食品从业人员必备知识.
从业人员食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容
1.食品安全法律法规：培训人员需要了解食品安全法律法规的基本知识，包
括食品安全法、《食品安全法实施条例》等相关法律法规。
2.食品卫生知识：培训人员需要了解食品卫生知识，包括食品的来源、储存、
加工、运输和销售等环节中可能出现的卫生问题，以及如何避免和解决这些问题。
3.食品安全风险评估：培训人员需要了解食品安全风险评估的基本知识，包
括如何进行食品安全风险评估、如何识别潜在的食品安全风险、如何评估食品安全风险的严重程度等。
4.食品安全管理制度：培训人员需要了解食品安全管理制度的基本要求，包
括如何建立和完善食品安全管理制度、如何实施食品安全管理制度、如何监督和评估食品安全管理制度的执行情况等。
5.食品安全检测技术：培训人员需要了解食品安全检测技术的基本知识，包
括如何进行食品安全检测、如何选择合适的检测方法和检测仪器、如何分析和解释检测结果等。
6.食品安全事故应急处理：培训人员需要了解食品安全事故应急处理的基本
知识，包括如何进行食品安全事故应急处理、如何组织应急救援、如何进行食品安全事故调查和处理等。
7.食品安全宣传教育：培训人员需要了解食品安全宣传教育的基本知识，包
括如何进行食品安全宣传教育、如何制定有效的宣传教育方案、如何开展食品安全宣传教育活动等。
938食品专业基础知识
938食品专业基础知识一、食品的定义和分类食品是指供人们食用的物质，主要分为植物性食品和动物性食品。
植物性食品包括谷物、蔬菜、水果等；动物性食品包括肉类、禽类、鱼类等。
二、食品的营养成分食品中含有多种营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
这些成分对人体的生长发育和健康至关重要。
三、食品安全与卫生食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不会引起食物中毒等食品安全问题。
食品卫生是指食品加工、储存、运输、销售等环节遵循卫生标准，保证食品的卫生安全。
四、食品加工技术食品加工技术是指将原材料经过一系列的加工处理，制成适合人们食用的食品的技术。
常见的食品加工技术包括蒸煮、烹饪、烘焙、糖化发酵等。
五、食品贮藏和保鲜技术食品贮藏和保鲜技术是指将食品保存一定时间而不变质的技术。
常见的食品贮藏和保鲜技术包括冷冻、真空包装、腌制等。
六、食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品的质量特性和保持食品的新鲜度而添加到食品中的物质。
常见的食品添加剂包括防腐剂、增甜剂、色素等。
七、食品安全法规和标准食品安全法规和标准是保障食品安全的重要依据。
各国都有相应的食品安全法规和标准，包括食品卫生法、食品安全标准等。
八、食品检验和质量控制食品检验是指对食品进行各项指标的测试和检测，以确保食品的质量安全。
质量控制是指在食品生产过程中对各环节进行监控和管理，保证食品质量符合标准。
九、食品营养评价和膳食指导食品营养评价是对食品中各种营养成分含量的测定和评估，以科学指导人们的膳食选择。
膳食指导是根据人们的营养需求提供合理的膳食建议，保证人们获得均衡的营养。
十、食品相关疾病防治食品相关疾病是由食品引起的各种疾病，如食物中毒、营养不良等。
预防和治疗食品相关疾病需要重视食品的安全和合理膳食。
总结：938食品专业基础知识包括食品的定义和分类、食品的营养成分、食品安全与卫生、食品加工技术、食品贮藏和保鲜技术、食品添加剂、食品安全法规和标准、食品检验和质量控制、食品营养评价和膳食指导，以及食品相关疾病防治等内容。
从业人员食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容亲爱的朋友们，大家好！今天我们要来聊聊一个非常重要的话题——从业人员食品安全知识培训内容。
你们知道吗？食品安全可是关系到我们的身体健康呢！所以，我们一定要重视起来，让我们一起来学习吧！我们要了解一下食品安全的基本概念。
所谓食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
那么，我们作为从业人员，应该具备哪些食品安全知识呢？接下来，我们就来分点说说。
1.1 了解食品安全法律法规要想做好食品安全工作，我们首先要了解国家的食品安全法律法规。
比如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等等。
这些法律法规是我们从事食品安全工作的基石，必须要熟记于心。
只有这样，我们才能在工作中做到有法可依、有法必依。
1.2 掌握食品生产经营的基本流程食品安全工作涉及到食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节。
我们要学会掌握这些环节的基本流程，以便在工作中能够做到心中有数。
比如，我们在购买原料时，要仔细检查原料的来源、生产日期、保质期等信息；在生产过程中，要严格按照操作规程进行操作，确保食品的安全卫生；在销售环节，要严格把关，确保售出的食品符合质量标准。
2.1 学习食品安全检测方法食品安全检测是确保食品安全的重要手段。
我们要学会运用各种食品安全检测方法，对食品进行全面、准确的检测。
比如，我们可以运用光谱分析法、色谱分析法、液相色谱-质谱联用技术等方法，对食品中的有害物质进行检测。
只有这样，我们才能确保食品的安全卫生。
