员工餐厅检查标准程序
餐饮服务日常监督检查标准
餐饮服务日常监督检查标准
1. 检查餐厅环境卫生：
- 确保餐厅内部和外部环境干净整洁；
- 定期清洁地面、墙壁、桌椅等；
- 检查卫生设施和洗手间的清洁状况；
- 确保室内通风良好。
2. 检查食品储存和处理：
- 检查食品储存区域的整洁和有序性；
- 确保冷藏设备的温度符合要求；
- 检查食品的标签和保质期；
- 确保食品加工区域的清洁状况；
- 核查食品加工人员的卫生惯。
3. 检查食品安全措施：
- 确保食品加工过程中的交叉污染预防；
- 检查食品存储过程中的温度控制；
- 检查食品加工人员佩戴的卫生用品；
- 核查食品加工过程中的卫生操作规范。
4. 检查员工卫生：
- 核查员工的个人卫生惯；
- 确保员工佩戴整洁的工作服；
- 检查员工是否患有传染病；
- 核查员工接受健康检查的情况。
5. 检查食品安全宣传和培训：
- 检查餐厅是否进行食品安全宣传；
- 核查员工是否接受过食品安全培训；
- 确保员工了解食品安全操作规范；
- 检查宣传资料的更新和完整性。
以上是餐饮服务日常监督检查的基本标准，通过严格执行这些标准，可以提高餐饮服务的质量和食品安全水平。
餐饮安全检查制度
餐饮安全检查制度一、概述随着生活水平的提高，人们对于饮食的要求也越来越高，而餐饮行业作为服务行业的一种，更应该重视餐饮安全问题。
为了确保广大消费者用餐的安全和健康，餐饮行业必须建立起科学规范的餐饮安全检查制度，从源头上杜绝餐饮安全问题的发生。
二、检查范围1.餐厅卫生：包括餐厅内部的卫生清洁，以及餐具、厨具的清洗、消毒等工作。
2.食材安全：检查食材的来源、储存、检验等情况。
3.加工过程：检查食品加工过程中管理、卫生、防腐等方面的情况。
4.食品存储：检查食品的存放、储藏和管理，包括温度控制、打包封口和标识等。
三、检查标准1.点位、频次：定期对餐饮场所进行全面检查，对重要部位进行经常检查。
同时，随时接受消费者和专业监管部门的检查。
2.检查内容：对餐饮场所的环境、设备、食材等进行全面检查。
所检查的内容要有合乎规定的专业工具和标准。
3.处理措施：对餐饮场所发现的问题，要及时处理。
对卫生、防疫等方面的问题，视情况可以采取停业、扣分、警告等措施。
四、检查流程1.检查前准备：检查前进行充分的准备，包括检查内容的细节、检查工具、检查时间等。
2.检查过程：按照检查内容逐一检查，做好记录，发现问题及时进行处理。
3.检查后评估：对检查结果进行评估，发现问题的及时解决，总结经验和教训，改进不足。
五、检查报告1.报告内容：包括检查的基本信息、检查分析、存在的问题、处理措施、检查结果等。
2.报告流程：检查结束后及时上报检查报告，汇总尽快处理问题，确保问题能得到及时解决。
六、建议1.餐饮行业要加强对员工的培训，增强员工的食品安全意识和卫生意识。
2.针对重要食品，建立严格的质量标准和认证机制，确保食品的质量和安全性。
3.加强监管，对存在安全隐患的餐饮场所严厉处罚。
七、总结建立科学规范的餐饮安全检查制度，是确保广大消费者用餐的安全和健康的重要手段。
餐饮企业应当认真落实，积极推进餐饮安全工作，为人民群众提供高品质的餐饮服务。
食堂餐厅卫生检查卫生管理制度
食堂餐厅卫生检查卫生管理制度一、引言食堂餐厅是人们日常生活中用餐的重要场所，卫生问题关系到人们的健康和生活质量。
为了保障食堂餐厅的卫生安全，确保食品安全与健康，制定卫生检查卫生管理制度是必不可少的。
本文档旨在规范食堂餐厅的卫生检查与管理工作，确保餐厅卫生状况符合相关法规和标准，为顾客提供安全可靠的就餐环境。
二、卫生检查与管理机构1.食堂餐厅卫生检查与管理工作由餐厅管理部门负责。
2.餐厅管理部门应当设立专门的卫生检查与管理小组，由专业人员组成，负责制定、实施和监督卫生检查与管理工作。
三、卫生检查与管理内容卫生检查与管理包括以下内容：3.1 餐厅环境卫生检查与管理1.室内环境卫生检查与改善：–室内清洁卫生：包括地面、墙壁、天花板等的清洁卫生状况；–室内通风与空气质量：保证餐厅内空气流通，排除异味和污染物；–降温与加热设备清洁：检查和清洁空调设备、电风扇等；–垃圾处理：规范垃圾分类、垃圾收集和垃圾清运工作；–昆虫、老鼠防治：防止昆虫和老鼠进入餐厅活动，采取相应防治措施；–清洁工具与设备消毒：保证清洁工具与设备的卫生与消毒。
