卤猪肉配料配方
卤肉香料配方
卤肉香料配方卤肉香料配方如下：香叶2g、肉桂5g、白芷1g、白豆蔻3粒、八角6g、丁香2粒、陈皮5g、三奈3.5g、草果7g、肉豆蔻2g、香菜籽2g、小茴香2.5g、香茅草0.5g、砂仁2粒。
混合10斤的水，这个卤水可以卤5到8斤的肉。
1、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。
2、肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。
3、白芷：这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用。
4、白豆蔻：这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！5、八角：超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用，还有一定的去除腥味的作用，可以达到促进食欲的效果。
6、丁香：这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。
7、陈皮：可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点。
8、三奈：有很重的辛辣味，主要起到掩盖异味的作用，是必不可少的一种香料；9、草果：起到提味提香的作用，做猪牛羊肉都少不了的香料。
10、肉豆蔻：去腥去猪膻味的香料，还可以起到增加鲜味的作用。
11、香菜籽：非常的香，可以起到大幅度提香的作用，去味的作用也非常的强，可以多用一些。
12、小茴香：对猪肉的味道起到压制的作用，还可以很好的提升香味，用量多一些。
13、香茅草：有点柠檬的味道，添加了之后猪肉的味道会更加的香，但是不可以用多了。
14、砂仁：同样是去猪肉的腥膻味的，增加猪肉的香味，减少肥肉的油腻感。
卤猪配方
卤猪配方（100公斤水）
一、配料：葱4.2公斤鲜姜1.6公斤
二、料包：花椒：0.4 八角：0.3 桂皮：0.16 良姜：0.1 白芷：0.08
小茴香：0.07干辣椒：0.035 香叶：0.05 山奈：0.07
肉蔻：0.05 草寇：0.05 丁香：0.017 陈皮：0.05
三、调味料：英鹏高温卤猪膏：4公斤（4%）
英鹏高温卤猪粉：10公斤（10%）
四、老汤熬制：
取100公斤清水加入配料及料包大火烧开，水开后熬制10分钟，放入英鹏高温卤猪膏及高温卤猪粉，大火烧开熬制5分钟加入主材即可卤制。
建议卤制时间为50-70分钟，温度控制为82-85℃，卤制时间到了以后关火静置浸泡2小时即可。
卤鸡配方（100公斤水）
一、配料：葱：4.2公斤鲜姜：1.6公斤
二、料包：花椒：0.4 八角：0.3 桂皮：0.15 良姜：0.08 白芷：0.16 小茴香：0.05 干红辣椒：0.035 香叶：0.035 山奈：0.035 肉蔻：0.035 草寇：0.035丁香：0.008 陈皮：0.035
三、调味料：英鹏高温卤鸡膏：4公斤（4%）
英鹏高温卤鸡粉：10公斤（10%）
四、老汤熬制
取100公斤清水加入配料及料包大火烧开，水开后熬制10分钟，放入英鹏高温卤鸡膏及高温卤鸡粉，大火烧开熬制5分钟加入主材即可卤制。
建议卤制时间为50-70分钟，温度控制为82-85℃，卤制时间到了以后关火静止浸泡2小时即可。
卤料配方（卤制猪蹄儿，猪头肉，肥肠等腥臭味较重的食材）
佐料：七种，丁香5g，香草2g、红豆蔻4g，香茅草2g、千里香4g、木香4g、荜拨5g。
秘方共有23位香辛料，料重200g，对应的卤水重量是25斤。
卤制猪蹄猪头肉肥肠等腥臭味较重的食材用下面这个百年的香料配方保证你的卤肉鲜香四溢回味无穷
卤料配方（卤制猪蹄儿，猪头肉，肥肠等腥臭味较重的食材）
卤制猪蹄，猪头肉，肥肠等腥臭味较重的食材，用下面这个百年的香料配方，保证你的卤肉鲜香四溢，回味无穷。0g，肉豆蔻16g。
老式卤肉配方
老式卤肉配方，让你回味儿时味道老式卤肉虽然简单，但制作起来还是有一定的技巧。
下面就来分
享一下老式卤肉的配方和制作步骤。
