如何保存腌好的臭桂鱼
臭鳜鱼为什么臭
臭鳜鱼为什么臭
鳜鱼本身是不臭的，它是经过特别的方法腌制后，而散发出一股似臭非臭的味道，因此得名为臭鳜鱼。
要想腌制臭鳜鱼，需要先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制，在温度为25℃左右，腌制6天左右就会散发出微微的臭味，这样能保存较长时间。
鳜鱼之所以这么臭，主要要追溯到200多年前。
安徽省长江沿岸的居民以捕鱼为生。
冬天，鱼贩会把桂鱼装在木桶里，卖到山里。
鱼贩为了保证桂鱼的新鲜，会在上面撒一层盐，这样到了目的地，桂鱼就不会变质腐烂，只会散发出一种特殊的气味。
但是，当人们把臭烘烘的桂鱼清洗干净，做成菜肴后，一点味道都没有，肉质反而更加鲜嫩，受到当地人的喜爱，成为一种特色食品，流传至今。
桂鱼是惠州的一道名菜。
闻起来很臭，但吃起来很香很嫩，深受当地人的喜爱。
鳜鱼的臭味并不是真正的臭味，而是鱼被腌制后发出的气味。
首先，将新鲜的桂鱼用淡盐水腌制，放入干净的容器中，盖上盖子。
腌制6天左右就会变成鳜鱼。
腌鳜鱼的鳃还是鲜红的，鱼鳞也没有脱落，但是会发出一种特别的臭味。
做菜很好吃。
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，徽州菜的代表之一，鳜鱼的尾巴带着斑点，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺。
它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。
身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。
鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的着名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
腊鱼可以放冰箱保存吗 腊鱼怎么保存时间长
腊鱼可以放冰箱保存吗腊鱼怎么保存时间长
不知不觉就快到春节了，如果你担心自制的腊鱼发臭变质的话，是不是会考虑放冰箱里呢？那么，腊鱼可以放冰箱吗？腊鱼怎么保存？
一、腊鱼可以放冰箱保存吗
腊鱼干可以在常温保存，但是存放到冰箱里保质期更长。
急冻的只要冰箱不停电的话，一年都应该没问题。
用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼腊肉封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。
二、腊鱼怎么保存时间长
1、腊肉腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。
2、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。
然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
3、将风干的腊肉腊鱼放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。
4、把腊肉腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。
5、用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼腊肉封装于冰箱中，这种方
法保存的时间较长，但宜早食用。
三、腊鱼怎么做好吃
1.鱼去鳞去内脏剖成两片备用。
2.去掉鱼肚上的黑膜，加入盐。
3.加入辣椒面和花椒面。
4.套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上。
