臭鳜鱼是哪个省的名菜
安徽菜十大招牌菜
安徽菜十大招牌菜1.八公山豆腐八公山豆腐是安徽十大经典名菜之一，也是安徽淮南市的一种特色小吃。
八公山豆腐是用山泉水和黄豆制作而成的豆腐，色泽洁白，晶莹剔透。
八公山豆腐可以用来油炸，红烧，煮汤都非常不错。
2.酒香稻草肉酒香稻草肉是在红烧肉的基础上进行了改良，颇具农家风味。
选用安徽优质的黑毛猪肉，进锅烹饪后，一方方酒香稻草肉肉质饱满、肥瘦相间、色泽红亮，入口后软而不烂、香而不腻，肉香中还夹杂着一丝淡淡的青草香。
徽州蒸鸡是安徽的特色菜之一。
徽州蒸鸡是很多安徽人过年都会做的一道美食。
徽州蒸鸡一般选用母鸡，加入调味料蒸熟而成的。
徽州蒸鸡的鸡肉鲜嫩可口，非常不错的。
4.炖马蹄鳖清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。
是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。
是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系－素食类。
徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。
6.无为熏鸭无为熏鸭是安徽无为市的传统名菜之一。
无为熏鸭是以巢湖麻鸭做为原料，将鸭子处理好洗净，加入八角，花椒，小茴香，丁香等多种香料和调味料腌制后，先熏在卤熟食用。
无为熏鸭非常香咸可口，鸭肉入味好吃，有嚼劲。
7.包公鱼包公鱼是安徽合肥市的传统名菜之一。
包公鱼一般选用鲫鱼，加入莲藕，冰糖，红烧而成的。
莲藕垫底，鲫鱼放上面，加入冰糖，食盐，生抽等调味料红烧而成。
包公鱼也叫红酥包河鲫鱼，吃起来的口感：鱼肉香嫩可口，骨酥肉嫩，非常好吃下饭。
8.鱼咬羊鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。
2017年2月，萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。
9.徽州一品锅徽州一品锅是安徽的特色美食之一。
徽州一品锅是用料繁多，一般锅底是笋干，再铺上猪肉，最上层有豆腐或是油炸过的豆腐，粉丝，肉丸，鸡蛋皮，菠菜等都有，加入适量的清水，和调味，小火慢慢煨熟，非常不错。
10.徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼是安徽十大经典名菜之一，是非常出名的徽菜代表菜。
合肥特色私房菜排名前十
合肥特色私房菜排名前十合肥，作为中国的省会城市和安徽省的政治、经济和文化中心，以其独特的地理和人文背景成为了一个融合了多种特色私房菜的美食之都。
这里盛产新鲜的农产品和丰富的水产，加上深厚的烹饪文化底蕴，造就了许多令人垂涎欲滴的特色私房菜。
本文将为您介绍合肥特色私房菜排名前十，让您一次尽享合肥的美食盛宴。
1. 笋干焖鸭合肥的春笋非常著名，而将春笋与鸭肉烹饪在一起则形成了独特的美味。
笋干焖鸭制作精细，选用嫩黄的笋干和嫩鸭肉，配以细腻的调料，炖煮出香气扑鼻、鸭肉鲜嫩、汤汁浓郁的菜品。
2. 红烧狮子头狮子头是一道非常经典的传统名菜，在合肥备受推崇。
制作狮子头需要选用猪肉和鲜花菇，形成球状后，入油锅炸制，最后加入甜酱油、葱姜蒜等调味料，烧制出肉质细嫩、汤汁醇厚的美味佳肴。
3. 糖醋里脊合肥的糖醋里脊以其独特的口感和风味受到广泛欢迎。
将里脊肉切片，经过精心的调味和红糖的糖化，烹饪出一道色香味俱佳、酸甜可口的特色菜品，深受人们喜爱。
4. 麻辣小龙虾合肥的小龙虾以其肉质鲜美，味道醇厚而闻名。
将小龙虾煮熟后，用辣椒、花椒等多种调料腌制而成，色泽诱人，口感麻辣，成为了合肥人最爱的小吃之一。
5. 香辣蟹香辣蟹是合肥特色菜中的一道经典。
选用新鲜的大闸蟹，以花椒、辣椒、姜蒜等多种调料烹饪而成，味道鲜美，香辣可口，令人回味无穷。
6. 小炒黄鳝合肥的小炒黄鳝制作精细，选用新鲜的黄鳝和大量的蔬菜，经过高温炒制，味道鲜美，口感嫩滑，是一道营养丰富的特色私房菜。
7. 清蒸刀鱼合肥特色的清蒸刀鱼选用新鲜的刀鱼，经过简单的蒸煮，搭配清淡的调料，保留了鱼肉的鲜嫩和原汁原味，是一道充满海洋风味的美味佳肴。
8. 水晶肴肉水晶肴肉是合肥最为著名的私房菜之一。
选用纹理分明、质地鲜嫩的猪肉，经过水煮、焯水等多道工序，再配以细腻的调料和酱汁，制作出一道肉质鲜嫩、口感极佳的特色佳肴。
9. 安徽臭鳜鱼臭鳜鱼是合肥地区的传统名菜，选用新鲜的鳜鱼腌制而成，再加入糟卤进行炖煮，最后配以适量的香料和调料，深受人们的喜爱。
齿颊留芳的徽州名肴臭鳜鱼
齿颊留芳的徽州名肴臭鳜鱼作者：雯晚来源：《青春期健康·人口文化》2014年第04期唐朝诗人张志和的“桃花流水鳜鱼肥”的佳句，使多少人“吟哦口垂涎，嚼味有余隽”，但你吃过“徽州臭鳜鱼”吗？你知道它的来历吗？在皖南徽州一带山区，能让外来人留下最深刻记忆的，恐怕要算“臭菜”了，常说菜肴香飘，臭菜如何能入得口？其实，臭也是一种味，应该是酸甜苦辣咸五味之外的第六味了吧。