2.客用洗手间卫生检查与管理：–清洁与消毒：保持洗手间的清洁与消毒；–垃圾清理：定期清理洗手间中的垃圾，并保证垃圾分类处理；–卫生用品补充：及时补充肥皂、纸巾等卫生用品；–排水系统检查：检查洗手间排水系统是否正常，及时修理故障。
3.2 食品加工与储存卫生检查与管理1.厨房卫生检查与管理：–厨房清洁工作：确保厨房清洁整洁，防止食品受到污染；–厨具与设备清洁：定期对厨具与设备进行清洁与消毒；–食品储存管理：统一分区、分类、标示食品，避免食品交叉污染；–垃圾处理：及时清理和处理厨房产生的垃圾。
2.食品原材料卫生检查与管理：–采购管理：建立食品原材料采购台账，确保采购渠道合法可靠；–检验抽检：对食品原材料进行抽检，确保质量安全；–储存管理：建立食品原材料储存记录，确保储存环境和条件符合要求。
员工餐厅日常监督检查制度
员工餐厅日常监督检查制度
目的
为了加强和督促员工餐厅的日常监督和管理，更好地保障员工的身体健康，提高员工餐厅餐品及各项服务质量，为员工提供一个良好的就餐环境及可口的食物，特制订此制度。
范围
适用于卓展集团各门店员工餐厅日常菜品及服务质量的监督检查。
日常检查范围涉及员工餐厅每日提供的菜品、主食的质量及分餐服务和保洁服务的质量。
职责
员工餐厅负责人：每日开餐时负责员工餐厅菜品、主食及分餐服务和保洁服务的质量检查，发现问题及时予以纠正。
门店检查人员：每日两次对员工餐厅进行巡查，发现问题及时与员工餐厅负责人进行沟通，并要求其采取整改措施。
各级督导人员：集团后勤副总、集团后勤检查人员、员工餐厅主管部门经理等对员工餐厅进行随机巡查，发现问题时及时与员工餐厅负责人进行沟通，并要求其采取整改措施。
内容
《日常监督检查标准》
员工餐厅负责人及门店检查人员每日进行两次日常巡查，检查结果记录在《员工餐厅日常监督检查表》内，检查发现的不符合问题记录在《日常巡检表》中，并对整改结果加以跟进。
相关记录
《员工餐厅日常监督检查表》 ZZ-ZH-01-01
《日常巡检表》 ZZ-BJ-02-01。
食堂工作质询制度
食堂工作质询制度一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
2、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
二、食堂成本预算及物品管理1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。
2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
3、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出处罚建议。
三、食堂进货及储存管理1、食堂采购人员要严把质量关，严禁采购变质食品，严禁采购超过保质期食品。
2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。
4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放；肉类及制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
5、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。
6、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等；与仓库食品无关人员，一律不得进入。
四、食堂卫生、安全操作管理1、食堂操作间严禁闲人进入，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保安全。
2、食堂员工须持有效《健康证》及《食品卫生知识培训合格证》方可上岗；3、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。
