营养学基础知识
【2024版】营养学基础
可编辑修改精选全文完整版营养学基础能量▪一、概述：（一）能量的作用：▪使人体生命得以维持和进行各种活动。
（二）能量单位：卡(calorie , cal)焦耳(Joule , J ) 国际上以焦耳为单位▪1Kcal=4.18KJ▪1KJ=0.239Kcal产能营养素⏹蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大产热（能量）营养素。
能量系数：▪碳水化合物：4Kcal (16.8KJ)▪脂肪：9Kcal(37.6 KJ)▪蛋白质：4Kcal (16.7KJ )⏹即：1克蛋白质或1克碳水化合物产热4千卡，1克脂肪产热9千卡，其它营养素不产热。
人体的能量消耗：▪成年人的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应三个方面。
（一）基础代谢是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下（18℃～25℃），禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。
此时能量仅用于维持体温和呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。
▪基础代谢率（BMR）：▪指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方体表面积的能量消耗。
〔kj／（m2.h）〕▪基础代谢能量消耗的计算方法：▲用体表面积计算：▪体表面积S(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)-0.1603▪基础代谢能量消耗= 体表面积(m2)×BMR×24h㈡..体力活动：轻体力活动、中等体力活动和重体力活动。
㈢.食物热效应：在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。
食物热效应的最高点通常出现在进食后的2h。
能量的需要量与供给量▪一、需要量与供给量的概念△需要量：是指维持机体正常生理功能所需要的数量，低于此数量将会对机体产生不利影响。
△供给量：是指在已知需要量的前提下，按照食物的具体情况和人们的饮食习惯也同时考虑到个体差异而制定的安全量，供给量通常高于需要量。
营养素分类▲宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）；▲微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）；维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）；▲其他膳食成分：膳食纤维、水等。
营养学的基础知识归纳总结
营养学的基础知识归纳总结一、营养学概述营养学是研究人体对各种营养物质的需要、吸收、消耗及代谢过程的科学。
营养学研究的对象包括人类、动物和植物等。
其目的是为了指导人们科学合理地选择食物，保持身体的健康和提高生活质量。
二、营养素的分类根据生物体的需求程度和摄入量的不同，营养素可分为微量营养素和宏量营养素两大类：宏量营养素1.碳水化合物：主要作为能量来源，每克提供4千卡热量。
2.蛋白质：构成人体组织的基本单位，每克提供4千卡热量。
3.脂肪：同样是提供热量的主要来源，每克提供9千卡热量。
微量营养素1.维生素：帮助维持生命活动的必需有机物质，分为脂溶性和水溶性。
2.矿物质：构成骨骼，调节神经传导，保持水平衡等。
三、食物与营养食物是提供人体所需营养素的载体。
不同种类的食物含有不同种类和数量的营养素，因此饮食的搭配和均衡是保持身体健康的关键。
合理搭配的饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋奶类，每天要保证适量摄入这五类食物，同时减少糖、盐和油脂的摄入量。
四、健康饮食指南1.多样化饮食：保证膳食中包含五大类食物，避免偏食。
2.合理搭配：根据个人情况搭配膳食，控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。
3.适量进食：分餐进食，每餐不过饱，保持饮食节制。
4.控制食盐：减少盐的摄入，以降低高血压和心血管疾病的风险。
5.丰富营养素：多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物。
五、总结营养学作为一门研究人类营养与健康的重要学科，对于我们的日常生活至关重要。
通过本文的归纳总结，我们了解到了营养学的基础知识，明白了各种营养素的分类和作用，掌握了健康饮食的指导原则，希望大家可以根据这些基础知识，调整自己的饮食结构，保持身体健康。
营养学基础知识点整理
营养学基础知识点整理
1. 营养的定义
营养是指人体从食物中获取的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，以维持生命活动的一种生物学现象。
2. 营养素分类
•碳水化合物：主要作为能源供给；
•脂肪：储存能量、维持细胞结构；
•蛋白质：构成人体组织、调节体液平衡；
•维生素：多种维生素对人体健康起着不可或缺的作用；
•矿物质：如钙、铁、锌等，维持生物体的正常生理功能；
•水：维持体温、溶解物质、运输养分。
3. 营养的吸收
•营养物质在消化道中被分解、吸收；
•脂肪通过乳糜和鱼胶等方式吸收；
•蛋白质被分解为氨基酸后吸收；
•维生素和矿物质通过肠道吸收。
4. 营养素的功能
•碳水化合物：提供能量；
•脂肪：维持细胞膜、保护内脏器官；
•蛋白质：构建和修复组织；
•维生素：调节新陈代谢；
•矿物质：维持正常生理功能；
•水：维持体温、帮助消化吸收。
5. 营养与健康
•良好的营养有助于预防和缓解多种疾病；
•不同人群需求的营养素量有所差异；
•均衡饮食、多元化摄入有助于获得全面的营养。
6. 营养补充品
•饮食不能满足需要时，可以考虑选择营养补充品；
•补充品应在医生或营养师的指导下选择和使用；
•过量补充营养素可能对健康造成不利影响。
综上所述，了解和掌握基础的营养学知识对于保持健康、预防疾病至关重要。
通过科学合理的饮食结构，可以获得全面的营养，保持身体健康。
基础营养学知识
蛋白质
蛋白质是一类由碳、氢、氧、氮及硫等元素，由氨基 酸组成。
大部分蛋白质含氮量在16%左右，及每克氮相当于 6.25g蛋白质，其折算系数为6.25.