配方：猪肉700克，香叶5片，陈皮5克，桂皮2根，八角2颗，花椒适量，料酒适量，生姜2片，葱1根，酱油60毫升，冰糖60克，清水适量。
制作步骤：
1.将猪肉洗净切块，用开水焯水去血水，捞出控干水分备用。
2.将香叶、陈皮、桂皮、八角、花椒用干毛巾包好，备用。
3.锅中加入适量的清水，加入包好的香料和姜片、葱块，加入适
量料酒烧沸。
4.将焯过水的肉块放入锅中，加入酱油和冰糖，烧开后转小火煮
约1个小时，将肉煮烂。
5.将锅中的肉捞出，放入保鲜袋中，加入适量的卤汁，密封冷却
后冷藏过夜，让味道更好地渗透入肉中。
6.隔天再将肉取出，切片即可食用。
Tips：
1.猪肉可以选用带肥瘦相间、肥瘦适中的五花肉或者前腿肉等。
2.对于喜欢重口味的朋友，可以加入适量老抽和麻油，提高卤肉的口感。
3.卤肉可以搭配米饭或者馒头一起食用，也可以放在火锅中涮。
4.制作卤肉的过程需要耐心，卤肉越煮越香，口感也更加柔软。
5.卤肉可以冷藏保存，在密封的容器中放置冰箱即可，使用时可以随时取用。
卤猪肉配料配方
卤猪肉配料配方2篇卤猪肉配料配方（上）卤猪肉是一道非常受欢迎的传统美食，具有浓厚的口感和独特的香气。
制作卤猪肉的关键在于配料的选择和配方的掌握。
下面，我将为大家介绍两种卤猪肉的配料配方，希望能给爱好美食的朋友们带来一些灵感。
配料1：生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖、八角、香叶、盐、水。
配料2：老抽、生抽、盐、大葱、生姜、蒜、八角、香叶、料酒、冰糖、水。
以上两种配料配方均可制作出口感鲜美、入味的卤猪肉。
下面，我将详细介绍一下制作方法。
步骤1：准备好肉。
首先，选用新鲜、瘦而肥的花肉或肥瘦相间的五花肉。
将肉洗净后，切成相对均匀的块状，大小可以根据个人口味来定。
步骤2：准备配料。
根据选择的配料配方，准备好生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖、八角、香叶、盐等配料。
将生姜和大葱切成片状或粗粒状，生姜和蒜可以切成片状备用。
步骤3：炖煮卤汁。
将深锅放在炉子上，加入足够的水，放入八角、香叶、生姜片和盐，烧开后加入料酒、酱油、冰糖、大葱等调味料，搅拌均匀后，保持中小火慢炖。
步骤4：卤制肉块。
当卤汁炖煮20分钟后，将肉块放入深锅中，翻煮几分钟后捞出，用凉水冲洗干净血水，以去腥味。
步骤5：炖煮卤猪肉。
将洗净的肉块放回深锅中，继续保持中小火慢炖，炖煮约2小时，直到肉熟烂入味。
步骤6：享用美味。
炖煮的卤猪肉可以配上米饭或是热面条一起享用，也可以凉拌成菜，口感都非常美味。
通过上述步骤，我们可以制作出口感鲜美、入味的卤猪肉。
卤猪肉的配料和配方可以根据个人口味进行调整，增减配料和调味料都可以。
希望以上介绍对您有所帮助，祝您制作美味的卤猪肉成功！卤猪肉配料配方（下）在上一篇文章中，我们已经为大家介绍了两种卤猪肉的配料配方和制作方法。
今天，我们将进一步分享另外两种卤猪肉的配料配方，希望能给您更多的灵感。
配料3：生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖、八角、香叶、盐、豆豉、辣椒、香菜。
配料4：料酒、酱油、大葱、生姜、八角、香叶、橙皮、香叶、盐、冰糖、水。
几种卤肉的制作方法
几种卤肉的制作方法一：以50斤水的大锅为例子，熬到最后大约还剩下40斤的卤水。
而且卤水要分开用，卤猪肉、卤鸡鸭、卤牛肉要分开用，混在一起容易走味【食材】：猪头肉、猪肘子、五花肉、后腿肉、猪蹄、排骨、尾巴等。
【辅料】：食盐600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、鸡精200克（酌情）。
【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克。
【第一步】：猪的腿骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，清洗干净，焯水后备用。
