3.皮核剥壳机械

3.2 去皮机械
3.2.1.2 化学去皮 果蔬与碱液接触,果皮角质,半纤维素被 碱液腐蚀变薄或溶解,果胶被水解失去胶凝性, 果肉壁薄细胞膜抗碱.碱处理后,果皮易除去, 果肉损伤少,可提高原料利用率.
3.2 去皮机械
3.2.2 典型去皮机 3.2.2.1 离心去皮机 离 旋转构件驱动原料旋转,物料 心 经离心力作用,在机器内翻滚并与 去 皮 机器构件产生磨擦,使皮层剥离.擦 机 皮后物料组织损伤大,表面粗糙,用于切片或制 酱,常用于处理胡萝卜,番茄等果蔬原料。 擦皮机由工作圆筒,旋转圆盘,加料斗,卸 料口,排污口,传动装置等组成.
3.1 剥壳机械
当通过轧距中点时, 糙米的速度介于快,慢 辊之间,与快,慢辊都呈 相对运动,快,慢辊使稻 粒两侧的稻壳同时相对 于糙米运动,达到最大 脱壳效果.
3.1 剥壳机械
胶辊砻谷机
胶谷砻谷机(日产)
3.2 去皮机械
3.2.1 去皮原理 去皮方法:机械去皮和化学去皮. 3.2.1.1 机械去皮 机械切削去皮,机械磨削去皮,机械磨擦 去皮. 苹 a.机械切削去皮:用锋利刀 果 片削除表面皮层.去皮速度快,但 去 不完全,果肉损失多,需手工修整. 皮 适用于果大,皮薄,肉质较硬的果 机 蔬.
3.1 剥壳机械
(c)稻粒脱壳过程:稻粒呈单层落入两胶辊 间工作区被轧住,快慢辊磨擦力作用,速度很快 加速到慢辊线速度,小于快辊线速度,因R1Y＜ R2Y, 稻粒继续前进,轧角越来越小,稻粒受到挤 压力R1X,R2X和形成剪切力的磨擦力R1Y,R2Y不 断增大,当增大到＞稻壳与糙米间结合力,稻壳 被撕开,接触快辊一侧稻壳先脱壳,并随快辊一 道向下运动,与糙米逐渐脱离,快辊与糙米接触.
3.1 剥壳机械
3.1.1 剥壳原理
(C)撞击法:借助打板或壁
面高速撞击使皮壳变形破裂,适
用于壳脆而仁韧的物料.如离心
式剥壳机剥葵花子壳等。
3.1 剥壳机械
3.1.1 剥壳原理
(d) 剪切法:借助锐利
面剪切使壳破碎,如核桃壳
机等.
3.1 剥壳机械
3.1.1剥壳原理
(e)挤压法:借助轧
辊挤压作用使壳破碎,如
3.2 去皮机械
工作圆筒内粘有粗糙金刚砂,圆盘波纹状, 圆盘波纹表面能磨擦和抛起物料,与筒壁表面 磨擦而去皮.擦皮时,水由喷嘴送入圆筒,锁紧 卸料口闸门,擦下的皮 用水从排污口排去.去 皮的番茄靠离心力作 用从卸料口排出.
3.2 去皮机械
土豆去皮机 萝卜去皮机
3.2 去皮机械
3.2.2.2 连续式番茄擦皮机 擦皮机工作部件:倾斜布置的 长轴上串联安装一系列外缘涂覆有 金刚砂偏心轮,呈螺杆状,每两根“螺 杆”构成的U形通道上方有喷淋水管.
3.2 去皮机械
花生干法擦皮机
干法脱皮机
3.2 去皮机械
干 法 去 皮 机
土 豆 干 法 去 皮 机
3.2 去皮机械
3.2.2.4 碱液去皮机 由回转输送装置及淋碱,淋水装置等构成. 碱液去皮 机分进料 段,淋碱段 ,腐蚀段和 冲洗段.
