抗氧化剂的利与弊

抗氧化剂的定义：抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。

如果长期大量食用抗氧化剂，就会有导致畸形或者患癌症的危险。过量补充任何东西对人体都没有好处，包括抗氧化剂。因此我们只需要做到适量食用就可以，不必长期大量来摄入。在没有因缺乏维生素、微量元素等导致营养不良或慢性疾病的情况下，按照中国营养学会推荐的摄入量，适量地摄入抗氧化剂就足够了，不需要额外补充。“蔬菜和水果是抗氧化剂最好的补充来源，比如颜色较深的绿叶蔬菜、紫色蔬菜、黑色蔬菜，以及蓝莓、葡萄、西红柿等大部分水果中都含有非常多的天然抗氧化剂，适量摄入新鲜的蔬菜水果就可以满足人体对抗氧化剂的需求。”

虽然“抗氧化有益、自由基有害”似乎已深入人心，但这两类物质在体内的复杂作用仍是个科学家的研究难点。美国科学家近期在《干细胞》杂志上撰文指出：若摄入高剂量的抗氧化剂，例如维生素C及维生素E，会增加人体细胞发生有害变化的风险。研究负责人马邦博士说道：“简单来讲，摄入高剂量抗氧化剂，你或许更易患癌。”因此，大家一定要注意，抗氧化剂短期内虽然没有问题，但是一定要安全用量，切不可过多的摄入，现在食品添加剂已经是非常普遍的现象，在生活中有关