5.放在盆中腌制一晚上，将腌好的鱼用绳拴好。
6.挂在通风阴凉处一星期左右即可食用。
家中桂鱼的保存方法
家中桂鱼的保存方法引言桂鱼是一种鲜美的淡水鱼类，具有高蛋白、低脂肪的特点，深受人们喜爱。
但是，由于桂鱼具有较长的保存时间和较易变质的特点，正确的保存方法对于保持其新鲜度和味道至关重要。
本文将介绍家中桂鱼的保存方法，帮助您延长桂鱼的保鲜期，并保持其鲜美口感。
选择新鲜桂鱼在保存桂鱼之前，首先要选择新鲜的桂鱼。
以下是一些选择新鲜桂鱼的指导：1. 鱼的外观：新鲜的桂鱼应该具有光泽的鳞片，鳃应该是鲜红色的，没有腐烂、划痕或混浊的迹象。
2. 鱼的气味：新鲜的桂鱼应该没有刺鼻的气味，闻起来应该有一股清香的海洋气息。
3. 鱼的眼睛：新鲜的桂鱼的眼睛应该明亮有神，没有凹陷。
4. 鱼的身体：新鲜的桂鱼应该有弹性，身体有光泽。
保存桂鱼的方法1. 全鱼冷冻全鱼冷冻是最常见和简单的保存桂鱼的方法。
以下是一些具体步骤：1. 清洗：用清水洗净桂鱼的腹腔，刮除鳞片，去除内脏。
2. 切片：将桂鱼切成适合大小的片。
3. 细包装：将切好的鱼片用保鲜膜包裹，再用铝箔纸包裹，确保密封性。
4. 冷冻：将包装好的桂鱼放入冷冻室，以至少-18摄氏度的温度冷冻。
2. 抽真空保存抽真空保存是一种较为高级的保存桂鱼的方法，可以更好地保持桂鱼的口感和鲜美。
以下是具体步骤：1. 准备：准备好真空包装袋和真空密封机。
2. 前期处理：清洗桂鱼，刮除鳞片，去除内脏，将桂鱼切片或切块。
3. 包装：将处理好的桂鱼放入真空包装袋中，确保不超过包装袋的容量限制。
4. 抽真空：将包装袋放入真空密封机中，根据使用说明进行抽真空和封口。
5. 冷冻：将抽真空的桂鱼放入冷冻室，以-18摄氏度的温度冷冻。
3. 盐腌制盐腌制是一种传统的保存食物的方法，可以延长桂鱼的保鲜期，并增加风味。
以下是具体步骤：1. 准备：准备好适量的食用盐和容器。
2. 清洗：用清水洗净桂鱼的腹腔，并刮除鳞片。
3. 盐腌：在桂鱼的腹腔和皮肤上均匀地涂抹食用盐。
4. 容器存放：将腌制好的桂鱼放入干净的容器中，确保桂鱼之间不重叠。
长沙人最喜欢的臭鳜鱼，其实你也能做
长沙人最喜欢的臭鳜鱼，其实你也能做臭鳜鱼才是长沙人真正最喜爱的湘菜之一：闻起来似臭非臭，肉质鲜嫩又咸鲜入味，请客吃饭，臭鳜鱼也绝对是一份能镇席的主菜。
平时要想吃臭鳜鱼通常都会去餐厅点，因为感觉这么高大上又神秘的一道菜，自己做完全没信心，其实这道菜的制作很简单。
一、腌制鳜鱼1.1、鳜鱼挑选：臭鳜鱼不需要活鱼，死鱼中鱼肚没发软的就可以，买0.5斤—1.5斤左右的，要鱼贩把鱼表面冲洗干净，然后从鱼背把鱼剖开，去掉鱼鳃、鱼肚，鱼身划斜刀，不用刮鳞，不再冲洗。
1.2、买一瓶生产日期在三个月以前的王致和臭豆腐（存放时间短的臭味不够。
），按每斤鱼用一块臭豆腐的比例取出臭豆腐，挤碎、然后用泡臭豆腐的水将豆腐调成稠状物，再按2g/斤.鱼的比例调入食盐。
将臭豆腐汁均匀的抹在鱼身二面，老姜切片，均匀放入，花椒粒均匀撒入。
放在密封容器里（类似乐扣乐扣那样的食品盒最好，千万不要相信网上介绍的用个碗装，上面蒙张保鲜膜，根本挡不住臭豆腐的臭味，放到冰箱里，整个冰箱全臭了），放进冰箱冷藏室，每天翻动一次，腌4-5天，可自己观察：腌好的鱼，气味会稍加重，鱼表面颜色开始微微发黄。
这时候就算是腌好，准备吃的，进入下一步，暂不吃的，就需要包好放进冷冻室保存了。
二、准备工作腌好的鱼1斤用清水洗净，备用；半片臭豆腐、1片广合腐乳捏碎与豆腐水调好臭豆腐汁，泡小米椒、红野山椒切碎、蒜籽拍碎、老姜、香葱切末三、制作步骤3.1、锅内放菜籽油，油烧至7成热，手倒提着鱼尾，把热油在鱼里、外二面淋一遍，再摊开下锅双面煎，二面稍煎焦即起锅备用3.2、辣椒、姜末、蒜籽下锅炒香，倒入腐乳水+25g生抽+30g 花雕酒+100g水，放入煎好的鱼，盖上锅盖焖2-5分钟后起锅，撒上葱花。