3.2 去皮机械
3.2.2.4 碱液去皮机 传动链带回转可调,传动装置被安装于机 架上.其排除碱液蒸气和隔离碱液效果好,去皮 率高,机构紧 凑,调速方便 .用于桃子, 梨等水果去 皮.
3.3 去核机
剖分去核:果实切开 后再分别切除果核,适用 于需切开加工尺寸较大的 水果.
3.3 去核机
打浆去核:整个果蔬破碎后将 果核分离出来,适用于果核坚硬而 不易击碎的水果.用来生产带肉的 果汁饮料,果酱,果浆等.
3.3 去核机
3.3.2 典型的去核机 切半式去核机,捅杆式去核机,对辊式去核 机,刮板式去核机等. 青
3.2 去皮机械
b.机械磨削去皮:利用覆有磨料的工作 面除去表面皮层.可高速作业,易于全机械操 作,碎皮细小,便于清除,去皮后表 面粗糙.适用于质地坚硬,皮薄,外 形整齐的果蔬.胡萝卜,番茄等.
土 豆 去 皮 机
萝卜去皮机
3.2 去皮机械
c.机械磨擦去皮:利用磨擦因数和接触面 积大的工作构件磨擦作用,使表皮发生撕裂破 坏而去皮.所得产品表面质量好,碎皮尺寸大,去 皮死角少,但作用强度差,适用于果大,皮薄,皮 下组织松 散的果蔬. 毛刷清洗去皮刷 马铃薯去皮机
3.2 去皮机械
桃子切半去核,切面朝下,输送至:喷淋热稀 碱液5~10min,再经15~20s分钟腐蚀,冷水喷 射冷却及去皮,浸洗,搓擦,陶洗,换水,除去果皮 及碱液.
碱液去皮机
3.2 去皮机械
调整输送带速度,于适应不同淋碱时间,碱 液循环使用.碱液浓度,温度,处理时间随果蔬种 类,品种和成 熟度不同而 异,要求只去 掉果皮不损 伤果肉.
3.1 剥壳机械
3.1.1 剥壳原理 剥壳方法:碾搓法,撞击法,剪
切法和挤压法.
(a)碾搓法:借助粗糙面碾
搓作用使皮壳疲劳破碎.适用于
皮壳较脆物料.如大豆去皮机.
3.1 剥壳机械
3.1.1剥壳原理 (b)磨擦法:利用磨
擦形成剪切力使皮壳撕
裂破坏,除下的皮壳整
齐,便于选除,适用于韧
性皮壳.如稻谷壳等.
3.2 去皮机械
3.2.2.3 干法去皮机 去皮装置:一对侧板,支撑着磨擦传动轮的 轴,轴上装有橡胶 圆盘,电动机带动 轴旋转,圆盘速度 方向与物料下滑 方向相反,压轮保 证皮带与磨擦传 动轮紧贴.
3.2 去皮机械
3.2.2.3 干法去皮机 去皮装置:两轴上的圆盘交错布置.圆盘有 弹性,易弯曲,表面光滑.两侧板上装有一组桥式 构件,自由悬挂一 橡皮或织物挠性 挡板,阻滞物料,强 迫物料经圆盘完 成擦皮.
3.1 剥壳机械
砻谷机工作时,脱开挂钩,放下杠杆,压砣 的重力作用,杠杆向下摆动,与铰接的连杆带 动活动辊轴承臂绕O点转 动使活动辊以一定压力向 固定辊靠拢,稻谷便经淌板 进入两辊之间进行脱壳.
3.1 剥壳机械
b.工作原理 (a)稻粒进入胶辊条件:两等径胶辊同速相 向旋转,稻粒进入两辊间被夹住并受到正压力 及磨擦力作用(接触点为起轧点,它 与中心连线构成起轧角.稻米被夹 入工作区,起轧角＜稻谷与胶辊磨 擦角,稻谷入辊方向须对准两辊中 心并位于两辊中心垂线上,才)被迅 速胶辊轧住.
