蜡和油脂课件

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化妆品科学课件第三章油脂和蜡类

（2）通过其油溶性溶剂作用而使皮肤表面清洁。
（3）寒冷时，抑制皮肤表面水分的蒸发，防止皮肤干裂。
（4）作为特殊成分的溶剂，促进皮肤吸收药物或有效活性成分。
（5）作为过脂剂补充皮肤必要的脂肪，而起保护皮肤的作用；按摩皮肤时起润滑作用，减少摩擦作用。
（6）赋予毛发以柔软和光泽感。
2. 蜡类
• 油脂、蜡是一种习俗上名称，也不能完全以化学成分分类。
• 油脂是不溶于水的疏水性物质，有形成润滑薄膜的能力俗称“油性”，来源于植物、陆地动物和水生动物。
油脂蜡类原料的使用
1. 油脂类
（1）在皮肤表面形成疏水性薄膜，赋予皮肤柔软、润滑和光泽性，同时防止外部有害物质的侵入和防御来自自然界因素的侵袭。
• 从动植物中取得的天然油脂，实质上并没有根本的区别，通常在常温下为液体者称为油，为固体者称为脂。
• 而它们的主要化学成分都是上面所述的甘油酯，只是其所含脂肪酸成分及含量有所不同，实际上，大多数天然油脂都是混合的甘油酯。
• 天然油脂中存在的脂肪酸，除了极个别的以外，几乎全部是含有偶数碳原子的直链单羧基脂肪酸，如果酸氢链上没有双键，就称为饱和脂肪酸，如硬脂酸、棕榈酸等，此类油脂常呈固态状。
（1）作为固化剂提高制品的性能和稳定性等；（2）赋予产品摇变性，改善使用感觉；（3）提高液态油的熔点，赋予产品触变性，改
善对皮肤的柔软效果；（4）由于分子中具有疏水性较强的长链烃，而
增强在皮肤表面形成的疏水薄膜；（5）赋予产品光泽，提高其商品价值；（6）改善成型机能，便于加工操作。
3. 油脂或蜡类衍生物
（2）甾醇：油脂中甾醇的质量分数为 0.4-4.7%，其中以小麦胚芽油含量最高，玉米油次之。甾醇作为营养成分，可治疗受刺激的干裂皮肤及干燥受损的头发。

《油脂》人教版高二化学选修五PPT课件(第4.1课时)

油酸: C17H33COOH 不饱和脂肪酸（9-十八碳烯酸）
CC
亚油酸: C17H31COOH （9,12-十八碳二烯酸）
4. 分类总结
油脂
液态
根据常温下
的状态
固态
油(含较多不饱和脂肪酸成分)
植物油，如山茶油、豆油
脂肪(含较多饱和脂肪酸成分)
动物脂肪，如猪油、牛油
据羧基中烃基种类
R1、R2、R3 相同
R1 C O O
R2 C O
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体
O
内的油脂大多数都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。
R3 C
O
CH2 CH CH2
一、油脂的组成和结构
常见的高级脂肪酸：
硬脂酸: C17H35COOH 饱和脂肪酸（十八酸）
软脂酸: C15H31COOH （十六酸，棕榈酸）
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
黏度较大，有油腻感难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂
二、油脂的性质
判断下列说法是否正确？为什么？ 1. 油脂属于高分子有机化合物，混合甘油酯是混合物。 × 2. 油脂没有固定的熔沸点。 √ 3. 油脂都不能使溴水退色。 × 4. 食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。 √ 5. 精制的牛油是纯净物。 ×
C17H35COOCH+3NaOH → 3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应
皂化反应在工业上有什么应用？
二、油脂的性质
(皂化反应)
C17H35COOCH2
△
C17H35COOCH + 3NaOH

人教化学选修5第四章第一节油脂(共24张PPT)_3优秀课件

加入无机盐使
高级脂肪酸钠某些有机物降
加热
加低N溶aC解l细度粒，搅从拌
甘油
而析盐出析的、静过置程，
水
属于物理变化。
取出、加填充剂、
上层：高级脂肪酸钠
肥皂
过滤、干燥、成型
下层：甘油、食盐溶液蒸馏甘油
肥皂的去污原理
巩固练习
1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是( D ) A．15 B．16 C．17 D．18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有__6__种沸点不同的分子。
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：
由憎水基四和优亲点水：基组成，如：（1）不受水质限制：肥皂在硬水中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成硬（憎脂2水）酸基去钙污等能沉力亲淀强水基（烷3基）苯原磺料酸便钠宜（4）不易变质一缺点：含磷且不易分解，会引发赤潮憎水基亲水基
二、油脂的性质
2、化学性质（2）、加成反应
氢化
或硬化
二、油脂的性质
2、化学性质（2）、加成反应
人造脂肪
C17H33COOCH2
催化剂
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
化学选修5
第四章第一节
油脂
三维目标
【知识与技能】了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。
【过程与方法】用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性

