成品啤酒的质量标准与质量评价

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成品啤酒的质量标准与质量评价

成品啤酒的质量标准与质量评价精品资料卫生指标按GB-2758 发酵酒卫生标准执行. 1.感官指标澄清清亮,允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物(非外来异物),无异臭及异味. ...标准第三节成品啤酒的质量标准与质量评价一、成品啤酒的质量啤酒的成分啤酒的成分种类很多，主要有以下几种:1(酒精标贴上注明酒精含量，以供消费者选择。

我国习惯以质量分数表示酒精含量。

各种啤酒的酒精含量不同，主要取决于原麦芽汁浓度和啤酒发酵度。

一般100P,120P啤酒的酒精质量分数为2.9%,4.1%，微量酒精使人兴奋略有醉意，但不会酩酊大醉，同时酒精又是啤酒热价的主要来源。

2(浸出物(真正浓度 )残留在啤酒中的浸出物称真正浓度，由原麦芽汁浓度和啤酒发酵度决定。

麦汁发酵后，只有少量的可发酵性糖残留于啤酒中，用还原糖法测麦芽糖，一般在0.8%,1.2%之间。

啤酒中的非发酵性的糖主要是低聚糖、糊精、β-葡聚糖和戊聚糖。

3(二氧化碳啤酒中的二氧化碳是发酵过程中产生并溶解于啤酒中的，也有人工补充的。

二氧化碳含量在0.35%,0.6%之间，有利于啤酒起泡性，饮后给人以舒服刺激感，即啤酒的杀口力。

如啤酒缺乏二氧化碳，只是乏味的苦水，就不能称为啤酒。

4(挥发性成分啤酒除酒精外，还有高级醇类、醛、酮、脂肪酸和有机酸、脂类和硫化物等，微量的挥发性物质是构成啤酒的风味成分，见表6-3-1。

双乙酰已列为我国啤酒质量指标之一，其含量高低决定啤酒是否成熟，当其含量超过0.2mg/L时，能尝出馊饭味，给人不愉快的感觉，因此消费者喜爱低双乙酰的啤酒。

表6-3-1 啤酒中的一些香气和风味化合物挥发性物质分类名称阈值/mg.L-1 啤酒中含量/mg.L-1正丙醇 25 4.4,25正丁醇 50 1,10异丁醇 100 7.5,30异戊醇 50 45,100高级醇活性戊醇 75 15,30总高级醇 100 60,150β—苯乙醇 50 5,80酪醇 10 1,3色醇 1 0.1,1总挥发酯 20,75乙酸乙酯 30 12.5,25乙酸异戊酯 2 1,5丁酸乙酯 0.4 0.1,0.2 酯己酸乙酯 0.2 0.1,0.4辛酸乙酯 0.2 0.1,1.5癸酸乙酯 1.5 0.07,1.0醋酸苯乙酯 3.8 0.2,2乙醛 25 3,17 醛丙醛 1 0.02,0.5丁醛 0.6 0.1,0.3双乙酰 0.15 0.03,0.22 酮 2，3-戊二酮 1 0.01,0.2硫化氢5μg/L,10μg/L 0.2μg/L,4μg/L 硫化合物二甲基硫25μg/L,60μg/L 15μg/L100μg/L 34μg/L,72μg/L 酒花树脂葎草乙烯酮500μg/L250μg/L,1150μg/L反-2-壬醛丁烯0.1μg/L 0.03μg/L,36μg/L 氧化物 -1-硫醇0.1μg/L,32μg/L 曝晒30μg/L二、成品啤酒质量指标我国啤酒的质量标准为GB4927,2001，试验方法为GB/T4928,2001。

啤酒风味老化的评价指标及其方法

啤酒风味老化的评价指标及其方法
一、外观评价指标及其方法：
1.泡沫稳定性：评价啤酒的泡沫是否稳定，可以观察啤酒注入杯中时的泡沫高度和持续时间，以及啤酒表面的气泡大小和分布情况。

2.色泽：评价啤酒的颜色是否正常，可以借助比色卡进行比较，或使用浊度计来测量啤酒的透明度。

3.沉淀物：评价啤酒中是否存在过多的悬浮物或沉淀物，可以将啤酒倒入透明的容器中观察，或使用过滤膜进行过滤。

二、气味评价指标及其方法：
1.风味稳定性：评价啤酒的风味是否稳定，可以通过嗅闻啤酒的气味来判断，比较新鲜啤酒的香气与老化啤酒的气味差异。

2.异味：评价啤酒是否存在异味，可以用嗅觉感知啤酒中的杂质、发酵产物或氧化产物等异味。

三、口感评价指标及其方法：
1.口感稳定性：评价啤酒的口感是否稳定，可以品尝啤酒时关注啤酒的口感变化，比较新鲜啤酒的丰富口感和老化啤酒的平淡口感。

2.平衡度：评价啤酒的苦度、甜度、酸度和醇度是否平衡，可以通过品尝啤酒时综合感受啤酒的整体口感平衡度。

四、酒质评价指标及其方法：
1.乳酸含量：评价啤酒中的乳酸含量，可以使用色谱仪、pH计等仪器测量，或通过化学反应来定量测定乳酸含量。

2.抗氧化能力：评价啤酒中的抗氧化能力，可以使用自由基清除能力、抗氧化酶活性等方法进行测定。

以上是啤酒风味老化的评价指标及其方法的简要介绍。

鉴于字数限制，仅列举了一些常用的指标和方法，实际评价过程中还可以结合其他相关指
标和方法进行综合评价。

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④ 氧化味：
类似焦糖味，甜糊味。
⑤ 生酒花味：和酒花库取出的颗粒酒花类似。
7、优质啤酒的香气和口味特征
• 有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异香、异味。
8、基本味觉的敏感区
• 甜味：主要在舌尖部比较敏感。随着温度升高而增强,37℃为最高点,超过37℃又逐渐减弱。
• 酸味：主要在舌头中间部敏感。0~40 ℃范围,酸味强度几乎不变。
（㎎/L）
乙醇
14000
15000~50000
正丙醇
50
5~15
异丁醇
10~12
4
异戊醇
55
30~70
活性戊醇醇
45
类
戊醇
50
9~30 18
2-甲基丙醇
175
8~15
色醇
1．0
0．15~0．5
酪醇
10
3~6
3-甲基-2-丁烯硫醇
0．03
0．0001~0．032
在啤酒中的味感
— 刺激的酒精味干、辣的醇味
生酒花味奶油味
风味成分
醋酸
丙酸
正丁酸
异丁酸
戊酸有
机
己酸
酸辛酸
癸酸
苯乙酸
乳酸
柠檬酸
辨别阈值（㎎ /L） 175 150 2．2 30 8 8 15 10 2．5 400 180
啤酒中的正常含量（㎎/L） 40～145 3～5 0．6～3 0．7～4
0．03～0.3 1～6 3～9
0．1～3 0．9
• 1、超低温保藏法， • 优点：能保存菌种活力5年左右，操作简单，
维修费用低，但设备费用高
• ► 2、冻干管法

第三节--成品啤酒的质量标准与质量评价

第三节成品啤酒的质量标准与质量评价一、成品啤酒的质量啤酒的成分啤酒的成分种类很多，主要有以下几种：1．酒精标贴上注明酒精含量，以供消费者选择。

我国习惯以质量分数表示酒精含量。

各种啤酒的酒精含量不同，主要取决于原麦芽汁浓度和啤酒发酵度。

一般100P～120P啤酒的酒精质量分数为2.9%～4.1%，微量酒精使人兴奋略有醉意，但不会酩酊大醉，同时酒精又是啤酒热价的主要来源。

2．浸出物（真正浓度）残留在啤酒中的浸出物称真正浓度，由原麦芽汁浓度和啤酒发酵度决定。

麦汁发酵后，只有少量的可发酵性糖残留于啤酒中，用还原糖法测麦芽糖，一般在0.8%～1.2%之间。

啤酒中的非发酵性的糖主要是低聚糖、糊精、β-葡聚糖和戊聚糖。

3．二氧化碳啤酒中的二氧化碳是发酵过程中产生并溶解于啤酒中的，也有人工补充的。

二氧化碳含量在0.35%～0.6%之间，有利于啤酒起泡性，饮后给人以舒服刺激感，即啤酒的杀口力。

如啤酒缺乏二氧化碳，只是乏味的苦水，就不能称为啤酒。

4．挥发性成分啤酒除酒精外，还有高级醇类、醛、酮、脂肪酸和有机酸、脂类和硫化物等，微量的挥发性物质是构成啤酒的风味成分，见表6-3-1。

表6-3-1 啤酒中的一些香气和风味化合物二、成品啤酒质量指标我国啤酒的质量标准为GB4927－2001，试验方法为GB/T4928－2001。

（一）感官要求1.淡色啤酒的感官指标应符合表6-3-2规定表6-3-2 淡色啤酒的感官指标2. 浓色啤酒、黑色啤酒的感官指标应符合表6-3-3规定表6-3-3 浓色啤酒、黑色啤酒的感官指标（二）理化指标1.淡色啤酒的理化指标应符合表6-3-4规定表6-3-4 淡色啤酒的理化指标2.浓色啤酒、黑色啤酒的理化指标应符合表6-3-5规定表6-3-5 浓色啤酒、黑色啤酒的理化指标（三）保质期瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d（优级、一级），60d（二级）；瓶装鲜啤酒保质期不少于7d；罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d。

