农产品仓储

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五、其他贮藏方式
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（一）减压贮藏（hypobaric storage）
冷藏+ 一定的真空度；1/6～1/15大气压。 原理——
负压(相对压力为负值)下气体交换加速， 有利于有害气体排除；
抑制微生物活动。
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（二）辐照保藏
1. 电离辐射种类：
γ射线——60Co β射线——
X射线——电子束穿透钨金属板转换成X
4、基础设施不完善，相关技术和设备落后
主要表现在储存条件和加工能力较差。保鲜技术和 加工能力制约着农产品物流运营的质量。农产品物流多 以常温物流或自然形态下仓储，缺乏冷冻、冷藏、防潮 设备和技术，使农产品在物流过程中损失很大。另外， 农产品加工技术水平低，只进行简单地筛选，而没有进 行分级、分类、分包等增值服务，农产品优劣混杂，从 而影响了农产品的价格和收益。
2、加强基础设施建设，建立完善的冷链物流体系
一是加强仓储设施与设备的建设，做好仓储设施的 规划与网点布局，确保农产品仓储保管环节中的增值链 形成；二是农产品批发市场的仓储设施，尤其是冷冻冷 藏库的改造，尤其是信息化改造；三是规划农产品仓储 中心、配送中心以及农产品储运等设施的建设，加大冷 链物流的硬件设施的投入。
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（一）棚窖
一般有地下式和 半地下式。窖深
1～1.3m，长 方形，地上堆 土0.6m，窖上 方架竹竿或硬 秸秆，堆土， 有入口处和帘 门，象一个地 下室。大小尺 寸无规定，大 的有几十到几 百平方米。
窖藏
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（二）井窖
北方常见， 可贮藏大 白菜、萝 卜、马铃 薯、柑桔、 橙子、苹 果、梨等。
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4、提高农产品仓储阶段的加工比例
提高农产品的加工水平，发展仓储中增值物流加工 增值是农产品物流的重要内容。发展增值物流，使农产 品资源得以充分利用。同时还应合理安排农产品的物流 流程，建议在产地进行加工作业，消除无效的作业以及 仓储、搬运作业的浪费。
5、加强农产品仓储物流、冷链物流技术研究和新技术推 广，以及现代冷藏车、冷藏冷冻库建设
•
我国农产品仓储行业主要分布于农产品批发市场、
农产品物流园区、农产品物流中心等。尤其是农副产品
批发市场，其交易额占农产品社会消费总额的75%。
2009年以来，随着农产品物流园区、物流中心的蓬勃发
展，使我国农产品的仓储水平和管理技术方法上了一个
新台阶。
二.农产品仓储存在的主要问题
•
由于农产品仓储具有量大且频繁、点多且面广、季
• 2、农产品库存
•
库存指的是仓库中处于暂时停滞状态的物
资农产品库存的位置，不是在生产基地里，也
不是在加工车间里，更不是在非仓库中的任何
位置，而是在仓库中。与其他大宗商品一样，
大宗农产品库存的高低会对其现货价格和期货
价格产生影响4 。
农产品批发、配送、仓储 5
• 3、农产品储备
•
储备是一种有目的的储存物资的行动，也
圆筒形恒温仓库
2、棉花的正确储存方法
• 1、棉花一般存放在专业的棉花储备库内，目前国内的棉花储备库房 有砖混仓和钢板仓两种。储存库要求交通便利、防火、通风、防潮、 防霉变等，特别是防火，棉花储备库都是特级防火单位。
• 2、一般来说，棉花应库内堆垛存放，库外存放要盖苫布。棉垛下要 打好垫基（枕木或石块），堆垛时包应平放，上下层交叉压缝。垛与 垛之间应留出必要的通道。
• 2、加强通风降温：稻谷对高温的抗性差，粮温高， 品质劣变速度快，特别是夏粮入库，正值高温季节， 要利用机械通风，及时散发谷堆内湿、热。
• 3、适当密闭贮藏：对于一般低水分的稻谷，要在 春暖以前做好密闭防潮工作，密闭贮藏可延缓粮温 回升，有利于安全度夏。
• 4、夏粮入库后，可采用“自然缺氧贮藏”、“双 低储藏”或“缓释熏蒸”技术。
高经济效益的有效途径。 10
• 三、农产品仓储的主要特点 • 1、农产品仓储具有专业性 • 2、农产品仓储具有特殊性 • 3、农产品仓储难度大
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• 四、农产品仓储保管的方法
• 1、常规储存 • 2、沟藏或堆藏 • 3、窑窑储存 • 4、通风库储存 • 5、冷藏储存 • 6、气调保鲜储存
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沟藏示意图
