酵母及其应用 ppt课件
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第一篇酵母菌ppt课件
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51
作业
1、简述芽殖的过程。 2、简述子囊孢子形成的过程。 3、如何区分酵母菌的菌落与细菌的
菌落。
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52
酵母菌的特点
①个体多以单细胞状态存在； ②多数出芽生殖，也有裂殖； ③能发酵糖类产能； ④细胞壁常含甘露聚糖； ⑤喜在含糖量较高的偏酸性环境中生长。
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53
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55
多边芽殖，细胞 圆形、椭圆形、 卵形和腊肠形。 有假菌丝，有的 有真菌丝。
子囊孢子帽形、土星形、圆形、半圆形， 表面光滑。
是酒类酵母的污染菌。
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50
4、假丝酵母属(Candida berkhout)
细胞圆形、卵形或长形。多边芽殖，形成 假菌丝，也有真菌丝，可生成厚垣孢子。
热带假丝酵母
产朊假丝酵母
真核。 遗传信息的主要贮存库。
核仁
核膜
核基质
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22
4、细胞器
（1）、线粒P7体1
（2）、液泡 （3）、微体 （4）、内质网
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23
三、酵母菌的群体特征
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24
1、固体培养基培养特征（菌落）
形状:圆形，大而厚 表面:光滑有突起或皱缩 质地:粘稠、湿润、透明或较透明、易挑取、质 地均匀 颜色: 颜色一致,多为乳白色，少数红色 边缘:整齐
在光学显微镜下，酵母菌细胞内的某些结构 模糊可见。
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15
二、酵母菌的细胞结构
-
16
中心体 液泡 溶酶体
细胞核
中心粒
高尔基体 胞饮作用
细胞质 微丝
-
线粒体
表面突起 核糖体 微管 线粒体 胞饮作用 液泡 光滑内质网 溶酶体
酵母菌的介绍精品PPT课件
酵母菌 的介绍
目录
• 生物定义 • 生理 • 特征 • 生殖 • 酵母菌的生长条件 • 产品种类 • 酵母菌的作用 • 危害
生物定义
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的 单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微 生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000 多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担 孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的 株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通 过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫 “假酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被 分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主 要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒 中，它也十分重要。而且猫吃了还会胀大，非常 的危险。
❖ 染色体外DNA
❖
主要有两类，即线粒体DNA和2μm质粒DNA。线粒体DNA是双链DNA，
编码大量呼吸酶。
❖ 细胞质和细胞器
❖
细胞质位于细胞膜内，是一种粘稠液体，内含各种细胞器，如线粒体、
内质网、核糖体、微体、液泡。
特征
❖ 多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果 （葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的 汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核 微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠 形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体 要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无鞭毛， 不能游动。
小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，而后形成新个体。有多
