餐饮服务食品安全管理人员培训PPT幻灯片

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餐饮服务食品安全培训PPT课件

餐饮服务食品安全培训PPT课件

02
Hale Waihona Puke 管理食品采购管理01
02
03
供应商选择
选择具有良好信誉和资质 的供应商,确保食品质量 和安全。
采购计划
制定合理的采购计划,确 保食品的及时供应和质量 。
验收标准
制定明确的验收标准,对 采购的食品进行严格的质 量检查。
食品储存管理
温度控制
确保食品储存环境的温度 适宜,防止食品变质和细 菌繁殖。
食品安全从田间到餐桌全过程 控制,保证食品质量与安全
包括食物量的安全和食物本质 的安全
食品安全的重要性
保障人民群众的身体 健康
保障消费者的合法权 益
维护社会稳定和经济 持续发展
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
《中华人民共和国食品安全法实 施条例》
《餐饮服务食品安全监督管理办 法》
餐饮服务食品安全
食品安全法律法规、食品安全标 准、食品加工操作规范、食品卫 生要求等方面的知识和技能。
培训形式与方法
培训形式
线上或线下培训,可选择集中培训或 分批培训。
培训方法
理论授课、案例分析、实践操作相结 合,注重实际操作和问题解决能力的 提升。
培训考核与评估
考核方式
闭卷考试、实操考核、口头提问等。
评估标准
调查程序
按照规定的程序进行调查,包括现场勘查、取证 、询问当事人等环节,确保调查的公正性和合法 性。
处理结果
根据调查结果,对责任人进行处理,包括警告、 罚款、吊销执照等,同时向社会公布处理结果。
餐饮服务食品安全
05
培训考核
培训对象与内容
培训对象
餐饮服务从业人员,包括厨师、 服务员、管理人员等。

餐饮服务食品安全知识培训ppt(PPT7)

餐饮服务食品安全知识培训ppt(PPT7)

保洁设施配置和使用规范
保洁设施配置
保洁设施要求
设置专用的餐具保洁设施,如餐具保洁柜 、保洁箱等。
保洁设施应密闭、易于清洁,标识清晰, 并定期清洗和消毒。
餐具存放要求
使用规范
清洁后的餐具应分类、有序地存放在保洁 设施内,避免二次污染。
使用前检查保洁设施是否干净、完好;使 用过程中注意保持设施内外清洁卫生;使 用后及时清理和消毒。
对食物中毒等突发事件进行深入分析,总结 经验教训。
改进措施
针对存在的问题和不足,制定改进措施并落 实执行。
培训与宣传
加强食品安全知识培训和宣传,提高员工和 消费者的食品安全意识。
监督检查
定期对餐饮服务单位进行监督检查,确保食 品安全管理制度的贯彻执行。
感谢您的观看
THANKS
报告与响应
发现食物中毒等突发事件后,立即向相关部 门报告并启动应急预案。
患者救治
迅速将患者送往医疗机构救治,确保患者生 命安全。
现场处置
封存可疑食品及其原料,保护现场,配合相 关部门进行调查处理。
原因查明与责任追究
查明事件原因,追究相关责任人的责任,加 强预防措施。
总结经验教训,持续改进提高
分析总结
食品安全定义:指食品无毒、无害,符 合应当有的营养要求,对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
提升餐饮行业形象和竞争力。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展;
保障公众身体健康和生命安全;
餐饮服务食品安全法规及标准
01
02
03
国家层面法规
《中华人民共和国食品安 全法》、《餐饮服务食品 安全监督管理办法》等。
餐具消毒方式选择与应用

