海参刺参基础知识

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海参、刺参基础知识

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海参

英文名称：seacucumbers,holothurians

海参定义：1. 广义：包括海参纲所有的种类。

2.狭义：水产上的海参系指那些可供食用的干海参

名称：1. 菜单术语：“海龙”、“乌龙”

2.名称历史：中国古人率先给它起的名字

3.别称：“土肉”“海鼠”“沙噀”“海男子”“海瓜皮” “海黄瓜” 等别称 , 为海产棘皮动物门海参

纲动物的总称

生物分类：棘皮动物门,海参纲。海星、海胆等同为棘皮动物门

生存历史：海参繁衍在地球上比原始鱼类更早, 大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在, 是现存最早的生物物种,有

海洋活化石之称。经历几次地球大毁灭都得以生存下来, 数度见证地球

的变迁。

形态特征：体呈扁平圆筒形，两端稍细，体分被、腹两面

长10?20厘米，特大的可达30厘米

, 身体柔软，伸缩性很大

触手轮形,17?30个,一般为20个，触手坛囊

发达

口在前端，多偏于腹面

肛门在后端, 多偏于背面

背面一般有疣足, 腹面有管足

海参触手：枝形触手见于枝手目海参

盾形触手见于盾手目和平足目海参

羽形触手见于无足目海参

指形触手见于指手目海参海参触手的数目常为10个、15个、20个、25个或30个,一般均为5的倍数, 但也有12 个的

繁殖：育儿囊内发育- 两极地区有少数海参有育儿囊构造，幼体在育儿囊内孵化发育个体发育：受精卵T囊胚期T原肠期T小耳状幼体T中耳状幼体T大耳状幼体T樽形幼体T 五触手幼体T稚参

分布情况：1. 气候带：热带区（含海参产量的86%）和温带区（海参资源呈单种性，多分布

于太平洋东西两岸）

2.海洋分布：太平洋热带区和印度洋

3. 热带区主要海参资源：黑沙参（Holothuria ）

白沙参糙海参（）多色糙海参（versicolor ）棘辐肛参（Actinoproga ）乌皱辐肛参（）梅花参（Thelenota ananas ）

绿棘参（Stichopus choloronotus ）

花棘参（）

4.温带区主要海参种类：东岸以美国棘参（Psrastichopus californics ）为主

西岸以棘参（）为主

5.温带区主要海参分布：中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（全部产区在不列颠哥伦比亚省）、美

国（主要产区在华盛顿州）等

6.温带区主要海参资源：刺参（Selenka ）

花刺参（Semper ）绿刺参（）梅花参（）

黑乳参（）

生存环境：1. 水深：从潮间带到8000 米的深海，甚至万米的海沟，海参都有栖息

2 . 运动：底栖- 匍匐式：体先收缩后伸展，呈蠕虫状

浮游- 少数：

生理特性：1.变色：海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而居住在在海藻、海草

中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效的躲过天敌的伤害。

2.休眠：当水温达到20 摄氏度时，刺参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面

朝下不吃不动，整个

身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它。海参一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复

活动。

3.天气预测：海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。渔民利用这种现象来预测海上风暴的

情况。

4.排脏逃生：当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来，让对方

吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死

掉，大约50 天左右，它又会长出一副新内脏。

5.分身：将海参切为数段投放海里，经过3—8 个月，每段又会生成一

个完整的海参。有的海参还有自切本

领，当条件适宜时，能将自身切为数段，以后每段又会长成一个海参。海参的这种再生修复功能一

直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的问题。

6.排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半个月，海参就会将异物魔术

般的排出体外，而海参的肉体不留任何痕迹。

7.铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有毫米。至今也无法解释这个小铁球是

怎样形成的，对海参有什么作用据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以

用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。

8.海参自溶：当海参离开水后在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解地无影无踪，海参在生长8 年后，也

会自溶在大海里。干海参接触到油性物质也会

自溶。

海参种类；1. 数量：全球有记录的海参有1100 余种, 可供食用约40 种

我国海域有140 多种, 可供食用约21种

2.中国海参主要种类：根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足

刺参类刺参科

仿刺参（灰刺参、刺参、灰参、海鼠）（Selenka ）

梅花参（凤梨参）（）

绿刺参（方柱参、方刺参）（）

花刺参（黄肉参、白刺参、方参）（Semper ）光参类海参科

图纹白尼参蛇目白尼参（白瓜参、白乳参、二斑参）（jaeger ）（虎鱼、豹纹鱼、斑鱼）（Bohadschia argus

jaeger )

