食品粗加工间管理制度

食品粗加工间管理制度

食品粗加工间是指对食品进行基础加工、制造、加热等过程的

场所，对食品品质和安全至关紧要。因此，加强食品粗加工间管理

成为了必要的措施。本文旨在订立一套完善的食品粗加工间管理制度，确保食品生产过程安全卫生、规范化、可控化。

一、场所管理

1.场所卫生：食品粗加工间应定期清洁、消毒，保持卫生干净，防止蚊虫、老鼠等害虫进入。场所卫生除莳植区（温室）外的堆料区，生产区、出店口、仓储区的地面要求平整、干燥、无积水，保

持干净。

2.通风设备：食品粗加工间应配备充足的通风设备，保障空气

质量和清洁度。

3.温度要求：对于易变质和易感染病毒、细菌的原材料和成品等，应掌控加工过程的温度，避开其变质或污染。

二、设备及工具管理

1.维护管理：全部设备和工具应定期检修、维护，适时更换损

坏或老化的零部件，确保设备正常使用。

2.清洗消毒：设备和工具应在每次使用前进行清洗、消毒，保

持其清洁卫生。

3.防受污染：设备和工具在放置时应保持干燥，避开受到污染，同时要分类放置，不同原材料和成品使用不同的设备和工具。

三、人员管理

1.员工培训：对全部进入食品粗加工间的员工进行食品安全学

问和操作规范的培训，确保其操作食品时安全卫生。

2.人员操作：员工懂得依照生产标准操作和穿戴防护衣帽，保

证生产的卫生安全性。

3.员工体检：食品粗加工间全部员工应进行体检，发觉患有传

染性疾病者不得入场操作，发病员工须停工隔离。

四、原材料及成品管理

1.原材料采购：原材料必需有经过检测合格的检验报告，再入

库操作，确保产品的安全性和质量。

2.不良品处理：不良品严禁混入成品，必需设立不良处理区，

对不良品分类处理后进行销毁。

3.成品贮存：成品应放置于符合卫生要求的成品存储区，并且

对成品的温度等环境参数进行严格掌控。

5.消防设备管理

1.安全出口：要求在生产场所内设置至少2个安全出口，并定

期保管和检查，确保安全通道畅通。

2.试点检验：试点检验、水源检验和计量制度应依照规定进行。要求留有监控摄像头，定期监测。

3.常备水源：生产场所必需配置消防水源，保证消防器材随时

可用。

综上所述，订立一套严谨的食品粗加工间管理制度至关紧要，

只有严格遵守该制度，才能确保食品安全卫生，防止因食品质量问

题而带来的巨大风险和影响，还须不断完善和推动管理监管措施，

以确保从源头上保障产品卫生和安全，提升食品加工企业和消费者

的信任感。