啤酒的质量和卫生标准以及检验方法

啤酒的质量和卫生标准检验方法前言:啤酒的原料主要有大麦、啤酒花等;它们里面含的蛋白质、碳水化合物、啤酒花苦味物质等在酿造过程中发生细微变化后,并作为复合体存留在啤酒中;这些成分决定着啤酒的香味、醇度和泡沫;也就是说,这些成分能增加啤酒的表面张力和粘度,使啤酒能生出更白、更细的泡沫;啤酒里一般含有大约%的碳酸气体;这些碳酸气体在发酵过程中产生、并融入啤酒,但是融进啤酒的这些碳酸气的量约是在正常压力下的两倍,也就是说呈超饱和状态;所以,当打开啤酒拴时,里面的啤酒恢复到正常压力状态下,再加上倒酒时,碳酸气受到碰撞而恢复成气体,这样许多气泡浮到啤酒液面上,就形成泡沫;啤酒泡沫之所以呈白色奶油状,是因为这些泡沫还带了啤酒成分形成的表面张力和粘度;下面是啤酒的所有成分：1.谷物Grains出芽Malting就是把大麦浸泡在水中使其发芽;这个过程一般持续36–48个小时,使麦芽中休眠状态下的酶发育;酶在发酵过程中是非常关键的,它可以把淀粉转化成糖,而糖在酵母的作用下又分解成二氧化碳和酒精;在出芽过程中,大麦的味道变得有些甜;大麦在出芽后需要弄干,这个过程的不同使大麦麦芽的味道也有所不同;自然风干的麦芽色泽只有很小的变化,可以用来酿造金黄色泽的啤酒；而经过烘烤或烟熏的麦芽颜色变得很深,可以用来酿造色泽较重的啤酒；很多种啤酒都会使用不同品种的大麦,这样就可以使最终产品的味道更加复杂;有些啤酒厂也使用其它类别的谷物来酿造啤酒或调味;黑麦可以使啤酒增添一种香辣、雄健的口味；小麦可以使啤酒增添一定的果香,啤酒泡沫更丰富；燕麦可以使啤酒显得油滑、浓重；水稻：可以使啤酒的色泽比较清淡；玉米大多使用于廉价啤酒种或作为味道的补充;2.啤酒花Hops啤酒花又叫蛇麻草,英语是Hops;这是一种与同一品系的植物,啤酒花实际上就是植物花蕊的一部分,它的调味属性体现在啤酒花中的精油和果酸上;啤酒花含有的这些物质可以使啤酒有一定的苦涩和芳香,平衡大麦麦芽中的糖分;啤酒花被采摘后需要烘干才能使用;酿造,而有些啤酒却使用多种啤酒花来达到酿酒大师要求的独特味道;3.酵母Yeast酵母是一种属于真菌类的非常微小的生物菌, 在自然环境中几乎到处都有;啤酒在酿造过程中有三种方法加入酵母菌;一、啤酒的质量标准啤酒的检测标准,按照国家颁布的啤酒质量标准本标准适用于以麦芽包括特种麦芽为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的各类熟、鲜啤酒;1、二氧化碳：指啤酒中溶解的二氧化碳含量,这些二氧化碳是在发酵过程中产生的,它有利于啤酒的起泡性,饮后赋予一种舒适的刺激感觉,即所谓的杀口力;特别是在15℃左右饮用时,二氧化碳逐步放出,给人以清新、爽快的感觉,还能闻出啤酒特有的酒花香味;2、泡持性：通常,啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起,泡沫持久的程度即为泡持性;质量的啤酒泡沫洁白细腻,持泡时间长、挂杯性好,给人赏心悦目的感觉;3、浊度：是以EBC浊度单位表示啤酒透明度的外观指标,好啤酒的浊度很低,在0．5EBC单位以下;差的啤酒可产生失光,甚至混浊,浊度数值就高;引起酒液混浊的原因有两方面,一是细菌总数超标引起的生物性混浊,这种酒已不能饮用,另一种是由于啤酒在贮存过程中,酒的蛋白质、多酚等物质遇冷或氧化产生的混浊,冷混浊在啤酒恢复到室温后可自行消失,这种混浊并不影响饮用,因此,建议消费者不要将酒冷藏的温度过低,一般在10℃～15℃即可;4、酒精度及原麦汁浓度：酒精度指酒液中酒精的百分含量,可用体积百分数或质量百分数表示;原麦汁浓度是依据酒精度及啤酒中的真正浓度按经验公式计算出的数值,用其来表述原料麦汁的多少;我们见到的标签标注的10°或11°等均是指酒的原麦汁浓度,它可读为10度或11度,今年颁布的新国标则标记为10°P或11°P;原麦汁浓度与酒精度不是一回事,通常情况下,原麦汁浓度高则酒中含酒精也越多,我们常饮用的11°啤酒其酒精度在4．5％V／V左右;虽然啤酒中酒精含量较低,但是由于二氧化碳能促进酒精在人体内吸收,因此一次大量饮用也会醉酒伤身;5、总酸：指啤酒发酵过程中产生的脂肪酸及其他有机酸的总量;啤酒中的酸包括挥发性及不挥发性的各种酸,如乙酸、低碳脂肪酸及乳酸等;适宜的总酸能赋予啤酒以柔和清爽的口感;如果总酸过高或酸味明显,则是污染了杂菌的标志,这样的酒不宜饮用;6、双乙酰：是在啤酒主发酵期间酵母代谢的产物,是啤酒口味不成熟的标志;如其含量超过风味阈值,会给啤酒带来不愉快的馊饭味,酵母菌种、原料和麦汁组成、发酵条件等均影响啤酒中双乙酰的含量;由于其风味阈值比较低,对于优质淡色啤酒而言,双乙酰含量在0.10m感官指标和理化指标二、啤酒的卫生标准按照：中华人民共和国国家标准 GB 2758—2012 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒原料要求应符合相应的标准和有关规定;感官要求应符合相应产品标准的有关规定;理化指标理化指标应符合表1的规定;污染物和真菌毒素限量1.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定; 表2:1.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定;查阅后发现在啤酒中无真菌毒素限量微生物限量微生物限量应符合表2的规定;表2:食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定;二、啤酒质量指标检测方法1、啤酒原麦汁浓度的测定比重瓶法GB 4928-91 啤酒试验方法中第9 条啤酒原麦汁浓度的试验方法1．1 范围本方法采用比重瓶法测定啤酒的真正浓度结合采用其它方法所测得的啤酒酒精度通过计算获得啤酒的原麦汁浓度本方法适用于各种类型啤酒中原麦汁浓度的测定以原麦汁含量的质量百分数即%m/m 表示测定值保留一位小数原理啤酒经加热蒸发蒸去酒精后的残液用水恢复至原重然后用比重瓶测定20 时残液的比重2020 D 经查比重与浸出物含量对照表即可得出试样中浸出物含量的质量百分数即为真正浓度啤酒的酒精度可用比重瓶测定法或其它仪器分析方法测得原麦汁浓度则通过计算获得仪器瓷蒸发皿高精度恒温水浴20 时精度为附温度计比重瓶25mL感量为的分析天平试样制备称取酒样于已知质量的瓷蒸发皿中于沸水浴上蒸发至原体积的1/3 取下冷却加水恢复至残液原重混匀备用操作步骤比重瓶空重的测定将比重瓶洗净干燥称量反复操作直至恒量记录比重瓶空重m比重瓶水重的测定将煮沸并冷却至 15 左右的蒸馏水注满已恒量的比重瓶插上带温度计的瓶塞瓶中应无气泡立即浸于20 的高精度恒温水浴中,待内容物温度达到20 ,并保持15 20min不变后,用滤纸吸去溢出支管的水,立即盖好小帽取出比重瓶迅速擦干后称量记录比重瓶和水的质量m1酒样残液比重的测定用酒样残液冲洗比重瓶2 3 次然后装满此样品按同样操作记录比重瓶和酒样残液的质量并计算酒样残液的比重2020 D 经查比重与浸出物含量对照表即可得出试样中浸出物含量的质量百分数即真正浓度n结果计算式中X 原麦汁浓度 % m/mA 酒精含量 % m/mn 真正浓度 % m/m7 精密度同一样品的两次测定值之差不得超过% m/m2、啤酒酒精度的测定实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来,收集馏出液;用密度瓶测定馏出液的密度,密度以相同温度下,同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示;根据密度-酒精度对照表,可查得酒精含量;实验仪器：电炉,调压变压器,铁架台,500mL园底烧瓶锥形瓶,冷凝管,100mL容量瓶,规格为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶见图;实验步骤：1. 