辐肛参（石参、黄瓜参）（Actinopyga lecanora jaeger )

白底辐肛参肛

参

（靴参、赤瓜参）（Quoy&Gaimard ）

乌皱辐肛参黑

海参玉足海参

（）黑乳参

（）糙海参

（乌参）

瓜参科方柱五角瓜参

裸五角瓜参

瘤五角瓜参

芋参科海地瓜（茄参、海茄子）

海棒槌（海老鼠）

刺参

刺参棘皮动物门- 游走亚门- 海参纲- 楯手目- 刺参科- 仿刺参属按颜色分类红刺参青刺参黑刺参环境影响1. 一般是褐色或栗色，岩石底个体颜色比较深

2.生活在海藻中间多呈绿色、白色、赤褐色、紫褐色

3.岩石底和水温较底肉刺数量比较多而且高

4.泥沙和水温较高，肉刺肥厚，个体比较大

外部形态形态：体呈扁平圆筒形，两端稍细，体分被、腹两面

体背面：分为两个辐部（步带区）及三个间辐部（间步带区）

背面有4 行~6 行圆锥状的肉刺（又叫疣足），是变形的管足

腹面：比较平坦，为三个辐部及两个间部，

管足，整个腹面密集的小突起，末端有吸盘，在腹面大致排成三个不规则

的纵带

触手：位于体前端腹面，通常有20 个楯状触手围在口的周围，呈环状排

列，刺参靠触手的扫和抓将食物送入口

中

口：位于围口膜中央，其入口处呈环状突起。肛门：位于体后端且稍偏于背面。

生殖孔：位于前端背部距头部1厘米?3厘米的间辐部上，呈一凹孔，此

孔色素较深，

在生殖季节明显可见，除生殖季节外，此孔难以看清。

体长：一般20厘米，直径约4厘米，体长最长可达40 厘米

内部构造体壁上皮层

皮层

肌肉层

体腔上皮层（体腔膜）

石灰环

骨片

消化系统口

咽

食道

胃

肠

排泄腔

呼吸系统呼吸树

皮肤

管足

水管系统（步管系统）环状水管

辐水管

循环系统背肠血管

腹肠血管

环状血管

神经系统口神经系统（外神经系统）下神经系统（深层神经系统）生殖系统（繁殖季节生殖腺）雌性橘红色雄性淡乳黄色、乳白色备注（1 ）上皮层上皮层由单层的表皮细胞所组成，包在体表起保护作用。表皮细胞能分泌粘液，润滑身