人教版化学《油脂》精美课件

“油脂”能写成“油酯”吗？
• “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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讨论：
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小， 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
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取出、加填充剂、过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液蒸馏甘油
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加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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第三章：油脂和蜡

化学性质： 1.皂化反应：在碱催化作用下，水解反应生成羧酸盐（肥皂）。钾皂软，钠皂硬 2.氢化反应：双键易被氧化，加氢使变的稳定，氢化油（人造黄油）。 3.加碘反应：测量不饱和程度。 4.酸败：
二、动植物蜡
化学组成主要是由高级脂肪酸与高级醇所形成的酯。熔点比油脂高，常温下是固体。作用：增强化妆品的稳定性、调解黏稠度、提高液体油脂的熔点、改善使用感觉和滋润、柔软皮肤的作用。还可提高化妆品的光泽。分类：动物蜡--蜂蜡、鲸蜡、虫蜡、羊毛脂、卵磷脂植物蜡--巴西棕榈蜡、小烛树蜡、棉蜡、霍霍巴蜡
四、聚醚类化合物
脂肪醇与羊毛醇等同样能与环氧乙烷、环氧丙烷发生加成反应，生成脂肪醇加成的聚合物，及聚醚类化合物，如：
CH3 ROH+n CH2 O CH
CH3 R (OCH2CH)n OH
1.聚氧乙烯（20）丁醚 C4H9(OCH2CH2)20OH 2.聚氧乙烯（10）十六烷基醚 C16H33(OCH2CH2)10OH 3.聚氧丙烯（15）丁醚
第三章：油脂和蜡类
• 1.动植物油脂和蜡 • 2.矿物油脂和蜡 • 3.合成油脂和蜡
油脂和蜡类
油脂和蜡类是用于化妆品生产的油性原料的总称，他们是组成膏霜、乳蜜等乳化体型及油蜡型化妆品的基质原料。主要起滋润、柔软、护肤、护发等作用。通常在常温下呈液态的叫做油，呈半固态或软性半固态的叫做脂，呈固态的叫做腊。第一节：动植物油脂和蜡一、动植物油脂由动植物组织中得到的油脂成为动植物油脂。从化学组成来说，他们主要是由甘油脂肪酸酯构成，理化性质相似。 1。动植物油脂的分类 A〉动物油脂：牛油、猪油、羊油、貂油、海龟油等 B〉植物油脂：橄榄油、椰子油、棕榈油、蓖麻油、豆油等
蜂蜡：具有抗细菌、真菌和愈合创伤的作用，近年来用于唇膏、美容类化妆品、洗发香波、去头皮屑香波等化妆品中。巴西棕性，降低黏着性、塑性及结晶倾向。一般多于蜂蜡、地蜡和油酸等调配使用。用于发蜡、发乳、唇膏等。霍霍巴蜡：霍霍巴植物的种子提取物，无色液体，无毒、不刺激、不易氧化和酸败，容易被吸收及良好的保湿性。用于润肤膏、香波、头发调理剂、唇膏、指甲油等。价格较贵。羊毛脂：清洗羊毛废水中提取，优良的润湿、保湿性和渗透性，无油腻感。可广泛用于护肤、洁肤、美容等化妆品中。卵磷脂：具有良好的乳化作用和滋润作用，用于润肤霜等护肤品。

