结冷胶简介和用途
结冷胶 碳酸钙
结冷胶碳酸钙
结冷胶又称凯可胶，是一种微生物胶，由假单胞菌属的细菌发酵产生。
它是一种线性多糖，由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖等单糖组成。
结冷胶具有良好的胶凝性、稳定性和增稠性，常用于食品、药品和化妆品等领域。
碳酸钙是一种无机化合物，化学式为 CaCO3。
它是地球上常见的物质之一，存在于大理石、石灰石、贝壳等矿物中。
碳酸钙在自然界中有多种存在形式，如方解石、文石和球霰石等。
这些不同的晶型具有不同的物理性质和用途。
在食品工业中，结冷胶常被用作胶凝剂、稳定剂和增稠剂。
它可以用于制作果冻、冰淇淋、酸奶、果汁饮料等产品，增加其稠度和口感。
结冷胶还具有良好的热稳定性和酸碱稳定性，可以在广泛的 pH 值范围内保持稳定。
碳酸钙在食品工业中也有广泛的应用。
它可以作为钙补充剂添加到食品中，如乳制品、谷物制品和饮料等。
碳酸钙还可以用于食品加工过程中，作为缓冲剂、稳定剂和膨松剂等。
总的来说，结冷胶和碳酸钙都是重要的食品添加剂，它们在食品工业中发挥着重要的作用。
结冷胶用于增加产品的稠度和稳定性，而碳酸钙则作为钙补充剂和功能性成分使用。
结冷胶在饮料中的应用
结冷胶在饮料中的应用文/蔡云升结冷胶（Gellan Gum）是美国Kelco公司八十年代继黄原胶之后开发的食品微生物多糖之一,其某些特性优于黄原胶,美国FDA和欧洲等国家都批准了结冷胶在食品中的应用。
中国1996年也批准了结冷胶作为食品添加剂在食品中的应用。
由于结冷胶可以在极低的用量下产生凝胶,在0.25%的使用量上就可以达到琼脂1.5%的使用量和卡拉胶1%的使用量的凝胶强度,现己逐步代替琼脂和卡拉胶在工业上的应用。
目前琼脂和卡拉胶在食品工业中的世界用量约为50000-80000吨,中国约15000-25000吨。
如果20%用结冷胶代替琼脂和卡拉胶,则全世界用量约为10000吨。
目前美国销到日本的结冷胶每年约2000吨.预测中国近年需求量能达到2000吨以上。
目前除美国Kelco公司有年产5000吨的工厂外,现在我国河北、浙江两家也有生产结冷胶。
由于结冷胶的独特性质,在食品工业中应用前景看好。
1.结构：结冷胶（Gellan Gum）是一种从水百合上分离所得的格兰氏阴性菌—伊乐藻假单胞杆菌(Pseudomonas elodea)对碳水化合物进行纯种培养发酵后，经提取精制而得的多糖胶质，近乎白色粉末，是一种新型的全透明的凝胶剂。
结冷胶有两种存在形式:一种是天然的,另一种是低酰基的。
结冷胶的重复单元由四种糖单位组成,依次为β(1-3)-D-葡萄糖、β(1-4)-D-葡萄糖醛酸、β(1-4)-D-葡萄糖、α(1-4)-L-鼠李糖,因此,结冷胶具有双螺旋结构。
天然型结冷胶和低酰基型结冷胶的主要区别是:天然型的每个重复单元上平均有一个酰基在β(1-3)-D-葡萄糖上,这酰基有两类,一是乙酰基,另一是甘油基,甘油基的平均比例是乙酰基的两倍。
乙酰基接在第六个碳原子上,而甘油基则接在第二个碳原子上。
对于低酰基型的,其分子上的酰基部分或全部被脱除,普通所指的结冷胶则是指脱除乙酰基的结冷胶。
2.特性：结冷胶是一种线形聚合物,由于天然型结冷胶的主链上接有酰基,使所形成的凝胶柔软、富有弹性而且粘着力强,与黄原胶和刺槐豆胶的性能相似。
某某公司结冷胶的特性及其在食品工业中的应用(一)
某某公司结冷胶的特性及其在食品工业中的
应用(一)
某某公司结冷胶的特性及其在食品工业中的应用
结冷胶是一种特殊的胶粘剂，其在食品工业中得到了广泛的应用。
某某公司生产的结冷胶具有以下特性，并且可以用于各种食品加工环节中。
一、结冷胶的主要特性
1.粘附性强
结冷胶的主要特点是粘附性强。
它粘合的速度非常快，且粘得非常牢固，对各种食品的黏着性非常好，不会因为食品自身水分等原因而剥离。
2.防水性强
结冷胶具有优异的防水性。
即使在潮湿的环境下，它仍然能够保持原有的黏合强度，不会因为受潮而剥落。
3.耐寒性好
结冷胶具有较好的耐寒性。
即使在较低温度环境下，它仍然能够保持黏合的强度，不会因为低温而变得脆弱。
二、结冷胶在食品工业中的应用
1.曲奇饼干
结冷胶在曲奇饼干的制作中得到了广泛的应用。
它能够将饼干上各种装饰物，例如巧克力片、坚果等黏附牢固，不会因为翻转或撞击而脱落。
2.肉制品
结冷胶在肉制品加工中也有重要的应用。
它可以将肉片或者其他肉制品的各种配料黏在一起，生产出色香味美，品质卓越的产品。
3.奶制品
在奶制品领域，结冷胶被用于生产各种奶酪、酸奶等产品。
它可以将不同种类的奶制品粘在一起，并且对产品的口感、质地等也起到了一定的改善作用。
结冷胶是一种非常特殊的胶粘剂，在食品工业中的应用非常广泛。
它能够提高产品品质，增加产品的附加值，降低工人操作难度，适应不同的加工环境等特点，得到了广泛的青睐。
2024年结冷胶市场前景分析
2024年结冷胶市场前景分析引言近年来，结冷胶作为一种新型的胶黏剂，在工业生产和日常生活中得到了广泛的应用。
本文将对结冷胶市场的前景进行分析，该分析旨在帮助投资者和企业了解结冷胶市场的潜力和发展趋势。
市场概述结冷胶是一种由环氧树脂、固化剂和填充材料组成的高性能胶黏剂，具有优异的粘接性能和耐候性。
它广泛应用于汽车、电子、建筑、航空航天等领域，并表现出了稳定的增长势头。
市场驱动因素1. 增加施工效率结冷胶具有较快的固化时间，可以显著提高施工效率。
