辣椒面的制作
三十种特色面条,味道鲜美制作简易,天天吃一个月不重样!
三十种特色面条，味道鲜美制作简易，天天吃一个月不重样！我国餐饮文化博大精深，但就面条的做法就达百种之多，在此选编三十种特色面条做法，与大家分享。
担担面属于成都传统小吃，据传源于挑夫们挑着担子卖面，因而得名。
主要配料：面粉、花生油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
做法：1冷水和面，和好的面团擀片切成细条；2将以上配料放入碗中；3猪肉切末，热锅热油，肉末下锅炒黄，加盐拌匀出锅备用；4煮好面条后捞入碗中，放上肉碎。
上海大排面，主要配料：猪大排、面条、姜、老抽、黄酒、淀粉、蛋清、八角、大葱、冰糖、盐、青菜心。
1大排去骨，用刀背将大排反正凉面剁几刀，2大排中加入老抽、胡椒、黄酒、盐腌制半小时，入味的大排蘸上蛋清拍上淀粉，热锅热油，将大排煎至两面金黄。
3重起锅，热锅热油，葱姜炝锅，加入冰糖熬化，倒入大排，再加入八角、老抽、黄酒和清水炖半小时，加盐调味关火。
4将煮好的面条捞入碗中，浇上大排汤汁，放上两块煮好的大排。
兰州拉面，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生，距今已有200年历史。
兰州拉面细分有毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等。
主要配料:高筋面粉、骨头汤、熟牛肉、香葱。
1新鲜高筋面粉加温水和面；2醒面30分钟；3将大团软面反复捣、揉、抻、摔，如此反复，使面团内面筋蛋白质有序排列，然后拉成面条投入沸腾的水锅中；4面条捞入碗中，浇上高汤，放几片熟牛肉片，撒上葱花，上桌。
重庆小面，发源于重庆的一种特色传统小吃，主要特点是偏黄、加青、重辣，意思分别是生硬、青菜多、辣味浓。
主要配料：高筋面粉、黄豆酱油、油辣子、花椒面、猪油、葱花、鸡精、味精、熟豌豆、榨菜、芽菜、花生碎、姜蒜水、白芝麻、骨头汤、醋、香油、麻油。
1将以上调料按要求调配碗里；2煮好的面条捞入碗中；3最后加入焯水的青菜，上桌。
热干面，武汉传统小吃之一。
主要配料：面条、辣萝卜丁、花生碎、芝麻酱、香油、香葱碎、红辣椒油。
兰州拉面做法解密(主要看这里,配方)
史上最详细的兰州拉面做法解密(一)选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。
由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。
甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。
兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。
永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。
面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。
由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。
甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。
（二）拉面的制作1．拉面制作的工艺流程和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面2．操作要点（1）和面（选用高筋面）拉面油就选用一级精练菜籽油。
配比：面粉500 克盐4 克拉面剂2% 水250--300 克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10 度左右，春秋季18 度左右，冬季25 度左右。
只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。
夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。
遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。
拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。
使用时用温热水化开，并凉晾（每500 克拉面剂加水2500 克，可拉面粉75——90 千克）。
六婆串串香辣椒面干碟做法
六婆串串香辣椒面干碟做法
用料
主料：干辣椒适量
辅料：白芝麻适量
调料：八角1个、花椒1小撮、桂皮1块做法
1.干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘
2.用剪刀剪成小段
3.材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中（干炒，锅中不放油）。
开小火，不停翻炒两分钟
4.倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）
5.关火继续翻炒至锅中材料降温