2.2 熟悉食品安全事故的预防与处理措施食品安全事故的发生会给人们的身体带来极大的危害。
因此，我们要学会预防食品安全事故的发生，一旦发生事故，也要能够迅速、正确地进行处理。
比如，我们在食品生产过程中，要加强设备的维护保养，确保设备正常运行；在食品储存过程中，要控制温度、湿度等条件，防止食品变质；在食品运输过程中，要注意防潮、防晒、防震等措施，确保食品不受损坏。
从业人员食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容食品安全是关乎人们身体健康和生命安全的重要问题，对于食品从业人员来说，掌握扎实的食品安全知识更是至关重要。
以下是为从业人员准备的一份全面的食品安全知识培训内容。
一、食品安全法律法规食品从业人员首先要了解国家和地方关于食品安全的法律法规，这是确保食品生产经营活动合法合规的基础。
1、《中华人民共和国食品安全法》：这是我国食品安全领域的基本法律，规定了食品生产经营、食品安全监管、法律责任等方面的重要内容。
2、相关配套法规和规章：如《食品安全国家标准管理办法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等，详细说明了具体的操作规范和要求。
二、食品污染与预防1、生物性污染细菌：常见的致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，了解其来源、生长条件和危害。
病毒：如诺如病毒，知道其传播途径和预防措施。
寄生虫：如蛔虫、绦虫等，明白如何避免食品受到寄生虫污染。
2、化学性污染农药残留：了解常见农药的种类、残留标准和去除方法。
兽药残留：熟悉养殖过程中使用的兽药及其残留对食品安全的影响。
重金属污染：如铅、汞、镉等，知道其来源和危害，以及如何控制。
3、物理性污染异物：如头发、石子、玻璃等，加强生产过程中的管理，防止异物混入食品。
三、食品原材料采购与储存1、采购环节选择合法合规的供应商，要求其提供相关的资质证明和产品检验报告。
对采购的原材料进行验收，检查外观、气味、质地等，确保质量合格。
2、储存环节按照食品的特性和要求，选择合适的储存条件，如温度、湿度、通风等。
分类存放，避免交叉污染和串味。
遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量，及时处理变质食品。
四、食品加工过程的安全控制1、个人卫生从业人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣、戴帽子和口罩。
患有传染性疾病的人员不得从事食品加工工作。
2、加工环境保持加工场所的清洁卫生，定期消毒。
防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫的侵入。
3、加工工艺严格按照食品配方和工艺要求进行加工，控制加工时间和温度。
从业人员食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容大纲1.食品中常见污染及预防控制2.餐饮服务监督管理（基本要求）3.加工操作规程4.食品安全事故处理/过程监控要求一、食品中常见污染及预防控制1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌，大肠杆茵等，高发于6到10月。
2.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致3.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。
常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等4.部分有毒食品：河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒)2.能污染食品的物质：有机磷农药，蔬菜、瘦肉精，猪肉、猪内脏、亚硝酸盐、桐油、贝类毒素二、餐饮服务监督管理《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自2010年5月1日起施行。
三、操作管理餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。
餐饮服务应当符合其要求。
四、食品安全事故处理1.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
2.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
3、餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
五、食品检验1.食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。
2.县级以上食品药品监督管理部门负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作；3.对检验结论有异议的，自收到检验结果告知之日起10日内，向组织实施检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。
食品从业人员必备常识
食品从业人员必备常识食品从业人员必备常识食品从业人员必备知识1、食品生产经营食品平安监管，《食品平安法》规定由哪个部门监管？答：食品药品监督管理部门。
