餐饮服务的技能之四摆台总结共23页
原创餐饮服务员摆台培训资料
原创餐饮服务员摆台培训资料一、前言餐饮服务员是餐厅中与顾客直接接触的重要角色，他们的服务质量直接影响顾客的用餐体验和对餐厅的评价。
其中，摆台是餐饮服务员的重要工作之一，良好的摆台能提升顾客的用餐感受，增加餐厅的营业额。
本培训资料旨在向餐饮服务员介绍摆台的基本原则和技巧，帮助他们提升摆台的能力和服务质量。
二、摆台的重要性在餐厅中，摆台是顾客进入餐厅后的第一印象，也是与顾客沟通的第一步。
一个整洁、美观且合理布置的餐桌，能够给顾客带来良好的心情和愉悦的用餐体验。
同时，摆台也是展示餐厅风格和特色的重要手段，能够增加顾客的兴趣和好感度，进而增加顾客的消费意愿。
三、摆台的基本原则1.整洁清爽：餐桌应该保持整洁干净，没有杂物或污渍。
桌子、椅子以及餐具的卫生都需要做到无可挑剔，给顾客舒适的用餐环境。
2.合理布置：根据餐桌的大小和风格，合理布置餐具、杯具、盘子等，使每个餐桌看起来条理清晰、舒适美观。
同时，要注意给顾客留下足够的个人空间，避免让顾客感到局促和拥挤。
3.食物摆放：食物的摆放应该根据餐厅的菜品特色和顾客的口味习惯进行调整。
要注意保持食物的美观和新鲜，并避免不同食物之间的混合和交叉污染。
4.细节考虑：在摆台的过程中，要注意细节的处理。
如餐巾纸的摆放位置、调料瓶的摆放方式等，都需要考虑到顾客的使用习惯和方便性。
四、摆台的技巧分享1.摆放餐具：餐具的摆放要整齐有序，刀叉勺子的摆放要规范并保持一定的距离，杯子和盘子的摆放要平稳有序，避免倾斜或摆放不稳。
2.展示菜品：摆台时要注意突出菜品的特色和美观。
可以通过菜品的摆放方式、不同颜色的搭配以及盘子、碟子等器具的选择来达到更好的效果。
3.合理布置餐巾纸和调料瓶：餐巾纸和调料瓶是顾客在用餐过程中经常使用到的物品，要注意它们的摆放位置和方式。
餐巾纸可以摆放在餐桌的一角，调料瓶可以摆放在顾客易于取用的位置。
4.注意客人的需求：在摆台的过程中，要始终关注顾客的需求和用餐习惯。
标准餐饮服务流程之摆台
1.4斟酒
• 斟酒的具体技巧： (1)一倒法 。 ①正确的做法是,开启酒瓶后,可先闻一下瓶塞(因有时瓶塞会腐烂)。
煞有其事地先闻一下,可使客人有“是好酒”的先入观。斟酒前将酒瓶 口擦拭干净,手持酒瓶时要小心,勿振荡起瓶中的沉淀。以标签对着客 人,先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其尝试,经同意后再进行斟酒。 酒杯放在桌上,不要举起,且不斟满过四分之三,最好较半杯多一点。倒 红酒时,瓶口尽量*近杯沿慢慢地倒。收瓶的要领是,当酒瓶将离开酒杯 昂起时,慢慢将瓶口向右上转动,如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴 下弄污桌布。
1.3摆台
• 中餐便餐摆台方法： • 服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。
拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下， 禁止拿杯口。 • 骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依 次摆放，碟与碟之间距离相等。 • 汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内， 匙把向正左方。 • 筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离 筷架5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。 （如圆桌，筷尖指向桌子圆心） • 茶杯、茶碟的摆放：茶碟摆在牙签右侧2cm处，茶碟与桌边相距1.5cm， 茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。 • 酒具的摆放：葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距骨碟 • 3 cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧，三套杯 的中心应横向成为一条直线，杯口与杯口距离1.5 cm，酒具的花纹要 对正客人。摆放时应将酒杯扣放于托盘内。
• （二）红茶 • 乌龙茶(2)红茶(2) • 分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。 • 1、小种红茶包括：正山小种、烟小种。（多说一句，这些茶最