不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。
4、厨师岗位职责：4.1厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用；4.2各种食品原料在使用前必须洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗；4.3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感官性状异常的，不看进行加工或使用；4.4烹调时注意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮（炒）熟煮（炒）透。
餐厅员工卫生清洁工作标准
餐厅员工卫生清洁工作标准1 总则1）为加强餐厅卫生清洁工作，做好餐厅卫生检查工作，特制定本细则。
2)餐厅卫生检查主要包括每日（每周）例行和随机抽查两种形式。
2 餐厅整体环境的卫生要求。
1）地板、大理石地面干净完好，无垃圾、无水渍，无油迹。
2）天花板、墙面、墙角等处无污迹、无剥落、无蜘蛛网、无卫生死角。
3）墙面艺术性挂件、装饰品光亮、完好无损、挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
4）门窗玻璃干净完好，窗台及门柜无浮灰，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5）餐厅过道及公共区域的痰桶清洁干爽、无灰尘、无污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸垃圾、无烟蒂；周围无赃物。
6）餐厅标志、灯箱醒目、光亮、完好、整齐、无浮灰、无蜘蛛网。
7）灯具、灯泡、空调完好有效、明亮无尘。
空调出风口干净清洁，无灰尘。
8）灭火器材清洁光亮，无灰尘。
9）餐厅内家具、冰箱、电话、音响等设备完好有效、整洁干净，无灰尘、无污迹。
10）花架上无灰尘；花盆内无烟蒂，花盆盆垫内清洁、无误污水污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘、无污迹。
11）餐厅空气清新、无异味。
3 、布件、服务用具的卫生标准。
1）餐具、杯具等应经过严格消毒。
2)瓷器餐具应保证无缺口、无裂缝、无污迹、保持光亮。
3)银质餐具应保持无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮。
4)玻璃器皿应保证无裂缝、无缺口、无破损，保持光亮。
5）台布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污渍、无皱纹、无破洞。
6）服务用具应保证无油腻、无污迹，使用灵活。
7）菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油腻、无污迹无破损。
8）桌面呼叫器、买单花、烟灰缸，牙签筒等清洁完好，无脏痕、无污迹。
4 家私设备的清洁标准。
1）台面清洁，无脏痕、无油腻。
2）餐桌、餐椅完好无损，不变形，不摇摆，物品摆放整齐有序，无污迹、无破损。
3）备用物品一应俱全，无隔餐遗留垃圾、瓶盖等。
4）牙签筒的牙签必须保持不少于三分之二。
员工餐厅日常监督检查制度
员工餐厅日常监督检查制度员工餐厅是企业为员工提供饮食服务的场所，其卫生和食品安全至关重要。
为了确保员工餐厅的卫生和食品安全，建立一套日常监督检查制度是必要的。
下面将详细介绍员工餐厅日常监督检查制度，内容大致包括监督检查目的、检查内容、检查频次和责任人等。
一、监督检查目的员工餐厅的日常监督检查目的是确保餐厅的卫生状况和食品安全符合相关法规和标准要求，保障员工就餐安全和健康。
二、检查内容1.环境卫生：包括餐厅内部和周边环境的清洁、整洁情况，如地面、墙面、天花板的清洁情况，设施设备、餐桌椅的卫生状况等。
2.食品储存情况：检查食材、调料、半成品、成品等的储存情况，包括存放位置是否合理、储存温度是否符合要求，是否按照先进先出原则管理等。
