蜡和油脂课件
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动物油中不含双键的碳链对称性好，容易排列整齐，故 m.p高，室温下为固体。
(2) 油脂的性质 (a) 皂化——酯的碱性水解叫皂化。如：
皂化值——1克油脂皂化时所需KOH的毫克数。 皂化值↑，油脂的分子量↓。
(b) 加成反应—“油的氢化”或“油的硬化”(硬化油)。
•碘值—100克油脂与碘加成所需碘的毫克数。
•
碘值越大，油脂分子中不饱和键越多。
—不饱和的酸易酸败变质.含有共轭双键的油类易聚合 (桐油).
(c) 氧化与聚合反应
酸败：空气中的O2、细菌等与高级脂肪酸作用，使R的
碳链断开，生成相对分子质量较小的醛、酮、酸等的现 象，叫做酸败。油脂中游离脂肪酸含量，可用KOH中和 来测定。 酸值——中和1克油脂所需的KOH的毫克数。
酸、油酸、肥皂、甘油等。
蜡和油脂
1、 蜡——是高级脂肪酸与高级脂肪醇（一元醇）所形成的 酯。水解可得相应的醇和酸。蜡可制造蜡烛、香脂、软膏 等。
2、油脂
（1）组成和结构
• 主要成分一般是含偶数碳原 子的高级脂肪酸的甘油酯。
• 在常温为液态的叫油（主要 成分为高级不饱和脂肪酸的 甘油酯），固态或半固态的 叫脂（高级饱和脂肪酸的甘 油酯）。
酸值越高，油脂中游离脂肪酸越多。
某些油在空气中放置，可形成一层干燥而有弹性的薄 膜，这种现象称为干化。
油脂的干化在油漆要业中具有重要意义。干化与氧化 和聚合有关，含有共轭双键的不饱和脂肪酸的油(例如 桐油)干性最好。
（3）油脂的用途
①三大营养物质（油脂、蛋白质、碳水化合物）之一， 热量最高；
②皮革加脂剂；（如环保无甲醛型氨基树脂复鞣剂） ③工业原料：油漆、表面活性剂工业。制硬脂酸、软脂
植物油中的RCOOH主要为不饱和酸。如：
油酸： 顺十八碳-9-烯酸
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱHH
亚油酸：顺十八碳-9,12-二烯酸
H HH H
蓖麻酸：顺-12-羟基十八碳-9-烯酸 OH
动物油中的RCOOH主要为饱和酸。如：
软脂酸： 十六酸
COOH
COOH COOH COOH
硬脂酸： 十八酸
COOH
植物油中含有双键的碳链对称性差，不易排列整齐，故熔 点（m.p）低，室温下为液体；
(2) 油脂的性质 (a) 皂化——酯的碱性水解叫皂化。如：
皂化值——1克油脂皂化时所需KOH的毫克数。 皂化值↑，油脂的分子量↓。
(b) 加成反应—“油的氢化”或“油的硬化”(硬化油)。
•碘值—100克油脂与碘加成所需碘的毫克数。
•
碘值越大，油脂分子中不饱和键越多。
—不饱和的酸易酸败变质.含有共轭双键的油类易聚合 (桐油).
(c) 氧化与聚合反应
酸败：空气中的O2、细菌等与高级脂肪酸作用，使R的
碳链断开，生成相对分子质量较小的醛、酮、酸等的现 象，叫做酸败。油脂中游离脂肪酸含量，可用KOH中和 来测定。 酸值——中和1克油脂所需的KOH的毫克数。
酸、油酸、肥皂、甘油等。
蜡和油脂
1、 蜡——是高级脂肪酸与高级脂肪醇（一元醇）所形成的 酯。水解可得相应的醇和酸。蜡可制造蜡烛、香脂、软膏 等。
2、油脂
（1）组成和结构
• 主要成分一般是含偶数碳原 子的高级脂肪酸的甘油酯。
• 在常温为液态的叫油（主要 成分为高级不饱和脂肪酸的 甘油酯），固态或半固态的 叫脂（高级饱和脂肪酸的甘 油酯）。
酸值越高，油脂中游离脂肪酸越多。
某些油在空气中放置，可形成一层干燥而有弹性的薄 膜，这种现象称为干化。
油脂的干化在油漆要业中具有重要意义。干化与氧化 和聚合有关，含有共轭双键的不饱和脂肪酸的油(例如 桐油)干性最好。
（3）油脂的用途
①三大营养物质（油脂、蛋白质、碳水化合物）之一， 热量最高；
②皮革加脂剂；（如环保无甲醛型氨基树脂复鞣剂） ③工业原料：油漆、表面活性剂工业。制硬脂酸、软脂
植物油中的RCOOH主要为不饱和酸。如：
油酸： 顺十八碳-9-烯酸
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱHH
亚油酸：顺十八碳-9,12-二烯酸
H HH H
蓖麻酸：顺-12-羟基十八碳-9-烯酸 OH
动物油中的RCOOH主要为饱和酸。如：
软脂酸： 十六酸
COOH
COOH COOH COOH
硬脂酸： 十八酸
COOH
植物油中含有双键的碳链对称性差，不易排列整齐，故熔 点（m.p）低，室温下为液体；