【第二步】：准备一口大锅，倒入50斤水，放入生姜200克，大葱200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入第一步准备好的肉料。
大火烧开10分钟，转小火慢炖5小时。
这是基础老汤准备好了。
【第三步】：把所有的香料用热水浸泡30分钟，然后用纱布简单包一下，用清水冲洗2-3次，出去杂质。
然后放入第二步准备好的老汤里，开大火煮沸后转小火1小时，然后放入辅料里的，盐、冰糖、鸡精和糖色，搅拌均匀。
【第四步】：把需要卤的食材清洗干净，焯水后放入第三步准备好的汤里，在倒入料酒。
大火烧开煮10分钟，转小火卤制1小时左右。
然后把容易软烂的捞出，比如：猪头肉、猪尾巴和后腿肉。
其他像猪蹄、肘子和排骨继续卤30分钟，然后关火焖1小时就可以吃了。
二：底汤熬制—准备食材—大棒骨10斤、猪蹄3只、猪肘子2个、老母鸡2只，水50斤—开始制作—①将脊骨剁大块，猪蹄中间劈开，老母鸡开背去内脏，②将原料清洗干净，冲水30分钟捞出③将充好水的食材焯水捞出清洗控水备用④将50斤水加入卤肉的大桶，放入焯好水食材烧开撇去血沫，中火熬制2小时⑤熬制好将食材用密漏捞出料包配方—准备大料—八角25克、花椒25克、桂皮15克、孜然10克、白芷10克、肉蔻2个、白蔻15克、良姜10克、小茴香15克、麦芽酚20克、香叶15克、罗汉果2个、黄栀子5克。
最全卤肉卤水配方
最全卤肉卤水配方1.主料：-猪肉：500克（可以选择五花肉、瘦肉或肥肉，根据个人口味而定）-其他可以选择的肉类：牛肉、鸭肉、鸡肉等（根据个人喜好选择）2.辅料：-葱：适量-姜：适量-大蒜：适量-香叶：适量-八角：适量-干辣椒：适量-桂皮：适量-草果：适量-花椒：适量3.调料：-生抽：适量-老抽：适量-料酒：适量-冰糖：适量-盐：适量-鸡精：适量-清汤：适量4.卤水的制作：a.准备一锅水，煮沸后加入葱、姜、大蒜、香叶、八角、干辣椒、桂皮、草果、花椒等辅料，炖煮片刻。
b.加入清汤，调入适量生抽和老抽，以及适量的料酒。
c.加入适量的冰糖，并根据个人口味加入适量的盐和鸡精，调成适宜的味道。
d.将调好的卤水继续炖煮片刻，待卤水的香味与味道充分融合。
e.关火，将卤水过滤出来，去除辅料，备用。
5.卤肉的制作：a.将猪肉切成适当大小的块状，放入卤水中浸泡30分钟，使其充分入味。
b.将浸泡好的猪肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
c.沥干焯水后的猪肉，放入预先炖煮好的卤水中，大火加热。
d.待卤水煮沸后转小火，继续炖煮约1-2小时，直至猪肉变得酥烂口感。
e.关火后，用漏网捞出猪肉，沥干卤水，让其表面稍微干燥。
f.可以选择将卤肉切成薄片或切成块状，以便下饭食用。
g.上桌前，可以将卤肉稍微油煎一下，增加表面的酥脆感。
6.调整口味：a.根据个人口味，可以调整卤水的咸甜程度，甚至加入其他调料如胡椒粉、花椒粉等。
b.可以根据个人喜好添加一些附加的调料，如香菇、豆腐等。
以上就是一份最全的卤肉卤水配方，希望能够对您有所帮助。
卤肉是一道需要耐心和技巧的菜肴，在制作过程中可以根据个人口味进行调整，创造出独具特色的风味。
祝您制作成功，享受美食的乐趣！。
卤猪肉的做法及调料配方
卤猪肉的做法及调料配方卤猪肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，制作工艺独特，口感鲜美。
下面是一份传统卤猪肉的做法及调料配方，让我们一起来学习制作吧！材料：1.猪肉五花肉500克2.豆腐干300克3.鸭蛋6个4.青菜适量5.水2000毫升6.八角5颗7.香叶适量8.桂皮适量9.草果适量10.干辣椒适量11.豆豉适量12.姜片适量13.蒜末适量14.料酒30毫升15.生抽40毫升16.酱油适量17.白糖适量18.盐适量19.花椒适量做法：1.将五花肉切成约2厘米见方的肉块，放入热水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
2.取一个大锅，倒入适量的水，加入八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒，豆豉，姜片，蒜末和花椒煮沸，将五花肉块放入煮开的水中焯水，再次去除血水和异味，捞出备用。