臭鳜鱼要做得好吃，腌制是最重要的一个环节，按小编教的方法，一定是要鱼皮开始刚变色就立即停止腌制，再往后，臭味加重（鱼开始真正腐烂了），腌制时间不够则似臭非臭的味道不足，鱼肉也会比较松散。
正宗臭鳜鱼的腌制方法
正宗臭鳜鱼的腌制方法
正宗臭鳜鱼的腌制方法如下：
材料：
- 新鲜的鳜鱼（最好是野生鲤鱼）
- 盐
- 大蒜
- 姜片
- 干辣椒粉
- 白糖
- 米酒
步骤：
1. 将新鲜的鳜鱼宰杀并剖腹，将内脏清理干净。
2. 鳜鱼使用刀背刮去鱼鳞，并用清水冲洗干净。
然后将鱼晾干。
3. 将整条鳜鱼刮几刀，以利于入味。
4. 准备一个大碗，将盐、干辣椒粉、白糖、一些姜片和大蒜放入碗中。
5. 在碗中加入适量的米酒，并搅拌均匀，直到糖和盐融化。
6. 将腌制料均匀地涂抹在鳜鱼的表面和内腔上，同时顺着刀痕往里憋料，确保每个部位都能入味。
7. 将腌制好的鳜鱼放入一个干净、密封的容器中。
8. 将容器放入冰箱，进行腌制。
一般腌制时间为2-3天，期间需要翻转鱼身一
次。
9. 腌制完成后，将鳜鱼取出，用清水冲洗干净表面的腌制料。
10. 将鳜鱼晾干，并晾一段时间使其表皮变干。
11. 将晾干的鳜鱼放入干净的容器中，尽可能的将鳜鱼摆平。
12. 使用保鲜膜将容器封紧，放入冰箱冷藏一段时间，一般为7-10天。
13. 臭鳜鱼腌制完成后即可入味，根据个人口味决定是否再切薄片食用。
温馨提示：腌制过程中要保持鱼的新鲜，容器及餐具要保持清洁卫生，避免细菌滋生。
同时，腌制时间可以根据个人口味和喜好来调整。
臭鳜鱼做法步骤
臭鳜鱼做法步骤
臭鳜鱼是一道口味独特的川菜，下面是制作步骤：
1. 准备材料：一条新鲜的鲜活鳜鱼，姜片、蒜瓣适量，干辣椒、花椒、香菜、葱等调料。
2. 将鳜鱼去内脏并洗净，用刀在鱼身两侧划上几道刀口，使其更容易入味。
3. 鳜鱼下锅煎炸，用中小火煎至两面金黄，待鱼身变硬，放入盘中备用。
4. 锅中放适量植物油，烧热后放入葱、姜、蒜片炒香，再加入干辣椒和花椒炒香释放香味。
5. 倒入一碗开水，加入适量盐、生抽和料酒，煮沸后倒在煎好的鳜鱼上，将调料均匀涂抹在鱼身上。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制约3-4天，使其入味并形成
特有的臭味。
7. 腌制完成后，将鳜鱼取出，撒上香菜末，蒸锅中大火蒸10-15分钟，直到鱼肉熟透。
8. 蒸熟后取出，撒上少许炒香的干辣椒和花椒粉，上面撒上炒香的蒜片和葱，即可食用。
注意：制作臭鳜鱼时要保持厨房的通风良好，因为臭鳜鱼腌制过程中会散发出较浓的臭味。
腌鱼的方法和存放
腌鱼的方法和存放
腌鱼是一种传统的中国烹饪方式，可以延长鱼类的保鲜期并增添风味。
以下是腌鱼的一种常见方法和存放建议：
1. 腌鱼的方法：
- 准备新鲜的鱼，如鲈鱼、鲷鱼或带鱼，将其剖开去鳞、去内脏，并冲洗干净。
- 选择一个适当的容器，将鱼放入其中。
- 准备腌制料，通常包括盐、糖、料酒、生姜、大蒜和辣椒等，根据个人口味可以调整使用量。
- 均匀地将腌制料撒在鱼的两侧和腹腔中，轻轻按摩使其均匀渗透。
- 将腌制好的鱼放入冰箱或者阴凉通风的地方，鱼片会在几小时到一整天的时间内逐渐腌制入味。
2. 存放方式：
- 腌鱼的保存期限一般为3-5天，在这段时间内，将鱼片放在冷藏室存放。
- 尽量避免将腌鱼与其他食物放在一起，以防味道相互传染。
- 如果你准备长时间保存腌鱼，可以采用冷冻的方法。
将腌好的鱼片放入密封袋中，将其保存在冷冻室中，可保持其品质3个月左右。
- 在存放期间，注意观察鱼片的颜色和气味，如果有异常变化，建议不要食用。
腌鱼是一种美味的食物，但存放和食用时均需要注意卫生和安全。
建议在使用过程中遵循食品安全标准，并根据个人口味和存放条件做适当调整。
臭鳜鱼的腌制方法配料
臭鳜鱼的腌制方法配料第一篇：臭鳜鱼的腌制方法及配料臭鳜鱼是一道非常经典的家常菜，深受人们喜爱。