第二章油脂和蜡类

在安达卢西亚肥沃的土地上，足够、适时的雨水使其拥有丰富的橄榄树种和广泛的种植面积，占到全西班牙总橄榄种植面积的 60%，而西班牙80%的橄榄油也来源于此。在西班牙，橄榄果的采摘通常从11月份持续到第二年的1月，大量的工人在灿烂的收获季节将一颗颗饱满透亮的橄榄果摘下。在大面积种植后，逐渐开发采用了机械的采摘方式。但为保证橄榄果的压榨质量，掉在地上的橄榄果和从树上直接采摘下来的橄榄果必须要进行严格区分，因为跌落在地上的碰撞很可能会破坏掉橄榄果的外皮，造成部分氧化，影响橄榄油的最终品质。将橄榄果送到油坊后，根据种类和果实情况再将它们逐一分类，去掉枝叶进行清洗。碾磨成果浆后，倒入温度适宜的水，然后进行缓慢的锤打，以促进橄榄油的提取，最后将果浆装入不锈钢池里进行油水分离，分离后的油再经过一次或多次过滤，就完成了整个橄榄果的使命，天然、醇香的橄榄油散发着光芒等待运往世界各地。
一、商品简介：蓖麻油取自蓖麻的种子(含油约50％)。去壳后的籽仁含油量高达近70％，含蛋白质18％左右。蓖麻油是唯一以含羟基酸为主的商品油脂。蓖麻的主要产地为巴西、印度及前苏联，我国各省均有种植。蓖麻油中含大量的蓖麻酸(80％以上)，因此具许多独特的性质： 1．易溶解于乙醇，很难溶解于石油醚。这一特性的存在较易将蓖麻油与其它油脂区别。 2．粘度比一般油脂高很多，25时为680CPS，粘度指数84，摩擦系数很低(为 0.1)。同时蓖麻油不溶于汽油，凝固点低，燃点高。蓖麻油的流动性好，精制蓖麻油在-22时仍可流动，-50急冷后无混浊，是航空和高速机械理想的润滑油及动力皮带的保护油。 3．有很强的旋光性，因为它的主要脂肪酸--蓖麻醇酸中的不对称碳原子在 12位后。 4．介电常数约为4.30，是常见油脂中最高者。 5．蓖麻油的相对密度和乙酰值都大于一般油脂。 6．蓖麻油在空气中几乎不发生氧化酸败，储藏稳定性好，是典型的不干性液体油。

中职教育-烹饪化学(第三版劳动版)课件：第四章脂类.ppt

二、加热油脂的化学变化
1. 高温氧化反应 ➢ 烹饪过程中，高温使用油脂时常与空气直接接触，发
生的氧化作用与低温下发生的自动氧化作用在主要反应途径上是相同的 ➢ 烹饪中常用的油脂种类不同，在高温条件下发生氧化的难易也不同 ➢ 在油脂中加入抗氧化剂后可以较有效地延缓油脂的高温氧化作用
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第四节油脂的理化变化
2. 胆固醇胆固醇属于固醇类，主要存在于动物组织中，在
脑及神经组织中含量较高，其次是家禽和蛋类中。
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第一节脂类基础知识
二、类脂
3. 蜡
动物蜡
植物蜡
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矿物蜡
第二节油脂主要理化性质
一、油脂的物理性质
1. 油脂的色泽和气味 ➢在正常情况下，单纯的脂肪及脂肪酸是无色的 ➢油脂带有颜色，往往与脂肪中溶有的色素物质有关，如脂溶性的类胡萝卜素、叶黄素、叶绿素等 ➢油脂中杂质对颜色也有一定的影响，杂质越多，其颜色也深，品质越差
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天然油脂中重要的不饱和脂肪酸
名称豆蔻油酸花生油酸
油酸棕榈油酸
主要存在于动植物油花生、玉米油所有动植物油多数动植物油
芥酸
芥子、菜籽、鳕鱼肝油
亚油酸
各种油脂
亚麻酸
亚麻、苏子大麻籽油
第一节脂类基础知识
一、油脂
1. 油脂的概念（2）不饱和脂肪酸
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第一节脂类基础知识
一、油脂
1. 油脂的概念（2）不饱和脂肪酸
二、加热油脂的化学变化
3. 聚合反应 ➢ 油脂经过加热使用后，特别是在加热到300℃以上或长
时间反复加热后，油脂不仅会发生热分解反应，还会发生热聚合反应 ➢ 油脂的热氧化聚合过程，随油的种类不同而不同，油脂的不饱和度越高，越易发生聚合作用 ➢ 油脂热氧化聚合的程度与温度、氧的接触有关

