商用厨房排油烟及补风设计

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商用厨房通风设计原则

商用厨房通风设计原则公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]厨房油烟污染防治和通风系统的设计原则厨房工程的设计必须十分注重厨房总体功能规划、环保节能、消防安全、卫生防疫、厨房通风系统等的有效配合和协调。

在总平面图布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪音及废弃物等对临近建筑物的影响[68]。

“人流、物流分开”和“生进熟出一条龙”是厨房总体设计的最基本原则。

在燃料的使用方面，宜选择天然气、液化石油气、人工煤气或其他清洁能源[130]。

厨房通风系统总的来说分为送风系统、排风系统和油烟处理系统三大部分。

厨房通风方式设计和相关设计参数计算的准确与否等非常关键，这些因素直接决定了厨房油烟污染防治和厨房室内的热舒适性。

特别到了夏季，室外自然补风温度会较高，如果排烟罩不能及时、有效地收集油烟和余热后进行排放，又空调负荷的设计经常会出现偏小的情况，再加上厨房电器设备热源辐射出的热量，厨房很容易处于过热状态，并造成油烟的极大污染。

商用厨房的油烟污染防治和通风空调系统的设计原则主要有：7.1.1 厨房排烟及送风重点功能区的选定原则根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的脱排烟罩，进行局部通风的设计。

在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的重型设备放在中间。

厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间（热加工间）、烧腊间和面点间等。

排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。

烹饪间作为商用厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟，也是厨房污染物的集中产出区，室内热舒适性和空气质量品质是最差的，污染物的排放也是最严重的。

应选用油网烟罩或运水烟罩，再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。

蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量，选用集气罩通过风机直接排放到室外，一般不需配置净化器。

根据卫生防疫要求，冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室，还要设置独立空调。

实体餐饮店铺装修中的排烟系统设计要点

实体餐饮店铺装修中的排烟系统设计要点实体餐饮店铺的装修设计中，排烟系统的设计是至关重要的一步。

合理的排烟系统可以有效地消除厨房中产生的油烟、烟尘和异味，保持室内空气的清新，保护员工和顾客的健康。

本文将介绍实体餐饮店铺装修中排烟系统的设计要点，希望能对餐饮店铺的装修工作提供一些参考和指导。

一、排烟系统的位置选择在实体餐饮店铺装修过程中，排烟系统的位置选择是关键之一。

一般情况下，排烟系统应该位于厨房的正上方，并且尽量靠近炉灶位置。

这样设计可以最大限度地将产生的油烟和烟尘直接抽走，避免其扩散到其他空间。

二、风机的选择风机是排烟系统中的核心设备之一，其性能的选择直接影响到整个排烟系统的效果。

在选择风机时，应该考虑餐饮店铺的厨房面积、炉灶数量和产生的油烟量等因素。

一般而言，风机的风量应该能够满足厨房中油烟的排放需求，并且要具备低噪音、高效率、易于清洁等特点。

三、管道系统的设计排烟系统的管道系统设计也是非常重要的一步。

在设计管道系统时，应尽量避免管道过长、过弯或由于高差过大而影响排烟效果。

另外，为了减少烟道阻力和油烟的滞留，应采用直径较大的管道，并且定期对管道进行清洗和维护。

四、消声装置的安装为了减少排烟系统产生的噪音对周围环境和员工的影响，可以在管道系统中安装消声装置。

消声装置可以有效地减少噪音的传播，提高员工的工作环境。

五、防火措施的考虑由于餐饮店铺的厨房存在明火和烹饪过程中可能发生的火灾风险，排烟系统设计中的防火措施非常重要。

应该选择防火性能良好的排烟风机和管道材料，并且定期检查和清洁系统中的油污积聚，确保排烟系统的正常运行和安全性。

六、系统的维护和保养排烟系统的维护和保养对于保证其长期运行和功能的正常发挥至关重要。

店铺装修完成后，应制定相应的维护计划，并进行定期的清洁和检查工作。

另外，如果系统存在任何故障或异常，应该及时进行维修和处理。

总结实体餐饮店铺装修中的排烟系统设计是一个综合性的工作，涉及到多个环节和要点。

饭店厨房排风设计

饭店厨房排风设计
大家都知道厨房排风不好，会给家庭带来许多危害，经常炒菜的人发生肺癌的机率就高于不炒菜的人，并不是只有吸烟的人才得肺癌。

厨房排风的好坏至关重要，安装的位置、机器的性能都起着关键的作用。

那么，饭店厨房排风设计有哪些要点呢？
1、厨房排烟系统的构成
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成。

油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。

在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。

如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、
排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。

