《发酵工程为人类提供多样的生物产品》第2课时示范课教学设计
人教版高中生物选修发酵工程简介 第2课时教案
发酵工程简介第二课时一、课前准备1．组织学生以“发酵工程的过去、现在与未来”为主题展开调查活动，收集有关发酵工程发展过程的资料，了解当今世界及本地区发酵工程的现状和发酵工程的最新进展。
了解发酵工业在世界及本地区的经济中的重要地位，展望发酵工业的未来前景。
2．组织学生以“我与发酵工程”为主题展开调查活动，收集与人们生活密切相关的发酵工程产品的相关资料。
发酵工程的应用：复习发酵工程的相关内容以及发酵产品的种类并引出课题。
组织学生以“发酵工程的过去、现在与未来”为主题展开讨论和信息交流。
通过讨论使学生了解：发酵工程从20世纪40年代初逐渐兴起，50年代开始将代谢控制发酵技术和诱变育种技术应用于发酵工程。
70年代，由于基因工程、细胞工程等生物工程技术的利用，使发酵工程进入了定向育种的新阶段，80年代以后由于以计算机技术为代表的高科技手段应用于发酵工程，使发酵工程得以迅猛发展。
在医药工业、食品工业、农业、冶金业、环境保护等许多领域得到了广泛的应用，逐渐形成了规模庞大的发酵工业。
现在，发达国家发酵工业的总产值已占到国民生产总值的5％左右。
组织学生以“我与发酵工程”为主题展开讨论并相互交流。
二、进行新课通过讨论使学生感受到发酵工程与人们的生活密切相关。
并总结出发酵工程在以下几个方面的重要作用：（一）在医药方面：1．发酵工程能生产人们所需的药品。
例如：通过青霉发酵能生产青霉素。
2．通过发酵工程能生产基因药品。
例如：将合成的人的胰岛素基因转移到大肠杆菌细胞内构建成“工程菌”，再通过培养“工程菌”即可获得人的胰岛素。
（二）在食品工业方面：1．发酵工程能为人们提供丰富优质的传统发酵产品。
如：生产呻酒，果酒等。
2．发酵工程能生产各种食品添加剂：酸味剂：柠檬酸、乳酸等。
鲜味剂：谷氨酸等。
色素：β-胡萝卜素等。
甜味剂：高果糖浆等。
3．发酵工程能为解决人类粮食短缺问题开辟新途径。
例如：通过发酵可获得大量的微生物菌体——单细胞蛋白。
2024年八年级生物下册7.1.1发酵技术教学设计(新版)济南版
1.观察和描述微生物的特征。
2.设计简单的生物学实验，并能够对实验结果进行分析和解释。
3.运用所学知识，解决与发酵技术相关的Байду номын сангаас际问题。
在素质方面，大部分学生应该具备以下素质：
1.对生物学感兴趣，愿意探索未知的问题。
2.有良好的学习习惯，能够按时完成作业和实验任务。
答案：发酵技术在新能源、环保等领域也得到了应用。例如，利用发酵技术生产生物燃料可以减少对化石燃料的依赖，有助于解决能源危机问题。随着科学技术的不断发展，发酵技术在生物工程、生物医药等领域的应用也将进一步拓展。
教学反思与总结
首先，在导入新课时，我通过提问和展示图片、视频的方式激发学生的兴趣，帮助他们理解发酵技术的基本概念和重要性。接着，我详细介绍了发酵技术的组成部分和功能，并通过实例和案例让学生更好地理解发酵技术的实际应用。同时，我也鼓励学生积极参与小组讨论，提出自己的看法和观点，培养了他们的合作能力和解决问题的能力。
9.发酵技术在生物工程中的应用：发酵技术在生物工程中起着重要作用，如生产重组蛋白、基因工程药物等。通过发酵过程，可以大规模生产具有特定功能的微生物细胞或代谢产物。
10.发酵技术的经济和社会意义：发酵技术不仅具有经济价值，还可以解决一些社会问题。例如，利用发酵技术生产生物燃料可以减少对化石燃料的依赖，有助于解决能源危机问题。
6.发酵产品的提取和纯化：发酵完成后，需要将发酵产品从发酵液中提取和纯化。常用的方法包括离心、过滤、层析等，以获得高纯度的发酵产品。
7.发酵技术的应用领域：发酵技术在食品、饮料、制药、生物化工等领域有着广泛的应用。例如，制作酸奶、泡菜、醋、酱油等食品，以及生产抗生素、维生素等药物。
发酵工程为人类提供多样化生物产品(课件)高二生物(沪科版2020选择性必修3)
掌握果酒和果醋的制作原理；学习果酒和果醋的制作方法
▲实验原理：
果酒的制作利用了酵母在有氧和无氧条件下的不同生理过程。在有氧条件下，酵 母将有机物彻底分解为二氧化碳和水，大量繁殖；在无氧条件下，则进行酒精发酵。果 醋是在果酒基础上，利用醋酸菌进行发酵酿制而成。醋酸菌是好氧菌，在氧气充足条件 下，可将果酒中乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸。
2．发酵工程是生产特定产品的现代生物工程技术体系
生物反应器
生物工程中为微生物或动植物细胞的生长代谢提供场所，使其大量积累目的产物的 装置称为生物反应器。
举例：青霉素主要通过微生物发酵进行生产
生产青霉素
1.青霉素的培养基：碳源（是工业用葡萄糖 或淀粉的酶水解物）、氮源（为玉米浆、硫 酸铵或氨水）、无机盐（硫酸钠和磷酸二氢钾） 2.温度：黄青霉生长的最适温度为 30 ℃，青 霉素的最适温度是 20 ℃ 3.pH：6.5 左右。 4.条件：青霉素发酵对溶解氧水平比较敏感，溶解氧水平主要与无菌空气的通气量及搅 拌转速密切相关。发酵过程中还会产生较多泡沫，需要补入消泡剂
3．发酵工程产品在多个领域具有重要应用价值
发酵工程与食品工业
1.黄原胶和结冷胶等微生物多糖可作为食品增 稠剂; 2.谷氨酸等可作为食品鲜味剂; 3.β- 胡萝卜素可作为着色剂和营养强化剂; 4.经大规模培养的乳酸菌等益生菌可直接食用 ，改善肠道健康。
3．发酵工程产品在多个领域具有重要应用价值
发酵工程与医药工业
记载葡萄采摘及葡萄酒酿造过程的埃及金字塔壁画
果酒的制作：
果酒的制作
1.菌种：酵母菌，属异养兼气型微生物。 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大 量繁殖；在无氧条件下，酵母菌进行酒精 发酵。 2.原理：酵母菌无氧呼吸产生酒精 3.反应式：葡萄糖 →酶 2乙醇＋2CO2+少 量能量
高中生物第1章发酵工程第2节第2课时微生物的选择培养和计数教案选择性3