餐饮服务食品安全知识培训ppt课件

餐饮服务食品安全知识培训ppt课件

查明原因
通过调查取证,查明食品安全 事故的原因,确定责任单位或 个人。
整改与预防
针对食品安全事故的原因,提 出整改措施,加强食品安全管 理,预防类似事故再次发生。
2023
PART 05
餐饮服务食品安全标准与 认证
REPORTING
国家食品安全标准
国家食品安全标准定义
国家食品安全标准是为保证食品安全性和质量而制定的关 于食品、食品相关产品、食品添加剂等规范的总称。
采购渠道
确保采购渠道的可靠性和 合法性,避免采购来自不 合法或质量不可控的渠道 的食品。
食品检验和验收
对采购的食品原材料进行 严格的检验和验收,确保 符合食品安全标准和规定 。
食品储存风险
温度和湿度控制
01
确保食品原材料和成品的储存环境符合温度和湿度的要求,以
防止食品变质和细菌滋生。
食品保质期管理
认证目的
ISO22000认证的目的是帮助企业 建立和完善食品安全管理体系, 提高食品的安全性和质量。
应用领域
ISO22000广泛应用于各类食品生 产企业、餐饮企业等,是国际食 品贸易中重要的质量保证之一。
2023
PART 06
餐饮服务食品安全文化与 教育
REPORTING
培养食品安全意识
食品安全法律法规
2023
PART 03
餐饮服务食品安全操作规 范
REPORTING
食品采购操作规范
供应商选择
选择有信誉的供应商,确保食品 来源可靠。
采购凭证
保留采购凭证,如发票、收据等, 以备查验。
食品检验
对采购的食品进行检验,确保食品 新鲜、无污染。
食品储存操作规范

食堂食品安全知识培训幻灯片PPT

食堂食品安全知识培训幻灯片PPT

者的监督管理。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
03
对餐饮服务提供者的食品安全管理提出了具体要求,包括人员
管理、场所卫生、设施设备等方面的规定。
02
食堂食品安全风险
食品污染
微生物污染
食品在生产、加工、储存、运输和销 售过程中可能受到微生物污染,如细 菌、霉菌等,导致食物中毒和疾病传 播。
化学污染
放射性污染
鼓励员工和学生积极参与食品 安全宣传活动,共同营造良好 的食品安全氛围。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
验收标准
制定详细的验收标准,确保食品 质量符合要求,不合格食品退回

验收记录
建立验收记录,详细记录食品的 名称、数量、质量等信息,以便
追溯。
食品储存与保管
分类存放
将食品按照种类和保质期进行分类存放,避免交 叉污染和过期。
温度控制
确保食品储存环境的温度适宜,符合食品保存要 求。
定期检查பைடு நூலகம்
定期检查食品的储存情况,及时处理过期和变质 的食品。
维护企业形象
食堂作为企业的重要组成部分,其 食品安全状况直接影响到企业的形 象和声誉,必须加强管理和监督。
食堂食品安全的法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定,包括食品原料采
购、加工制作、食品添加剂使用等方面的要求。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
02
对《食品安全法》进行了细化和解释,加强了对食品生产经营
食品加工与烹饪
1 2
加工卫生
保持加工场所的清洁卫生,避免食品受到污染。
烹饪熟透
确保食品烹饪熟透,杀死可能存在的有害微生物 。

餐饮服务食品安全知识培训课件PPT

餐饮服务食品安全知识培训课件PPT

食品储存与保管
温度控制
确保食品储存环境的温度适宜, 防止食品变质。
湿度管理
根据食品特性,控制储存环境的 湿度,防止食品受潮或干燥。
食品标识
对食品进行标识,明确保质期和 储存条件,防止误用。
食品加工与制作
加工卫生
保持加工场所的清洁卫生,防止食品受到污染。
制作规范
遵循食品安全制作规范,确保食品的卫生质量。
食品添加剂控制措施
严格按照国家规定的种类和限量使用食品添加剂,确保食品添加剂的质量和安 全,避免过量使用或滥用。
食品中毒与控制
食物中毒类型
食物中毒是指食用了被有毒有害 物质污染的食品或者食用了含有 毒素的食品而引起的急性、亚急 性疾病。
食物中毒控制措施
及时发现并处理食物中毒事件, 查明原因并采取相应的预防措施 ,加强食品安全监管和宣传,提 高公众食品安全意识。
制定了一系列食品安全标准,包括食 品添加剂使用标准、农药最大残留限 量等。
食品安全涉及的领域
从农田到餐桌的整个食品链,包括原 料采购、生产加工、储存运输、销售 消费等各个环节。
食品安全的重要性
01
02
03
保障公众健康
食品安全直接关系到消费 者的身体健康和生命安全 ,是社会公共安全的重要 组成部分。
食品污染来源
食品在生产、加工、储存、运输和销 售过程中可能受到的污染,如微生物 、化学物质、放射性物质等。
食品污染控制措施
严格执行食品安全标准,加强食品生 产、加工、储存、运输和销售环节的 卫生管理,采用适当的消毒和清洁方 法,确保食品不受污染。
食品添加剂与控制
食品添加剂种类
食品添加剂是为了改善食品的品质、色香味以及防腐等目的而加入食品中的化 学合成物或天然物质。