2、厨房油烟排风量的确定
为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。

3、厨房补风
由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。

但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。

许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。

当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。

商业餐饮排油烟系统设计与实施标准

六、排油烟系统的设计
2）事先未考虑事故排风或改造项目，可通过以下方式提供事故排风的路由：
图2 事故排风路由之一（几个燃气餐饮商铺合用竖向井道）
六、排油烟系统的设计
图3 事故排风路由之二（通过百叶窗排至室外）
六、排油烟系统的设计
8.排油烟系统材质的规定： 1）排油烟风机须采用外置电机风机；事故排风风机采用防爆电机；排油烟风机、补风风机优先采用离心式风机箱，风机采用国产优质产品；
六、排油烟系统的设计
11.风管施工及屋面设备基础的实施 1）应赶在土建分包砌筑风井前，合理安排排油烟风管的施工，避免墙体事先砌筑造成不必要的返工。 2）在屋面防水保温实施之前，需事先确定好所有屋面排油烟设施的设备的设计，并及时提供给土建施工单位付诸实施，设备基础的设计应具有通用性，以应对可能的设备变更； 3）排油烟风机、补风风机、事故排风风机（如有）、油烟净化器风机、消声器（如有）均应设置设备基础。 12.餐饮区风量的平衡在商家入驻，排油烟系统已经实施，通电后，开启排油烟风机和补风风机，采用风速仪，测试厨房门口风速≤1m/s判定为系统设置合理。为避免整个商业风量平衡失衡，应监督餐饮商铺在厨房作业时，开启补风系统。
按此公式计算出的风机全压一般少许偏大，抽力偏大对提高排油烟系统净
化效果有利。
图1 排油烟系统图
六、排油烟系统的设计
5.排油烟系统油烟净化器的选型原则：油烟净化器的通过风量按照排油烟风机风量适配，油烟净化器的阻力控制在 ≤100Pa。 6.补风系统的设计计算原则：补风机的风量取排油烟风机风量的80-90%，补风管道内的风速控制在≤8m/s，补风机的全压按照补风能送入厨房为准。补风风机的计算公式为： G2=1.1×（80-90%）×G1 7.燃气餐饮商铺事故排风系统的设计原则： 1）事故排风应和排油烟及补风系统同步设计，通过用井道排至屋面。事故排风量就计算如下：G3≥12×s×h 其中s为厨房面积m2；h为厨房结构板下净高；G3为事故排风风机的事故排风量 m3/h。风管风速控制在≤15m/s，吸风口速度控制在≤10m/s。

商用厨房通风工程规划方案

商用厨房通风工程规划方案一、引言商用厨房通风工程是对厨房空气进行有效的流通和排放，以确保厨房内空气质量良好，防止油烟、异味和热量积聚，保障员工工作环境和食品卫生安全的重要设施。

本文将结合实际情况，针对商用厨房通风工程规划方案进行详细论述，力求达到实际操作性强和经济效益最大化。

二、通风工程原理商用厨房通风工程的基本原理是通过空气流通和排放，将厨房内的油烟、异味和热量排出室外，保持室内空气清新和适宜的温度。

通风系统一般包括自然通风和机械通风两种方式。

自然通风主要通过开窗、设置通风口和排烟口等方式实现，适用于小型商用厨房。

机械通风则主要通过安装抽排风机和通风管道等设备实现，适用于大型商用厨房。

三、通风工程规划步骤1. 调研分析：首先要对商用厨房的具体情况进行调研分析，包括厨房面积、厨房所在位置、厨房使用设备和实际工作人员数量等，这些数据将为后续的通风工程规划提供重要依据。

2. 设计方案：在调研分析的基础上，设计合理的通风工程方案，包括通风设备的选型、通风管道的布局和规格、通风口和排烟口的设置等，要充分考虑通风系统的可操作性、经济性和实用性。