第2课时微生物的选择培养和计数课标内容要求核心素养对接1.举例说明通过调整培养基的配方可有目的地培养某种微生物。
2．概述稀释涂布平板法和显微镜计数法是测定微生物数量的常用方法。
1。
生命观念：各类微生物都能适应其生活环境。
2．科学思维:根据微生物的代谢类型配制选择培养基。
3．科学探究:讨论土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的方法。
一、选择培养基1．水生栖热菌的筛选：水生栖热菌能在70～80 ℃的高温条件下生存,而绝大多数微生物在此条件下不能生存。
2．选择培养基：在微生物学中，允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。
二、微生物的选择培养1．分解尿素的细菌的分离分解尿素的细菌能合成脲酶,该酶能催化尿素分解产生NH3，以此作为细菌生长的氮源.要将土壤稀释液中能分解尿素的细菌分离出来,培养基的配方设计思路是培养基中除含有细菌必需的碳源、水、无机盐外，只含有尿素一种氮源.2．稀释涂布平板法分离分解尿素的细菌土壤中细菌的数量庞大，要想得到能分解尿素的细菌的纯培养物，必须要对土样进行充分稀释，然后再将菌液涂布到制备好的选择培养基上,操作过程如下：采集土样→将10 g土样加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中，充分摇匀.取1 mL上清液加入盛有9 mL无菌水的试管中，依次等比稀释→取0。
1 mL菌液,滴加到培养基表面→将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中→将涂布器放在火焰上灼烧,待酒精燃尽、涂布器冷却后，再进行涂布→用涂布器将菌液均匀地涂布在培养基表面。
涂布时可转动培养皿，使涂布均匀→涂布的菌液被培养基吸收后，将平板倒置，放入30~37 ℃的恒温箱中培养1～2 d。
三、微生物的数量测定1．稀释涂布平板法（1)原理:当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。
通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。
为了保证结果准确,一般选择菌落数为30～300的平板进行计数。
八年级生物下册《25.1 发酵技术》教案 (新版)北师大版
第一节“发酵技术”一、课标要求1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、说明食品的腐败的原因。
3、运用食品保鲜的一般方法。
二、教学目标1、知识目标（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。
（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。
（3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。
2、能力目标（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。
（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。
（3）、通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。
（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。
3、情感目标通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。
三、教学重点1、活动：品尝一杯自制的酸奶。
2、工业化的发酵产品。
四、教学难点1、活动：制作沼气发酵装置。
2、工业化的发酵产品。
3、活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。
五、课时安排2课时六、教学准备1、生物技术成果的图片或多媒体课件。
2、生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。
3、师生各自制一份酸奶。
4、学生在家长的指导下自制一份米酒。
5、收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。
课前学生调查家中厨房里的调味品。
七、教学过程第一课时教学内容教师活动学生活动引入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。
从而导入本章课题——《生物技术》。
出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。
可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。
教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。
指导学生看教材114页，并勾画生物技术的概念。
学生积极回答。
甜面酱、豆腐乳。
（一）活动：品尝一杯自制的酸你们还记得细菌和真菌等微生物的特点吗？你们家中厨房中有哪些发酵产品？你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？（品尝学生自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。
发酵工程教案高中生物
发酵工程教案高中生物适用年级：高中课时安排：共计10课时教学目标：1. 了解发酵工程的基本概念和原理；2. 掌握发酵工程的常见应用领域；3. 能够分析和解释发酵过程中的关键因素和影响因素；4. 能够设计并进行简单的发酵实验；5. 培养学生动手能力和实验能力。