2、什么是“五病〞？答:“五病〞是指患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。
患有“五病〞的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
3、晨检是指？答:〔1〕晨检是指每天上岗前检查员工是否患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等疾病。
〔2〕患有上述有碍食品平安病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗，并做好记录。
〔3〕食品生产经营者应建立每日晨检制度。
4、什么是食品添加剂“五专〞管理？答：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
5、从业人员“四勤〞是指？答：〔1〕勤洗手；〔2〕勤剪指甲；〔3〕勤换衣服；〔4〕勤洗澡、理发。
6、食品生产经营人员健康体检频率？答：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。
7、从业人员个人卫生有哪些要求？答：〔1〕应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
〔2〕操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
〔3〕接触直接入口食品的操作人员，有以下情形之一的，应洗手并消毒：①处理食物前；②使用卫生间后；③接触生食物后；④接触受到污染的工具、设备后；⑤咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；⑥处理动物或废弃物后；⑦触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；⑧从事任何可能会污染双手的活动后。
〔4〕专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
〔5〕不得将私人物品带入食品处理区。
〔6〕不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
餐饮食品安全教育知识
餐饮食品安全教育知识
1. 手卫生：餐饮从业人员必须保持良好的手卫生惯。
在处理食品之前，应充分清洗双手，并使用消毒剂。
这可以减少食品被细菌和病毒污染的风险。
2. 食品储存：餐饮业务中的食品储存非常重要。
食品应储存在适当的温度和湿度条件下，以防止细菌的滋生和食品变质。
3. 食品加工和烹饪：餐饮从业人员必须掌握正确的食品加工和烹饪技巧。
食材应充分加热，以杀死细菌和病毒。
另外，注意食材的存储和处理要卫生。
4. 食品交叉污染：研究如何避免食品交叉污染也非常重要。
交叉污染指的是不同食材或食品之间的细菌传播，可以通过使用不同的切割板和厨具来避免。
5. 检查食材的新鲜度：从业人员在选择食材时应注意检查其新鲜度。
过期的食材可能会引发食物中毒，因此务必谨慎。
6. 清洁卫生：保持厨房和餐厅的清洁卫生是餐饮食品安全的关键。
定期清洁和消毒设备和工作区，确保没有细菌滋生。
通过学习以上的餐饮食品安全教育知识，从业人员可以提高对食品安全的意识，保障消费者的健康和安全。
食品安全管理人员及专业技术人员应知应会的知识
食品安全管理人员及专业技术人员应知应会
的知识
食品安全管理人员和专业技术人员应知应会的知识包括：
1. 食品安全法律法规：了解食品安全相关的法律法规，包括食品安全法、卫生法、质量法等，掌握相关的法规要求和标准。
2. 食品安全管理体系：了解食品安全管理体系的要求和执行程序，包括食品安全管理标准，GMP、HACCP、ISO22000等认证要求，掌握如何制定和实施安全管理计划和操作规程。
3. 食品卫生和微生物知识：了解食品卫生和微生物污染的原因和防控措施，包括食品中常见的细菌、病毒和真菌等，掌握食品卫生控制和检验方法。
4. 食品质量控制知识：了解食品质量控制的原则和方法，包括原材料选择和采购、生产工艺控制、产品检验和质量评估等，掌握常用的质量检测仪器和方法。
5. 食品安全风险评估知识：了解食品安全风险评估的方法和程序，包括食品危害辨识和风险评估的要点和步骤，能够根据风险评估结果提出相应的安全控制措施。
6. 食品安全检测技术：掌握常用的食品安全检测技术，包括化学分析、微生物检测和物理检测等，了解检测方法的原理和应用范围，能够根据需要选择适合的检测方法。
7. 食品安全事件应急处理：掌握食品安全事件应急处理的流程和方法，包括食品召回、食品安全报警和公众通知等，能够迅速应对食品安全事件，保障公众健康和安全。
8. 食品安全宣传和教育知识：了解食品安全宣传和教育的原则和方法，包括宣传材料的编制和宣传活动的组织，能够向公众传递正确的食品安全知识，提高公众的食品安全意识。
以上是食品安全管理人员及专业技术人员应知应会的知识，掌握这些知识能够更好地管理和控制食品安全风险，保障食品的质量和安全。
从业人员必备的食品安全知识正确的食物包装和储存方法
从业人员必备的食品安全知识正确的食物包装和储存方法食品安全是一个关系到每个人健康的重要问题。
正确的食品包装和储存方法对于保证食品的安全和品质至关重要。
作为从业人员，了解食品安全知识并掌握正确的食品包装和储存方法是必不可少的。
本文将详细介绍从业人员必备的食品安全知识以及正确的食物包装和储存方法。
一、食品安全知识食品安全知识是从业人员必须要了解的基本知识。