样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中氮含量 （g）×6.25 ×100%
不同蛋白质的氮折算系数见表3-5
脂肪
20%~30%
碳水化合物
55%~65%
不同年龄、性别、体力活动，生理状态 各异
成年男子，轻体力劳动者膳食能量摄入量（RNI） 10.03MJ/天（2400kcal/天）
能量的食物来源
动物性食物中含有较多蛋白质和脂肪 油类作物的籽仁含脂肪 粮谷类和薯类 含碳水化合物较多，是重要的膳
食能量来源 大豆和坚果除富含脂肪外还含有丰富的蛋白质
55%~65%
当机体处于饥饿状态时，碳水化合物的储备迅 速减少，而脂肪和蛋白质昨晚长期能耗的来源。 所以要多吃主食，保证碳水化合物的摄入。
人体的能量消耗
成人：基础代谢、体力活动、食物热效应 孕妇：在成人基础上，还包括子宫、乳房、
胎盘、胎 儿的生长需要及体脂储备
乳母：在成人基础上，合成乳汁 儿童、青少年：成人基础上，生长发育 病人：创伤愈合、康复等
吸收率 92% 95% 98%
1g 蛋白质 18.20kJ × 92% =16.74kJ (4kcal)
1g 脂肪
39.54kJ × 95% =37.56kJ (9kcal)
1g 碳水化合物 17.15kJ × 98% =16.81kJ (4kcal)
三大产能营养素
人体主要能量来源 （我国60%以上由碳水化合物供给）
蛋白质的消化 未经消化的蛋白质不易吸收 食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠 胃内消化：胃蛋白酶对蛋白质进行消化，但蛋白质消 化不完全，胃蛋白酶对乳中酪蛋白具有凝乳作用。 小肠内消化：经胰液和小肠粘膜细胞分泌的多种蛋白 酶和肽酶的共同作用，进一步分解为氨基酸和小分子 肽。
(完整版)营养学基础知识
营养学的基本概念一、营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
二、营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。
三、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
（2）微量营养素：维生素、矿物质。
（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
第一节蛋白质一、蛋白质的功能1、人体组织的构成成分——结构蛋白。
如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白2、构成体内各种重要的生理活性物质——功能蛋白。
如：酶——具有催化功能的蛋白质3、供给能量。
如：1g食物蛋白质在体内产生约16.7kJ的能量二、氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸、肽、蛋白质关系构成人体蛋白质的氨基酸有20种，它们是：Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、Ala、Arg、Asp、Asn、Glu、Gln、Gly、Pro、Ser、Cys、Thr （二）必需氨基酸概念：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His条件必须氨基酸：Cys、Tyr（可由Met、Phe转化）（三）氨基酸模式和限制氨基酸1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
①以蛋白质中Trp的含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
②食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，营养价值也相对越高。
③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。
2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
3、蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足。
营养学基础知识
营养学基础知识营养是维持人体正常生长发育和正常生命活动的重要因素，了解营养学的基础知识对于保持健康和预防疾病至关重要。
本文将介绍营养学的基础概念、营养素的分类与功能、食物组合以及保持健康的营养指南。
一、营养学基础概念营养学是研究人体所需营养物质的吸收、消化、利用和代谢过程的科学。
它涉及到人体所需的各种营养素及其在人体中的作用，以及人类在不同阶段和特殊条件下的营养需求。
了解人体对营养的需求以及营养物质如何相互作用，有助于我们选择合理的食物组合和膳食结构。
二、营养素的分类与功能营养素是指人体需要的各种化学物质，主要分为宏量营养素和微量营养素。
1. 宏量营养素：主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物是身体的主要能源来源，提供了人体进行各种生理活动所需的能量。
脂肪在人体中起到能量储存、保护器官和维持细胞结构的重要作用。
蛋白质是构成人体组织的基本成分，参与许多生物化学反应和调节身体的功能。
2. 微量营养素：主要包括维生素和矿物质。
维生素是一种有机化合物，对于人体的正常生长和代谢至关重要。
常见的维生素包括维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。