体。（2）皮层上皮层下面为厚的胶质皮层，主要为结缔组织。

刺参商品质量的好坏主要依据皮层的厚薄及丰满度。上皮层与皮层之间埋有无数细小的石灰质骨片。石灰质骨片，形状随年龄而变化。幼小刺参的桌形骨片

塔部细高，底盘较大，周围平滑；老年刺参的桌形骨片塔部变低或消失，只剩下小形的穿孔盘。

自然分布1. 温寒带种

2.主要分布于北太平洋浅海，包括日本、朝鲜、俄罗斯远东沿海和中国北

部沿海

3.辽宁省大连、旅顺、长海沿海（以大长山、广鹿、獐子分布数量较大）、

绥中止锚岛

山东省长岛、龙口（龙口湾、桑岛）、莱州（三山岛）、蓬莱、烟台、威海、荣成、即墨、青岛、胶南、日

照石臼所、前山岛（刺参自然分布最南断）

河北省北戴河

刺参运动1. 在饵料丰富、环境适宜的地方，移动范围小

2.在饵料缺乏、生活环境条件不良，可进行大规模的移动，有的个体甚至出现全身放松、随波逐流的现象

3.人工饲养条件下，身体下垂漂浮于近水表面，这种漂浮现象多发生于夜

间或者凌晨

4.秋天刺参的活动能力和觅食活动不如春季

水温1?低于3C,摄食量减少，活动迟缓，逐渐处于半休眠状态

2.适宜水温5~18 C

3.最适宜水温10~17C

对成参的摄食和消化开始产生不利影响

5.超过20C，幼参虽然不夏眠，摄食量仍然较大，但消化吸收率开始下降

6.超过23C，对其生长造成不利影响

C,刺参自然分布海区很少超过26 C

8. 超过30C，体重呈下降趋势，在人工生态环境中刺参可以适应

盐度1. 适宜范围~

2. 耳状幼体10 以下1 小时后全部死亡

20 以下12 小时后有近半数个体死亡

稚参水温15C盐度25以上未见死亡个体

水温15C盐度20以下出现死亡个体

水温20~25C 盐度20以上无死亡个体

体长5毫米水温15C盐度20以上无死亡个体

水温20~25 C 盐度15以上无死亡个体

PH 值：~

呼吸刺参体内的呼吸树是营呼吸作用的主要器官，此外皮肤和管足也具呼吸作用。

温度不同刺参的耗氧量也不同。在其正常活动的温度范围内，成体的耗氧量为?

小时。

运动主要依靠腹部密生的管足和身体横纹肌、纵纹肌的伸缩，进行缓慢而有节奏的运动。

潮流和风浪1. 潮流顺畅、流速缓慢、风浪较小的浅海和内湾

水深1. 多分布于水深15 米以内，最大分布水深可达35米以上

2. 在同一海区，分布水深与年龄有关，幼参多分布于浅水区，随年龄增长逐步向深水区移动

3. 水深：潮间带体壁重：~克平均：克

水深：~米体壁重：~克平均：克

水深：~米体壁重：~克平均：克

水深：~米体壁重：~克平均：克

水深：~米体壁重：~克平均：克

底质1. 泥沙含量含泥量超过20% 很少有刺参分布

含泥量超过% 无刺参分布

含泥量10%以下（沙砾为主、泥沙混合、沙粒较大、细沙和粉沙含量少）最适宜刺参栖息

这是和刺参天生对抗天敌的能力薄弱，寻求掩体保护有关，故此，在人工水泥池养殖模式中海参聚集角落和爬壁

亦是一样的道理，属于正常现象，不建议改变其生活模式将刺参赶下池壁。

2.有机质、硫化物底质中有机质含量较高，硫化物含量较少，适宜刺参分布

3.礁石、大型海藻、大叶藻三作用为刺参提供隐蔽和栖息场所，如暴风雨来临、夏眠

有利生物饵料的增殖

形成局部涡流，有利于有机颗粒沉降

4.礁石形态各异、大小不等，交错排列，形成很多缝隙、孔洞的礁石效果好

平板状礁石和巨峰状礁石，表面光滑，少缝隙，无孔洞，不具备渔礁三作用很少分布初级生产力初级生产力定义：单位水面、单位时间绿色植物（底栖硅藻、浮游植物、大型海藻、大叶藻）合成碳水化合

物的能力主要作用：合成碳水化合物主要是浮游

植物初级生产力较高，刺参分布较好

食性（杂食性）1. 微小生物（底栖硅藻、浮游植物、原生动物、小型桡足类、螺类及双壳贝类的幼体和幼贝）

2.有机质碎屑（大型海藻、大叶藻碎片、虾蟹类蜕皮壳碎片及

各种动植物尸体碎屑）

3.细菌类细菌是沉淀物食性刺参的主要事物

刺参能量需求的70%以上来自细菌刺参幼参附着基质的细

菌数量往往较多, 对幼

参的营养价格更大

4.泥沙、沙砾、贝壳碎片

5.直接从周围海水中利用溶解有机物

摄食摄食深度：几毫米

摄食选择：泥沙俱下，其摄食的泥沙与其栖息环境的底质基本一致体壁重克以下幼参，消化道内食物除少量泥沙外，多为底栖硅藻和有机碎屑

随个体增大，消化道内食物泥沙的比例也随之增加消化时间：摄食昼夜不停，消化道一昼夜可充满饵料次，经常处于满腹状态夜间摄食量大于白天，约占日摄食量的79% 消化量：对天

