厨房中的科学

配 料 表： 精制海盐、碘酸钾 食用方法： 待食物烹调好后再
放入碘盐 含 碘 量： 35±15mg/㎏ 储存方法： 通风、防潮 产品标准： GB5461
上面是某加碘食盐包装袋上的部分图表文字，由此
你得到的信息和作出的推测是（ D ）
A．此食盐是纯净物 B．“加碘食盐”中的“碘”是指碘单质 C．1kg此食盐中含碘酸钾（35±15）mg D．“菜未烧熟不宜加入加碘盐”的原因可能是碘酸 钾受热不稳定
如要检验食盐样品中放有出无刺激亚性硝气酸体钠，下列判定方法错误的是( )
A．用pH试纸测定食盐样品溶液的酸碱性
D
B．取少量食盐样品加热到320℃以上，观察有刺激性气体放出
C．取少量食盐样品，向其中加入盐酸，观察有无红棕色气体放
出 D．取少量食盐样品加水溶解，加入硝酸银溶液观察有无白色沉
淀
厨房里有两瓶白色固体，一瓶是食 盐(NaCl)，一瓶是纯碱(Na2CO3)。想想 看，我们能用哪些方法鉴别它们呢？
30
kg。 CH3CH2OH + O2 = CH3COOH + H2O
（2010•昆山）小云同学对烧煮食物的某种固体酒精产生了浓厚的兴趣 于是她进行了以下探究活动。请你一起参与她的探究过程吧！ 【提出问题】：固体酒精是固态的酒精吗？ 【查阅资料一】：酒精，学名乙醇，化学式为C2H6O，熔点为－ 114.1℃，沸点为78.5℃，易溶于水，能与水以任意比互溶。 【得出结论】：小云认为固体酒精不是固态的酒精，她作出该判 断的理由是：
化学式）。
（3）食醋能软化鱼骨和鸡蛋壳，原因是醋酸能与 CaCO3 （填 化学式）反应。
（4）若NaOH溶液溅到皮肤上，应用水冲洗后，再用食醋清洗。
清洗过程中发生反应的化学方程式为
CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O 。 （5）生活中常用酒来制取食醋，原理是酒中的CH3CH2OH在酶 的作用下与空气中O2反应得到醋酸和另一种液体。已知在用酒 制取食醋过程中，质量增加了16kg，则所得食醋中醋酸的质量为
加酸 (如盐酸)
与碳酸钠生成气体 取少量样品溶液， 与食盐不生成气体 滴加酸
淀粉
小苏打（或碳酸氢钠;NaHCO3）
稀盐酸（或稀HCl）
（2012.佛山）调味剂的主要作用是补充、增强或增加食品的味
道。食醋是一种能增强食品酸味的调味剂，主要成分为醋酸
（CH3COOH），与我们生活密切相联。根据所学知识回答： （1）食醋能作酸味的调味剂，是因为醋酸在水溶液中能解离出 CH3COO_和 H+ （填离子符号）。 （2）食醋的酸味能促进人胃酸的分泌，胃酸的成分是 HCl （填
(2012.广东)粗盐中含有MgCl2、CaCl2 等杂质，工业 提纯粗盐的工艺流程如下图所示。
(1)Ca(OH)2溶液的pH_＞__7( 填“＞”、“＝”或“＜”) 。步骤①反应的化学方程式为：Mg_C_l2_＋_C_a_(O_H_)2_=_==_M_g_(O_H_)_2↓_＋_C。aCl2 (2)步骤③操作a的名称是__过__滤__。步骤④加入适量盐酸的 目的是除去滤液中的Na2CO3和__N__a_O_H____。 (3)若步骤①和步骤②的顺序颠倒，则最后所得的精盐水 中还含有____C_a_C_l_2___。
有白色沉淀生 （此格不 成，溶液变红 必填写）
实验结论：小云认为该白色固体为 氢氧化钠、碳酸钠 。 【联想与解释】小云联想到老师用玻璃导管将纯净的氢气 导出并点燃时，燃烧火焰为黄色，其原因可能是：
玻璃导管的成分中可能含有钠离子 。
课堂寄语：
其实科学在生活中无处不在，她看似 神秘复杂，高深不可捉摸，可其实科学并 不像我们所想象的那样枯燥乏味，科学是 一门融入生活的学科，只要我们有一颗善 于发现、善于专研的心，留心生活中种种 有趣的现象，科学就会揭开她神秘的面纱， 展示出她丰富多彩的一面！
它们的性质有 什么不同呢？
方法
性质
实验操作
品尝
食盐味咸，纯碱味苦
× 用嘴尝
用酸碱指示剂
纯碱水溶液显碱性， 取少量样品溶液， 食盐溶液显中性 滴酚酞或石蕊试液
测pH
纯碱水溶液显碱性， 用玻棒蘸取溶液涂 食盐溶液显中性 在pH试纸上
加沉淀剂 与碳酸钠生成沉淀 取少量样品溶液， (如CaCl2溶液) 与食盐不生成沉淀 滴加沉淀剂
【实验探究Ⅱ】：请你完成以下实验报告。
序 号
实验步骤
实验现象 实验结论
①
用铂丝蘸取该固体在酒精灯上灼烧。 火焰呈黄 色
固体中含 有Na+。
② 将该固体置于足量蒸馏水中。
固体全部 固体可溶 溶解。 于水。
③
取少量②所得溶液，向其中滴加紫 色石蕊试液，并振荡。
溶液变蓝。溶性液。为碱
④
取少量②所得溶液于试管中，滴加过量氯化钙 溶液，充分反应后，滴加无色酚酞试液。
酒精的熔点为－114.1℃，即在常温下，酒精不可能为固态 。
【实验探究Ⅰ】： 取少量固体酒精置于蒸发皿中，用火柴点燃，固体酒精完全燃 烧后，蒸发皿中残余了少量白色固体。 【提出新问题】：白色固体究竟是什么呢？ 【查阅资料二】：由硬脂酸和氢氧化钠反应生成的硬脂酸钠作 为凝固剂，酒精填充在硬脂酸钠骨架间隙中，即可得到固体酒 精。固体酒精在较高的温度下燃烧时，硬脂酸钠可完全转化为 硬脂酸和氢氧化钠，硬脂酸和酒精均可完全燃烧生成二氧化碳 和水。
（2012.海淀）生活中常有误食亚硝酸钠（NaNO2）中毒事件的报 道，这是因为亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味；工业用盐中常混
有亚硝酸钠，有关氯化钠和亚硝酸钠的部分资料如下表：
化学式 酸碱性
热稳定性
与稀盐酸的 反应现象
与硝酸银溶液 的反应现象
氯化钠 中性
受热不分解
无明显变化 生成白色沉淀
亚硝酸钠 弱碱性 320℃以上会分解 放出红棕色气体 无明显变化
食盐—Leabharlann Baidu五味之首
⑴食盐的化学名称是氯化钠，化学式为 NaCl ， 它是一种 白 色固体， 易 溶于水，水溶液呈 中 性，向其水溶液中滴入几滴硝酸银溶液，可 以看到的现象是 有白色沉淀生成 ，该反应 的化学方程式是NaCl + AgNO3 = AgCl↓ + NaNO3 。 ⑵食盐对生命有重要的作用，而且是一种重要的 化工原料。 ⑶食盐主要来自海水晒盐，内陆有的地方也用井 水制盐，有的地方还有干枯的盐湖。