矿物质是一类无机化合物，人体需要微量摄入，但对于维持正常生命活动起到关键作用。
常见的矿物质有钙、铁、锌、镁等。
三、食物组合合理的食物组合是指在每餐中搭配不同类型的食物，确保摄入各种营养素以满足身体的需求。
以下是一些常用的食物组合示例：1. 主食和蔬菜：主食如米饭、面食等提供了碳水化合物和少量蛋白质，蔬菜则富含维生素、矿物质和膳食纤维，两者结合有助于提供全面的营养。
2. 蛋白质和蔬菜：蛋白质来源包括肉类、禽类、鱼类、豆类等，搭配蔬菜摄入维生素和膳食纤维，同时提供身体所需的各种氨基酸。
3. 水果和坚果：水果富含维生素、矿物质和抗氧化剂，坚果则提供了健康的脂肪和蛋白质，二者一起食用能够增加饱腹感并提供多种营养。
四、保持健康的营养指南为了保持健康并预防慢性疾病的发生，以下是一些常用的营养指南：1. 多样化膳食：摄入多样化的食物，确保各种营养素的充足摄入。
营养学知识点
营养学知识点1. 营养素分类- 宏量营养素：包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是身体的主要能量来源。
- 微量营养素：包括维生素和矿物质，对于身体的生长、发育和正常功能至关重要。
2. 碳水化合物- 作用：主要的能量来源，供给大脑和肌肉使用。
- 类型：简单碳水化合物（如糖）和复杂碳水化合物（如淀粉和纤维）。
3. 蛋白质- 作用：身体的构建块，用于细胞修复、生长和免疫系统功能。
- 类型：动物蛋白（如肉类、鸡蛋）和植物蛋白（如豆类、坚果）。
4. 脂肪- 作用：能量储存、维持细胞结构、合成激素和保护内脏。
- 类型：饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括必需的ω-3和ω-6脂肪酸。
5. 维生素- 分类：水溶性维生素（如维生素C和B群维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
- 作用：促进生化反应、维持身体结构和功能。
6. 矿物质- 常见矿物质：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等。
- 作用：构成骨骼和牙齿、调节生理功能、参与酶的活性。
7. 水分- 作用：维持体液平衡、调节体温、运输营养素和废物、润滑关节。
- 每日需求：根据气候、活动水平和个人健康状况而定。
8. 能量平衡- 概念：能量摄入与消耗的平衡状态，影响体重和健康状况。
- 计算：通过基础代谢率（BMR）和总能量消耗（TDEE）来估算。
9. 营养缺乏与过量- 缺乏：可导致各种疾病和健康问题，如贫血、佝偻病、坏血病等。
- 过量：过量摄入特定营养素也可能有害，如维生素中毒、脂肪过多等。
10. 饮食指南- 建议：多样化饮食、适量摄入各类营养素、限制加工食品和高糖食品。
- 目标：促进健康、预防疾病、维持适宜体重。
11. 营养标签阅读- 重要信息：包括份量、热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质含量。
- 目的：帮助消费者做出明智的食品选择。
12. 特殊人群营养- 儿童：需要充足的营养支持生长发育。
- 老年人：可能需要关注骨骼健康和蛋白质摄入。
- 孕妇和哺乳期妇女：需要额外的叶酸和钙等营养素。
(完整版)营养学基础知识点
一、绪论决定健康四大因素：1.内因：即父母的遗传因素，占15%。
2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。
3.医疗条件：占8%。
4.个人生活方式的影响：占60%。
食物与健康一、营养学的基本概念1.食物(食品)：①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。
3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。
4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。
二、营养学的研究内容及意义5.营养素（nutrients）定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。
分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等..内容：食物营养、人体营养..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质量营养素与能量代谢适合中国成年人的BMI范围（kg/m2）≥28 24-27.9 18.5-23.9中国≥30 25-29.9 20-24.9 WHO肥胖超重正常1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal)一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal能量代谢Energy metabolism人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。
将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。