边出芽、两端出芽、和三边出芽。
❖ 分裂生殖
❖
少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。
❖ 芽裂
❖
母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式
目录
• 生物定义 • 生理 • 特征 • 生殖 • 酵母菌的生长条件 • 产品种类 • 酵母菌的作用 • 危害
生物定义
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的 单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微 生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000 多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担 孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的 株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通 过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫 “假酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被 分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主 要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒 中，它也十分重要。而且猫吃了还会胀大，非常 的危险。
❖ 染色体外DNA
❖
主要有两类，即线粒体DNA和2μm质粒DNA。线粒体DNA是双链DNA，
编码大量呼吸酶。
❖ 细胞质和细胞器
❖
细胞质位于细胞膜内，是一种粘稠液体，内含各种细胞器，如线粒体、
内质网、核糖体、微体、液泡。
特征
❖ 多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果 （葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的 汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核 微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠 形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体 要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无鞭毛， 不能游动。
小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，而后形成新个体。有多
边出芽、两端出芽、和三边出芽。
❖ 分裂生殖
❖
少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。
❖ 芽裂
❖
母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式
《酵母菌分类学》课件
分子生物学分类法
总结词
基于酵母菌的基因组信息进行分类的方 法。
VS
详细描述
分子生物学分类法通过分析酵母菌的基因 组序列、转录组、蛋白质组等信息进行分 类。这种方法能够更准确地鉴定酵母菌的 种属关系，对于深入了解酵母菌的进化关 系和生物学特性具有重要意义。
化学分类法
总结词
基于酵母菌产生的代谢产物进行分类的方法 。
ABCD
在生物燃料领域，毕赤酵 母被用于生产单细胞蛋白 和生物乙醇。
毕赤酵母在自然界中较少 见，但在工业生产中广泛 应用。
假丝酵母
01
假丝酵母又称念珠菌，是一种常 见的真菌，可引起人类和动物感 染。
02
假丝酵母能够寄生于人体的口腔 、肠道、阴道等部位，导致相应
的念珠菌病。
假丝酵母对热和干燥的抵抗力较 强，在不利环境下可形成芽孢。
酵母菌的分类历史与现状
分类历史
自18世纪以来，随着显微技术的发展，酵母菌的分类经历了 多次变革。目前，根据基因序列和形态学特征，酵母菌被分 为100多个属和超过1500种。
分类现状
酵母菌的分类主要依据形态学特征、生理生化特征和基因序 列等，其中基因序列分析是当前最准确和可靠的方法。
酵母菌分类的意义与作用
随着科学技术的不断进步和研究的深入，酵母菌的应用领域将不断扩大，为人类的生产和生活带来更 多的便利和效益。
酵母菌可以作为天然的防腐剂，用于 延长食品的保质期。此外，酵母菌还 可以用于生产功能性食品，如益生菌 、酵母多糖等，对改善人体健康具有 重要作用。
酵母菌在生物能源领域的发展前景
酵母菌是生物能源领域的重要原料，可以用于生产生物柴油 、生物乙醇等可再生能源。随着全球能源需求的增加和环保 意识的提高，酵母菌在生物能源领域的发展前景将更加广阔 。
酵母菌与霉菌ppt课件
8
2019
-
9
2019
