应用化学 化妆品
【专业课程】应用化学专业主要课程
【专业课程】应用化学专业主要课程应用化学专业主要课程一、无机化学课程目的：本课程的作用是要使学生系统的学习和掌握无机化学的基本原理和方法，元素化学的基本知识；培养学生在理解和掌握的基础上，提高学生对知识的理解和运用能力。
通过对课程的讲授，集体讨论和个别辅导的教学形式，培养学生养成独立思考，综合分析，归纳总结的良好习惯，从而提高分析问题和解决问题的能力。
应用化学专业主要课程二、分析化学课程目的：分析化学是测量物质化学组成、含量、状态、结构的学科,也是进行化学研究的重要手段。
本课程的内容主要是无机化学分析，即经典的定量分析。
通过本课程的学习，要求学生掌握分析化学的基本知识、基本理论、基本方法，建立起严格的“量”的概念，初步具有根据实际问题选择合适分析方法的能力，并与实验课程相配合，初步具有解决具体问题的能力。
应用化学专业主要课程三、有机化学课程目的：通过学习要求学生掌握主要的有机化学反应及其反应原理、反应条件、影响因素和应用范围；有机化合物的命名；有机化合物的结构和异构；有机化合物的物理性质和变化规律；有机物的鉴定，有机混合物的分离和分析方法；以及各种有机化合物的制备合成方法等。
要求学生达到：能对常见的有机化合物写出正确的名称和结构式；能够应用所学知识初步分析简单有机化合物的结构和性质；能够选择简单有机化合物的合成路线和方法；能够运用官能团的性质提出简单有机化合物的鉴别方法；能够根据实验事实，运用所学知识，推导简单有机化合物的结构；能够具备扩大和深化有机化学知识的自学能力。
应用化学专业主要课程四、物理化学课程目的：使学生能系统地掌握物理化学的基本原理和方法，并初步具有分析和解决一些实际问题的能力；培养学生对物理化学理论知识的掌握、理解和应用。
通过课堂讲授、师生讨论、题演算来达到教学目的。
着重培养学生对理论知识的具体运用，通过某些专题讲座和科技活动使学生掌握物理化学的研究方法，培养学生独立思考问题、解决问题的能力，为进一步学习各专业课程打下基础。
现代化妆品科学与技术下册
现代化妆品科学与技术下册现代化妆品科学与技术是指在现代科学技术的基础上，运用化学、生物技术等多学科的知识，以及现代生产工艺和设备，开发、制造和应用各种化妆品的科学和技术。
现代化妆品科学和技术的出现和发展，为人们的美容修饰需求提供了更多的选择和可能性。
它不仅可以改善和保护肌肤，还可以改变个人形象，增加自信心，提升生活质量。
首先，现代化妆品科学和技术通过广泛应用化学知识，研制开发了各种高效、安全、稳定的化妆品产品。
化妆品科学家通过对皮肤组织的研究，了解皮肤的生物学特性和功能，根据不同人群的需求，开发了不同功能的护肤品、彩妆品等。
例如，护肤品可以滋润肌肤，减少皱纹和暗淡，使肌肤柔嫩光滑；彩妆品则可以修饰面容，改变妆容形象，达到美化目的。
其次，现代化妆品科学和技术还注重产品的成分研究和安全性评估。
在化妆品生产过程中，科学家们广泛地研究和筛选各种成分，选取对皮肤和健康无害的原料，并进行全面的安全性评估，确保产品的安全、稳定和有效。
同时，现代技术的应用也使得化妆品生产更加标准化和规范化。
现代化妆品科学和技术还涉及到化妆品的制造和包装工艺。
现代生产工艺和设备的应用，使得化妆品的制造更加高效、精确和可控。
同时，科学家们还研究和改进化妆品的包装技术，以确保产品长时间保持稳定和卫生。
此外，现代化妆品科学和技术的发展还推动了创新化妆品产品的研发。
通过应用生物技术、纳米技术等先进技术，开发了各种高科技化妆品，如功能性护肤品、美白产品、抗皱产品等。
这些产品不仅能够满足人们对美的追求，还可以提供更多的保护和修复功能，促进肌肤健康。
总之，现代化妆品科学与技术的发展为人们的美容修饰需求提供了更多选择和可能性。
它不仅通过化学、生物技术等多学科知识的应用，研发出各种高效、安全的化妆品产品，还提升了化妆品的生产工艺和包装技术，推动了创新产品的研发。
随着科学技术的不断进步，相信未来的化妆品科学与技术仍将不断发展，为人类美丽事业做出更大贡献。
应用化学在化妆品成分研究中的应用
应用化学在化妆品成分研究中的应用随着人们对化妆品需求的增加，化妆品市场日益繁荣。
然而，人们对于化妆品中的成分安全性和功效提出了更高的要求。
应用化学作为一门研究化学反应原理和应用的学科，为化妆品成分的研究提供了重要的支持。
本文将探讨应用化学在化妆品成分研究中的应用。
一、化学分析技术在化妆品成分研究中的应用化学分析技术是应用化学最直接的应用之一，它通过分析化学品的成分和结构来了解其性质和特点。
在化妆品成分研究中，常用的化学分析技术包括质谱分析、红外光谱分析、核磁共振分析等。
这些技术可以帮助研究人员快速准确地确定化妆品的成分，并确保其安全性和功效。
例如，质谱分析技术可以通过对化妆品样品进行精确的分子质量测定，确定其中是否存在有害物质或添加剂。
同时，质谱分析还能帮助研究人员鉴定化妆品中的天然成分，例如植物提取物，从而确保产品的纯度和质量。
二、化学合成方法在化妆品成分研究中的应用化学合成方法是应用化学在化妆品成分研究中另一个重要的应用领域。
通过化学合成，研究人员可以合成出具有特定功能和性质的化合物，用于化妆品成分的研究和开发。
例如，研究人员可以利用化学合成方法合成新型的抗氧化剂，用于护肤产品中。
这些抗氧化剂可以有效抵抗皮肤老化因素的侵害，保护皮肤健康。
另外，化学合成方法还可以用于合成具有防晒功能的化合物，帮助人们预防紫外线对皮肤的伤害。
三、反应动力学研究在化妆品成分研究中的应用反应动力学研究是应用化学在化妆品成分研究中的另一重要方面。
通过研究化学反应的速率、反应动力学参数和反应机理，可以揭示化妆品成分之间的相互作用和影响，为化妆品的设计和优化提供重要的理论依据。
例如，研究人员可以通过反应动力学研究确定不同成分在化妆品中的相互作用关系，以及其对化妆品稳定性和保质期的影响。
这些研究结果可以帮助制造商选择合适的成分组合，确保化妆品的稳定性和质量。
四、材料表征技术在化妆品成分研究中的应用材料表征技术是应用化学在化妆品成分研究中的另一重要应用领域。
化妆品工程与技术自考
化妆品工程与技术自考一、引言随着人们对美的追求不断增强，化妆品行业蓬勃发展。
