服务流程当中的细节

1、闽南风俗，三道菜不能上成一条直线；

2、服务中忌“左右开弓”；

3、未摆台的情况下，先招呼顾客再摆餐位；

4、不要围观顾客的行为；

5、推销酒水要从中挡开始；

6、开有汽的饮料不能面朝顾客；

7、上菜过程中要注意上菜速度、份量、和热度；

8、顾客自带酒水的情况下，应询问上级是否收取开瓶费；

9、需要用手的菜式一定要上洗手盅；

10、服务过程中要走动巡台，切忌站在一个地方不动；

11、服务中是以顺时针方向前进，除非顾客特殊要求；

12、买单前询问顾客是否有本店的贵宾卡或打折卡与买单方式（刷卡、现金、支票）；

13、“眼观六路、耳听八方”、留意顾客动向或手势，把服务做在顾客开口之前；

14、熟悉自己该台的菜式，有不明白的及时向上级询问；

15、报菜名要完整、清晰；

16、勤换烟灰盅和骨碟，烟灰盅有两个以上烟头时必须更换，骨碟有1/3时必须更换；

17、有头有尾的菜上桌时必须左头右尾，无头尾的菜以摆盘的花为主；

18、有件数的菜要分；

19、清蒸的鱼应先上桌展示并询问顾客是否要去骨；

20、上计位的菜时要先换一轮骨碟；

21、直接在台上分菜是应该带上一个骨碟；

22、虾、蟹等带壳的菜肴吃完时必须要换一轮毛巾；

23、上汤后，询问顾客是否要分，婚宴的全鸡汤只分汤不分鸡；

24、上菜的位置应尽量固定，如有空位，则在空位上，但不能在主人或主宾位上菜；

25、上菜后要在单上打“√”，方便了解还有多少道菜未上，及时跟催；

26、久等未上菜，应主动去催，如果菜太快，应知会停菜或上菜速度减慢；

27、菜上齐后，不要再开新的饮料，若顾客要求再加，或是已开瓶的可以继续倒，酒瓶未空，杯子也不能空，如顾客不喝，用该把杯子撤走后上一杯热茶；

28、菜上齐后，询问顾客桌上的菜是否可以全部撤掉，如顾客同意撤菜，不可以先撤光菜；

29、上水果前，要事先清理台面或玻璃转盘，并铺上一张干净的席巾，牙签不可插在水果上，应配上牙签或水果叉；

30、最后一道毛巾要上到顾客的手上；

31、顾客走时提醒顾客带好自己的随身物品，并绕桌一周帮助检查是否有遗漏