3.捞出焯水后的五花肉块，留出适量的调料水备用。
4.在另一个锅中倒入一些热水，加入豆腐干煮沸，煮熟后捞出，切成块备用。
5.把鸭蛋放入水中煮熟，捞出后用勺子轻轻敲碎蛋壳，不要剥掉，保持完整性。
6.将一些热水和调料水倒入锅中，加入料酒、生抽、酱油、白糖和盐，调成卤汁。
7.把焯水后的五花肉块、豆腐干块和打散的鸭蛋放入卤汁中，用文火煮约30分钟至40分钟。
8.煮至卤汁浓稠时，关火，捞出猪肉、豆腐干和鸭蛋，切成块备用。
9.取一个大碗或盘子，将猪肉、豆腐干、鸭蛋和青菜放在上面，淋上煮肉时产生的卤汁，撒上一些花椒和蒜末，即可享用。
温馨提示：1.制作卤猪肉时，选择猪肉五花肉是因为其肥瘦相间，口感更好。
2.可根据个人口味调整卤汁的调料比例，增加或减少酱油、盐和糖的使用量。
3.可根据个人喜好加入一些辅助调料，如香菜、葱花等，增加口感和香气。
5.煮熟的鸭蛋打破蛋壳后吸附卤汁，口感更佳。
烹饪猪肉19种香料超级入味
烹饪猪⾁19种⾹料超级⼊味说起卤⾁，相信不少吃货都会⼝⽔流,今天就和⼤家分享⼀款家庭版的卤⾁配⽅，在家⼈⼈都可以配齐，⽽且这个配⽅是由19种⾹料组成，我会跟⼤家详细讲解这19种⾹料的作⽤，这个配⽅做出来的卤⾁不仅⾹味⼊⾻，⽽且⾁质超级⼊味。
1、⼋⾓：⼜称为⼤料，⼋⾓茴⾹。
由⼋枚⾻突果集成聚合果，呈浅棕⾊或红棕⾊。
整体果⽪肥厚，单瓣果实前端平直圆钝货钝尖。
⼤料的特殊⾹⽓浓郁⽽强烈，滋味⾟、甜。
⾮常适合猪⾁，能起到提⾹，去除猪⾁异味的作⽤，能促进⾷欲。
可是市场上有些⼩档⼝会以红茴⾹，地枫⽪，莽草作为⼋⾓出售。
⼤家要擦亮眼睛，不要买了假⼋⾓咯！2、⼩茴⾹：原名⼩怀⾹，⼜称⾹丝菜。
陶弘景谓：煮臭⾁，下少许，⽆臭⽓，臭酱⼊末亦⾹，故⽈茴⾹。
⼩茴⾹对于猪⾁的异味有压制作⽤。
并且能够提升⾹味，⽤量稍多。
3、草果：可药⾷两⽤，草果作调味⾹料，全株可提取芳⾹油。
果实⼊药。
可以给猪⾁提⾹，提味。
卤猪，⽜，⽺⾁必不可少的⾹料。
4、桂⽪：⼜称为⾹桂，桂⽪作为⾷品⾹料和烹饪调料在中国作为⾁类调味品和⽣姜齐名。
桂⽪能为猪⾁等⾁类⾷材⼤幅度提⾹，如果是卤肥肠，猪⼼等内脏。
需要⽤量会更多。
5、⽩⾖蔻：种⼦横切⾯尖梯形或不规则三⾓形，外周微波状。
主要产地越南，泰国，⼴西等热带地区。
主要⽤于猪⾁的去腥，去膻味。
也有少许的提⾹，提鲜作⽤。
6、砂仁：砂仁⼴泛应⽤于⽕锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要⾹料。
可以起到提⾹的作⽤。
能起到去腥，除腻的效果。
7、⾹叶：⼜称为⽉桂叶。
能⼤幅度增加⾷材的⾹味，去除腥膻味，⽤量很多。
8、⾹砂：是⼈们⽣活中常⽤的烹调佐料佳品。
能起到提⾹，去异味的作⽤。
9、当归：⼜名为⼲归。
主产地⽢肃，云南，四川。
是⼀种很常见的药材。
黄棕⾊，有浓郁⾹⽓。
可以起到提⾹的作⽤。
10、公丁⾹：给猪⾁等⾁类⾷材提⾹的⾹料，还可以让⾹味⼊⾻⼊⾁，⽤量过多，会导致卤⾁味道很难闻。
10⽄卤⽔配2颗丁⾹就够了。
11、陈⽪：晒⼲后的橘⼦⽪，最出名的就是四会陈⽪了，时间越长越值钱。
卤猪肉香料配方
卤猪肉香料配方
以下是制作卤猪肉的香料配方：
香料：八角30克、草果10克、桂皮30克、小茴香30克、当归10克、陈皮20克、香叶20克、花椒10克。
配料：老汤20斤、黄豆酱4斤、酱油600克、生姜100克、料酒30克、鸡精120克、盐100克。
制作卤水的方法：
1.用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色。
2.下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉，余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火炳1小时左右即可。
以上是制作卤猪肉的香料配方及制作方法，仅供参考。
您也可以根据自己的口味进行适当调整。
厨房美食菜谱：卤猪肉的做法_0
厨房美食菜谱：卤猪肉的做法
卤肉，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