然饵料的消耗量为每克体重每昼夜克（估计是指去处水分后的净质量）摄食量：蛋白质含量低，如藻类碎

屑，刺参摄食量大，粪便粗而散

蛋白质含量高，如小型螺类、蟹类的碎屑，摄食量变小，粪便细而粘摄食温度：水温适宜，摄食量大

水温不适宜，摄食量减少

夏眠时，不摄食

个体越大对温度反应越明显，幼参不明显，成参特别明显

摄食量随水温的变化，与消化管重量的变化是一致的

夏眠定义：水温升到20C以上时，迁徙到海水较深的礁石和草丛处，不食亦不动，待水温降到20 C以下，重新出来活

动或摄食。

对象：体重超过20 克的个体均会出现夏眠

当年幼参临界温度：不夏眠

1 年临界温度：24 C失重率%

2 年临界温度：2

3 C失重率%

3 年临界温度：22 C失重率%

日期：山东沿海6 月下旬（夏至前后）至10 月初（寒露前后）大连沿海8 月中下旬至10 月末（霜

降之后）变化：夏眠期间，消化管萎缩成细线状，最粗处不到 1 毫米排脏定义：受到强烈刺激，

把内脏（胃、肠、呼吸树、背血管丛、生殖腺等）排出体外，俗称“吐肠”

排脏后无法进食

温度的剧升或剧降、污水以及其它物理与化学刺激都易引起刺参排脏

再生将肉刺切除，5?7天后出现小的隆起，30天后完全再生

将触手切除，7?10天后伤口愈合呈突状隆起，25?30天后再生至和原来等长度

的触手，能营正常的摄食活动

在体背或腹部切开2?4cm长的伤口，经5?7天后可完全自愈将刺参横切成两段，部分刺参切断处的伤口5?7 日可愈合，但是不能正常愈合、造成死亡的情况也较多

自溶刺参离开海水时间过长，刺参将化掉

刺参繁殖1. 性腺发育期：休止期、增殖期、生长期、成熟期、排放期

2.繁殖期温度：15~20 C

时间：山东南部5 月底~6 月底山东北部6 月中旬~7 月中旬大连

海区7月初'8月上旬

3.性成熟年龄2 龄，性成熟的最小个体为体重110克，体壁重60 克

4.产卵量每克成熟的卵巢含有20 万粒左右的卵子

刺参为多次产卵，平均产卵量为100 万~200万粒

刺参个体发育胚前发育：生殖细胞的发生、成熟和受精胚胎发育：卵裂、囊胚期、原肠胚胚后发育：耳状幼虫（小耳、中耳、大耳）遵形幼虫五触手稚参

敌害海参自然敌海不多

海鸥可吃某些潮间带的海参

夏季索饵回游的鲑、鳟鱼类的胃中曾发现刺参海星类、蟹类的某些种类能捕食体长3 厘米以下的幼参鲈鱼、虾虎鱼对参苗有一定威胁，尤其是对向增养殖海区投放下沉过程中的海参苗造成伤害海参营养养生

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、海参的营养成分列表

1. 矿物质：主要有钙、磷、铁、镁 碘、硒等

2. 蛋白质：含 18 神氨基酸、牛璜酸等

3. 活性成份：海参素、海参皂甙、酸性粘多糖 （ 由氨基已糖、已糖醛酸岩藻 糖等组成）、B 胡萝卜素、海胆紫

酮、牛璜酸、虾黄等。

总结：海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖．无胆固醇的营养保 健食品，倍受中老年人的青睐。海参中的营养成分不仅丰富，而 且均衡、合理，吃了不会浪费营养，机体吸收快而充分，是难得 的天然营养宝库。

的运送，强化骨细胞的硬度，促进骨质健康发育。 三、海参主要功效 :