样品处理（1）在已精确称重至的500mL三角烧瓶中,称取除气啤酒,再加50mL水, （2）按上冷凝器,冷凝器下端用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液;若室温较高,为了防止酒精蒸发,可将容量瓶浸于冷水或冰水中;（3）开始蒸馏时用文火加热,沸腾后可加强火力,蒸馏至馏出液接近100mL 时停止加热;（4）取下容量瓶,于普通天平上加蒸馏水至馏出液重,混匀;2. 馏出液密度的测定1空瓶称重：将密度瓶洗干净后,吹干或低温烘干可用少量酒精或乙醚洗涤,冷却至室温,精确称重至;2称水重：将煮沸30分钟并冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶注意瓶内不要有气饱;装上温度计;立即浸入20±0.1℃的恒温水浴中,让瓶内温度计在20℃下保持20分钟,取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水,立即盖上小帽,室温下平衡温度后,擦干瓶壁上的水,精确称重;3馏出液称重：倒出蒸馏水,用少量馏出液洗涤后,加入冷却至15~19℃的馏出液,按2测得馏出液重量;4密度计算：密度瓶和馏出液重—空瓶重馏出液密度 = ——————————————密度瓶和蒸馏水重—空瓶重3.查密度和酒精对照表,求得酒精含量;3、啤酒浊度的检测原理：EBC浊度计是利用光学原理测定啤酒,由于老化或受冷而引起的混浊,可直接测定出样品的浊度以EBC浊度单位表示;检验方法仪器①浊度计②浊度管操作按浊度计的仪器说明书,取除气但未经过过滤的酒样发酵液和冷麦汁须要过滤倒入玻璃管中,用EBC浊度计进行测定;直接读取结果;所得结果应表示至一位小数4、啤酒总酸的测定实验原理:根据酸碱中和原理;用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒中的总酸,以pH=为电位滴定终点,根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量;实验试剂L NaOH 标准溶液实验仪器酸度计、恒温水浴锅实验步骤4.4.1.校正仪器：用标准缓冲溶液校正仪器,用水清洗仪器,并用滤纸吸干附着在电极上的液珠;4.4.2.测量样品：吸取除气的样品溶液,于烧杯中;插入电极,开启电磁搅拌器,用mol/L NaOH 标准溶液滴定至pH=为其终点,记录消耗NaOH标准溶液的体积;消耗的;NaOH 标准溶液的体积记为VOH5、实验计算样品中的总酸量=2·C·VOH上式中：2—换算成样品的系数C—标准NaOH 溶液的浓度V—消耗标准NaOH 溶液的体积OH5、啤酒中双乙酰的测定实验原理双乙酰丁二酮是赋予啤酒风味的重要物质;但含量过大,能使啤酒有一种馊饭味;轻工部部颁标推规定成品啤酒中双乙酰含量＜0．2ppm;双乙酰的测定方法有气相色谱法、极谱法和比色法等等;邻苯二胺比色法是连二酮类都能发生显色反应的方法,所以,此法测得之值为双乙酰与戊二酮的总量,结果偏高;但此法快速简便,是轻工部部颁标准规定的方法;用蒸汽将双乙酰从样品中蒸馏出来,加邻苯二胺,形成2,3—二甲基喹喔琳,其盐酸盐在335nm波长下有一最大吸收峰,可进行定量测定;实验仪器与试剂1紫外分光光度计;2双乙酰蒸馏装置双乙酰蒸馏装置示意图1、夹套蒸馏器2、蒸汽发生器3、冷凝器4、25mL容量瓶或量筒 5、加样口 6、电炉14N盐酸21％邻苯二胺精密称取分析纯邻苯二胺,溶于4N盐酸中,并定容至25mL,贮于棕色瓶中,限当日使用;3消泡剂有机硅消泡剂或甘油聚醚;实验步骤(1)按上图把双乙酰蒸馏器安装好,把夹套蒸馏器下端的排气夹子打开;(2)将内装蒸馏水的容量瓶或量筒放于冷凝器下,使出口尖端浸没在水面下,外加冰水冷却;(3)加热蒸汽发生器至沸,通汽加热夹套,备用;(4)于100mL量筒中加入2~4滴消泡剂,再注入5℃左右未除气啤酒100mL;(5)待夹套蒸馏器下端冒大汽时,打开进样口瓶塞,将啤酒迅速注入蒸馏器内,再用约10mL蒸馏水冲洗量筒,同时倒入,迅速盖好进样口塞子,用水封口;(6)待夹套蒸馏器下端再次冒大汽时,将排气夹子夹住,开始蒸馏,到馏出液接近25mL时取下容量瓶,用水定容至25mL,摇匀蒸馏应在3分钟内完成;(7)分别吸取馏出液10mL于两支比色管中;一管作为样品管加入邻苯二胺溶液,另一管不加作空白,充分摇匀后,同时置于暗处放置20~30分钟,然后于样品管中加2mL4N盐酸溶液,于空白管中加盐酸溶掖,混匀;(8)在335nm波长处,用2cm比色皿以空白作对照测定样品吸光度;×(9)计算：双乙酰mg／L＝A335注意事项(1)蒸馏时加入试样要迅速,勿使双乙酰损失;蒸馏要求在3分钟内完成;(2)严格控制蒸汽量,勿使泡沫过高,被蒸汽带走而导致蒸馏失败;(3)显色反应在暗处进行,否则导致结果偏高;三、食品的卫生指标检测方法GB/T 甲醛的测定1、甲醛的测定方法2、铅的测定方法GB —2010 食品中铅的测定：石墨炉原子吸收光谱法.1 原理试样经灰化或酸消解后,注入原子吸收分光光度计石墨炉中,电热原子化后吸收共振线,在一定浓度范围,其吸收值与铅含量成正比,与标准系列比较定量;2 试剂和材料除非另有规定,本方法所使用试剂均为分析纯,水为GB/T 6682 规定的一级水;硝酸：优级纯;过硫酸铵;过氧化氢30%;高氯酸：优级纯;硝酸1＋1：取50 mL 硝酸慢慢加入50 mL 水中;硝酸 mol/L：取 mL 硝酸加入50 mL 水中,稀释至100 mL;硝酸l mo1/L：取 mL 硝酸加入50 mL 水中,稀释至100 mL;磷酸二氢铵溶液20 g/L：称取2.0 g 磷酸二氢铵,以水溶解稀释至100 mL;混合酸：硝酸十高氯酸9＋1;取9 份硝酸与1 份高氯酸混合;铅标准储备液：准确称取1.000 g 金属铅%,分次加少量硝酸,加热溶解,总量不超过37 mL,移入1000 mL 容量瓶,加水至刻度;混匀;此溶液每毫升含 mg 铅;铅标准使用液：每次吸取铅标准储备液 mL 于100 mL 容量瓶中,加硝酸至刻度;如此经多次稀释成每毫升含 ng, ng, ng, ng, ng 铅的标准使用液;3 仪器和设备原子吸收光谱仪,附石墨炉及铅空心阴极灯;马弗炉;天平：感量为 1 mg;干燥恒温箱;瓷坩埚;压力消解器、压力消解罐或压力溶弹;可调式电热板、可调式电炉;.4 分析步骤A 试样预处理在采样和制备过程中,应注意不使试样污染;粮食、豆类去杂物后,磨碎,过 20 目筛,储于塑料瓶中,保存备用;蔬菜、水果、鱼类、肉类及蛋类等水分含量高的鲜样,用食品加工机或匀浆机打成匀浆,储于塑料瓶中,保存备用;B 试样消解可根据实验室条件选用以下任何一种方法消解压力消解罐消解法：称取 1 g～2 g 试样精确到0.001 g,干样、含脂肪高的试样＜1 g, 鲜样＜2 g 或按压力消解罐使用说明书称取试样于聚四氟乙烯内罐,加硝酸2 mL～4 mL 浸泡过夜;再加过氧化氢2 mL～3 mL总量不能超过罐容积的1/3;盖好内盖,旋紧不锈钢外套,放入恒温干燥箱,120 ℃～140 ℃保持3 h～4 h,在箱内自然冷却至室温,用滴管将消化液洗入或过滤入视消化后试样的盐分而定10 mL～25 mL 容量瓶中,用水少量多次洗涤罐,洗液合并于容量瓶中并定容至刻度,混匀备用；同时作试剂空白;干法灰化：称取 1 g～5 g 试样精确到0.001 g,根据铅含量而定于瓷坩埚中,先小火在可调式电热板上炭化至无烟,移入马弗炉500℃±25℃灰化6 h～8 h,冷却;若个别试样灰化不彻底,则加1 mL 混合酸在可调式电炉上小火加热,反复多次直到消化完全,放冷,用硝酸将灰分溶解,用滴管将试样消化液洗入或过滤入视消化后试样的盐分而定10 mL～25 mL 容量瓶中,用水少量多次洗涤瓷坩埚,洗液合并于容量瓶中并定容至刻度,混匀备用；同时作试剂空白;过硫酸铵灰化法：称取1 g～5 g 试样精确到0.001 g于瓷坩埚中,加2 mL～4 mL 硝酸浸泡1 h 以上,先小火炭化,冷却后加2.00 g～3.00 g 过硫酸铵盖于上面,继续炭化至不冒烟,转入马弗炉,500 ℃±25 ℃恒温2 h, 再升至800 ℃,保持20 min,冷却,加2 mL～3 mL 硝酸,用滴管将试样消化液洗入或过滤入视消化后试样的盐分而定10 mL～25 mL 容量瓶中,用水少量多次洗涤瓷坩埚,洗液合并于容量瓶中并定容至刻度,混匀备用；同时作试剂空白;湿式消解法：称取试样1 