海椒面怎么做又香又辣
熟油海椒的做法
熟油海椒的做法熟油海椒也叫做油泼辣子，对于一些口味比较重的地区人民来说应该家家户户都是少不了这个调味品的。
因为熟油海椒，在吃面和凉皮，还有做菜的时候，适当的放入一些对菜，具有很强的提味作用。
而且制作好的熟油海椒，具有一股非常诱人的味道，因此关于熟油海椒的做法又会有哪些呢?制作材料干海椒面100克、菜籽油400克、白芝麻10克、大料3颗、桂皮一段、草果肉蔻等少量。
制作方法一1.将海椒面和白芝麻混合后倒入较大耐热容器中，防止因受热沸腾而溢出，以瓷器为宜。
2.锅中倒入油，放入大料、桂皮、草果和肉寇，中火慢熬至九成热(冒烟)，关火，捞出大料等香料。
3.待油稍晾凉时浇入海椒面，不断搅动，同时继续加入熟油，待气泡散尽停止搅动，冷却装罐。
[1]制作方法二1.锅中倒入油，中火烧至九成热，关火。
2.稍晾凉，倒入三分之一海椒面，油温以使海椒面变褐色而不发黑为宜(调色)。
3.继续稍晾凉，倒入其余海椒面，油温以使海椒面变红亮为宜(激发香味和辣味)，搅拌，冷却装罐。
[2]提示1.海椒面选用较粗者，色泽鲜艳，宜用作炒菜。
选用较细者，口感细腻爽滑且美观，宜用作凉菜和小吃。
2.自制海椒面时将干海椒炒香后捣碎即可，比用机器打细的更香。
3.只能用菜籽油，精炼提纯的菜油或色拉油做出来的香味不浓。
海椒面与油的比例为1:2到1:4。
4.由于大量化肥的使用，也可加一些花椒做成麻辣味。
5.市面上出售的大多是用五六成热的调和油和原料浸泡而成，不推荐食用。
6.中火或小火烧油，以充分挥发油中的异味，烧热后要稍微晾凉再加入海椒面，防止烫糊。
7.用作凉菜时最好不要在油中加大料等香料，保持其风味纯正。
8.最好一次做的量多一点，做好后的熟油海椒加盖放置几天再食用，香味更浓郁。
干辣椒怎么做成辣椒面 干辣椒怎么保存防潮
干辣椒怎么做成辣椒面干辣椒怎么保存防潮干辣椒和新鲜辣椒一样，可以很好的提升食物的味道，营养价值也是非常丰富，吃法也多种多样，下面就来看看干辣椒怎么做成辣椒面。
一、干辣椒怎么做成辣椒面1.往干净的锅中倒入适量的油，等到油八分热的时候，把准备好的辣椒放进去油炸，喜欢吃芝麻的话可以加入适量的芝麻，但是放芝麻的时候要注意，要在干辣椒炸好快要起锅的时候再放，因为芝麻本身就是熟的，也可以适量的放一些盐。
2.辣椒炒好后，先在锅中晾凉，然后把花生放在锅里干炒，炒熟之后，把花生碾碎，加入适量的盐，把辣椒放进去碾碎，也可以放入芝麻，这样就成了芝麻辣椒面，味道非常不错。
二、干辣椒怎么保存防潮把晒干的辣椒用密封的塑料袋封住，或者是抽成真空，降低水分，也可以加入适量的干燥剂或者是买一些密封的罐子储存。
干辣椒保存还要避开空气流动，因为空气当中的细菌是非常多的，但是最好不要添加防腐剂，最好还是密封起来。
三、干辣椒为什么不辣呢干辣椒没有那么辣的话，就是辣椒的种类影响的，辣椒有的非常辣，比如说朝天椒，但是有的就不太辣，比如说菜椒，第二点就是在晒干辣椒的过程中，如果回潮也会影响干辣椒。
另外，如果保存方式不正确的话，会影响辣味。
四、吃干辣椒有什么好处1.辣椒所含辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，适量的吃干辣椒有促进食欲、改善消化的作用。
2.辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
所以适量的吃干辣椒是抗寒止痛的。
3.干辣椒中的辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。
4.辣椒能够刺激舌头上的味觉感受器，这样一来就能够反射性的引起血压的上升，但是对脉搏没有什么明显的影响，辣椒碱能够引起短暂的血压下降，心跳变慢或者是呼吸困难。
四川小面的做法
四川小面的做法四川小面是比较有名的一种面食，和重庆小面一样，受到很多人的欢迎，它的特点就是麻辣，据说已经有百年的历史，做四川小面最主要的就是准备新鲜的水面，要准备红油辣椒，准备芝麻酱等其他的一些食材，然后再进行制作，最好是配骨头汤，这样味道会更好，下面我们就来了解一下四川小面的做法。