中西餐摆台实训报告体会
一、引言随着我国餐饮业的蓬勃发展，中西餐摆台已经成为餐饮服务中的一项基本技能。
为了提升自身的专业技能和服务水平，我参加了为期一个月的中西餐摆台实训。
通过这次实训，我对中西餐摆台有了更深入的了解，以下是我对实训的心得体会。
二、实训内容1. 中餐摆台（1）实训目的：掌握中餐摆台的基本技巧，熟悉中餐宴会的摆台规范。
（2）实训内容：中餐摆台分为基本摆台和宴会摆台。
基本摆台主要包括台布铺设、餐具摆放、餐巾折叠、椅套套放等；宴会摆台则需根据宴会的性质、形式、参加人数等因素进行个性化设计。
（3）实训过程：在实训过程中，我们学习了中餐摆台的基本流程，掌握了餐具摆放、餐巾折叠、椅套套放等技巧。
同时，我们还学习了宴会摆台的设计方法，如圆桌、方桌、长桌等不同形式宴会的摆台要求。
2. 西餐摆台（1）实训目的：掌握西餐摆台的基本技巧，熟悉西餐宴会的摆台规范。
（2）实训内容：西餐摆台分为基本摆台和宴会摆台。
基本摆台主要包括餐具摆放、餐巾折叠、椅套套放等；宴会摆台则需根据宴会的性质、形式、参加人数等因素进行个性化设计。
（3）实训过程：在实训过程中，我们学习了西餐摆台的基本流程，掌握了餐具摆放、餐巾折叠、椅套套放等技巧。
同时，我们还学习了宴会摆台的设计方法，如圆桌、方桌、长桌等不同形式宴会的摆台要求。
三、实训心得体会1. 提升专业技能通过这次实训，我对中西餐摆台有了更加全面的认识，掌握了基本技巧和规范。
在实训过程中，我学会了如何根据不同宴会的性质和形式进行个性化设计，提高了自己的审美能力和创新能力。
2. 增强团队协作能力实训过程中，我们小组共同完成了摆台任务。
在合作过程中，我们学会了相互沟通、相互帮助，提高了团队协作能力。
同时，我们还学会了如何处理突发事件，确保宴会顺利进行。
3. 培养职业素养在实训过程中，我们严格遵守餐饮服务规范，注重礼仪，展现出良好的职业素养。
这使我认识到，作为一名餐饮服务员，不仅要有专业技能，还要具备良好的职业素养，以更好地为顾客提供优质服务。
餐饮服务技能之摆台
(二)铺台布的方法：
1、平铺式
2、推拉式
3、撒网式
4、 肩 上 式
(-推出
铺台布要求： ➢1、台布正面向上 ➢2、中心线对准主位，十字中心点居中 ➢3、台布平整 ➢4、四边下垂部分均匀
摆台
▪ 1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操 作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相等。
▪ 6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右 侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟 缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外 切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷 面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转 盘中心。
摆台的基本要求
➢（一）摆台的基本要求 ➢1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人
用餐，便于服务员度间服务 ➢2、配备齐全 ➢3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式 ➢4、台面造型具有美感，逼真，艺术性 ➢5、保持台面清洁卫生 ▪ 总的要求：餐具距离匀称，图案对正，整
中餐宴会摆台三步曲
▪ 一、准备工作 ▪ 二、摆台操作流程 ▪ 三、检查
一、准备工作
▪ 1、检查仪容仪表 ▪ 2、检查物品是否齐全
二、中餐宴会摆台程序
▪ 铺台布 摆转心、转盘
摆
骨碟 摆吃碗、吃勺、味碟 摆
筷架、筷子、牙签 口布叠花
摆红酒杯、白酒杯 水杯
摆烟缸、火柴
摆台面装饰物
拉椅 斟白酒。
➢摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求 摆放在餐桌上。具体包括：
主人
调 味 品
公筷匙
烟
缸
中 餐
烟 缸
调 味 品
公筷匙
宴
副主人
会
摆
台
示
意
图
中餐摆台展示
齐美观，清洁卫生，使用方便
餐饮部管理与服务技能培训--中餐摆台
一、中餐摆台：1．铺台布铺台布是各种摆台的第一道工序，是为了使台面卫生、美观且便于服务。
铺台布时，要根据餐桌的大小选择合适的台布，而且要检查台布有否破损或污迹等问题。
铺台布有三种常用的方法：抖铺式、推拉式和撒网式。