在建筑领域，结冷胶可以替代传统的机械固定方式，减少施工时间和劳动力成本。
2. 提高产品质量结冷胶具有优异的粘接性能和抗冲击性，可以提高产品的质量和可靠性。
在汽车和电子行业，结冷胶被广泛应用于零部件的粘接，以确保产品在使用过程中的稳定性和安全性。
3. 节能减排相比传统的焊接和螺栓连接方式，结冷胶使用更环保。
它不需要高温或高压来完成粘接，减少了能耗和污染物的排放。
4. 增加耐候性结冷胶通常具有良好的耐候性，可以在恶劣的环境条件下保持良好的性能。
这使得结冷胶在户外应用中具有较大的优势，例如建筑外墙的粘接和风力发电机的组装。
市场挑战1. 技术要求高结冷胶的应用需要专业的技术支持和施工经验。
在一些领域，如飞机制造和航天航空，对结冷胶的质量和可靠性要求极高，对供应商的技术能力和产品质量提出了挑战。
2. 市场竞争激烈随着结冷胶市场的增长，竞争也日益激烈。
许多公司加大了对研发和创新的投入，争夺市场份额。
这对新进入者来说是一个挑战，需要在技术、品质和价格上与现有厂商竞争。
市场前景结冷胶市场有着广阔的应用前景。
随着技术的不断进步，结冷胶的性能和质量将不断提高，开拓更多的应用领域。
大型基础设施建设和汽车工业的快速发展将继续推动结冷胶市场的增长。
此外，全球对环保和节能的关注不断增加，结冷胶作为一种环保、节能的替代品，将受到更多行业的青睐。
随着环保政策的推动，结冷胶市场有望获得更大的发展空间。
结冷胶分子质量-概述说明以及解释
结冷胶分子质量-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述:结冷胶是一种常用的胶粘剂，广泛应用于各个行业，如建筑、汽车、航空航天等领域。
它具有优良的粘接性能和耐候性，能够有效地将各种材料粘接在一起。
结冷胶的性能受到多种因素的影响，其中分子质量是一个重要的参数。
本文将探讨结冷胶分子质量对其性能的影响，以及如何优化结冷胶的分子质量以提高其粘接效果。
1.2 文章结构本文将分为三个主要部分：引言、正文和结论。
在引言部分，将对结冷胶进行概述，介绍文章的目的，以及说明文章的整体结构。
正文部分将探讨结冷胶的定义、应用以及分子质量的重要性。
在结论部分，将总结文章的主要内容，讨论结冷胶分子质量对应用的影响，并展望未来在这一领域的发展方向。
通过这样的结构安排，读者将能够全面了解结冷胶分子质量的重要性及其在工程领域的应用价值。
1.3 目的本文旨在探讨结冷胶分子质量在工业生产中的重要性，分析其对产品质量，生产效率以及环境影响等方面的影响。
通过深入研究结冷胶分子质量的相关知识，旨在提高人们对这一领域的认识，并为相关行业的发展提供有益的参考和指导。
通过对结冷胶分子质量的了解，有助于优化相关工艺流程和产品性能，促进行业的长远发展和可持续发展。
2.正文2.1 结冷胶的定义结冷胶是一种常用于工业生产和科研领域的重要材料，它通常是一种具有聚合物结构的粘合剂，具有优良的粘接性能和耐热性。
结冷胶常用于金属、塑料、陶瓷等材料的粘接和封密，能够有效地提高材料的强度和密封性能。
结冷胶通常具有较高的粘接强度和耐腐蚀性能，能够在各种恶劣环境下保持稳定的粘接效果。
由于其特殊的分子结构和化学成分，结冷胶在工业生产中被广泛应用，并在汽车制造、航空航天、电子电器等领域发挥着重要作用。
总的来说，结冷胶是一种具有高分子量和特殊化学结构的粘合剂，具有优良的粘接性能和耐热性，是工业生产中不可或缺的重要材料之一。
2.2 结冷胶的应用结冷胶作为一种特殊的胶体材料，在工业生产中具有广泛的应用。
结冷胶
功能
应用
粘着性
涂膜性
糖霜、糖衣
蜜饯、糖果
乳化性
微胶囊 成膜性 澄清性 泡沫稳定剂
色拉调料
粉状调味料 人造肠衣 酒类 啤酒
凝胶性
抗结晶剂 稳定剂 增稠剂
果冻、馅料、果酱等
冷冻食品、糖浆 冰淇淋、色拉调料 果酱、肉肠、馅料等
结冷胶在食品工业中的应用
①面制品 结冷胶应用于中华面、医麦面和切面的能够 面制品时，可以增强面条的硬度、弹性、黏度， 还能改善口感，也有抑制热水溶胀、减少断条和 减轻汤汁浑浊等作用。 ②饼干 油脂是饼干生产的主要原料，它可以调节产 品风味，使产品具有良好的疏松度。一般用于饼 干生产的油脂多为饱和脂肪酸，但是油脂摄入过 多对人体不利，可以用结冷胶来减少饱和脂肪酸 的用量，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具 有良好的疏松度的作用。
⑥肉制品 研究发现: 0.5% 的结冷胶+ 1% 的魔芋胶应用于低 脂法兰克福香肠中 , 其感官接受性与高脂法兰克福香肠 基本一致, 同时具有理想的货架期, 这样就可以达到降低 产品脂含量的目的。 ⑦焙烤食品 由于结冷胶使用量低, 能形成可逆凝胶, 已逐步代替 琼脂和卡拉胶在食品工业中广泛应用, 在焙烤食品中, 可 以代替琼脂来霜饰焙烤制品, 其使用量为0.3% , 而琼脂 使用量在2%以上。
结冷胶的发酵生产是在含有碳水化合物为碳 源, 磷酸盐、有机和无机氮源的微量元素的介质中, 在通风、搅拌条件下进行的，菌株用好氧的格兰 氏阴性菌—少动鞘脂单胞菌 （Sphingomonaspaucimobilis ATCC 31461 ）。 种子培育最适初始pH 为7.0, 最佳培养温度为 30~ 31℃, 若温度下降到28℃以下或升高到33℃ 以上时, 结冷胶的产量比最适温度下的产量大约降 低50% , 实验室培育发现, 制备结冷胶菌种的最佳 种龄为16 h, 接种量为10%。