3.食品加工情况：检查餐厅的加工区域和操作台的卫生状况，是否遵循食品安全操作规程，检查食品加工是否符合工艺流程和操作规范，是否使用合格的原料和调料。
4.餐具清洗和消毒：检查餐具的清洗和消毒情况，包括洗碗机的清洗效果是否合格，餐具消毒是否符合标准要求。
5.员工卫生状况：检查员工的卫生状况，包括员工穿着是否符合要求，是否定期进行体检和健康证核查以确保员工无传染性疾病，同时还要检查员工手部卫生情况以保证食品安全。
三、检查频次员工餐厅的监督检查应该进行定期、专业和全面的检查。
具体的检查频次可以根据餐厅的规模和就餐人数确定，一般建议每周至少进行一次全面检查，并根据需要进行不定期的抽查。
四、责任人1.餐厅管理员：负责组织和进行日常检查，并详细记录检查内容和结果。
2.专业人员：由企业卫生部门或第三方卫生检测机构派驻人员负责定期对餐厅进行检查，发现问题及时提出整改意见。
3.员工：作为员工餐厅的使用者，员工也应该对卫生和食品安全负有责任，主动配合餐厅的监督检查工作，如发现问题及时上报。
五、整改和追责发现问题后，应及时进行整改，并对相关责任人进行追责。
整改过程要有明确的时间表和责任人，确保问题能够得到解决。
公司食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，60分为及格分。
三、考核办法：1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。
如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。
计算方法详见附表3。
2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
四、食堂日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。
1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人200元罚款。
2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。
附件1：食堂管理考核表附件2：食堂满意度调查表附件3：绩效考核分值表建筑公司项目管理检查与考核办法第一章总则第一条为了进一步规X局项目管理工作，促进各项管理制度的落实，推动施工项目管理水平的提高，特制订本办法。
第二条本办法主要依据《中建三局施工项目管理条例》与其系列管理办法制订，适用于局属各施工生产单位与在建工程项目的项目管理工作的检查与考核。
第三条本办法规定了施工项目管理检查与考核的管理职责、对象、内容、评分方法，并附检查与考核评分表。
第二章管理职责第四条原则上，局每年度组织一次项目管理综合检查，局派出机构（含局属区域性公司）每季度对所在地区的局属单位或项目组织一次项目管理综合检查，局属各单位每半年组织一次项目管理综合检查，分公司或片区经理部对项目每月组织一次项目管理综合检查。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
巡查员工饭堂管理制度
巡查员工饭堂管理制度一、总则为了规范巡查员工饭堂的管理，提高服务质量，保障员工的饮食安全和健康，制定以下管理制度。
二、餐饮服务内容1. 巡查员工饭堂定期提供早、中、晚餐，保证员工的三餐营养均衡。
2. 餐厅设立摆餐区和自助餐区，供员工选择。
3. 食材采购应保证新鲜、卫生、无公害。
三、餐饮服务流程1. 餐饮服务时间为早餐：6:30-8:00；午餐：11:30-13:30；晚餐：17:30-19:00。
2. 每天提供不同种类的菜肴和主食，每周定期更换菜单。
3. 员工可以提前订餐或现场就餐，订餐需提前一天提交。
4. 每餐点菜后请打卡，录入食堂系统，点餐后不可更换。
四、餐饮服务要求1. 厨师要有相关资质证书，遵守食品安全操作规范。
2. 厨房卫生要保持清洁，厨具要定期消毒。
3. 食品储存要按照规定温度保存，避免变质。
4. 服务员要礼貌待客，服务周到，配餐及时。