能量的表示来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ营养素能量系数的研究..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量；..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907)三大营养素的能量系数..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g）能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择推荐的能量来源分布..碳水化物（55%-65%）..蛋白质（10%-15%）..脂肪（20%-30%）KFC香辣鸡腿堡营养标识..能量571千卡..脂肪35克（55％）..蛋白质23克（16％）..碳水化合物42克（29％）评价：典型高能量食品；蛋白质供能比例合理，脂肪供能比例远远超过30％，而碳水化合物供能比例太低。
营养学基础知识全套
营养学基础知识全套1、营养学基础知识（1）营养学的概念营养学是一门研究生物体对各种元素、分子和物质的合理需求和营养物质代谢与利用及机体功能和维持均衡所涉及的整体科学。
特别是有关摄入食物的前提下，有助于建立和维持一定的营养学标准、促进机体营养作用和避免营养方面的紊乱，以满足机体的需要，从而实现健康而高效的生存。
（2）营养学研究内容1）营养成分：营养成分包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，各成分的成分特点，作用及其在膳食中的分配；2）膳食结构：分析正常膳食结构及其组成，膳食结构选择应该根据不同人群的需求及营养膳食比例考虑；3）营养质量评价：关注食品的营养质量，研究各类膳食的营养质量构成，评价膳食的营养价值，以科学的标准根据每一餐的营养成份、组成内容来进行膳食质量的评价；4）营养信息传播：营养学研究不仅要研究客观事物，也要向社会传播营养知识，教会人们如何适当控制饮食、保持健康。
2、营养学专业元素营养学专业元素主要包括：（1）食物科学：食物科学是营养学研究中最重要的组成部分，主要关注食物的营养成份及它们的结构和功能，以及食物的处理（如切割、烹饪、冷冻、腌制、烘干等）过后的组成物的变化；（2）营养摄取研究：主要关注人群不同群体不同口味的摄取习惯，以此来识别正常饮食习惯，从而确定有效的营养摄取。
研究不仅要考虑饮食模式本身，还要考虑和该模式相关的性别、年龄、社会背景、营养需求等；（3）营养代谢和生物标志物：营养代谢的研究主要关注人体不同生理状态下的营养代谢特点以及不同营养摄入对人体健康的影响；生物标志物指测定和分析细胞、组织和全身的各种生物指标，作为表征营养状况的一个重要参数；（4）营养疾病学：营养疾病学是营养学研究的重要内容，关注营养不平衡导致营养性疾病的发生机制及治疗研究；（5）营养干预：营养干预是营养学研究的一个重要内容，包括新陈代谢紊乱性营养治疗、外源性营养治疗等。
营养学基础知识点
营养学基础知识点1.营养学的定义：营养学是研究食物对于人体生长、发育和健康维持所起的作用的科学学科。
2.营养物质分类：营养物质可分为宏量营养素和微量营养素两大类。
宏量营养素包括碳水化合物、脂质和蛋白质，提供人体所需的能量和构建材料；微量营养素包括维生素和矿物质，对身体的生理功能发挥重要作用。
3.营养的功能：营养不仅是供给人体能量和构建材料的基础，还参与人体新陈代谢、生理功能的调节和维持。
营养还能影响人体免疫系统、心脑血管健康、骨骼健康等方面。
4.营养素的推荐摄入量：营养素推荐摄入量是指人体每天摄取其中一种营养素所需的量。
根据不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人群，有不同的推荐摄入量。
例如，成年男性每天的蛋白质推荐摄入量为56克，而孕妇则需要更多的蛋白质。
5.营养不良：营养不良是指人体无法获得足够的营养物质，导致身体功能受损和健康问题出现。
常见的营养不良类型有缺铁性贫血、维生素缺乏病、蛋白质能量营养不良等。
6.膳食指南：膳食指南是为了引导人们合理营养摄入而制定的指导原则。
不同国家和地区制定的膳食指南可能有所不同，但通常都包括多样化的膳食、控制饮食总能量摄入、适量摄取各种营养素以及保持体重平衡等建议。
7.热量与能量平衡：热量是衡量食物中能量含量的指标，通常以千卡或千焦单位表示。
能量平衡是指人体摄取和消耗的能量保持平衡，有助于维持健康体重。
8.营养评价：营养评价是评估一个人或一个群体是否获得足够的营养的过程。
常见的营养评价方法包括身体指标测量、饮食调查、血液生化指标以及体成分分析等。
9.营养与健康：适当的营养摄入与身体健康密切相关。
良好的营养习惯可以降低患病风险，维持正常的生理功能和发挥潜能。
10.饮食与疾病：不良的饮食习惯与很多慢性疾病有关，如心血管疾病、肥胖症、糖尿病等。
均衡的饮食结构和合理的营养摄入可以预防和改善许多疾病。
总之，营养学基础知识点包括营养定义、营养物质分类、功能、推荐摄入量、营养不良、膳食指南、能量平衡、营养评价、营养与健康以及饮食与疾病等内容。
营养学基础知识(完整资料).doc
【最新整理，下载后即可编辑】营养学基础知识一、人体所需营养素①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质；②维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等）③矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素（铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟）④膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤维素和木质素）⑤水二、人体所需能量及营养素的计算1.标准体重：身高（cm）-1052.体型：体质指数（kg/m²)=实际体重(kg)/身高的平方(m²)＜18.5为消瘦，18.5-23.9之间为正常，24-28属超重，＞28属肥胖。