四川小面的做法用料配方：(制10碗)新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。
根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍：制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。
花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。
火要旺。
煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
四川麻辣小面营养价值麻辣小面，由四川担担面演化而来，相传有上百年历史，作为川菜中的名小吃，与其独特的风味而闻名遐迩。
早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。
这就是担担面的由来。
油炸辣椒面怎么样才不太辣最香？
油炸辣椒⾯怎么样才不太辣最⾹？辣椒⾯⽤来制作红油，做个凉拌菜真的是⾮常的好吃。
今天我们就来在制作⼀款⾹⼉不辣的秘制红油，那么想要做出的辣椒油不辣，我们选择的辣椒⾯是⾮常重要的，只要选择那种辣度轻的辣椒粉就可以了。
下⾯我们红油制作就开始了，想学习的朋友就⼀起来吧——第⼀步：准备调料三奈250克、⼋⾓250克、⼩茴⾹250克、⽩扣250克、⼩砂仁125克、毕波125克、沙果125克、⽩芷125克、桂⽪100克、良姜150克、丁⾹50克、⾹果50克、陈⽪50克，将以上调料全部达打成粉状，然后将1000克辣椒粉和以上调料混合均匀。
第⼆步：准备5⽄⾊拉油，起锅上⽕，将⾊拉油倒⼊锅中。
然后将洋葱顶⼑切成丝，姜切⽚，⼤葱⼀切为⼆，⾹菜整棵，芹菜⼀切为⼆，⼀起放⼊锅中，待所有的青菜炸出⾹味，外表焦黄捞出不⽤。
第三步：将混合好的辣椒粉还有⽩芝⿇适量倒⼊凉油拌匀，然后在倒⼊炸好的葱油当中熬出红油即可。
【⼩贴⼠】：拌好的辣椒粉倒⼊凉油拌匀，是为了防⽌辣椒粉进⼊热油中炸糊。
倒⼊凉油后，可以降低热油的温度。
这样做的辣椒油是⾮常⾹的，我们可以⽤来制作红油猪⼉、红油肚丝等等今天我就给⼤家制作⼀道红油猪⽿，制作⽅法简单易操作，让你在家就可以吃上美味的猪⽿朵。
【制作⽅法】：1、将卤好的猪⼉切丝，⼤葱切丝，青椒切丝备⽤。
2、将以上主料和配料放⼊盆中，加⼊蚝油、⽣抽、味精、红油、⾹油，搅拌均匀即可⾷⽤。
以上就是秘制红油的制造⽅法，在酒店或者家⾥，制作个凉菜是⾮常好吃的，不知道你学会了没有呢？喜欢美⾷的朋友记得关注品味⼩哥，有事没事常来逛逛。
今天的美⾷分享就到这⾥了，我们下期再见。
辣椒⾯这样做才不辣最⾹，亲⾝实践告诉你要选⽤⼲的⼆荆条辣椒⾯做原料才最⾹浓，把辣椒⾯⼲锅炒出⽔分（微⼲），加⼊⾷盐，⽩糖，⼗三⾹，陈醋，⽩芝⿇，搅拌均匀，选⽤纯⾹⼩磨菜籽油，油烧到微微冒烟，浇⼊三分之⼀迅速搅拌，等两分钟后，再加⼊三分之⼀，迅速搅拌，等三分钟后，加⼊⼏滴⽩酒（注意安全），再加⼊最后的油搅拌，静置放凉就可以⾷⽤了，酥脆⾹⽽不辣～后续不懂的可以再问我哦。
炸辣椒面的做法大全 辣椒面发霉了怎么办
炸辣椒面的做法大全辣椒面发霉了怎么办想必有不少的朋友都喜欢自己在家中制作一些菜肴、小吃等，但对于很多喜欢吃辣的朋友来说，制作美食怎么会少得了辣椒面呢？辣椒面是我们生活中常会用到的调味品之一，尤其是吃烧烤、凉面时的炸辣椒面更是让人爱不释口。
炸辣椒面的做法大全做法一食材：辣椒面、食用油、葱、姜、蒜等调味品步骤：1、将上述食材准备好。
将葱、姜、蒜等配料切好备用。
2、锅中倒入食用油，烧热。
然后将准备好的调料放入热油中。
3、稍炸一会将调料捞出，将剩下的食用油倒入辣椒面中即可。
做法二食材：辣椒面、菜籽油、香葱、盐、姜步骤：1、辣椒面里加小半勺盐拌匀，再加少许清水把辣椒面打湿即可（水不能多，拌匀后还能看到有干粉的状态）。
把从白和葱叶切分开来，姜切片备用。
2、锅中倒入菜籽油，开中小火，跟着放入姜片和葱白，葱白有些发黄时下入葱叶，葱姜都炸至焦黄时捞出并转小火。
3、把热油用勺子舀入辣椒面里，并用小勺搅拌均匀，放凉后装入干净的玻璃瓶中密封保存即可。
做法三食材：干辣椒、八角、桂皮、花椒步骤：1、把桂皮和八角尽量掰碎，然后放料理机打碎。
