食品安 全事件层出不穷、饮食安全正遭受到严重威胁的当下，给高校食堂的饭菜 质量安全及相关服务水平提出了更高的要求。因此，进行食堂服务质量调 查研究有十分重要的意义。
对各食堂排烟通风设备进行完善 各食堂员工应提高对自身卫生的要求 食品中出现不洁物在所难免，但也应
加强食品卫生方面的管理 应及时清理食堂的地面及桌面垃圾
No Image
No Image
Look Ahead
食堂窗口设置合理化改进
食堂窗口设置合理化改进
TEXT HERE
请建立数学模型说明窗口设置是否合理
优势：饭菜饭量大，流动人
口少 座位充裕
劣势：食堂菜品种类单一，
口味欠佳，价格较贵
北区食堂
优势：菜品种类较丰富，
口味普遍较好，价格学生普遍 能接受
劣势：个别窗口蔬菜不新
鲜的情况，某窗口出现卖辣 条，辣条对身体健康不宜，不 宜在食堂内出售
中心区食堂
优势：菜品口味较好，种
类较丰富
劣势：菜品价格较高，汉
改回大部分人不能接受
04
营养搭配问题。 各窗口应减少油炸食品的数量，为学生提供健康饮
食合理饮食，避免学生营养不协调等状况。
解决方案
价格问题
03 价格问题
价格问题
随着人们生活水平的提高，人们对健康 饮食越来越关注，在注重营养的基础上，应 合理的去搭配自己的饮食。然而对无固定收 入的大学生来说，对饭价的合理性有很多的 意见和建议。
的食堂工作人员服务态度的问题，后勤服务 中心应每周对售饭菜窗口进行服务培训，改 变员工服务态度生硬，语言不规范的缺点， 提高工作人员素质，要求员工面带微笑，态 度亲切和蔼。
B 合理分配饭菜。应合理规划男、女生饭菜分
配比例，以及针对不同人群的饭菜进行合理 分量。
04
C 对食堂建筑面积进行合理规划设计。改善就
02 总 体 概 况
从食堂工作人员的态度、食堂 饭菜的分量、硬件设施、管理 和监督等方面描述了同学们对 食堂服务质量的看法意见，比 较了不同食堂之间存在的服务 质量的差异。
研究结果表明：同学们评价较 好且去的最多的是中心区食 堂。
03 利 弊 分 析
01 工作人员服务态度
中心区和南区食堂：服务热情大方、态度亲切和蔼，个别人员服务不周。 北区食堂：态度一般，部分人员服务态度恶劣。
1、地面清理及时 2、工作人员戴有一次性 口罩 3、部分窗口设有隔离罩
1、桌面清理不及时 2、食品中偶尔会出现不 洁物
1、地面清理及时
1、桌面清理不及时
2、工作人员戴有一次性 2、食品中偶尔会出现不
口罩
洁物
各食堂卫生优缺点对
比一览表
对食堂卫生环境的 Fra Baidu bibliotek决方案
在夏天来临之际，加强进行各食堂的消毒工作
南区食堂
02 菜品问题
菜品种类 菜品口味 菜品分量 菜品价格 菜品质量
北区食堂
种类单一 口味欠佳 分量较大 价格适中 较新鲜
中心区食堂
种类丰富 口味较好 分量一般 价格合理 较新鲜
南区食堂
种类较丰富 口味好 分量大 价格较贵 新鲜
总体概况
同学们对食堂的菜品总体保持一般化的态度，认为食堂米饭的分量 较多，但是食堂菜类的分量则较少，食堂的整体菜品种数量一般， 认为食堂菜品味道一般。同学们评价较好且去的最多的是中心区食 堂。
02 菜品问题
01
增加菜品种 类。
根据学生们所反映的食堂菜品种类的问题，食堂各 窗口应进行相应的调整，应增加菜品品种，同时应 定期增加新品种菜品。
02 合理分配饭菜。 应根据男女生饭量合理进行分配， 针对男女生不 同推出价格不同的大小份。
03 保证菜品质 量。
各窗口应根据每日的需求量进行合理及时采购菜 品，保证菜品新鲜，并且认真清洗蔬菜等菜品，避 免菜虫、泥土等进去饭菜。
03 价格问题
价格对比
快餐
新华学院 3.5~11元
矿大
3~10元
拉面 4元 3.5元
小笼包 塑料袋 3元（7个） 0.1元 2元（7个） 0元
简单对比了新华学院和矿大的价格， 发现新华学院价格略高，并且收取塑 料袋的费用，大多同学反映塑料袋收
费是不合理的。
建议
A
学校食堂应适当降低一些成本较低的 食品价格。例如：凉面等
04 管理与监督
中心区食堂：设立失物招领窗口，监控设施进行实时监督。 南区食堂：设立了专门的经理值班室，搜集学生对餐厅的意见和建议、监 督服务人员工作态度、回访投诉落实情况、失物招领等内容。 北区食堂：内部设有服务部门，提供充饭卡等服务，但其监督作用不大。
04 解 决 方 案
A 加强对从业人员的培训。针对同学们所反映
B 学校食堂应取消对塑料袋的收费。
C
学校食堂应定期的了解学生们的建 议，并适当采纳。
卫生问题
各食堂卫生环境优良程度
南区 50%
最佳
北区 20%
较差
中心区 30%
良好
北区食堂 中心区食堂
南区食堂
较完善的方面
需改善的方面
1、地面清理及时，整体 环境干净、整洁 2、工作人员戴有一次性 口罩
1、桌面清理不及时 2、各窗口没有隔离罩 3、食品中偶尔会出现不 洁物
The quick brown fox jumps over the lazy dog. The quick brown fox jumps over the lazy dog
TEXT HERE
给食堂管理部门写一封短信, 提出我们对改进食堂卖菜饭窗口数量设置的建议
餐环境，整合布局，有效的共享硬件资源， 提高设施的利用率。
D 后勤服务中心应加强内部管理。严格要求工
作人员，及时做好学生、员工与食堂三方意 见的反馈和沟通。落实对食堂的饭菜质量、 数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实 现服务员工的宗旨，帮助食堂完善管理规 则，使食堂操作运行有序可循。
菜品问题
02 菜品问题
02 食堂饭菜的分量
中心区和南区食堂：分量足，男、女生饭量未分明。 北区食堂：分量较少。
ADD YOUR TITLE HERE 02
03
03 硬件设施
中心区食堂：大众化，简洁大方，有条不紊，但面积小。 南区食堂：环境优美，陈设分明，但规划混乱。 北区食堂：面积大，但修建时间久远，规划设计不合理，功能不全。