一份好吃的卤肉，自是香气宜人，润而不腻。
今天的这个卤肉，选用的是瘦肥相间的梅头肉，这块肉是猪最滑嫩的部份，煎炒煮溜都非常好吃。
用它来做卤肉，是因为做出来肉质可软可耙可脆。
做法超简单哦，就算零厨艺也不怕，照样能做出一份人人称好的卤肉，试试吧。
食材
主料：
梅头肉300g
酱油半碗
清水半碗
白砂糖1勺
蒜头8瓣
姜1小块
步骤
1.梅头肉洗干净放入锅中。
2.倒入半碗酱油。
3.倒入半碗清水。
4.加入一勺白糖。
5.蒜子剥好。
6.蒜子和姜放入锅中。
7.开大火煮滚后转小火焖煮。
8.期间开盖翻转二至三次。
9.焖煮20分钟以上，煮至自己喜欢的软硬程度，开大火收汁。
10.吃时切片，淋上汁即可吃用。
小贴士：1、也可选用五花肉等，只是个人觉得梅头肉最好吃。
2、焖煮的时间看个人喜好，喜欢肉质软糯的，可煮至1个小时。
3、建议用砂煲焖煮，电压力锅虽然快，但煮出来的味道差矣。
潮汕卤味的做法及配方
潮汕卤味的做法及配方潮汕卤味，可口美味，用料简单易得，下面是制作潮汕卤味的具体做法和配方：主料：1. 猪肉五花肉500克2. 鸭舌200克3. 鸭翅400克4. 鹌鹑蛋300克5. 香肠300克6. 卤水料包适量7. 豆腐皮适量配料：1. 生姜适量2. 葱适量3. 八角适量4. 草果适量5. 花椒适量6. 料酒适量7. 白糖适量8. 酱油适量9. 盐适量10. 水适量步骤：1. 将猪肉五花肉切成块状，鸭翅和鸭舌清洗干净。
2. 锅中加水，放入适量的料酒，将猪肉五花肉焯水，去腥。
3. 锅中加水，将焯过水的猪肉五花肉、鸭翅和鸭舌放入锅中，加入适量的生姜和葱。
4. 料理包用纱布包好，放入锅中，再加入适量的八角、草果和花椒。
5. 开火煮沸后，转小火炖煮1.5小时左右，直至猪肉五花肉变得软烂入味。
6. 准备一个小锅，将鹌鹑蛋放入锅中，加入适量的水，大火煮沸，继续煮5分钟，然后捞出备用。
7. 香肠切成段状。
8. 取一个干净的锅，锅中加入适量的水，加入鸭翅、鸭舌、鹌鹑蛋和香肠，煮熟。
9. 取另一个锅，加入适量的水，放入适量的豆腐皮，焯水。
10. 熟猪肉五花肉切成薄片状，放入碗中备用。
11. 取一定比例的卤水，加入适量的酱油、白糖和盐，搅拌均匀，调味。
如果觉得颜色不够深，可以适量加入食用色素。
12. 将猪肉五花肉薄片放入调好味的卤水中，浸泡片刻，使其入味。
13. 盛盘，摆放鹌鹑蛋、鸭翅、鸭舌、香肠、豆腐皮和卤猪肉五花肉。
好啦，一份美味的潮汕卤味就完成啦！根据个人口味可以自行调节卤水的味道和添加其他配料。
香气扑鼻的卤味配上米饭或粥都非常美味，快来一起享受吧！。
中药百年秘制卤肉配方
中药百年秘制卤肉配方卤肉秘制的配方是比较多的，有一些是不传的秘诀，作为家庭制作来说，不需要那么麻烦，毕竟卤肉秘制有的时候是需要比较麻烦的工序的，作为家庭来说，可以做成秘制卤肉，这也是比较常见的一种家常菜，比较常见的主料就是猪腿肉，猪腿肉一定要带皮，并且有点肥肉，然后再准备所需的一些食材就可以进行制作了。
中药百年秘制卤肉配方材料猪腿肉（带皮有点肥肉）、跟人要的免费肉皮、鸡蛋若干、葱、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片、生抽、老抽、黄豆酱、风味豆豉、盐、料酒、白糖、芝麻油准备1、鸡蛋煮熟2、剥壳待用3、猪肉跟肉皮洗净沥水，猪肉切成两个大块、肉皮切大方块4、入锅，放姜片、葱5、放适量清水焯水去浮沫6、冲洗沥干制作1、锅中放干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片，我喜欢这么把香料散着卤东西觉得特别有感觉，哈哈，如果你讲究点，可以用纱布啥的扎好2、放生抽3、放老抽4、放盐5、放白糖6、放黄豆酱7、放风味豆豉8、放清水9、大火煮开，转中火煮10分钟10、放入猪肉、葱跟姜片，煮开11、放鸡蛋12、盖上锅盖，大火煮至高压锅冒气，继续2-3分钟13、关火，打开锅盖，用筷子试一试肉的熟烂程度，筷子差不多可以戳进14、开着高压锅的锅盖15、小火炖煮入味卤肉的营养功效卤肉之所以能得到这么多食客的青睐，除了其味道鲜香浓郁之外，还和它的营养功效密不可分的，卤肉的营养功效都有哪些呢？1、增加食欲，有益营养。
卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
2、促进生长发育，增强记忆力，适合青少年食用。
3、卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4、补肾养血，滋阴润燥，不失为秋冬的一道美味佳肴。
了解了卤肉的这么多营养功效后，你是不是也想赶紧试试自己制作卤肉来为寒冬补充点能量了呢？。
卤肉方法和配方
卤肉方法和配方
哎，说到卤肉啊，这可是个技术活儿，但别担心，我这就给你娓娓道来。
首先，咱们得准备点好肉，猪肉是首选，肥瘦相间的五花肉最棒了。
记得，肉得先洗干净，然后切成块，别太大也别太小，大概一寸见方就差不多。
接下来，咱们得准备卤料。
这卤料啊，可是卤肉的灵魂。
得有八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香，还有那必不可少的老姜和大葱。
这些香料，你得去菜市场的香料摊上挑，闻着香，看着干净，就对了。
现在，咱们开始卤肉。
先把锅烧热，然后倒点油，把切好的肉块放进去，煎到两面金黄。
这时候，肉的香味就开始飘出来了，你可得忍住，别偷吃。
煎好肉之后，把肉捞出来，锅里的油留着。
然后，把切好的姜葱和香料一股脑儿倒进去，翻炒出香味。
这时候，你可以加些酱油、料酒、冰糖，调个色，调个味。
接着，把肉块倒回锅里，加入足够的水，水要没过肉。
大火烧开，然后转小火慢慢炖。
这时候，你可以盖上锅盖，让它慢慢炖，大概一个小时左右，肉就会变得软糯，香味四溢。
炖的过程中，记得时不时地翻动一下，让肉块均匀受热，也防止粘锅。
等到汤汁变得浓稠，肉的颜色变得红亮，那就差不多了。
最后，撒上一把葱花，出锅，装盘。
看那卤肉，色泽红亮，香气扑鼻，简直让人垂涎三尺。
吃的时候，你可以配点米饭，或者夹在馒头里，那味道，真是绝了。
记得，卤肉最好趁热吃，冷了味道就差了。
好了，卤肉的秘方就分享到这里。
记得，卤肉的关键在于耐心和火候，慢慢炖，慢慢享受。
下次你自己动手做的时候，说不定还能发现更多的乐趣呢。
祖传卤肉秘方和配方
祖传卤肉秘方和配方祖传卤肉秘方和配方一、前言卤肉是中国传统美食之一，其历史悠久，口味独特，被誉为中国的“国菜”。
卤肉的制作方法因地域而异，各家各户也有自己的做法。
本文将介绍一种祖传的卤肉秘方和配方。
二、材料准备1. 五花肉：1kg；2. 八角：5g；3. 桂皮：5g；4. 花椒：5g；5. 姜片：20g；6. 大葱段：2根；7. 料酒：50ml；8. 生抽：100ml；9. 老抽：50ml；10. 冰糖：100g。
三、步骤详解1. 五花肉切块。
将五花肉洗净后切成大小适中的块状。
2. 烫水去腥。
将切好的五花肉放入锅中加水烫至变色后捞出备用。
3. 爆香调料。
将八角、桂皮、花椒放入锅中干炒出香味后加入姜片和大葱段一同爆香。
4. 加入调味料。
将料酒、生抽、老抽和冰糖加入锅中煮至冰糖溶解。
5. 加入五花肉。
将烫好的五花肉加入锅中，用小火慢慢炖煮，期间需不断地翻动和搅拌，直至五花肉入味变软。
6. 关火焖制。
将卤肉装入容器中，在卤汁中焖制数小时，让卤汁充分渗透到五花肉内部。
四、注意事项1. 烫水去腥是为了去除五花肉的异味，也可用白醋代替；2. 调料的配比可根据个人口味调整；3. 炖煮期间需不断地搅拌和翻动，以免卤汁不均匀导致口感不好；4. 卤肉最好在卤汁中焖制数小时以上，时间越长越入味。
五、总结以上就是祖传卤肉秘方和配方的详细介绍。
卤肉作为中国传统美食之一，其制作方法因地域而异，但都有一个共同点——讲究口感和色香味俱佳。
希望大家能够尝试制作，品尝到美味的卤肉。
卤猪肉的配料和方法
卤猪肉的配料和方法
卤猪肉是一道具有浓郁风味的传统菜肴，下面是卤猪肉的配料和方法：
所需材料：
1. 猪肉（可以选择肋排、五花肉等部位）：适量
2. 生姜：适量
3. 大葱：适量
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 白糖：适量
7. 老抽：适量
8. 八角：适量