6.放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度
干碟配方二
香料粉制作：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香叶4克，陈皮5克，以上香料混合打碎即成。
三种辣椒各有其用
调制干碟时，辣椒的选择一定要讲究，干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好，这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。
花椒粉也非常讲究，一般要用大红袍，而且在兑料前每次都要现加工，以保持纯正的好交代香味和麻味，时间稍微长一点，或者一受潮他就失去花椒的芬芳。
调味料：盐、味精、鸡精、熟芝麻（一半粉一半粒）、花椒粉（大红袍）、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉。
辣椒面制作工程方案
辣椒面制作工程方案1. 简介辣椒面是一种常见的调味品，主要用于给菜肴、火锅等食品增添辣味。
辣椒面的制作过程相对简单，但需要经过一系列的步骤才能生产出高质量的辣椒面。
本文将介绍辣椒面的制作工程方案，包括原料准备、生产工艺、设备选型、质量控制等内容。
2. 原料准备辣椒面的主要原料是新鲜的辣椒。
辣椒的种类和品质直接影响辣椒面的口感和质量。
一般来说，选择辣度适中、色泽鲜艳、肉厚的辣椒品种作为原料，如四川辣椒、指天椒等。
此外，为了增加辣椒面的香味，可以在辣椒中添加适量的花椒、香叶等香料。
3. 生产工艺辣椒面的生产工艺主要包括清洗、去籽、晾晒、研磨和包装等步骤。
3.1 清洗首先将新鲜的辣椒放入清洗槽中，用清水冲洗去除表面的杂质和污垢。
然后将辣椒沥干水分，准备进入去籽环节。
3.2 去籽将清洗干净的辣椒放入去籽机中，去掉辣椒的籽和果梗，只留下辣椒的肉部分。
去籽后的辣椒放入晾篱中进行晾晒处理。
3.3 晾晒晾晒是辣椒面制作中非常重要的环节，晾晒的时间和环境直接影响辣椒面的口感和香味。
一般来说，选择阳光充足、通风良好的地方，将辣椒摊开晾晒，定期翻动，直至辣椒变干。
3.4 研磨晾晒干燥后的辣椒放入辣椒研磨机中进行研磨，将其研磨成辣椒面。
研磨过程中需注意清洗机器，以防止混杂。
3.5 包装最后将研磨好的辣椒面进行包装，通常采用食品级塑料袋进行包装，并在外包装上标明生产日期、保质期等信息。
4. 设备选型辣椒面的制作需要一系列专用的设备，包括去籽机、晾篱、辣椒研磨机、包装机等。
这些设备通常需要根据生产规模和工艺要求进行选型和配置。
在选择设备时，需要考虑设备的稳定性、产能和加工效率，以及设备的清洗和维护方便性等因素。
5. 质量控制辣椒面的质量控制是制作过程中至关重要的环节。
在生产过程中需要注意以下几点：5.1 原料的选择选择新鲜、品质优良的辣椒作为原料，同时要进行严格的质量把关，确保无杂质和污染。
5.2 加工温度在研磨过程中，要控制加工温度，避免辣椒因高温导致辛辣成分和香味流失。
重庆小面
作为重庆小面，是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。
是一款发源于美丽的山水都市的特色小吃。
小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。
小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是小面的灵魂。
一碗面条全凭调料提味儿。
先调好调料，再放入煮好面条。
麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
原材料佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米2、骨汤3、水面/挂面4、青菜二、骨汤熬制猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。
锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。
直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。
注意：在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。
2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。
老姜最好拍碎。
加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。
猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。
三、红油的做法此处以500g红油炼制方法为例。
㈠原料1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）3、朝天椒50g，花椒25g4、郫县豆瓣酱50g5、大葱30g6、姜片8g7、蒜粒8g㈡做法1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。