为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足 生长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一 些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝 变态。 吸器。由专性寄生霉菌如锈菌、霜霉菌和白粉菌 等产生的菌丝变态，它们是从菌丝上产生出来的 旁枝，侵入细胞内分化成根状、指状、球状和佛 手状等，用以吸收寄主细胞内的养料。 假根。根霉属霉菌的菌丝与营养基质接触处分化 出的根状结构，有固着和吸收养料的功能。 菌网和菌环。某些捕食性霉菌的菌丝变态成环状 或网状，用于捕捉其它小生物如线虫、草履虫等。 菌核。大量菌丝集聚成的紧密组织，是一种休眠 体，可抵抗不良的环境条件。其外层组织坚硬， 颜色较深；内层疏松，大多呈白色。如药用的茯 苓、麦角都是菌核。
2019
11
1麦角毒素 麦角毒素是由谷物中的麦角属真菌分泌，化学本质是菌核内 的众多生物碱组成的化学基团。在这些化学基团中，有的生 物碱侵害神经系统，引起痉挛和感觉神经紊乱；有的侵害血 管系统，引起血管收缩和肢体坏疽；有的侵害内分泌系统， 影响垂体前叶神经内分，泌的调控。因此，麦角中毒以血管、 神经和内分泌紊乱为特征，产蛋鸡麦角中毒表现为饲料采食 量减少，产蛋率下降，排稀粪等。 2单端孢霉毒素 包括镰刀菌属在内的多属霉菌均可产生各种单端孢霉毒素， 研究表明，在发现的100多种单端孢霉毒素中约一半是由镰 刀菌属产生。作用机理是破坏结构性脂质，抑制蛋白合成和 DNA合成。蛋鸡采食该类毒素污染的饲料后几天时间内，产 蛋量迅速下降，蛋壳变薄，病鸡口腔黏膜溃烂形成黄色疥痂， 剖检可见肝呈棕黄色，易碎，肾脏肿胀，输卵管内尿酸盐沉 2019 12 积，嗉囊有局部溃疡，肌胃壁增厚。
3
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相 似，但比细菌菌落大而厚，菌落表 面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落多为 乳白色，少数为红色，个别为黑色。
酵母菌及其在食品中的应用私人PPT教学课件
酵母菌及其在食品工业中的应用
2020/12/10
1
酵母菌的形态（菌体、菌落）和细胞结 构
繁殖方式
酵母菌代表菌属 酵母菌在食品工业中的应用
2020/12/10
2
定义：酵母菌是一群以圆形或椭圆形单细胞、 分裂为主要繁殖方式的真菌。大多数酵母菌具 有发酵糖类产生酒精和二氧化碳的能力。
用途：酵母菌可用于酿酒、发面、生产蛋白质
2020/12/10
3
一、酵母菌的形态（菌体、菌圆形或圆 柱形。
菌落大多数表 面湿润，粘稠，易 挑取，颜色多为白 色，少数为红色。
2020/12/10
4
2020/12/10
5
子细胞 出芽痕
2020/12/10
芽殖
6
PPT精品课件
谢谢观看
Thank You For Watching
7
2020/12/10
1
酵母菌的形态（菌体、菌落）和细胞结 构
繁殖方式
酵母菌代表菌属 酵母菌在食品工业中的应用
2020/12/10
2
定义：酵母菌是一群以圆形或椭圆形单细胞、 分裂为主要繁殖方式的真菌。大多数酵母菌具 有发酵糖类产生酒精和二氧化碳的能力。
用途：酵母菌可用于酿酒、发面、生产蛋白质
2020/12/10
3
一、酵母菌的形态（菌体、菌圆形或圆 柱形。
菌落大多数表 面湿润，粘稠，易 挑取，颜色多为白 色，少数为红色。
2020/12/10
4
2020/12/10
5
子细胞 出芽痕
2020/12/10
芽殖
6
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7
酵母菌ppt(上课课件)
课件教育
8
2 . 细胞膜
酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但 有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类，这 在原核生物是罕见的。
课件教育
9
2 . 细胞膜的功能
▪ 调节渗透压； ▪ 选择性吸收营养物质； ▪ 分泌代谢废物。
课件教育
10
3 细胞质与细胞器
▪ 酵母菌细胞质是一种粘稠的胶体，幼龄酵 母菌细胞质稠密均匀，着色好；老龄细胞 出现液泡、空泡和储藏物质，着色不均匀。
课件教育
5
（二）酵母菌细胞结构
酵母菌的细胞 结构与其他真核生物基本相 同，包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞 核及各种细胞器。
课件教育
6
1 . 酵母菌细胞壁
壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚
膜的结构。包括异多糖、甘露聚糖和淀粉 类物质。
课件教育
7
1 . 酵母菌细胞壁
▪ 细胞壁的功能： ▪ 半透性； ▪ 保护性； ▪ 与细胞合成有关。
▪ 单细胞状态存在； ▪ 出芽繁殖，也可进行裂殖或产子囊孢子； ▪ 能发酵糖类产能； ▪ 喜在含糖量高、酸度大的水生环境生长。
课件教育
4
(一) 酵母菌形态大小
▪ 酵母菌为单细胞真核微生物。 ▪ 1. 形态：因种而异，多呈圆
形，卵圆形。也有特殊形态， 如柠檬形、三角形、藕节状、 假菌丝状等 。
▪ 2. 大小：宽约1～5 mm, 长 约5～30mm 。发酵培养中 的细胞平均直径 4～5 mm.