五、食堂卫生规定1. 食堂每日进行全面清洁和消毒，餐桌、椅子要保持整洁。
2. 食堂拒绝吸烟、喧哗、乱扔垃圾等行为，维护卫生环境。
3. 禁止携带宠物进入食堂，严禁打架斗殴等不文明行为。
六、餐饮服务监督检查1. 食堂管理人员应定期进行食品安全、卫生等方面的检查。
并及时整改不合格情况。
2. 食堂服务发现问题应当主动向管理部门报告，积极配合解决。
3. 餐饮服务的质量由员工进行打分评价，管理部门定期进行综合评估。
七、奖惩制度1. 餐饮服务表现优异的员工将获得奖励，如餐券、荣誉证书等。
2. 餐饮服务出现问题的员工将受到相应处罚，甚至开除。
八、附则本制度自颁布之日起生效，并接受员工监督和检查。
如有疏忽、不慎之处，请员工及时纠正，以确保餐饮服务质量和员工的健康安全。
食堂服务质量检查要求规范)
食堂服务质量检查要求规范)食堂质量检查规范为了促进食堂外包方供餐质量，提高餐饮服务质量，特制定本办法。
本规范适用于公司一二期食堂的管理、服务等工作考核。
考核形式及周期如下：1.日常检查：由员工服务中心负责餐饮管理人员对食堂进行的不定期检查，确保食堂日常工作有序开展，达到考核要求。
每周1次。
2.饭菜满意度调查：针对某天的午餐进行即时的员工满意度调查，便于食堂承包方和管理方及时了解员工对当天菜品评价情况，便于后期整改。
每周1次。
3.食堂“开放日”活动：由伙食委员会组织的及有意向参与食堂管理的员工每月一次对食堂的环境、安全等方面进行检查并考核的活动。
每月1次。
4.员工满意度调查：在全体员工范围内、每季度一次对食堂管理进行评价，调查范围涵盖菜品质量、餐厅及操作间环境、卫生、服务等。
每季度1次。
考核标准及评分标准如下：考核项目：每日餐品要留样并有登记考核内容：如无留样，发现一次扣5分；如缺记录，缺一条扣2分评分标准：10%考核项目：米面油必须在指定___购置并留存考核内容：如未在指定地点购买，发现一次扣5分评分标准：10%考核项目：食品安全考核内容：其他非肉类食材要从正规渠道购入并留存或收据；肉类食材需有检验检疫证明；不使用过期食材；食品加工时要生熟分开评分标准：10%考核项目：设备安全考核内容：气瓶有检查记录；气瓶需按要求码放；如未留存或收据，无法证明购入渠道，发现一次扣10分；如无相关检验检疫证明，发现直接整改并扣10分；如发现，一次扣10分；如发现未分开，一次扣2分；如无记录，发现一次扣2分；如未按规定码放，发现一次扣2分评分标准：10%考核项目：操作安全考核内容：烟道应无大量积油；气瓶有更换记录；气瓶间排风需开启；闭餐后燃气阀门应关闭；闭餐后应关闭加热托盘；闭餐后刀具放回原位；闭餐后库房门应关闭评分标准：10%考核项目：人员安全考核内容：不应在后厨内吸烟、打闹；未经培训的人员不得操作大型设备；后厨内无蚊蝇、老鼠，库房入口处加装挡鼠板；要有定期灭蝇灭鼠记录；直接入口的半加工食品不得放在地上评分标准：15%1.成品食材需要盖上保护，不能直接暴露在台面上。
餐厅5S检查标准
餐厅5S检查标准---1. 引言本文档旨在制定餐厅5S检查标准，以确保餐厅的整洁、有序和安全，为顾客提供一个良好的用餐环境。
餐厅5S检查是指通过对工作场所进行整理、整顿、清扫、清洁和素养的评估，以提高工作效率、节约时间和资源，并规范餐厅的管理和操作。
2. 检查标准为了确保餐厅达到5S标准，以下是对每个S的具体要求和检查标准。
2.1 整理（Seiri）- 检查无用、损坏或重复使用的物品，及时进行清理和处理。
- 确保工作区域没有不必要的物品，保持简洁。
2.2 整顿（Seiton）- 将工作区域的物品有序地放置在指定的位置，以便容易找到和取用。
- 制定并贴上标签，明确物品的存放位置。
2.3 清扫（Seiso）- 定期进行整个餐厅的清洁和卫生消毒工作。
- 维护设备的清洁，及时清除积尘和污渍。
2.4 清洁（Seiketsu）- 培养员工保持个人卫生和整洁的良好惯。
- 确保餐厅内部和外部的清洁度，包括餐桌、座椅、地面、门窗等。
2.5 素养（Shitsuke）- 培养员工遵守规章制度和标准操作程序的意识。
- 提供员工培训和教育，以促进他们的职业素养和团队合作精神。