抖铺式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人位一侧，用双手将台布抖开，台布折缝朝上，并平行打折铺在桌面上。
要求中心线缝直对正、副主人席位；同一餐厅所有餐台台布的折缝横竖要统一；台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分正好盖住桌子四脚。
不许搭地。
铺好的台布要平整无皱纹，图案、花纹置于餐台正中。
推拉式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人座位处，靠近桌边，将台布用左右手平行打折，用力向前推出，再平面向自身拉平。
中间折缝居中，对准正、副主人席位，台布四角下垂长度相等，不许搭地，台上布面平整。
整个餐厅要求个台面的布缝横直一直，以示正确。
此种铺法多用于地方窄小，客人等着急用的情况。
撒网式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人位处，用左右手将台布平行打折并提起，向前方撒开，中线直对正、副主人位。
台布铺好后的要求与上述方法相同。
2．台形一般定位是使用桌面定位。
四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相间。
3．零点便餐摆台餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；汤碗：摆在骨碟之左上方，距离骨碟1.5厘米；汤匙：放在汤碗内，把向左；筷架、筷子：筷架放在骨碟右侧，位于筷子前端5厘米；筷子底边与台边相距1.5厘米，与骨碟相距3厘米；水杯：摆在骨碟正前方，餐巾折花插放在水杯中，也可叠成盘花放在骨碟中；牙签筒、烟灰缸：放在左边两个座位的中间位置；调味瓶：酱油瓶、醋瓶等摆在右边两个座位的中间位置；公用餐具：摆在转台上或某座位餐具的前方。
4．宴会摆台骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；（骨碟上若有图案或店徽要将其摆正，正对席位的正前方。
中餐摆台的实训总结
中餐摆台的实训总结1. 摆台总结及心得体会如何写好心得体会和读书笔记这种是活动记录而不是心得总结.基原来说用处不大.我基本看了每一个参与活动的写的心得体会，有本人内容的不超过30%，心得不再多而在于你感悟或理解了哪点.原来写的一篇写心得的心得.我们在读书听培训演讲后写的心得体会和读书笔记是个人学问管理中的一个重要内容，它关心我们将显性的学问转换为隐形的学问以指点我们更好的去实践.博学之后是审问和慎思，而心得正好兼顾了审问和慎思的双重功能.写心得是很好的学问的汲取和转换的过程.对于写心得如何达到应有的效果，需要从以下几个方面进行综合考虑和实践.审问之写心得最没有效果的就是将培训的内容或书上的内容原封不动的照搬或摘录过来.要写好心得首先要做的就是用本人的理解的话语重新来叙述你学到的内容，通过这种复述可以加深对你看到或听到学问的理解.复述完成后就要考虑整个内容上能否有不清晰地方，假如存在不清晰的地方还需要重新回过头来搞清晰和明白.我们在平常培训中的发问也需要基于这个思路，对于演讲者讲的内容要通过提问题的方式进行细化和明晰，对于我们关注的课程即便演讲者再精彩，我们也应当能够提出本人关注的问题来.慎思之审问的过程往往是在培训过程中或读书的过程中顺带完成的，而慎思的过程则需要花费更多更多的时间.慎思的重点是我们新学到的内容要和我们的原来的学问结合起来，要和我们过去的实践结合起来，只要这样显性的学问才能够转换为隐性的学问.同时慎思的过程肯定是一个批判汲取的过程，学问的实践肯定不能脱离了实践，环境和我们本身的各种特点.慎思的过程就是要搞清晰哪些是适合本人的学问，哪些虽然适合他人但是不肯定适合本人.而这个过程正好是明辩之的过程，汲取学问的过程肯定是辨证的和批判的.写作模式心得的写作模式没有固定的方法，只需达到了有所思，有所悟，就算达到了目的.写心得的过程正好也是我们归纳整理已有学问的一个过程，只要把本人的学问体系整理清晰了，后面的实践和学问应用才可能敏捷.1.我听到或读书读到了什么内容？2.这句话用你理解的方式进行复述.3.原来能否有该观点类似的学问.4.原来能否有基于该观点的相关实践.5.该学问或观点好的方面或待需要进一步论证方面.6.该观点对本人后续工作和生活的指点意义.。
餐厅服务员基本服务技能课件总结
? （3）酒具。一般使用水杯、 葡 萄酒杯和烈性酒杯三套杯。
? （4）筷架、 筷子。置于餐碟的 右侧， 筷子放在筷架上， 文字 图案一律朝向客人。
? （5）公用餐具。 ? （6）台面小件
3. 便餐摆台
?