g～5 g精确到0.001 g于锥形瓶或高脚烧杯中,放数粒玻璃珠,加10 mL 混合酸,加盖浸泡过夜,加一小漏斗于电炉上消解,若变棕黑色,再加混合酸,直至冒白烟,消化液呈无色透明或略带黄色,放冷,用滴管将试样消化液洗入或过滤入视消化后试样的盐分而定10 mL～25 mL 容量瓶中,用水少量多次洗涤锥形瓶或高脚烧杯,洗液合并于容量瓶中并定容至刻度,混匀备用；同时作试剂空白;5 测定A 仪器条件根据各自仪器性能调至最佳状态;参考条件为波长 nm,狭缝 nm～ nm,灯电流5 mA～7 mA,干燥温度120 ℃,20 s；灰化温度450 ℃,持续15 s～20 s,原子化温度：1700 ℃～2300 ℃,持续4 s～5 s,背景校正为氘灯或塞曼效应;B 标准曲线绘制吸取上面配制的铅标准使用液 ng/mL或μg/L, ng/mL或μg/L, ng/mL或μg/L, ng/mL或μg/L, ng/mL或μg/L各10 μL,注入石墨炉,测得其吸光值并求得吸光值与浓度关系的一元线性回归方程;C 试样测定分别吸取样液和试剂空白液各10 μL,注入石墨炉,测得其吸光值,代入标准系列的一元线性回归方程中求得样液中铅含量;D 基体改进剂的使用对有干扰试样,则注入适量的基体改进剂磷酸二氢铵溶液一般为5 μL 或与试样同量消除干扰;绘制铅标准曲线时也要加入与试样测定时等量的基体改进剂磷酸二氢铵溶液;6 分析结果的表述试样中铅含量按式进行计算: X=100010001000)(01⨯⨯⨯⨯-m V c c式中：X ——试样中铅含量, 单位为毫克每千克或毫克每升mg/kg 或mg/L ； c1——测定样液中铅含量,单位为纳克每毫升ng/mL ；c0——空白液中铅含量,单位为纳克每毫升ng/mL ；V ——试样消化液定量总体积,单位为毫升mL ；m ——试样质量或体积,单位为克或毫升g 或mL;以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留两位有效数字;3、沙门氏菌的检验GB/T 沙门氏菌检验;A 前增菌称取25 gmL 样品放入盛有225 mL BPW 的无菌均质杯中,以8 000 r/min ～10 000 r/min 均质1 min ～2 min,或置于盛有225 mL BPW 的无菌均质袋中,用拍击式均质器拍打1 min ～2 min;若样品为液态,不需要均质,振荡混匀;如需测定pH 值,用1 mol/mL 无菌NaOH 或HCl 调pH 至±;无菌操作将样品转至500 mL 锥形瓶中,如使用均质袋,可直接进行培养,于36 ℃±1 ℃培养8 h ～18h;如为冷冻产品,应在45 ℃以下不超过15 min,或2 ℃～5 ℃不超过18 h 解冻;B 增菌轻轻摇动培养过的样品混合物,移取1 mL,转种于10 mL TTB 内,于42 ℃±1 ℃培养18 h～24h;同时,另取1 mL,转种于10 mL SC 内,于36 ℃±1 ℃培养18 h～24 h;C 分离分别用接种环取增菌液1 环,划线接种于一个BS 琼脂平板和一个XLD 琼脂平板或HE 琼脂平板或沙门氏菌属显色培养基平板;于36 ℃±1 ℃分别培养18 h～24 h XLD 琼脂平板、HE 琼脂平板、沙门氏菌属显色培养基平板或40 h～48 h BS 琼脂平板,观察各个平板上生长的菌落,各个平板上的菌落特征见表5;表5 沙门氏菌属在不同选择性琼脂平板上的菌落特征D 生化试验自选择性琼脂平板上分别挑取2 个以上典型或可疑菌落,接种三糖铁琼脂,先在斜面划线,再于底层穿刺；接种针不要灭菌,直接接种赖氨酸脱羧酶试验培养基和营养琼脂平板,于36 ℃±1 ℃培养18 h～24 h,必要时可延长至48 h;在三糖铁琼脂和赖氨酸脱羧酶试验培养基内,沙门氏菌属的反应结果见表6;表6 沙门氏菌属在三糖铁琼脂和赖氨酸脱羧酶试验培养基内的反应结果接种三糖铁琼脂和赖氨酸脱羧酶试验培养基的同时,可直接接种蛋白胨水供做靛基质试验、尿素琼脂、氰化钾 KCN 培养基,也可在初步判断结果后从营养琼脂平板上挑取可疑菌落接种;于36 ℃±1 ℃培养18 h～24 h,必要时可延长至48 h,按表7判定结果;将已挑菌落的平板储存于2 ℃～5 ℃或室温至少保留24 h,以备必要时复查;表7 沙门氏菌属生化反应初步鉴别表反应序号A1：典型反应判定为沙门氏菌属;如尿素、KCN 和赖氨酸脱羧酶3 项中有1项异常,按表8可判定为沙门氏菌; 如有2 项异常为非沙门氏菌;表8 沙门氏菌属生化反应初步鉴别表反应序号A2：补做甘露醇和山梨醇试验,沙门氏菌靛基质阳性变体两项试验结果均为阳性,但需要结合血清学鉴定结果进行判定;反应序号A3：补做ONPG;ONPG 阴性为沙门氏菌,同时赖氨酸脱羧酶阳性,甲型副伤寒沙门氏菌为赖氨酸脱羧酶阴性;如选择生化鉴定试剂盒或全自动微生物生化鉴定系统,可根据初步判断结果,从营养琼脂平板上挑取可疑菌落,用生理盐水制备成浊度适当的菌悬液,使用生化鉴定试剂盒或全自动微生物生化鉴定系统进行鉴定;E 血清学鉴定抗原的准备：一般采用％～％琼脂培养物作为玻片凝集试验用的抗原;O 血清不凝集时,将菌株接种在琼脂量较高的如2％～3％培养基上再检查；如果是由于Vi 抗原的存在而阻止了O 凝集反应时,可挑取菌苔于1 mL 生理盐水中做成浓菌液,于酒精灯火焰上煮沸后再检查;H 抗原发育不良时,将菌株接种在％～％半固体琼脂平板的中央,俟菌落蔓延生长时,在其边缘部分取菌检查；或将菌株通过装有％～％半固体琼脂的小玻管1 次～2次,自远端取菌培养后再检查;多价菌体抗原O鉴定：在玻片上划出2 个约1 cm×2 cm 的区域,挑取1 环待测菌,各放1/2 环于玻片上的每一区域上部,在其中一个区域下部加1 滴多价菌体O 抗血清,在另一区域下部加入1 滴生理盐水,作为对照;再用无菌的接种环或针分别将两个区域内的菌落研成乳状液;将玻片倾斜摇动混合1 min,并对着黑暗背景进行观察,任何程度的凝集现象皆为阳性反应;多价鞭毛抗原H鉴定：同多价菌体抗原O鉴定;F 结果与报告综合以上生化试验和血清学鉴定的结果,报告25 gmL样品中检出或未检出沙门氏菌4、金黄色葡萄球菌的检验GB/T 金黄色葡萄球菌检验;A 样品的处理称取25 g 样品至盛有225 mL %氯化钠肉汤或10 %氯化钠胰酪胨大豆肉汤的无菌均质杯内,8000 r/min～10000 r/min 均质1 min～2 min,或放入盛有225 mL %氯化钠肉汤或10 %氯化钠胰酪胨大豆肉汤的无菌均质袋中,用拍击式均质器拍打1 min～2 min;若样品为液态,吸取25 mL 样品至盛有225 mL %氯化钠肉汤或10 %氯化钠胰酪胨大豆肉汤的无菌锥形瓶瓶内可预置适当数量的无菌玻璃珠中,振荡混匀;B 增菌和分离培养将上述样品匀液于36 ℃±1 ℃培养18 h～24 h;金黄色葡萄球菌在%氯化钠肉汤中呈混浊生长,污染严重时在10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤内呈混浊生长;将上述培养物,分别划线接种到Baird-Parker 平板和血平板,血平板36 ℃±1 ℃培养18 h～24 h;Baird-Parker 平板36 ℃±1 ℃培养18 h～24 h 或45 h～48 h;金黄色葡萄球菌在Baird-Parker 平板上,菌落直径为2 mm～3 mm,颜色呈灰色到黑色,边缘为淡色,周围为一混浊带,在其外层有一透明圈;用接种针接触菌落有似奶油至树胶样的硬度,偶然会遇到非脂肪溶解的类似菌落；但无混浊带及透明圈;长期保存的冷冻或干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些,外观可能粗糙并干燥;在血平板上,形成菌落较大,圆形、光滑凸起、湿润、金黄色有时为白色,菌落周围可见完全透明溶血圈;挑取上述菌落进行革兰氏染色镜检及血浆凝固酶试验;C 鉴定染色镜检：金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性球菌,排列呈葡萄球状,无芽胞,无荚膜,直径约为μm～1 μm;血浆凝固酶试验：挑取、Baird-Parker 平板或血平板上可疑菌落1 个或以上,。

