“瘦肉精”残留的危害与检测方法分析

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肉精 ” 的基 本性 质 、 用机 理 、 作 对人 体 的危 害 、 测技 检
术等 作简 要 的介绍 。
１ “ 肉精” 瘦 的药理作 用
１ １ “ 肉精 ” 介绍 ． 瘦 的
“ 肉精 ” 瘦 是具 有 肾上 腺 素受体 激 动作用 的一类
药物 的统 称 ， 称 Ｂ一兴奋 剂 ， 一 系列 能够 起 到 促 又 是 进瘦 肉生 长 、 制 肥 肉生 长 的药 物 ， 括 盐酸 克 伦 特 抑 包
醇， 微溶 于丙 酮 ， 不溶 于 乙醚 。１ ６ 首 次在美 国合 ９ ４年 成 ， 作 用是松 弛气 管平 滑 肌 ， 主要 医学 上 用 于治 疗 哮 喘 。１８ 美 国科学 家意 外发 现把盐 酸 克伦特 罗 添 ９ ４年 加在饲 料 中喂养 牲畜 ， 明显 促进 畜 体 生长 ， 少 胴 可 减
１ ３ “ 肉精” ． 瘦 的危 害
，
虽 然抽 检猪 肉“ 肉精 ” 瘦 阳性 率逐 渐 降低 ， 是仍 但
时有 “ 肉精 ” 瘦 中毒 发生 ， 如今年 ３ １ ． ５的双汇 火 腿肠
“ 肉精 ” 件 ， 未 造 成 “ 肉精 ” 物 中毒 ， 是 瘦 事 虽 瘦 食 但
对消 费者 的心 理 却 带 来 了极 大 的影 响 。本 文 从 “ 瘦
主要 介 绍 了“ 肉精 ” 来 源 、 用 机 理 、 害和 检 测 方 法 ， 对 其监 管过 程 中存 在 的 问题 进 行 了 总 结 ， 瘦 的 作 危 并
以使 消费者 了解“ 肉精” 瘦 的危 害。
关键词 “ 肉精 ” 留 肉类 瘦 残 残 留量 食 品安 全
Ａ ｎ ｌ ｉ ｎ ｈａ ａ ｄ ｆｃｅ ｕｔ ｒ ｌｒ ｓｄｕ ｎ ｉｓ ｄ ｔ ｃ ｉ ｅ ｈｏ ｎ ｅ ｔａ ｅ ｔｐｒ ｄ ｔ ａ ｙｓｓ ｏ ｚ ｒ ｏ ｌｎｂ ｅ ｏ ｅ ｉ ｅ ａ ｄ ｔ ｅ ｅ ｔｏｎ ｍ ｔ ｄｓｉ ｍ ａ ｎｄ ｍ ａ ｏ 源自文库ｃ ｓ
罗、 马布 特罗 等 。 １２ “ 肉精 ” ． 瘦 的作 用机 理
动 过速 、 肉震 颤 、 疼 、 心 、 眠 等 一 系列 症 状 ， 肌 酸 恶 失
还可 能导致 染色 体 畸变 ， 发 恶性肿 瘤和致 畸作 诱 用 Ｊ 。若一７ 生过量摄 人 ， 产生特异 的生理反应 ， 欠『 会 甚
营养健 康需 求 也 在 不 断 的提 高 ¨ ， 们 对 食 品 的安 Ｊ人
全 性越 来越 关 注 ， 尤其 是对 肉与 肉制 品 的卫生 、 安全
和营养 。食 品安 全是关 系 国计 民生 和人 民健 康 的重 大 问题 Ｊ而在饲 料 中添 加 “ 肉精 ” 三 聚氰 胺 、 ， 瘦 、 兽
虽然 “ 肉精 ” 有 提 高瘦 肉率 的作 用 ， 是 只 瘦 具 但
有使 用标 准 ５～１ ０倍 的治 疗 量 ， 连 续 使 用 ２ｄ以 且 ０ 上时， 畜体 才 可 能 重 新 分 配脂 肪 和 肌 肉的 比例 。但
是 “ 肉精 ” 畜体 内代谢 速度 缓慢 ， 瘦 在 在其 器 官 、 织 组 中 ， 其是 内脏 中残 留量 相 当大 。动 物 过 多 摄 人 盐 尤 酸 克伦特 罗后 发 生 后 腿 软 、 肉震 颤 、 跳 加 快 、 肌 心 行 动不便 等 症状 ； 肌 肉代谢 、 其 脂肪 代谢 和肝 脏 中 的糖 代谢 都会 受到 影响 ； 其肌 肉变得 松 软 、 白、 苍 变干 、 嫩
Ｋ ｅ ｒ ｓ ｃｅ ｂ ｔ ｒ ｌｒ ｓｄ ｅ；ｍｅ ｔ ｏ ｄ ｓ ｆ ｔ ｙ ｗｏ ｄ ｌｎ ｕ ｅ ｏ ｅ ｉ ｕ ａ ；ｆ ｏ ａｅｙ
俗 话说 “ 以食 为 天 ， 以安 为 先 ” 随着 全 球 民 食 。 经 济 的不 断发 展 ， 界 各 国人 民 的物 质 生 活 水 平 和 世
药等 物质 是 目前 食 品 安 全 最 突 出 最 严 重 的 问题 之
一
体 脂肪 沉淀 ， 高 瘦 肉率 。 随后 ， 提 欧美 等 国将 “ 肉 瘦 精 ” 泛用 于 养殖业 。我 国是 ９ 广 Ｏ年代 初 期在 混合 饲
料 中添加 ， 经部分 省 市 的养 猪 业试 用 后 广 为应 用 ， 成 为动 物源性 食 品“ 肉精 ” 留的隐患 。 瘦 残
． ◆ ． ・ 质量 卫生・ 标准 ・ 安全专
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ＭＥ ＡＴＩ ＮＤＵＳ ＴＲＹ
２１ ０ １年第 ６期 总第 ３ ２期 ６
“ 肉精 ＂ 留 的 危 害 与 检 测 方 法 分 析 瘦 残
田晓 静 陆会宁 刘 丽 霞
西北 民族 大学生命科 学与 工程 学院
摘 要
甘 肃兰州 ７ ０ ２ ３０ ４
度下 降 ， 韧性 增 强 ， 口感 变 劣 。 肉制 品 中的 “ 肉 瘦 精” 通过食 物链 进入 人体 ， 以在 人体 内蓄 积 。若 长 可
期摄 入含 有 “ 肉精 ” 留 的 动物 性 食 品 ， 引起 心 瘦 残 能
罗、 莱克 多 巴胺 以及 沙 丁 胺 醇 、 布 特 罗 、 氯 布 特 溴 溴