风电场厨房管理规定

前言

为加强风电场生活管理，规范公司所属各风场后勤管理，保障风电场各人员安全、健康、有效的工作。根据《中华人民共和国食品安全法》和《卫生五四制》的相关规定，并结合公司各风电场的实际情况，特制订本制度。

本制度适用于公司各风电场日常管理工作。

本规定由公司安全生产部负责解释。

本规定自发布之日起实施。

风电场厨房管理规定（暂行）

第一章总则

第一条为更好的加强公司各风电场的生活设施管理，做好各风场的后勤管理工作，特制定风电场厨房管理规定。

第二章厨房工作人员职责

第二条厨房工作人员要求身体健康，年龄在18岁以上。

第三条厨师上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗，要做到懂消防会用消防器材。

第四条厨师应经县级以上医院体检，凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触介入食品工作。《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》第五条定期对厨师进行防火、灭火、触电、机械伤害等安全知识培训。

第六条厨师不得从事风电场现场的生产作业工作。

第七条严格遵守公司各项规定，班前、班中期间严禁喝酒，讲究个人卫生，勤剪指甲，勤理发，不随地吐痰。工作期间要穿工作服，工作服应保持干净整洁。

第八条随时对地面、顶棚、墙壁、门窗等地所有孔、洞、缝隙予以填实密封，并保持整洁，以避免蟑螂、老鼠进出。

第九条定期清洗抽油烟设备、工作厨台、橱柜等，厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物发霉。

第十条食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜板、抹布等必须保持清洁、卫生，生熟食物工具要分开专用。

第十一条工作时严格检查食物有无变质，发现问题及时处理。

第十二条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及蔬菜堆放均不得与地面或污垢接触。

第十三条应备有密盖污物桶，潲水桶内的潲水当日倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

第十四条在厨房工作时，不得在工作区域抽烟。厨房清洁工作应每日至少二次，用具应集中摆放。杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。

第十五条不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料应随时检查，发现问题必须及时处理。

第十六条厨房所购回的食品，应进行检查，不符合食用规定的要提前进行处理。

第三章厨房防火安全管理

第十七条厨房引起火灾的主要因素有：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源超负荷用电等。

第十八条发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

第十九条不能超负荷使用电器设备。

第二十条各种电器设备在不用时或用完后必须切断电源。

第二十一条易燃物贮藏应远离热源。

第二十二条每天洗净残余油脂。

第二十三条煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

第二十四条每天清洗干净炉灶。

第二十五条用完后必须及时关闭能源开关。

第二十六条厨房消防设施必须保证齐全、有效，并按照规定定期检查。

第二十七条熟悉掌握处理意外事故的控制方法和报警方法。

第二十八条在食堂醒目位置应该设有防火、防食物中毒的安全标识牌。

第二十九条厨房和储菜间要妥善管理，应设置灭火器等消防设施，并定期开展检查。

第四章厨房设备及用具管理

第三十条厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标

准操作与管理。

第三十一条对厨房所有设备要有保养维护措施。

第二十五条厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用。

第三十二条厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变。

第三十三条厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

第三十四条定期检查维修厨房设备。如设备损坏后，须经过维修人员检查，能修则修，不能修则需更换，并应向风场负责人报告审查批准。

第三十五条定期对消防设施、液化气石油罐、燃气灶等进行检查，发现问题及时处理。

第五章附则

第三十六条非厨房工作人员或检查维修人员，其他人员严禁入内。

第三十七条厨房工作人员及进出厨房人员按《公司风电场厨房管理规定》有关条款执行。

第三十八条本规定如与集团公司和国家有关规定相违背时，按国家或集团公司的相关规定执行。

第三十九条本规定由公司安全生产部负责解释。

第四十条本规定自下发之日起执行。