第3章食用油脂加工PPT课件

2、油脂的化学性质（1）油脂的水解酸价——中和一克油脂样品中的游离脂肪酸所需KOH的毫克数。酸价低说明甘油三酸酯分解少，油脂品质好。酸价是衡量油脂新鲜程度的指标。中和值——中和一克脂肪酸所需KOH的毫克数。（2）油脂的皂化用碱把油脂分解为肥皂和甘油的反应叫做皂化。皂化值——使一克油脂（包括甘油三酸酯，游离脂肪酸以及其它类脂）完全皂化所需的KOH毫克数。
四. 黄油黄油是以牛乳或奶油为原料，经搅拌炼压而成的油中水型（W/O）
粘稠乳化乳脂肪。五. 人造黄油（Margarine）人造黄油：是可塑性或液态乳化状食品，主要是油中水型（W/O），
原则上由食用油脂加工而成，这种食用油脂不是从乳中提取的。人造黄油应具有下列特征：①人造黄油是可塑性的食品或是液态的乳
（3）搅拌速度搅拌的作用使碱液与油充分混合,以利于中和反应加速,进行完全。
同时使中性油不被局部皂化。中和反应之后,较慢搅拌有利于絮凝。
（4）中和用碱及其用量 A、中和用碱中和剂有： NaOH、Na2CO3和KOH等。Na2CO3易造成溢锅和脱色效果差，KOH价高且形成的皂脚过软分离困难。生产上普遍使用NaOH。 B、碱的用量用碱量=理论碱+超量碱酸价：中和1克油脂试样中所含的游离脂肪酸所需的KOH的毫克数。是衡量油脂新鲜程度的指标。因此，用KOH表示时，理论碱(mg)＝油重(g)×酸值用NaOH表示时，理论碱(mg)＝0.713×油重(g)×酸值
七、脱蜡 1、脱蜡的基本原理
根据蜡与油脂的溶点差及蜡在油脂中的溶解度随温度降低而变小的特性，通过冷却析出晶体蜡，经过滤或离心分离而达到蜡油分离目的。
2、脱蜡工艺常规脱蜡法—冷冻结晶
第四节油脂食品及加工
一. 烹饪油（COOK OIL）也叫煎炸油。对其要求主要有： 1、颜色金黄色，气味好，使制作出的食品具有美好而稳定的气味和滋味。 2、烟点高，发烟少，热稳定性好。这是最基本而又是最重要的特性要求。 3、要有良好的保存性能。烹饪油一般采用猪油，粗茶油，粗橄榄油和三脱以上的精炼油。

高中化学选修五：4.1《油脂》ppt课件

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【点拨】
从油脂A与Br2发生加成反应的物质的量之比，可求出油脂A分子中双键的个数。然后从与A具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸甘油酯应具有的分子通式。推知油脂A的分子通式，最后从燃烧后生成的 CO2和H2O的总物质的量可求出油脂A的分子式和结构简式。
的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时 R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。
【答案】 A
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跟踪练习 1．下列不属于油脂的是( )
A．①②③④⑦ B．①②④⑦ C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥
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①水解反应 a．酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油酯的水解：
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b．碱性条件下的水解(皂化反应)，如硬脂酸甘油酯的皂化：
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②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯的氢化：
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预习思考 ①油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ ②生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污，Na2CO3溶液去油污的原理是什么？为什么热的纯碱溶液去污效果更好？
输、贮存。C正确，油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上。D错误，天然的油脂都是混合物，无固定的熔沸点。
【答案】 D
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[例4] (2015·天津高二检测)油脂A的通式为
(烃基R
中不含碳碳三键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全
反应，且0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为

第16章脂类

续上表：油脂中常见的脂肪酸
名称
mp /℃ 碳数:双键数亚油酸 CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6CO2H -5 18:2
9,12-十八碳二烯酸 α-亚麻酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7CO2H -11 9,12,15-十八碳三烯酸 γ-亚麻酸 CH3(CH2)4(CH=CHCH2)3(CH2)3COOH 6,9,12-十八碳三烯酸花生 CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2CO2H 四烯酸 5,8,11,14-二十碳四烯酸 EPA CH3CH2(CH=CHCH2)5(CH2)2COOH 5,8,11,14,17-二十碳五烯酸 DHA CH3CH2(CH=CHCH2)6CH2COOH 4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸
结构式
18:3 18:3 20:4 20:5 22:6
(二) 脂肪酸的命名
脂肪酸的名称常用俗名，如软脂酸、油酸、花生四烯酸等。脂肪酸的系统命名法与一元羧酸的系统命名法相似，不同之处是脂肪酸的碳原子有三种编码体系，分别为△编码体系、ω编码体系和希腊字母编号体系；命名时可用各种不同编码体系表示。系统名称还可用简写符号表示。
O R2 C O C H
O CH2 O C R1
脑磷脂(cephelin)
O + CH2 O P OCH2CH2NH3 O
脑磷脂完全水解可得到甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺脑磷脂易溶于乙醚，不溶于丙酮，与卵磷脂不同的是难溶于冷乙醇中，由此可分离卵磷脂和脑磷脂。
甘油磷脂以偶极离子形式存在(内盐)：
常见油脂中脂肪酸的含量(%)和皂化值、碘值
油脂名称棕榈酸牛油猪油花生油大豆油棉子油
24~32 28~30 6~9 6~10 19~24