化妆品工程与技术自考是一门专门研究化妆品生产工艺与技术的学科。
本文将对化妆品工程与技术自考的相关内容进行全面、详细、完整且深入的探讨。
二、化妆品工程与技术概述2.1 化妆品工程的定义化妆品工程是指应用化学、生物、物理等科学原理，以及相关的工艺技术，对化妆品的生产过程进行控制和管理的学科。
它包括了化妆品的研发、生产、包装、质量控制等方面。
2.2 化妆品工程的重要性化妆品工程在化妆品行业中起着重要的作用。
通过科学的工程技术手段，可以提高化妆品的质量和产量，降低生产成本，增强企业的竞争力。
同时，化妆品工程也对保证化妆品的安全性和有效性具有重要意义。
2.3 化妆品技术的研究内容化妆品技术主要研究以下内容：1.化妆品的原料与配方设计2.化妆品的生产工艺与设备3.化妆品的包装与贮存技术4.化妆品的质量控制与检测方法三、化妆品原料与配方设计3.1 化妆品原料的分类化妆品原料可以分为天然原料和合成原料两大类。
天然原料主要包括植物提取物、动物提取物等，而合成原料则是通过化学反应合成的。
3.2 化妆品配方设计的考虑因素在化妆品配方设计过程中，需要考虑以下因素：1.功能性要求：根据产品的功能需求，选择合适的原料进行配方设计。
2.安全性要求：确保化妆品对人体无害，遵守国家相关的安全标准。
3.稳定性要求：考虑化妆品在不同环境条件下的稳定性，避免变质和分解。
4.可操作性要求：考虑生产工艺的可行性，选择易操作的原料和工艺条件。
四、化妆品的生产工艺与设备4.1 化妆品的生产工艺流程化妆品的生产工艺一般包括以下几个步骤：1.原料准备：将所需原料按照配方比例准备好。
2.混合与溶解：将原料进行混合和溶解，使其均匀分布。
3.乳化与稳定：对于乳液类产品，需要进行乳化和稳定处理。
4.加热与冷却：根据需要，对化妆品进行加热和冷却处理。
5.调整和调整：根据产品的要求，对化妆品进行酸碱调整和色调调整。
化学元素的化妆艺术了解元素在化妆品中的应用
化学元素的化妆艺术了解元素在化妆品中的应用化学元素的化妆艺术：了解元素在化妆品中的应用化妆艺术在人类社会中已经存在了很久的时间。
从古代埃及到现代社会，化妆品一直是人们追求美丽的工具。
然而，很少有人知道，在化妆品中使用的各种成分中，化学元素扮演了重要的角色。
化学元素的应用使得化妆品不仅更加美观，而且能够提供额外的保护和护理效果。
本文将探讨化学元素在化妆品中的应用及其对皮肤的影响。
一、金属元素的应用1. 金金作为一种贵重的金属，常常被用于化妆品中的粉底和高光产品。
金能够反射光线，使得皮肤看起来更加明亮有光泽。
此外，金还有抗氧化和抗炎症的作用，可以改善肌肤质地，促进皮肤的再生和修复。
2. 银银具有抗菌和抗炎症的特性，因此常常被添加到护肤品中。
银离子能够抑制细菌的繁殖，减少痤疮和其他皮肤问题的发生。
此外，银还有镇静和舒缓皮肤的作用，能够缓解因皮肤过敏或敏感引起的不适感。
二、非金属元素的应用1. 矿物元素矿物元素如硅、钙、镁等在化妆品中起到重要的作用。
硅是一种常见的补充剂，可以增加化妆品的质地和延展性。
钙能够增强皮肤的弹性和紧致度，减少细纹和皱纹的出现。
镁能够帮助舒缓和放松皮肤，减少炎症反应。
2. 氧氧是生命必需的元素，也在化妆品中发挥重要作用。
氧可以提供皮肤所需的氧气，促进细胞的新陈代谢，增加皮肤的光泽和亮度。
同时，氧还可以增加化妆品的稳定性，延长其保质期。
三、元素的选择与安全性考虑在使用化学元素时，安全性是一个重要的考虑因素。
部分元素过量使用可能会对皮肤造成伤害。
因此，化妆品制造商需要仔细研究并控制元素的使用量。
化学元素在化妆品中的应用越来越多，对于整体的化妆艺术起到了重要推动作用。
然而，对于化学元素应用的研究仍需不断深入，以确保其在化妆品中的安全性和有效性。
只有正确选择和使用化学元素，才能将化妆品发展成为更加高效和安全的美容工具。
结论通过探讨化学元素在化妆品中的应用，我们可以发现元素的化妆艺术。
金属元素如金和银能够赋予皮肤更加美丽和健康的外观，非金属元素如矿物元素和氧可以增加化妆品的稳定性和效果。
化学在化妆品研发中的应用
化学在化妆品研发中的应用化学在化妆品研发中的应用化学作为一门研究物质变化和性质的学科，在化妆品研发中扮演着重要的角色。
化学的应用使得化妆品的研发更加科学、高效，并且为人们提供了更多美丽的选择。
首先，化学在化妆品研发中的应用体现在配方的设计和优化上。
化学家通过研究不同化学成分的性质和相互作用，可以确定不同成分的最佳比例和配方。
比如，通过添加表面活性剂可以增强产品的清洁能力，通过添加防腐剂可以延长产品的保质期。
化学的应用使得化妆品产品能够更好地发挥其功效，满足人们不同的需求。
其次，化学在化妆品研发中的应用还体现在原材料的选择和提取上。
化学家通过研究不同植物和动物的化学成分，可以从中提取出具有特定功效的物质。
比如，从植物中提取出的精油、植物提取物等，可以用于护肤品的配方中。
化学的应用使得人们对自然界的物质有了更深入的了解，并且能够更好地利用这些物质来满足人们对美的追求。
此外，化学在化妆品研发中的应用还包括颜料和染料的研究。
颜料和染料的选择可以影响化妆品的颜色和外观。
化学家通过研究不同颜料和染料的结构和性质，可以设计出具有稳定性、色彩鲜艳的颜料和染料。
这些颜料和染料可以应用于化妆品中，使得化妆品的使用更加丰富多样。
最后，化学在化妆品研发中的应用还包括对产品稳定性和安全性的研究。
化妆品的稳定性和安全性是人们选择和使用化妆品的重要因素。
化学家通过研究不同化学成分的稳定性和相互作用，可以确保产品在不同环境条件下的稳定性。
此外，化学家还通过研究不同成分对人体的影响，确保产品的安全性。
化学的应用使得人们能够更加放心地选择和使用化妆品。
综上所述，化学在化妆品研发中的应用使得化妆品的研发更加科学、高效。
化学的应用不仅可以优化产品的配方，提取出具有特定功效的物质，还可以研究颜料和染料的结构和性质，确保产品的稳定性和安全性。
化学的应用为人们提供了更多美丽的选择，满足了人们对美的追求。
化学在化妆品科学中的应用
化学在化妆品科学中的应用
化学在化妆品科学中的应用非常广泛。
以下是一些主要方面：
1.防腐剂：在化妆品中，化学防腐剂是不可或缺的一部分。
因为化妆品中含
有丰富的水分和营养成分，这为细菌和真菌的生长提供了良好的环境。