? 早餐台面， ? 午、 晚餐台面
? ※斟酒顺序 从主宾开始，以顺时针方向绕台依次进行。
? ※斟酒时机 1.大型宴会，在开席前5分钟左右把礼酒斟好 2.小型宴会，斟酒前，应先示意一下，征得主人同意，再斟 倒。 3.进餐中，杯中剩1/3时，要及时斟倒。但啤酒和香槟要喝完 再斟。
（四）西餐宴会斟酒
? 1 西餐宴会常用酒水 ? （1）餐前酒。 ? （2）开胃品(冷盘或海味杯 )。 ? （3）汤。 ? （4）海鲜类菜肴。 ? （5）肉、 禽、 野味类菜肴。 ? （6）甜品、 奶酪。可选用砵酒 (port wine) 。 ? （7）餐后酒。
? （4）餐具要与菜肴配套， 酒具要与酒品配套摆放。
? （5） 摆台时要对餐具进行检查， 发现不清洁或有破损餐 具要及时更换。
? （6）摆台结束后要进行全面检查， 发现问题要及时纠正。
考核项目
铺台布
拉椅定位 展示盘 刀、叉、勺 面包盘、刀、黄油碟
摆酒杯、水杯
口布花（盘花） 花瓶
整体印象 总成绩
评分细则
三、 台面的种类
? 中餐台面、 西餐台面
? 按进餐的餐次分， 有早餐台面、 午餐台面、 晚餐台面。
? 根据餐桌的形状及特点分， 有圆 桌台面、 转台台面、 方桌台面、 直长台面、 T型台面、 M型台面、 U型台面、 弧形台面、 异型台面 等。
四、 中餐摆台
? (一) 中餐摆台用具 ? 主要有餐碟 (亦称骨碟、 食碟、 吃碟、 围碟、 渣
餐饮八大服务技能-摆台、折花
7、口布环置于托盘
8、口布对折放于托盘中
9
4、 铺台布
铺台布的三种方法
推拉式
撒网式
抖铺式
铺台布时，应选取与桌面大小相适合的台布，一般采用推拉式； 服务员站在副主位，双手捏住台布中缝线左右两侧，轻轻打开，台布正面向上； 将台布用双手平行打折（大拇指和食指勾住台布，其它三个手指平行打折），向前推 出（忌台布与地面接触），再轻轻拉回；台布中缝线对准正副主人位, 十字中心居桌 中，四周下垂均匀，台布表面平整。（台布标识在陪同一侧）
餐饮八大服务技能
2022-10-10
带“ ”为所有前厅服务人员需掌握的内容 带“ ”为美食顾问以上需掌握的内容 带“ ”紫色下划线字体为重点关键词 注： 红色字体“国标”指国家标准
八大技能
托盘 摆 台－－宴会、散座 餐巾折花 酒水服务 上菜 分菜 撤换 收台
2
摆台
摆台是服务人员的基本工作之一，指餐台、席位的安排和摆设。 基本要求：餐具图案对正，距离匀称，整齐美观，清洁大方，为宾 客提供舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。
3
中餐摆台知识要点
座次安排原则 展示盘介绍 宴会摆台准备工作 圆桌铺台布方法 宴会餐台摆放标准 宴会餐台摆放效果图
4
1、座次安排原则
主人位定位： ①以大门对面定位(国标) ②以壁画定 位
原则1(国标）
原则2(顾客习惯）
主人坐厅堂正面，对面坐副主人；主人右侧
日常工作中：顾客习惯请主宾坐厅堂正面，主
3.利用双腕的力量，将台布向前一 次性抖开
备注：翻台时不建议运用抖铺式！
4.台布平铺于餐台上,台布中缝线对准 正副主人位, 十字中心居桌中，四周 下垂均匀，台面平整。再将转盘移至 餐台上，中心点与台布中心在一个位
餐饮服务技能之摆台与折花
• 检查
– 圆桌上所有的骨碟在一个圆上，所有的筷架、杯、碗 在各自的圆上。 – 再次检查所有餐具无不干净及破损。
• 台型是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状 • （1）4人方台，采用十字对称法。 • （2）6人圆台，采用一字对中，左右对称法。 • （3）8人圆台，采用十字对中，两两对称法。 • （4）10人圆台，采用一字对中，左右对称法。 • （5）12人圆台，采用十字对中，两两对称法。 •
要领：筷子要光滑，拉 折要均匀。穿好的褶裥 要平、直、细小、均匀。 遇到双层穿裥时，如 “孔雀开屏”，一般应 先穿下面，再穿上面， 这样两层之间的折裥不 易被挑出散开，造型饱 满，富有弹性，更加逼 真美观。
四、餐巾花的摆设要求 1、整齐美观，位置适当，便于观赏，尽可能与台布、器皿 的色 调和谐；
2、餐巾花一般是插入水杯/色酒杯或摆放在骨碟中，不同形
• 抖铺式
– 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置， 把台布用力抖起台布鼓缝朝上，中线缝直对正， 副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂， 四角垂直部分与地面等距，不可搭地。 – 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完 后再围椅子。