教学内容：第一课：发酵工程的基本概念和原理- 发酵的定义和分类- 发酵工程的基本原理- 发酵与生产的关系第二课：常见的发酵工程实践- 食品工业中的发酵工程- 医药工业中的发酵工程- 生物质能源生产中的发酵工程第三课：发酵过程中的关键因素- 温度- pH值- 氧气浓度- 微生物菌种选择第四课：发酵工程中的影响因素- 搅拌速度- 营养物质供给- 发酵罐设计第五至八课：发酵实验设计与操作- 实验目的- 实验步骤- 数据处理与分析第九课：发酵工程的新技术- 基因工程在发酵工程中的应用- 无菌技术在发酵工程中的应用第十课：发酵工程综合实践- 小组合作进行发酵实验- 实验结果展示与讨论教学方法：1. 理论讲解：通过课堂教学讲解发酵工程的基本概念和原理；2. 实验操作：通过实验操作，让学生亲身体验发酵工程的过程；3. 讨论交流：组织学生进行小组讨论和交流，促进学生间的互动和合作；4. 实践应用：引导学生运用所学知识分析和解决实际问题。
评估方式：1. 课堂表现：包括主动参与、表达意见、解答问题等；2. 实验报告：对实验结果进行整理和分析，并撰写实验报告；3. 期末考核：以笔试形式进行期末考核，考查学生对发酵工程的理解和应用能力。
《发酵工程为人类提供多样化生物产品》学历案
《发酵工程为人类提供多样化生物产品》学历案一、主题与课时1、主题：发酵工程为人类提供多样化生物产品2、课时：X课时二、学习目标1、知识与技能目标能说出发酵工程的概念，就像知道自己喜欢的游戏规则一样清楚。
列举出至少五种发酵工程生产的产品，像数自己的手指头一样轻松。
明白发酵工程生产不同产品时的基本流程，就像知道去超市的路一样熟悉。
2、过程与方法目标通过分析具体的发酵工程案例，学会像侦探一样从案例中找出关键信息的能力。
能够自己动手模拟发酵工程的简单过程，就像做手工一样有趣。
3、情感态度与价值观目标认识到发酵工程对人类生活的巨大贡献，就像认识到超级英雄对城市的保护一样。
对发酵工程的发展产生兴趣，就像对新出的动漫一样充满好奇。
三、学习重难点1、学习重点发酵工程的基本原理，这可是整个发酵工程世界的魔法咒语哦。
发酵工程生产常见产品（如抗生素、疫苗、饮料等）的流程，就像记住游戏里的升级路线一样重要。
2、学习难点理解发酵工程中各种条件（温度、pH值、营养物质等）的控制原理，这就像解开复杂的谜题一样。
如何根据不同的产品需求调整发酵工程的流程，就像根据不同的天气穿不同的衣服一样难搞。
四、教学方法1、讲授法像讲故事一样把发酵工程的知识一点一点地讲给同学们听，让大家对发酵工程有个初步的了解。
2、案例分析法拿出实际的发酵工程案例，就像拿出神秘的宝藏地图一样，和同学们一起分析其中的奥秘。
3、小组讨论法让同学们分成小组，就像组成小战队一样，讨论发酵工程中的有趣问题，然后分享自己的想法。
五、教学过程1、导入（5分钟）老师开始说：“同学们，咱们每天吃的面包、喝的酸奶，还有生病时吃的抗生素，你们知道它们有什么共同之处吗？”然后稍微停顿一下，等同学们开始思考或者小声讨论。
接着说：“其实呀，它们都是发酵工程的产物呢！今天咱们就一起走进发酵工程这个神奇的世界，看看它是怎么为人类提供这么多多样化的生物产品的。
”2、知识讲解（15分钟）发酵工程的概念：“同学们，发酵工程呢，简单来说就是利用微生物的生命活动大量生产人们所需产品的工程技术体系。
1.3+发酵工程及其应用+教学设计+2022-2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3
沁县“长治好课堂”高中生物教学设计年级高二学科生物课型新课课时 1主备人审核人课题 1.3 发酵工程及其应用本节课从发酵工程的概念入手，组织学生深入学习发酵工程的基本环节，进而了解发酵工程的应用，认同发酵工程为人类提供了多样的生物产品，丰富了人类的饮食需求。
本节内容比较宏观，学生理解起来并不难，重点是要让学生从工程学的角度来理解发酵工程的概念，分析发酵工程的各个环节以及了解它的应用。
1.通过分析现代工业发酵的原理，认同它与传统发酵技术的区别及其用到的现代化的工程技术，建构发酵工程的概念。
(科学思维、社会责任)2.通过对有关示意图和资料的分析，掌握发酵工程的基本应用 (生命观念、科学思维)通过分析现代工业发酵的原理、它与传统发酵技术的区别及其应用到的现代化的工程技术，建构发酵工程的概念基于考察活动，概述发酵工程的基本环节通过开展“高中生模拟创业答辩会”活动，进一步提升对发酵工程基本环节的认识发酵工程的基本环节、发酵工程的应用。
发酵工程的基本环节一、情境导入教师利用教材中的“从社会中来”的素材，明确青霉素的成产成本和价格会因为发酵工程的应用而大大降低，引发学生追问发酵工程的奥秘，进而探讨“在工业生，青霉素究竟是怎样生产的呢”，由此，归纳出发酵工程的概念二、路径导引，规划实施(展示学习目标)【聚焦基础性目标】问题组一：什么是发酵工程？发酵工程的一般流程是什么？1) 发酵工程是怎么形成的？2) 你能说出发酵工程的基本环节吗？发酵工程在生产上有哪些重要价值？1)在食品工业上的应用有哪些？2) 在医药工业上的应用有哪些？3) 在农牧业上的应用有哪些？4) 在其他方面的应用有什么【聚焦拓展性目标】问题组三：发酵工程的基本环节是什么？问题组四：啤酒发酵的工业化生产流程及操作目的？教学活动：小组讨论合作探究练习答案。
解决策略：1 合作探究拓展能力设计意图:“合作探究”让学生的价值和潜能更大化地被开发。
学生的学习是主动建构知识的过程，不同的学生是用不同的方式来建构知识的，不同的学生总是看到事物的不同方面，对学习有不同的理解，学生之间的这种差异是客观存在的，而“学生之间的差异”是合作学习方式的一笔财富，是一个非常重要的课程资源。
高中生物植物发酵工程教案
高中生物植物发酵工程教案课程名称：植物发酵工程课时：2课时教学目标：1. 了解植物发酵工程的基本概念和原理。
2. 掌握植物发酵工程的操作步骤和技术。
3. 能够分析和解决在植物发酵过程中可能出现的问题。
教学内容：1. 植物发酵工程的概念和分类。
2. 植物发酵工程的原理和应用。
3. 植物发酵工程的操作步骤和技术。
4. 植物发酵工程中常见问题的分析和解决方法。
教学过程：第一课时：1. 引入：通过展示一些植物发酵产品的图片或视频，引发学生对植物发酵工程的兴趣和好奇心。