3.1 剥壳机械
圆柱形挡板撞击 力大,利于外壳破碎. 适用于核桃等坚果壳 破碎。
3.1 剥壳机械
子粒以0.037m/s由料门经转盘中心进入, 经高速转盘挡块或叶片导向及加速,高速脱离 转盘.以较大的离心力撞击 壁面,壁面对子粒产生一样 的反作用力,使子粒外壳变 形和裂纹.
3.1 剥壳机械
外壳弹性变形的恢复使子粒离开壁面, 子仁因惯性力作用继续向前运动,在紧靠外 壳变形处产生弹性变形.子粒 离开壁面时,由于外壳与子仁 具有不同的弹性,其运动速度 也不同,子仁将阻止外壳迅速 向回移动致使外壳在裂纹处 开裂,完成外壳剥离.
3.2 去皮机械
3.2.1.2 化学去皮 化学去皮:碱液去皮.果蔬在一定浓度的 碱液中处理适当时间,果皮被腐蚀,取出用清 水冲洗或搓擦,外皮脱落,并洗去碱液.适用于 桃,李,杏,苹果,梨等去皮.这些水果由角质,半 纤维素等组成,果肉由薄壁细胞组成,果皮与 果肉间为中胶层,富含原果胶及果胶,将果皮 与果肉连接.
3.3.1 水果去核原理 机械去核的方法： 冲切法:切刀做简单往复运动切 除果核. 旋切法:切刀切除果核时做往复 运动和自身旋转运动,机械结构复杂, 作业阻力小,切口整齐,不会造成果品 整体结构破坏,适用于切大的果品.
3.3 去核机
b.按刀片数量:单刀式和双刀式. 单刀式:只在一个方向设置 刀片,去核时从一个方向一次完 成,结构简单,出口端切口不整齐 ,阻力大.适用于旋切法;
3.2 去皮机械
每批原料碱液浓度,温度,处理时间需先做 小试,确定处理条件,先用沸水或蒸气处理片刻 提高温度,再用碱 液处理,或将碱液 处理片刻,再高温 碱液去皮机 处理,去皮效果较 好.
3.3 去核机
3.3.1 水果去核原理 机械去核的方法： a.按切刀运动形式:冲切法和 旋切法.
3.3 去核机
用轧辊式剥壳机剥蓖麻
子壳等.
3.1 剥壳机械
3.1.1剥壳原理
(f)气爆法:利用果
壳内外形成有压差使果
壳爆裂而脱除.
3.1 剥壳机械
3.1.2 典型剥壳机械 3.1.2.1 离心式剥壳机 由转盘,打板,挡板,圆锥形可调节料门,料 斗,卸料及传动机构等组成.
3.1 剥壳机械
3.1.2 典型剥壳机械 3.1.2.1 离心式剥壳机 转盘上装有数块打板,挡 板固定在圆盘周围机壳内,调 节手轮可使料门上下移动,以 控制进料量.
1、了解机械剥壳、去皮、去核的基本方法和适 用性； 2、掌握剥壳、去皮、去核机械主要类型、典型 机型的结构及工作原理。 3、了解剥壳、去皮、去核作业中提高作业效率 的措施。
3. 皮核剥离机械
3.1 剥壳机械 3.1.1 剥壳原理 3.1.2 典型剥壳机械 3.2 去皮机械 3.2.1 去皮原理 3.2.2 典型去皮机 3.3 去核机 3.3.1 水果去核原理 3.3.2 典型去核机
3.2 去皮机械
预处理后表面化松软果蔬从进料口进入, 向下移动.物料将圆盘胶皮压弯,形成足够大接 触面,并保持 一定压力.圆 盘与物料间 相对运动形 成搓擦去皮.