结冷胶及其在食品工业中的应用_李小勇
结冷胶及其在食品工业中的应用李小勇 李洪军 贺志非 董 全(西南农业大学食品科学学院,重庆,400716)摘 要 结冷胶是一种微生物胞外多糖。
文中主要介绍了结冷胶的组成、基本特性、制备及其在食品工业中的应用。
关键词 微生物多糖,结冷胶,食品添加剂第一作者:硕士研究生(李洪军教授为通讯作者)。
收稿日期:2005-03-02,改回日期:2005-04-29 结冷胶是一种微生物代谢胶,又称生物合成胶,过去称为杂多糖PS .60,于1970年代末发现,但直到1982年才出现有关结冷胶实验室规模发酵生产成功的报道[2],后来美国Kelco Division of Merck and Com -pany Tnc .公司利用伊东藻假单胞菌(Pseudomonas elodea )正式生产结冷胶。
结冷胶是美国Kelco 公司在1980年代继黄原胶之后首先开发的最有市场前景的另一微生物多糖专利产品之一,由此在1993年获得由食品科技人员学会(IFT )颁发的食品科技工业成就奖。
由于结冷胶用量少,凝固点、熔点和弹性强度都可以调节,形成的凝胶透明度、含汁量高,有优势的呈味性能,入口即化,而且有良好的稳定性,耐酸,耐高温,热可逆,还能抵抗微生物和酶的作用,因此在1988年日本就批准在食品中使用[10],1992年获得FDA 权威论证,欧共体1994年正式列入食品安全代码(E —418);我国1996年也批准其作为食品添加剂使用,可以按正常生产需要适量使用[5]。
1 结冷胶的结构组成及影响因素1.1 结冷胶的结构组成结冷胶最初是从水百合上分离所得的一种格兰氏阴性菌———伊东藻假单胞菌(Pseudomonas elodea )所产生的胞外多糖[6],现已利用伊东藻假单胞菌进行工业化生产;有高酰基结冷胶(也称天然结冷胶)和低酰基结冷胶2种存在形式。
结冷胶的单糖分子组成是葡萄糖、鼠李糖和葡萄糖酸。
高酰基结冷胶和低酰基结冷胶其主体结构都是相同的,通过甲基化分析和核磁共振(NMR )分析测得的结冷胶多糖主链结构是一个线性四糖重复单位[9],由β-D -葡萄糖、β-D -葡萄糖醛酸和α-L -鼠李糖作为重复单元以2∶1∶1的摩尔比聚合成长链分子;由光散射和固有粘度测定测得脱酰基结冷胶的相对分子质量约为0.5×106;在水溶液中,结冷胶可形成分支或发生环化,形成多种分子质量的聚合体。
结冷胶是什么东西
结冷胶是什么东西
结冷胶别名凯可胶、洁冷胶，是一种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2比1比1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。
结冷胶是一种常见的添加剂，通常为白色或类白色粉末，无臭无味，在低浓度下可产生凝胶，主要应用于食品、化妆品、化工等行业。
结冷胶的用途
由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。
结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。
也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。
结冷胶的作用及适用范围
结冷胶的作用及适用范围随着现代工业技术的飞速发展，许多新型材料和粘合剂也应运而生，以满足不断变化的市场需求。
而其中，结冷胶作为一种高性能粘合剂，已经成为现代生产中不可或缺的重要角色。
一、结冷胶的作用结冷胶是一种特殊的二元反应粘合剂，也可以被称为环氧树脂胶，主要由环氧树脂和固化剂组成。
它具有以下几个方面的主要作用：1. 高强度粘合：结冷胶的粘合强度与独特的结构有关。
由于分子链结构的单体比较长，使得它的分子链运动限制，同时也使它在固化后具有非常稳定的分子结构。
2. 高耐热性：结冷胶在高温条件下，仍然具有很好的物理性能和化学稳定性。
它是一种高性能热固性材料，常常被用作需要耐高温的场合。
3. 高粘度：结冷胶的流动性比较差，因此可以用于填充空隙。
对于复杂的表面结构，使用结冷胶可以实现松散的粘合，是一种非常好的粘合剂。
二、结冷胶的适用范围由于结冷胶具有较为广泛的适用特性，因此被广泛应用于制造领域。
主要应用于以下几个方面：1. 金属和非金属粘合：在机械加工和制造领域中，金属和非金属材料的粘合是很常见的需求。
结冷胶可以提供高强度的粘合，并且可适用于多种不同的金属和非金属材料。
2. 电子元件的封装：由于具有良好的电绝缘性能和化学稳定性，结冷胶被广泛应用于电子元件的封装中。
这对于提高电子元件的绝缘性能，并且防止电子元件的氧化、老化具有重要意义。
3. 汽车制造领域：结冷胶作为汽车制造领域中的重要组成部分，用于固定和联结发动机、变速器、悬挂系统、车身和内饰等组件。
特别是在冷焊接、点焊和螺栓连接无法实现的地方，结冷胶可以实现坚固牢靠的结构。
4. 船舶制造领域：结冷胶被广泛应用于大型船舶结构中，包括船壳的各个部分的粘接等。
5. 陆地轨道交通领域：在火车、地铁、轻轨等铁路车辆中，结冷胶被用于固定和联结一些重要的部件，如组装车厢、车门和车架结构等。
备注综上所述，结冷胶作为一种高性能粘合剂，广泛应用于制造领域。