餐饮服务食品安全操作规范培训PPT

餐饮服务食品安全操作规范培训PPT
食品安全涉及从农田到餐桌的整个食品链,包括原料采购、加工制作、储存运输、销售食用等各个环节。
地方性法规
各地根据实际情况,也制定了一些地方性的食品安全法规和规章,进一步细化了食品安全标准和要求。
国家法律法规
国家制定了一系列食品安全法律法规,如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等,对食品安全进行全面规范。
食品生产过程中的各个环节都可能存在风险,如原料质量、加工环境、操作人员卫生等。
控制措施
建立完善的食品安全管理体系,加强生产过程中的卫生管理,确保原料质量合格,加工环境清洁卫生,操作人员符合卫生要求。同时,加强食品检验和监督,确保食品安全。
04
CHAPTER
餐饮服务食品安全事故应急处理
建立食品安全事故报告制度,要求员工及时上报食品安全事故,确保管理层第一时间了解事故情况。
食品服务
及时收集和处理顾客反馈,持续改进食品安全管理。
顾客反馈
保持餐饮场所环境卫生整洁,定期清扫、消毒。
场所卫生
对餐饮用具进行定期清洗、消毒,确保用具卫生安全。
用具清洁
员工保持良好的个人卫生习惯,勤洗手、穿戴整洁的工作服帽。个人卫生03CHAPTER
餐饮服务食品安全风险与控制
食品污染来源
食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中可能受到各种污染,如细菌、病毒、寄生虫、化学物质等。
餐饮服务食品安全操作规范培训
汇报人:可编辑
2023-12-22
目录
餐饮服务食品安全概述餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全风险与控制餐饮服务食品安全事故应急处理餐饮服务食品安全培训与教育
01
CHAPTER
餐饮服务食品安全概述
食品安全是指在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中,确保食品符合卫生标准,无毒、无害,并保障人体健康和生命安全。

餐饮从业人员食品安全培训PPT课件

餐饮从业人员食品安全培训PPT课件

06 食品安全案例分析
典型食品安全事故案例介绍
沙门氏菌污染
2018年某大型连锁餐厅 发生沙门氏菌污染事件, 导致数十人感染,餐厅 被调查并受到处罚。
农药残留超标
某知名快餐品牌在2020 年因蔬菜农药残留超标 被曝光,引起社会广泛 关注。
食品添加剂滥用
某网红餐厅因在食品中 过量添加食品添加剂, 被消费者举报并受到调 查。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
01
是我国第一部全面规范食品安全的法律,旨在保障公众身体健
康和生命安全。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
02
是为了贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》而制定的具体
规定。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
03
是我国餐饮服务食品安全监督管理的部门规章,旨在规范餐饮
境中。
03 食品安全操作规范
个人卫生规范
保持手部清洁
在接触食物之前,必须用肥皂和水彻底清洗双手,并定期修剪指 甲,避免细菌滋生。
穿戴清洁的工作服
工作服应每天清洗,并确保没有食物残渣和污渍。佩戴帽子和口罩, 以防止头发和唾液污染食品。
健康状况监控
如有发热、腹泻、皮肤感染等情况,应立即暂停工作,并及时就医。
培训反馈
通过问卷调查、座谈会等方式收集从业人员对培训的反馈意见,了解他们对培训内容、方 式等方面的评价。
效果评估
根据考核结果和实际工作表现,评估培训效果,找出存在的问题和不足之处。
持续改进
根据反馈和评估结果,对培训内容和方式进行持续改进,提高培训质量和效果。同时,加 强与从业人员的沟通交流,了解他们的需求和困难,为他们提供更好的培训和支持。
制定合理的加工流程,确保食品加 工过程中的卫生和安全。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训ppt课件