17
三、酵母菌的繁殖方式和生活史
课件教育
18
（一）繁殖方式 无性繁殖（为主）； 有性繁殖。
▪ 假酵母：只有无性繁殖过程。
▪ 真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过 程。
《酵母及其应用》课件
过程。
酵母在面包制作中的应用
蓬松纹理
酵母发酵使面团蓬松起来，形成松软的纹理，让面包口感更好。
香气和风味
酵母发酵过程中产生的挥发性化合物赋予面包独特的香气和风味。
长保新鲜
酵母生产的乳酸和醋酸抑制了面包中细菌和真菌的生长，延长了面包的保鲜期。
酵母在饮料制作中将葡萄汁转化为葡萄酒，赋予其丰富的果香和风味。
《酵母及其应用》PPT课
件
欢迎来到《酵母及其应用》PPT课件！本课件将深入探讨酵母的定义、特点以
及在食品、酿造、面包制作、饮料制作、药物生产和环境修复中的广泛应
用。
酵母的定义和特点
1
微生物之王
酵母是一类单细胞真菌，以其广泛存在和快速繁殖而被称为微生物之王。
2
多样性和功能性
酵母种类繁多，具有多种在工业和科研领域中有益用途的特性。
3
生命之源
酵母是生命起源和进化中关键的生物体，对于理解生命的奥秘有重要意义。
酵母在食品加工中的应用
面包制作
啤酒酿造
奶酪制作
酵母是制作美味面包和其他烘焙
酵母在啤酒酿造过程中发酵产生
酵母在奶酪制作过程中发酵产生
食品的关键成分，它们发酵产生
酒精和二氧化碳，并赋予啤酒独
乳酸或酒精，帮助奶酪获得特定
2
梅子酒制作
酵母发酵使梅子的糖分解成酒精和二氧化碳，制作出美味的梅子酒。
3
发酵饮料
酵母在发酵饮料的制作中起着至关重要的作用，如小麦啤酒、苹果酒等。
酵母在药物生产中的应用
抗生素制作
疫苗制备
胰岛素生产
酵母可以用来生产多种抗生素，
酵母在基因工程中被用作产生疫
酵母菌ppt课件
（1）细胞壁
酵母细胞壁厚度0.1—0.3μm，重量 占细胞干重的18%—25%。
化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质
此外，细胞壁上还含有少量的脂类和 无机盐等。
有些要为甘露聚糖
细 胞 壁
中间层：主要是蛋白质 内层：主要为葡聚糖
酵母细胞壁结构
（2）细胞核 酵母具有由多 孔核膜包裹着的细 胞核，核膜是一种 双层单位膜，上面 有大量的核孔。
2、酵母菌的形态和大小
（1）酵母菌形态： 通常为圆形、卵圆
形或椭圆形。
特殊形态：如柠檬 形、三角形、藕节状、
腊肠形，假菌丝等 。
出芽痕和诞生痕： 在母细胞的细胞壁 上出芽并与子细胞分 开的位点称出芽痕， 子细胞细胞壁上的位 点称诞生痕。 酵母细胞表面留 下芽痕的数目，就可 确定某细胞产生过的 芽体数。
酵母菌
（1）酵母菌特点
① 个体一般以单细胞状态存在
② 多数出芽繁殖，也有裂殖 ③ 能发酵糖类产生能量 ④ 细胞壁常含有甘露聚糖
⑤ ⑥
喜欢在含糖量较高、酸度较大的环境 中生长
（2）酵母菌的应用
食品方面：酿酒、制作面包、生产调味品等。
医药方面：酵母片、核黄素、细胞色素C、B族维
生素、乳糖酶、氨基酸等。
假菌丝: 酵母菌在一定
条件下培养，产生
的芽体与母细胞不 分离形成的特殊形
态。
（2）酵母菌大小
酵母菌比细菌粗约10倍，其 直径一般为2—5μm，长度为5—
30μm，最长可达100μm。
3、酵母菌的细胞结构
一般具有:
细胞壁、细胞 膜、细胞核、 液泡、线粒体、 内质网、微体、 微丝、内含物 等。
酿酒酵母细胞结构
化工方面：使石油脱腊、以石油为原料生产 柠檬酸等。 农业方面：生产饲料（例如SCP）。 生物工程方面：作为基因工程的受体菌。
酵母菌在食品中的应用最新PPT课件
酵母等
酵母利用的难点问题： 酵母细胞壁厚，且结构致密，动物无法直接消 化吸收。如何破壁，成了酵母利用的瓶颈问题。