徽州臭菜品种繁多，简直可以开上一桌“臭菜宴”了，比如臭豆腐、臭霉千张、臭霉豆、臭乳腐等等，当然最有名也最上台面的还是“徽州臭鳜鱼”，尝过的人定会对这道菜有很深的印象。
“徽州臭鳜鱼”是一道徽州名菜，别有风味。
它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。
所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。
徽州臭鳜鱼虽闻起来奇臭，吃起来却是满嘴异香，别有一方风味，吃过的人都会留下很深的印象。
“桃花流水鳜鱼肥”，世人都知鳜鱼之鲜美，鳜鱼之美名更是随徽菜而远扬天下，而这道经典徽菜却是“闻臭食香”，肉吃起来是别样的新鲜，肉质鲜嫩口感筋道，并非一般的鲜鱼能比。
第一次见到这道菜的人未必会敢下筷，因为鳜鱼发出似臭非臭的气味，叫人有点担心。
其实，这绝不是菜变质而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美。
“臭鳜鱼”制法独特，初时有“臭”味，食而得异香。
这一臭一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，遂使其成为徽菜的经典之一，其特殊的滋味也倍受各地食客的喜爱与怀念。
“徽州臭鳜鱼”名气不小，但它的来历却鲜为人知，它的发明纯属偶然。
据说，从前有个安徽人，不是外出经商就是外出赶考，臭鳜鱼便是徽商的一个发明。
因为他们出门在外，饮食不便，所以常常自己携带一些食料。
本来他们是把鳜鱼腌制在木桶里，装到车上带着走的。
可是有一年，一个徽商带的腌鳜鱼由于盐分放得不足，发臭了。
他心想坏了，但由于节俭，还是把臭了的鳜鱼烹调一番，拿来下饭。
没想到，臭了的鳜鱼反而有一番奇特的风味。
介绍臭鳜鱼的英语作文
臭鳜鱼：徽州传统美食的魅力**Smelly Crucian Carp: The Charm of a Traditional Huizhou Dish**In the rich culinary tapestry of China, few dishesevoke as much intrigue and争议as the臭鳜鱼, or "Smelly Crucian Carp." Native to the Huizhou region, this dish is a testament to the region's unique culinary traditions andits unwavering commitment to preserving them. While its name might suggest something unpleasant, the truth is far from it. The "smell" associated with this fish is actuallya byproduct of its unique fermentation process, which gives the dish its distinctive flavor and texture.The journey of the臭鳜鱼 begins with the selection of fresh crucian carp, a species of fish native to China. These fish are caught in clean, unpolluted rivers and lakes, ensuring their freshness and purity. Once caught, they are carefully cleaned and prepared for their uniquefermentation process. This process, which takes anywhere from several days to weeks, depends on the ambient temperature and humidity. During this time, the fishundergoes enzymatic changes that break down the proteinsand fats, giving it its characteristic smell and taste.The fermentation process is what sets the臭鳜鱼 apart from other fish dishes. The resulting product is a fishthat is both tender and flavorful, with a unique aroma that is both pungent and appetizing. This aroma, while initially off-putting to some, is what gives the dish its allure andis a