• 备注：（1）选择尺寸合适的台布、需干净、 无破损、熨烫平整 • （2）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开， 覆盖在桌面上，中股缝向上，四周下垂部 分相等匀称正好盖住桌腿，股缝正对主位。
餐巾折花
饭店及酒店常用 花式
一、餐巾概述（观察、讨论、归纳） （一）：餐巾的概念及其作用 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、 花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常 备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台 的艺术品。其作用 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，便于入座。
4、信息提示作用，正式西式宴会中女主人 将餐巾放于腿上表示宴会开始，将餐巾 放于盘中或者桌上表示宴会结束，放于 座椅面上表示暂时离开
餐饮服务技能之摆台(DOC23页)
实训项目二 西餐摆 台一、基础知识
1、认识西餐餐酒具 2、西餐摆台种类：便餐摆台和宴会摆台 3、西餐摆台用具 4、西餐摆台要求 ➢ （1）餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝
上，刀口朝盘，从里向外
➢ （2）各种餐具横竖成线，距离均等 ➢ （3）餐具齐全，配套分明，整齐统一，美观
实用
▪ 二、操作技能
▪ 2、要求餐具图案对正，距离匀称，符合标 准，整齐美观
▪ 3、摆放餐具既要做到清洁卫生，又要有艺 术性；既方便宾客使用，又要便于服务员 服务
▪ 4、折叠餐巾花要注意客人的风俗习惯，避 其忌讳
主人
调 味 品
公筷匙 烟 缸
中
烟 缸
品调 味
餐
公筷匙
宴
副主人
会
摆
台
示
意
图
3、中餐宴会的摆台程序与标准 （1）餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，从里向外 4、折叠餐巾花要注意客人的风俗习惯，避其忌讳 —甜品匙、甜品叉和水果刀 台布----展示盘----餐刀、餐叉、汤匙----面包盘、黄油刀----甜品匙、叉----水杯----调味品、牙签筒、烟灰缸----烛台 （1）吃完浓汤浓味的菜品时，撤换骨碟 2、要求餐具图案对正，距离匀称，符合标准，整齐美观 2)撤换汤碗、汤勺：用完第一道汤菜时 摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。
5）撤换烟灰缸：高档宴会时烟灰缸内有2个以上的烟头时、一般就餐时不超过5个烟头 （2）吃完带骨、刺、壳的菜品后，如杂物太多需要及时更换骨碟
▪ （2）骨碟 （2）吃完带骨、刺、壳的菜品后，如杂物太多需要及时更换骨碟
2、零午餐、晚餐摆台程序与标准 2、要求餐具图案对正，距离匀称，符合标准，整齐美观
餐饮服务技能之摆台与折花
6、 穿
要领：筷子要光滑，拉 折要均匀。穿好的褶裥 要平、直、细小、均匀。 遇到双层穿裥时，如 “孔雀开屏”，一般应 先穿下面，再穿上面， 这样两层之间的折裥不 易被挑出散开，造型饱 满，富有弹性，更加逼 真美观。
四、餐巾花的摆设要求 1、整齐美观，位置适当，便于观赏，尽可能与台布、器皿
的色 调和谐； 2、餐巾花一般是插入水杯/色酒杯或摆放在骨碟中，不同形
如果是信奉佛教的客人，宜叠植物、实物类花型， 不用动物类花型； 如果是信奉伊斯兰教的客人，不用猪等禁忌造型等。
各式场合宴会餐巾花的选择与忌讳
• 7、根据宾主席位的安排来选择花型。宴会 主人座位上餐巾花称为主花，主花要选择 美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主 位更加突出。
餐巾花使用礼貌礼节
1、宾客用餐时，餐厅服务员将大餐巾可折起 （一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐 巾可伸开直接铺在腿上，不可将餐巾挂在 胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可 以如此）。
– 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置， 用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方 向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正，副主 人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角 垂直部分与地面等距，不可搭地。铺好的台布 图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