节性以及易耗性等特性，决定了农产品仓储在实际运作
中的复杂性。特别是仓储环节中的物流职能要素的衔接，
比如流通加工、包装、分拣配货、配送及信息服务等一
体化，均来自于仓储环节的管理技术和方法的应用。
具体表现
1、农产品流通基础设施装备较为薄弱 大多数农产品批发市场服务功能比较单一，只有部
分批发市场有冷库等设施；进行农产品仓储设施设备简 陋落后，具有冷藏设备的厢式车和专用车辆比例较小。 由于冷链技术水平低，农产品仓储是以常温仓储或自然 存储形式为主，不但使鲜活农产品损耗率大，而且使食 品安全方面存在隐患。
2、农产品仓储组织化程度较低
由于缺乏大型农业龙头企业和批发市场等的支撑和 带动，农产品一家一户的产销方式很难与消费市场实现 有效的对接。没有与购买方建立稳定的供销关系，加之 农业信息化网络不健全，使得农产品仓储无法高效掌握 市场信息，加大了农产品仓储环节的风险。
3、农产品的价值分配不合理
农产品基本是农民先自行生产，商贩收购，转售给 加工企业，然后批发商、零售商、消费者，具有数量大、 规模小、操作不规范的特点，中间环节过多，使农产品 仓储难以形成规模经济效益。在农产品产销总成本中， 生产成本所占比重低，仓储、加工、配送等环节对最终 价格影响很大。农产品仓储环节中物流加工增值程度低， 农产品破损率高和加工率低，主要还是以初级产品为主。
是这种有目的的行动和其对象总体的称谓。农
产品储备是出于政治、军事的需要或为了防止
各类自然灾害，是对农产品进行有计划地战略
性仓储。
• 4、农产品储存
•
农产品在没有进入生产加工、消费、运
输等活动之前，或在这些活动结束之后，总
是要存放起来，这就是储存。
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山东临清中谷国家7粮食储备库
现代化粮食储备库
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• 二、农产品仓储的性质和作用
• 农产品仓储活动是农业在生产 不可缺少的环节。农产品仓储和农 业生产一样创造社会价值，农产品 由生产地向消费地转移，是依靠仓 储活动来实现的。农产品仓储在物 流活动中发挥着不可替代的作用， 是农产品物流三大支柱之一，其主 要作用体现在：
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• 1、空间效用 • 2、时间效用 • 3、调节供需矛盾
• 4、规避风险
•
市场经济条件下的农产品价格变化莫测，
经常给农产品生产经营者带来价格风险。而
大宗农产品的中远期交易市场正是提供给广 大生产者、贸易商和原材料需求商规避库存 带来的价格风险的场所。
• 5、实现农产品增值
•
农产品仓储活动是农产品在社会再生产过
程中必然出现的一种状态，农产品仓储是加快
资金周转、节约流通费用、降低物流成本、提
三、不同农产品的储藏方法
• 1、大豆的储藏方法 • 2、棉花的储藏方法 • 3、稻谷的储藏方法 • 4、木材的储藏方法 • 5、食用油的储藏方法
1、大豆特性
• （1）、含丰富蛋白质和脂肪 • （2）、光滑粒圆 • （3）、防虫、霉变能力强 • （4）、易受潮 • （5）、易走油、赤变 • （6）、高温易变质
5、食用油的储藏方法
• 1、温度越高，食用油的腐败速度越快，因此食用油一 定要放置在阴凉处。
• 2、一定要注意避光。减少与空气的接触，氧气会加速 油脂的腐败。
四、农产品仓储的合理化建议、
1、政府统筹规划，相关行业及协会组织积极配合 加强对粮食物流、棉花物流、烟草物流、果蔬物流、
肉禽蛋物流等做出相应规划，制定出目标与达到目标的 要求，尤其是农产品仓储保管环节中的物流安全标准化 体系建设。总之，政府牵头，社会相关行业组织积极推 进，加快农产品仓储业升级与优化。
• 五、农产品保管措施
• 农产品仓储保管不仅是技术问题，也
存在管理问题。保证农产品的质量、数量、 包装的完好，重要的不仅需要技术措施的 保证，也有赖于管理水平的高低。制定必 要的管理制度和操作规程并严格执行是各 项管理工作的基础。“以防为主，以治为
辅，防治结合”是农产品保管工作的方针。
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• 1、严格验收入库农产品 • 2、适当安排储存场所 • 3、科学堆码苫垫 • 4、控制好仓库温湿度 • 5、认真进行农产品在库检查 • 6、搞好仓储清洁卫生
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• 总结：
• 针对农产品仓储进行深入的探讨，从农产品 仓储管理的基本概念和作用出发，将农产品 仓储、农产品库存、农产品储备、农产品储 存进行区别分析，列出了农产品仓储的作用 和主要特点，最后介绍农产品保管的方法和 措施。