表一、 （ 每 100 克中含 ） 成分名称 含量 可食部 100 能量（千焦） 326

碳水化合物 （ 克） 灰份（克） 视黄醇 （ 毫克 ） 0 尼克酸 （ 毫克 ）

3 - Y ）-E

’ 285 磷（毫克） 149 成分名称 水分 （ 克） 蛋白质 （ 克） 膳食纤维 （ 克 ） a-E （ 钙（ 毫克 ）

钠（ 毫克 ） 锌

（ 毫克 ）

锰（ 毫

克 ） 表二 成分名称 异

亮氨酸 含硫

维生素A （

毫克）0 硫胺素 （ 微克 ）

维生素C （毫克）0

-E 28

含量 成分名称 能量（千卡） 78 脂肪（克） 胆固醇（毫克） 51 胡萝卜素 （毫克） 0 核黄素

（ 毫克 ） 维生素 E （T ）（ 毫克 ） 含量 钾（ 毫克 ） 43

镁 （ 毫克

） 硒

（ 微克 ）

（

铁（ 毫克） 铜（毫

含量 （ 毫克 ） 183 亮氨酸 （T ） 109 蛋氨

成分名称

271 63

芳香族氨基酸 （T ） 327 苯丙氨酸 苏氨酸 精氨酸 天冬氨酸 脯氨酸

323 617 692

606

色氨酸 31 组氨酸 114 谷氨酸 963 丝氨酸 326

含量 （ 毫克 ） 成分名称 含量 （ 毫克 ） 赖氨酸 157

胱氨酸 46

酪氨酸 165 245 480 1185

162 缬氨酸 丙氨酸

甘氨酸

二、海参主要营养元素作用

1 、酸性粘多糖：可防止动脉硬化，是降血压、降血脂、抗衰老、修复陈 旧性心肌

梗塞最有效的物质之一。

2 、海参素：有提高人体免疫力和抗癌杀菌的作用，抗腐能力强。

3 、 18 种氨基酸（天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨 酸、丙氨

酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酯氨酸、苯丙氨 酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸等） ：人体缺少上述某种必须的氨 基酸容易发生致命病变。因此，获取人体所需的氨基酸对人体的正常 发育尤为重要。刺参中均含有这些人体必需的氨基酸。

4 、硒：能抑制癌细胞的生长，具有有效的抗癌作用。

5 、锌：具有增强人体细胞内部机能，扩张理化因子成长的外界环境，促 使其合成蛋

白质的机能。增强脑细胞的营养，促进脑细胞的健康 发育，尤其能促进胎儿脑功能的健康发育。

6 、钙：具有增强细胞核泵的作用，促进细胞活性物质的运输，加强钙质

1、延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50 多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延续衰老的作用。

海参体内所含的18 种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。

海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士；易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。

2、海洋* ，补血调经海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。

刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显着的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。

3、治伤抗炎、护肝保血管海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活

性物质海参素，对多种真菌有显着的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗

真菌和白癣菌感染，具有显着的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显着的治疗作用。

4、益智健脑、助产催乳

刺参中含有两种3 -多不饱和脂肪酸（EPA和DHA。其中DHA寸胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA如果母体缺乏DHA会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。

DHA对增强记忆力及智商有显着的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。

5、消除肿瘤、抗癌护心脏

海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。

四、最适合使用海参的人群：

☆糖尿病人，尤其是较重的糖尿病人

☆身体虚弱之人尤其是有慢*的中老年人

☆肾虚需滋阴* 之人

☆ 老年人，老年人胃肠差，摄取营养能力差，器官功能差，最需要海参调

理身体，尤其是春秋两季进补，对老人越冬和过伏具有非常重要的意义

☆亚健康人群，尤其是4 0岁左右的事业有成之人，身体普遍较差，免疫力低下，需要调理

☆ 手术前后、产前后、大病后等快速恢复

☆肿瘤患者，尤其是做放化疗的手术之人

☆生血补血之人，尤其是脸色不好、无血色、蜡黄之女性

☆心脑血管疾病患者

五、海参经典

1.《食物本草》（明代姚可成）：海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。

2.《说铃》：海参形似男阳，可以补肾兴阳

3.《本草从新》：甘咸温，补肾益清，*疗痿

4.《随息居饮食谱》：滋阴补血，健阳润燥

5.《五杂俎》：辽东海滨有之，其性温补，足敌人参故曰海参。

6.《药性考》中言其可“降火滋肾、通肠润燥、除劳祛疾”

7.《本草纲目拾遗》补肾精，益精髓，消痿涎，摄小便，壮阳，生百脉，治溃生肌

8.《中医大辞典》书中曰“海参，补肾益精，养血润燥，治经血亏损、虚弱劳祛，阳痿梦遗、小便频数、肠燥便艰”

9.吴仪洛、赵学敏：海参性温味甘咸，入心肾经。有生百脉血、补肾益精、*疗萎、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种功能。

10.清代名医叶天士、吴鞠通以治温病为专长，对阳阴温病以加味海参的新加黄龙汤主治，突出了海参补液和通络作用。

11.《本草求原》润五脏，滋精利水