– 撒网式铺台时要求动作干净利落，动作优美， 技艺娴熟，一气呵成。
• （2）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开， 覆盖在桌面上，中股缝向上，四周下垂部 分相等匀称正好盖住桌腿，股缝正对主位。
宴会摆台
• 摆桌椅
– 按宴会预定人数摆相应的桌椅，要求摆放整齐 美观。
– 餐桌、餐椅无破损，椅套清洁干净。
• 铺台布
– 检查确保台布洁净，无任何污迹。
– 服务员站在副主人的位上，将准备好的干净台 布中股缝向上横向打开，两手拿住台布一侧的 两端，将台布抖开，覆盖在圆桌面上，并使台 布四周下垂部分匀称相等。
摆台实习报告
为了提高自身的实践能力，了解餐饮行业的基本运营流程，我于2021年7月至9月在XX酒店餐饮部进行了为期两个月的摆台实习。
在这段时间里，我参与了酒店的日常餐饮服务，学习并实践了摆台、服务、清洁等各项工作。
二、实习内容1. 摆台摆台是餐饮服务中的基础工作，也是展现酒店形象的重要环节。
在实习期间，我跟随师傅学习了摆台的基本技巧和规范。
具体内容包括：（1）了解不同宴席的摆台要求，如中式宴会、西式宴会、自助餐等。
（2）掌握餐具、酒具、茶具等摆放的顺序和间距。
（3）熟悉各种菜肴的摆放位置和摆放方式。
（4）学会调整桌布、桌花等装饰，使整个餐桌更加美观。
2. 服务服务是餐饮行业的关键，直接关系到顾客的用餐体验。
在实习期间，我学习了以下服务技巧：（1）了解顾客需求，主动提供帮助，如递菜单、引位、倒水等。
（2）掌握点菜、上菜、退菜等环节的规范操作。
（3）学会处理顾客投诉，保持良好的服务态度。
（4）了解餐厅的卫生标准，确保餐厅环境卫生。
3. 清洁清洁是保障餐厅卫生的重要环节。
在实习期间，我学习了以下清洁技巧：（1）掌握清洁工具的使用方法，如拖把、抹布、吸尘器等。
（2）了解清洁剂的使用方法和注意事项。
（3）学会对餐厅的桌椅、地面、卫生间等进行清洁。
（4）保持餐厅的整洁，为顾客提供舒适的用餐环境。
1. 实践能力得到提升：通过实习，我掌握了摆台、服务、清洁等基本技能，为今后从事餐饮行业打下了基础。
2. 团队协作能力增强：在实习过程中，我与同事相互帮助、共同进步，培养了良好的团队协作精神。
3. 职业素养得到提高：在实习期间，我学会了如何与顾客沟通、处理突发事件，提高了自己的职业素养。
4. 了解了餐饮行业的运营模式：通过实习，我对餐饮行业的运营模式有了更深入的了解，为今后的发展奠定了基础。
四、总结通过两个月的摆台实习，我深刻认识到餐饮行业的重要性和服务行业的艰辛。
在今后的工作中，我将继续努力，不断提高自己的实践能力和职业素养，为餐饮行业的发展贡献自己的力量。
餐饮摆台实训总结范文(3篇)
餐饮摆台实训总结范文（3篇）第1篇: 餐饮摆台实训总结随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增加我们的实践能力和对社会的进一步了解。
学校安排了这次实习，使我们可以熟练的把握酒店的理论知识，为此我在凯瑞餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，把握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验山东凯瑞酒店管理咨询有限责任公司是一家全国连锁的多元化的知名企业，现公司下属六个品牌，分别为：高第街56号餐厅、鲁西南老牌坊特色餐厅、城南往事特色餐厅、凯瑞丽商务酒店、白云穗港酒店装饰工程公司、行动销售策划公司，并在全国有多家加盟、合作酒店。
公司注重职工培训，并为员工提供系统的带薪培训。
包含入职培训，岗位技能培训、岗位理论知识培训、执行力培训、影响力培训以及管理能力培训等，公司将为每一位员工的学习提供便利条件，并鼓励员工自我学习，完善自我，发展自我。
实习岗位与内容1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的清洁整齐，并保持个人卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。
2、迎宾、问候客人：当全部准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。
当客人来到时，以真诚和亲切的态度主动与顾客打招呼。
3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。