若一次打不完可分几次打碎。
（根据个人口味也可以加入适量味精）2、打碎后加入适量的盐。
植物油烧热，烧到刚冒烟，不能温度太高。
3、把热油和冷油同时往辣椒面里面倒，边倒边搅拌，冷油和热油的比例约1:1。
放大碗中冷却装瓶。
辣椒面发霉了怎么办如果是表面有点霉变的话是可以洗掉的。
是受潮的表现。
但是要是在里面发霉是辣椒制作的环节出现了问题。
还是别吃了，因为发霉的辣椒面吃了是会致癌的，不要为了节约一点，却为自己的健康埋下隐患。
辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。
夏天干辣椒面用塑料袋或者瓶子装起来密封放在冰箱内可以防止生虫。
夏季干辣椒面放置在室温环境下易生虫，因此放在冰箱冷藏起来可以有效避免这一情况。
此外，干辣椒面也要注意防潮，因此，放冰箱之前要密封起来。
由于天气炎热，建议适量购买。
辣椒面可以直接吃吗辣椒面可以直接生吃，辣椒面也可以做辣椒油。
花椒面的用法
花椒面的用法中国地大物博，很多食材是我们所不知道的，比如花椒面，花椒面是什么呢?花椒面怎么做?其实，花椒面是用我们日常吃的花椒做的。
下面店铺就给大家介绍花椒面的用法。
花椒面是什么就是花椒粉。
只不过粉和面粉一样细，方言叫花椒面罢了。
是花椒或者辣椒磨碎了的粉末，味香而辣。
良症状。
花椒面的用法辣子全鸡材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜。
做法：1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。
洗干净加盐，生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右拌匀，可适量加料酒。
放一边腌十分钟。
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的，姜，蒜一起切开，起锅。
3、加油，用不着太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去，炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
锅巴土豆食材：土豆250克、小辣椒2根、盐3克、葱花5克、辣椒粉5克、孜然粉3克、花椒粉2克。
做法：1、土豆洗净去皮，切成块后盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒。
2、炒锅中放入油，烧至六成热，放入土豆用小火煸炒，一直炒到外皮变得焦黄，香脆。
注意尽量每一面都煎到。
3、土豆煎得差不多的时候，将锅里多余的油倒出不用。
4、将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀后即可出锅，装盘时在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了。
花椒面的做法取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅;或用炒货机在120——130℃下炒制6——10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80——100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。
教你自制五香辣椒面，秘制10年的配方首次公开，吃一年都不坏！
教你自制五香辣椒面，秘制10年的配方首次公开，吃一年都
不坏！
今天介绍一道五香辣椒粉的做法，简单好吃，下面看看是怎么制作的吧！
【五香辣椒面】原材料：子弹头干辣椒、小米干辣椒、花生米、白芝麻、香叶、八角、桂皮、花椒。
1、先把子弹头干辣椒和小米干辣椒分别剪成小段，放在一边备用。
2、把花生米放在锅里面，然后用小火炒至六成熟。
3、把准备好的白芝麻放在锅里面，然后用小火慢慢的炒香，然后装盘备用。
4、把两种干辣椒放在锅里面，加上花椒，香叶，八角，桂皮，开小火，炒至微焦炒香，然后装盘备用。