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我国农产品仓储存在的主要 问题及发展路径
一.目前农产品仓储行业的现状
• 5、稻谷入库时要做好仓库和器材的清洁消毒工作。
稻谷的仓储仓库
4、木材的特性
• 1、腐朽、变色和虫蛀 • 2、干裂、翘曲、锯口伤 • 3、干燥的木材极易着火
木材的储藏方法
• 1、最好平放。 • 2、木方每层用木方隔开透气。 • 3、全部放到方与方之间用木条隔上，最上面用重物压
上 ，避免阳光直射。 • 4、通风干燥的地方,还有要防虫，防明火。
• 3、一般库内温度应保持在30℃以下，最高不得超过35℃，相对湿度 不得超过70％，保管中的棉花含水率不得超过10%
棉花的仓储仓库
棉花储存不当的后果
3、稻谷的储藏方法
• 1、严格控制稻谷入库质量：新入库的稻谷，杂质 不超过0.5%，水分不超过13.5%。粳稻入库安全水 分可比籼稻适当放宽0.5%%~1%。
3、培育和完善农产品仓储物流主体，提高农产品流通的 组织程度
鼓励全社会各类组织及农民介入农产品仓储物流市 场，促进物流领域的竞争，完善物流服务。大力发展农 民合作社，提高农民参与市场的组织化程度。支持各类 市场中介组织的发展，为农产品生产基地、加工、销售 等环节的仓储设施设备提供多层次、多形式、高质量的 社会化服务。
1、粮食是有生命的 2、粮食会呼吸 3、粮食的后熟 4、粮食的陈化
(一)气调贮藏的概念和原理
气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称CA 贮藏——改变贮藏环 境中气体成分的贮藏方法。一般指在特 定气体环境中的冷藏法。
CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬 保鲜方法。
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（二）气调库的设计与建造
1. 设计和建造要求 ⑴ 高气密性
材质均匀、机械强度、性质稳定、易清 洁、可连续施工、粘接牢固等。 ⑵ 良好的隔热性 ⑶ 控温、控湿。
农产品仓储
农产品仓储管理 我国农产品仓储存在的问题及发展路径
粮食类农产品仓储 经济作物类仓储管理——以棉花为例 其他经济作物的仓储管理——以大豆为例
农产品交割制度及业务
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流程图
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第一节 农产品仓储管理
• 一、农产品仓储管理基本概念
• 1、农产品仓储
“仓储”就是运用仓库寄存、贮存物 品的行为。农产品仓储就是指通过仓库对 农产品进行储存和保管的过程。
五、总结
•
农产品仓储保管不仅是技术问题，也存在管理问题。
保证农产品的质量、数量、包装的完好，重要的不仅需
要技术措施的保证，也有赖于管理水平的高低。制定必
要的管理制度和操作规程并严格执行是各项管理工作的
基础。“以防为主，以治为辅，防治结合”是农产品保
管工作的方针。
第三节 粮食类农产品仓储
粮食的有关知识
主要是对农产品鲜活、生鲜农产品采后的冷冻冷藏 技术、低温加工包装保鲜技术，连接生产、加工、储藏、 销售全过程的保温恒温技术，全程监控的信息化技术， 以及冷藏冷冻集装箱技术等等。各级地方政府结合本地 区特色经济下的特色农副产品，加快发展现代的为农副 产品仓储保管的通用库和冷藏、冷冻库，以及冷藏车， 以适应小批量、多品种、多频率的农产品物流需求。
存储方法
• 1.控制好储存收藏温度 • 大豆储存收藏温度应控制在16摄氏度以下 。 • 2.降低大豆水分含量 大豆垛与垛之间留有空隙，便于
空气流通，使水分易于散失 。 • 水分含量较高的大豆 ，采用晾晒降水法 。 • 3.控制适宜的储存收藏期 • 控制含水量在12%-16%左右。
• 对于发芽用大豆，水分应保持在11.5%左右 。
射线。
电子束——普通电流产生电子群经磁场
控制成束，加速成线性运动，
以接近光速照射食品,达到杀菌
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消毒的效果。
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辐照原理
电子射线——打断微生物DNA链，使其杀 死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀 菌”。
γ射线——射线穿透食物时，原子被轰击， 外层电子剥去，使中性原子变成带正电 荷的粒子或离子，从而改变大分子结构， 起到杀菌和抑制微生23 物的作用。