3.计算每日所需总能量：总能量=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要(kcal/ kg)（见表1）。
表1 成人单位标准体重能量需要（kcal/kg标准体重）碳水化合物供能比：50%-65%，每克碳水化合物产能4kcal 蛋白质供能比：10%-15%，每克蛋白质产能4kcal脂肪供能比：20%-30%，每克脂肪产能9kcal5.举例：某女性，身高160cm，体重50kg，从事轻体力活动。
①标准体重=160-105=55（kg）②BMI=50/1.62=19.5，体型正常，单位标准体重能量需要按30 kcal/ kg计算③计算总能量：总能量=55×30=1650（kcal），④计算三大营养素的需要量：碳水化合物供能：1650×（50%-65%）=825-1072.5（kcal），所需碳水化合物的量：（825-1072.5）/4=206.3-268.1（g）蛋白质供能1650×（10%-15%）=165-247.5（kcal）所需蛋白质的量：（165-247.5）/4=41.3-61.9（g）脂肪供能1650×（20%-30%）=330-495（kcal）所需脂肪的量：（330-495）/9=36.7-55（g）⑤所需食物举例设定其每日所需碳水化合物210g，粮谷类含碳水化合物75%，则每日所需粮谷类食物为210/0.75=280g，若食用薯类及杂豆类食物，则应按相应的交换比例，减少粮谷类食物的量（详见表3及表4）；设定每日所需蛋白质60g，粮谷类含蛋白质约8%，蛋奶类含蛋白质约7%，瘦肉及鱼类含蛋白质约20%，则每日大概需要瘦肉及鱼类食品100g，鸡蛋1个，牛奶250g；设定每日食用蔬菜500g，水果200g，共提供能量约180kcal。
基础营养学知识
人体的营养需要----维生素B2
（核黄素）
生理作用：
●辅酶，参与许多新陈代谢、物质、能量代谢 ●帮助生长发育 ●参与铁的吸收、运转及储存，参与红细胞的构成
缺乏症状： ●口腔溃疡、口角炎、脂溢性皮炎等皮肤疾病 ●严重时出现贫血，影响生长发育 食物来源： ●谷类谷皮、胚芽、豆类及动物内脏 和瘦肉、酵母等
RNI:1.2mg UL：不超过RNI100倍，500mg/d,过量产生神经毒性和光敏 感反应
人体的营养需要----维生素B12
生理作用： ●血红细胞生成不可或缺的物质，可维持神 经系统健康，是三大营养物质代谢、DNA合成所 必需的重要物质 缺乏症状： ●引起恶性贫血、神经退化，口腔及消化道 炎症等
我国5岁儿童： 体重不足检出率为10%到20%左右，生长迟缓检出率为35% 铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营养性疾病也较多。 这种状况将严重影响儿童的健康和智力发育！
中国人的营养现状如何？
中国营养学会第四次全国营养调查:
• 国民维生素A的实际摄入食只占推荐量的 61.7% • 维生素B2只有58.4% • 钙只有49.2% • 缺锌、硒、铁、B1、叶酸 • 。。。。。。
食物来源：植物油、动物油脂、肉类。
人体的营养需要---碳水化合物
碳水化合物也称糖类分为：
单糖---葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖---蔗糖、乳糖、麦芽糖 寡糖---棉子糖、水苏糖 多糖---糖原、淀粉
生理作用：
贮存和提供能量 参与人体组织的构成如：结缔组织的粘蛋白 维持蛋白质和脂肪的正常代谢（节约蛋白质作用，抗生 酮作用，防止酮血症）
人体的营养需要----生物素
生理作用：
●参与碳水化合物的新陈代谢及脂肪、蛋 白质的合成
基础营养学知识
二、能量和宏量营养素
GI是衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标 ➢ 高——消化快，吸收完全，血糖浓度波动大 ➢ 低——消化慢，吸收慢，血糖浓度峰值低，下降速度慢，波动小
（3）碳水化合物参考摄入量与食物来源 ➢ 建议中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的 50% ~ 65% ➢ 来源：复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和 低聚糖等 ➢ 膳食中淀粉的主要来源是粮谷类和薯类食物 ➢ 限制纯能量食物如糖的摄入量，保障人体能量和营养素的需要及 改善胃肠道环境，预防龋齿
（1）蛋白质组成： ➢ 碳50~55%、氢6.7~7.3%、氧19~24%、氮13~19%及硫0~4%，有 些蛋白质还含有磷、铁、碘、錳及锌等元素 ➢ 生命的基本物质，人体氮的唯一来源
（2）分类： ➢ 完全蛋白 ➢ 半完全蛋白 ➢ 不完全蛋白
（3）氮折算成蛋白质的折算系数： ➢ 每克氮相当于6.25g蛋白质（即100/16），其折算系数为6.25 ➢ 大多数蛋白质含氮量接近，平均约为16%
➢ 营养素：机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康，以食物 的形式摄入的必需物质，食物中所含的营养成分
➢ 人体所需的营养素有：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生 素、水和膳食纤维
一、营养素
2、营养素的分类