5、把炒好的花生米和白芝麻放在干辣椒碗里，然后都放在料理机里，打碎就行了。
6、打碎之后，把五香辣椒粉放在盘子里面，就可以了。
好了这道简单好吃的五香辣椒面就做好了，希望大家能够喜欢！。
辣椒面糊的家常做法
辣椒面糊的家常做法关于《辣椒面糊的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
过去贫苦的情况下，那时的大家，辣椒面糊也许是一道一直随着她们长大了的家常小炒，并且辣椒面和针对她们而言是一个非常非常美味的东西，拥有辣椒面和她们就可以就着馍馍吃，或就着饼吃，那样不但能够让她们的营养成分更为平衡，并且好用的方法也更为与众不同。
也非常的色香味俱全，因此很多人都喜欢吃辣椒面和，可是如今的人大约很多也不还记得辣椒面和这种作法了。
那麼下边我们就来了解一下辣椒面糊的粉丝的做法吧！一、辣椒面浆原材料辣椒干一把，生姜沫少量，蒜泥少量，小麦面粉一小碗，水，红薯粉丝，盐，酱油，味精，白胡椒粉作法1.辣椒干一把，剁碎成末，葱姜末各少量，小麦面粉一小碗加二倍的调水成无肉疙瘩的稀面浆，剁碎泡好的红薯粉丝一小把。
2.油烧后，先进行爆香朝天椒和葱姜末，加适度的水，随后资金投入粉絲，放盐、酱油、味精、白胡椒粉调料，待锅开的情况下，倒进调准的面浆，不断搅拌，待料汁收浓浓稠，鼓大泡的情况下，熄火，盛出就可以。
二、制做辣椒面糊的关键原材料便是小麦面粉和朝天椒，小麦面粉沒有哪些好说的，要是是全麦面粉就可以了。
朝天椒能够是捣烂的朝天椒末，还可以切割成末的青尖椒。
把朝天椒、小麦面粉和适当盐放一起放水搅成糊，接下去能够有二种不一样的作法。
一是在锅中倒进少量油，随后倒进面浆不断的翻搅，直至面浆烂熟就可以起锅了。
二是把搅好的面浆放到炒锅里煮熟。
假如荣幸能够捡到美味的菌类，相切蘑菇丁放到面浆里就更为极致啦，日常生活标准略微好一点的还能够打进一只生鸡蛋，最终还能够淋点芝麻油，这就是我们儿童时代的辣椒面糊作法，就着那样的辣椒面糊，食量并不大的人还可以连吃2个馒头。
也有人喜爱有意把辣椒面糊做的很稀，当汤喝，自然仅仅合适这些喜欢吃辣椒的人，当菜吃的辣椒面糊還是稠点好。
三、香菇朝天椒面糊的做法原材料：小麦面粉、朝天椒、香菇。
辅材：葱段、生抽酱油、酱油、盐、黑胡椒粉、芝麻油。
云南独有油辣子制作方法
云南独有油辣子制作方法
单山蘸水—精选优质原料口味别具一格
原料：
单山蘸水辣椒面、油。
做法：
1、把单山蘸水辣椒面分成分量相等的两份；
2、热油锅，下稍微多一点油，等到油开始大量冒烟了（差不多有70度左右），把油倒入一份辣椒碗里，因为油温很高，一定要注意不要烫到了，也可以用勺子，搽干水份，一勺一勺的舀进碗里。
这时的油辣子，只是香，辣味并不是特别厉害；
3、等油稍微冷一下，根据你吃辣的程度，把另一半的干辣椒粉放进刚才倒入油的油辣子里。
如果你吃得不辣的话放一勺就差不多了，如果你是辣椒小超人的话就放多几勺，或是把剩的一半全放了；
4、我们放了三勺的样子，然后再搅拌均匀！如果你有白芝麻，也可以加点进去，更香，没有就算了！这样又香又辣的油辣子海椒就做成了！
这个油辣子是你做夏日麻辣凉拌菜不可缺少的东西，吃面也是不可少的！比如口水鸡，麻辣鸡块，凉拌三丝，凉拌茄子，凉面、云南独有凉粉等等！
本品选用云南保山优质胡椒、贵州辣椒、四川花椒加十多味名贵调料精制而成。
具有清香爽口、温中驱寒、增进食欲、开胃健脾。
本品适用于：清汤鱼、鸡、羊肉、蔬菜、烧豆腐、凉拌菜、面条、米线等。
取本品加汤即食。
【食品名称】：单山蘸水15克
【配料表】：辣椒、精盐、味精、花椒、胡椒
【净重】：15克/袋20
【保质期】：12个月
【食用方法】：依据个人口味及不同烹调方法，取本品适量进行蘸食。
【适用范围】：清汤鱼、鸡、羊肉、蔬菜、烧烤、凉拌菜、面条、米线等
【储存方法】：避免高温、潮湿及阳光直射。
四川老字号冷菜店的红油密方
把油倒进大锅里，加热到8，9成热，先下姜片炸香，再下葱段，炸至干香味出，捞出，关火。把紫草放油里过几下，注意不要炸焦，否则油就成紫红，而不是粉红色了。5克紫草过了那么几下，马上一锅油就成红色了，妙得很。等油冷却到5，6成热，就下1／3的辣椒粉，搅匀，冷却到4，5成热，再下其余的。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：