不仅具有高强度粘合、高耐热性、高粘度的特性，而且可适用于多种不同的材料和环境。
结冷胶是什么东西
结冷胶一种用途广泛的食用胶，属于亲水性胶体中的微生物胶，呈米黄色，无特殊的滋味和气味，可以改善食品的性状，对于食品的保质保鲜起到一定的作用。
很多人对于结冷胶的认识不多，我们为您整理了部分资料来帮助您了解。
根据《食品添加剂使用卫生标准》规定结冷胶可在各类食品中按正常生产需要适量使用。
由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。
我们为您介绍一下结冷胶在各个行业中的具体的应用来带您认识结冷胶。
结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。
也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。
结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；
结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具
有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。
结冷胶除此之外能够运用于肉制品中，也可用以非食品产业中，如微生物培养基、药品的迟缓施放、沐浴露等。
依据《食用添加剂应用质量标准》要求本品可在各种肉制品中按正常出产需要适当应用。
以上是结冷胶在不同食品中的应用及作用，需要表明的是，结冷胶在不一样食品制品中的剂量需依据《食用添加剂应用质量标准》要求适当应用。
结冷胶
言微生物多糖是由微生物在生长代谢的过程中，在不同的外部条件下代谢产生的一种多糖物质。
微生物多糖安全无毒，有独特的理化性质，生产周期短，受地理环境、气候、自然灾害等因素的影响较小，产量及质量都很稳定，可以在人工控制条件下大量工业化生产。
它所产生的各种废渣、废液可以进行控制，减轻了环保压力，因此拥有比动植物多糖更为广阔市场前景[1]。
世界上微生物多糖的年产量增长率均在10%以上，而黄原胶、结冷胶等一些新型微生物代谢多糖年增长量更是高达30%，全世界微生物多糖年工业产值可达50～100亿美元。
20世纪80年代，继黄原胶之后，美国Kelco公司陆续发现了一组新的微生物多糖即结冷胶类多糖，其中包括结冷胶（S-60 ）、韦兰胶（S-130）和S-88，它们是三种结构类似的微生物多糖，具有相同的四糖重复单元主链结构 [2]。
在此对这三种极具发展前景的微生物多糖的性质、应用及生产作简单的介绍。
1 结冷胶（gellan gum）1.1 结构与性质结冷胶是由β-D-葡萄糖, β-D-葡萄糖醛酸和α-L-鼠李糖按摩尔比2:1:1组成，分子量可达5x106道尔顿[3][4]。
天然结冷胶含有46%葡萄糖、30%鼠李糖、21%葡萄糖醛酸、3%乙酸和甘油酯，乙酰基和甘油酰基通常连接在葡萄糖残基的C 2和C6位上。
将天然结冷胶在pH10的条件下加热处理，便可以除去分子上的乙酰基和甘油基因而获得低酰基结冷胶[5]，工业上生产的一般是低酰基的结冷胶。
结冷胶作为近年来最有发展潜力的微生物多糖，具有如下特性：（1）是一种典型的假塑性流体，其水溶液的粘度随剪切速率的增加而明显降低，随剪切速率的减弱而恢复。
（2）低用量、高凝胶强度。
当结冷胶使用量>0.05%，即可形成澄清透明的凝胶[6]，0.25%的使用量就可以达到琼脂1.5%的使用量和卡拉胶1%的使用量所产生的凝胶强度[7]。
（3）结冷胶所形成的凝胶热稳定性高、在pH4.0～8.0之间几乎不受pH的影响，且对酶稳定，淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、脂肪酶、褐藻胶酶等均不会对结冷胶溶液的粘度和凝胶强度造成影响[8]。
结冷胶的应用_百替生物
7. 在肉制品中的应用 赋形剂是改良和稳定肉制品物理性质或组织状态的物质。传统使用的赋形剂有淀粉、琼脂、食用
明胶、禽蛋、脱脂奶粉及大豆蛋白。新型的赋形剂有乳酪蛋白、卵磷脂等乳化剂和卡拉胶、结冷胶、 黄原胶、魔芋胶等多糖胶。它们不但能改善肉食品的形态，而且因为对淀粉回生的抑制作用，和对脂 肪的乳化稳定作用，使得肉制品能长时间保持弹性和良好口感，不析油不脱水。
1．用于中华面、荞麦面、切面 结冷胶应用于中华面、荠麦面、切面时，可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度等，改善口感、
抑制热水溶胀、减少断条，减轻汤汁混浊 使用量为小麦粉的0.1-0.3‰ 生产时先将结冷胶与小麦粉混 合均匀，再与其它原料混合均匀制面。
2．软性糕点 结冷胶在糕点如蛋糕、奶酪饼中添加，具有保湿、保鲜和保型效果。加工时外观不凹陷．加工后
结冷胶的应用
结冷胶是用生物发酵方法得到的多糖胶质凝胶剂，有着用量低，透明度高，香气释放能力强，耐 酸，耐碱等优点。结冷胶可在各类食品中广泛使用。在食品工业中，结冷胶不仅仅是作为一种胶凝剂， 更重要的是它可提供优良的质地和口感，并且结冷胶的凝胶是种脆性胶，对剪切力非常敏感，食用时 有入口即化的感觉。结冷胶具有良好的风味释放性和在较宽pH范围内稳定的特性。它可用于改进食品 组织结构、液体营养品的物理稳定性、食品烹调和贮藏中的持水能力。结冷胶与其他食品胶有良好的 配伍性，以增进其稳定性或改变其组织结构。此外，它还可以改良淀粉，使其获得最佳的质构特征和 稳定性。结冷胶在食品中功能与用途见表1。