餐饮服务从业人员食品安全知识培训ppt课件
奖惩机制
建立奖惩机制,对表现优秀的从业人员给予奖励和激励,对表现不佳 的从业人员进行教育和整改。
持续改进
根据实际情况和反馈意见,持续改进培训和考核机制,提高培训效果 和从业人员素质。
THANKS
感谢观看
食品安全标准
制定了一系列食品安全标准,如《食 品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规 范》等,对食品原料采购、加工、储 存、运输等环节进行严格规定。
食品安全事故案例分析
案例一
某餐厅因食品加工不规范导致食 物中毒事件,造成多人就医。经 调查,原因是食品未煮熟且未按
规定保存。
案例二
某知名品牌连锁餐厅被曝使用过期 食材,引发社会广泛关注。最终企 业被罚款并公开道歉。
06
餐饮服务从业人员食 品安全意识培养
提高从业人员食品安全意识的重要性
保障消费者健康
餐饮服务从业人员是食品安全的“第一道防线”,提高他 们的食品安全意识有助于确保食品质量和安全,从而保障 消费者的健康。
提升企业形象
具有高度食品安全意识的餐饮服务从业人员能够提升企业 的形象和声誉,吸引更多的顾客,增加企业的竞争力。
案例分析
通过分析典型食品安全案例,让从业 人员了解食品安全问题的严重性和后 果,增强安全意识。
宣传教育
通过宣传教育,让从业人员了解食品 安全的重要性和意义,提高从业人员 的责任感和使命感。
建立食品安全培训与考核机制
制定培训计划
企业应根据实际情况制定培训计划,明确培训内容、时间、方式等。
考核评估
对从业人员的食品安全知识和技能进行考核评估,确保从业人员具备 相应的能力和素质。
餐饮服务从业人员 食品安全知识培训 ppt课件
汇报人:可编辑 2023-12-23

2023餐饮服务食品安全知识标准培训ppt(PPT7)

2023餐饮服务食品安全知识标准培训ppt(PPT7)
餐饮服务食品安全知识培训 ppt
汇报人:
汇报时间:20XX/XX/XX
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目录
CONTENTS
1 单击添加目录项标题 2 餐饮服务食品安全概述 3 餐饮服务食品安全管理 4 食品采购与储存安全 5 食品加工与制作安全 6 食品销售与配送安全
单击此处添加章节标题
餐饮服务食品安全概述
餐饮服务食品安全管理流程
加工制作:规范操作流程, 确保食品卫生安全
验收储存:对食材进行严格 检查,确保储存环境符合要 求
采购管理:确保食材来源合 法、质量可靠
配送管理:确保食品在规定 时间内送达客户手中
餐具消毒:对餐具进行彻底 清洗和消毒,确保餐具卫生
人员管理:对员工进行食品 安全培训,提高员工食品安
食品加工与制作安全
食品加工与制作卫生要求
加工场所卫生 要求:保持加 工场所清洁、 卫生,定期消 毒,确保食品 加工环境符合
卫生标准。
加工人员卫生 要求:加工人 员需持有有效 的健康证,并 定期进行体检, 确保食品加工 人员的身体健
康。
加工设备卫生 要求:食品加 工设备应定期 清洗、消毒, 确保设备卫生, 避免食品污染。
餐饮服务食品安全定义
添加标题
餐饮服务食品安全是指餐饮服务提供者遵守食品安全法律、法规、规章和标准,采取有效的措施,保证食品质量安全,保障公 众身体健康和生命安全的行为。
添加标题
餐饮服务提供者应当建立食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人员,对食品质量安全进行全面管理。
添加标题 添加标题 添加标题
加工过程卫生 要求:食品加 工过程应严格 遵守卫生规定, 避免交叉污染, 确保食品质量
安全。
食品加工与制作设备安全要求