2. 讲解植物发酵工程的概念和分类，让学生了解植物发酵工程的基本知识。
3. 介绍植物发酵工程的原理和应用，引导学生理解植物发酵在生产中的重要性。
4. 分组讨论：让学生分组讨论植物发酵工程的操作步骤和技术。
第二课时：1. 学生展示：要求学生展示他们对植物发酵工程的理解和掌握情况。
2. 操作演示：老师进行植物发酵工程的操作步骤演示，让学生实际操作一次。
3. 实验总结：让学生总结实验过程中可能存在的问题和解决方法。
4. 作业布置：布置一些相关的阅读和思考题目，巩固学生对植物发酵工程的理解和掌握情况。
教学评估：1. 学生的课堂表现和参与度。
2. 学生的实际操作能力和实验总结。
3. 学生对植物发酵工程的理解和掌握情况。
教学资源：1. 教材：《生物学》。
2. 图片和视频：植物发酵产品的相关图片和视频。
3. 实验材料：植物发酵工程实验所需的各种材料和器材。
教学反思：本次课程通过引入、讲解、分组讨论、操作演示等多种教学方法，激发学生的学习兴趣，提高他们的实际操作能力和问题解决能力，达到了预期的教学效果。
但在今后的教学中，需要更加注重学生的实际操作和思考能力的培养，帮助他们更好地理解和掌握植物发酵工程的知识。
新教材 发酵工程为人类提供多样的生物产品
3.在进行发酵生产时,排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境 中吗?为什么?
不能。发酵过程中产生的气体和废弃培养液需经过相应的净化设备,达 到国家排放要求后才能排放到外界环境中。因为有些气体和废弃培养液 对人和生物有害或对环境造成污染。
5.制作果醋时,为什么要给发酵好的果酒通入空气? 将空气通入果酒时,空气中的醋酸菌进入发酵液,在有氧条件下将乙醇氧 化成醋酸,进而制作果醋。
制作果酒、果醋的注意事项
(1)果酒发酵过程中产生的部分CO2会溶于发酵液而使发酵液的pH下降。 (2)由于果酒发酵旺盛期CO2产生量大,因此需及时排气,以防止发酵瓶爆 裂。 (3)在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微 生物因无法适应这一环境而受到抑制。 (4)乙醇与酸性条件下的重铬酸钾反应形成灰绿色,可对乙醇进行检测;闻 味(出现酸味)可判断是否产生醋酸。 (5)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄中的糖分解成醋酸;当缺少糖源 时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值
（1）生产条件温和； （2）原料来源丰富且价格低廉； （3）废弃物对环境的污染小和容易处理。
*在食品上的应用
①生产传统的发酵产品，如酱油、各种酒类等
②生产各种各样的食品添加剂，如食品酸度调 节剂——柠檬酸，增味剂——谷氨酸钠等。 ③生产酶制剂，如淀粉酶、果胶酶、氨基肽酶、 脂肪酶等。
2.酿制食品风味、营养物质不同的原 因有哪些？
菌种、代谢特点、种间关系
活动:体验传统发酵——利用酵母菌、醋酸菌制作果酒和果醋
结合下列流程图思考回答问题。
1.制作果酒、果醋过程中利用的微生物分别是什么?其代谢类型分别是什 么? 制作果酒:酵母菌,兼性厌氧型;制作果醋:醋酸菌,需氧型。 2.以上微生物如何产生果酒、果醋? 酵母菌在无氧条件下,通过厌氧呼吸,将葡萄糖氧化为乙醇和二氧化碳;醋 酸菌在有氧条件下,将乙醇氧化为醋酸。
1.3+发酵工程及其应用教学设计-2023-2024学年高二下学期生物人教版(2019)选择性必修3
1.3 发酵工程及其应用教学设计-2023-2024学年高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3主备人备课成员教学内容分析本节课的主要教学内容为《1.3 发酵工程及其应用》。
本节课内容包括：1. 发酵工程的定义、发展及应用。
2. 发酵工程的基本原理和技术。
3. 发酵工程在食品、医药、环保等领域的应用实例。
4. 发酵工程技术在国内外的发展趋势。
教学内容与学生已有知识的联系：1. 学生在初中阶段已经学习了微生物学、生物化学等基础知识，为本节课的学习奠定了基础。
2. 学生已经了解了基因工程、细胞工程等生物技术的基本概念，本节课将进一步深化对生物技术在工业生产中的应用。
3. 学生在生活中接触过发酵食品，如酸奶、啤酒等，可以结合生活实际理解发酵工程的应用。
教学目标1. 知识与技能目标：（1）了解发酵工程的定义、发展及应用。
（2）掌握发酵工程的基本原理和技术。
（3）能够分析发酵工程在食品、医药、环保等领域的应用实例。
（4）了解发酵工程技术在国内外的发展趋势。
2. 过程与方法目标：（1）通过小组讨论、案例分析等方式，培养学生合作交流、分析问题的能力。
（2）通过实验操作，培养学生观察、动手、解决问题的能力。
（3）通过课堂讲解、多媒体展示等手段，培养学生自主学习、获取信息的能力。
3. 情感态度与价值观目标：（1）激发学生对发酵工程及其应用的兴趣，培养学生的科技创新意识。
（2）使学生认识到发酵工程在人类生活中的重要作用，增强环保意识。
（3）培养学生尊重科学、勇于探索的精神，激发学生对生物技术领域的热爱。
4. 思维品质目标：（1）培养学生的逻辑思维能力，使学生能够运用所学知识分析发酵工程相关问题。
（2）培养学生的批判性思维能力，使学生能够对发酵工程技术的发展进行理性评价。
（3）培养学生的创新思维能力，使学生能够提出关于发酵工程的新思路、新方法。
教学难点与重点教学难点在于学生可能对发酵工程的原理和技术理解不透彻，难以掌握其在不同领域的应用，以及难以跟上发酵工程技术的发展趋势。
初中八年级生物上册-《发酵技术》教学设计-02
过度句：第四小组到农村参观了沼气池，请他们说说农村是怎样利用微生物发酵的。
（四）沼气发酵（板书）
提问：1、沼气的主要成分是什么？
2、加入的池塘污泥起什么作用？
3、加入的植物秸秆、人畜粪起什么作用？
2、学生情况