9. 桂皮：适量
10. 香叶：适量
11. 盐：适量
12. 清水：适量
13. 植物油：适量
做法步骤：
1. 将猪肉切成块状，用开水烫煮2-3分钟，去除血水和腥味。
2. 锅中加入足够的水，放入猪肉块，加入料酒煮沸，煮至猪肉变色，捞出备用。
3. 锅中加入适量植物油，加热后加入生姜、大葱炒香。
4. 加入适量的生抽、白糖、老抽，炒匀。
5. 放入煮好的猪肉块，翻炒均匀。
6. 加入足够的清水，使猪肉完全淹没，再加入八角、桂皮、香叶，调入适量的盐。
7. 盖上锅盖，用中小火炖煮1小时以上，直至猪肉变得酥烂入味。
8. 然后将汤汁收浓至适合自己口味的浓度。
9. 最后，将卤猪肉捞出切片，摆盘，淋上炖煮出的汤汁即可。
注意事项：
1. 卤猪肉的炖煮时间可以根据个人口感来掌握，更长时间炖煮会使肉质更嫩，口感更好。
2. 配料可以根据个人喜好进行调整，例如加入胡椒粉、蒜末等增添风味。
3. 尽量选择肥瘦相间的五花肉炖煮，会使卤猪肉更加美味。
希望以上的步骤和方法能够帮助到您，祝您烹饪愉快！。
卤猪肉的专用配方
卤猪肉的专用配方一、卤猪肉的专用配方卤猪肉可是超级美味的一道菜呢，下面我就把配方分享给大家。
1. 食材准备猪肉：当然要选择新鲜的猪肉啦，最好是五花肉，肥瘦相间，吃起来才香。
一般来说，根据自己要做的量去买肉，要是家里人多就多买点，人少就少买点，不过我觉得怎么吃都不够呢。
葱：葱要多准备一些，大概四五根的样子。
葱可以去腥，还能给肉增添香味。
姜：一块姜就差不多了，把姜切成片，姜的辛辣味能很好地融入到肉里。
蒜：大概四五瓣蒜，蒜也是去腥增香的好帮手。
八角：三四个八角就够了，八角是卤味里必不可少的香料，它的香味很独特。
桂皮：一小片桂皮就行，桂皮的香气很浓郁。
香叶：两三片香叶，香叶能让卤猪肉有一种淡淡的清香。
花椒：一小把花椒，花椒能带来麻麻的口感，增加风味。
干辣椒：可以根据自己吃辣的程度来放，如果喜欢吃辣就多放几个，不喜欢吃辣就少放或者不放。
料酒：适量，大概半杯左右，料酒用来去腥。
生抽：小半碗，生抽可以提鲜。
老抽：两大勺，老抽主要是用来上色的，让卤猪肉看起来色泽红亮。
冰糖：一小把，冰糖可以让卤猪肉的颜色更漂亮，而且吃起来有点甜甜的味道。
盐：适量，根据自己的口味来加。
2. 制作步骤先把猪肉洗干净，切成大小适中的块状。
不要切得太大，不然不容易入味，也不要切得太小，煮的时候容易碎掉。
烧一锅开水，水开了之后把切好的猪肉放进去焯水。
焯水的时候可以看到水面上会有一些浮沫，这些都是脏东西，要把它们撇掉。
焯水大概两三分钟就可以了，然后把猪肉捞出来用热水冲洗一下，注意要用热水哦，不然肉会变柴的。
把锅烧热，放一点油进去，油热了之后把葱姜蒜放进去煸炒出香味。
接着把八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒都放进去一起炒，炒出香料的香味。
然后把焯好水的猪肉放进去翻炒，让猪肉均匀地裹上香料。
加入料酒去腥，再加入生抽提鲜，老抽上色，冰糖炒出糖色。
炒糖色的时候要注意火候，火太大容易把糖炒糊了，小火慢慢炒，直到冰糖融化，变成焦糖色，然后把猪肉放进去翻炒均匀。
商用卤肉五香卤料配方
商用卤肉五香卤料配方
卤肉是中国传统的美食，也是一道经典的中餐菜肴。
而五香卤肉则是在传统的卤肉基础上加入了更多的香料，口感更加浓郁。
以下是商用卤肉五香卤料配方，希望能为喜欢卤肉的朋友们提供一些参考。
配料：
1. 老抽 300克
2. 生抽 200克
3. 冰糖 200克
4. 姜片 50克
5. 八角 50克
6. 桂皮 20克
7. 草果 20克
8. 香叶 20克
9. 陈皮 20克
10. 肉蔻 10克
11. 小茴香 10克
12. 花椒 10克
13. 干辣椒 10克
做法：
1. 将配料中的八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、肉蔻、小茴香、花椒、干辣椒放入锅中干炒，直到出香味。
2. 把老抽、生抽、冰糖、姜片加入锅中，煮沸后转小火煮20分钟，将香料滤出。
3. 将处理好的卤汁倒入装好肉的密封容器中，放入冰箱冷藏3-5天，直至肉完全入味。