3.2 去皮机械
物料与圆盘接触部位不断变化,将果蔬表 皮全部去除.脱皮果蔬从排料口排出,用少量水 冲洗去皮,皮 渣从装置中 落下由盘或 槽收集.
3.1 剥壳机械
离心式剥壳机工作部件:转盘 (甩盘)和挡板.转盘有直叶片式,弯 曲叶片式,扇形甩块式和刮板式.其 作用是形成子粒通道并打击(或甩 出)子粒使之剥壳.挡板的型式:圆 柱形和圆锥形两种.
3.1 剥壳机械
圆锥形挡板工作面与 子粒运动方向成一定角度, 能避免子粒重复撞击转盘, 减少子仁破碎度.
3.1 剥壳机械
3.1.2.2 胶砻谷机 a.胶辊砻谷机:由 喂料机构,胶辊,轧距 调节机构,谷壳分离 机构及传动机构等组 成.
3.1 剥壳机械
3.1.2.2 胶砻谷机 (a)喂料机构:控制流量并 使谷粒按自身长轴均匀,快速, 准确进入胶辊间工作区脱壳. (b)胶辊:铸铁辊筒覆盖一 定厚橡胶,有黑色胶辊,白色和 棕色胶辊.按铸铁铁心结构分 为普通式,套筒式,辐板式.
3.3 去核机
b.按刀片数量:单刀式和双刀式. 双刀式:两方向各设置刀片, 去核作业两步完成,先从一个方 向切入一定深度,再从另一方向 切入将果核捅出一次完成.
3.3 去核机
c.按去核工
艺:
整体去核,剖 分去核和打浆去 核.
3.3 去核机
整体去核:果实整体不被பைடு நூலகம்坏 而去核,适用于尺寸较小的水果.它 分上进上出式和上进下出式.
3.1 剥壳机械
影响离心式剥壳效果的 因素:物料水分,撞击速度,物 料撞击点,挡板角度等.转盘 外缘圆周速度:葵花子30~ 38m/s,棕榈子31m/s,油茶子 11m/s等.
3.1 剥壳机械
花生剥壳机 圆盘剥壳机
3.1 剥壳机械
花生剥壳机 花生剥壳机
3.1 剥壳机械
环保型花生剥壳机 花生剥壳机
3.1 剥壳机械
3.1.2.2 胶砻谷机 (c)轧距调节机构(松紧 辊机构):轧距指两辊轴心连 线上胶辊表面间的距离,它 表明脱壳压力大小和脱壳 工作区的长度,是砻谷机的 重要参数.
3.1 剥壳机械
3.1.2.2 胶砻谷机 常见的轧距调节 机构形式:手轮调节机 构,机械压砣调节机构 和液(气)压自动调节机 构等.
3.1 剥壳机械
(b)脱壳过程受力分析:两胶辊转速相等,没 脱壳作用;两胶辊转速不等,即R1Y≠R2Y,方向相 反作用在不同直线上的两变力, 按下式计算： R1Y=R1Xtg(φ-αi) , R2Y=R2Xtg(φ-αi) φ---胶辊与稻粒间磨擦角; Αi ---轧角.
3.1 剥壳机械
稻粒通过工作区上段, αi＞0,则R1Y＜R2Y;稻粒通 过工作区中点,αi=0,R1Y=R2Y; 稻粒通过工作区下段, αi＜0;R1Y＞R2Y.
3.2 去皮机械
3.2.2.2 连续式番茄擦皮机 番茄经高温蒸气预处理,皮下组
织熟化, 从V形槽高端进入,长轴的转
动使V形通道上番茄横向滚动,左右
摆动,边接受轮缘金刚砂磨擦边向出
口处移动,使得表皮撕裂破坏,完成机
械磨擦去皮.撕下的碎皮被水冲洗排除.
3.2 去皮机械
3.2.2.3 干法去皮机 干法去皮机可用于用碱液或其他方法处 理后表面松软的果 蔬去皮.产生的果皮 等废料,脱水后可直 接作燃料.