key component of its appeal.In terms of preparation, the臭鳜鱼 is usually cooked with a variety of spices and seasonings, such as ginger, garlic, chili peppers, and soy sauce. These ingredients not only enhance the flavor of the fish but also balance outits unique aroma. The resulting dish is a mouth-watering combination of savory, spicy, and umami flavors that are sure to tantalize the taste buds.The appeal of the臭鳜鱼 lies not only in its flavorbut also in its cultural significance. In Huizhou, thisdish is often associated with festivals and special occasions, making it a symbol of prosperity and good fortune. Its preparation and consumption are also a way of preserving and honoring the region's rich culinary heritage.Moreover, the臭鳜fish is not just a food item; it's an experience. From the meticulous selection of fresh fish to the meticulous fermentation process, every step of its preparation is an art form in itself. The resulting dish is not just a meal; it's a cultural immersion that takes diners on a journey through the rich history and traditions of Huizhou.In conclusion, the臭鳜鱼 is a unique and fascinating addition to the Chinese culinary landscape. Its distinctive aroma and flavor, combined with its cultural significance and historical background, make it a must-try for anyone interested in exploring the depths of Chinese cuisine. So, despite its initially off-putting name, the臭鳜fish is a dish that is worth braving the unknown for. It's an experience that is sure to leave a lasting impression on anyone who tries it.**徽州臭鳜鱼：传统美食的传承与魅力**徽州臭鳜鱼，这道源自中国安徽省徽州地区的传统美食，以其独特的味道和制作工艺，成为了当地的一张美食名片。
简述徽州臭鳜鱼腌制流程
简述徽州臭鳜鱼腌制流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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徽州臭鳜鱼的历史典故
徽州臭鳜鱼的历史典故导读：徽州臭鳜鱼的历史典故扁身撅嘴，拱起的背，尖尖的头，带斑点的圆尾鳍，爱吃鱼的吃货们看到这些就会知道，这是一条鳜鱼，也叫桂花鱼。
桃花流水鳜鱼肥，许多诗人都盛赞过肉质细嫩味道鲜美的鳜鱼，安徽人除了喜食鲜鳜鱼，更爱臭鳜鱼。
他们选三四月间最肥美的活鱼，宰杀去除内脏，一层鱼一把盐的码放在杉木桶里，上面再压上重物，每天上下倒一回，20度左右的气温下，经过5-6天的等待，风味独特的臭鳜鱼就腌好了，此菜成名已经有100多年的历史。
随着央视《舌尖上的中国》的热播，这道菜更是名扬四海。
安徽臭鳜鱼的来历要追溯到200多年前了，那时每年入冬以后，沿江一带的鱼贩就把鳜鱼用木桶装起来，贩运到徽州山区。
为了防止鳜鱼在运输途中变质，鱼贩们就用一层鱼撒一层盐，途中还要经常翻动鳜鱼，大约要过七八天才能抵达。
等鱼贩把鳜鱼运到徽州山区时，鳜鱼的鱼鳃仍然是鲜红色，而且鳞不脱质不变，就是会散发出一种似臭非臭的特殊气味。