2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。
3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。
4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。
教你自制五香辣椒面，秘制10年的配方首次公开，吃一年都不坏！
教你自制五香辣椒面，秘制10年的配方首次公开，吃一年都
不坏！
今天介绍一道五香辣椒粉的做法，简单好吃，下面看看是怎么制作的吧！
【五香辣椒面】原材料：子弹头干辣椒、小米干辣椒、花生米、白芝麻、香叶、八角、桂皮、花椒。
1、先把子弹头干辣椒和小米干辣椒分别剪成小段，放在一边备用。
2、把花生米放在锅里面，然后用小火炒至六成熟。
3、把准备好的白芝麻放在锅里面，然后用小火慢慢的炒香，然后装盘备用。
4、把两种干辣椒放在锅里面，加上花椒，香叶，八角，桂皮，开小火，炒至微焦炒香，然后装盘备用。
5、把炒好的花生米和白芝麻放在干辣椒碗里，然后都放在料理机里，打碎就行了。
6、打碎之后，把五香辣椒粉放在盘子里面，就可以了。
好了这道简单好吃的五香辣椒面就做好了，希望大家能够喜欢！。
重庆小面配方及详细做法制作技术详解
重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油（油辣子）做法。
主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。
配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15克。
香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克。
（所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟，待用）详细做法：1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不锈钢容器中混合均匀，备用。
2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克，下入浸泡30分钟的香料，小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克，紫草的炸至时间不要超过30秒，将全部材料打捞出来。
油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中，边倒入边搅拌。
最后放入香醋5克，蜂蜜10克、激发出香味，静置24小时后再使用。
第二步：姜蒜水制作。
材料：凉白开300克、去皮生姜50克、大蒜瓣100克。
做法：将去皮生理和大蒜瓣放入料理机中，加入凉白开，用料理机打成姜蒜水，备用。
第三步：复合酱油做法。
主料：黄豆酱油700克、清水700克。
香料：八角5克、小茴香3克、砂仁3克、山奈3克、白蔻3克、香叶2克。
配料：圆葱丝15克、姜片10克、红糖10克、香菜10克，香葱段10克、胡萝卜8克、芹菜5克。
详细做法：锅中加入清水700克，放入香料和除红糖外的其他配料，搅拌混合均匀后，大火烧开小火煮30分钟。
然后下入红糖10克、黄豆酱油700克，再次烧开后马上关火，盛出，静止12小时，备用第四步：花椒粉做法。
材料：大红袍花椒50克、干青花椒50克、孜然粒10克。
做法：炒锅中加入少许底油润锅，倒入大红袍花椒50克，干青花椒50克，小火将其炒干水分，炒出香味后盛出晾凉，然后倒入打粉机，再下入孜然粒10克、打粉30秒后取出即可。
贵州最好吃的15碗面，千万不要错过
贵州最好吃的15碗面，千万不要错过在贵州这片神奇的土地上，极大的地域差异和丰富的少数民族文化为其美食造就了一片广阔的天地。
贵州地处祖国西南,那里不但山川秀丽、气候宜人,而且各式小吃琳琅满目、多姿多彩。
其中贵州的面条，不仅种类丰富，口味也极有特色，吃货们千万不可错过哦。
肠旺面肠旺面又称肠益面。
“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。
在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
贵阳市区内各小吃街均有卖。
辣鸡面辣鸡面和辣子鸡一样可以说是贵阳的特色美食了，将香辣的辣子鸡以及各配料加入面中，拌匀，使鸡油、各佐料与面条充分混合，看上去红油与白色的面条相映成趣，闻着味儿就很有食欲了！盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。
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在真空包装还没有被提高的年代，到外地经商求学的贵州人，会将炒制好的辣子鸡封在大大的玻璃瓶子里随身带着，只在吃面时才舍得挖出几块，拌着罐子底部的辣椒酱和辣油一同参加面中，再加几滴陈醋，一碗普通的白水面立马变成了贵州街头地道的辣鸡面，鸡肉软糯，连汤汁都极美味。
酸汤面贵州是一个多民族地区，“天无三日晴”，气候潮湿，食料不易保存。