结冷胶及其在食品工业中的应用
结冷胶及其在食品工业中的应用李小勇 李洪军 贺志非 董 全(西南农业大学食品科学学院,重庆,400716)摘 要 结冷胶是一种微生物胞外多糖。
文中主要介绍了结冷胶的组成、基本特性、制备及其在食品工业中的应用。
关键词 微生物多糖,结冷胶,食品添加剂第一作者:硕士研究生(李洪军教授为通讯作者)。
收稿日期:2005-03-02,改回日期:2005-04-29 结冷胶是一种微生物代谢胶,又称生物合成胶,过去称为杂多糖PS 160,于1970年代末发现,但直到1982年才出现有关结冷胶实验室规模发酵生产成功的报道[2],后来美国K elco Division of Merck and C om 2pany Tnc 1公司利用伊东藻假单胞菌(P seudomonaselodea )正式生产结冷胶。
结冷胶是美国K elco 公司在1980年代继黄原胶之后首先开发的最有市场前景的另一微生物多糖专利产品之一,由此在1993年获得由食品科技人员学会(IFT )颁发的食品科技工业成就奖。
由于结冷胶用量少,凝固点、熔点和弹性强度都可以调节,形成的凝胶透明度、含汁量高,有优势的呈味性能,入口即化,而且有良好的稳定性,耐酸,耐高温,热可逆,还能抵抗微生物和酶的作用,因此在1988年日本就批准在食品中使用[10],1992年获得FDA 权威论证,欧共体1994年正式列入食品安全代码(E —418);我国1996年也批准其作为食品添加剂使用,可以按正常生产需要适量使用[5]。
1 结冷胶的结构组成及影响因素111 结冷胶的结构组成结冷胶最初是从水百合上分离所得的一种格兰氏阴性菌———伊东藻假单胞菌(P seudomonas elodea )所产生的胞外多糖[6],现已利用伊东藻假单胞菌进行工业化生产;有高酰基结冷胶(也称天然结冷胶)和低酰基结冷胶2种存在形式。
结冷胶的单糖分子组成是葡萄糖、鼠李糖和葡萄糖酸。
高酰基结冷胶和低酰基结冷胶其主体结构都是相同的,通过甲基化分析和核磁共振(NMR )分析测得的结冷胶多糖主链结构是一个线性四糖重复单位[9],由β2D 2葡萄糖、β2D 2葡萄糖醛酸和α2L 2鼠李糖作为重复单元以2∶1∶1的摩尔比聚合成长链分子;由光散射和固有粘度测定测得脱酰基结冷胶的相对分子质量约为015×106;在水溶液中,结冷胶可形成分支或发生环化,形成多种分子质量的聚合体。
高酰基结冷胶
高酰基结冷胶
高酰基结冷胶是一种新型的胶水，由于其优异的性能，被广泛应用于工业、建筑、医疗等领域。
本文将从高酰基结冷胶的概念、特点、应用等方面进行详细介绍。
一、概念：
高酰基结冷胶是由高分子材料、有机溶剂、助剂等组成的一种胶水。
它的特点是：在室温下即可固化，不需加热或紫外线照射，具有优良的粘接力和防水性。
二、特点：
1.高酰基结冷胶的固化过程是一个自由基反应，它不需要外界的热源或紫外线照射即可完全固化。
2.高酰基结冷胶的粘接力强，具有优异的耐冲击性和耐热性，能够承受高温或低温环境下的使用。
3.高酰基结冷胶的固化速度快，一般在几分钟内即可固化，大大提高了生产效率。
4.高酰基结冷胶的使用方便，不需要混合，直接使用即可，避免了传统胶水需要混合的麻烦。
5.高酰基结冷胶具有优良的防水性能，可以在潮湿的环境下使用，
不会影响其粘接效果。
三、应用：
1.工业领域：高酰基结冷胶可以用于金属、陶瓷、玻璃等材料的粘接，具有优异的耐腐蚀性和耐高温性，广泛应用于汽车、机械、电子等领域。
2.建筑领域：高酰基结冷胶可以用于建筑材料的粘接，如玻璃、石材、铝塑板等，具有优良的耐候性和抗震性，被广泛应用于建筑幕墙、室内装修等领域。
3.医疗领域：高酰基结冷胶可以用于医疗器械的粘接，如人造关节、口腔修复材料等，具有优异的生物相容性和耐腐蚀性，被广泛应用于医疗领域。
4.其他领域：高酰基结冷胶还可以用于电子元器件的粘接、木材的拼接等领域。
高酰基结冷胶是一种具有广泛应用前景的新型胶水，其优异的性能为各个领域提供了解决方案。
我们相信，在不断的研发和应用中，高酰基结冷胶会有更加出色的表现。
结冷胶简介和用途
结冷胶简介与用途一、结冷胶就是上个世纪80年代继黄原胶之后开发得最有市场得食品微生物多糖之一，与其她食品胶相比,结冷胶存在着明显得优势，某些特性优于黄原胶.由于它具有优异得性能、使用量低以及就是微生物发酵而来具有快速生产得优点，使得结冷胶在很短时间内被广泛应用于食品工业中。
结冷胶过去称多糖PS一６0,它得常见凝胶就是一种脆性胶,对剪切力非常敏感,食用时有入口就化得感觉。
由于结冷胶可以在极低得使用量下产生凝胶,０.25％得使用量就可以达到琼脂15％得使用量与卡拉胶l％得使用量得凝胶强度，现已逐步代替琼脂与卡拉胶在食品工业中得应用。
结冷胶能溶于冷水，但形成凝胶得条件就是需要先加热并有一定量得盐离子存在。
这样，结冷胶溶液才会冷却后形成热可逆型凝胶,凝胶得强度、形成温度及融化温度都与盐离子浓度与种类密切相关。
凝胶有良好得稳定性,耐酸，耐高温，热可逆,还能抵抗微生物及酶得作用.在高压蒸煮与烘烤条件下都很稳定。
在酸性产品中也很稳定，而以pＨ在４.0-7。
5条件下性能最好.贮藏时其质构不受时间与温度得变化而变化。