根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。
下单结束后应简便地介绍店内的一些自动服务，并提示顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。
4、餐间服务：随时留心顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留心顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。
上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当全部菜品全部出完后，要向客人说明：您的菜差不多全部上齐了，请慢用！出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。
餐饮服务基本功摆台PPT课件
• c 摔铺式（撒网式） • 多用于宽大场地或技术比赛场合。 • 选好台布，站在副主人位置上，呈左脚在前、右脚在后的
站立姿势，将台布正面朝上打开，用两手的大拇指和食指 分别夹住台布的一边，其余三指将多余台布提拿至右肩后 方，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，将 台布斜着向前撒出去，打在餐桌某点，展开平铺于餐台上， 上身转体回位并恢复至正位站立
• 托盘操作时，要求讲究卫生、稳重安全、托 平走稳、汤汁不洒、菜形不变。
4
4.1 托盘
• 4.1.1托盘的种类及用途 • 1.托盘的种类 • （1）按形状分：圆形、长方形、椭圆形 • （2）按大小分：大号、中号、小号 • （3）按质地分：金属制品（不锈钢、铝、银
等）、木制、塑料 • 2.用途
5
4.1 托盘
24
4.2 餐巾折花
• 4.2.4餐巾折花的基本手法
• 1.折叠：最基本的折花手法；如将餐巾一叠
二、二折四等，叠时要看准折缝和角度，一 次叠成
• 2.推折：打折时应用的一种手法，应在干净
光滑的台面上，拇指、食指紧握折叠处向前
推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般
应从中间分别向两边推折
25
• 3.卷：将餐巾卷成圆筒形，并制出各种花形 的手法
• 4.翻拉：大多用于折花鸟。将餐巾折、卷后 的部位翻或拉成所需花样
• 5.捏：做鸟与其他动物的头所使用的方法 • 6.穿：用工具从餐巾的夹层折封中边穿边收，
形成皱折，使造型更加逼真美观
26
• 4.2.5 餐巾折花摆放的基本要求 • （一）主花放于主位 • 主花摆放于主宾的位置，将一般的餐巾折花
摆放在其他客人的席位上。高低分明，错落 有致 • （二）观赏面朝向客人 • 餐巾花正面朝向客人
餐饮摆台管理培训总结(3篇)
第1篇一、培训背景随着我国经济的快速发展，餐饮行业日益繁荣，餐饮服务质量成为衡量餐饮企业竞争力的重要指标。
为了提高餐饮服务质量，提升企业竞争力，我单位于近日组织开展了餐饮摆台管理培训。
本次培训旨在帮助餐饮管理人员掌握餐饮摆台的基本知识、技能和技巧，提高餐饮服务质量和水平。
二、培训目标1. 使餐饮管理人员了解餐饮摆台的基本概念和重要性；2. 掌握餐饮摆台的标准流程和注意事项；3. 提高餐饮管理人员对餐饮摆台的整体规划、组织协调和现场管理能力；4. 培养餐饮管理人员的服务意识，提升餐饮服务质量。
三、培训内容1. 餐饮摆台的基本概念和重要性2. 餐饮摆台的标准流程（1）准备阶段：检查餐具、台布、口布等物品，确保清洁、整齐；（2）铺台布：采用推拉式、抖铺式或撒网式等方法；（3）摆放餐具：按照规定顺序摆放餐具，确保图案对正、距离匀称；（4）摆放酒杯：根据酒水种类和客人需求摆放酒杯；（5）摆放口布花：根据餐厅风格和宴会主题制作口布花；（6）整理周边环境：清理餐桌周边垃圾，保持环境整洁；3. 餐饮摆台的注意事项4. 餐饮摆台的整体规划、组织协调和现场管理5. 服务意识培养四、培训方法1. 讲座：邀请餐饮行业专家进行专题讲座，分享餐饮摆台管理经验和技巧；2. 案例分析：通过实际案例，分析餐饮摆台管理中常见的问题及解决方法；3. 实操演练：组织餐饮管理人员进行现场实操演练，巩固所学知识和技能；4. 小组讨论：分组讨论餐饮摆台管理中的实际问题，提出解决方案；5. 互动交流：邀请餐饮管理人员分享自己的经验和心得，促进相互学习。
五、培训效果1. 餐饮管理人员对餐饮摆台的基本知识和技能有了更深入的了解；2. 餐饮管理人员能够按照标准流程进行餐饮摆台，提高服务质量和水平；3. 餐饮管理人员在餐饮摆台的整体规划、组织协调和现场管理能力方面有所提升；4. 餐饮管理人员的服务意识得到加强，为客人提供更加优质的服务。