3. 检查流程检查流程是保证5S标准有效实施的重要环节，以下是检查流程的主要步骤。
1. 食品区域检查：检查餐桌、点菜单、调味品摆放等是否整洁有序。
2. 厨房区域检查：检查厨具、炉灶、水槽等是否干净整洁。
3. 储藏区检查：检查食材储存区、清洁工具储存区等是否整齐明确。
4. 餐厅内外检查：检查大门、门窗、卫生间等是否干净清洁。
5. 员工个人卫生检查：检查员工穿着是否整洁、指甲是否修剪等。
4. 检查周期为了保证餐厅5S的长期有效性，建议按照以下检查周期进行检查：- 日常检查：每天检查餐厅的整洁和安全。
- 周期性检查：每周进行一次全面的餐厅5S检查。
- 定期检查：每月进行一次餐厅5S检查，并制定改进措施。
5. 总结通过制定餐厅5S检查标准，并按照检查流程和周期进行落实，可以提高餐厅的整洁程度、操作效率和安全性。
餐厅服务程序及操作标准
餐前卫生整理程序及操作标准一、咨客1、卫生责任范围：引位台、门口POSTER、餐厅门、报架、展台、电话及餐厅花盆边杂物；2、环境要求：无尘、无污染、无杂物；3、引位台卫生要求：洁净，四周无杂物，菜单、酒单整洁完好无污渍；订餐预定本完好无损，抽屉中物品分类摆放整齐，无与业务无关的物品；4、报架：摆放位置端正，书报码放整齐，美观大方，无过期已久的刊物和印刷品；5、空气清新，检查门口灯泡亮度。
二、服务员1、餐厅服务员卫生责任范围：餐台、餐椅、餐具柜内外、茶水车、墙上装饰物、空调口。
2、餐台、餐椅卫生要求：台面无水、无油，椅面洁净完好，台面摆设整洁规范。
餐台、餐椅安全无损伤。
椅撑、桌腿无浮土、无污垢。
3、餐具柜整理要求：抽屉、柜内的垫布洁净，餐具用餐卫生符合光、洁、涩、干的感观标准。
物品摆放分类有序，摆放整齐。
抽屉中的小件餐具分类存放，整齐有序。
餐具柜中不得存放杂物，非餐具物品要另行存放。
边柜后面及台裙下无杂物。
4、茶水车：车身洁净，铜壶、茶叶罐明亮无印迹，车内备用茶具卫生洁净。
5、台面摆放：规范，餐具无破损、筷子无黑头、火柴无划痕，避免物品混放。
三、传菜员1、传菜员卫生范围：备餐台、餐厅布草、服务托盘、调料用品及毛巾箱，过道卫生及墙面。
2、备餐台卫生要求：台面整洁无油污、泥垢，台下贮物柜摆放有序、卫生。
3、用品卫生要求：包装洁净，调味品新鲜，无过期变质食品，调味碟充足、卫生，摆放整齐有序。
4、毛巾箱：内外清洁无污垢，毛巾卫生洁净无破损，叠放整齐。
5、托盘：正反面无水、无油、无涂画印痕。
6、备餐区地面：无水、无油、无杂物。
四、酒吧员1、酒吧展柜、冰箱、边柜、服务区域的卫生。
2、不得有过期变质饮料。
3、吧处布草、用具备量充足、摆放整齐有序。
五、检查1、餐厅主管的卫生检查应依照先外后内、从本至右、先上后下、先大厅后单间的顺序依次进行。
2、发现问题后要立即要求相关人员限时重新整理，并再次检查。
3、卫生整理结束后，餐厅应达到窗明几净、物品摆放到位、桌椅横竖成行。
餐饮卫生检查制度范本
餐饮卫生检查制度第一章总则第一条目的与依据1.1为规范公司餐饮业务卫生管理，确保食品安全，提高顾客满意度，特制定本餐饮卫生检查制度。
1.2本制度的制定遵循《食品安全法》及相关卫生法规，以确保餐饮服务的卫生与健康。
1.3适用范围：本制度适用于公司所有提供餐饮服务的场所，包括食堂、餐厅、快餐等。
第二条卫生管理原则2.1全员参与：卫生管理是全体员工的责任，每位员工都应积极参与卫生检查和整改。
2.2预防为主：强调卫生问题的预防，通过定期检查、培训等方式，提前发现和解决潜在的卫生风险。
第二章卫生检查标准第三条卫生检查周期3.1定期检查：进行定期的卫生检查，频率不少于每月一次，确保卫生问题能够及时发现和处理。
3.2特殊时段检查：在重大活动、季节交替等特殊时段，增加卫生检查频率，确保服务质量。
第四条检查内容4.1食材检查：检查食材的新鲜度、储存条件、保质期等，确保食材符合安全标准。
4.2食品制作区域检查：检查厨房、食品制作区域的整洁度、卫生设施使用情况，确保食品加工卫生。
4.3餐具清洗区域检查：检查餐具清洗区域的设备是否正常运行、餐具清洗是否彻底，确保餐具卫生安全。