我校电教设备齐全，有校园网、多媒体教室、电脑备课室，教学设施齐全。每周两节生物课，每个年级都组织了生物兴趣小组，经常开展活动。本节课的教学班级为初二4班，属于初二年级的较优秀班,大部分是城里的学生，少部分来自农村，分析解决问题的能力和动手实践的能力较弱，但课外知识丰富，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己，完善自己。
3、提问：在配料中为什么要加入白砂糖？
用PowerPoint课件展示泡菜的制作过程及注意事项，出示课下自制的泡菜，邀请同学课下品尝泡菜。
小组讨论、思索、回答
造成无氧环境，因为只有在无氧的条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。
微生物从菜坛Байду номын сангаас或配料中来。
白砂糖为微生物提供营养。
过渡句：我们南方有着悠久的自制米酒的历史，米酒的制作与哪些微生物有关？
(1)通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。
(2)通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
二、教学内容分析
1、教材内容
本节内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品。第一课时关于身边的发酵技术教材安排了多个与学生实际生活密切联系的实践活动，如制酸奶、酿米酒、蒸馒头、作泡菜、制作沼气发酵装置等。学生在前面已经学习了微生物的种类和与人类的关系，进一步认识人们如何利用微生物而开发的生物技术产品，体会生物科学知识和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值。因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活的应用提供了非常好的素材和机会。
【高二生物选修三】发酵工程及其应用--两课时教案
发酵工程及其应用两课时教案教学目标的确定与本节内容对应的课程标准的“内容要求”是:阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品;举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。
结合教材内容及学生的实际情况，确定本节的教学目标如下。
1.通过分析现代工业发酵的原理、它与传统发酵技术的区别及其用到的现代化的工程技术，建构发酵工程的概念。
2．基于研学考察活动,概述发酵工程的基本环节。
3.通过开展“高中生模拟创业答辩会”活动，进一步提升对发酵工程基本环节的认识，发展工程思维,认同发酵工程为人类提供了多样的生物产品。
教学设计思路本节课的教学从发酵工程的概念入手，组织学生深人学习发酵工程的基本环节，进而了解发酵工程的应用，认同发酵工程为人类提供了多样的生物产品，丰富了人类的饮食需求。
教学中需要突破的难点是“发酵工程的基本环节”。
教师组织学生在课前开展研学活动，课上让学生基于研学成果，归纳总结出发酵工程的基本流程，再通过“高中生模拟创业答辩会”活动，让学生将发酵工程的基本环节融入创业设计方案，深化他们对发酵工程基本环节的认识，促进工程思维的发展。
第一课时第二课时评析本案例结合学生的研学经历和“高中生模拟创业答辩会”活动，让学生全方位学习发酵工程的基本环节和应用,教学设计十分新颖，充分发挥了学生的主体作用。
1.充分利用本地课程资源，促进课本知识和生活经验的深度融合本节课所涉及的发酵工程对于绝大多数学生来说是陌生的，他们对如何运用发酵原理进行大规模生产并不了解。
因此，教师首先组织开展研学活动，带领学生实地参观本地醋厂，让他们看到了大型的发酵设备，听到了工厂技术人员的介绍，初步了解了生产食醋的工艺流程，从而对发酵工程的基本环节、传统发酵技术和现代发酵工程的异同等有了直观的了解。
研学活动还可以让学生深刻领悟生物科学、生物技术与生产实践的关系。
2.注重培养学生的工程思维本节课安排的“高中生模拟创业答辩会”活动，旨在让学生在学完发酵工程的基本环节之后，通过自己的理解设计具体的生产发酵产品的创业方案，并且通过答辩环节对生产流程、技术要求、预算和风险等进行多方论证;使学生初步理解工程以“建造”为核心，技术要通过设计等环节的转化才能应用在工程中，从而培养学生的工程思维。
《发酵工程及其应用》示范课教学设计【高中生物苏教版选修3新课标】
第四节发酵工程及其应用◆教学目标1．举例说出发酵工程及相关技术的基本原理，建立微生物学知识是发酵工程设计基础的生命观念。
2．阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。
树立发酵工程为人类提供多样化生物产品的生命观念。
3．尝试利用微生物的某种功能，设计简单的工业化流程，生产人类需要的某种产品，提高综合运用生物学知识的能力。
4．举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。
◆教学重难点【教学重点】发酵工程的一般过程【教学难点】尝试利用微生物的某种功能，设计简单的工业化流程，生产人类需要的某种产品◆教学过程【新课引入】呈现事实：1．大肠杆菌是原核生物，细胞拟核内有一个环状的双链DNA分子。
细胞分裂前，DNA 分子会进行复制。
分裂时一般是以简单的二分裂方式进行无性繁殖的。
2．在适宜条件下，大肠杆菌分裂一次仅需要20～30 min。
3．实际上，大肠杆菌在生长和繁殖过程中，会消耗大量的营养物质，环境pH也会发生改变。
思考：1．计算：人的肠道环境非常适合大肠杆菌的生长和繁殖。
利用计算器计算一个大肠杆菌在人的肠道中24 h后，理论上能达到的数量。
（4 722×1021）2．推理：大肠杆菌是一类细菌。
基于日常生活中多种细菌影响我们生活的实例（如肉汤腐败），推理细菌除了繁殖快之外，可能还会具有的特征。
微生物还有哪些特定功能呢？这些特定功能又是如何被发酵工程所利用的呢？【新知讲解】一、发酵工程利用了微生物的特定功能阅读教材35页，归纳微生物的特定功能和特点，并举例说明这些特定功能和特点在发酵工程中的用处。