以下是一些常见的食品安全知识点：1. 食品卫生安全法规：了解食品卫生安全法规是从业人员的基本要求。
食品生产、加工、销售等环节都需要按照相关法规进行操作，以确保食品的质量和安全。
2. 食品中毒的预防：了解食品中毒的途径、症状和预防方法，学会正确处理食品中毒事件，确保食品安全。
3. 食品处置与回收：了解食品过期、破损或受污染时的处置方法，学会正确回收并销毁食品，防止不合格食品流入市场。
4. 食品外观、气味和口感判断：从业人员需要掌握食品外观、气味和口感的判断方法，以识别食品是否存在问题或质量异常。
二、食品包装方法1. 包装材料选择：选择适合食品包装的材料，如食品级塑料、铝箔纸等。
避免使用劣质或不符合食品包装标准的材料。
2. 包装密封：确保食品包装的密封性，避免空气、湿度、异味等物体进入包装内部，影响食品的质量和安全。
3. 包装日期标识：在包装上标识食品的生产日期和保质期，方便从业人员和消费者掌握食品的使用时限，避免过期食品的消费。
4. 包装规范：按规定的包装规范进行包装，遵循卫生安全要求，确保食品包装过程无污染。
三、食品储存方法正确的食品储存方法能够有效保持食品的品质和安全，以下是一些常见的食品储存方法：1. 温度控制：不同种类的食品对于保存温度要求不同，从业人员要按照要求控制储存温度。
低温食品应储存在冷藏或冷冻环境中，避免变质或滋生细菌。
2. 防腐处理：对于易腐烂的食品，若不能立即食用，应进行适当的防腐处理，如热处理、真空包装等，延长食品的保质期。
3. 储存容器选择：选用干净、密封性好的食品储存容器。
食品从业人员培训知识
食品从业人员培训知识点1，食品卫生法规定：凡患传染性疾病_皮肤性疾病_呼吸道疾病,_肝病,色盲、弱视以及其他有碍食品卫生的患者，不得从事直接入口食品岗位的工作。
2，违反食品卫生法，根据情节严重应承经济,民事和刑事三种法律责任。
3，食品的基本卫生要求有：食品应当有的生产日期,保质期,成分表（配料表），符合应当有的卫生要求，具有相应的色泽,口感,质构等感官性状。
4，我国食品卫生法的主要任务是防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民人身安全,增强各族人民的身体健康5,生熟分开是：生，熟食品加工应分开；盛装生，熟食品的容器,包装,器械应分开或有清洗消毒过程；6，食品生产经营人员如患有五种疾病，就可能通过餐具或食品把疾病传染给顾客或引起食物中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营人员从事生产必须进行洗手更衣,发现病人后及时隔离治疗。
7，销售熟食品要具有冷藏设施，工具售货，货款专职收纳,包装材料清洗消毒等要求。
8，直接入口食品的操作要戴口罩,因为人的口腔和呼吸道中有很多细菌,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体污染食品。
9，糖果糕点类的主要卫生问题是：从业者自身疾病,食品添加剂，操作不卫生以及原料（如蛋，奶，油脂等）带来卫生问题。
10，食品卫生经营单位发生食物中毒后：积极抢救病人；向当地卫生防疫站（疾病预防控制中心）报告；保护中毒现场；停止销售和封存可疑食品11，酒类的主要卫生问题是：细菌过量,杂醇油，氰化物，甲醇,锰及发酵酒中重金属超标,二氧化硫残留，亚硝胺类和等。
12，肉类及其制品的主要卫生问题是：食道传染病与激素,重金属，亚硝酸盐和治病菌的污染。
13，保健食品是指表明具有功能性的食品，即适宜于特定人群食用，具有强化机体功能，以保健为目的的食品。
14，常见食品中毒可分为：物理性食物中毒，化学性食物中毒；真菌性食物中毒，过敏性食物中毒。
15，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。
食堂工作人员食品安全知识内容
食堂工作人员食品安全知识内容
食堂工作人员需要掌握以下食品安全知识内容：
1. 食品卫生法规和相关法律法规：了解国家对食品安全的法律法规要求，包括食品生产、储存、加工、销售等环节的相关规定。
2. 食品安全知识：了解食品的传染病原体和食品中毒的原因、症状等方面的知识，以
及识别、防控和处理食品安全事故的能力。
3. 食品卫生管理制度：了解食品卫生管理的基本要求，包括食材采购、储存、加工、
配餐、洗消等环节的规范操作和卫生控制措施。
4. 食品原材料的选择和储存：了解食材的选择、采购和储存要求，包括对食材的外观、气味、口感等进行检查，确保食材的新鲜和质量安全。
5. 食品加工与烹饪：掌握食品的加工和烹饪技巧，遵循食品卫生的操作规范，包括洗
净食材、正确烹饪温度和时间等。
6. 餐具和设备的清洁和消毒：了解餐具和设备的清洁和消毒方法，保证使用的餐具和
设备卫生。
7. 食品储存和保鲜：了解食品的储存方式和保鲜技巧，包括采取适当的温度、湿度和
时间等要求，防止食品变质和感染细菌。
8. 包装和标识要求：了解食品包装和标识的要求，包括标明食品名称、原材料、生产
日期、保质期等信息，确保食品的可追溯性和安全性。
9. 废弃物处理：了解废弃物的分类和处理方法，包括对食品残渣、垃圾等进行妥善处理，防止环境污染和传播病菌。
10. 健康教育和培训：了解健康教育和培训的重要性，定期参加食品安全相关的培训和学习，提高自身的食品安全意识和知识水平。
食品安全员工培训内容