按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
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原：
植物油1斤，干尖红辣椒2两，鲜姜1两，葱1两。
用途：
烹制辣味菜肴、拌制凉菜。
辣椒油配方1
配方如下：
糍粑辣椒多味辣椒油辣椒香油
>花椒22克二斤条干海椒1500干红辣椒1000干辣椒1000
>姜片15克郫县豆瓣酱500熟芝麻200花椒粉4
xx辣椒油制作
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
面辣子的家常做法
面辣子的家常做法
家常做法：
辣子是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是一份家常做法，让你可以在家轻松制作美味的面辣子。
材料：
- 干面（可根据人数调整）
- 鸡胸肉或鸡腿肉，切块
- 豆瓣酱，适量
- 红辣椒，适量
- 绿辣椒，适量
- 蒜瓣，适量
- 姜片，适量
- 葱段，适量
- 料酒，适量
- 酱油，适量
- 白胡椒粉，适量
- 鸡精，适量
- 糖，适量
- 盐，适量
- 花椒粉，适量
- 食用油，适量
做法：
1. 准备好所有的材料。
2. 将鸡肉块放入碗中，加入料酒、酱油、白胡椒粉和盐，腌制
15分钟。
3. 将蒜瓣切末，姜片切丝，红辣椒和绿辣椒切成小段。
4. 热锅冷油，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
5.锅中再加入一些油，放入豆瓣酱炒香。
6. 加入蒜末、姜丝、红辣椒和绿辣椒，翻炒出香味。
7. 加入适量的酱油、糖、盐、鸡精和花椒粉，继续翻炒均匀。
8. 将煎好的鸡肉块放入锅中，翻炒均匀，将酱汁均匀裹在鸡肉上。
9. 煮一锅水，加入盐，煮开后将干面放入煮熟。
10. 将煮熟的面捞出，沥干水分，放在盘中。
11. 将炒好的鸡肉和辣椒倒在面上，撒上葱段作为装饰。
12. 家常面辣子做好啦，您可以根据自己的口味加入适量的辣椒和调味料。
这是一道简单又美味的家常面辣子，辣辣的口感配上嚼劲十足的面条，一定会让你胃口大开。
快来尝试制作吧！。
贵州五香辣椒面的配方
贵州五香辣椒面的配方关于《贵州五香辣椒面的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
贵州省这个地方是有很多土特产的，有很多东西专业生产于贵州省并且仅有贵州省才可以作出纯正的到的味儿，五香辣椒粉也是在其中一种。
贵州省的五香辣椒粉是十分辣的并且味儿很纯正，贵州省辣椒粉全是用朝天椒研磨成粉末制成的。
可是做五香辣椒粉的全过程是十分痛楚的，下边就教大伙儿五香朝天椒面做法大全。
1、各自将朝天椒裁成段，筛选辣椒籽，将指天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分离预留。
2、炒菜锅内倒进纯食用油25g，先将指天椒段倒进锅选用中文火炒至香酥熄火出锅放凉预留（二荆条段一样实际操作预留）；最终中文火炒辣椒籽（不用菜籽油），直到香酥掉色。
3、将放凉的朝天椒段和辣椒籽各自放进鎚窝中舂成所需要的大小分武器装备用（舂好的辣椒籽粉末状添加辣椒粉中）。
4、辣椒粉的制作过程是痛楚的，由于一把流鼻涕一把泪，呵呵呵可是搞好了之后闻着那飘过来的一缕缕朝天椒的香气又感觉是非常值得的，谁叫自身喜爱这口啊！最终建议大伙儿制作过程中全线带上口罩哦。
5、沒有好的辣椒粉也就不可以练成又香又辣又红的油辣子，因此今日先而言说四川辣椒油的基本——辣椒粉的制做。
1、原材料：指天椒500g；二荆条辣椒500g。
2、调味品：纯食用油50g。
3、营养成分：沒有好的辣椒粉也就不可以练成又香又辣又红的油辣子，因此今日先而言说四川辣椒油的基本——辣椒粉的制做。