化
学防腐剂可以有效地抑制微生物的繁殖，延长化妆品的保质期，确保用户
的安全。
一些常见的化学防腐剂包括对羟基苯甲酸酯、苯羟基甲酸酯等。
2.保湿剂：保湿剂可以减少水分的蒸发，帮助皮肤保存水分，如甘油、丙二
醇等。
甘油是最古老的一种保湿剂，价格低廉且安全稳定，是化妆品中含
量最高最普遍的保湿剂。
3.粉料：粉料在化妆品中主要起到遮盖、爽滑、附着吸收和延展的作用，通
常用于粉底、眼影、唇青等固体化妆品。
粉料必须在300目以上，水分控
制在2%以下，一般来自天然矿物，对所含的有毒物质（汞铅砷）必须严格控制。
总的来说，化学在化妆品科学中的应用广泛且关键，对于产品的质量和效果有着至关重要的影响。
应用化学在化妆品研发中的应用
应用化学在化妆品研发中的应用化妆品是人们日常生活中不可或缺的一部分，而化妆品的研发中，应用化学起着至关重要的作用。
应用化学的技术和原理在化妆品的配方设计、材料选择、质量控制以及功能性研究方面发挥着重要的作用。
本文将探讨应用化学在化妆品研发中的应用，涵盖配方设计、材料选择和功能性研究三个方面。
一、配方设计配方设计是化妆品研发过程中的首要任务，它直接关系到产品的性能和质量。
应用化学能提供大量关于成分相容性、稳定性和效果的基础数据，帮助研发人员选择合适的成分，并确定最优的配方比例。
首先，在使用化学原理的基础上，将成分分为药妆、化妆品和美容品等不同类别。
不同类别的化妆品所含有的成分和使用方式不同，对皮肤的刺激性也不同，因此需要根据化学原理进行区分和选择。
其次，在配方设计中，应用化学可帮助研发人员确定不同成分之间的相容性。
比如，某些成分在一起会发生化学反应，产生不良影响。
通过分析这些成分间的相互作用，可以选择相容性更好的成分组合。
此外，应用化学还能帮助确定不同成分的溶解性和稳定性，从而避免产品在保存和使用过程中出现问题。
最后，在配方设计中，应用化学为研发人员提供评估配方效果的手段。
通过使用化学分析技术，可以检测产品的理化性质和性能，如PH值、抗氧化性能和湿度控制能力等。
这些指标可以指导研发人员对配方进行优化，使产品性能达到最佳状态。
二、材料选择化妆品的材料选择是化妆品研发中的另一个关键环节。
应用化学能为研发人员提供关于材料的性质和功能的详细信息，帮助研发人员选择合适的材料。
例如，在选择防晒剂时，应用化学可以提供对不同防晒剂的吸收光谱和光稳定性等性能的评估。
根据这些评估结果，研发人员可以选择适合特定产品的防晒剂，并确定其最佳添加比例。
除此之外，应用化学还可以为研发人员提供有关材料的毒理学和安全性评估信息。
这些信息有助于研发人员选择安全可靠的材料，并确保产品对人体无害。
三、功能性研究化妆品的功能性是人们选择产品的关键因素之一。
应用化学在生活中的应用
应用化学在生活中的应用作者：冯永辉来源：《广告大观》2020年第08期摘要：人类是创造财富和改变生态结构的主体，人类社会文明的进步依赖于物质。
现阶段，随着中国社会经济的不断发展，科技的不断创新，人们生活质量得到了有效提升，特别是化学工艺的应用，对生活带来了极大的改善工作。
本文主要分析化学技术在生活实际中的应用。
关键词：应用化学;生活;应用一、化学在家庭中的应用（一）在化妆产品中的应用1. 抗氧剂的利用目前，化妆产品种类越来越多，为了使化妆产品更具有抗氧功能，人们将抗氧剂应用到化妆产品的生产过程中。
生产化妆产品的原材料主要为油质材料，这些油质材料大多含有不饱和键，不饱和键与空气中的氧接触很容易引起氧化反应的发生，而后就会出现酸败现象，导致化妆品的使用期限较短。
因此，在化妆品的生产过程中加入抗氧剂是极为重要的。
一方面，如果化妆品发生酸败现象，其中的抗氧剂能够有效控制酸败情况的发展，降低酸败反应对氧气的吸收率。
另一方面，化妆产品中的抗氧剂能够与空气中的氧气发生氧化反应，抗氧剂发生氧化反应后就避免其中的油脂材料发生氧化反应。
人们日常所用的化妆产品中不仅含有抗氧化剂，其中的生育酚等化学物质都能够间接形成抗氧剂，保证了化妆产品的抗氧能力。
2. 抑汗剂等化学物质的应用抑汗类化妆品的生产过程离不开抑汗剂的使用。
由于受温度等环境的影响，人体皮肤的毛孔就会自动张开，产生大量的汗液。
因此，将抑汗剂加入化妆产品中能够有效收敛毛孔的张开程度，减少汗液的产生，使皮肤分泌物的出现得到控制，从而减少汗液对皮肤的刺激。
抑汗剂主要是在具有抑汗功能化妆产品的生产过程中得到了广泛利用，在使用这类化妆品时，抑汗剂能够有效促进皮肤胶原蛋白层产生凝固，进而阻止汗液流通。
同时，抑汗类化妆品的生产过程还会加入氧化镁等化学物质，这些物质能够调节皮肤的酸碱度，促进皮肤的酸碱平衡，达到保护皮肤的目的。
除此之外，化妆产品的生产还会加入了抗紫外线剂，从而有效减少紫外线对人体皮肤的损害。
应用化学在生活中的应用
应用化学在生活中的应用摘要：随着我国经济发展水平的不断提升以及科学技术的不断进步，人们的生活水平逐渐得到提升，在日常生活中对化学产品的需求与日俱增。
化学行业的良好发展与化学工程存在紧密的联系，化学工程的研究为化学行业的发展提供了重要保障。
应用化学是化学工程的重要内容，在生活中的有效应用为人们的生活带来了很大的便利，也使化学行业的良好发展得到有效促进。
本文主要对应用化学在生活中的有效应用进行具体分析与阐述。
关键词：应用化学；生活；应用一、应用化学的概述所谓的应用化学，顾名思义，就是对化学知识的应用。
具体来说，它是一门培养高级的化学专业人才的学科，应用化学这门学科课程培养出的人才，需要具备一定的化学基础知识理论、基本的化学技能、基本的实践能力以及相应的化学工程技术理论与比较高的化学工程实验能力，除此之外，还要具有相应的化学知识理论研究及对于化学知识进行基础应用研究的思维能力，并能够进行相应的化学科学实验，以此能够在相关的科学研究机构、各大高校或者与化学行业相关的单位等地方，进行化学研究、教育教学或者监督管理工作，这就是应用化学学科课程培养人才的作用。
就化学学科本身来说，化学实验是整个化学学科的重要组成部分，而且对于高校来说也是进行化学学科课程教学的重要环节，而化学实验具有比较强的操作性，对于学生来说，化学实验能够较为直观的呈现出相关的化学知识。