实验三啤酒品质品评

实验三啤酒品质品评实验目的：学习啤酒品评的基本知识，对常见啤酒做感官上的评价实验原理：见附录实验器材:市售常见啤酒实验步骤：啤酒应具备的条件1 爽快系指有清凉感，利落的良好味道。

即以爽快、轻快、新鲜、清凉感、利落表达的味感.反义语有缓慢（迟钝）、腻厚、粘口、混浊、腻人、不利落、后味不好、沉重、无清凉感、不爽快等.2 纯正的味指无杂味、纯正.亦指表现为轻松、愉快、纯正、细腻、无杂臭味、干净等.反义语为有杂味、不纯正、怪味、异味等。

3 柔和指口感柔和,亦指表现为温和、柔和、润滑、口味好等。

酸、甜、苦、辣、咸五味调和才能显示为柔和。

柔和是良好的啤酒花的芳香和上等品中温和的苦味.反义语为粗糙、干枯生硬、不润滑等。

4 醇厚指香味丰满、有浓度、给口中以满足感。

亦指表现为醇厚、芳醇、丰满、浓醇等。

反义词是无躯干、味不浓、水似的、淡、轻、不令人十分满意、单调等。

5 澄清有光泽,色度适中无论何种啤酒,都应该澄清有光泽,无混浊，不沉淀。

色度是确定酒型的重要指标，如淡色啤酒、黄啤酒、黑啤酒等。

6 泡沫性能良好淡色啤酒倒入杯中时应升起洁白细腻的泡沫,并保持一定的时间。

如果是含铁多或过度氧化的啤酒，有时泡沫会出现褐色或红色。

7 有再饮性啤酒是供人类饮用的液体营养食品，只有再饮性，才能大量消费，企业才能继续生产.作业：根据评价标准给市售啤酒打分。

附录——啤酒品评1。

前言啤酒行业竞争十分激烈，要想在竞争中立于不败之地，只能靠产品质量。

虽然啤酒中很多成分已经可以通过仪器测定,但因为这些成分之间的影响很复杂，因此，真正评价啤酒风味，仍以品尝为主.2.啤酒品评的目的（1）掌握和评价啤酒成品、半成品、储存品(车间内部储存酒样）、主要生产原辅料、包装物的质量状况和适用性;（2)确定本企业各品牌啤酒和新产品的基本特征，并进行判定；(3)诊断现有产品存在的口感缺陷，进行对策性技术质量管理，评价和优化工艺及设备管理；(4)了解其它企业产品的口味特征,以对本厂工作有指导意义；（5）利用品评技术，掌握不同消费者对啤酒的口感嗜好，生产相应的产品。

如何判断一款啤酒的好坏

如何判断一款啤酒的好坏如今喜欢喝啤酒的人很多，但是真正懂得啤酒的人却非常少!比如说，一杯啤酒摆在你的面前，你知道如何去判断它的好赖吗?今天，本文教大家几招辨别啤酒优劣的诀窍，谨供参考。