3. 施工安装：根据设计方案进行施工安装，确保通风设备的正确安装和管道的顺畅布置，严格按照相关规范和标准进行操作，以确保通风系统的正常运行和安全性。

4. 调试验收：施工完成后，进行通风系统的调试和验收工作，确保设备性能良好，通风效果达到设计要求，满足相关卫生和安全标准。

四、通风设备选型1. 抽排风机：商用厨房通风通常采用抽排风机进行排风处理，其选型需考虑风量大小、噪音控制和能耗等因素，根据厨房实际情况选择合适的型号和数量。

2. 通风管道：通风管道是通风系统的重要组成部分，需选择材质耐高温、不易生锈的不锈钢管道，并根据商用厨房布局合理设置管道走向和连接方式。

3. 通风口和排烟口：通风口和排烟口的设置需考虑通风效果和空气流通性，通风口应设置在厨房上部，排烟口则应设置在厨房侧面或屋顶。

商用厨房排烟设计知识

商用厨房排烟设计知识商用厨房排烟设计需要考虑多个因素，以确保有效的排烟效果，同时遵守相关规定和安全标准。

以下是一些关键的设计考虑因素：1. 烟罩尺寸和位置：首先需要确定烟罩的尺寸和位置。

烟罩应足够大，能够覆盖整个厨房操作区域，并根据炉头数量和发热量进行适当调整。

2. 排风量计算：根据厨房设备和操作需求计算排风量。

例如，每米烟罩可能需要立方米/小时的排风量，而每个炉头可能需要立方米/小时的排风量。

3. 补风系统设计：为确保厨房空气流通，需要设计补风系统。

补风系统应确保新鲜空气进入厨房，同时避免未经处理的油烟和蒸汽进入室内。

4. 防火和安全：排烟系统应符合防火和安全规定。

排烟管道应使用耐火材料制成，并配备自动灭火系统和烟雾报警器等安全设备。

5. 噪音控制：排烟系统应尽量减少噪音，以保持室内环境安静。

可以使用消音器或隔音材料来降低噪音水平。

6. 排烟效率：选择高效的排烟设备，如高效油烟过滤器和离心式排风机，以减少油烟和蒸汽的排放。

7. 维护和清洁：排烟系统应易于清洁和维护。

设计时应考虑到设备的可拆卸性和易清洁性，以减少维护工作量。

8. 安装位置和管道布置：排烟管道的位置和布置应合理规划，确保排风顺畅，减少阻力，并避免在室内产生噪音和震动。

9. 节能和环保：为降低能耗和环保要求，可以选择使用节能型排烟设备，如变频器和热回收系统，以减少能源浪费。

10. 规范和标准：设计时应遵循相关的国家和地方规范、标准、法规等，以确保排烟系统的合规性和安全性。

综上所述，商用厨房排烟设计需要综合考虑多个因素，从设备选择、管道布置、补风系统到防火安全等方面都要细致规划，以达到良好的排烟效果，同时确保安全、环保和节能的要求。

商业项目通风系统与餐饮排油烟及补风系统设计、施工要点

商业项目通风系统与餐饮排油烟及补风系统设计、施工要点一、通风系统1.一般规定1)风管制作：通风系统的风管，应采用不燃材料制作。

2)自然通风：商场内尽可能利用自然通风，对人员经常停留的空间，如能利用自然通风，则可以结合建筑设计提高自然通风效率，如：采用可开启窗(扇)自然通风，利用穿堂风、竖向拔风作用通风等。

3)机械通风：对于使用机械通风，除满足国家通用设计规程的要求外，还需满足商场中部分租户的一些特殊需求，此需求应作为设计建造标准的附件。

4)合理设置风口，有效组织气流：合理设置风口的位置，有效组织气流，采取有效措施防止串气、乏味，采用全部和局部换气相结合，避免厨房、卫生间、吸烟室等处的受污染空气循环使用。

5)主力租户分别独立设置通风和消防排烟系统：不论是自然通风、机械通风、消防排烟系统均需要根据项目特点将主力租户(超市、影院、KTV等) 与商场或其他区域分别设置、单独控制，便于后期运营及管理。

6)需要设置独立排风的区域1)以下设备用房、商业用房或功能用房也需要设置机械通风系统，包括且不限于：地下车库、变配电室、水泵房、制冷机房、锅炉房、发电机房、电梯机房、太阳能热水水箱间、变配电室、压缩机房等，当一般的机械通风不能满足室温要求时，应设置降温设施。

2)垃圾间(包括卸货区的干/湿垃圾间)、超市隔油间、化粪间、弱电间、卫生间、更衣间、中水机房、楼层吸烟室等设置独立的机械排风系统，如不能独立排风，需增设防倒流威逆止装置，以防止污浊气体倒流污染其他房间或区域。

7)管井和百叶：所有的混凝土管井内需内衬镀锌铁皮，排风、新风百叶需按照有效面积计算防雨百叶。

2.地下车库通风1)地下车库设计机械排风系统和补风系统。

2)排风量计算：商业汽车出入频率和车流量较大的地下车库排风量按照6次换气/小时设计，出入频率一般时排风量按照5次换气/小时，当层高<3m时，按实际高度计算换气体积；层高≥3m时，按3m 高度计算换气体积。