它的制作方法简单，但需要一些特殊的配料，才能制作出美味可口的臭鳜鱼。
下面介绍一下臭鳜鱼的腌制方法及配料。
配料：1.新鲜鳜鱼一条，约重1.5公斤；2.橙皮200克；3.盐450克；4.糖150克；5.花椒50克；6.酒100毫升；7.干辣椒25个；8.姜50克；9.葱50克。
步骤：1.把鳜鱼清洗干净，去掉鱼鳞，鱼肚子里的内脏要清理干净，取出鱼鳃，去头去尾，切成长条状；2.把橙皮切成细丝，用清水加一些盐浸泡几分钟，洗净后沥干；3.把盐、糖、花椒、酒、姜、葱、干辣椒放在一起，搅拌均匀，放置30分钟，使其凉透；4.把腌料和橙皮放入鱼肉中，均匀涂抹，然后放入密封的容器中，放入冰箱腌制3~5天。
制作臭鳜鱼并不难，只需掌握好腌制的步骤及配料，就可以做出美味可口的臭鳜鱼了。
第二篇：臭鳜鱼的腌制方法的注意事项腌制臭鳜鱼的方法虽然简单，但腌制的过程中需要注意一些事项，才能制作出美味的臭鳜鱼。
1.腌制时间要掌握好臭鳜鱼的腌制时间要掌握好，一般需要3~5天才能制作出好吃的臭鳜鱼。
如果腌制时间太短，口感会不够酸甜，如果腌制时间过长，口感会变得过于柴硬。
因此，要根据天气和鱼的大小来掌握好腌制的时间。
2.腌制材料要新鲜腌制臭鳜鱼的材料一定要新鲜，特别是鱼肉一定要新鲜，否则会影响到臭鳜鱼的质量和口感。
3.搅拌均匀腌制臭鳜鱼时要把腌料均匀的涂抹在鱼肉上，这样才能让臭鳜鱼入味。
搅拌的时候要用力，让腌料渗透进鱼肉内部。
4.储存要注意腌制好的臭鳜鱼要放在密封容器内，放在冰箱里储存。
在储存的过程中，要每天翻动一下鱼肉，使其味道更均匀。
通过上述注意事项的掌握，相信大家一定可以制作出美味可口的臭鳜鱼啦。
臭桂鱼的腌制方法
臭桂鱼的腌制方法
首先，选择新鲜的桂鱼是腌制成功的关键。
桂鱼宜选用体形匀称、鳞片鲜亮、
鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性的新鲜鱼。
将桂鱼宰杀后，将鱼鳞、鱼鳃、内脏去净，然后用清水冲洗干净，控干水分备用。
其次，准备腌制的调料。
一般来说，腌制臭桂鱼所需的调料有盐、酒、生姜、
葱等。
将这些调料按照一定的比例进行搭配，可以根据个人口味适量增减。
将调料均匀地撒在桂鱼的身上，然后用保鲜膜将桂鱼包裹好，放入冰箱冷藏腌制。
腌制的时间也是需要注意的。
一般来说，腌制臭桂鱼的时间不宜过长，一般在
4-6小时左右即可。
如果时间过长，桂鱼容易变得过咸，影响口感。
当然，腌制的
时间也可以根据个人口味进行调整，但是建议不要超过8小时。
在腌制的过程中，可以适当地将桂鱼翻面，以确保调料的均匀渗透。
此外，建
议在腌制的最后一小时取出桂鱼，将表面的水分擦干，再放入冰箱进行最后的腌制，这样可以使桂鱼更加入味。
腌制完成后，将桂鱼取出，沥干表面的水分。
可以在桂鱼表面再撒上一些香菜、蒜末、姜丝等调料，增添香味。
然后将桂鱼放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮约15分钟左右，待汤汁收干即可。
最后，将煮好的臭桂鱼取出，摆放在盘中，撒上一些葱花、香菜等点缀，即可
食用。
臭桂鱼的腌制方法虽然看似简单，但其中的诀窍却不容忽视。
只有在选材、调
料搭配、腌制时间等方面做到恰到好处，才能做出口感鲜美、香味扑鼻的臭桂鱼。
希望大家能够按照以上的方法尝试制作，相信一定会有意想不到的美味。
臭鳜鱼的腌制方法
臭鳜鱼的腌制方法
臭鳜鱼一般是指经过腌制后的鳜鱼，这种腌制方法在中国南方比较流行，尤其在江浙一带。
下面是一种常见的臭鳜鱼的腌制方法：
材料：
- 鲜鳜鱼一条
- 大蒜头若干
- 咸菜100克
- 辣椒适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 白醋适量
- 生姜适量
- 酱油适量
- 料酒适量
步骤：
1. 鳜鱼清洗干净，沥干水分，在鱼身两侧各切3刀，注意不要切断鱼肉。