微生物具有生长旺盛、繁殖快的特定功能。
在发酵工程液体培养中，接种后细菌细胞数量会呈几何级数增长。
微生物吸收多、转化快的特定功能为发酵工程产生大量代谢产物提供了保障。
微生物具有适应性强、易变异的特定功能。
这为通过育种大幅度地提高菌种的生产性能提供了保障。
微生物还具有种类多、分布广的特点。
【课件】发酵工程为人类提供多样的生物产品课件高二下学期生物浙科版选择性必修3
2.在食品工业上的应用 （1）生产传统的发酵食品
实例 —生产酱油
大豆 黑曲霉
蛋白质水解成小分 子的肽和氨基酸
淋洗、调制
酱油
（2）在医药工业上的应用 ①直接对菌种进行改造，再通过发酵技术大量生产所需要的产品
青霉素制剂 单价：1元
二、发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生 产人类所需产品 发酵工程的基本环节
1.选育菌种 （1）目的：获得_高___产___、___优___质____的___菌___种
（2）菌种来源： 从自然界中筛选、诱__变__育__种__或_基___因___工___程___育___种____。
常见的有植物乳杆菌、短乳杆菌和明串球菌等
（2）反应式
C6H12O6 酶→2C3H6O3（乳酸）+能量
（在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸）
(3)代谢类型
厌氧、兼性厌氧或微好氧菌
2. 材料用具 （1） 各种新鲜蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、黄瓜白萝卜等。
（2） 添加的调味品，如花椒、八角等。
（3）
白酒。
三种微生物繁殖方式和代谢特点
菌种名称 生物分类 代谢类型 适宜温度 繁殖方式 发酵对氧的需求
乳酸菌 酵母菌 醋酸菌
原核生物 异养厌氧 18—20℃
真核生物
异养 兼性厌氧
18—25℃
原核生物 异养需氧 30—35℃
二分裂 出芽生殖 二分裂
密闭不需氧
前期需氧， 后期不需氧
一直需氧
【问题情境】
问题：在工业上，青霉素究竟是怎样生产的呢？ 发酵工程。即利用微生物的特定的功能，通过现 代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。
《发酵工程为人类提供多样的生物产品》第2课时示范课教学设计
第三节发酵工程为人类提供多样的生物产品（第2课时）◆教学目标1．概述发酵工程及其基本环节。
2．举例说明发酵工程在生产上有重要的应用价值。
◆教学重难点【教学重点】发酵工程的基本环节、发酵工程的应用。
【教学难点】发酵工程的基本环节。
◆教学过程【新课引入】【教师活动】展示资料：青霉素是世界上第一个应用于临床的抗生素。
早期科学家只能从青霉菌中提取少量青霉素，它的价格贵。
如今，随着高产菌种的选育，发酵技术的发展，青霉素步入了产业化的道路。
如今一瓶规格160万单位的青霉素注射剂的价格只要一元左右。
那么在工业上，青霉素究竟是怎样生产的呢？【设计意图】设置疑问，学生带着问题进入新课的学习。
【新知讲解】一、发酵工程的基本环节【学生活动】阅读课本第30~31页发酵工程的基本环节的内容，尝试画出发酵工程的流程图，并在各个环节标注出需要的操作。
1．选育菌种：性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得。
举例：生产柠檬酸就需要筛选产酸量高的黑曲霉；在啤酒生产中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加速发酵过程，缩短生产周期。
2．扩大培养：工业发酵罐的体积很大，接入的菌种总体积也较大，因此在发酵之前还需要对菌种进行扩大培养。
3．配制培养基：在菌种确定之后，要选择原料制备培养基。
培养基的配方要经过反复试验才能确定。
4．灭菌：发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种。
一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降。
因此，培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌。
5．接种：扩大培养的菌种和灭菌后的培养基加入发酵罐中。
大型发酵罐有计算机控制系统，能对发酵过程中的温度、pH、溶解氧、罐压、通气量、搅拌、泡沫和营养等进行监测和控制。
6．发酵罐内发酵：在发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程。
还要及时添加必需的营养组分，要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件。
思考：为什么要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件？提示：环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成。
1-3发酵工程为人类提供多样的生物产品 (教学课件)-高二生物浙科版选择性必修三 -
区别 微生物
酒精发酵 酵母菌
氧气
无氧
联系
酒精发酵为醋酸发酵提供
醋酸发酵 醋酸菌
有氧 酒精。
实验现象 发酵
气味和味道
气泡和泡沫 发酵液颜色
酒精发酵 酒味
有气泡和泡沫 混浊
醋酸发酵 酸味
无气泡和泡沫 混浊，液面形成白色菌膜
5．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据 图示回答下列问题：
酱油：曲霉、酵母菌、乳酸菌
3、菌株遗传上的差异
4、混菌发酵的影响
酸奶的混菌发酵：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌
活动一：传统发酵——果酒的制作
原理：无氧件下，酵母菌通过厌氧呼吸将葡萄糖氧化为乙醇和CO2