商用厨房排油烟及补风设计

商用厨房排油烟及补风设计厨房通风中产生问题的主要原因,一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够,另一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理;厨房通风量计算：厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分;局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般按计算确定; 1.通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利,其计算公式：L=Q/tp-ti 1式中,L－－必须的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度,可采用下列数值：夏季35摄氏度,冬季15摄氏度；ti－－室内通风计算温度,摄氏度； Q－－厨房内的总发热量显热,W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 2式中,Q1－－厨房设备散热量,按工艺提供数据计算,如无资料时,可参考文献；Q2－－操作人员散热量,W； Q3－－照明灯具散热量,W； Q4－－室内外围护结构的冷负荷,W; 2.局部排风量局部排风量按排风罩面的吸入风速计算,其最小排风量为L＝2000P·H式中,L－－排风罩排风量,m3/L； P－－罩子的长度靠墙的边长不计,m；H－－罩口至灶面的距离,m; 3.厨房通风量估算在总结工程设计及使用的基础上,设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐厨房 n＝40-50h-1；西餐厨房 n＝30-40h-1；在估算出的通风量中,局部排风量按65％考虑,全面排风量按35％考虑局部排风部位及要求中餐厨房：其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩;为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩; 蒸煮间：此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出;西餐厨房：烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房;洗碗间：需要较大的排风量;厨房补风要求在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80％-90％考虑;厨房内负压值不利大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风;因而应使送风机与排风机均有调速的可能;可将补风量的30％作为岗位送风,送风口直接均匀布置排气罩前侧上方;厨房送风可直接利用室外新风,仅设置粗效过滤器;此外,为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面冷却装置;厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系,可用下式计算：灶具热源为煤气的场合：qc=qeF1F2≈ ; 3 式中 qc－－厨房空调冷负荷,kW； qe－－厨房设备散热量,kW； F1－－设备同时使用系数,取；F2－－设备输入功率中表面辐射热的比例,取；F3－－排风排热系数,取;灶具热源为使用电及蒸汽的场合：qc=qeF1F2/F3≈ 4 为避免厨房向餐厅串味,可将60％的送风量送入餐厅,然后再由餐厅流至厨房;鉴于厨房的通风换气量很大,如此大的补风量均经餐厅流向厨房,从节能和管道布置等方面考虑,这种方法并不可取;排风系统设置 1.送风系统应为直流方式,厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风;2.送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性通;确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速3.机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢;厨房的排风机一般应选用离心风机,厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道;厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道;厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力;。

商业厨房通风排烟工程方案

商业厨房通风排烟工程方案一、项目背景及意义商业厨房是餐饮行业的重要组成部分，也是餐饮企业最核心的生产场所之一。

由于商业厨房内烹饪过程中产生大量的油烟、热量和异味，如果不能及时、有效地排出，将对厨房操作人员和用餐客人的健康产生影响，甚至对周围环境产生污染。

因此，商业厨房通风排烟工程的设计和施工至关重要，对于保障餐饮企业的安全生产和用餐环境的舒适度至关重要。

二、工程目标1.为商业厨房内的烹饪操作提供清新的空气，保障厨房操作人员的健康和工作环境的舒适度；2.有效排除厨房内产生的油烟、热量和异味，保障周围环境的清洁和舒适；3.满足相关法律法规和标准要求，确保商业厨房通风排烟工程的安全性和合规性。

三、工程内容及技术要求商业厨房通风排烟工程主要包括空气通风系统和油烟排烟系统两大部分。

1. 空气通风系统空气通风系统包括采风口、送风口、风管和风机等设备。

其主要功能是将新鲜的空气引入厨房内，促进空气的流通和更新，保障厨房操作人员的健康和工作环境的舒适度。

为此，空气通风系统的设计和施工需要考虑以下技术要求：（1）合理确定采风口和送风口的位置和数量，保障空气的均匀流通；（2）采用高效的风机和风管，确保送风量和风速能够满足厨房的通风需求；（3）采用合适的过滤装置，有效过滤空气中的杂质和异味，保障送风的清洁度和健康性；（4）设计合理的通风系统布局，避免空气的死角和混乱流动，确保通风效果和节能性。

2. 油烟排烟系统油烟排烟系统主要包括油烟抽吸罩、排烟风管、排烟风机和烟囱等设备。

其主要功能是将厨房内产生的油烟、热量和异味快速、有效地排出，保障周围环境的清洁和舒适。

为此，油烟排烟系统的设计和施工需要考虑以下技术要求：（1）根据厨房的布局和操作方式，合理确定油烟抽吸罩的位置和尺寸，保障油烟的全面抽吸；（2）采用高效的排烟风机和风管，确保排烟量和风速能够满足厨房的排烟需求；（3）采用合适的过滤装置，有效过滤油烟中的颗粒和异味，保障排烟的清洁度和环保性；（4）设计合理的排烟系统布局，避免排烟风道的回流和堵塞，确保排烟效果和安全性。

厨房、餐厅的油烟处理和排风系统的设计.doc

厨房、餐厅的油烟处理和排风系统的设计若在设计时，将新风系统分层设置，或是将位于井筒中部的公共卫生间的设计排风量适当加大，则可以根据人员的在室情况，部分开启某些层的新风系统。

餐饮部的通风系统设计效果不太理想，油烟味较重。

原因有二，一是在设计时，使用方因对要出租的餐厅、厨房使用情况难以估计，大功率商用电磁灶工艺条件提供不足；二是在设计时对整个餐饮部的通风气流组织的设计考虑欠周，油烟的排放点、送排风竖井的预留都不够。