而应用化学本身也是具有较强应用性的一门学科课程，其自身所涉及的内容也是极为的广泛，包括化工原理、自然环境的保护以及生态文明的建设等各个方面的应用。
而专业的应用化学人才大多具有比较强的实践能力以及对整个化学的基础知识理论都能够做到熟练的掌握，由此可见，应用化学能够作为单独的学科课程独立于整个化学领域，各大高校也可以将应用化学作为单独的一门专业让学生进行选择学习。
二、应用化学在生活中的实际应用（一）应用化学在穿戴材料上的应用在我们日常生活中常见的大多数衣服都是由纤维制作而成的，而按照纤维的来源可以将其分为三类，就是天然纤维、人造纤维以及合成纤维，纤维是将特定的聚合物利用机械进行加工之后形成的一种细软的丝线。
应用化学在人类生活中的应用
应用化学在人类生活中的应用【摘要】应用化学在人类生活中扮演着重要角色，通过食品加工与保存，医药与卫生保健，化妆品与个人护理，能源生产与利用，以及环境保护与治理等方面的应用，提升着人类生活质量。
食品加工中的添加剂和防腐剂延长了食品的保质期，医药领域的药物研发和生产改善了人类的健康状况，化妆品和个人护理产品帮助人们美化外表，能源生产利用化学技术使能源更可持续，环境保护中的污染治理减少了对环境的破坏。
应用化学在未来的发展前景仍然广阔，可以预见其在人类生活中的应用将更加广泛，对人类生活质量的提升会持续增加，为人类社会的可持续发展做出更大贡献。
应用化学不仅改变着我们的生活方式，也引领着科技发展的未来方向。
【关键词】应用化学, 人类生活, 食品加工与保存, 医药与卫生保健, 化妆品与个人护理, 能源生产与利用, 环境保护与治理, 广泛应用, 生活质量提升, 未来发展前景1. 引言1.1 应用化学在人类生活中的应用应用化学在人类生活中的应用可以说是无处不在，涉及到我们日常生活的方方面面。
从食品加工与保存到医药与卫生保健，再到化妆品与个人护理，以及能源生产与利用和环境保护与治理，应用化学的影响贯穿了我们的生活的方方面面。
食品加工与保存中，化学物质被广泛应用于食品添加剂、防腐剂等方面，保障了食品的质量和安全；在医药与卫生保健领域，化学药物的研发和生产为医疗水平的提高做出了巨大贡献；化妆品与个人护理产品中的化学成分使我们更加美丽和健康；能源生产与利用中，化学工程技术为能源开发和利用提供了技术支持；在环境保护与治理方面，应用化学为环境污染的治理和保护提供了解决方案。
应用化学在人类生活中的应用是十分广泛和深远的，为我们的生活带来了诸多便利和进步。
2. 正文2.1 食品加工与保存食品加工与保存是应用化学在人类生活中的重要领域之一。
化学技术在食品加工过程中起着至关重要的作用，帮助食品生产商提高食品质量、延长食品保质期并确保安全性。
无机化学在化妆品行业中的应用有哪些
无机化学在化妆品行业中的应用有哪些在当今的化妆品市场中，无机化学的应用广泛且至关重要。
从粉底、眼影到口红、防晒霜，无机化学物质在塑造产品性能、提升品质和保障安全性方面发挥着不可或缺的作用。
首先，让我们来谈谈无机颜料在化妆品中的应用。
无机颜料是赋予化妆品各种色彩的关键成分。
例如，氧化铁红、氧化铁黄和氧化铁黑等常用于口红、腮红和眼影中，为我们带来丰富的色彩选择。
这些无机颜料具有出色的稳定性和耐光性，不易因外界环境因素如光照、温度和湿度的变化而褪色或变色。
这使得化妆品在使用过程中能够保持持久而鲜艳的颜色效果。
氧化锌是另一个在化妆品中常见的无机成分。
它在防晒霜中扮演着重要的角色。
氧化锌具有优异的紫外线吸收能力，能够有效地阻挡紫外线UVA 和UVB 的伤害。
与有机防晒剂相比，氧化锌的稳定性更高，不易分解，从而为肌肤提供更可靠和持久的防晒保护。
此外，氧化锌还具有一定的抗菌和抗炎作用，有助于减少因紫外线照射引起的皮肤炎症和感染的风险。
钛白粉也是化妆品中常用的无机成分之一。
在粉底、散粉和遮瑕产品中经常能看到它的身影。
钛白粉具有良好的遮盖力和白度，能够均匀肤色，遮盖瑕疵和细纹，使肌肤看起来更加光滑和完美。
同时，它还能反射光线，为肌肤带来一种自然的光泽感。
除了颜料和防晒剂，无机化合物在化妆品的保湿方面也有所应用。
例如，硫酸镁和氯化钙等无机盐可以通过调节皮肤的渗透压，帮助保持皮肤的水分平衡。
当皮肤处于干燥环境中时，这些无机盐能够减少水分的流失，使肌肤保持水润。
在控油产品中，无机成分也发挥着重要作用。
例如，硅酸铝镁能够吸收多余的油脂，减少皮肤的油光，使肌肤看起来更加清爽。
这种无机成分能够在皮肤表面形成一层薄薄的膜，控制油脂的分泌，同时不会堵塞毛孔，有助于维持皮肤的正常呼吸和新陈代谢。
在化妆品的防腐体系中，无机化学同样有着一席之地。
例如，银离子具有强大的抗菌性能，可以有效地抑制化妆品中微生物的生长和繁殖，延长产品的保质期。
应用化学在人类生活中的应用
应用化学在人类生活中的应用1. 引言1.1 应用化学在人类生活中的重要性应用化学在人类生活中扮演着至关重要的角色。
随着社会的发展和科技的进步，应用化学的应用范围也日益广泛，贯穿于医药、食品、化妆品、环境保护和材料科学等多个领域。
应用化学不仅带来了许多便利和舒适，也为人类提供了更多的健康和生活品质保障。
在医药领域中，应用化学为新药研发提供了强大的支持，开发出了许多能够治疗疾病、缓解痛苦的药物。
食品工业中的应用化学则帮助生产出更加安全和营养丰富的食品，保障了人们的健康。
化妆品和个人护理产品中的应用化学则使得人们能够更好地保养皮肤、修饰容颜。
在环境保护方面，应用化学则为污染治理和资源循环利用提供了有效手段。
而在材料科学领域，应用化学的进步不仅推动了新材料的研发，也改善了人们的生活环境和工作条件。
应用化学的发展不仅改善了人类的生活质量，更保障了人类的健康和环境的可持续发展。
应用化学的重要性不言而喻，它已经成为人类社会发展的重要引擎之一。
2. 正文2.1 医药领域中的应用化学医药领域中的应用化学是一门重要的学科，它在药物的研发、生产和应用过程中发挥着关键作用。
化学方法被广泛运用于药物发现和设计中，通过理解分子结构和相互作用来开发新药物。
药物的合成、分析和纯化也依赖于化学技术。
药物的活性和毒性都与其化学结构密切相关。
药物在人体内的代谢途径和副作用也需要化学方法进行研究。
应用化学在药物安全性评价、药物相互作用和药物代谢动力学等方面发挥着重要作用。