结冷胶使用方便，略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明得溶液,冷却后,形成透明但坚实得凝胶。
结冷胶就是一种线性聚合物,当有电解质存在时可形成凝胶。
无论就是单价阳离子,如钠与钾，还就是二价阳离子，如镁与钙,都可用于与低酰基型结冷胶生成坚实、脆性凝胶。
但就是最大凝胶硬度与模数就是在非常低得二价阳离子浓度时产生得。
大约Ｏ.5mM得钙与镁离子等于约1５0mM钾与钠离子在0。
５%凝胶中所生成得最大凝胶模数与硬度。
低酰基型结冷胶凝胶得模数与硬度随胶深度得增加而增加，而凝胶脆性与弹性保持相对不变.而纯化产品由于较高得多糖含量,在任何特定胶浓度时都有较高得硬度与模数。
很明显,胶浓度、离子浓度就是相互依存得两个参数，可用于调节产生最佳凝胶硬度与模数。
结冷胶另一特点就是可形成热可逆凝胶,类似于琼脂与明胶，也能形成盐诱导得凝胶，类似海藻胶与卡拉胶。
现代结冷胶的功能和应用趋势
现代结冷胶的功能和应用趋势摘要:结冷胶是在中国、美国及世界各地都公认的最先进的多功能食品添加剂及工业凝胶,本文从结冷胶的背景、特性、功能及发展趋势,做了详细阐述。
目前结冷胶的用途的普遍用于食品工业,希望中国的结冷胶市场将会更迅速增长, 前途远大。
关键词:结冷胶水溶胶高酰基低酰基微生物多糖是很重要的水溶胶,因具有独特的流变特性、物理及使用安全性,早已在许多食品和非食品行业中都广泛地应用。
根据Dennis Seisun 在2012年发表的报告估计水溶胶的全年国际市场(不包括中国迅速增长的市场)为9,430,000吨/年,市场价值是15,780,000,000美元/年(不包括中国市场)[1]。
现时没有公开发表和合理的结冷胶的市场价值估计,但是优质结冷胶的市场肯定是在快速增长。
1 历史回顾结冷胶是美国原Merck公司的Kelco分公司(现CP Kelco公司)在1978年从大自然界能产生胞外多糖的微生物Sphingomonas elodea 中筛选出来的具有工业应用所需特性从微生物发酵出来的微生物多糖水溶胶,是在中国、美国及世界各地都公认的最先进的多功能食品添加剂及工业凝胶。
结冷胶兼具黄原胶、果胶及卡拉胶的各种优良特性,是现代不可缺少的水溶胶。
结冷胶分子的基本化学结构是一条主链,由重复的四个糖单元单位构成。
形成的结冷胶的单糖有葡萄糖(glucose)、葡萄糖醛酸(glucuronic acid)及鼠李糖(rhamnose),摩尔比2∶1∶1。
在这种多糖的天然形式中,每2单位有1个O－乙酰取代基(O-acetyl),每单位都有1个O－甘油酰取代基(O-glyceryl),后者多于前者,甘油酰基位于3－连接成键的葡萄糖残基的2位,乙酰基则在6位上。
O－酰基可以被脱除成低酰基结冷胶,如图2所示。
与此相对,天然形式的结冷胶称为高酰基产品。
最先研制开发出来生产的结冷胶是低酰基澄清型,早已广泛应用在食品,化妆品及牙膏及其他适当的工业,微生物培养介质,根据结冷胶的热稳定性,在80年代初期连治中等研发出的低酰基澄清型结冷胶在嗜热微生物的培养介质中作为胶凝剂受到广泛应用,因为其他现有的胶凝剂(例如琼脂)都不能在如此高温下有效地发挥其胶凝作用[2],因低酰基澄清型的结冷胶没有不良的杂物,在植物组织培养介质中作为胶凝剂是很合适的[3]。
【精选】结冷胶的特性及其在液态乳制品中的应用 doc资料
结冷胶的特性及其在液态乳制品中的应用乳品加工Dairy Industry关键词:结冷胶;微生物多糖;食品添加剂某些微生物多糖在生长代谢过程中,对应于不同的外部条件,会产生一定量的不同种类的多糖,通常可分为细胞壁多糖、细胞体外多糖和细胞体内多糖三大类,统称为微生物多糖,也称微生物代谢胶。
近年来,利用生物技术研究开发的微生物多糖以其安全无毒、理化性质优良等特性越来越受到食品、制药和化妆品等诸多行业的关注。
与植物胶(如琼脂、果胶、卡拉胶、海藻胶等和动物胶明胶相比,微生物多糖的生产周期短,不受资源、季节、地域等条件的影响和限制,可以大批量进行工业化生产。
目前已商业开发应用的微生物多糖主要有黄原胶(Xanthan gum、结冷胶(G e l l a n g u m、凝胶多糖(Cardlan、葡聚糖(Dextran、茁霉多糖(P u l l u l a n和小核菌葡聚糖(Seleroglucan等,但被国际食品立法机构允许用作食品添加剂的微生物多糖迄今为止仅有黄原胶和结冷胶两种。
其中结冷胶是 Kelco公司继黄原胶之后于1979年开发成功的又一种微生物多糖,其凝胶性能比黄原胶更优越,如凝胶形成能力强,透明度高,耐酸耐热性能好,稳定性强,具有良好的热可逆性等。
结冷胶不仅是一种凝胶体,而且是一种具有纤维性状、粘弹特性和良好风味释放性的多糖聚合体。
1988年成功完成了结冷胶的毒理学试验研究,并准许其在食品中应用。
1992年11月结冷胶也被 F D A许可作为食品添加剂使用,随后澳大利亚、加拿大、阿根廷、墨西哥、菲律宾、新加坡、南非、韩国、泰国以及欧盟也相继准许结冷胶用于食品生产,我国则在1996年批准其作为食品增稠剂、稳定剂(GB20.000: INS418,可在各类食品中按正常生产需要适量应用。
结冷胶是一种从水百合上分离得到的格兰氏阴性菌——伊乐藻假单孢杆菌(Pseudomonaselodea所产生的孢外多糖,经过发酵、调pH值、澄清、沉淀、压榨、干燥、研磨制成。
结冷胶
2.结冷胶性质