➢ 宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类。量多、比重大 ➢ 微量营养素：矿物质、维生素。量少、比重小 ➢ 常量元素：人体内含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都
➢ 膳食合理搭配 ➢ 膳食必须由多种食物组成 ➢ 三大宏量营养素的合理比例
第二节 平衡膳食
一、食物的分类 二、膳食指南和平衡膳食宝塔 三、特殊人群膳食指南
一、食物的分类
营养学知识点
营养学知识点一、营养学概述营养学是研究食物对人类生命活动发挥作用的学科，旨在了解不同营养物质对人体健康的影响，为人类提供科学的饮食指导。
二、主要营养素1. 碳水化合物碳水化合物是人体主要能源来源，主要有单糖、双糖和多糖三种类型，其中葡萄糖是人体最主要的能源。
2. 蛋白质蛋白质是人体的组织结构基础，由氨基酸组成，不同种类的蛋白质对人体发挥不同的功能，如构成肌肉、骨骼和细胞。
3. 脂肪脂肪是热量最多的营养素，提供能量和脂溶性维生素，有助于维持体温、细胞结构和保护身体器官。
4. 维生素维生素是一类有机化合物，人体无法自行合成，但对人体生长发育至关重要，如维生素A、维生素C等。
5. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、镁等，参与骨骼形成、血液生成和神经传导等重要生理功能。
三、健康饮食指南1. 膳食均衡合理搭配各种食物，保证碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的摄入，维持身体正常功能。
2. 多样化多吃蔬菜水果、谷类、奶类、肉类等食物，确保获得多种营养素，避免单一食物造成营养不均衡。
3. 适量摄入合理控制能量摄入，避免过量摄入碳水化合物和脂肪，维持身体健康状态。
4. 饮食习惯养成健康的饮食习惯，减少高糖、高盐、高脂肪食物的摄入，避免对身体造成不利影响。
四、营养学意义营养学是指导人们正确的饮食习惯，维持身体健康的学科，通过深入了解不同营养素的作用和摄入量推荐，指导人们科学合理地选择食物，保持身体健康和活力。
五、总结营养学知识是生活中不可或缺的一部分，人们应当注重合理饮食，保证各种营养素的摄入，并养成健康的饮食习惯，才能维持良好的身体状态，提高生活质量。
希望大家通过对营养学知识的学习，更好地关爱自己的身体，追求健康生活。
基础营养学知识点
基础营养学知识点一、知识概述《基础营养学知识点》①基本定义：营养啊，简单说就是咱们身体需要的东西，从吃的东西里获取的，让身体能正常运转的成分就叫营养呗。
像蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质这些都是营养物质。
②重要程度：在健康学这个大圈子里，基础营养学就像地基一样。
没它，啥健康养生、疾病预防都是白搭。
人要是营养不均衡，身体就会出各种问题，就像汽车没油或者零件坏了一样开不动。
③前置知识：其实不需要啥特别复杂的基础知识，只要知道人体大概有哪些器官、基本的功能就行。
比如知道胃是消化东西的，心脏是供血的，有这个最基本概念就好理解营养怎么在身体里起作用了。
④应用价值：在日常生活中可有用了。
如果想减肥，就得知道不同食物的营养成分，合理搭配。
还有给老人孩子做饭的时候，要按照他们的身体需求调整营养的摄入，做运动员的饮食管理也得靠这个呢。
二、知识体系①知识图谱：在营养学这个大家庭里，基础营养学就像树干，其他像临床营养学、运动营养学啥的都是从这树干上长出来的树枝。
②关联知识：和生理学联系可紧了，因为营养在身体里的代谢就靠着身体各个器官来运作的嘛。
还和食品科学有关，食品科学研究食物咋来的、怎么加工的，基础营养学关注的就是加工完后的食物对人体营养供给的影响。
③重难点分析：掌握起来，我觉得难点就是那些营养素之间的相互关系。
比如说维生素D能帮助钙的吸收，少了维生素D再多的钙也不好吸收，这个关系就不容易搞清楚。
关键就是要把每种营养物质的作用和来源搞明白，再去整理它们之间的关系。
④考点分析：要是在营养学考试里，肯定会让你写出某种营养素的功能、缺乏症这些。
像让你写缺乏维生素C会得啥病，或者蛋白质在身体里有哪些功能这种题。
三、详细讲解【理论概念类】①概念辨析：营养元素就像构建身体这个大厦的不同材料。
蛋白质就是砖头，身体的细胞、肌肉、器官啥的都得靠蛋白质构建和修复。
碳水化合物就是大厦建设中的工人的能量来源（比喻为工钱也行），一般是供能的。
营养学基础知识
第二章医学基础1.构成人体的基本结构和功能单位是细胞；除极少数细胞（如红细胞）外，均由细胞膜、细胞质、细胞核组成；2.人体结构：细胞---组织----器官3.人体有四大类基本组织：上皮组织，结缔组织，肌组织，神经组织。
结缔组织包括脂肪组织、软骨、骨骼、血液、疏松结缔组织、致密结缔组织、网状结缔组织；4.人体九大系统：运动，消化，呼吸，循环，免疫，泌尿，生殖，神经，内分泌；5.线粒体是细胞呼吸、代谢的场所，是细胞进行氧化供能的主要场所，有“动力工厂”之称； 3.运动系统由骨、骨连接、骨骼肌三部分组成；骨质包括有机质和无机质，前者主要由骨胶原纤维和粘多糖组成，后者主要由钙盐（如磷酸钙、碳酸钙）组成；4.成人有206块骨；5.骨为体内最大的钙库，人体内的钙99﹪存在于骨中。
6.消化系统：消化管，消化腺。
消化管：口腔，咽，食管，胃，小肠（十二指肠，空肠，回肠），大肠（盲肠，结肠，直肠）. 消化腺：口腔唾液腺、肝、胰及消化管内的小腺体； 7.人的一生中，先后有两组牙发生，第一组称为乳牙，6个月萌出，3岁初出全，共20颗，六岁开始先后自然脱落，第二组为恒牙替换全部乳牙，恒牙共32颗。