在药物生产过程中，化学技术用于原料合成、药物制剂的研发和生产工艺的控制。
化学方法还被用于药物的分析和质量控制，确保药物的安全性和有效性。
医药领域中的应用化学对人类的生活起着至关重要的作用。
它不仅推动了新药物的研发和生产，也保障了药物的质量和安全性。
应用化学的不断进步将进一步改善人类的健康水平，为人类提供更好的医疗保障。
2.2 食品工业中的应用化学食品工业中的应用化学是人类生活中不可或缺的一部分。
应用化学专业的就业前景和发展趋势
应用化学专业的就业前景和发展趋势应用化学专业是一个涵盖了化学基础知识和实际应用技能的学科，培养学生具备在产业界解决化学问题的能力。
随着科技的快速发展和社会对环境保护和可持续发展的需求增长，应用化学专业的就业前景和发展趋势也变得越来越广阔。
首先，应用化学专业的就业前景非常乐观。
随着工业化进程的加快，各行各业对应用化学专业人才的需求越来越大。
比如，能源领域需要应用化学专业人才从事新能源材料的研发和应用；环境保护领域需要应用化学专业人才从事污染源治理和环境监测等工作；医药领域需要应用化学专业人才从事药物研发和药物分析等工作。
此外，食品、化妆品、农药等行业也需要应用化学专业人才从事产品研发和质量检测工作。
可以说，应用化学专业的毕业生在就业市场上有着广阔的发展空间。
其次，应用化学专业的发展趋势也十分明显。
在科技的推动下，新的化学材料和新的化学工艺不断涌现，对应用化学专业人才的需求也不断增加。
例如，科学家们在材料科学领域不断研发出新的材料，如纳米材料、高分子材料等，这些新材料可以应用于能源、环境、医药等多个领域，为应用化学专业人才提供了更多的研究和创新机会。
另外，在绿色化学和可持续发展方面，应用化学专业人才也扮演着重要的角色。
他们可以通过提供环保的化学材料、研发环保的化学工艺等方式，对社会的可持续发展做出贡献。
因此，未来的应用化学专业将更加注重绿色化学和可持续发展方向的研究和应用。
除此之外，互联网和人工智能的快速发展也给应用化学专业带来了新的机遇和挑战。
大数据和机器学习等技术的应用，为化学研究和实验提供了更多的辅助手段，使研究变得更加高效和准确。
应用化学专业人才需要学习掌握这些新技术，将其运用到化学研究和工程实践中，以提高工作效率和创新能力。
总的来说，应用化学专业的就业前景和发展趋势非常乐观。
随着工业化的进程和社会对环境保护和可持续发展的需求增长，应用化学专业的人才需求也在不断增加。
未来的应用化学专业将更加注重绿色化学和可持续发展方向的研究和应用，同时也需要学习掌握新的技术，如互联网和人工智能等，才能更好地应对挑战和机遇，并为社会的发展做出贡献。
化妆品研发化学知识点总结
化妆品研发化学知识点总结化妆品研发是一个充满挑战与创意的领域，它涉及了多种化学知识，包括有机化学、物理化学、表面化学等。
在这篇文章中，我们将总结化妆品研发所涉及的相关化学知识点，并探讨它们在化妆品研发中的应用。
一、有机化学知识在化妆品研发中的应用有机化学知识是化妆品研发的基础，其中包含了有机化合物的合成、结构、性质等知识。
在化妆品研发中，有机化学知识主要应用于以下几个方面：1.化妆品原料的合成：化妆品原料主要是有机化合物，例如各种界面活性剂、防腐剂、香料、色素等，它们的合成通常需要采用有机合成方法，例如酰化反应、酯化反应、取代反应等。
2. 化妆品中活性成分的设计与合成：活性成分是化妆品的核心，它们能够对皮肤起到特定的功效，如保湿、抗氧化、抗皱等。
有机化学知识帮助化妆品研发人员设计并合成具有特定功能的活性成分，例如利用化学合成方法合成具有保湿功能的多糖类物质。
3. 化妆品稳定性的研究与改进：有机化学知识帮助人们理解化妆品配方中各种成分之间的相互作用，研究化妆品的稳定性，以及设计更稳定的产品配方。
例如，通过有机化学知识，可以设计出不易氧化的抗氧化剂，从而提高化妆品的稳定性。
4. 新型化妆品原料的发现与开发：有机化学知识为研发人员提供了一种研究新型化妆品原料的方法。
例如，利用有机化学知识，可以设计出具有特定功能的化妆品原料，从而创新化妆品产品。
二、物理化学知识在化妆品研发中的应用物理化学知识包含了热力学、动力学、表面化学等方面的知识，它在化妆品研发中也发挥着重要作用。
1. 表面活性剂的应用与改进：表面活性剂是化妆品中的重要成分，物理化学知识帮助人们理解表面活性剂的界面行为、乳化性能等，从而设计更稳定、更有效的表面活性剂体系。
2. 胶体系统的研究与应用：化妆品中的乳液、凝胶、乳霜等大部分都属于胶体系统，物理化学知识帮助人们理解胶体系统的性质、稳定性，从而设计更稳定、更具吸收性的产品。
3. 稳定性的研究与改进：物理化学知识也为人们提供了一种研究和改进化妆品稳定性的方法，例如通过研究乳液的稳定性，了解其背后的物理化学原理，从而改进产品的稳定性。
应用化学专业学习计划
应用化学专业学习计划引言应用化学是一门既有理论又有实践的学科，它涉及到化学原理和技术在各个领域的应用。
学习应用化学需要掌握一定的基础理论知识，同时还需要具备丰富的实验技能和应用能力。
在应用化学领域，学习者需要了解化学原理的基础知识，还需要掌握实验技术，熟悉各种应用场景，建立应用化学思维模式。
本文将探讨应用化学专业学习计划，旨在帮助学习者建立系统的学习计划，提高学习效率，培养应用化学专业技能。
一、学科基础课程学习应用化学专业的学习计划首先需要包括学科基础课程的学习。
学科基础课程包括有机化学、无机化学、分析化学、物理化学等相关课程。
这些课程是学习者理解化学原理的基础，了解化学原理的基础。
学习者需要通过系统学习，掌握化学反应的原理、化学能量的转化、物质结构的特点等基本内容。
在学习这些课程的过程中，学习者需要不断进行实验操作，将理论知识与实践技能相结合。
具体的学习计划可包括如下内容：1. 有机化学：学习碳原子的化学键、有机分子的结构特点、有机反应的反应机理等基本内容，掌握有机物的结构式、命名法和化学性质。
2. 无机化学：学习无机物的结构、无机离子的性质、无机化合物的物理性质、无机反应的基本规律等内容，了解无机物质的特点和应用。
3. 分析化学：学习化学分析的原理和方法，包括定性分析和定量分析的基本技术，学习如何进行分析实验和数据处理。
4. 物理化学：学习化学热力学、化学动力学、电化学等内容，了解物质的相变规律、反应速率规律、电化学反应规律等基本原理。