食品安全员工培训内容（篇一）一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、:油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，:油脂类食品有“哈喇”味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点1、看包装:产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽:产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味:产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味:产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)5、观液汁:产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
从业人员必备的食品安全知识
从业人员必备的食品安全知识食品安全是我们日常生活中必须关注和重视的重要问题，尤其是对于从业人员来说，熟悉和掌握食品安全知识显得尤为重要。
本文将从食品安全的重要性、食品安全法规和相关标准、食品安全管理体系以及日常从业人员需要了解的食品安全知识几个方面进行阐述。
一、食品安全的重要性食品安全事关我们每个人的身体健康和生命安全，对于从业人员来说尤为重要。
食品中的不合格物质或者微生物有可能导致食物中毒，甚至危及生命。
通过掌握食品安全知识，从业人员能够确保食物的制作、储存和销售过程中符合卫生标准，保障顾客的身体健康，维护企业的声誉和利益。
二、食品安全法规和相关标准为了确保食品安全，各国都制定了一系列的食品安全法规和相关标准。
在中国，食品安全法是保障食品安全的基本法律，规定了食品安全的管理制度和相关责任。
此外，中国还制定了一系列的食品安全标准，包括食品生产、加工、储存和销售的各个环节，从原料选择、加工过程到产品标签等多个方面对食品的安全性做出了严格要求。
三、食品安全管理体系食品安全管理体系是指企业在生产、加工和销售食品过程中建立的一套完整的管理体系。
其中，HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）食品安全风险分析与控制点是一种系统化的食品安全管理方法，通过对食品生产全过程进行逐个环节的风险评估和控制，有效预防、降低和消除食品安全事故的发生。
从业人员需了解并熟练运用HACCP，开展食品安全管理工作，确保食品安全。
四、从业人员需要了解的食品安全知识1. 食品卫生常识：从业人员需要了解食品卫生的基本常识，包括手部卫生、食品存储条件、食品加工和操作技巧等。
保持洁净的工作环境，经常清洗手部并使用洗手液是从业人员应当遵守的基本操作。
2. 食品储存和保鲜知识：从业人员需要了解不同食品的储存条件和保质期，合理安排食品的存放位置和顺序，避免交叉污染。
同时，要学会正确使用冷藏、冷冻设备，降低食品变质和细菌繁殖的风险。
从业人员食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容从业人员食品安全知识培训的内容，真心是个大话题。
食品安全可不是小事，牵扯到每一个人。
我们每天都在吃饭，吃的东西如果有问题，那可就得不偿失。
今天，我们就来聊聊这方面的知识，让大家都能提高警觉，保护自己和他人的健康。
一、食品安全的基本概念1.1 食品安全的定义说到食品安全，简单来说，就是我们吃的食物得干净、安全，没有有害物质。
这个概念，听起来平淡无奇，但实则关乎我们的生活。
想象一下，假如你正在享受一顿丰盛的晚餐，突然发现那道菜里有异物，心里那个滋味，肯定不好受。
食物不光要好看好吃，更重要的是得健康，不能让人身体受损。
1.2 食品安全的重要性为什么食品安全如此重要？因为它直接影响到我们的身体健康。
想一想，若是不小心吃到被污染的食物，可能导致食物中毒，轻则肚子疼，重则住院治疗。
对于某些特殊群体，比如老人、小孩，他们的身体更脆弱，安全隐患更不能忽视。
食品安全就像一根保护绳，绳子松了，危险就来了。
二、食品安全的法律法规2.1 食品安全法我国有一套严格的食品安全法。
这部法律就像一道保护墙，保障消费者的权益。
法律规定，生产和销售的食品必须符合安全标准，企业要对自己的产品负责。
这不仅仅是法律义务，也是道德责任。
2.2 监督管理监管部门的工作至关重要，他们像是食品安全的“侦探”，随时检查市场。
无论是超市、餐馆，还是小摊小贩，监管者都会进行抽查，确保每一份食物都能安全上桌。
发现问题，绝不手软，直接处罚。
2.3 企业自律企业也得有自觉。
要建立健全自己的食品安全管理体系，定期进行培训。
这不是为了应付检查，而是为了真正提升自身的食品安全水平。
企业的声誉，往往就建立在食品安全的基础之上，出了问题，损失的不仅仅是钱，还有消费者的信任。
三、食品安全知识的培训内容3.1 食品加工与贮存在培训中，食品加工和贮存是重点。
食品加工的时候，要注意生熟分开。
生肉、海鲜和熟食绝不能放在一起，这样容易交叉污染。
贮存方面，要遵循“先进先出”的原则，新买的食材得放到后面，旧的先用。
食品从业人员培训资料