人们把这种鳜鱼洗净后做成菜，结果发现不但没有臭味，反而比新鲜的鳜鱼更加鲜香好吃。
于是这种做法就慢慢流传下来，直到现在依然是盛誉不衰。
但事实上，这款美食还有一个特殊的来历，很多人听了都说，这明明就是无心插柳柳成荫。
安徽臭鳜鱼真正成为一道名菜大约是在100年前，这与一段历史典故有关。
话说100年前在黄山西南麓的黄山区郭村乡有家扁担铺，话说某年某月有一姓苗的酷吏调到徽州当知府，此人嗜鱼成性且专爱吃鲜鱼，尤其是喜欢吃活蹦乱跳的鲜鳜鱼。
当时有一个名叫王小二的'衙役，每当天气转凉时就负责给知府运送鳜鱼，结果有一次运到半路上天气突然热了起来，原本鲜活的鳜鱼开始慢慢死去。
王小二只好催着挑夫们日夜兼程的赶路，这天就来到了扁担铺准备住下来歇歇，此时发现大多数鳜鱼都死掉了，而且鱼身散发出一种臭味。
王小二急忙让挑夫把鱼杀好，然后用细细抹匀腌上杀杀臭味，并找了一个厨师让他烧来尝一尝。
等厨师用佐料做好红烧鳜鱼后，大家吃了都说别有一番风味。
盘点食用淡水鱼常见品种有哪些
盘点食用淡水鱼常见品种有哪些1、鳜鱼臭鳜鱼是安徽当地的名菜，鳜鱼是一种凶猛的肉食性鱼类，终生以鱼类和其他水生动物为食，繁殖能力极强。
在江苏、上海、浙江、江西、湖北、湖南、广东、安徽等地都有鳜鱼养殖生产。
2、草鱼平原地带的江河湖泊里都有其踪影，属于食草性鱼类，出肉率高，养殖起来较为简单。
3、鲤鱼鲤鱼在中国名菜很多，尤其在北方，是非常受欢迎的鱼种，在古代宫廷里，鲤鱼也是作为皇帝宴席的主要鱼类。
4、塘鲺该鱼也叫埃及胡子鲶，是一种热带、亚热带鱼类，广泛分布于中国的南方各省。
5、鳊鱼身体侧扁，全体呈菱形，嘴较小。
主要分布于中国长江中、下游及附属中型湖泊，以湖北为最多。
6、花鲢又叫鳙鱼或者胖头鱼，花鲢的经典做法就是剁椒鱼头了，相信湖南的朋友最为熟悉。
7、鲫鱼在我国分布广泛，是一种南北都常见的淡水鱼。
头小体胖，个头不大。
8、白鲢外表酷似鳙鱼，但远不及鳙鱼头大。
通体呈白色，鳙鱼则为青色，白鲢的大型成鱼能长到近10斤。
广泛分布于亚洲东部，在中国各大水系，随处可见，性格活泼，善于跳跃。
鲢鱼是我国重要的养殖鱼种。
9、鲶鱼生活在江河、湖泊中的淡水鱼。
鲶鱼的特点是通身无鳞，身体表面有非常多的黏液，头扁口宽，为肉食性鱼类，以小鱼、小虾、水生昆虫等为食。
10、黑鱼身体长而圆，有斑点花纹，肉食性的鱼类，生性凶猛，有着极强的生存能力，营养价值很高。
11、青鱼青鱼通常栖息在水的中下层，生性不活泼。
其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。
当然我国可以食用的淡水鱼品种还有很多很多，比如罗非鱼、黄辣丁、水蜂子鱼、银鱼等等，你们最喜欢哪一种呢？。
臭鳜鱼的质构特性_特征气味及发酵微生物的分离鉴定_杨培周
臭鳜鱼的质构特性、特征气味及发酵微生物的分离鉴定杨培周1,2，钱静1,2，姜绍通1,2，潘丽军1,2，王建强1，张丹峰1，操新民1（1.合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009）（2.合肥工业大学农产品加工研究院，安徽省农产品精深加工重点试验室，安徽合肥 230009） 摘要：臭鳜鱼是徽式风味名菜的代表菜品，具有徽菜“轻度腐败、盐重好色”的典型特点。
为探究徽菜臭鳜鱼发酵过程的关键影响因素，比较分析臭鳜鱼的鱼肉质构特性和氨基酸成分，确定臭鳜鱼挥发性特征气味的组分，分离和鉴定鳜鱼发酵过程中的关键微生物，结果表明：发酵8 d的鳜鱼鱼肉无明显鱼腥味，有淡臭味，臭鳜鱼的鱼肉硬度为3000.37 N，为新鲜鱼肉的2.72倍，粗蛋白和粗脂肪含量分别为19.2%和10.54%，必需氨基酸组氨酸（3.44%）和甲硫氨酸（5.01%）分别为新鲜鱼肉的4.32倍和3.09倍；通过DHS-GC-MS技术测定臭鳜鱼挥发性特征气味的主要成分为丙酸和异丙胺，丙酸和异丙胺分别占总气体成分的20.91%和41.17%，具有强烈臭味的丙酸是形成鳜鱼臭味的主要组成成分；筛选鳜鱼发酵微生物，根据微生物的细胞形态、生理生化指标，采用16S rDNA 技术进行分子鉴定以及进化树分析，鳜鱼发酵主要微生物为蜡样芽孢杆菌和苏云金芽孢杆菌。
关键词：鳜鱼；发酵；微生物；蜡样芽孢杆菌；苏云金芽孢杆菌文章篇号：1673-9078(2014)4-55-62Texture Properties, Characteristic Smell, Microbial Isolation andIdentification of Smelly Mandarin FishYANG Pei-zhou1,2, QIAN Jing1,2, JIANG Shao-tong1,2,PAN Li-jun1,2, W ANG Jian-qiang1, ZHANG Dan-feng1,CAO Xin-min1(1.School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 20009, China) (2. Key Laboratory for Agriculture Processing