为了解决餐饮部的通风问题，在餐厅区增设了排风系统，增设后5层的换气次数达8.1h-1，6层的换气次数达6.5h-1.在现在的设计中设计人员往往对厨房、餐厅的油烟处理和排风系统的设计不够重视，总认为用户自己可以处理好，其实不然。

设计时如果不统一考虑、统一预留，以后再增设就很难了。

防排烟系统大厦的防排烟系统严格按照5高层民用建筑设计防火规范6设计。

裙房中庭的封闭式楼梯间、主楼不直接对外的疏散楼梯间、主楼的电梯与疏散楼梯的合用前室和消防疏散楼梯的前室等处均设置了正压送风系统；另外，在地下车库、裙房的中庭等处均设计了排烟系统。

各防烟区均用防火玻璃挡烟壁进行分区。

餐饮店铺装修中的通风与排烟技巧

餐饮店铺装修中的通风与排烟技巧在餐饮店铺的装修设计中，通风与排烟是非常重要的环节。

合理的通风与排烟系统不仅能有效保证食物的质量和环境的舒适性，还能提高工作人员和顾客的健康水平。

本文将介绍餐饮店铺装修中的通风与排烟技巧，包括通风系统的设计、排烟设备的选择以及相关注意事项等。

一、通风系统的设计餐饮店铺的通风系统设计应从以下几个方面考虑：1. 空间布局：根据餐饮店铺的大小和结构，合理规划通风设备的位置，确保空气流通和换气效果良好。

可以考虑将通风设备布置在烹饪区域和火灾危险区域的上方，以最大程度地提高通风效果。

2. 通风设备：选择适合餐饮店铺的通风设备，如通风扇、排气管道等。

通风扇应具备较大的风量和噪音小的特点，能够快速将烟雾排放到室外。

排气管道应具备良好的密封性，避免烟雾外泄。

3. 排风口设置：餐饮店铺的排风口应设置在合适的位置，以充分利用自然风力排放烟雾。

通常情况下，排风口应设置在建筑物的高处，远离进风口和密闭空间，以便更好地排放烟雾和异味。

二、排烟设备的选择餐饮店铺的排烟设备需要根据店铺的规模和烹饪工艺来选择。

1. 烟道系统：烟道系统是餐饮店铺排烟的核心设备，主要包括通风管道、烟囱、排烟罩等。

通风管道的材质应选用耐高温、耐腐蚀的金属材料，以确保排烟过程中不会产生二次污染。

烟囱的高度应符合规定要求，能够达到良好的排烟效果。

2. 排烟罩：在餐饮店铺的厨房区域设置合适的排烟罩是非常重要的。

排烟罩应具备高效过滤功能，能够将油烟、异味等有害物质有效捕捉并排出室外。

同时，排烟罩的设置应能够满足厨房烹饪设备的需求，确保排烟系统的正常运行。

3. 排烟风机：排烟风机是餐饮店铺排烟设备中的关键组成部分，选择合适的排烟风机能够提高排烟效果。

排烟风机的风量和噪音都是选择的重要指标，应根据店铺的实际情况进行综合考虑。

三、注意事项在餐饮店铺装修中，除了通风与排烟系统的设计和选择，还需要注意以下几点：1. 避免交叉污染：通风与排烟系统的布局应尽量避免不同功能区域的交叉污染。

商业烟道设置方案

商业烟道设置方案一、概述商业烟道是商业厨房的重要部分，它不仅影响到食品质量，还关系到员工和顾客的健康。

因此，在商业厨房设计中，烟道的设置必须得到重视。

本文主要介绍商业烟道设置的方案。

二、商业烟道的作用商业烟道是将厨房里处理餐饮食品过程中产生的油烟、烟雾、废气和热量排放至室外的通风装置。

商业烟道的排风可以防止室内食品烹饪过程中产生的各种烟雾、油烟、气味等污染物质对人体健康的危害，对环境也有很好的保护作用。

三、商业烟道的设计商业烟道的设计应当考虑以下因素：1. 功能区域商业烟道要与各个功能区域的通风系统协调。

在厨房内大致可以分为烹饪、油炸、烤焙、蒸煮等几个功能区域，每个区域产生的油烟量不同，烟道除油效果也不同。

因此，商业烟道的设计需要根据各个功能区域的实际情况进行考虑。

2. 通风管道商业烟道的排风管道要通过室内连接口直接与各个设备的抽风口相连，将排出的厨房废气排出去。

通风管道的长度和尺寸应该与需排放的厨房废气量和风管的阻力匹配，这样可以保证排气量和管道的风速适当。

3. 排气量商业烟道的排气量要根据每个厨房设备的具体情况来确定。

例如，煎锅和烧烤炉的油烟排量较大，需要使用排放量较大的商业烟道。

而炊具的排气量相对较小，可以使用较小功率的商业烟道。

4. 排风力度商业烟道所需的排风力度也需要适当的调整。

排风力度过低会导致油烟难以排出，容易堵塞管道，影响厨房工作环境的卫生；排风力度过高会造成能源浪费，对环境也会造成危害。

四、商业烟道的维护商业烟道的维护一般需要每年进行一次。

在维护烟道时，需要关注以下几个方面：1. 清洗烟道商业烟道需要定期清洗。

为了保持烟道的顺畅，清洗时需要用到专业的清洗设备和药剂。

经常清洗可以有效地防止油烟不断堆积，导致烟道堵塞。

2. 更换烟道过滤器商业烟道的过滤器也需要定期更换。

过滤器的更换周期一般是每个月或每个季度。

换新后，可以有效地过滤掉厨房中的大量油烟、污物等。

3. 检查烟道密封性商业烟道在运作过程中可能会出现泄漏的情况，所以需要检查烟道的密封性。

大型厨房排风工程设计方案

一、项目背景及目标随着餐饮业的发展，大型厨房越来越多地出现在我们的生活中。

然而，厨房在烹饪过程中产生的油烟、气味、热量等问题给环境和工作人员的身体健康带来了困扰。

为了改善厨房工作环境，提高空气质量，确保食品安全，本方案将针对大型厨房排风工程进行设计。

本设计方案的目标是：1. 有效去除厨房内的油烟、气味、热量等污染物；2. 确保送风系统的新风供应，满足厨房内空气质量要求；3. 节能、环保、安全，降低运行成本；4. 提高厨房工作环境的舒适度，保障工作人员的身体健康。

二、设计原则1. 符合国家及行业相关标准，确保工程质量；2. 充分考虑厨房内部空间布局，合理利用空间；3. 选用高效、节能、可靠的设备，降低运行成本；4. 系统设计应具有灵活性、可扩展性和维护性；5. 注重环保，减少对环境的影响。