食品从业人员培训资料食品从业人员培训资料一、食品生产经营人员个人卫生1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作3、健康检查的“五病”包括毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，执行中途离开岗位，休息后再次返回岗位情况下必须洗手的工作制度5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后在上班，不能边上班边看病7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒二、食品包装及容器卫生1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害2、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等3、定型包装食品和食品添加剂的产品说明，不得有夸大或者虚假的宣传内容三、食品贮藏卫生1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离6、食品贮存库房应有机械通风设施，设置隔墙离地存放。
7、食品不能与有毒有害和清洁杀虫物品同库存放四、食品采购加工销售卫生1、采购人员在采购各种食品，食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书2、初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行五、食品加工场所卫生1、食品加工企业的地面应采用不渗水，不吸水，耐酸碱及防滑材料铺砌，并且平坦，无缝，具有1%-2%坡度2、食品加工企业必须具备原料处理，运输，包装，贮存等车间或场地3、食品加工企业墙壁应用瓷砖或其他防腐材料装饰成高度不低于1.5米的墙壁4、食品的加工应按照原料--半成品--成品--包装--贮存的工艺流程合理布局小学生食品安全知识一、学生购买食品应注意哪些问题1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
从业人员食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容一、食品安全的重要性食品安全，听起来可能有点抽象，但其实，它跟我们每个人的生活息息相关。
吃得安全，生活才能安心。
想想那些因食物中毒而生病的人，那种痛苦可不是谁都能承受的。
食品安全不仅关系到我们的健康，更影响到整个社会的稳定与发展。
1.1 食品污染的来源食品污染的来源多种多样。
农药残留、重金属、微生物，这些都是我们生活中常见的“隐形杀手”。
比如，蔬菜上的农药洗不干净，可能会对身体造成伤害。
还有，肉类如果存放不当，细菌滋生，吃了就可能拉肚子，甚至更严重。
大家都知道，预防胜于治疗，所以从源头抓起尤为重要。
1.2 食品安全法律法规提到食品安全，法律法规是绕不过去的一个话题。
我国有《食品安全法》，里面明确规定了食品的生产、销售和检验等各个环节。
像商家必须定期对食品进行检验，不合格的食品不能流入市场。
这些法规不仅保护了消费者的权益，也促使企业不断提升自己的生产标准。
听上去复杂，但简单说，就是要让大家吃得放心。
二、从业人员的责任作为食品从业人员，肩上的责任可不轻。
你们是食品安全的第一道防线。
每一个环节都要把好关，不能马虎。
无论是农田里种植的农作物，还是工厂里加工的食品，都要严把质量关。
2.1 基础知识培训首先，得有扎实的基础知识。
这包括如何辨别食品的质量、识别常见的食品污染物等。
比如，认识一些食品添加剂，了解它们的作用和安全性，避免使用那些不合规的产品。
这些知识不仅能帮助你提升工作能力，也能更好地保障消费者的健康。
2.2 操作规范接下来，操作规范也很重要。
在处理食品时，保持环境卫生至关重要。
一定要定期清洁工作台、器具，确保没有细菌滋生。
同时，洗手是个小细节，却能防止大问题。
很多人觉得麻烦，但其实洗手就能减少很多疾病的传播。
这些看似简单的操作，实际上却是食品安全的重要保障。
2.3 应急处理能力再者，应急处理能力也是必须具备的。
万一遇到食品安全事故，比如发现食品有变质的迹象，第一时间应该怎么做？及时上报，采取措施，确保不会对消费者造成伤害。
食品从业人员培训内容
食品从业人员培训内容
食品从业人员培训内容主要包括以下几个方面：
1. 食品安全基础知识：如什么是食品安全、什么是食品卫生、食品安全相关法律法规等。
2. 食品安全管理要求：包括原材料采购、仓储、加工、包装、配送等环节中的食品安全管理要求。
3. 食品安全检测技术：涉及到食品卫生检测的方法、检测方法及检测设备使用及日常维护操作。
4. 食品安全危害因素：主要包括各类菌类、化学物质、放射性物质、生物毒素等对食品安全危害的因素。
5. 食品安全事故及应对措施：关于食品安全事故的定义、分类、处理及其记录与上报等。
6. 食品安全管理制度和规范：企业应遵守政府和行业相关的食品安全法规和标准，实行相应的食品安全管理制度。
7. 食品安全巡查和监控：针对企业生产过程中可能出现的不安全因素进行识别、
监控和上报，防止食品安全事故发生。
以上是食品从业人员培训内容的一般概述，不同类型的食品从业人员培训内容可能会有所不同。
食品安全从业人员必备知识考试试题
食品安全从业人员必备知识考试试题GB14881-2013是关于什么的文件？ [单选题]危害分析与关键控制点乳制品生产良好规范食品生产通用卫生规范(正确答案)食品添加剂管理规范食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。