of Anhui Province, Institute of Agricultural Products Processing Technology; HefeiUniversity of Technology, Hefei 20009, China)Abstract: Smelly Mandarin fish is a representative flavor dish of Anhui. The traditional food possesses the representative characteristic of Anhui cuisine, such as mild rot, high concentration salt and bright color. To explore the key influence factors during fermentation for smelly Mandarin fish, the determination of texture properties and amino acids ingredients, distinction of characteristic smell components and identification of the key microorganism species during fermentation were carried out. The results showed that Mandarin fish reached optimum quality through eight days fermentation. The processed meat exhibited light smell without the fishlike smell. And the hardness of the processed meat was 3000.37 N, 1.72-fold higher than that of the fresh one. The content of crude protein and crude fat were 19.2% and 10.54%, respectively. Both histidine (3.44%) and methionine (5.01%) were 3.32-fold and 2.09-fold higher compared with those of the fresh. The volatile components of smelly Mandarin fish were mainly composed of 41.17% isopropyl amine and 20.91% propionic acid by DHS-GC-MS, and the major composition of characteristic smell was defined by propionic acid. Using the techniques of cell morphology, physiology, biochemistry, 16S rDNA molecular identification and evolutionary tree analysis, the microorganisms related to the fermentation of Mandarin fish were mainly Bacillus cereus and Bacillus thuringiensis.Key words: mandarin fish; fermentation; microbe; Bacillus cereus; Bacillus thuringiensis中国传统发酵食品具有悠久的历史，是我国现代收稿日期：2013-11-04基金项目：广东省省部产学研合作专项资金（2012B091100377）作者简介：杨培周（1976-），男，博士，副教授，硕士生导师，研究方向为食品发酵微生物及酶工程 食品重要组成部分，研究传统发酵食品是振兴传统食品产业的客观需求[1]。
介绍臭鳜鱼的英语作文
介绍臭鳜鱼的英语作文English:Stinky mandarin fish, also known as fermented mandarin fish, is a traditional Chinese dish that originated in the Huizhou region of Anhui province. The dish is made by fermenting whole freshwater mandarin fish in a sealed container with rice wine, salt, and spices. The fermentation process typically takes several weeks or even