判断啤酒优劣的标准1、看生产日期最简单直接的一个方法——看生产日期，如果超过了保质期，想都不用想，直接扔掉。

国际上规定普通瓶装葡萄酒的保质期不得低于4 个月。

不论是罐装的还是瓶装的，在常温避光的状态下，啤酒的保质期一般为 4-6 个月。

如果是冷藏保存，啤酒的保质期可以延长为 8-12 个月。

2、看泡沫泡沫是评判啤酒质量好坏的标准之一。

一杯泡沫细腻丰富的啤酒看起来更加的美观，让人一看就有喝的欲望。

而且，啤酒上面丰富的泡沫可以延缓啤酒中二氧化碳气体的析出和扩散，让啤酒保持杀口力(碳酸气对口腔有着强烈的刺激性)和爽口的感觉。

不过在评判啤酒的泡沫之前，先确定酒杯是干净的，油渍或洗碗剂残留都会破坏啤酒泡沫的形成。

啤酒泡沫的好坏要从4 个方面去判断，即起泡性、泡沫形态、泡沫挂杯颜色和持久性。

起泡性是指啤酒按规定倒进酒杯里后，能不能产生泡沫以及产生泡沫量的多少，一般啤酒的泡沫厚度达到二指宽才算丰富。

泡沫形态是指泡沫要细腻，粗的泡沫则很快就会爆裂消失。

泡沫挂杯后，颜色洁白如雪或是表面微带米黄色，泡沫颜色暗黄的啤酒不是佳品。

泡沫持久性是指泡沫在杯中保留的时长，品质好的啤酒泡沫消失的速度 1 分钟内不会超过 50%，品质不好的啤酒泡沫很久就会消散。

3、看色泽啤酒的颜色非常多变，光按颜色划分就可以将啤酒分为白啤、黄啤、红啤、黑啤、蓝啤、绿啤等。

不管啤酒是何种颜色及颜色是深是浅，都应光洁醒目。

而要达到光洁醒目的效果，除了要求啤酒本身的色调要均匀外，还要与啤酒的透明度相结合。

我们平时喝的大多是浅色的啤酒，浅色啤酒应以浅色为优，呈浅黄色或金黄色。

如果浅色啤酒的颜色发暗，那么这啤酒多半是坏了或是品质极差。

4、看透明度漂亮均匀的色泽加上透明度，才能让啤酒看起来光洁醒目，卖相好，令人胃口大开。

啤酒质量报告

啤酒质量报告
尊敬的客户：
首先感谢您对我们公司产品的关注和支持，我们特别为您准备了啤酒质量报告，以便您更全面地了解我们的产品质量情况。

一、质量保障体系
我们公司始终坚持质量第一的原则，建立了完整的质量保证体系，拥有专业的质量管理、技术管理和质量检测团队，确保产品的健康安全和质量稳定可靠。

二、质量检测结果
本次质量检测共涉及啤酒口感、色泽和气味三项指标，采用国家标准进行检测。

结果如下：
1. 口感
经过专业的品酒师品酒，我们的啤酒口感丰富且醇厚，适口性佳。

其中，原味啤酒口感清爽淡雅，口感丰富。

其他口味啤酒也
都有特色，如黑啤酒略为苦涩，花香啤酒香气浓郁。

2. 色泽
我们的啤酒色泽透亮澄清，明亮透亮，符合啤酒的标准颜色，
让人一见倾心。

3. 气味
啤酒的气味也是其重要的品质之一。

经检测，我们的啤酒气味
良好，芳香扑鼻，使人感受到啤酒原味的独特魅力。

三、总结
通过本次的质量检测，我们公司的啤酒完全符合国家相关标准，是一款经过认真筛选、对口味、色泽和气味要求严格把控的优质
啤酒。

我们深信，您的满意是我们最大的动力和荣幸。

谢谢您对我们公司产品的关注和厚爱。

此致
敬礼
XXX啤酒公司
2021年XX月XX日。

15啤酒品评知识

墙壁、地板、天花板颜色柔和协调，不刺激，最好为单一的中灰色或白色；桌面以白色为好。 ⑷ 室内空气清新，有换气设备，但品评时不能有风。 ⑸ 品酒室温度保持15--25℃。
（四）啤酒品评要求
3、其他方面
评酒用的杯子最好是无色或棕色的玻璃杯（为了方便起见使用一次性塑料杯）；
评酒时间最好是每年的春秋季，这时的气候较暖，天气晴朗；一天当中来说上午9：00—11：30，下午3： 00—5：00，饭后不宜评酒；一天最好不超过5小时；
（二）啤酒的口味缺陷
11、焦糊味
主要由煮沸锅清洗不当使糖焦化产生。
（二）啤酒的口味缺陷
12、铁腥味
主要铁容器的铁溶入啤酒或酿造水中含铁量较高。水中含铁量0.1mg/L以下较理想，最高不能超过0.2mg/L。啤酒中铁含量不能超过0.2mg/L。
（二）啤酒的口味缺陷
13、涂料味
主要是发酵设备内涂料质量不好或配置不当，以及新涂料容器未做处理，使啤酒带有涂料或药味。
（一）啤酒的基本感官指标
⑶ 柔和、爽口和杀口
“柔和”表示啤酒的香气和各种味觉协调，不能有某一种口味太强或太弱，引起味觉不愉快的刺激感；
“爽口”实际上是啤酒口味质量的一种综合概念，不纯正的啤酒难爽口。爽口与二氧化碳含量有关，无气的啤酒不会爽口。
“杀口”表示啤酒饮用后，啤酒中溶解的二氧化碳在口中分散逸出，使感到口内麻舌，产生新鲜、刺激、舒适的感觉。
啤酒品评
品评的作用
品评是提高质量的原动力. 口感是各种指标的影射.
及时了解、发现质量问题，尽快采取措施.
品评的作用
及时了解、发现质量问题，尽快采取措施；品尝待滤酒：不合格的不能过滤或降等级等; 品尝成品酒：不合格的不出厂; 针对缺陷查找原因、改进工艺如质量反馈酒改变原料、工艺时判定质量是否稳定；判定新产品是否符合要求.在设计开发新产品时感官品评很重要；市场调查—了解类似产品质量，新产品的市场信息;