通过以上基础课程的学习，学习者将建立起对化学基础知识的系统理解，并掌握化学实验技术。
同时，学习者应该注重实践操作，通过实验操作来巩固理论知识，提高实验技能。
二、专业课程学习在掌握了化学基础知识和实验技能之后，学习者需要进一步学习应用化学领域的专业课程。
应用化学的专业课程包括环境化学、食品化学、化妆品化学、医药化学、材料化学等相关课程。
这些课程将帮助学习者了解化学在各个领域的应用，掌握化学在工业生产和生活中的实际应用技术。
《应用化学基础》第六章 化妆品
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2 化妆品的作用
化妆品的主要作用是:
(1) 清洁作用：用于去除皮肤表面和毛发沾染的脏 污, 以及人体新陈代谢过程中所产生的不洁物。
(2)保护作用：用于保护皮肤表面和毛发等, 使之 滋润、柔软、光滑, 以抵御风寒、烈日、紫外线辐射, 增加分泌机能活性, 防止皮肤皲裂、毛发枯断。
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为此, 目前化妆品中竞相添加各种有相 关功效的物质, 以期达到一定的疗效性。
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多糖物质可降低皮肤羟脯氨酸含量，加速损伤 上皮组织的修复，提高炎性组织内巨噬细胞的活力。 具有多羟基结构的多糖，通过氢键能结合许多水分 子，这些水分子不易蒸发，能有效保护皮肤水分， 防止皮肤蛋白产生结构变化，防止皮肤表老。
结构相仿，且具有高亲和力的生物精华物质 的仿生化妆品。
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4、化妆品的发展趋势（续） 1)功能性
现代化妆品除了具有清洁、护肤、美容的功能外, 还兼备不 同特点。
即供不同年龄用的儿童化妆品、青年化妆品、老年化妆品；
供不同时间使用的早霜、午霜和晚霜；
供不同性别用的男用化妆品和女用化妆品；
供不同群体用的旅游化妆品、体育运动用化妆品；
• 1980年以后：人和物的和谐（安全、有用 性）
• 20世纪末：高安全性、有一定的生理学功 效（美白、保湿、防衰老、防脱发）
• 21世纪：进入化妆品硬件和使用化妆品的 人类相互融合的新阶段，制造对于顾客真 正有价值的商品
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➢第一代化妆品：单纯物理保护性能的普通油 脂类化妆品。
➢第二代化妆品：油水混合化妆品。 ➢第三代化妆品：由天然植物提取物制成。 ➢第四代仿生化妆品：用生物技术制造与人体
浅谈应用化学在生活中的应用
三 是防腐 。防腐 剂的作 用是 防止 微生 物和霉 菌 的繁殖 。 由于化 妆
品 都是含 碳和 氮的 化合物 ，又 有足 够 的水分 ，所 以最适 宜于 微生 物和
细菌 的生存和 繁殖 ，这 不仅使化 妆品容 易变质 以及产 生不愉快 的气 味 ，
新型 催化 剂和 高效 节能 设备 ，提 高转化 效 率 ，加 强余 热回 收利 用 ；以
等 的原料 。富氧 造气 的生 产方 法 ： 目前的 中氮 厂大 多 以焦 炭或 山西 无 烟煤 （ 白煤 ） 为 原料 ，采 用 间歇 法 工 艺技 术 ，生 产 半 水煤 气 加工 合
成氨 。
化学 工程 是研 究化 学工 业 以及其 相关 产业 生产过 程 中所进 行 的化 学过 程 、物 理过 程及 其所 用设 备 的设计 与操 作和优 化 的共 同规律 的一 门工程 学科 。它 以化 学工程学科 为指导 ，基础理 论与 工程应 用相结 合 ， 涉及 产品研 制 、工 艺开发 、过 程 设计 、系统 模拟 、装 备强化 、操 作控 制 、环境 保护 、生产 管理 等 内容 。化学 工程 领域 含基 本无机 与有 机化 工 、石油化工 与煤化 工 、精 细化 工 、生 物化工 、材料 化工 、冶金化 工 、 环境 化工 等工 业行 业 。化 学工 程领 域 既是 国民经 济建 设与社 会发 展 的 重要 工程领 域 ，又 与信息 、生物 、材 料 、计算 机 、资源 、能源 、海洋 、 航 天等高 新技 术领 域相 互渗 透 ，推动 高新 技术 的发展 。 目前化 学工程 领 域正 向集约 化 、连续 化 、高效 化 、 自动化 、精 细化 的方 向发 展 。由 于 化学工 程 涵盖 的范 围非常 广泛 ，因此 ，从总体 上对 化学 工程 技术 的 发 展进 行探 索有一 定 的意义 ，有 利于 掌握 研究 动态 ，吸收 国 内外最 新 的研究成 果 ，提 高研究工 作的效 率。
应用化学专业的就业方向
应用化学专业的就业方向应用化学是一门应用科学，它研究如何将化学原理和方法应用于解决实际问题。
应用化学专业培养的人才具备较强的化学基础知识和实验技能，能够在各个领域中应用化学知识解决问题。
因此，应用化学专业的毕业生具有广泛的就业方向。
一、药品研发与制造药品研发与制造是应用化学专业的重要就业方向之一。
随着人们对健康意识的提高，药品需求量不断增加。
应用化学专业的毕业生可以在制药企业从事新药研发、药物分析、药物制剂等工作。
他们可以利用化学的原理和技术，开发新的药物，改良药物配方，提高药物的疗效和生产效率。
二、化妆品研发与生产化妆品研发与生产也是应用化学专业的就业方向之一。
随着人们对美的追求，化妆品市场呈现出爆发式增长。
应用化学专业的毕业生可以在化妆品企业从事化妆品的研发、生产以及质量控制等方面的工作。
他们可以利用化学的知识和技术，研发新的化妆品配方，改良化妆品的质地和功效，提高化妆品的安全性和效果。
三、环境监测与治理环境污染是当今社会面临的重要问题之一，环境监测与治理成为了应用化学专业的又一重要就业方向。
应用化学专业的毕业生可以在环境监测机构、环保部门、环境科研院所等单位从事环境监测、废水处理、大气污染控制等工作。
他们可以利用化学的知识和技术，对环境中的污染物进行监测和分析，制定相应的治理方案，保护和改善环境质量。
四、食品安全与质量控制食品安全与质量控制是应用化学专业的另一个重要就业方向。