先民在实践中创出了酸菜的多种制法，延长了食物的保存时间，逐渐养成了制酸、食酸的习惯。
酸汤鱼不少人都吃过，酸汤面的汤料和酸汤鱼相差不大，其中的精华都是那份浓浓的红酸汤。
这酸汤的配方来自于苗家秘方，加入了特产的糟辣椒和各种有营养的中草药，再借助番茄的口味颜色熬制出红艳艳、浓烈酸香的汤。
筋斗的细面浇上红红的苗家酸汤，再配上些酸菜丝、红烧肉、酸辣可口，教人胃口大开。
在贵州的不少宾馆都拿它作必备早餐，一个鸡蛋、一个馒头外加一碗酸汤面、土洋结合、开胃又管饱。
毕节脆哨燃面毕节脆哨燃面，是贵州毕节人非常喜爱的美食，这是他们的家乡味道。
辣椒面的制作
四川人爱吃辣椒是大伙儿都明白的，但四川的辣又和湖南、贵州等一样喜吃辣的地域不同，四川的辣是香辣和麻辣，辣在后，而香和麻在前，如何来表现辣字前面的香和麻才是川菜烹制进程当中的关键。
四川的辣椒面由于地域的不同，用法的不同，口味的不同，配方、制作方式也各不同，下面仅以成都平原（川西地域）为例来讲说成都红油辣椒面的制作:一、原材料
朝天椒500g，二荆条辣椒500g，纯菜籽油50g，鎚窝一个，炒锅一口
成都地域制作辣椒面一样都不是由一种辣椒制成，其中朝天椒是辣味的要紧元素，而二荆条辣椒是香味的要紧元素，依据个人口味能够增减二者的比例，总量不变。
二、制作进程
别离将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用
炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅顶用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段一样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。
将晾凉的辣椒段和辣椒籽别离放到鎚窝中舂（chong 四川的方言，呵呵）成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）
辣椒面的制作进程是痛楚的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵可是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又感觉是值得的，谁叫自己喜爱这口啊！最后建议大伙儿制作进程中全程带上口罩哦。
陕西关中面辣子食谱
陕西关中面辣子食谱
【小吃简介】面辣子，也叫蒸辣子糊糊。
是陕西蒲城、富平等关中地区的调味小吃。
蒸馍时放在笼内和馍一块蒸，馍熟时面辣子也熟了。
【原料】面粉60克（面粉与匙面相平时，一汤匙的普通面粉约10克），干辣椒面适量，豆腐、木耳和黄花菜切成小块适量，少量葱末和蒜片，粉条碎节少量，食用油，盐和花椒粉适量备用（此面粉量为成人食用一大碗需用原料）。
【制作过程】
1、把面粉放在碗内，先用适量自来水搅成稀糊状（切记只有这样才能保证面辣子做好后无疙瘩），然后加入400ml 开水搅拌均匀。
稀稠程度以“搅拌后筷子上残留的面糊能连续点滴成线状”即可（成败关键）。
2、放入适量的盐、花椒粉以及备好的小块豆腐、木耳碎片、黄花菜末、葱末、蒜片、粉条碎节搅拌。
3、根据个人口味放入适量的干辣面，加入一汤匙的生食用油后不需要搅拌。
4、把碗放入烧开水后的蒸笼蒸20分钟后出笼搅拌均匀即可食用。
吃时，用热馍蘸，或者把热馍掰成小块泡在面辣子碗内，馍香加上麻、辣、咸和蒜香，味道非常有特点，记着拿出蒸笼后最好放置5分钟再吃，不然容易烫着奥！（华阳公社实践整理）。
辣椒做法
调料辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
傣家油辣椒
辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!),盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.
适用范围适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。
辣椒酱
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
重庆红油
调料干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
糊辣椒油
调料鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
面辣子的家常做法
面辣子的家常做法
家常做法：
辣子是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是一份家常做法，让你可以在家轻松制作美味的面辣子。
材料：
- 干面（可根据人数调整）
- 鸡胸肉或鸡腿肉，切块
- 豆瓣酱，适量
- 红辣椒，适量
- 绿辣椒，适量
- 蒜瓣，适量
- 姜片，适量
- 葱段，适量
- 料酒，适量
- 酱油，适量
- 白胡椒粉，适量
- 鸡精，适量
- 糖，适量
- 盐，适量
- 花椒粉，适量
- 食用油，适量
做法：
1. 准备好所有的材料。
2. 将鸡肉块放入碗中，加入料酒、酱油、白胡椒粉和盐，腌制
15分钟。
3. 将蒜瓣切末，姜片切丝，红辣椒和绿辣椒切成小段。