8.胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门。
9.成人的小肠全长5~7米，大肠长约1.5米。
10．胃壁的微细构造特点，胃底腺有三种细胞，即主细胞，分泌胃蛋白酶原；壁细胞（内因子），分泌盐酸；黏液细胞，分泌黏液。
11.消化腺属于外分泌腺，主要有唾液腺，胃腺，胰，肝，肠腺。
12.胰腺既是内分泌腺（分泌胰岛素）又是外分泌腺（分泌胰液）。
内、外分泌腺的区分：分泌的刺激来源。
13.肝是人体最大的腺体，肝细胞不断分泌胆汁，入胆囊储存，乳化脂肪。
14.呼吸系统由呼吸道和肺两部分组成。
15.通常把呼吸道分为上，下呼吸道，上呼吸道包括鼻，咽，喉，下呼吸道包括气管，支气管及其在肺内的分支。
16.左肺有两叶，右肺有三叶。
17.循环系统由心血管及淋巴系统组成。
营养学基础知识要点整理
营养学基础知识要点整理营养学是研究食物与人类健康之间关系的学科，它有助于我们了解食物如何为我们的身体提供所需的营养物质，以及如何通过合理的饮食来维持健康。
以下是营养学基础知识的要点整理：一、营养素的分类1. 碳水化合物：是人体主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖，如蔗糖、葡萄糖和淀粉。
2. 蛋白质：是人体构成组织和维持生命所必需的物质，包括动物性和植物性蛋白质。
3. 脂肪：是人体主要的能量储备物质，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。
4. 维生素：是人体所需的微量有机化合物，包括水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
5. 矿物质：是人体所需的无机化合物，包括微量元素（如铁、锌和钙）和宏量元素（如钠、钾和镁）。
6. 水：是人体的基本成分，维持体内代谢和生理功能正常运作。
二、基本的能量需求1. 热量：人体通过食物摄取热量，以提供体力活动所需的能量。
2. 基础代谢率（BMR）：人体在静息状态下所消耗的最低热量。
3. 能量平衡：当热量摄入等于热量消耗时，人体处于能量平衡状态。
三、膳食指南1. 均衡饮食：建议摄取多种食物，包括五谷杂粮、蔬菜水果、蛋奶肉类和适量脂肪。
2. 膳食纤维：摄取足够的膳食纤维有助于消化道健康，减少便秘和慢性疾病的风险。
3. 盐的摄入：减少盐的摄入有助于控制血压，预防高血压和心血管疾病。
4. 饮水：保持足够的水分摄入有助于维持身体的水平衡和代谢功能。
四、常见营养问题1. 贫血：缺乏铁、维生素B12和叶酸等营养素可能导致贫血，建议摄取富含这些营养素的食物。
2. 骨质疏松：摄取足够的钙和维生素D有助于骨骼健康，预防骨质疏松症。
3. 肥胖：过量的热量摄入会导致体重增加，建议合理控制能量摄入和进行适度的运动。
4. 心血管疾病：高胆固醇、高血压和高血糖是导致心血管疾病的风险因素，建议控制饮食中的脂肪、盐和糖的摄入。
五、饮食与健康1. 心脏健康：摄取富含不饱和脂肪酸的植物油、鱼类和坚果，有助于预防心脏疾病。
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营养学基础知识一、人体所需营养素
①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质；
②维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生
素（维生素A、D、E、K等）
③矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素（、
铜、碘、锌、锰、、、铬、锡、钒、硅、镍、氟）
④膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、
半纤维素和木质素）
⑤水
二、人体所需能量及营养素的计算
1.标准体重：身高（cm）-105
2.体型：体质指数（kg/m2)=实际体重(kg)/身高的平方(m2)
＜为消瘦，之间为正常，24-28属超重，＞28属肥胖。
3.计算每日所需总能量：
总能量=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要(kcal/ kg)（见表1）。
表1 成人单位标准体重能量需要（kcal/kg标准体重）4.计算每日三大产能营养素需要量
碳水化合物供能比：50%-65%，每克碳水化合物产能4kcal
蛋白质供能比：10%-15%，每克蛋白质产能4kcal
脂肪供能比：20%-30%，每克脂肪产能9kcal
5.举例：
某女性，身高160cm，体重50kg，从事轻体力活动。
①标准体重=160-105=55（kg）
②BMI=50/=，体型正常，单位标准体重能量需要按30 kcal/ kg计算
③计算总能量：总能量=55×30=1650（kcal），
④计算三大营养素的需要量：
碳水化合物供能：1650×（50%-65%）=（kcal），
所需碳水化合物的量：（）/4=（g）
蛋白质供能1650×（10%-15%）=（kcal）
所需蛋白质的量：（）/4=（g）
脂肪供能1650×（20%-30%）=330-495（kcal）
所需脂肪的量：（330-495）/9=（g）
⑤所需食物举例
设定其每日所需碳水化合物210g，粮谷类含碳水化合物75%，则每日所需粮谷类食物为210/=280g，若食用薯类及杂豆类食物，则应按相应的交换比例，减少粮谷类食物的量（详见表3及表4）；