2. 将鳜鱼放在大碗中，加入适量的盐、白糖、料酒、白胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
3. 将鱼涂上一层酱油，放置10分钟，待鱼身表面呈现红褐色。
4. 准备一个干净的容器，砧板上铺一层酱油，将腌制好的鳜鱼放在砧板上，再抹上一层酱油，放入容器中。
5. 大蒜剥皮切片，生姜剥皮切片，辣椒切段。
6. 咸菜切碎后和大蒜片、生姜片、辣椒段放入容器中，均匀撒在鳜鱼上。
7. 最后再撒上适量的白醋，盖上容器盖，放入冰箱腌制2-3天。
8. 取出后，可以食用或者继续晾晒2-3天，至臭味达到所需程度。
注意事项：
1. 鳜鱼腌制时间长度可以根据个人口味调整，喜欢更臭的可以腌制时间长一些。
2. 腌制过程中注意使用干净的容器和工具，以防止细菌滋生。
3. 鳜鱼在腌制完成后可以晾晒，晾晒的时间也可以根据个人口味调整。
4. 鳜鱼腌制后应存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
鱼肉保鲜六法
鱼肉保鲜六法
作者：暂无
来源：《乡村科技》 2016年第6期
1.食盐水浸泡法。
在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
2.芥末保鲜法。
取芥末适量，涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀撒在盛鱼的容
器内，然后将盛鱼容器封闭，可保存3天不变质。
3.热水处理法。
把鱼内脏去除后，放入热水（80~90 ℃）中稍停片刻即捞出，此时鱼的外
表已经变白，再放在冰上保存，可比未经热水处理的保存时间延长1倍。
4.蒸汽处理法。
把鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后装入具有透气性的塑料袋内，再将
整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒，可保存2~3天。
5.酒类处理法。
把鱼嘴撬开滴入白酒，然后将其放于阴凉、通风处，可防止鱼腐败变质。
或在洗净收拾好的鱼身上切几刀，然后将适量啤酒倒入鱼体内腔，可在烹饪前保持新鲜。
6.活鱼冷冻法。
将鱼直接放入冰箱或冰柜中冷冻，待用时取出解冻，鱼质会似活鱼般新鲜。
王利。
夏天腌鱼肉保存方法
夏天腌鱼肉保存方法引言夏季是温度较高、湿度较大的季节，对于食材的保存和处理，特别是肉类食材，需格外小心。
腌制食材是一种古老的技艺，可以在保留食材鲜美口感的同时，延长其保存时间。
在夏天腌制鱼肉是很常见的做法，本文将介绍夏季腌鱼肉的方法以及注意事项。
腌制前的准备选择新鲜鱼肉选择新鲜的鱼肉是腌制成功的关键。
新鲜的鱼肉具有鲜美的口感和天然的鱼香味道，能够凸显腌制后的美味。
购买鱼肉时，要选择鱼眼睛明亮，鳞片完整，鱼体弹性好的鱼。
此外，新鲜的鱼肉没有异味，无腥腥味或过于浓厚的腥味。
鱼的种类选择腌鱼肉时，选择适合的鱼种非常重要。
常见的适合腌制的鱼类有鲈鱼、鳊鱼、鲫鱼等。
这些鱼肉质鲜嫩，容易吸收腌制料，而且在腌制后口感非常不错。
准备腌制料腌制料是腌鱼肉的关键，它可以提供丰富的风味和口感。
常用的腌制料有盐、白酒、生姜、葱末、生抽、糖等。
你也可以根据个人口味的喜好添加适量的辣椒粉、花椒粉、五香粉等调味料。
腌制过程1. 清洗鱼肉将买回来的鱼肉清洗干净，去掉鳞片和内脏，然后将鱼肉切成适合自己口味的大小块。
2. 腌鱼肉将切好的鱼肉均匀地撒上盐，并用手轻轻揉搓，让鱼肉吸收盐分。
然后加入适量的白酒，使鱼肉更加入味。
接着加入一些切碎的生姜、葱末，这样可以去腥增香。
最后加入适量的生抽和糖，搅拌均匀，让腌制料充分渗透入鱼肉中。
3. 封存鱼肉腌制好的鱼肉放入密封袋中，去掉尽可能多的空气，将口封紧。
在封存之前，可以在袋子中加入少量食用稻草，垫底。