啤酒的感官评价安全操作及保养规程

啤酒的感官评价安全操作及保养规程啤酒是一种经过发酵的饮品，具有独特的风味和香气。

在品尝啤酒时，常常需要进行感官评价，以便更好地了解啤酒的质量和口感。

同时，在品尝啤酒时，也需要注意安全操作和保养规程，以保证啤酒的质量和安全性。

感官评价啤酒的感官评价主要包括外观、香气、口感和余味。

下面分别介绍：外观啤酒的外观通常包括颜色、透明度、泡沫和气泡。

良好的啤酒通常具有以下特点：•颜色：颜色应该与啤酒的类型相符。

例如，深棕色或黑色的啤酒通常是风味较浓的啤酒，浅黄色或金色的啤酒通常是比较清淡的啤酒。

•透明度：啤酒应该是透明的，不能有浑浊或混浊的现象。

•泡沫：啤酒泡沫应该丰富而持久，而且不能太大或太小。

•气泡：啤酒的气泡应该细密而有规律，不能颠簸不平或过于平凡。

香气啤酒的香气是非常重要的，可以直接影响啤酒的口感。

良好的啤酒通常具有以下特点：•丰富而清晰的香气，香气的种类应该与啤酒的类型相符。

•香气应该很自然，不能有明显的化学或异味。

•强烈而持久的香气是一种好的迹象。

口感啤酒的口感是品尝啤酒最重要的部分，良好的啤酒通常具有以下特点：•平衡和谐的口感，包括酸度、苦味、甜度和酒精度数。

•口感要顺滑而柔和，不会过于刺激或粘稠。

•口感应该相对浓郁，但也不能过于浓重。

余味啤酒的余味通常是在品尝过程结束后留下的味道。

良好的啤酒通常具有以下特点：•余味持续时间应该适中，不会过于短暂或过长。

•余味应该与啤酒的口感相符，如果味道不一致则可能是品质问题。

•余味不应该有明显的异味或化学味道。

安全操作在品尝啤酒时，需要注意一些安全操作以保证健康和安全性。

下面列出一些常见的安全操作：•不要醉酒。

饮用过量会对身体健康造成伤害，并且会影响感官评价的准确度。

•不要喝过期啤酒。

过期啤酒不仅可能影响感官评价，而且还可能对身体健康造成损害。

•不要与开放的瓶或罐共享啤酒。

这样容易传播疾病和细菌。

•不要把啤酒倒入塑料杯或容器中。

这样会影响啤酒的口感和香气。

啤酒品评的方法

啤酒品评的方法啤酒已经成为全球最受欢迎的饮料之一，因此啤酒品评也成为了一项重要的任务。

啤酒品评是一个复杂的过程，需要考虑到啤酒的外观、气味、口感和酒精含量等因素。

下面将对啤酒品评的方法进行详细阐述。

一、外观啤酒的外观是品评者最先注意的因素。

外观包括啤酒的颜色、泡沫、清澈度和气泡等。

一般来说，啤酒的颜色越深，酒味就越浓，酒体也越厚实。

泡沫应该紧密且持久，并且应该到饮用时仍然存在。

清澈度是指啤酒中是否存在浑浊物质，这一点很重要，因为啤酒中存在浑浊物质会影响口感和品质。

气泡的大小和数量也很重要，因为它们会影响酒的口感和柔和度。

二、气味气味是啤酒品评中最重要的因素之一。

品评者应该首先将鼻子拿近啤酒杯，用鼻子闻到啤酒的香气。

啤酒的香气应该是清新、芳香的。

如果有一些异味，就说明啤酒有问题。

啤酒中常见的气味有花香、烤麦芽和水果香气等。

三、口感在品尝啤酒时，品评者应该探究啤酒的口感。

口感包括酸性、苦性、甜度和盐度等方面。

啤酒的苦味通常是来自啤酒花，这种苦味有时候会更加重要。

如果啤酒太苦，就会给人留下不好的印象。

甜度也是很重要的一点，不同的啤酒种类甜度和酸度的比例不同。

四、酒精含量酒精含量是啤酒的指标之一，一般情况下啤酒的酒精含量介于4%到6%之间。

在品尝啤酒之前需要通读标签，了解啤酒的酒精含量。

较高的酒精含量会使人感到迷乱和疲惫。

啤酒品评可以通过外观、气味、口感和酒精含量等因素来评估啤酒的品质。

品评者需要开放心态，尝试理解不同类型的啤酒和它们的差异。

品评者需要学会自己的品酒笔记，并且进行马上标注，以方便以后的品评者研究。

除了外观、气味、口感和酒精含量之外，还有一些其他因素可以影响啤酒品评的结果。

一、啤酒的种类啤酒有许多不同的种类和分类，比如淡啤酒、黑啤酒、艾尔、波特啤酒和鲁比啤酒等等。

不同种类的啤酒有不同的风味和特点，品评者需要了解各种类型啤酒的特点和品尝方法，以帮助他们更好地评价啤酒品质。

二、存储和服务温度啤酒存储和服务的温度也会影响其品评结果。

啤酒品评实验报告内容

啤酒品评实验报告内容1. 引言啤酒是一种广泛受欢迎的饮料，具有多种不同的风味和香气。

为了更好地了解啤酒的品质，本实验旨在通过品评方法对不同品牌的啤酒进行评估，并比较它们的风味特点和口感质量。

2. 方法2.1 实验材料- 4种不同品牌的啤酒样品（A，B，C，D）- 评分表格2.2 实验步骤1. 将每种啤酒样品注入小杯中，确保每个样品的量相等。

2. 按照评分表格的要求，对每个样品进行评估。

评估指标包括外观、香气、口感和总体印象。

3. 为每个指标给出一个0-10的分数，其中10表示最佳品质。

2.3 数据分析使用统计学方法对评分数据进行分析，计算每种啤酒样品的平均得分，并进行比较。

3. 结果与讨论3.1 外观评估在外观评估方面，样品A和B的泡沫丰富而持久，呈现出明亮的金黄色。

样品C和D的泡沫相对较少，颜色较淡。

因此，样品A和B在外观上得分较高。

3.2 香气评估在香气评估方面，样品A和C展现出了浓郁的花香和果香，而样品B 和D则更加平衡，并散发出麦芽的香气。

由于个人口味的不同，关于香气的最佳得分因人而异。

3.3 口感评估在口感评估方面，样品A和B的口感更加饱满、柔滑，而样品C和D 的口感较为清爽。

个人对口感的喜好因人而异，因此在总体印象中会综合考虑。

3.4 总体印象评估通过综合外观、香气和口感的评估结果，对每种样品给出一个总体印象的得分。

样品B在总体印象中得分最高，被评为品质最佳的样品。

4. 结论通过品评实验，我们得出以下结论：1. 外观、香气、口感和总体印象是评估啤酒品质的重要指标。

2. 不同品牌的啤酒在外观、香气、口感上表现出明显的差异。

3. 本次实验中，品牌B的啤酒在总体印象评估中得分最高，被认为是品质最佳的样品。

然而，由于实验样本有限，评估结果不能代表所有品牌的啤酒。

进一步的研究可以扩大样本范围，并结合更多的评价指标，以提供更准确的啤酒品质评估。

5. 参考文献（列举使用的参考文献）。

啤酒售后评价语

啤酒售后评价语1、味道很好值得购买下次还来光顾跟图片一样一样的，非常的好喝，而且价格特别的便宜，没想到这么优惠的价格，买到这么好的酒，特别的新鲜，味道不错哦，下口非常顺滑。

价格实惠，物超所值，好入口,天热喝很解渴,每餐冷藏的来一杯不错，质量很好。

2、以前没听说过这啤酒，抱着试试的心态买的，喝过后才发觉不愧是精品啤酒，口感细腻，回味悠长，好评。

3、第一次喝白啤酒感觉那个香味的话有点像酒糟一样，闻起来特别的想喝。

口感的话感觉的话跟普通啤酒差不多然后就是喝了之后有一股淡淡余香。

反正就是要好喝一些。

4、以前没听说过这啤酒，抱着试试的心态买的，喝过后才发觉不愧是精品啤酒，口感细腻，回味悠长，好评。

5、挺好吃的，老婆挺别喜欢吃，喝个啤酒吃个鸡爪还是挺不错的。

6、喜欢夜晚关于生活琐碎的交谈，生病时候吹好递到嘴边的温暖食物，周末窝在沙发上的老式电影和啤酒，可以触碰到的橙色破晓与紫色晚霞。

但如果那个人不是你，可能这些琐碎失去力气分享，温暖食物逐渐凉透，啤酒变成泡沫飞走，朝朝暮暮也逾期不候。

7、啤酒面膜收到货三天了，试用了一下，感觉补水效果一般般，第二天起来皮肤不怎么补水，价格比别家还贵，我买了盐水泡泡一盒，买了啤酒泡泡一盒，老板却帮我发全部啤酒泡泡的，我问她，她却说我拍了一样的，我真是无语。

8、味道不错，精酿的啤酒味道都有点苦，但是还是喜欢喝这种。

9、这是我一个专业喝啤酒13年的酒蒙子的真心评价，我喝过的啤酒品牌不计其数，这是我喝过的国产酒中最好喝的之一，真好喝。

感觉比某些国外品牌好喝，值这个价钱。

10、衣服不错，可乐鸡翅还有音乐和啤酒，面料柔软，下单吧！11、还不错，已经用了。

以下是废话，不要看了。

还行、这种人才培养人才队伍里最多用最先进国家和好技术合作项目建设进展情况。

一个人走进门后就觉得好难吃还能喝多少啤酒喝多啤酒音乐节将继续努力地做好了这三场。

12、不错不错，这么便宜买到这么好的衬衣，爸爸有啤酒肚，穿着刚刚好。

关于啤酒品质的检测分析

关于啤酒品质的检测分析
啤酒是世界各国都十分普及的一种酿造酒品，其中不乏着许多备受欢迎的品牌。

然而，对于啤酒制造商来说，更重要的是如何确保啤酒的品质。

因此，啤酒品质的检测分析是十分关键的。

啤酒的品质包括很多方面，如醇香、清爽、口感、颜色、质地等。

而啤酒的品质要受到很多因素的影响，比如说麦芽的品质、酵母菌的种类、水质、酿造工艺等等。

因此，啤酒的生产商需要对这些因素进行检测和分析，以确保生产出高质量的啤酒。

首先，对于啤酒来说，麦芽是其中最重要的原料之一。

麦芽的品质直接影响啤酒的香味、酸味、色泽以及口感等。

麦芽的品质检测需要测量其含水量、淀粉含量、蛋白含量、糖类含量、酸度值等指标，以确定其是否合格。

其次，酵母菌的种类和数量也会影响啤酒的品质。

酵母菌会发酵糖分，从而产生酒精和二氧化碳，同时也会改变啤酒的风味和口感。

啤酒厂需要对酵母菌进行检测和繁殖，以确保酵母菌的品质和数量符合生产要求。

此外，水质也是影响啤酒品质的重要因素之一。

啤酒中水的含量达到90%以上，因此水的质量至关重要。

厂家需要测量水的PH值、硬度、氯、硫酸盐和重金属的含量等，以确保水的质量。

最后，酿造工艺也是确保啤酒品质的关键因素。

酿造过程中，啤酒厂需要测量温度、酒精度、密度、酸碱度和含氧量等参数，以确保酿造过程中各项指标符合生产标准。

综上所述，啤酒品质的检测分析对于啤酒生产来说至关重要。

除了上述因素外，不同类型、不同口感的啤酒，还有着不同的品质检测要求。

因此，厂家需要制定相应的检测技术和标准，并在生产过程中不断检测和改进，以确保生产出高质量的啤酒。

啤酒质量报告

啤酒质量报告 Updated by Jack on December 25,2020 at 10:00 am摘要：对当前的啤酒进行质量分析，结合本行业的总体情况以及一些指标要求，总结这一段时间我国啤酒的质量状况，并对这一状况进行分析、报告。