主要材料：辣椒干，熟芝麻、麻椒、八角、八角茴香、茴香等，依据地区口感不一样，调料稍有转变第一步：将辣椒干除干粑；第二步：风干；朝天椒风干第三步：将朝天椒裁成段；剪好的辣椒干与麻椒、八角茴香、八角、炒好的原材料凉一会儿，随后放进碾磨杯里，加少量白芝麻一起研磨成粉状。
备注名称：1、碾磨好的辣椒粉要完全放凉后才可以装进自封袋储存，不然非常容易反潮霉变。
2、辣椒粉能够用于烧菜，（用滚油浇在辣椒粉上翻拌就可以）3、实际上，辣椒干還是带有小量水份的，历经炮制的辣椒干不但非常容易碾磨、能增加保存期、并且会变香呢。
农村蒸辣椒面糊的做法
农村蒸辣椒面糊的做法辣椒面糊是农村非常常见的一种食物，主要用到的就是辣椒以及面粉，另外还需要其他调味的调料等。
辣椒面糊虽然很辣，但是吃起来是非常舒服的，而且非常爽口，让人即使满头大汗也停不下来。
辣椒面糊一般都是采用蒸的方法，这样做出来的辣椒面糊口感更佳。
那么，农村蒸辣椒面糊的做法是什么呢？一、农村蒸辣椒面糊的做法1.先将辣椒粉放入一只大点的碗里，放入少许盐、胡椒、味精、芝麻、伴匀。
2.将少许卤牛肉（卤得嫩一点的那种）切成小丁状（大小可根据自己喜好）。
3.到超市买一小包（约巴掌大的包装）川味即食豆鼓。
具体做法：1.放少量油入锅中烧至八成热，放入牛肉丁、半包豆鼓煸炒热后（不要炒老），放入辣椒粉碗里，加入一点小麻油再次伴匀2.食油入锅烧旺，快速浇入盛辣椒粉的碗里，边浇边用勺子翻伴，逐渐把辣椒浇透，直至油满过辣椒，这样自制的辣椒粉（油）就做好了。
二、辣椒面糊的做法1、制作辣椒面糊的主要原料就是面粉和辣椒，面粉没有什么好说的，只要是小麦面粉就行了。
辣椒可以是捣碎的辣椒末，也可以切成末的青尖椒。
2、把辣椒、面粉和适量盐放一起加水搅成糊，接下来可以有两种不同的做法。
一是在锅里倒入少许油，然后倒入面糊不停的翻搅，直到面糊熟透就可以出锅了。
二是把搅好的面糊放在蒸锅里蒸熟。
3、如果有幸可以捡到鲜美的蘑菇，切点蘑菇丁放在面糊里就更加完美啦，生活条件稍微好一点的还可以打入一只鸡蛋，最后还可以淋点香油，这就是我们童年时代的辣椒面糊做法，就着这样的辣椒面糊，饭量不大的人也可以连吃两个大馒头。
4、还有人喜欢故意把辣椒面糊做的很稀，当汤喝，当然只是适合那些比较爱吃辣的人，当菜吃的辣椒面糊还是稠点好。
干辣椒面怎么做比较香
干辣椒面怎么做比较香干辣椒面，我们可能都不陌生，因为在许多人的餐桌上，干辣椒面就是一个调味剂品，他跟醋和咸菜一样，地位更重要，甚至所以有些人在做菜的时候，也喜欢放干辣椒面，这样的话会让菜品更加的好吃，也看起来更加的香甜，卖相更好，干辣椒面有许多的做法，而且一些做法，做法简单。
那么下面我们就来了解一下干辣椒面怎么做比较香吧！川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
类似的规则适用于在土耳其购买粉状干辣椒时，批量销售的kirmizitozbiber标签不是由原产地标记而是由热水平标记（aci 为热，tatli为温和或甜味）。
大多数土耳其厨师都有股票。
将辣椒揉成小块，加入五香和七香混合，用洋葱和大蒜炒，以增加调味和色泽。
正宗重庆小面的精髓, 油辣子的制作方法和配方
正宗重庆小面的精髓, 油辣子的制作方法和配方重庆小面的佐料配方层出不穷，其实佐料里都有一味很是重要的调料，那就是重庆良多家庭都市本身做的油辣子。
可是自家做的油辣子经常不香，颜色也不鲜亮，跟外面面馆的差远了，今天就教给大师家常油辣子的建造配方。
建造油辣子要选用肉厚籽少且颜色油润红亮的优良干辣椒，其次还要讲究辣椒品种的搭配，比如贵州的朝天椒、川西坝子特产的二金条和渝黔一带的小米椒，将这三种辣椒按照2∶2∶1的比例搭配好，以微火烘干后再捣成辣椒面，如许的辣椒面有朝天椒的苍白、二金条的香醇和小米椒的烈劲，做出的熟油辣椒才会入眼亮、入鼻香、进口之后辣味层层叠叠。
辣椒面预备好往后，我们就可以起头脱手建造熟油辣椒了：质料：辣椒面、菜籽油、白芝麻、大葱、生姜、十三香。
预备工作：大葱的葱白、葱叶和生姜分袂切成丝。
做法轨范：1、锅里倒油烧到6成热的时辰，下葱白丝和生姜丝用筷子渐渐拨动，然后参加一点十三香，待葱姜丝根基炸干变黄后捞出扔掉。
2、接下来把葱叶丝下入锅里用小火渐渐炸香，根基炸干后也捞出扔掉，然后关上火略微降低油温（降至五成热摆布为最佳）。