?目前研究所用到的破壁方法有：酶解（蜗牛酶、 溶菌酶、纤维素酶、蛋白酶、葡聚糖酶、甘露聚 糖酶等）、酸碱法、有机溶剂法、高压均质法、 超声波法、超微粉碎法、挤压喷爆法等。
感谢聆听！
THANK YOU FOR WATCHING
工艺流程：
酵母作为原料
单细胞蛋白的生产
? 生产用原料：糖蜜、亚硫酸盐纸浆废液、谷氨酸发酵废 液、稻草、稻壳、玉米芯、木榍等的水解液；天然气、 乙醇、乙烷等；乳制品和啤酒生产的废弃物。
? 发酵方法：深层通气发酵和固体通风发酵。 ? 主要用途：作为单细胞食品；提取核苷酸、辅酶A、乳
糖酶等医药及生物试剂 ? 主要菌种：产朊假丝酵母、解脂假丝酵母、嗜石油假丝
(一) 酵母菌的无性繁殖
? 1．出芽繁殖(budding) 又称 芽殖。
? 2.分裂繁殖（fission)） 又 称裂殖，裂殖酵母属的种类可 通过类似细菌的二等分方式进 行裂殖。其过程是母细胞先延 长，然后细胞中央产生隔膜， 分开形成两个子细胞。
Examples of Model Or
? Studies of the distantly rel yeasSt chizosaccharomyce are complementaSry. ctoerevi
酵母菌在食品工业中的应用
CONTENTS目录
酵母菌的形态（菌体、菌落）和细胞结构 繁殖方式 酵母菌代表菌属 酵母菌在食品工业中的应用
? 定义：酵母菌是一群以圆形或椭圆形单细胞、以出芽或分裂为主要 繁殖方式的真菌。大多数酵母菌具有发酵糖类产生酒精和二氧化碳 的能力。
? 用途：酵母菌可用于酿酒、发面、生产蛋白质、有机酸、酶、核苷 酸、辅酶、细胞色素C、维生素、石油发酵、脱蜡等各个方面；
酵母利用的难点问题： 酵母细胞壁厚，且结构致密，动物无法直接消 化吸收。如何破壁，成了酵母利用的瓶颈问题。
?目前研究所用到的破壁方法有：酶解（蜗牛酶、 溶菌酶、纤维素酶、蛋白酶、葡聚糖酶、甘露聚 糖酶等）、酸碱法、有机溶剂法、高压均质法、 超声波法、超微粉碎法、挤压喷爆法等。
感谢聆听！
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工艺流程：
酵母作为原料
单细胞蛋白的生产
? 生产用原料：糖蜜、亚硫酸盐纸浆废液、谷氨酸发酵废 液、稻草、稻壳、玉米芯、木榍等的水解液；天然气、 乙醇、乙烷等；乳制品和啤酒生产的废弃物。
? 发酵方法：深层通气发酵和固体通风发酵。 ? 主要用途：作为单细胞食品；提取核苷酸、辅酶A、乳
糖酶等医药及生物试剂 ? 主要菌种：产朊假丝酵母、解脂假丝酵母、嗜石油假丝
(一) 酵母菌的无性繁殖
? 1．出芽繁殖(budding) 又称 芽殖。
? 2.分裂繁殖（fission)） 又 称裂殖，裂殖酵母属的种类可 通过类似细菌的二等分方式进 行裂殖。其过程是母细胞先延 长，然后细胞中央产生隔膜， 分开形成两个子细胞。
Examples of Model Or
? Studies of the distantly rel yeasSt chizosaccharomyce are complementaSry. ctoerevi
酵母菌在食品工业中的应用
CONTENTS目录
酵母菌的形态（菌体、菌落）和细胞结构 繁殖方式 酵母菌代表菌属 酵母菌在食品工业中的应用
? 定义：酵母菌是一群以圆形或椭圆形单细胞、以出芽或分裂为主要 繁殖方式的真菌。大多数酵母菌具有发酵糖类产生酒精和二氧化碳 的能力。
? 用途：酵母菌可用于酿酒、发面、生产蛋白质、有机酸、酶、核苷 酸、辅酶、细胞色素C、维生素、石油发酵、脱蜡等各个方面；
相关主题
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2020/10/15