4. 热锅冷油，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
5.锅中再加入一些油，放入豆瓣酱炒香。
6. 加入蒜末、姜丝、红辣椒和绿辣椒，翻炒出香味。
7. 加入适量的酱油、糖、盐、鸡精和花椒粉，继续翻炒均匀。
8. 将煎好的鸡肉块放入锅中，翻炒均匀，将酱汁均匀裹在鸡肉上。
9. 煮一锅水，加入盐，煮开后将干面放入煮熟。
10. 将煮熟的面捞出，沥干水分，放在盘中。
11. 将炒好的鸡肉和辣椒倒在面上，撒上葱段作为装饰。
12. 家常面辣子做好啦，您可以根据自己的口味加入适量的辣椒和调味料。
这是一道简单又美味的家常面辣子，辣辣的口感配上嚼劲十足的面条，一定会让你胃口大开。
快来尝试制作吧！。
六婆辣椒面
六婆辣椒面我们都知道，在中国，辣椒可以使人们都喜欢吃的一种食材之一，它不仅会使我们的食物变得更加鲜美，而且更有刺激，所以许多人特别喜欢吃辣椒，比如在中国的四川等地区，人们在吃火锅的时候都特别喜欢吃，特别辣的火锅，这样不经能够为我们的生活增添色彩，而且能够让我们的味蕾出现一次大的盛宴。
六婆辣椒面。
可能很多人并不陌生，是一种非常可口非常香甜的辣椒面。
那么下面我们就来了解一下六婆辣椒面吧！在没吃过六婆辣椒面之前，若不是亲口吃到，真想不到四川地道的辣椒面原来是这种味道，香浓的辣味儿，里面夹杂着芝麻香，用手蘸一点放进嘴里，先是花椒的味道突出，等你的味蕾适应之后，火辣辣的味道就霸占了你的味觉，那个香气和热辣的味道，加上咬到小颗粒芝麻时候的满足感，哇哦~干吃都过瘾！如果用来蘸其他美味，比如烧烤、火锅、卤菜，那味道就更绝了，平时我们在家吃个火锅，还要另外去制作蘸酱。
但是有了六婆的这款成都干碟辣椒面之后，涮好食物之后就可以直接蘸着辣椒面吃进嘴里，热辣辣的食物，让你能从脚到耳朵一齐热起来。
独立卫生的小包装，六婆为我们想的更加周到，每10克一小袋，拆开就能吃完，不浪费，不麻烦，还能随身携带，和朋友一起出去露营烧烤时，这款成都干碟还是烧烤的真爱！一、六婆串串香辣椒面干碟做法用料主料干辣椒适量辅料白芝麻适量调料八角1个花椒1小撮桂皮1块二、六婆串串香辣椒面干碟做法1.干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘2.用剪刀剪成小段3.材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中（干炒，锅中不放油）。
开小火，不停翻炒两分钟4.倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）5.关火继续翻炒至锅中材料降温6.放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度。
辣椒面和辣椒粉的区别
辣椒面和辣椒粉的区别每一种事物都可能会出现不同的叫法，这可能是地区差异造成的，也有可能是事物的本身就有很多名称。
辣椒是一种辛辣味道的食物，辣椒的种类有很多，人们常常把红色的辣椒晒干磨成粉末状来当调味品使用。
很多人想知道辣椒面和辣椒粉的区别是什么，一起来了解一下吧。
一、辣椒粉和辣椒面的区别辣椒粉和辣椒面之间没有区别，它们是同一种食材，都是用辣椒研磨以后得到的粉末状物质，只是在不同地区人们对他们的叫法不同，他们都具有辣椒的天然香味。
不过有些辣椒粉和辣椒面儿，在加工的过程中会添加不同的食材，做好以后的辣椒粉，味道也略有不同。
辣椒粉(面)是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。
正宗的应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状。
二、辣椒粉的作用1、预防血栓平时人们适量食用一些辣椒粉，能提高人体内血小板的活性，可以促进血液循环，能有效减少血栓生成，对现代人类高发的血栓与动脉硬化有良好预防作用。
另外，人们适量食用一些辣椒粉，还能预防高血压和高血脂发生。
2、缓解关节疼痛辣椒粉味道辛辣，能祛除人体内的寒毒，也能促进血液循环，他对人类经常出现的风湿骨痛和关节疼痛，都有一定的预防和缓解作用。
另外平时适量吃一些辣椒粉，还能驱寒取暖，能提高人体的抗寒能力，它能促进血液循环，也能加快人体内寒毒的排出。
3、预防胃癌和胃溃疡很多人都感觉辣椒粉味道辛辣，对人类的尾骨有明显刺激作用，却不知道辣椒粉是预防胃癌和胃溃疡的最好选择，它能让人体吸收丰富的胡萝卜素和抗坏血酸，能修复受损的胃粘膜，减少溃疡发生，而且也能防止细胞癌变，减少胃癌发生。
贵州五香辣椒面的配方
贵州五香辣椒面的配方贵州这个地方是有很多特产的，有很多东西专门生产于贵州而且只有贵州才能做出正宗的到的味道，五香辣椒面也是其中一种。
贵州的五香辣椒面是非常辣的而且味道很正宗，贵州辣椒面都是用辣椒研磨成粉末做成的。
但是做五香辣椒面的过程是非常痛苦的，下面就教大家五香辣椒面的做法。
1、分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用。
2、炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。