[单选题]生物化学物理以上都对(正确答案)关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题] 生产车间外墙有绿化遮阴(正确答案)厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区厂区周围不宜有虫害大量孳生生活区与生产区保持适当距离或分隔食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。
[单选题]混凝土沥青地砖沙石(正确答案)关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。
[单选题]清洁作业区与准清洁作业区共用产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离(正确答案)配料室与熟制车间可直接相通食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题]车间隔墙与地面连接处呈直角(正确答案)顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒以下易引起交叉污染的做法有（）。
[单选题]配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施生产设备按工艺流程有序排列清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题]通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施根据生产需要，必要时应安装除尘设施以下表述正确的是（）。
[单选题]清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理原料、半成品可码放在一起普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。
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食品从业人员必备知识
2017-02-19食药法苑
下面是海口市琼山区食品药品监管局印发的《食品从业人员应知应会知识问答》，食药法苑在此予以推送，供食品从业人员学习！
1、食品生产经营食品安全监管，《食品安全法》规定由哪个部门监管？
答：食品药品监督管理部门。
2、什么是“五病”？
答: “五病”是指患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。
患有“五病”的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
3、晨检是指？
答:（1）晨检是指每天上岗前检查员工是否患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等疾病。
（2）患有上述有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，并做好记录。
（3）食品生产经营者应建立每日晨检制度。
4、什么是食品添加剂“五专”管理？
答：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
5、从业人员“四勤”是指？
答：（1）勤洗手；（2）勤剪指甲；（3）勤换衣服；（4）勤洗澡、理发。
6、食品生产经营人员健康体检频率？
答：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
7、从业人员个人卫生有哪些要求？
答：（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
（2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
（3）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：①处理食物前；②使用卫生间后；③接触生食物后；④接触受到污染的工具、设备后；⑤咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；⑥处理动物或废弃物后；⑦触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；⑧从事任何可能会污染双手的活动后。
（4）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
（5）不得将私人物品带入食品处理区。
（6）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（7）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
8、餐饮服务单位食品留样有哪些要求？
答：（1）学校食堂（含托幼机构食堂）、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
（2）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏（0~10℃）设施中存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
9、餐厨废弃物设施有哪些要求？
答：（1）餐厨垃圾桶应密闭有盖；
（2）专间内的垃圾桶应为非手动开启式；
（3）废弃油桶应用标有“废弃油脂专用”字样。
10、餐饮服务单位餐厨废弃物管理有何要求？
答：（1）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