7
酵母菌的形态与大小
• 形态： 球形、卵形、圆筒形、柠 檬形、尖形、三角形等
• 大小： 1~5×5~30 mm
2020/10/15
8
2020/10/15
9
2020/10/15
10
酵母菌的细胞结构
2020/10/15
11
细胞壁
结构 位于细胞膜外侧，紧贴细胞膜。 内层：葡聚糖，形成壁的刚性结构 中间层：蛋白质，与甘露聚糖共价结合形成复合物 外层：磷酸甘露聚糖，决定壁的多孔性
2020/10/15
13
细胞壁多糖的营养作用：
增强机体免疫力（免疫增强剂） 抗肿瘤 抗病毒 抗辐射 吸附病原菌 吸附霉菌毒素
2020/10/15
14
细胞膜
• 基本同细菌，但有的酵母菌如酿酒酵母中含有 固醇类（甾醇）,这在原核生物是罕见的。
功能： ➢ 调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障 ➢ 细胞壁等大分子的生物合成和装配基地 ➢ 部分酶的合成和作用场所
酵母及其应用
生物医药部
【开拓创新 勤奋务实】
2020/10/15
1
2020/10/15
… …
2
1
酵母结构及功能介绍
2
酵母的应用
2020/10/15
4
酵母有那些结构及各部分的功能是什么？
2020/10/15
5
酵母结构及功能介绍
真核生物
凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存 在叶绿体等细胞器的生物。
存在于真菌和藻类等植物细胞中的一种由单位膜分隔 的细胞器。一般呈球形，φ0.3—3um。
▪ 内含物质： 异染颗粒、肝糖粒、脂肪粒、 氨基酸、核酸酶、蛋 白酶、脂酶、海藻糖等。
▪ 生理功能： 储藏营养物和水解酶类，与细胞质进行物质交换；
调节渗透压
2020/10/15
24
海藻糖
海藻糖由两分子的吡喃葡萄糖单体以α-1,1糖苷键连接 而成 主要应用： 1：食品方面：改善食品风味、抗氧化、保鲜、延长保 藏期等。 2：生物工程方面：酶保护剂、医药药品的保存等。 3：农业领域：抗旱、抗寒植物、 4：其他方面：化妆品（保湿）等
。
种类: 粗糙型内质网 （rough ER） 光滑型内质网（smooth ER）
生理功能： 起物质传递的作用，另外还有合成脂类和
脂蛋白，与出芽起始有关。
2020/10/15
21
核糖体
位于游离的细胞质中或附着在内质网上。 化学组成：与细菌类似 结构：核糖体的沉降系数为80s，它由60s和40s的两个亚基组成
19
线粒体的功能
▪ 构造
外膜、内膜、嵴、膜间腔、嵴间腔
外膜：含磷脂代谢的酶 内膜和嵴：呼吸链组分，ATP合成酶、 琥珀酸脱氢酶等
。 膜间腔：腺苷酸激酶、磷酸腺苷酸激酶 嵴间腔：TCA循环的酶等
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20
内质网
内质网 ： 是存在于细胞质中的、由膜构成的、
呈游离或广泛互相连续的囊泡状的结构
2020/10/15
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线粒体
1.一种半自主的细胞器，呈球形或棒状, 0.31×0.5—3um，分散在细胞质中。 双层单 位膜包围的 细胞器；其中含脂类、蛋白质、 少量RNA和环状DNA。
2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定 线粒体的某些遗传性状。
3.生物氧化中心、能量转换的基地
2020/10/15
功能 维持细胞外形。 保护细胞免受机械损伤及渗透压损伤。 渗透屏障
2020/10/15
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化学组成