3、将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）。
4、辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的，谁叫自己喜欢这口啊！最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。
5、没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。
1、原料：朝天椒500g；二荆条辣椒500g。
2、调料：纯菜籽油50g。
3、营养：没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。
主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根据地方口味不同，佐料稍有变化第一步：将干辣椒除干粑；第二步：烘干；辣椒烘干第三步：将辣椒剪成段；剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。
备注：1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。
2、辣椒面可以用来炒菜，（用热油浇在辣椒面上拌匀即可）3、其实，干辣椒还是含有少量水分的，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香呢。
炸辣椒面的做法大全 辣椒面发霉了怎么办
炸辣椒面的做法大全辣椒面发霉了怎么办想必有不少的朋友都喜欢自己在家中制作一些菜肴、小吃等，但对于很多喜欢吃辣的朋友来说，制作美食怎么会少得了辣椒面呢？辣椒面是我们生活中常会用到的调味品之一，尤其是吃烧烤、凉面时的炸辣椒面更是让人爱不释口。
炸辣椒面的做法大全做法一食材：辣椒面、食用油、葱、姜、蒜等调味品步骤：1、将上述食材准备好。
将葱、姜、蒜等配料切好备用。
2、锅中倒入食用油，烧热。
然后将准备好的调料放入热油中。
3、稍炸一会将调料捞出，将剩下的食用油倒入辣椒面中即可。
做法二食材：辣椒面、菜籽油、香葱、盐、姜步骤：1、辣椒面里加小半勺盐拌匀，再加少许清水把辣椒面打湿即可（水不能多，拌匀后还能看到有干粉的状态）。
把从白和葱叶切分开来，姜切片备用。
2、锅中倒入菜籽油，开中小火，跟着放入姜片和葱白，葱白有些发黄时下入葱叶，葱姜都炸至焦黄时捞出并转小火。
3、把热油用勺子舀入辣椒面里，并用小勺搅拌均匀，放凉后装入干净的玻璃瓶中密封保存即可。
做法三食材：干辣椒、八角、桂皮、花椒步骤：1、把桂皮和八角尽量掰碎，然后放料理机打碎。
若一次打不完可分几次打碎。
（根据个人口味也可以加入适量味精）2、打碎后加入适量的盐。
植物油烧热，烧到刚冒烟，不能温度太高。
3、把热油和冷油同时往辣椒面里面倒，边倒边搅拌，冷油和热油的比例约1:1。
放大碗中冷却装瓶。
辣椒面发霉了怎么办如果是表面有点霉变的话是可以洗掉的。
是受潮的表现。
但是要是在里面发霉是辣椒制作的环节出现了问题。
还是别吃了，因为发霉的辣椒面吃了是会致癌的，不要为了节约一点，却为自己的健康埋下隐患。
辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。
夏天干辣椒面用塑料袋或者瓶子装起来密封放在冰箱内可以防止生虫。
夏季干辣椒面放置在室温环境下易生虫，因此放在冰箱冷藏起来可以有效避免这一情况。
此外，干辣椒面也要注意防潮，因此，放冰箱之前要密封起来。
由于天气炎热，建议适量购买。
辣椒面可以直接吃吗辣椒面可以直接生吃，辣椒面也可以做辣椒油。
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四川人爱吃辣椒是大家都知道的，但四川的辣又和湖南、贵州等同样喜吃辣的地区不同，四川的辣是香辣和麻辣，辣在后，而香和麻在前，如何来体现辣字前面的香和麻才是川菜烹制过程当中的关键。
四川的辣椒面由于地区的不同，用法的不同，口味的不同，配方、制作方法也各不同，下面仅以成都平原（川西地区）为例来说说成都红油辣椒面的制作:
1、原材料
朝天椒500g，二荆条辣椒500g，纯菜籽油50g，鎚窝一个，炒锅一口
成都地区制作辣椒面一般都不是由一种辣椒制成，其中朝天椒是辣味的主要元素，而二荆条辣椒是香味的主要元素，依据个人口味可以增减两者的比例，总量不变。
2、制作过程
分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用
炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。
将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂（chong 四川的方言，呵呵）成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）
辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的，谁叫自己喜欢这口啊！最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。