干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约150℃不经溶化而分解。 耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。
不溶于非极性有机溶剂而溶于水。在一价或多价离子存在时经加热和冷却形成凝胶。 表1总结了结冷胶的特性[2]。
[2]许怀远等.结冷胶产品凝胶特性的影响因素研究. 食品科技.2009（11）：263-268
微生物多糖——结冷胶
1.结冷胶概述
结冷胶(GellanGum)是美国Kelco公司20世纪80年代开发的一种微生物食用胶。 别名 S-60多糖、KELCO-CELTM、凯可胶
高分子多聚糖胶体 相对分子质量 约0.5×106
应用于冰激凌 悬浮饮料
结冷胶分子结构
基本结构是一条主链,由重复的四糖单元构成[1]。如图1a所示。
类似于琼脂和明胶
3.结冷胶制备
制备：在含有碳水化合物作为碳源、磷酸盐、有机和无机氮源及适量的微量元素的 介质中。用 Pseudomnas eloder（ATCC 31461）菌种有氧发酵生产结冷胶。
图2. 结冷胶生产工艺流程图[3]
[3]吕俊，杨阳.三种微生物多糖的研究进展. 中国食品添加剂. 2007（ 01）：117-121
图3结冷胶凝胶的形成过程
[4]许怀远等.结冷胶凝胶特性及在食品工业中的应用. 中国食品添加剂.2009（04）：54-61
5.结冷胶与其他同类胶体的比较
1.用量低，往往是k-卡拉胶的1/3-1/2，琼脂的1/5。 2.极好的凝胶能力，见表2[5]。 3.形成的凝胶质构更多样，从而满足不同的要求。它既可形成柔软的凝胶，也可 形成脆性的凝胶；既可模仿其它胶凝剂所成凝胶的质构，也可独创出自身特有的凝胶 质构；它可以形成不透明或澄清透明的凝胶；可以单独使用或与别的食品胶复配使用。
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结冷胶简介和用途
一、
结冷胶是上个世纪80年代继黄原胶之后开发的最有市场的食品微生物多糖之一，与其他食品胶相比，结冷胶存在着明显的优势，某些特性优于黄原胶。
由于它具有优异的性能、使用量低以及是微生物发酵而来具有快速生产的优点，使得结冷胶在很短时间内被广泛应用于食品工业中。
结冷胶过去称多糖PS一60，它的常见凝胶是一种脆性胶，对剪切力非常敏感，食用时有入口就化的感觉。
由于结冷胶可以在极低的使用量下产生凝胶，0．25％的使用量就可以达到琼脂15％的使用量和卡拉胶l％的使用量的凝胶强度，现已逐步代替琼脂和卡拉胶在食品工业中的应用。
结冷胶能溶于冷水，但形成凝胶的条件是需要先加热并有一定量的盐离子存在。
这样，结冷胶溶液才会冷却后形成热可逆型凝胶，凝胶的强度、形成温度及融化温度都与盐离子浓度和种类密切相关。
凝胶有良好的稳定性，耐酸，耐高温，热可逆，还能抵抗微生物及酶的作用。
在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定。
在酸性产品中也很稳定，而以pH在4．0—7．5条件下性能最好。
贮藏时其质构不受时间和温度的变化而变化。
结冷胶使用方便，略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明但坚实的凝胶。
结冷胶是一种线性聚合物，当有电解质存在时可形成凝胶。
无论是单价阳离子，如钠和钾，还是二价阳离子，如镁和钙，都可用于与低酰基型结冷胶生成坚实、脆性凝胶。
但是最大凝胶硬度和模数是在非常低的二价阳离子浓度时产生的。
大约O．5mM的钙和镁离子等于约150mM 钾和钠离子在0．5％凝胶中所生成的最大凝胶模数和硬度。
低酰基型结冷胶凝胶的模数和硬度随胶深度的增加而增加，而凝胶脆性和弹性保持相对不变。
而纯化产品由于较高的多糖含量，在任何特定胶浓度时都有较高的硬度和模数。
很明显，胶浓度、离子浓度是相互依存的两个参数，可用于调节产生最佳凝胶硬度和模数。
结冷胶另一特点是可形成热可逆凝胶，类似于琼脂和明胶，也能形成盐诱导的凝胶，类似海藻胶和卡拉胶。
这些性质进一步增加了结冷胶应用的多样性，比如，低酰基结冷胶溶于去离子水或有一种多价螯合剂存在时溶于低离子强度溶液，随后加入二价阳离子可制备冷水凝胶。
结冷胶是一种从自然保护湿地的土壤中分离所得的格兰氏阴性菌--伊乐藻假单胞杆菌（）对碳水化合物进行纯种发酵后、经提纯精制而得的多糖胶质。
它是一种新型的全透明的凝胶剂，具有其它凝胶剂无法比拟的优异特性，是琼脂、卡拉胶、海藻酸胶等凝胶剂最理想的替代品。
在食品方面饮料中，结冷胶可用于制备隐型饮料、胶化汽水、果味爽等饮料产品；还可用于制备珍珠胶粒，生产果粒悬浮饮料，与用海藻胶制成的胶粒相比不同的是其胶粒具有口感滑韧、品质稳定、颜色风格多样的特点。
用于冰淇淋可替代卡拉胶、明胶、海藻胶和果胶的使用，提供更优质的凝胶和稠度。
在医药方面：在医药工业中，结冷胶可用与眼药水、软硬胶囊、微胶囊及其它包衣药品中，其良好的成膜性可作为药物的缓释载体进行使用。
在日化方面：在牙膏、香水、防晒品、洗发品及其它护肤品中，结冷胶作为结构剂使用，可
提供良好的稠度、稳定性和轻肤感。
二、
结冷胶的典型食品应用：
主要食品领域典型产品
饮料嗜喱饮料、含果肉饮料
食糖蜜饯淀粉嗜喱、果冻、填料、棉花糖
果酱和嗜喱低热果酱、人造果酱、面包馅料、嗜喱
合成食品人造水果、素菜、人造肉
水基凝胶甜点凝胶、肉冻
