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酒水知识
一、红酒类
一、按种类分3大类:1、红葡萄酒2白葡萄酒3玫瑰红葡萄酒
二、按口味分类:干性、半干性、甜性
三、
1.Red红葡萄酒。以红色或紫葡萄为原料,经过破碎、果皮、果肉、混合在一
起发酵使果皮中的色素浸出来,然后再将发酵的原酒和果渣分离。
2.White白葡萄酒。将葡萄果汁以皮渣分离后,进行单独发酵而成。
3.Rose玫瑰红葡萄酒.同红葡萄酒基本一样,但皮渣浸泡的时间较短,原料是呈
色,呈度较浅。其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程是完全同白葡萄酒.所以它既有白葡萄酒的芳香清新,也有红葡萄酒的和谐丰满。
4.
三.口味类型
1. 干性:酒的含糖量每升小于4克。
2. 半干性:酒的含糖量每升4-12克之间。
3. 甜性:酒的含糖量每升12克以上。
4.
四.葡萄酒的贮存和保管
1.葡萄酒的最好保存温度10-12度的恒温。
2.保持一定温度40-45度之间。
3.防止过强的光线。
4.不能和有异味较强的物品放一起存放。
▲法国波尔多葡萄酒的五大产区
1.美度区
2.圣达美隆区
3.宝物隆区
4.戈拉夫区
5.索坦区
它们的种植面积有25000公顷土地(平原地)
▲法国的9大酒庄1.拉菲2.拉图3.武当王4.白马5.马哥6.红颜容
7.柏图斯8.里鹏9.萝曼尼康地
注:搏根地产区,有39500公顷种植面积,萝曼尼康地主要产白葡萄。它的土地是金字型又称黄金山坡。夏普利(chablis)歌德(cdtedor)它产白葡萄酒。
里鹏(lipiu)它这个酒庄只有2公顷种植面积,它每年只生产6000箱,只相当于是美国加洲6小时的产量.
▲柏图斯它是耶酥的一个徒弟,它是一手拿圣经一手拿开往天堂的钥匙.
1.CRUI它是一级酒庄的意思,一级酒庄的评定是在1855年评定标准的(拉
菲、拉图、武当王)
2.后来的酒庄是在1907年评定(白马、马哥、红颜容、柏图斯、里鹏)萝曼尼康地
五、CHEATU就是酒庄的意思
1.有一定公顷的产地,
2.有一定规模的酿造和贮存
3.葡萄树的树林必须35年以上
4.每亩的葡萄种植达国家标准。
▲拉菲区的葡萄种植方法分3属土地1.石头2.沙泥土3.石头。拉菲有11.5公顷的种植面积,种植面积平原35年以上树林。
葡萄酒的年份是根据气候、雨水、阳光、好坏所定。
▲搏根地产区:1.夏普利chablis 产白葡萄
2.歌德区cdtedor 产红葡萄
3.马岗区maconais 产白葡萄
4.宝袍利村Beaujolais产白葡萄
▲酒瓶分类
1.波尔多
2.博根地
3. 波尔多
4.博根地
凸是方便运输生产装瓶,稳定吸收渣汁作用.
▲五大产区:1.美度区Medoc
2.圣达美隆区ST-emilon
3.宝物隆区Pomerol
4.戈拉夫区graves
5.索坦区Sawtene
▲口味:
1.干性Dry
2.半干性hcdfdry
3.甜性Sweet
▲红葡萄酒
1.卡佰纳、苏维翁cabernet.sauvignon
2.美露merlqt
3.西哈syrah/shira
4.皮诺诺瓦Pinotnoir(黑色)
5.加美gama
6.卡佰纳佛朗cabernetfrance
▲白葡萄酒
1.夏多内Chardonnay
2.雷司令Rieslng
3.白苏维翁Sauvignonblanc
▲3种制作酒的方法
1.发酵、啤酒、葡萄酒气泡酒经过将原汁通过发酵,转化为二氧化碳气体和液体(酵母菌) ,酵母菌是多种矿物质组成的钿胚体,无菌有益健康。(分为人工和天然)
2.蒸馏酒、六大基酒、中国白酒
通过将发酵后的原酒经过高温加热产生蒸气通过冷却所得到的液体。
配制酒以烈酒葡萄酒为基酒,通过浸泡药材果实香草而制成。
(力乔酒、金酒)开胃酒、七七特酒、威寺酒又称苦艾酒。马天尼、仙山露、苦艾叶
▲葡萄酒的服务方法
1.先将酒瓶擦拭干净,酒标朝着客人,秀一下你为客人准备的佳酒,同时增加主人的颜面。
2.用开瓶器上的小刀切除瓶封,最好不要转动瓶子,这样会将瓶底的泥淀物”惊醒”。
3.切除后用布或纸巾将擦拭瓶口。
4.将开瓶的钻尖朝木塞中心转去。如果不知木塞的长度,就不要一次钻进去,留下一环。如果一次性钻到底,穿过木塞就会有木屑洒到酒内。然后将手把扳下,把另一个支撑点支撑在瓶口用左手握住,再用右手将手把直直地“提”起来,如果您发现软木塞太长,先停止,将我们所留下的一环钻体再钻入,重新“提”一下,等到感觉木塞快拔出时,用右手握住软木塞或轻轻转动,轻轻地拔出晃
动拨出来。
5.将拔出的软木塞置于小碟中给客人检验一下。
6.再用布或纸巾将瓶口擦试一次,就可以倒酒来试酒了,第一次约只倒10毫升,给自己试酒,再倒一些给客人试酒,等客人确定了酒质之后,再给客人倒酒,女士优先,倒酒时注意将瓶口抬起并转动,这样就不会让酒液流到瓶身,弄湿酒标。
7.最后把酒瓶放在客人的右手边酒标朝向客人。
▲葡萄酒的命名方法
1.以本酒庄命名(法国)老世界
2.以产地命名(二级酒庄及新世界酿酒区)西班牙、澳大利亚、意大利、美国
3.以葡萄的品种命名:
▲葡萄酒的主要功能:美容、抗癌。
▲法国红酒的等级制度
(1)AOX
(2)VDQS
(3)VDP 酒
(4)VDT 日常餐酒
▲5-10度玫瑰红酒、淡雅的白酒香槟和气泡酒
10-12度适合贮藏的酒
10-15度浓郁的白酒、淡雅的红酒
15-20度浓郁的红酒