3、先取少许辣椒面放在不怕烫的大碗里，把略微冷却的热油全数倒入碗中，然后一边搅拌一边参加适量白芝麻。
4、搅匀后再等约莫1分钟摆布，倒入比上次稍多的辣椒面，搅匀。
等油温已经根基上不怎样烫的时辰，倒入残剩的所有辣椒面，搅匀。
5、搅匀往后就放在一旁任其冷却，完全冷却后就是颜色红亮且香气怡人的熟油辣椒了。
让熟油辣椒又香又辣的关头要点：1、辣椒面分三次放是为了中和辣椒的辣味。
第一次最高温度时参加辣椒面，出来的熟油是鲜香。
稍冷一点的第二次，是保证辣椒面不会变糊。
末了一次则是为了保持辣味，如许弄出来的熟油辣子既不失辣劲儿，又鲜香可人。
2、最好用未经提纯的菜籽油，精辟提纯的菜籽油或色拉油做出来的香味不浓，辣椒面与油的比例最好为1：4或1：5。
3、用中火或小火烧油能充实挥发出油中的异味，烧热后要略微晾凉再参加辣椒面，防止烫糊。
贵州五香辣椒面的配方
贵州五香辣椒面的配方贵州这个地方是有很多特产的，有很多东西专门生产于贵州而且只有贵州才能做出正宗的到的味道，五香辣椒面也是其中一种。
贵州的五香辣椒面是非常辣的而且味道很正宗，贵州辣椒面都是用辣椒研磨成粉末做成的。
但是做五香辣椒面的过程是非常痛苦的，下面就教大家五香辣椒面的做法。
1、分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用。
2、炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。
3、将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）。
4、辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的，谁叫自己喜欢这口啊！最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。
5、没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。
1、原料：朝天椒500g；二荆条辣椒500g。
2、调料：纯菜籽油50g。
3、营养：没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。
主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根据地方口味不同，佐料稍有变化第一步：将干辣椒除干粑；第二步：烘干；辣椒烘干第三步：将辣椒剪成段；剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。
备注：1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。
2、辣椒面可以用来炒菜，（用热油浇在辣椒面上拌匀即可）3、其实，干辣椒还是含有少量水分的，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香呢。
海椒在川菜中的妙用
海椒在川菜中的妙用作者：刘剑来源：《烹调知识》 2015年第8期刘剑/文节假日里，人们喜欢做几个川菜换换口味，但又常常做不出川菜那种特异风味。
川菜好吃，除其独特烹调技术外，关键是用海椒调味。
海椒在川味菜肴和小吃中有多种多样的烹制方法，辣香扑鼻，妙用无穷。
现略述几种如下：一、麻辣味：这是一种将红油海椒和炒得喷香的花椒面掺和并用的吃法，其味浓厚，又麻又辣，但辣而不燥。
著名的陈麻婆豆腐、麻辣鸡块、麻辣兔肉、灯影牛肉等，就是麻辣味川肴的代表作。
二、红油味：如果有人只喜欢海椒的辣味，不喜欢花椒的麻味，那就要吃红油味。
它是把小锅菜油烧熟后，略置片刻，降低油温，倒入干海椒面中搅拌而成。
往往在一大碗红油海椒中有一半是海椒面，一半是红油。
川菜中的夫妻肺片、红油肚片、凉拌白肉等都有大量红油。
小吃中的红油水饺、素椒杂酱面、担担面、凉粉等更是离不开红油调料。
三、酱辣味：辣豆瓣酱是四川的特产之一，以郫县辣豆瓣酱为魁。
此酱赤红色、有酱辣香味。