食品安全问题直接关系到人们的生命健康，对食品质量的严格控制成为社会的重要需求。
应用化学专业的毕业生可以在食品企业、检验检疫机构、食品科研院所等单位从事食品安全监测、食品质量控制、食品添加剂研发等工作。
他们可以利用化学的原理和技术，对食品进行检测和分析，制定相应的质量控制措施，保障食品的安全和质量。
五、材料科学与工程材料科学与工程是应用化学专业的另一个重要就业方向。
材料是现代工业的基础，各个领域对新材料的需求不断增加。
应用化学专业的毕业生可以在材料研究院所、材料制造企业等单位从事新材料的研发、材料性能测试、材料加工等工作。
应用化学专业主要学什么就业前景怎么样
应用化学专业主要学什么就业前景怎么样在填报高考志愿时，有小伙伴比较关心应用化学专业好就业吗?下面是由编辑为大家整理的“应用化学专业主要学什么就业前景怎么样”，仅供参考，欢迎大家阅读本文。
应用化学专业主要课程无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、仪器分析、结构化学基础、精细有机品化学、高分子化学、波谱分析、应用电化学、稀土化学、功能材料、化工原理、现代分离技术。
应用化学专业就业前景应用化学专业的学生一次性就业率还是比较高的，因为专业比较偏重于应用，主要是研究如何将当今化学研究成果迅速转化成实用商品的应用型专业，所以，在我们生活中的各个行业，都有着密切的联系。
这也就导致这个专业的学生就业面比较高，有比较好的发展前景。
应用化学专业所学的知识也比较广泛，很多行业知识都有涉猎。
所以毕业生会有较强的适应能力和较广泛的选择范围。
像是一些化工企业，贸易公司和政府机关等相关部门，都非常需要应用化学专业的人才。
当然，也有很多应用化学专业毕业生会选择读研究生或是店铺深造，这也是比较好的出路。
女生学习这个专业，找工作会很不容易，化学对身体会出现一定的影响，所以，女生大多会选择考公务员或是当老师。
而男生学习这个专业还是比较有前途的。
应用化学专业培养目标与要求本专业培养具备化学的基本理论、基本知识相较强的实验技能，能在科研机构、高等学校及企事业单位等从事科学研究、教学工作及管理丁作的高级专门人才。
本专业学生主要学习化学方面的基础知识、基本理论、基本技能以及相关的工程技术知识，受到基础研究和应用基础研究方面的科学思维和科学实验训练，具有较好的科学素养，具备运用所学知识和实验技能进行应用研究、技术开发和科技管理的基本技能。
拓展阅读：应用化学专业就业方向本专业学生毕业后可在科研机构、高等学校及企事业单位等从事科学研究、教学工作及管理工作。
从事行业：毕业后主要在石油、制药、新能源等行业工作，大致如下：1 石油/化工/矿产/地质;2 制药/生物工程;3 新能源;4 快速消费品(食品、饮料、化妆品);5 环保;6 原材料和加工;7 检测，认证;8 其他行业。
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五、脂肪的自动氧化及其控制
• 油脂暴露于空气中会自发地进行氧化作用，
产生低级醛、酮、羧酸等。这些物质具有
令人不快的嗅感，从而使油脂发生酸败
（耗败）。发生酸败的油脂丧失了营养价
值，甚至变得有毒。
• 油脂酸败后，其中游离酸、过氧化物和第二阶段 的生成物羰基化合物含量升高，故可以以这些物 质含量为酸败程度的特征值进行检验。 • 酸值：指中和1克油脂中所含的游离脂肪酸时所需 NａOH的毫克数。新鲜精制食用油脂的酸值一般 在0.3克以下。 • 过氧化值：表示油脂中过氧化物量，以对试样1公 斤的活性氧的（毫克量）数表示其值，作为油脂 自动氧化初期阶段的酸败程度指标。新鲜食用油 的过氧化物在2以下。 • 羰基值：（TBA值、硫代巴比妥酸值）：是油脂 自动氧化第二阶段的生成物羰基化合物量的表示 值，表示油脂酸败程度。
一硬脂酸甘油酯 一硬脂酸一缩二甘油酯 一硬脂酸三缩四甘油酯 琥珀酸一甘油酯 二乙酰酒石酸一甘油酯 硬脂酰乳酸钠 三硬脂酸山梨糖醇酐酯（司班15） 一硬脂酸山梨糖醇酐酯（司班60） 一油酸山梨糖醇酐酯（司班80） 聚氧乙烯山梨糖醇酐一硬脂酸酯（吐温60） 丙二醇一硬脂酸酯 聚氧乙烯山梨糖醇酐一油酸酯（吐温80）
油脂经长时间加热，会发生黏度增高，酸价增高以 及产生刺激性气味等变化。
• 油脂热增稠是由于发生了聚合作用，当温度
≥300℃时，增稠速度极快，如：
• 而酸价增高及刺激性气味的产生，则是油脂在高温 下分解生成了酸、醛、酮等化合物。金属离子如 Fe2+的存在可催化热解。
酯交换是使脂肪酸重排，以提高油脂的稠度和适用
性。
酯交换反应广泛应用在起酥油的生产中。
猪油中二饱和三酰基甘油分子的碳 2位置上大部分 是棕榈酸，如直接用猪油加工成起酥油，不但会出 现粒状稠性，而且在焙烤中表现出不良性能。将猪 油酯交换后，得到的油脂可改善其塑性范围并制成 性能较好的起酥油。 起酥油(shortening)﹐俗称白油﹐是用来造饼干﹑糕 点、酥皮时﹐使制品酥脆易碎的油脂。起酥油具可 塑性﹐起酥性和酪化性能。
水解 酸败
甘油、甘油一酯、甘油二酯 羰基化合物 低分子脂酸
脂肪酸
油脂
氧化
水化过氧化物
醇、酯等 羟基酸 聚合、缩合化合物
1. 不饱和油脂的自氧化(autoxidation)
不饱和油脂的自动氧化是游离基反应历程。
以RH代表不饱和脂肪，则：
• 脂肪分子的不同部位对活化的敏感性不同， 一般以双键的α -亚甲基最易生成自由基。 • —CH—CH=CH—
可塑性是指起酥油在温室下呈固态不大流动﹐不太 硬﹐不太软﹐可任意形成各种形状而不变形。
起酥性是指起酥油使食品酥脆易碎。起酥油揉和 到面粉团内﹐隔离面粒颗粒间的粘合﹐阻碍面筋网 的形成﹐烘焙后内部形成片状﹐口感酥脆。
酪化性是指油脂在高速搅拌时﹐混入空气﹐形成大 量小气泡﹐使到面浆体积增大。烘焙后﹐糕点有很 多海绵状的蜂窝﹐质地柔软。 从前猪油是被公认为天然的起酥油﹐但现在渐渐被 人造起酥油所取代。
• 热变性的脂肪不仅味感变劣，而且丧失营养，甚至
还有毒性。所以，食品工业要求控制油温在150℃ 左右，并且油炸油不宜长期连续使用。
七、油脂的乳化
• 使互不相溶的两种液体如油与水中 的一种呈微滴