三、设计内容1. 送风系统送风系统主要负责向厨房内提供新鲜空气，满足厨房内空气质量要求。

根据厨房的布局和工作需求，送风系统应分为多个区域，采用直流式送风方式。

送风量应根据厨房面积、人数和空气质量标准进行计算。

送风口应布置在有利于空气流动和污染物排除的位置，避免送风射流对烹饪区域的干扰。

2. 排风系统排风系统主要负责去除厨房内的油烟、气味、热量等污染物。

排风系统应采用变速风机或关联风机，根据厨房内污染物的产生情况和工作时间进行调节。

排风量应根据厨房面积、烹饪设备数量和污染物排放标准进行计算。

排风口应布置在油烟、气味、热量产生的主要区域，确保污染物及时排出。

3. 油烟处理系统油烟处理系统主要包括油烟过滤、油烟净化和油脂分离等功能。

选用高效油烟过滤材料，确保油烟排放符合国家标准。

油烟净化设备应具有较高的净化效率，减少对环境的污染。

油脂分离设备应能够将油脂与空气分离，便于油脂的收集和处理。

4. 通风管道及风道设计通风管道及风道设计应符合国家及行业相关标准，确保风道内气流的组织和流动性能。

风道材质应具有良好的耐腐蚀、耐高温性能，便于安装和维护。

商用厨房通风排烟设计说明

商用厨房通风排烟设计说明
商用厨房通风排烟设计是非常重要的，它涉及到厨房内空气质量、员工健康和火灾安全等方面。

通风排烟系统的设计需要考虑以下几个方面：
1. 空气流通与新风供应，通风系统应确保厨房内空气的流通，避免油烟、热气积聚。

同时，需要保证新鲜空气的供应，以维持室内空气质量。

2. 油烟排放，商用厨房通风排烟系统需要有效地排出油烟，以防止油烟对员工健康和建筑物的腐蚀。

油烟排放管道的设计需要考虑排烟口的位置和高度，以及油烟净化设备的选择。

3. 火灾安全，通风排烟系统需要考虑在火灾发生时的应急处理措施，确保烟气和火灾热气能够迅速排出建筑物，减少人员伤亡和财产损失。

4. 设备选择，通风排烟系统中包括风机、排烟罩、油烟净化设备等，需要根据厨房的大小、烹饪方式和烹饪设备来选择合适的设备。

5. 法律法规要求，在设计通风排烟系统时，需要遵守当地的建筑法规和卫生标准，确保系统的设计符合相关法律法规的要求。

总的来说，商用厨房通风排烟设计需要综合考虑空气质量、员工健康、火灾安全和法律法规要求等多个方面，确保系统的有效运行和安全性。

同时，定期的维护和清洁也是保证通风排烟系统正常运行的重要因素。

大型厨房排风工程规划方案

大型厨房排风工程规划方案一、前言随着社会经济的快速发展和人们生活水平的提高，餐饮业也在不断壮大。

大型厨房是餐饮业中的重要组成部分，其规模庞大、设备齐全、人员繁多，排风工程是大型厨房设计中至关重要的一环。

合理的排风系统可以有效地保证厨房内部空气的清洁，避免油烟的积聚，减少火灾的发生，为工作人员创造一个良好的工作环境。

本文旨在针对大型厨房排风工程进行规划方案的详细制定，以期为大型厨房排风工程的设计、建设和运营提供可行指导。

二、大型厨房排风工程的设计原则1. 根据实际情况进行排风系统的设计，合理引入新风和排出厨房内的油烟、热量和异味。

2. 考虑到排风系统的节能性和环保性。