餐饮服务食品安全知识培训最新PPT课件

餐饮服务食品安全知识培训最新PPT课件
服务人员培训
加强服务人员食品安全知识培训,提高服务质量和安全意识 。
食品安全事故应急处理
应急预案制定
制定食品安全事故应急预案,明确应急处置流程和责任人。
事故报告与处理
及时报告食品安全事故,按照预案采取有效措施控制事态发展,确保消费者权益 。
CHAPTER 03
餐饮服务食品安全操作规范
食品安全操作规范
制事态发展。
保护现场
保持事故现场的完整, 以便后续调查和处理。
科学救援
遵循科学原则,采取有 效的救援措施,降低健
康损害程度。
依法处理
按照相关法律法规和政 策规定,对事故进行调
查处理。
食品安全事故应急处理流程
启动应急预案
根据事故的严重程度和影响范 围,启动相应的应急预案。
成立应急指挥部
成立由相关部门组成的应急指 挥部,负责协调、指挥应急处 理工作。
定期对食材、半成品、成品进行 检验检测,确保食品质量安全。
提高食品安全意识
加强员工培训,提高全体员工的 食品安全意识和责任意识。
建立食品安全管理制度
制定详细的食品安全管理制度和 操作规程,确保各项措施得到有 效执行。
建立食品安全追溯体系
建立食品采购、储存、加工、销 售等环节的追溯体系,确保食品 安全可追溯。
《中华人民共和国食 品安全法》
《餐饮服务许可审查 规范》
《餐饮服务食品安全 监督管理办法》
餐饮服务食品安全的重要性
保障消费者健康 维护市场公平竞争
提高餐饮业信誉度
餐饮服务食品安全的基本原则
食品无毒无害 食品具有可追溯性
食品生产经营符合卫生要求
餐饮服务食品安全的风险控制
食品采购质量控制 食加工过程控制

餐饮服务食品安全监管培训课件ppt精品模板分享(带动画)

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《餐饮服务食品安全操作规范》解读
规范背景和意义
规范要求解读
添加标题
添加标题
规范内容概述
添加标题
添加标题
规范实施与监督
违法违规行为及处罚措施
违反《食品安全法》的行为:如未取得食 品生产经营许可、生产经营不符合食品安 全标准的食品等
违反《餐饮服务食品安全监督管理办法》 的行为:如未按规定实施进货查验、记 录制度,使用不符合食品安全标准的食 品原料等
食品安全检测技术对餐饮服务食品安全监管的意义:阐述食品安全检测技术在餐饮 服务食品安全监管中的重要性和意义,包括提高监管效率、保障公众健康等方面。
快速检测方法介绍及操作流程演示
快速检测方法种类:包括化学、 生物、免疫等检测方法
快速检测方法优缺点:优点包括 快速、简便、成本低等,缺点包 括准确度相对较低
处罚措施:根据违法违规行为的性质和情 节,依法给予警告、罚款、责令停产停业 等处罚措施
案例分析:介绍一些典型的违法违规行为 及其处罚措施,以加深对法律法规的理解 和认识
餐饮服务食品安全风险评估与控制
04
食品安全风险评估方法
危害识别:识别食品中可能存 在的有害物质
危害特征描述:描述有害物质 的性质、作用和暴露水平
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
操作流程演示:包括取样、制备 样品、上机检测等步骤
实际应用案例:介绍一些餐饮服 务食品安全监管中快速检测方法 的应用案例
监管信息平台使用指南及注意事项
平台登录与注册:介绍平台的登录方式和注册流程 信息录入与更新:说明如何录入和更新餐饮服务食品安全信息 数据分析与报告生成:讲解如何利用平台进行数据分析和生成报告 注意事项:强调在使用平台时需要注意的事项,如数据准确性、保密性等