然后将密封袋放入冰箱储存，冷藏温度控制在2-8摄氏度之间。
注意事项1. 保持卫生在腌制鱼肉的过程中，要保持厨房环境的卫生。
处理食材前，记得洗手，并将工作台、切菜板等用具清洗干净。
这样可以减少细菌的繁殖，并保证食物的安全。
2. 注意用量腌制的时候要注意调料的用量。
盐和糖的摄入量较高，在腌制过程中掌握好用量，避免过度摄取。
3. 控制时间腌制的时间要适中，太短会导致口感不足，太长会使鱼肉变硬。
一般情况下，腌制4-6小时是比较合适的时间。
臭桂鱼的腌制方法教你在家自制臭桂鱼（2）
臭桂鱼的腌制方法教你在家自制臭桂鱼（2）臭豆腐一定要选王致和臭豆腐，吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味。
腌制臭桂鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗。
家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋，将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。
干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。
不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。
臭桂鱼的腌制方法二原料桂鱼一条(1斤2两左右)、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个(切丝)、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许(好是茅台)。
做法1、取一个保鲜盒，(能密封的)放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。
2、将鲑鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右。
3、直到鱼眼变成红色，就好了。
臭桂鱼的腌制方法三徽菜名品，俗名“臭级鱼”。
制法独特，食而得异香。
相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。
此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
做法将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。
然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。
此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于臭桂鱼的腌制方法，从文中的介绍中，我们知道了臭桂鱼的做法，也知道了如何腌制臭桂鱼。
其实只要你了解臭桂鱼，吃过臭桂鱼，就不会对它产生坏的印象，毕竟它并非如大家闻到的那般臭，比想象中的要好吃的多。
怎样保管腌腊鱼不坏的方法
怎样保管腌腊鱼不坏的方法
保管腌腊鱼不坏的方法有以下几种：
1. 选择合适的容器：将腌腊鱼放入干净、密封性好的容器中，确保容器完全密封，以防氧气进入。
2. 保存在低温环境：将腌腊鱼存放在冰箱或冷冻室中可以延长其保存时间。
温度在0摄氏度以下可以有效地抑制细菌生长。
3. 避免暴露于空气：尽量避免频繁开封容器，在保存时要尽量确保腌腊鱼不暴露在空气中，以减少细菌和氧气的接触。
4. 使用食盐：腌腊鱼中的食盐是一种很好的防腐剂，可以有效防止细菌的生长。
在制作和保存过程中尽量使用足够的盐，确保腌鱼彻底浸泡在盐水中。
5. 定期检查和处理：定期检查腌腊鱼的状况，一旦发现有变质或异味的迹象，应及时处理。