材料用具：葡萄、干酵母、白糖、 凡士林、矿泉水瓶、可弯折吸管
1、葡萄装量为什么不超过1/2？ 2、为什么用凡士林密封吸管与小洞连接处？ 3、放入葡萄为什么连皮挤碎？ 4、长吸管为什么插入水中？ 5、白糖在实验中的作用？ 6、本实验有对照？ 7、发酵温度控制？
活动一：传统发酵——果醋的制作
原理：需氧条件下，醋酸菌通过需氧呼吸将乙醇氧化为乙酸
1、如何改动装置进行果醋发酵？ 2 、为什么选取就为较重的果酒通入氧气？ 3 、果醋发酵温度与果酒发酵温度一样？ 4、发酵瓶中添加醋曲，有助于果醋发酵，你认为有道理？ 5、如何判定醋酸产生？
酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
第三节：发酵工程为人类提供多样的生物产品
微生物的两面性？
一、人类利用微生物进行传统发酵
发酵： 微生物，原料，人类所需要的产物 传统发酵： 天然微生物，前一次发酵保存下来的面团、卤汁
产物：酒、酱、酱油、醋、泡菜、豆豉
1、奶酒：最早的发酵饮料 原料：奶 微生物：霉菌、酵母菌
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第三节发酵工程为人类提供多样的生物产品（第2课时）◆教学目标1．概述发酵工程及其基本环节。
2．举例说明发酵工程在生产上有重要的应用价值。
◆教学重难点【教学重点】发酵工程的基本环节、发酵工程的应用。
【教学难点】发酵工程的基本环节。
◆教学过程【新课引入】【教师活动】展示资料：青霉素是世界上第一个应用于临床的抗生素。
早期科学家只能从青霉菌中提取少量青霉素，它的价格贵。
如今，随着高产菌种的选育，发酵技术的发展，青霉素步入了产业化的道路。
如今一瓶规格160万单位的青霉素注射剂的价格只要一元左右。
那么在工业上，青霉素究竟是怎样生产的呢？【设计意图】设置疑问，学生带着问题进入新课的学习。
【新知讲解】一、发酵工程的基本环节【学生活动】阅读课本第30~31页发酵工程的基本环节的内容，尝试画出发酵工程的流程图，并在各个环节标注出需要的操作。
1．选育菌种：性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得。
举例：生产柠檬酸就需要筛选产酸量高的黑曲霉；在啤酒生产中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加速发酵过程，缩短生产周期。
2．扩大培养：工业发酵罐的体积很大，接入的菌种总体积也较大，因此在发酵之前还需要对菌种进行扩大培养。
3．配制培养基：在菌种确定之后，要选择原料制备培养基。
培养基的配方要经过反复试验才能确定。
4．灭菌：发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种。
一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降。
因此，培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌。
5．接种：扩大培养的菌种和灭菌后的培养基加入发酵罐中。
大型发酵罐有计算机控制系统，能对发酵过程中的温度、pH、溶解氧、罐压、通气量、搅拌、泡沫和营养等进行监测和控制。
6．发酵罐内发酵：在发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程。
还要及时添加必需的营养组分，要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件。
思考：为什么要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件？提示：环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成。
例如，谷氨酸发酵时：在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸；在酸性条件下，则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。
7．分离、提纯产物：如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥得到产品。
如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品（真空发酵、吸附发酵、萃取发酵等）。
【学生活动】仔细观察发酵罐示意图，与果酒果醋制作过程中的装置图有何区别？提示：相同点：均有进气口、出气口、取样口；不同点：发酵罐中有温度、pH、培养物和营养物加入口等，更加精细和智能化。
【学生活动】思考以下问题：（1）微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素？提示：需要满足以下5个条件：第一，应选择高产的菌种，使菌种的发酵产物中，需要的产物多，不需要的产物少；第二，培养基来源充足且廉价，被转化的效率高；第三，菌种发酵产物易于分离；第四，菌种对环境没有明显或潜在的危害；第五，菌种的遗传特性和生产能力稳定。
（2）怎样对发酵条件进行调控，以满足微生物的生长需要？提示：对温度，pH值，溶解氧等发酵条件进行严格控制，使其最适合微生物的生长繁殖，同时及时添加必要的营养组分。
（3）在产物分离和提纯方面发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处？提示：传统发酵技术获得的产物一般不是单一的组分，而是成分复杂的混合物，很多时候不会再对产物进行分离和提纯处理。
发酵工程产物无论是代谢物还是菌体本身都需要进行质量检查，合格后才能成为正式产品。
（4）在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境中吗？为什么？提示：不能。
因为在进行发酵生产时，微生物及其代谢物中都可能含有危害环境的物质。