陷饼填料和布丁速食甜点、听装布丁、预烹布丁、馅饼填料
宠物食品听装肉段、凝胶宠物食品
糖衣和糖霜糕点糖衣、听装糖霜
牛奶制品冰淇淋、凝胶牛奶、酸奶、冻奶快饮
结冷胶在悬浮饮料上的应用：
结冷胶与其他食品胶复配可用于制备隐形饮料、胶化汽水、果味爽等饮料产品。
还可用于制备珍珠胶粒，生产果粒悬浮饮料。
与用海藻胶制成的胶粒不同，用结冷胶复合胶制成的胶粒口感滑韧，品质稳定，可制成不同颜色和风味的胶粒，而且胶粒中的颜色和风味不会扩散到饮料溶液中去。
装在透明的玻璃瓶或塑料瓶中色彩鲜艳，富有新意，对儿童和青年消费者有很大的吸引力。
以结冷胶为悬浮剂主剂的饮料不仅悬浮效果十分理想，并且它耐酸性强，在饮料贮藏过程中表现出很好的稳定性，而这是其他用来做悬浮剂的植物胶体所不具备的优点。
结冷胶在果冻上的应用：
通常果冻的制造是使用果胶、卡拉胶和海藻酸钠，用结冷胶替代作为胶凝剂，不仅可以降低使用量，而且可获得更佳的质构和口感。
多层果冻
使用结冷胶和可以制得色彩各异、风味不同的多层果冻，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成红、绿、黄、白等多种色泽和风味的彩色果冻,且不混色、不窜味。
结冷胶在制作蚂蚁工坊中的优势：
1．结冷胶可以很方便地制备凝胶
与别的食品胶相比，结冷胶具有极好的凝胶能力。
例如，它能更有效地形成的凝胶，形成的凝胶质构更多样，甚至可制成脱水状态的凝胶（吸水可复原），等等，这对于蚂蚁工坊的制作是很方便的。
2．结冷胶具有良好的保水性及冻-融稳定性
淀粉、卡拉胶、海藻酸盐等及其它多种复配胶都容易在加工、贮藏或运输过程发生脱水收缩，又称析水，这将降低凝胶的品质，甚至将蚂蚁淹死，所以蚂蚁工坊中凝胶的保水性很重要。
相对于其它胶体，结冷胶具有非常好的保水性，能够保证凝胶的品质。
同时结冷胶亦具有良好的冻-融稳定性，可以方便低温保存。
3．结冷胶有良好的风味释放能力
以结冷胶制成的蚂蚁工坊凝胶，具有良好的风味释放性，在这种凝胶中，蚂蚁更容易打洞。
4．结冷胶具有极高的透明度
以结冷胶制成的凝胶，透光度极高，这样的凝胶看上去更透明，更有利于观察蚂蚁在凝胶中的活动。
5．结冷胶具有抗微生物作用特性
结冷胶具有抗微生物及抗酶解作用，所以用结冷胶制成的凝胶可以适量少加防腐剂，节约成本并能给蚂蚁提供一个更安全的环境。
结冷胶在制作胶囊中的优势：
1. 结冷胶是天然材料，符合市场发展潮流
结冷胶由微生物发酵制成，天然、无淀粉、无麸质、无防腐剂，能够顺利进入欧美和日本市场，符合产品市场的发展潮流。
结冷胶制成的胶囊可以申请素食协会的认可和穆斯林教、犹太教的认证，产品出口畅通无阻，帮助您挖掘市场的增长潜力。
2.结冷胶具有抗微生物作用特性
结冷胶具有抗微生物及抗酶解作用，所以用结冷胶制成的凝胶可以适量少加防腐剂，从而能提高产品品质。
3. 结冷胶具有良好的稳定性
结冷胶具有良好的稳定性能，在高温和低pH值条件下都很稳定，在加速试验条件下仍能保持稳定。
而且依其低pH值条件下的稳定特性，可以用结冷胶制成肠溶性胶囊。
结冷胶在制作固体空气清新剂中的优势：
1．结冷胶可以很方便地制备凝胶
与其它亲水性胶体相比较，结冷胶具有极好的凝胶能力。
它能更有效地形成凝胶，且形成的凝胶质构多样，这样有利于固体清新剂的加工制作。
2．结冷胶可以制成热不可逆型凝胶
通过加入二价阳离子，结冷胶可以形成热不可逆型的凝胶，在120摄氏度左右亦不熔化，这种良好的热不可逆性能非常适合于需抗高温的车载空气清新剂的制作。
3．结冷胶具有良好的保水性及冻-融稳定性
淀粉、卡拉胶、海藻酸盐等及其它多种复配胶都容易在加工、贮藏或运输过程发生脱水收缩，又称析水。
制成的固体空气清新剂如果析出水份，将降低产品的品质。
相对于其它胶体，结冷胶具有非常好的保水性，能够保证凝胶的品质。
同时结冷胶亦具有良好的冻-融稳定性，可以方便低温保存。
4．结冷胶具有良好的缓释特性
以结冷胶制成的凝胶,具有良好的香味缓释特性，产品留香持久，品质高。
5．结冷胶脱水后可加水复原
以结冷胶为原料制成的固体空气清新剂，脱水状态的凝胶吸水可复原，产品可反复使用。
6．结冷胶具有极高的透明度
以结冷胶制成的凝胶，透光度极高，这样的凝胶看上去更透明。
用结冷胶制作的固体空气清新剂外观晶莹剔透，具有非常好的观赏性。
7．结冷胶具有抗微生物作用特性
结冷胶具有抗微生物及抗酶解作用，所以用结冷胶制成的凝胶可以适量少加防腐剂，不仅节约生产成本，而且能提高产品品质。
8．结冷胶具有良好的复配性能
结冷胶和其他亲水性胶体之间具有良好的复配性，可以和其他多种胶体配合，适用于多种配方，可制成不同形状的固体空气清新剂产品。
结冷胶在培养基上的应用：
结冷胶形成的凝胶表现出明显的热稳定性和高度的透明性。
由于这些特性，使结冷胶可用于嗜热微生物菌种培养基中代替琼脂。
以结冷胶为基础的植物培养基可解决因琼脂的不纯而产生的问题。
结冷胶乳制品中的应用：
结冷胶也可用于奶基产品中，结冷胶加热到７５℃可直接水合于奶中。
在酸性奶制品中(如酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶)，必须加入另一种水溶胶(如ＣＭＣ或瓜尔胶)充当胶体保护剂，并且保护奶蛋白的沉淀。
在乳制品中，结冷胶可取代卡拉胶、明胶、
褐藻胶和果胶的使用，并能为提供更优质的凝胶和稠度。
在使用量方面，结冷胶比其他食品胶具有优越性。