餐饮服务从业人员食品安全知识培训【共39张PPT】

餐饮服务从业人员食品安全知识培训【共39张PPT】
餐饮服务提供者发生食品安全事故,应当立即封存导致或者 可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备 设施和现场,在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门 和食品药品监督管理部门报告,并按照相关监管部门的要求 采取控制措施。
餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行 食品安全事故调查处理,按照要求提供相关资料和样 品,不得拒绝。
操作管理
(三)应当保持食品加工经营场所的内外环 境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害 昆虫及其孳生条件;
操作管理
餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品 监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作 规范。餐饮服务应当符合下列要求:
(四)应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、 保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理 清洗,确保正常运转和使用;
过程控制要求
凉菜配制要求
加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者 其他感官性状异常的,不得进行加工。
专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。 不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外 线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录。
过程控制要求
采购验收要求
采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品 安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品安全 法》第28条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第33 条规定不得销售的食用农产品。
采购时应索取购货凭据,并应当查验供货者的许可证和食品 合格的证明文件,做好采购记录,便于溯源。 购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的 应当查验其资质,索取消毒合格凭证。 入库前应进行验收,出入库时应

餐饮服务食品安全操作规范安全教育培训课件PPT

餐饮服务食品安全操作规范安全教育培训课件PPT

机构及人员管理
从业人员个人卫生要求
• 应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头 发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操 作人员应戴口罩。
• 操作前应洗净手部清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20 -30秒,或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。
• 接触直接入口食品的操作人员,有下列情形之一的,应洗手并消 毒。
设施要求
机构及人员管理
• 屋(顶1)与天花板要求
1. 材料 2.弧度;吊顶。 3.烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上,小于 2.5m的应采用机械排风系统,有效排出蒸汽、 油烟、烟雾等。
(2)
• 更衣场所要求
1.更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物 内,宜为独立隔间且处于食品处理区入口处。 2.更衣场所应有足够大小的空间、足够数量的 更衣设施和适当的照明设施,在门口处宜设有符 合本条第八项规定的洗手设施。
1. 健康管理制度和培训管理制度 2. 设施设备清洁、消毒维护制度 3. 索证索票、进货查验和台账记录制度 4. 操作规程、废弃物处置管理制度 5. 应急处置方案 6. 投诉受理制度
机构及人员管理
1. 组织机构档案。
2. 管理档案。
需配备的档案
3. 经营场所及设施设备档案。
• 食品安全领导小组、食品安全管理人员及证书。
设施要求
机构及人员管理
• 地(面1)与排水要求
1.地面材料 2.设计 3.清洁操作区内不得设置明沟,地漏应能防 止废弃物流入及浊气逸。 4.废水应排至废水处理系统或经其他适当方 式处理。
(2)
• 墙壁与门窗要求
1.材料。 2.1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的 材料制成的墙裙,各类专间的墙裙应铺设到墙顶。 3.门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。 4.室内窗台下斜45度或采用无窗台结构。 5.门应设有防蝇防尘设施,宜设空气幕。

餐饮服务食品安全知识培训最新PPT课件

餐饮服务食品安全知识培训最新PPT课件

风险评估的方法与流程
风险评估的指标与标准
风险评估的结果与运用
02 餐饮服务食品安 全管理
食品安全法规与标准
食品安全法规
介绍国家及地方有关餐饮服务食 品安全的法规、政策及规定。
食品安全标准
解读食品安全国家标准,包括食 品原料、加工过程、食品添加剂 等方面的要求。
餐饮服务食品安全风险评估
食品安全风险识别
食品安全标准
介绍食品安全标准的内容,包括食品原料、加工过程、食品添加剂等方面的规 定,指导企业按照标准进行生产和加工。
食品采购与储存
食品采购
详细介绍食品采购的注意事项,包括供应商选择、采购合同 签订、采购记录保存等方面,确保食品原料的安全可靠。
食品储存
强调食品储存的规范,包括储存环境、储存时间、储存方式 等方面的要求,避免食品在储存过程中发生变质或交叉污染 。
食品安全自查
建立餐饮服务食品安全自 查制度,定期对食品安全 状况进行检查和评估,及 时发现并整改问题。
食品安全培训
加强餐饮服务人员食品安 全培训,提高员工食品安 全意识和操作技能。
03 餐饮服务食品安 全风险控制
食品安全法规与标准
食品安全法规
介绍国家及地方有关餐饮服务食品安全的法规和政策,强调法规的严肃性和遵 守的重要性。
视频教学
观看食品安全教育视频,加深 对食品安全知识的理解
培训效果评估
考试成绩评估
对参加培训的人员进行考 试,评估其对食品安全知 识的掌握程度
实际操作评估
对参加培训的人员进行实 际操作考核,评估其是否 能够按照规范进行食品加 工操作
反馈意见收集
收集参加培训的人员对培 训内容和方式的反馈意见 ,以便改进后续培训计划