为了减少或避免污染物的产生和排放，实现清洁生产，应该对排出的气体和废气培养液进行二次清洁和灭菌处理。
二、发酵工程的应用【学生活动】阅读课本第34-36页发酵工程的应用，尝试以思维导图的形式列出发酵工程在各方面的应用。
通过实物展台或者智慧课堂的平板投屏功能展示各小组的思维导图。
示例如下：【教师活动】教师根据学生展示的内容，针对具体的应用内容简要介绍。
1．在食品工业上的应用（1）生产传统的发酵产品以大豆为主要原料利用产生蛋白酶的霉菌（如黑曲霉），将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后经淋洗、调制成的酱油产品。
以谷物或水果等为原料，利用酿酒酵母发酵生产各种酒类；利用醋酸杆菌生产各种醋类；利用乳酸菌生产泡菜等。
（2）生产食品添加剂柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂，它可以通过黑曲霉发酵制得；由谷氨酸棒状杆菌发酵可以得到谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理就能制成味精。
（3）生产酶制剂如α淀粉酶、β淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等。
2．在医药工业上的应用（1）人们可以采用基因工程的方法，将植物或动物的基因转移到微生物中，获得具有某种药物生产能力的微生物；（2）直接对菌种进行改造，再通过发酵技术大量生产所需要的产品。
（3）举例：肢端肥大症、乙型肝炎疫苗。
3．在农牧业上的应用（1）生产微生物肥料微生物肥料利用了微生物在代谢过程中产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力，改良土壤结构，促进植株生长，常见的有根瘤菌肥、固氮菌肥等。
（2）生产微生物农药微生物农药是利用微生物或其他代谢物来防治病虫害的。
微生物农药作为生物防治的重要手段，将在农业的可持续发展方面发挥越来越重要的作用。
苏云金杆菌可防治80多种农林虫害；白僵菌可防治玉米螟、松毛虫等虫害；井冈霉素可防治水稻枯纹病。
（3）生产微生物饲料微生物含有丰富的蛋白质。
以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得了大量的微生物菌体，即单细胞蛋白，用单细胞蛋白制成的微生物饲料，能使家畜、家禽增重快，产奶或产蛋量显著提高。
在青贮饲料中添加乳酸菌，可提高饲料的品质，使饲料保鲜，动物食用后能提高免疫力。
4．在其他方面的应用（1）利用纤维肥料发酵生产酒精、乙烯等能源物质；（2）利用嗜热菌、噬盐菌生产洗涤剂，噬低温菌有助于提高热敏性产品的产量。
发酵工程正渗透到几乎所有的工农业领域，在助力解决粮食、环境、健康和能源等方面的重大问题上，作出了越来越大的贡献。
【学生活动】阅读“啤酒的工业化生产流程”的内容，了解啤酒的发酵过程，1．发芽大麦种子发芽，释放淀粉酶。
2．焙烤加热杀死种子胚，但不使淀粉酶失活。
3．碾磨将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉。
4．糖化淀粉分解，形成糖浆。
5．蒸煮产生风味组合，终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌。
6．发酵酵母菌将糖转化为酒精和CO2。
7．消毒杀死啤酒中的大多数微生物，延长它的保存期。
8．终止过滤、调节、分装啤酒进行出售。
并思考以下问题：（1）与传统的手工发酵相比，在下面啤酒的发酵过程中，哪些工程手段使啤酒的产量和质量明显提高？提示：菌种的选育对原材料的处理，发酵过程的控制，产品的消毒等都有助于提高啤酒的产量和品质。
（2）现在市面上流行一种精酿啤酒，它的制作工艺与普通啤酒有所不同，一般不添加食品添加剂，不进行过滤和消毒处理。
有人认为引用精酿啤酒被引用，工业啤酒更健康，你怎么看待这个问题？提示：应该辩证的看待这一产品。
一方面，这类产品具有多样化的特点，能够满足一些人对独特口感的需求，或者满足一些人的时尚追求。
另一方面，这类产品是手工作坊式生产的，存在啤酒品质不稳定，价格昂贵的问题。
【课堂小结】【学生活动1】学生根据教师所提示的微生物种类，思考其应用。
1．酵母菌（酿酒、生产疫苗）2．醋酸菌（酿醋）3．乳酸菌（泡菜、酸奶、微生物饲料）4．黑曲霉（酿酱油，生产果胶酶）5．毛霉（腐乳的制作）6．苏云金杆菌（微生物杀虫剂）7．白僵菌（微生物杀虫剂）8．谷氨酸棒状杆菌（生产味精）9．青霉菌（生产青霉素）10．根瘤菌（微生物肥料）11．嗜热菌（生产洗涤剂）【学生活动2】列出你昨天一天的食谱，看看哪些是直接由微生物发酵生产的，哪些食品中加入了经发酵生产的食品添加剂。
提示：根据学生实际情况回答即可。
例如：馒头、面包、泡菜、腐乳、酸奶、果酒、果醋、酱油等直接由微生物发酵生产；各种饮料、熟的蔬菜肉类中则加入了柠檬酸钠、味精等食品添加剂。
【设计意图】通过本章出现过的具体实例来巩固复习发酵工程的应用。
【课堂检测】1．关于发酵工程的菌种说法错误的是（B ）A．发酵工程的菌种可以从自然界中筛选出来B．发酵工程可以利用原材料中含有的菌种C．发酵工程的菌种可以来自基因工程D．发酵工程的菌种可以来自诱变育种2．某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（B ）A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵3．关于发酵工程应用的说法错误的是（C ）A．发酵工程的产品可以是微生物的代谢产物B．通过发酵工程可以从微生物中提取一些酶C．通过发酵工程可以从微生物中提取单细胞蛋白D．发酵工程的产品可以是微生物的菌体4．关于啤酒生产的流程说法错误的是（B ）A．让大麦种子发芽的目的是释放淀粉酶B．焙烤发芽的大麦种子时，淀粉酶丧失活性C．糖化的目的是让淀粉分解D．蒸煮时终止了酶的作用，并对糖浆进行灭菌。