高中化学有机化学基础4.1《油脂》课件新人教版选修5

实验：在油酸（C17H33COOH）中加入浓NaOH溶液会有什么现象？
现象：生成大量固体：油酸钠（C17H33COONa）
解释：油酸不溶于水。
油酸钠在水中有一定的溶解度
C17H35COONa 结晶
C17H35COO- + Na+ 溶解
浓NaOH溶液大量Na+降低了油酸钠的溶解度
思考1：在硬脂酸（C17H35COOH）中加入浓NaOH溶液生成什么物质？
• 2、过程与方法： • 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生
在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。 • 3、情感态度与价值观： • 在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活生活的重要意义。 • 五、教学的重点和难点 • 1、教学重点：油脂的结构和化学性质。 • 2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。
BD
（2）水解反应
酸性条件下的水解：
C 1H 7 3C 5 O C 2 O H C 1H 7 3C 5 O CO H + 3 H 2 OH 2 S4O3 C 1H 7 3C 5 O C 2 O H
HC O 2H H OH 2 S4O3 C 1 7 H 3 5 C O O H +HC OH
HC O 2H
热的纯碱溶液。
加热促进Na2CO3的水解，碱性增强。碱性越强，越有利于不溶于水的油脂水解生成水溶性的高级脂肪酸钠和甘油。
肥皂源于古埃及。埃及国王胡夫设宴招待宾客，由于来往的客人较多，在忙乱中出差错，食品师不小心，一脚踢上了油灯，一盆满满的油碰翻了，洒满一地，伙夫们连忙从炉灶中拿来很多草木灰盖在油上，用手将沾有油脂的灰捧到厨房外扔掉，再回到水盆里洗手，这时，他们意外地发现手洗得特别干净。当国王知道他们发明了一种新洗手方式后，吩咐手下的人照厨师的办法做出沾有油脂的灰块饼，放置在洗漱的地方，供客人使用。实际上这也就是肥皂的雏型。

《人教版《油脂》PPT优质课件2

讨论：水解液中如何分离出高级脂肪酸钠?
加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程就是盐析。
工业制皂简述
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液胶状液体
NaCl固体盐析
上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、 NaCl溶液
上层加填充 ,压剂滤干燥肥皂
下层提纯分离甘油
【讨论】肥皂的有效成分是高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠为什么会有去污功能的呢？
（1）试从结构上分析,为什么乙醇既能溶于水又能溶于有机溶剂?
（2）高级脂肪酸钠为什么能去污?
油脂的用途
1．食物 2、工业原料制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、肥皂等。
问题：如何区分植物油和汽油？
课堂小结：
油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性
质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。
工业应用：把多种植物油转变成硬化油。问题：（1）油脂的熔点与什么因素有关? （2）如何可以检验液态的油中含有C=C ？
2、油脂的水解酸性水解方程式：
碱性水解方程式：
该反应中生成的硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂。因此，该反应也叫皂化反应。
油脂在碱性条件下水解,生成高级脂肪酸的盐的水解反应,叫做皂化反应。
不饱和高级脂肪酸
（9—十八碳烯酸）
写出它们与甘油反应生成酯的结构简式。
油脂的组成和结构：
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯。
R1、R2、R3不相同，就称为混甘油酯。讨论：油脂可能的化学性质？

教学：人教版化学选修5课件：4-1-1《油脂》(25张ppt)

油酸 2020/3/6
CH2-OH
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
固醇等的主要原料 • 承担多种生理功能
2020/3/6
对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
4、对人体健康而言，哪类油较好？
• 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营
养价值越高。
必需的也脂叫肪“酸多-----
为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O
R2 ─ C─O─CH O
R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？能202否0/3/6发生水解反应？水解的产物将是什么？
O
R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、
R1 ─ C─O─CH2 O
R2、R3不同为混甘油酯， R2 ─ C─O─CH
营养价值最低？为什么？
2020/3/6
植物油脂海洋鱼类脂肪（陆地）动物油脂
黄豆油玉米油花生油橄榄油棕榈油
海鱼脂肪
猪油牛油鸡鸭油
必需脂肪酸的含量由高至低烃基饱和程度由低至高
2020/3/6
• 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，