（2）餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。
餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。
（3）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。
11、哪些食品是《食品安全法》规定禁止生产经营的？
答:（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。
（2）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。
（3）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品。
（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品。
（5）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
（6）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
（7）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制
品。
（8）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
（9）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。
（10）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。
（11）无标签的预包装食品。
（12）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。
（13）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。
12、食品生产经营者采购食品，应当履行哪些义务？
答：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
13、食品的贮存有哪些要求？
答：（1）食品、原料贮存、运输符合食品安全要求，无过期或霉变食品，与地面、墙壁距离10厘米以上，便于通风。
（2）成品贮存于达到产品要求保存条件的成品库，按品种、批次分类存放。
14、散装食品销售及贮存的要求是？
答：食品经营者销售及贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。
15、食品经营者提供的餐饮具有何要求？
答：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁，并做好消毒记录。
16、食品经营者在日常经营活动中对设备设施管理有何要求？
答：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
17、食品生产企业必须具备哪些保证食品安全的规章制度？
答：食品生产企业必须具备进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
18、食品生产企业出厂检验管理的基本要求是什么？
答：具备与所生产产品相适应的检测能力，仪器、设备、试剂能满足需要。
检验原始记录齐全，有逐批次出厂检验报告。
19、加工食品的基本工艺布局要求是什么？
答：生产加工场所明确各功能分区，要按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品包装等流程合理布局，处理流程应为生进熟出的单一流向，生熟严格分开，不存在交叉污染。
20、“四害”是指什么？
答：老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂。
21、食品加工经营场所防尘、防鼠、防虫设施有哪些要求？
答：与外界相通处应设易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕；门应能自动关闭，下端装有金属防鼠板；排水沟必须安装网眼孔径小于6mm的金属隔或网罩。
22、食品烹饪及熟食品的保存有哪些要求?
答：需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
在烹饪后至食用超过2小时的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
常温存放超过2小时的熟食品，再次利用前应确认食品未变质并充分加热。
23、从业人员工作服管理有哪些要求？
答：（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
（2）工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
（3）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
（4）待清洗的工作服应远离食品处理区。
（5）每名从业人员不得少于2套工作服。
24、从业人员培训有哪些要求？
答：（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。