如何保存腌好的臭桂鱼
如何保存腌好的臭桂鱼
臭桂鱼又称臭鳜鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（徽州即今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
俗名臭鳜鱼。
制法独特，食而得异香。
已经腌好的臭桂鱼如果一时吃不完，可以采用下面介绍的方法冷冻保存起来。
取出已经腌好的臭桂鱼，抹掉鱼身上的腌料，改刀成鱼块或直接整条放入保鲜袋，再把保鲜袋扎紧袋口放入冰箱里冷冻保存即可，需要吃的时候再取出来自然解冻。
温馨提示：
1、臭桂鱼保存之前不需要清洗，吃的时候取出化冻后再清洗。
2、腌制好的臭桂鱼一定要包严并扎紧袋口，然后再放入冰箱里冷冻保存，这样可以防止食材串味和臭味散失。
1。
腌制好的腊鱼如何保存方法
腌制好的腊鱼如何保存方法不少人都会加重腌制上一点腊鱼，而腌制好的腊鱼要怎么保存呢?腊鱼的保存方法有哪些?下面是店铺精心为你们整理的关于腌制好的腊鱼如何保存的相关内容，希望你们会喜欢!腊鱼的保存方法1、可以将处理干净的腊鱼切成小块，装入小罐头玻璃瓶，加入少量白酒，低温密封保存。
2、用保鲜袋分块包装好放在冰箱的冷冻室里，这样可以保存个一年半载都不会变味的。
腊鱼要腌几天可以晒三至四天就可以。
农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。
我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。
晴天有风的天气最好。
冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。
原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
腊鱼下雨天会坏吗腊鱼遇上下雨天一般是不会坏的，只要处理好就不会出现变质的问题。
小编为大家搜索了，腊鱼下雨天的相关补救措施：重新烧开水，水开后关火放上一点醋把腊肉、腊鱼放入开水里氽一下挂起即可。
腊鱼的话挂至七成干用纸包好，放入冰箱随时可以食用，太干了反而不好吃。
腊鱼的营养价值腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。
鱼体中含有一定量的脂肪组织，在腌腊鱼加工和贮藏等过程中会发生复杂的化学变化，鱼体会产生不愉快的哈喇气味，并且还会出现变黄和发粘等现象。
这是鱼体中表面的微生物、光线、氧气、湿度、温度等因素作用的结果。
脂肪的腐败有两个途径，一个是脂肪水解，另一个是脂肪的氧化，一般情况下，这两个过程同时存在，造成食品的腐败变质。
脂肪的水解产生的低分子脂肪酸主要为蚁酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等，具有不良的气味。
脂肪氧化的最终产物主要是短链碳基化合物，造成食品的不良风味。
腊鱼如何保存
腊鱼如何保存可能大家在生活中都会见到腊鱼吧，因为腊鱼是一种比较常见的腊味，它是很多消费者的追求。
然而，对于这种比较受到消费者青睐的食物，我们应该要懂得怎么去保存它，这样才可以保证我们做出来的腊鱼放置时间较久，又不会影响腊鱼的独特气味。
希望大家能够好好学习一下文章的保存方法。
如果我们在生活中懂得如何去保存腊鱼，就可以让我们制作出来的腊鱼保存时间延长，不会影响到食物的卫生，又不会造成食物的浪费。
现在就让我们一起来学习一下腊鱼的保存方法吧。
腊鱼是很多人喜欢吃的腊味，很多人到了秋冬后都会制作一些腊鱼自己吃，但是，不少家庭制作的腊鱼味道不对劲，没有正常腊鱼该有的味道，有一种变味的感觉，而且，每到春天的时候，家里储藏的腊鱼就发霉了。
腊鱼的制作和保存都是有小道道的，操作不当，腊味就很难吃了，也保存不久。