状分散于另一种液体中称为乳化 。 • 其中量多的液体称为连续相，量少的则称为分散相。 • 能使互不相溶的两相中的一相分散于另一相中的物 质称为乳化剂 。
四、脂肪酸及脂肪的性质
1、 物理性质
• 纯净的脂肪酸及其油脂都是无色的，脂肪是混合
物，所以没有确切的熔点和沸点。脂肪酸的比重
一般都比水轻，它们的折光率随分子量和不饱和 度的增加而增大 。
• 稠度 • 脂肪的稠度取决于化学构成和环境温度。P14表1－6 • 干性 • 某些油涂成薄层，在空气中就逐渐变成了有韧性（弹 性）的固态薄膜。 • 干 性 油： 结膜快 • 半干性油：结膜慢 • 不干性油：不能结膜 • 干性的化学性质是很复杂的，主要是由于一系列氧化聚 合反应的结果。油的干性与油分子中所含双键数目有关， 含双键数目多，结膜快。含双键数目少，结膜慢。 • 桐油是最好的干性油，它的特性与桐酸的共轭双键体系 有关。用酮油制成的油漆不仅干结成膜快，而且漆膜坚 韧、耐光、耐冷热变化，耐潮湿，耐腐蚀。桐油是我国 的特产，产量占世界总产量的90%以上。
一、脂类的定义 • 脂类是生物体内的一大类物质，包括 脂肪、蜡、磷脂、糖脂、固醇等。
• 脂类共同特征 1. 不溶于水而溶于乙醚、石油醚、氯仿等有 机溶剂 2. 都具有酯的结构或能成为酯的物质（醇、 酸） 3. 能被生物体利用
• 脂的分类：
二、脂类的生理意义
• 1.属于产热量最高的营养素，尤其是甘油三酸酯 产热量9千卡/克。是同样重量的糖的2.2倍。 • 2.是人体组织细胞的重要组成部分（特别是类脂 中的磷脂和固醇类） • 3.体内不可缺少的脂溶性维生素多溶于脂肪中， 故脂类食物是摄入脂溶性维生素的有效途经。 • 4.脂类是食物是高热能浓缩食物，食入体积小， 饱腹感强，且可增加膳食美味。
(2)、 加成反应 • 不饱和脂肪酸在催化剂（如Pt）存在下可在 不饱和键上加氢。本反应被应用于从植物 油制造人造奶油。 • 不饱和双键上还可以和卤素发生加成反应。
(3)、 氧化 • 脂肪酸可被空气徐徐氧化分解生成低级醛 酮、脂肪酸等，这个性质对含油食品的质 量有重要意义。
5、影响脂肪自动氧化速度的因素 • • • • • • 光照 受热 氧 水分活度 Fe、Cu、Co等重金属离子 血红素、脂氧化酶等
• 都会加速脂肪的自氧化速度
• 阻止含脂食品氧化，最普遍的办法是： • 排除O2 • 采用真空或充N2包装
•
•
使用透气性低的有色或遮光的包装材料
尽可能避免在加工中混入Fe、Cu等金属离子
6、增效剂(synergim)
• 抗坏血酸、柠檬酸、磷酸等二元酸若与抗氧剂一
起使用，能增强抗氧剂的抗氧效力。这些酸被称 为增效剂。 • 增效剂可以给抗氧剂提供氢，防止其氧化。柠檬 酸等还能与促进油脂氧化的金属形成螯合物，使 其催化作用钝化。磷酸脂中的卵磷脂也有增效剂 的作用。
六、食品热加工过程中油脂的变化
2、油脂氢化(hydrogenation)
油脂氢化是油脂中不饱和脂肪酸双键与氢发生加 成反应的过程，它可使液体油脂转变成半固体脂 肪或可塑性脂肪（plastic fats），如，起酥油
（shortenings）和人造黄油（margavine）。
3、酯交换(interesterification)
• 避光
• 用有色玻璃瓶装
•
避免用金属罐装油
6、抗氧剂
• 能阻止、延迟油脂自动氧化作用的物质称为抗氧化剂。
• 抗氧化剂能与油脂氧化时生成的游离基及过氧化物游离
基反应，生成稳定的游离基而终止链锁反应。
• 食用油脂的抗氧剂必须满足下列要求：
⑴ 低浓度即可有效。
⑵ 抗氧剂及氧化物、以及它们与食品成分作用的产
3、 氢过氧化物的降解 • 氢过氧化物(hydroperoxides)是不稳定的化 合物，易发生分解而重新生成游离基，再 进一步氧化生成各种化合物。
4、聚合
• 不饱和酸在氧化过程中，在形成低分子化合物的
同时也生成一些聚合物。如：此二聚体还可以进
而形成三聚体或多聚体。如：
•这种聚合是—O—O—交联，而不是 -C-C- 结合。
• 食品工业中常见的乳化剂 （1） 硬脂酸单甘酯
• 它适用于水/油及油/水两种类型的乳化，常
用于加工人造黄油、快餐食品、低热量涂布料、 松软的冷冻甜食和食用面糊等产品。
（2）蔗糖硬脂酸酯
•
本品适于油/水型乳浊液 。
（3）脱水山梨醇脂肪酸酯与聚氧乙烯脱水山 梨醇脂肪酸酯
•
这些乳化剂可促进W/O型乳状液的形成 。
• 加碘 碘值：100克油脂所能吸收碘的克数 • 干 性 油： 碘值 > 130 • 半干性油：碘值 100—130 • 不干性油：碘值 < 100 • 碘值是油脂分析的一重要指标。碘值是 油脂性质的重要常数，碘值大，表示油脂 的不饱和程度 • 脂肪能在酸、碱或酶的作用下水解为脂肪 酸及甘油。
必需脂肪酸
• • • • • 亚油酸（△9，12－十八碳二烯酸） 亚麻酸（△9，12，15－十八碳三烯酸） 花生四烯酸（△5，8，11，14－二十碳四烯酸） 亚麻酸可通过亚油酸合成 必需脂肪酸的结构特征：
– 分子中至少含有两个乙烯基甲基结构（——CH=CH—CH2 －CH=CH—CH2－ –双键必须是顺式结构 –距羧基最远个双键应在从末端甲基数起第6、7碳原子 间。（除亚麻酸在体内可合成外，其余二种均符合此 规律）
（4）卵磷脂(lecithin)
可用作蛋黄酱、色拉调味汁和蛋糕乳状液的 稳定剂。
•
八 油脂加工化学
1 油脂精炼 (Refining)
粗油脂中含有可产生不良风味和色泽或不利于保 藏的物质，如游离脂肪酸、磷脂、糖类化合物，蛋 白质及其降解产物、水、叶绿素等，需精炼除去。 1、沉降和脱胶(degumming) 2、中和 (deacidification) 3、漂白 (bleaching) 4、脱臭 (deodorization)
• 棕榈油定向酯交换后可制成浊点（cloud point）较低的色拉油。 • 酯交换还用于生产稳定性高的人造黄油 • 以及熔化特性符合要求的硬奶油
三、甘油酯和脂肪酸
• 甘油酯
H2C OOCR
R、R'、R'' 可以相同,可以不同
CH OOCR' H2C OOCR''
动植物油脂的主要成分是脂肪酸的甘油酯
若甘油结合的三个脂肪酸相同，称之为单纯甘油酯 否则称为混合甘油酯 天然油脂中的甘油酯大部分是混合甘油酯
• 脂肪酸