六、改进措施1. 加强培训师资队伍建设，提高培训质量；2. 定期组织餐饮管理人员进行技能考核，检验培训效果；3. 建立餐饮摆台管理标准，规范餐饮摆台流程；4. 加强餐饮管理人员之间的交流与合作，共同提高餐饮服务质量；5. 定期开展餐饮摆台管理培训，不断提升餐饮管理人员的能力。
餐饮摆台实训总结
餐饮摆台实训总结为期两周的餐饮实训结束了，这次实训的最终目的是为了餐饮证的考试，但是重要的是我吗学习的过程，而非结果。
两周以来我深深的感觉到了自己需要学习的还有很多，同时在这两周里也学习到了很多。
由于在这两周里天气变化不定，我自己没有及时添加衣物导致了重感冒，连续几天在医务室挂水，请假多次，拉下了好多课程，但是在老师与同学们帮助之下，我仍然赶上了老师的学习进度。
在此对帮助过我的老师和同学们表示歉意和深深的感谢。
我不仅在课堂上学习了老师教我的东西更是在课后深入了解了餐饮业的服务规则。
我在这里说一下我的收获，要取得餐饮证需要取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销，现代厨房管理、食品卫生与安全四门考试合格证书才能够合格的取得餐饮证书。
由于缺课较多，我的第一次完整的摆台就是在考核的情况下进行的，之前每次都是强忍着不舒服看着别人在做.考核之前我最担心的就是时间问题，其余的并不担心，因为相信自己，而且在自己大学的生活中也有做过高档餐厅服务员的经历，所以这些对我来说并不是那么难。
我觉得态度决定一切，有的人认为我们大学生考这个证书没有用，他们觉得我们大学毕业了不该只是做个服务员的工作。
可是我们都是平等的，我在兼职的时候和那些领导所做的事情都是一样的，他们在服务行业做了很久了，职位都是领班、主任级别了，仍然跟我这个兼职服务员做的工作一样，只是他们担当的又更多一些。
如果不放低姿态去做所有事情，不亲自了解整个工作的流程，只能纸上谈兵，又怎么领导下属。
往小的说说我的亲身体验吧，实训摆台的大致过程就是先铺桌布、骨盘定位、放花瓶、拉椅子，再摆调味碟、汤碗汤勺、筷架筷子，然后是红酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的摆放。
最后是斟酒，先红酒后白酒。
也许任何事情都是说出来很容易，可以真正做出来才能感觉的到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。
就老师口中的“全程顺时针”而言我就觉得这要求太高了而且对于我的个人兼职经历来说这个要求的确很高，以前同样在餐饮业做过服务员，那里的要求是“以人为本”，要求严格但比起这次实训的要求来说又是小物件大巫了，那时候的要求是结果，不在乎你是怎么做出来的，当然基本的礼仪自然不能忽略。
西餐宴会摆台总结
西餐宴会摆台总结西餐宴会摆台总结西餐宴会摆台总结西餐宴会摆台做为“酒店服务之星”大赛的组成部分旨在通过此次技能大赛，旨在丰富学生的大学校园文化，促进同学们酒店服务技能的提高，激发酒店服务意识和专业技能学习意识，充分调动学生对专业技能学习的积极性，进一步推进职业素质养成工程。
同时，借助此次技能大赛，挑选优秀选手参加今年5月举办的第三届全国饭店服务技能大赛及下半年第二届宁波市旅游院校专业技能大赛。
从四月初报名，到四月末结束比赛，在这期间得到了同学们的大力支持。
本次比赛共有32人报名，经过初赛删选最终有11名选手进入决赛。
本次比赛的培训与全国饭店技能大赛的培训同时举行，这也使得此次培训更加的专业，选手也可以更加专业、更加全面的学习到西餐摆台这一技能。
比赛流程大致如下：比赛报名开展：3月28日初赛：4月7日（32进12）英语口语决赛：4月22日英语部分4月28日操作部分本次比赛初赛进行的是英语口语，因此我们邀请外国语学院同学作为初赛的比赛。
决赛成绩由英语口语与操作两部分得分共同组成，口语部分由我院两位老师作为评委，操作由初晓恒老师担任评委。
西餐宴会摆台比赛分设“酒店之星”1名、二等奖2名、三等奖名、单项奖4名。
酒店之星：xxx 二等奖：xxx三等奖：xxx单项奖：xxx通过本次比赛使参赛选手以及工作人员有很大的收获，通过训练也可以促进选手与选手之间的交流。
并且在锻炼技能，学习技能、掌握技能的同时促进学生的职业素质养成。
存在的不足：1、存在选手退赛的问题。
2、前期准备不够充分，餐具不全。
3、部分选手存在训练过少问题。
4、比赛准备仓促，通知不到位，存在选手不了解情况问题。
总之这次比赛使得同学们对于大学生活，对于专业技能有了更深的了解，同时也使选手的技能得到了提升，同时也让我们体会到大学生活的丰富多彩。
扩展阅读：西餐宴会摆台西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。