4. 将入味的肉取出，切成薄片即可食用。
注意事项：
1. 配料中的香料可以根据个人口味适量调整。
2. 卤肉的质量与卤汁煮制的时间有很大关系，建议煮至卤汁浓稠、鲜味浓郁。
3. 尽量选择肉质鲜嫩的部位，如五花肉、肋排等，这样卤出来的肉质更加鲜嫩入味。
一种卤肉工艺与配方
卤肉工艺与配方卤肉，又称卤菜，是中国烹饪中常见的一种方式。
其独特的香味和口感深受广大食客喜爱。
卤肉的制作工艺和配方是经过千锤百炼的，每一个细节都关乎到最终的口味。
下面，将详细介绍卤肉工艺与配方。
一、原料准备1、主要原料：猪肉、牛肉、鸡肉等肉类，可根据个人口味选择。
2、调料：酱油、盐、糖、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。
二、制作步骤1、焯水：将肉类洗净，放入开水中焯烫，去除血水和杂质，使卤出的肉更加清爽。
焯水时可以加入几片生姜和少许料酒去腥。
2、炒制：锅中加入少量油，放入姜片、蒜瓣炒香。
然后加入肉类煸炒至表面微黄，取出备用。
3、熬制卤汁：在锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、草果等香料，再加入适量酱油、糖、盐调味。
大火煮沸后转小火熬制30分钟，使卤汁充分融合各种调料的味道。
4、卤制：将炒制好的肉类放入熬好的卤汁中，大火煮沸后转小火卤制。
不同的肉类卤制时间不同，一般猪肉需要卤制1小时左右，牛肉需要卤制1.5小时，鸡肉则需卤制40分钟左右。
卤制期间可以翻动几次，使肉类均匀受热。
5、浸泡：卤制完成后，不要立即取出，让肉类在卤汁中浸泡一段时间，使其充分吸收卤汁的味道。
一般浸泡时间为30分钟左右。
6、取出食用：浸泡完成后，将卤肉取出，沥干卤汁。
此时，卤肉已经充分吸收了卤汁的香味，可以直接食用或者配饭食用。
三、注意事项1、选用新鲜的肉类，以保证卤出的肉质鲜美。
2、香料可以根据个人口味适量增减，但不宜过多，以免掩盖肉本身的香味。
3、卤汁可以反复使用，但每次使用后需妥善保存，避免变质。
如果卤汁味道变淡，可以再次调味。
4、卤制过程中不要加太多水，以免稀释卤汁的味道。
如果需要加水，一定要加热水。
5、卤制时间要掌握好，不要过长或过短，以免影响肉的口感和味道。
6、食用卤肉时，最好搭配一些新鲜蔬菜，既可以解腻，又可以增加营养。
通过以上步骤和注意事项，相信您一定可以制作出美味可口的卤肉。
享受烹饪的过程吧！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
卤肉技术配方，纯植物卤料，做法简单，不会用到添加剂、按照我教的做、一次就可以成功
配方主要针对的是猪肉类的食材，不可卤别类别的肉。
一、卤肉食材预处理
1.五花肉，猪蹄，猪头肉,猪耳朵，尾巴等等食材都可以，重量为15斤左右
2.首先清理掉肉类食材表面的毛发和脏东西，然后用冷水浸泡2小时，清洗干净，用开
水煮3-5分钟，捞起洗干净即可。
二、调卤水
1.炒糖色：锅中下入油50克，开小火倒入冰糖250克，不停的翻炒，等到冰糖完全
融化，并起白色的大泡，这个时候拿起开水300克，待白色大泡变成小泡立马加入开水，这个过程要快，只有几秒钟的时间，然后烧开关火，糖色即成。
2.卤料包：八角45克，小茴香30克，桂皮40克花椒20克、香叶28克、丁香15
克，荜茇25克、千里香35克，白胡椒25克，草果25克、香茅草30克、白芷30克、香砂仁25克，
3.以上香料全部打碎，装入卤料袋里面，放入开水里面泡10分钟，捞起冲洗干净即
可
4.也可以不用打碎，整个也行，卤猪肉类的卤料包不需要很多种香料的，
5.调卤水：桶中倒入30斤清水，开大火，放入卤料包，和全部糖色，姜100克，蒜100
克，盐130克、鸡精80克，菜籽油1000克，烧开以后调成小火煮50-60分钟，这个时候我们会闻到卤水的香味，有香味了，即可卤食材，如果没有就说明你有个环节出了问题。
三：卤肉
1.卤水中倒入料酒80克，然后下入处理好的食材，卤水再次烧开记时，卤熟关火，
然后浸泡60分钟即可，捞起卤肉，然后刷上卤油即可
2.肉类成熟时间：猪耳30分钟，猪脚50分钟、猪尾巴35分钟、猪头40分钟。