4.4就餐区域检查：检查就餐区域的桌椅、地面、空气质量等，确保顾客用餐环境卫生。
4.5员工卫生检查：检查员工的个人卫生习惯，包括穿着是否整洁、手部卫生等，确保员工卫生健康。
第五条检查标准5.1食材标准：食材符合国家相关食品安全标准，未过保质期，储存条件符合规定。
5.2厨房卫生标准：厨房及食品制作区域保持整洁，设施设备正常运行，油烟排放合规。
5.3餐具清洗标准：餐具清洗设备正常运行，餐具清洗彻底，符合卫生标准。
5.4就餐区域标准：就餐区域桌椅整洁，地面清理干净，空气质量符合相关卫生标准。
5.5员工卫生标准：员工着装整洁，佩戴个人卫生用品，手部清洁，符合食品从业人员卫生要求。
第三章卫生检查流程第六条检查准备6.1提前通知：检查前通知相关部门和人员，确保卫生检查的顺利进行。
公司餐饮定期检查制度
公司餐饮定期检查制度在员工的工作生活中，餐饮服务是非常重要的一环。
为了保障员工的饮食安全，公司需要制定相关的餐饮服务管理规定和检查制度。
本文主要介绍公司餐饮定期检查制度。
一、检查内容公司餐饮定期检查制度需要对以下内容进行检查：1. 餐厅环境检查餐厅是否清洁卫生，是否存在异味和污垢；检查餐桌椅是否摆放整齐，是否清洁卫生；检查餐厅餐具是否消毒干净，是否有损坏、裂缝；检查餐厅是否存在安全隐患及突发情况应对措施情况。
2. 食材质量检查食材的来源，是否符合食品安全标准，是否存在过期和变质情况，是否合法合规。
3. 菜品制作检查菜品的制作过程，包括菜品的选择、烹饪方式、烹饪时间和温度、摆盘、放置方式等，是否符合食品卫生标准；对加工、煮熟的食品进行质量抽查，检查是否存在异物、变质、霉菌污染等情况。
4. 食品储存检查食品储存设施，包括库房、冰箱、冷藏柜等，是否符合卫生标准；检查食品储存时间及存储方式，是否符合标准；检查食品标识是否准确。
二、检查周期公司餐饮定期检查周期标准为每季度一次。
如果公司规模较大或餐饮服务所涉及的人员更多，建议可以根据实际情况增加检查次数，以保障公司员工的饮食安全。
三、检查程序公司餐饮定期检查程序如下：1. 计划制定公司餐饮定期检查计划每季度制定一次，具体计划由负责餐饮服务的相关负责人和安全、卫生、食品等专业人员确定。
2. 检查组织公司餐饮定期检查负责人应选派专业检查人员组成检查组织，对餐饮服务进行检查。
3. 检查标准检查应根据国家有关卫生、食品和安全方面的规定，制定符合公司实际情况的食品安全检查标准，引导员工把握检查关键、重点和难点。
4. 检查内容检查前，应告知餐饮服务提供方。
检查员工应检查餐饮服务的全过程，包括食品质量、食品安全、食品制作、保质期限等情况。
5. 检查记录检查员工应对检查过程中梳理出的问题进行清单记载，包括问题描述、整改意见、整改期限等，为餐饮服务提供方制定整改计划或落实相关责任，保证餐饮服务合格。
餐饮店检查制度
餐饮店检查制度一、背景餐饮行业是与人们日常生活密切相关的领域，食品安全是餐饮行业最为关注的话题之一。
餐饮店检查制度是一种重要的管理工具，可以确保餐饮店遵循卫生法规，保证食品安全。
二、检查内容餐饮店检查内容应包括以下方面：1.卫生状况卫生是餐饮店的基本要求，包括店内环境卫生和食品卫生。
检查员应检查餐饮店的整体卫生状况，包括餐桌、餐具、厨房、厕所等区域，以及食品的存储、加工、贮藏、销售等环节。
2.食品安全餐饮店应对食品安全严格把关，检查员应检查食品的来源、质量、加工工艺等方面。
对于不合格的食品，应及时进行处理，以确保消费者的健康和安全。
3.员工素质餐饮店员工的素质直接关系到店内的卫生和食品质量。
检查员应检查员工的着装、卫生习惯、操作规范等方面，确保员工具备必要的职业素养和专业技能。
三、检查标准餐饮店检查应按照相关标准进行。
目前，我国餐饮店检查主要遵循以下标准：1.《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务食品安全操作规范》是根据《食品安全法》制定的，主要包括从食品的采购、配送、储存、加工、烹调等环节，到餐厅、炊事房、厨房等餐饮服务场所内部管理等方面的规范要求。
2.《食品安全法》《食品安全法》是我国关于食品安全的最高法规，餐饮店应严格按照该法规的要求进行管理。