葡聚糖 （glucan）35~45% 甘露聚糖 （mannan） 40~45% 蛋白质 5~10% 脂类物质 3~8% 磷酸盐 1~3% 几丁质 因种而异（裂殖酵母，无；酿酒酵母1~2%，假丝酵母＞2%）
2020/10/15
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细胞核
位于细胞质中的由双层膜包围的内有染色体及核仁的 球形体。 ▪ 构造 核膜：其上有核孔 核仁：每个核内有一至几个，是核糖体RNA的合成位点 染色质 ：是存在与细胞核中的一种嗜碱性很强的物质。
功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。
2020/10/15
16
染色体
▪ 染色质的化学组成：
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其他结构
质粒 2 um质粒是一个环状、周长2 um的6kb双链DNA分子。可用于研究基因 调控、染色体复制的理想系统，也可作为酵母菌转化的有效载体，并组 建基因工程菌。
微丝 存在于部分酵母的细胞表面， 5~7×100nm,由蛋白质组成。与酵母的凝 聚性有关。（絮凝酵母）
荚膜物质 部分酵母由细胞内分泌出的粘性物质，主要成分为磷酸甘露聚糖、甘露 聚糖、杂合多糖及鞘脂类等。
真菌
是不含叶绿体、化能有机营养、具有真正的细胞核、含有线粒体、以孢子进行繁 殖、不运动的真核微生物。真菌包括酵母、霉菌和蕈（ xùn ）菌。
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酵母菌：指以芽殖为主并大多为单细胞的一类真菌。
特点： 1、个体一般以单细胞状态存在； 2、多数营出芽繁殖； 3、能发酵糖类产能； 4、细胞壁常含甘露聚糖； 5、常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境
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酵母菌的繁殖方式及生活史
芽殖：各属酵母菌都存在
裂殖：Schizosaccharomyces（裂殖酵母菌）
酵 无性
母
节孢子：Geotricum（地霉属）等
菌
产无性孢子
的
掷孢子：Sporobolomyces
繁 假酵母 or 拟酵母 殖
（掷孢酵母属）等
方
厚垣孢子：Candida ablicans等
。功能是按照mRNA的指令将氨基酸合成蛋白质多肽链。
ห้องสมุดไป่ตู้
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高尔基体 (高尔基复合体)
一种由若干平行堆叠的扁平膜囊 (saccules)和大小不等的囊泡所组成的膜聚 合体。 生理功能
对蛋白质起加工、浓缩、储藏及运输 作用, 为合成新的壁和膜提供原材料。
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液泡
成分 DNA RNA 组蛋白 非组蛋白
比例
1 很少 1 很少
▪ 染色体 Chromosome ： 在细胞分裂期间，由染色质丝经盘曲、折叠、浓缩后， 变成在光学显微镜下可见 的棒状结构。
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细胞质和细胞器
细胞质
位于细胞膜和核膜间的透明、粘稠、不断流动并充满各种细胞器 的溶胶，由细胞基质和细胞器组成。 ➢ 细胞基质cytomatrix ：真核细胞中，除可分辩的细胞器以外的胶 体状溶液。 ➢ 细胞器cell organelle：膜所包围的，行一定生理功能的小体。