3. 确保排风系统安全可靠，避免火灾或其他安全事故的发生4. 保证厨房内空气的质量，为厨房工作人员提供一个良好的工作环境。

三、大型厨房排风工程的设计方案1. 排风系统设计（1）依据厨房的尺寸和炉灶设备的数量确定排风量。

排风量的计算应考虑到每个工作面的火力、火炉的尺寸、餐厅的位数等，确保排风量满足要求。

（2）确定排风系统的管道布置。

排风管道的布置应尽量短，管道的弯头和分支应尽量减少，以减小气流的阻力，提高排风效率。

（3）选择合适的排风设备。

根据排风量确定排风设备的类型和规格，应考虑到其排风效率、噪音、能耗等因素。

（4）设置排风口和风阀，以保证排风系统的工作效果。

2. 油烟净化系统设计（1）选用合适的油烟净化设备。

依据实际情况确定油烟净化设备的类型和规格，以确保达到国家标准排放要求。

（2）设置油烟净化设备的位置。

油烟净化设备应设置在油烟排放口附近，以便于油烟的净化和排放。

（3）管道布置和连接。

将油烟净化设备与排风系统进行合理的管道连接，确保油烟有效地被吸收和过滤。

3. 新风系统设计（1）确定新风量。

根据厨房的使用人数和使用频率，确定合理的新风量，以保证室内空气的清新。

（2）设置新风口和风阀。

合理设置新风口和风阀，确保新风的供应和分配均匀。

商业餐饮租户排油烟系统设计指引

商业餐饮租户排油烟系统设计指引1.各餐饮租户厨房需预留排油烟管道、补风管道及事故排风管道。

需在设计时考虑并预留足够的厨房排油烟风机、补风机及油烟处理设备安装位置。

2.排油烟系统排油烟量按餐饮商铺面积30~35%占比为厨房面积，按厨房面积40~60次/小时换气设计，重餐饮按60次/小时设计，轻餐饮按40~50次/小时设计，面积小于150m2的餐饮商铺均按60次/小时设计；火锅、烧烤、烤肉类重餐饮就餐区应预留排风，排风量按厨房排油烟的下限值预留。

3.餐饮区域需要保持负压，餐饮厨房补风量为排风量70%~90%，并补充说明剩下的20%风量来源，具体取值按照商场整体风量平衡确定。

4.商业厨房补风原则上不进行处理，需结合当地冬季及夏季通风设计温度考虑是否需要进行补风预处理,严寒及寒冷地区补风需预留加热条件。

5.设计要考虑日后业态调整的灵活性，日后有机会改做餐饮使用的区域需要预留排油烟及补风管道。

6.商业各餐饮租户厨房应考虑多设置排油烟立管，以尽量缩短排油烟水平管道的长度，排油烟水平风管需有一定坡度坡向厨房区。

7.厨房排油烟的排出口应远离敏感建筑物或人员活动区域，经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于20m。

8.所有排油烟系统均需设二级油烟处理装置，在商铺前端设一级油烟净化装置（由商户负责供应及安装，安装前需报审油烟净化装置的设备参数及油烟处理设备净化效率），在油烟排出口前设二级油烟处理设备，低空排放的油烟处理设备净化效率不小于98%，并应进行除味处理（UV光解除味净化器或活性碳除味净化器），除味效率不小于85%；高空排放的油烟处理设备净化效率不小于95%，排油烟系统尾气排放标准需符合国家及相当环保标准。