四川回锅肉，闻名全国，正是由于厨师们把煮得半熟、肥瘦相连的白肉切片下锅后，加入郫县豆瓣、永川豆豉等佐料一起煎熬，直到熬得出了油，辣豆瓣的香味进入肉片后，才放蒜苗、葱节，略加翻炒，起锅。
因而，回锅肉的味道浓郁香美，使人久吃不腻。
四、鱼辣味：四川住户人家泡菜坛中泡出的红海椒，颜色鲜艳，具有泡菜的咸酸辣香味，称为鱼辣子。
把鱼辣子剁成碎末，伙同姜末、蒜末、葱末等佐料，爆炒肉丝、肉末或芹菜、茄子等鲜菜，盘中不见鱼而有鱼香味，称为鱼香肉丝、鱼香肉末芹菜等。
如果在泡菜坛中加些许白酒和几尾鲫鱼，鱼辣香味尤佳。
五、糊辣味：把干海椒去籽切成短节，放入热油中爆成似糊未糊的深红色，称为糊辣子，具有油爆海椒的浓厚香味。
但在爆制中须注意，不要在热油中久爆，如爆成黑紫色，就会使海椒呈苦辣味。
川菜中的宫保鸡丁、宫保肉丁等都离不开糊辣子。
这类菜肴既有糊辣之咸鲜，又有糖醋之甜酸，深受食者喜爱。
六、鲜辣味：每逢鲜海椒上市时，川菜馆中便有青椒肉丝、鲜椒碎米鸡丁、鲜椒肉花等菜肴出售，清爽可口，营养丰富。
燃面的正宗做法
燃面的正宗做法燃面的做法步骤•space点击查看大图•1.花生米用盐巴，小火炒。
把花生米炒香；在把花生拍碎••space点击查看大图•2.五花肉切小颗粒，加点酱油，炒甘香【可以用甜面酱炒，我个人不喜欢吃甜面酱】••space点击查看大图•3.芽菜用花椒，干海椒。
炒香••space点击查看大图•4.我做的是是水面，我们那边面条一定要加碱，才有那个碱香的味道••space点击查看大图•5.压出来的水面••space点击查看大图•6.大火，把锅里水烧开，水要多••space点击查看大图•7.烧开，把面条放入搅散。
半分钟内就起锅••space点击查看大图•8.面条捞起来，快速把面条里面的水，甩干••space点击查看大图•9.甩干后，开始拌料••space点击查看大图•10.我用了猪油，香油，红油，盐巴，味精。
根据个人口味，做成混合油【喜欢吃辣点的，可以多放点红油】••space点击查看大图•11.把混合油，分几次加入面条，快速把面拌匀；拌匀后放酱油，再拌匀••space点击查看大图•12.再在面上撒肉粒，芽菜，葱花，花生，芝麻。
【我们老家那些还用了油酥黄豆，大头菜，在外地材料不好买，只能将就】；吃的时候拌匀•。
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海椒面怎么做又香又辣
海椒面吃起来又香又辣，有很好的促进食欲的作用，尤其是在冬天吃，有驱寒保暖的效果，要想把海椒面做的又香又辣，在食材上就要有所注意，干辣椒可以适当的准备多一些，要选择那种比较香比较辣的干辣椒，另外还要准备白芝麻，准备一些菜籽油等等，下面我们来看一下海椒面怎么做，又香又辣。
海椒面怎么做又香又辣
材料;干辣椒50g、菜油50ml、盐适量、姜15g、白芝麻适量、大蒜5瓣
操作方法
1、干辣椒备好。
用干净的纸巾擦干净表面
2、用刀切到尽量的细。
有条件还是最好用料理机
3、姜蒜切细末。
4、辣椒碎里面加一勺盐。
5、加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
6、坐锅烧热之后放菜油，开大火烧至冒烟。
7、均匀的泼在辣椒碎上面。
8、搅拌几下。
9、成品。
凉了即可装好玻璃瓶子密封。
做法二
把辣椒剪成段，和香料一起炒，炒好之后一定要晾透再和芝麻磨成面即可。
1.原料：干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香。
2.将干辣椒剪成小段，剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香。
3.炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。
4.注意事项:
研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。
辣椒面可以用来炒菜，偶家多是用它来做辣椒油(用热油浇在辣椒面上拌匀即可)
干辣椒还是含有少量水分的，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香呢。