餐饮服务食品安全操作规范培训PPT

餐饮服务食品安全操作规范培训PPT
定期演练
组织定期的应急演练,提高员工 应对食品安全事故的能力和协作 水平。
事故报告与调查
及时报告
一旦发生食品安全事故,相关人员应立即报告,并按照应急 预案采取初步处理措施。
事故调查
对食品安全事故进行深入调查,查明原因,明确责任,为整 改提供依据。
事故处理与整改
妥善处理
根据事故的性质和严重程度,采取适 当的处理方式,如召回、销毁、退货 等,以降低事故影响。
食品安全政策法规完善
法律法规更新
根据食品安全形势的发展,不断完善和更新食品安全法律法规, 提高违法成本,加强法律威慑力。
政策支持
制定更加积极的食品安全政策,鼓励企业加强食品安全管理,提高 食品安全水平。
执法力度加强
加大食品安全执法力度,严厉打击食品安全违法行为,保护消费者 权益。
消费者食品安全意识提高
整改措施
针对事故原因,制定并实施具体的整 改措施,改善餐饮服务食品安全管理 体系,防止类似事故再次发生。
05
餐饮服务食品安全培训与考核
Chapter
培训计划与实施
制定培训计划
01
根据餐饮服务食品安全法律法规和标准,结合企业实际情况,
制定培训计划,明确培训目标、内容、时间、方式等。
培训内容
02
包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、
餐饮服务食品安全操作规范培训
汇报人:可编辑 2023-12-27
目录
• 餐饮服务食品安全概述 • 餐饮服务食品安全操作规范 • 餐饮服务食品安全风险控制 • 餐饮服务食品安全事故应急处理 • 餐饮服务食品安全培训与考核 • 餐饮服务食品安全未来展望
01
餐饮服务食品安全概述
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员)应参
3
1.食品安全形势简介
2.违法案例解读*
3.事故处置及经营许可
4
通过加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人 员培训工作,使其了解:
食品安全法律法规要求; 掌握餐饮服务食品安全管理规范和相关知识技能; 强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识; 提升职业道德修养;
要加大食品安全重点整治力度,重典治乱必须重拳出击。
— 李克强
原三鹿集团董事长田文华被判处无期徒刑
10
食品安全是关系人民群众身体健康和生命安全的一件大事。
— 胡锦涛在天津考察工作时提出
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三、职能转换
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2009年6月1日,《中华人民共和国食品安全法》颁布, 《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
要点:
1.从业人员(包括临聘人员)每年应当进行健康检查; 2.情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
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(二)某餐馆使用超过保质期限食品案
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案情概要:
执法人员对某大型餐馆进行检查时,发现操作间货架 上摆放已开封的1瓶某品牌沙拉酱、2瓶辣椒酱均超过保 质期。餐馆所使用的28套一次性使用消毒餐具,当事人 不能提供餐具的供货单位资质材料及检验合格证明。
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案情概要:
某高校食堂新招12名服务员和厨师,其中3人的健康 证已过期,9人无法出示有效健康证。执法人员现场下达 《责令改正通知书》、给予警告,限期一周内办理健康 证,需持证方可上岗。
半个月后,在对该食堂再次进行检查时发现从业人员 李某、黄某等四人仍不能出示有效健康证。执法人员随 即立案调查。
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3月21日,彻底摧毁特大 跨省的地沟油销售网络,
捣毁黑工厂、黑窝点13处
查获3200吨“新型地沟 油”
抓获违法犯罪嫌疑人100余
名并追究刑事责任
8
三聚氰胺
回收馒头再加上着色剂
至少含4种违法添加剂
这些恶性的食品安全事件足以表明,诚信的缺失、道
德的滑坡已经到了何等严重的地步。
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— 温家宝(2011.4.14)
食品安全形势及案例讲解
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一、培训背景及内容
2
《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》
国食药监食[2011]211号
第六条 餐饮安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的 餐
饮服务食品安全集中培训。
《餐饮服务食品安全操作规范》
国食药监食[2011]395号
第十四条 (一)从业人员(指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加
放有毒、有害物品及个人生活物品,应当分类、分架、
隔墙、离地存放食品原料,并定期检查、处理变质或
者超过保质期限的食品;
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处罚依据及结果:
依据《中华人民共和国食品安全法》第八十七条的规 定,给予该餐馆罚款人民币6000.00元的行政处罚。
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(四)某餐馆经营霉变生虫食品和无标签预 包装食品及标签不符合要求案。
执法人员现场下达《责令改正通知书》、给予警告。
一周后复查,发现部分问题仍然存在。
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违法条款:
该食堂的行为违反了《中华人民共和国食品安全 法》第三十九条、第四十条的规定。
餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添 加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁,禁止存
执法人员当即对以上物品进行扣押,并立案调查。
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违法条款:
该餐馆的行为违反了:
《中华人民共和国食品安全法》第二十八条第一款第 (八)项 <过期食品>
《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第一款第 (九)项 <未查验消毒餐具企业经营资质,索取消毒合 格凭证>
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处罚依据及结果:
依据《中华人民共和国食品安全法》第八十五条第一款第 (七)项、第八十七条第一款第(一)项,《餐饮服务食品安 全监督管理办法》第十二条第一款的规定,给予该饭店警告、 没收超过保质期的某品牌沙拉酱1瓶、辣椒酱2瓶,罚款人民币 12000.00元的行政处罚。
从“卫生”到“安全”两字之变, 实际上体现了我们在观念上转变: 从侧重于食品的表面现象和外部 环境转入到要更加注重食品的内 在安全。
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确立从田头到餐桌的分段监管、全程监管的食品安全监管体制。
Байду номын сангаас
餐饮服务环节
监管部门: 卫生部门
食品药品监督管理部门
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四、常见违法案例解读
(10类违法行为)
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(一)某高校食堂从业人员未取得健康证 从事餐饮服务工作案
要点:
1.定期组织清理食品、食品原料、食品添加剂;
2.设立“食品待处理区”,将过期变质食品临时存放,尽快销毁; 3.对采购的食品、食品相关产品等执行进货查验、索证索票制2度3 。
(三)某幼儿园未建立食品进货查验记录、未按 规定要求贮存食品案
案情概要:
执法人员对某幼儿园现场检查中,发现该幼儿园未对
采购的食品和食品原料进行台账登记,未查验并索取供 货商的《食品流通许可证》复印件和销售清单;食品仓 库内食品货架上酱油储存区旁边存放5瓶“洁瓷灵”; 储存的大米直接放在地上。
(四)禁止经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、 混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;
(九)无标签的预包装食品;
预包装食品的包装上应当有标签,应当标明下列事项:
推动餐饮服务单位不断提高食品安全管理能力和水 平,切实保障公众饮食安全。
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摘自《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》
二、热点关注
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2012年315晚会曝光麦当劳过期食品翻新再售
责任约谈 停业整顿
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公安部统一指挥六省市统一行动查获“新型地沟油”
(来自于屠宰场的劣质、腐烂的动物内脏、皮、肉)
违法条款:
该高校食堂的行为违反了《中华人民共和国食品安全 法》第三十四条、《餐饮服务食品安全监督管理办法》 第十条的规定:
餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查,取得健 康合格证明后方可参加工作。
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处罚依据及结果:
依据《中华人民共和国食品安全法》第八十七条、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条的规定, 给予该食堂罚款人民币5000.00元的行政处罚。
案情概要:
执法人员对某餐馆进行检查,发现加工间货架上摆 放的半袋生粉已霉变生虫,某品牌紫菜包装袋的标签 未标注“生产日期”、预包装腊肉无标签。
执法人员当即对以上物品进行扣押,并立案调查。
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违法条款:
该餐馆的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》 第二十八条第一款第(四)项、第(九)项,第四十二 条的规定。
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