杀鱼的时候，首先要去干净鱼肚里的脂肪块。
鱼油有一股腥味，有些鱼类的鱼油泥腥味还非常浓重，因此，如果带着鱼油进行腊制，可能最终得到的腊鱼会带着浓重的腥味，且鱼油被晒融化，浸润了整块腊鱼，还很难晒干透，容易以后发霉变质。
此外，鱼腹的黑膜也要彻底刮干净。
多数鱼类的内腹部黑膜是有苦味和腥臭味的，如果不把黑膜去掉，不但腊鱼看起来欠雅观倒味口，吃起来也味道不当。
根据口味，腊鱼所用的调料很多，花椒、辣椒、胡椒、八角等等，但不管哪种风味，盐都是主打。
不管哪种风味的腌制，在腊晒之前，最好都用温水冲刷洗一下鱼，洗去表面未吸收的盐分和调料残渣，最主要的是洗去腌制后产生的一层粘性物质，然后再腊晒，这样腊鱼能更快晒干，在腊制过程中遇上阴雨天气不易黏乎，以后保存的时候也不易返潮。
有人担心水洗后会洗去腊鱼中的调料味道，其实，这不用担心，只是快速冲洗刷洗一下，洗去的只是表面的浮渣晒制的时间不能太长，晒的时间过长，腊鱼上的油脂会转化成苦味的物质，让腊鱼未经储存即以变味了。
一些鱼肌肉里脂肪太多，腊晒过长中油脂会渗出来，让腊鱼看起来总是湿润的，很多人以为腊鱼的水分没有晒干，长时间晾晒，其实，只要鱼肉敲起来有硬度声，或是用手捏一下有硬感即可。
盐渍鱼的贮存方法
盐渍鱼的贮存方法盐腌鱼是一种常见的食品贮存方法，既可以延长鱼类的保质期，又可以增添食物的美味。
下面将介绍盐腌鱼的贮存方法。
选择新鲜的鱼类是盐腌鱼的关键。
新鲜的鱼应该具有明亮的眼睛，鳞片紧密，鱼体有弹性，无异味。
在购买鱼类时，尽量选择活鱼，这样可以确保食品的新鲜度。
接下来，需要将鱼类进行处理。
首先，将鱼的内脏和鳃去除干净，然后用清水冲洗干净。
将鱼身两侧切开，去除骨头，然后将鱼肉切成适合自己的大小块状。
处理完鱼类之后，就可以进行盐腌的步骤了。
取适量的食用盐，均匀地撒在鱼肉上，确保每一块鱼肉都能被盐覆盖。
然后将盐腌鱼放入盐腌缸中，用盖子盖好，放置在通风干燥的地方。
在盐腌过程中，需要定期翻动鱼肉，以确保每一块鱼肉都能均匀地吸收盐分。
通常情况下，盐腌鱼的时间需要根据鱼肉的大小来决定。
一般来说，小块鱼肉大约需要腌制2-3天，而大块鱼肉则需要腌制5-7天。
腌制完成后，将盐腌鱼晾干，然后用保鲜膜包裹好，放置在冰箱中保存。
在保存的过程中，要确保食品的密封性，以免受到空气和细菌的污染。
盐腌鱼的贮存时间可以根据个人的口味来决定。
如果喜欢肉质更嫩滑的口感，可以在腌制完成后立即食用；如果喜欢更加香脆的口感，可以将盐腌鱼继续晾晒几天。
需要注意的是，盐腌鱼在贮存过程中可能会出现霉菌的问题。
如果发现盐腌鱼出现霉斑，应该及时将霉斑处切掉，避免食用。
总的来说，盐腌鱼是一种简单而有效的食品贮存方法。
通过适量的盐和正确的腌制时间，可以延长鱼类的保质期，并且使鱼肉更加美味可口。
但是在食用盐腌鱼之前，一定要确保其质量和卫生状况，以保障自身健康。
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如何保存腌好的臭桂鱼
臭桂鱼又称臭鳜鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（徽州即今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
俗名臭鳜鱼。
制法独特，食而得异香。
已经腌好的臭桂鱼如果一时吃不完，可以采用下面介绍的方法冷冻保存起来。
取出已经腌好的臭桂鱼，抹掉鱼身上的腌料，改刀成鱼块或直接整条放入保鲜袋，再把保鲜袋扎紧袋口放入冰箱里冷冻保存即可，需要吃的时候再取出来自然解冻。
温馨提示：
1、臭桂鱼保存之前不需要清洗，吃的时候取出化冻后再清洗。
2、腌制好的臭桂鱼一定要包严并扎紧袋口，然后再放入冰箱里冷冻保存，这样可以防止食材串味和臭味散失。
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