设定每日所需蛋白质60g，粮谷类含蛋白质约8%，蛋奶类含蛋白质约7%，瘦肉及鱼类含蛋白质约20%，则每日大概需要瘦肉及鱼类食品100g，鸡蛋1个，牛奶250g；
设定每日食用蔬菜500g，水果200g，共提供能量约180kcal。
每日所需脂肪（1650-（210×4+60×4）-180）/9=43g，瘦肉及鱼类食品含脂肪2%，牛奶含脂肪约3%，一个鸡蛋含脂肪约5g，则每日所需油约25~30g，坚果类约20g；
最后将以上食物按3:4:3的比例分配于早、中、晚三餐。
三、食物交换份法
食物交换份，就是将食物按照来源、性质分成四大组八大类，原则上同类食物在一定重量内，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似，可任意交换，不同类食物不可随意进行交换。
详见表2--表8。
表2 每单位交换食物的营养价值
表3 谷薯类食物每份食品的等值交换表
表4 蔬菜、水果类每份食品的等值交换表
表5 肉、蛋类食物每份食品的等值交换表
表6 豆类食物每份食品的等值交换表
表7 乳类食物每份食品的等值交换表
四、合理饮食
宝塔说明：
①每日饮食应尽量包含以上各类食物，并结合自身体型及身体活动量等
合理选择食用量，保证在每日能量满足自身需要且不超标的情况下，为机体提供全面营养；
②同类可以互换，调配丰富多彩的膳食；
③按三餐分配比例调整。
五、2016年中国居民膳食指南核心推荐
推荐一：食物多样，谷类为主
平衡膳食模式是最大程度上保障人体营养需要和健康的基础，食物多样是平衡膳食模式的基本原则。
每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。
建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
谷类为主是平衡膳食模式的重要特征，每天摄入谷薯类
食物250~400克，其中全谷物和杂豆类50~150克，薯类50~100克；膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%以上。
推荐二：吃动平衡，健康体重
体重是评价人体营养和健康状况的重要指标，吃和动是保持健康体重的关键。
各个年龄段人群都应该坚持天天运动、维持能量平衡、保持健康体重。
体重过低和过高均易增加疾病的发生风险。
推荐每周应至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；坚持日常身体活动，平均每天主动身体活动6000步；尽量减少久坐时间，每小时起来动一动，动则有益。
推荐三：多吃蔬果、奶类、大豆
蔬菜、水果、奶类和大豆及制品是平衡膳食的重要组成部分，坚果是膳食的有益补充。
蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，奶类和大豆类富含钙、优质蛋白质和B族维生素，对降低慢性病的发病风险具有重要作用。
提倡餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300~500克，深色蔬菜应占1/2。
天天吃水果，推荐每天摄入200~350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。
吃各种奶制品，摄入量相当于每天液态奶300克。
经常吃豆制品，每天相当于大豆25 克以上，适量吃坚果。
推荐四：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
鱼、禽、蛋和瘦肉可提供人体所需要的优质蛋白质、维生素A、B
族维生素等，有些也含有较高的脂肪和胆固醇。
动物性食物优选鱼和禽类，鱼和禽类脂肪含量相对较低，鱼类含有较多的不饱和脂肪酸；蛋类各种营养成分齐全；吃畜肉应选择瘦肉，瘦肉脂肪含量较低。
过多食用烟熏和腌制肉类可增加肿瘤的发生风险，应当少吃。
推荐每周吃鱼280~525克，畜禽肉280~525克，蛋类280~350克，平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120~200克。
推荐五：少盐少油，控糖限酒
我国多数居民目前食盐、烹调油和脂肪摄入过多，这是高血压、肥胖和心脑血管疾病等慢性病发病率居高不下的重要因素，因此应当培养清淡饮食习惯，成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25~30克。
过多摄入添加糖可增加龋齿和超重发生的风险，推荐每天摄入糖不超过50克，最好控制在25克以下。
水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水。
建议成年人每天7~8杯（1500~1700毫升），提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料。
儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒，成人如饮酒，一天饮酒的酒精量男性不超过25克，女性不超过15克。
推荐六：杜绝浪费，兴新食尚
勤俭节约，珍惜食物，杜绝浪费是中华民族的美德。
按需选购食物、按需备餐，提倡分餐不浪费。
选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式，保障饮食卫生。
学会阅读食品标签，合理选择食品。
创造和支持文明饮食新风的社会环境和条件，应该从每个人做起，回家吃饭，享受食物和亲情，
传承优良饮食文化，树健康饮食新风。
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