四、检查结果处理检查员应根据检查结果，对餐饮店进行评估并给予相应处理。
处理包括口头警告、书面警告、责令整改等措施，严重违规情况应及时报告相关部门并予以处理。
五、总结餐饮店检查制度是保障食品安全的重要手段，对于提高餐饮服务质量和形象、维护消费者权益、促进行业健康发展具有重要意义。
餐饮店管理者应认真制定检查制度，并加强管理落实，为消费者提供安全放心的餐饮服务。
餐厅厨师健康检查制度
餐厅厨师健康检查制度目标本文档旨在规定餐厅厨师健康检查制度，以确保餐厅食品安全和卫生。
检查标准1. 健康检查频率每位餐厅厨师应每年接受至少一次健康检查。
2. 检查项目餐厅厨师的健康检查项目包括但不限于：- 体温测量- 血压检测- 身体症状询问- 个人卫生情况检查（如洗手惯、头发是否整洁等）- 身体皮肤检查- 健康档案核实3. 检查结果记录每次健康检查的结果应由医疗专业人员填写并记录于餐厅档案中。
结果应包括但不限于：- 体温- 血压- 身体症状- 个人卫生情况- 身体皮肤状况- 健康档案核实情况4. 违规处理如果厨师被发现有以下情况之一，将视为违规，并采取相应处理措施：- 体温超过正常范围- 血压异常- 出现传染病症状- 个人卫生惯差- 身体皮肤状况异常- 健康档案不全或不真实5. 处理措施违规情况发生后，餐厅管理层将采取以下处理措施之一：- 暂停该厨师的工作，并进行进一步检查和治疗- 要求该厨师接受再次健康检查以确保恢复健康- 需要该厨师提供最新的健康档案和证明材料- 给予警告或纪律处分，如罚款、暂停工作等- 解除合同关系，终止雇佣关系6. 培训和宣传餐厅管理层应定期组织健康检查培训，以提高员工对健康检查的认识和重要性。
餐厅还应在员工区域张贴醒目的宣传资料，以提醒和宣传健康检查制度。
总结本文档规定了餐厅厨师健康检查制度，包括检查频率、项目、结果记录、违规处理和处理措施。
通过合理的健康检查制度，我们可以确保餐厅食品安全和卫生，保障食客的健康。
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员工餐厅管理程序标准
（一）检查工作流程
1、每周三审查食堂下周食谱，提出初步的修改的意见修改完毕后并于周四提交人事行政部经理确定最终的下周食谱。
2、每日参照《员工餐厅卫生检查标准表》对食堂各项工作进行巡查，了解员工对菜品、服务的意见及设备运行状况。
3、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，并根据《员工餐厅满意度调查表》收集员工意见，每月汇总梳理形成报告。
4、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作出现的问题进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
5、每月月初对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、餐厅费用等进行一次全面小结，并向人事行政部经理及总监汇报。
6、根据《员工餐厅满意度调查表》中出现问题于当天整理、当天反馈至员工餐厅负责人，每月整理汇总一次，上报人事行政部经理及总监。
（二）检查工作内容：
07:00—08:30 到食堂查看早餐情况及早上工作安排；
10:00—12:40 到食堂查看中午就餐情况，及时解决问题；
16:00—16:30 到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况；
上述时间段根据实际情况适当调整。
员工餐厅卫生检查标准表
备注：1、每周由办公室负责组织对餐厅进行两次不定期抽查，抽查中按每项10分进行考核；
2、连续两次在相同项被考核，第二次该项按50分进行考核；
3、每次抽查结束后对不合格的考核人现场发放处罚整改通知单。
员工餐厅卫生检查考核整改通知单
员工餐厅卫生检查考核整改通知单
月份员工食堂满意度调查表为了完善员工餐厅管理、持续提高食堂服务质量，让员工对员工餐厅的工作更满意,现此次调查为不记名
12、欢迎请提出您宝贵的意见或建义。