9.厨房排油烟管道应采用1.2mm厚304不锈钢板制作，氩弧满焊连接，补风管采用镀锌铁皮法兰连接。

10.使用燃气的餐饮厨房需预留事故通风系统，厨房面积12次/小时换气设计。

商场、食堂、饭店厨房通风工程的设计要点说明

商场、食堂、饭店厨房通风工程的设计要点说明通风工程在商场、食堂和饭店厨房的设计中起着至关重要的作用。

良好的通风系统能够有效控制空气质量，保证员工和顾客的健康与安全。

以下是商场、食堂和饭店厨房通风工程设计的要点说明：1. 正确选择通风系统：根据厨房的大小和使用情况，选择适合的通风系统。

常见的通风系统有机械通风和自然通风两种。

机械通风系统包括排烟罩、风机、风管等设备，能够有效排除烟雾和异味。

自然通风系统则通过窗户或通风口实现空气流通。

2. 合理布置通风口：通风口的位置和数量应根据厨房的布局和烹饪设备的摆放来确定。

通风口应分布在离烹饪设备较近的位置，以便及时排除烟雾和热气。

通风口数量应根据实际情况进行合理配置，确保通风效果良好。

3. 定期清洁和维护通风设备：通风设备的清洁和维护对于保持通风效果至关重要。

定期清洁排烟罩、风机和风管，清除积聚的油污和灰尘，以确保通风系统的正常运行。

4. 控制净化设备的选择：在厨房通风工程中，净化设备如油烟净化器也是重要的组成部分。

根据厨房的实际情况选择合适的净化设备，以有效减少油烟和异味的排放。

5. 合理利用空调系统：在商场、食堂和饭店厨房中，空调系统也能够起到一定的通风作用。

合理利用空调系统的送风和排风功能，能够进一步提升整体通风效果。

6. 定期检查和测试：为了确保通风系统的正常运行，应定期进行检查和测试。

检查通风设备的工作状态，测试排风量和送风量是否符合设计要求，并及时进行调整和维修。

商场、食堂和饭店是人员密集场所，厨房通风工程的设计要点是确保空气质量良好，保护员工和顾客的健康与安全。

通过正确选择通风系统、合理布置通风口、定期清洁和维护设备、控制净化设备的选择、合理利用空调系统以及定期检查和测试，可以有效提升通风效果。

餐饮厨房全面排风、局部排风及排油烟补风的设计与计算

c.机房、风机及风管的布置
厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。
厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。
d.防火、排烟
厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀，厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。
蒸煮间，此操作间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用净化装置，直接排出。
西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。
洗碗间。需要较大的排风量。
4)、厨房补风的要求
在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80%-90%考虑。
2）、厨房通风量计算
厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应根据选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。
a.全面排风通风量的计算
机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：
L=Q/0.337(tp-ti)
式中，L－－必须的通风量、m3/h；
为避免厨房向餐厅串味，可将60%的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大，如此大的补风量均经餐厅流向厨房，从节能和管道布置等方面考虑，这种方法并不可取。
5)、系统布置
a.送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机进行送排风。
b.送、排风口布置
厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性能。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。

商业厨房排油烟标准

商业厨房排油烟标准商业厨房排油烟标准是确保商业厨房内的油烟能够及时、有效地排放，以保证厨房的空气质量和员工的健康。

以下是一些关于商业厨房排油烟标准的要点：排烟罩的安装：排烟罩应该位于炉灶或烹饪设备的上方，并且与炉灶或烹饪设备的边缘保持一定距离，通常不少于450mm。

这样可以确保油烟能够被有效地吸入排烟管道中。

排烟风量：商业厨房排烟风量应根据炉灶数量、种类和功率来确定。

通常情况下，每个平方米的炉灶面积需要排烟量为200-250立方米/小时。

这样可以确保厨房内的空气能够及时排放，减少油烟对员工和顾客的危害。

排烟管道设计：排烟管道应该设计合理，保证废气能够迅速排出建筑物，并且不会对其他区域或邻近建筑造成影响。

排烟管道应设置防火阀门和烟气净化装置，以确保安全和环保。

噪音标准：商业厨房排油烟系统的噪音应该控制在一定范围内，以保证员工和顾客的舒适度。

一般来说，排油烟系统的噪音不应该超过70分贝。

维护保养：商业厨房排油烟系统需要定期进行维护保养，包括清洗排烟管道、更换滤网等。

这样可以保证系统的正常运行，延长设备的使用寿命。

安装位置：排烟管道的安装位置应该合理，避免出现漏烟、返味等问题。

一般来说，排烟管道应该尽可能靠近炉灶或烹饪设备，以减少排烟管道的长度和弯头数量，从而减少油烟排放不畅的风险。

安全性：商业厨房排油烟系统需要具备安全性，特别是对于那些易燃、易爆的厨房设备来说尤为重要。

因此，在选择排油烟系统时，需要选择具有安全认证的品牌和型号，并按照说明书正确安装使用。

总之，商业厨房排油烟标准是确保厨房内空气质量和员工健康的重要措施。

在选择和使用排油烟系统时需要认真考虑其设计、性能和使用维护等多个方面的问题，并严格按照标准进行安装和使用。