关键字：商品学，啤酒，质量分析引言：啤酒，这一商品历史悠久，人类在很早以前就知道如何酝酿啤酒，世界各国有很多人喜欢喝啤酒，啤酒也逐渐成为最受欢迎的酒类。

我国是人口大国啤酒产业近几年在我国发展迅速，我国也就自然成为啤酒大国。

喝啤酒的人多了，啤酒的质量问题就显得更加重要了，现在也经常在新闻上看到某某啤酒里有不明物体、口感不是很好等，这就是啤酒的质量出了问题。

因而在一段时间内对啤酒的质量进行调查分析就是必须要做的事情，这样既可以对啤酒市场有一定了解，又可以对啤酒厂家进行监督，最重要的是可以保护消费者的权益。

一、啤酒概述啤酒的起源与谷物的起源密切相关。

人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。

已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。

公元前4000年美索不达米亚地区已有用大小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。

公元前3000年起开始使用苦味剂。

公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。

公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。

拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。

苦味剂虽早已使用，但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元768年。

啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。

中世纪的修道院，改进了啤酒酿造技术，与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。

我国古代的原始啤酒可能也有4000 至5000年的历史, 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的. 在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂, 此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂. 1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司, 生产能力为2000 吨, 这就是现在青岛啤酒厂的前身. 1904 年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂--- 东北三省啤酒厂; 1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂; 同年北京建立了双合盛啤酒厂;1935年广州出现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂的前身)。

如何辨别啤酒的好坏

如何辨别啤酒的好坏啤酒的品质是由多个因素共同决定的，其中包括风味、气味、外观和透明度等。

以下是辨别啤酒好坏的一些常见方法：1.风味：品尝啤酒时，重要的是要注意其口感和风味。

啤酒的风味通常可以分为苦味、酸味、甜味和酒精味。

好的啤酒应该有明显的气泡和平衡的风味，不会过于苦涩或过甜。

此外，啤酒的麦芽味和啤酒花的香气也应该明显而不突兀。

2.气味：嗅闻啤酒的气味是判断其品质的重要一环。

好的啤酒通常会有混合香气，如麦芽、啤酒花和酵母等。

坏的啤酒可能会散发出腐败或发酵不良的气味。

另外，如果啤酒中有刺鼻的气味，可能是由于过多的二氧化硫或其他化学添加剂引起的。

3.外观：外观是另一个重要的指标，可以直观地反映啤酒的品质。

好的啤酒通常具有稳定的泡沫和明亮的颜色。

泡沫应该细腻而持久，表面光滑。

颜色的深浅可以根据啤酒的种类和麦芽使用情况来判断。

4.透明度：透明度是指啤酒是否清澈完全。

好的啤酒应该透明，并且没有任何悬浮物或颗粒物。

浑浊的啤酒可能是由于未过滤或其他杂质导致的。

5.酒精度：酒精度是啤酒中酒精的含量。

一般情况下，好的啤酒应该有适度的酒精度。

如果啤酒过于酒精味浓郁，可能会使整体口感不平衡，并且易产生身体不适的感觉。

6.保质期：不同类别和风格的啤酒有相应的保质期。

好的啤酒应该在保质期内，并且没有出现变质、发霉或阴霉的迹象。

过期的啤酒可能会失去气泡、口感变差或散发出刺鼻的气味。

7.品牌和口碑：啤酒的品牌和口碑也是辨别好坏的一个重要参考。

一些知名的品牌通常具有良好的生产和酿造工艺，并且有较高的信誉度。

而一些获得国际和国内啤酒评奖的品牌通常也表明其产品的品质有保障。

总的来说，辨别啤酒的好坏需要通过多方面的观察和品尝，包括风味、气味、外观和透明度等。

不同人对于啤酒的偏好也有所不同，因此最好选择与自己口味相符合的啤酒。

同时，要注意控制饮用量，适度饮酒才能更好地享受啤酒的魅力。

啤酒的检验实验报告

啤酒的检验实验报告实验目的本实验旨在通过对啤酒的检验，了解其质量和口感，并对啤酒的相关指标进行评估，以便消费者做出明智的购买决策。

实验材料和仪器- 啤酒样品（不同品牌、不同类型）- 电子天平- 苏性评分卡- 外观观察表- 碳酸盐评定管- 漫反射光波计实验过程1. 外观检验：将不同品牌和类型的啤酒倒入透明玻璃杯中，观察其外观特征，包括颜色、气泡、泡沫等。

根据外观观察表对啤酒进行评价。

2. 气味检验：将啤酒杯靠近鼻子，用鼻闻其气味，留意是否有刺鼻、异味等。

根据个人感官印象对气味进行评价。

3. 口感评价：品尝啤酒，留意其酒体、口感、微酸、甜度等特点，并根据苏性评分卡对口感进行评分。

4. 口感指标检验：使用碳酸盐评定管和漫反射光波计测量啤酒中的二氧化碳含量和酒精度。

实验结果及讨论经过对多个品牌和类型的啤酒进行检验，得到以下结果和讨论：外观检验从颜色上看，不同品牌和类型的啤酒呈现出不同的色泽，有的偏黄，有的呈现深亮金色。

气泡在酒杯内持续上升，形成丰富的气泡层，并保持一定的泡沫。

参照外观观察表，我们可以对啤酒的外观质量进行评价。

外观的鲜明、清亮、气泡丰富以及持久的泡沫都是判断啤酒质量较好的指标。

气味检验啤酒的气味对消费者的口感体验有着重要影响。

根据气味的刺鼻度和异常提取程度，评价啤酒的气味质量。

优质啤酒通常具有清新、芳香的气味，无刺激性气味。

口感评价口感是衡量啤酒品质的重要指标之一，通过啤酒的酒体、口感、微酸和甜度等特点进行评估。

根据苏性评分卡，我们对啤酒的苦味、甜味、酸度和平衡度进行打分。

苦味指参数反映了啤酒的酒花风味，甜味则与酵母活性和酿造技术相关。

酸度则与酵母生成的有机酸，以及酒花和麦芽各种化合物有关。

平衡度是指苦味、甜味和酸度之间的和谐。

口感指标检验利用碳酸盐评定管和漫反射光波计对啤酒进行检验。

通过测量啤酒中的二氧化碳含量和酒精度，可以进一步评估啤酒的质量。

结论本实验通过对啤酒的检验，对其外观、气味、口感和口感指标进行了评价和测量。

啤酒的质量和卫生标准以及检验方法

啤酒的质量和卫生标准检验方法前言:啤酒的原料主要有大麦、啤酒花等。

它们里面含的蛋白质、碳水化合物、啤酒花苦味物质等在酿造过程中发生细微变化后，并作为复合体存留在啤酒中。

这些成分决定着啤酒的香味、醇度和泡沫。

也就是说，这些成分能增加啤酒的表面张力和粘度，使啤酒能生出更白、更细的泡沫。

啤酒里一般含有大约0.5%的碳酸气体。

这些碳酸气体在发酵过程中产生、并融入啤酒，但是融进啤酒的这些碳酸气的量约是在正常压力下的两倍，也就是说呈超饱和状态。

所以，当打开啤酒拴时，里面的啤酒恢复到正常压力状态下，再加上倒酒时，碳酸气受到碰撞而恢复成气体，这样许多气泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。

啤酒泡沫之所以呈白色奶油状，是因为这些泡沫还带了啤酒成分形成的表面张力和粘度。

下面是啤酒的所有成分：1.谷物（Grains）出芽（Malting）就是把大麦浸泡在水中使其发芽。

这个过程一般持续36–48个小时，使麦芽中休眠状态下的酶发育。

酶在发酵过程中是非常关键的，它可以把淀粉转化成糖，而糖在酵母的作用下又分解成二氧化碳和酒精。

在出芽过程中，大麦的味道变得有些甜。

大麦在出芽后需要弄干，这个过程的不同使大麦麦芽的味道也有所不同。

自然风干的麦芽色泽只有很小的变化，可以用来酿造金黄色泽的啤酒；而经过烘烤或烟熏的麦芽颜色变得很深，可以用来酿造色泽较重的啤酒；很多种啤酒都会使用不同品种的大麦，这样就可以使最终产品的味道更加复杂。

有些啤酒厂也使用其它类别的谷物来酿造啤酒或调味。

黑麦可以使啤酒增添一种香辣、雄健的口味；小麦可以使啤酒增添一定的果香，啤酒泡沫更丰富；燕麦可以使啤酒显得油滑、浓重；水稻：可以使啤酒的色泽比较清淡；玉米大多使用于廉价啤酒种或作为味道的补充。

2.啤酒花（Hops）啤酒花又叫蛇麻草，英语是Hops。

这是一种与**同一品系的植物，啤酒花实际上就是植物花蕊的一部分，它的调味属性体现在啤酒花中的精油和果酸上。

啤酒花含有的这些物质可以使啤酒有一定的苦涩和芳香，平衡大麦麦芽中的糖分。

成品啤酒的质量标准与质量评价