months, and during this time, the fish develops a strong, pungent odor that has earned it the name "stinky mandarin fish."Despite its unusual aroma, stinky mandarin fish is a popular dish in China, and it is often served as an appetizer or side dish. The fish has a complex flavor that is both salty and umami, and the fermentation process gives it a unique texture that is both tender and slightly chewy.Stinky mandarin fish is also said to have severalhealth benefits. The fermentation process produces probiotics, which are beneficial bacteria that can help to improve gut health. The fish is also a good source of protein, calcium, and iron.If you are adventurous and willing to try something new, then stinky mandarin fish is a dish that you shoulddefinitely consider trying. Just be prepared for the strong smell!中文回答：臭鳜鱼，又称腌鲜鳜鱼，是中国安徽省徽州地区一道传统的汉族名菜。
臭鳜鱼烹饪方法2篇
臭鳜鱼烹饪方法2篇第一篇：臭鳜鱼红烧法臭鳜鱼是一道以鲜为臭的名菜，属于川菜系。
由于其难以处理和特别的口感，也被称为“臭姑娘”。
在红烧法中，鱼肉鲜美，汤汁醇厚，口感浓郁，让人回味无穷。
下面，我来分享一下臭鳜鱼的红烧法。
材料：臭鳜鱼 1条葱适量姜适量蒜适量豆瓣酱适量老抽适量生抽适量白糖适量料酒适量清水适量花椒适量盐适量做法：1.臭鳜鱼去掉鳞、鳃、内脏，外表洗净备用。
2.将葱、姜、蒜切成末备用。
3.热锅凉油，放入花椒煸炒，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱继续炒出红油。
4.放入清水，加入老抽、生抽、白糖、料酒，煮沸后放入臭鳜鱼，煮几分钟后翻一面，再煮几分钟后盛出。
【太长】5.将汤汁倒入锅里，煮沸后加入盐，放入煮好的臭鳜鱼，轻轻地翻煮一下，烧至汤汁稍粘，并且臭鳜鱼表面呈亮红色即可。
小贴士：1.烹饪过程要尽量避免破坏臭鳜鱼的鲜美口感。
2.炒豆瓣酱时要注意火候，掌握好炒出红油的程度。
3.臭鳜鱼的臭味不能过分压制，否则口感会失去平衡。
4.调味时尽量少放盐，臭鳜鱼本身就有一定的咸度。
第二篇：臭鳜鱼豆皮煮法豆皮煮臭鳜鱼是比较传统的烹饪方法，配料简单，口感浓郁，煮出的豆皮柔软易嚼，与鲜美的臭鳜鱼肉融合，形成独特的风味。
下面，我来介绍一下臭鳜鱼豆皮煮法。
材料：臭鳜鱼 1条豆皮 2张生姜 1两香葱段适量料酒适量清水适量盐适量做法：1.臭鳜鱼洗净，鱼身上开上几刀，用盐和料酒腌制10分钟。
2.将豆皮泡软备用。
3.生姜切成片备用。
4.热锅凉油，放入生姜片爆香，放入臭鳜鱼，煎至两面金黄。
5.倒入清水，加入豆皮，放入适量的盐，盖上锅盖，大火煮沸几分钟后转小火煮约15分钟。
6.开盖放香葱段即可。
小贴士：1.臭鳜鱼要处理干净，鱼身上要开几刀，这样煮出来的口感更好。
2.大火煮沸后一定要转小火，否则容易烧焦。
3.放盐时要注意已经腌制过的臭鳜鱼咸度较高，建议少放或者不放盐。
臭鳜鱼的作文
我的家乡在池州，虽不大，却是一个人杰地灵，物产丰富的地方。
这里有很多的传统美食，小粑、炉烤的芝麻大饼，年龄稍长的老人还叫它“草鞋底”。
我们这还有几道有名气的徽州菜，其中“臭鳜鱼”这道菜算得徽州名菜之一了。
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。
诗人们留下这首赞美鳜鱼肥美的诗句，这道徽州名菜的由来流传着这样一个故事。
二百多年前，一位商人在做生意的途中路过秋浦河沿岸，看到渔夫在贩卖鳜鱼。
听说此鳜鱼肉质鲜美，便买下几条准备回家和妻儿一起品尝，途中商人怕鳜鱼腐烂，于是就给鳜鱼的鱼身涂上一层薄薄的盐腌制，可待到家中，鳜鱼已经有些微微发臭，但商人又舍不得丢弃，还是用新鲜的红辣椒加上各种调味料红烧后端上了桌。
尝上一口，此鳜鱼不但吃不出臭味，反而外酥里嫩，其鱼肉质鲜嫩，十分爽口，于是阴差阳错的这道“臭鳜鱼因此而得名，经过一代又一代厨师的不断努力改良配方，这道徽州名菜一直保留至今。
如果你有幸来到我的故乡，请你一定要品尝一下这道人间美味“臭鳜鱼”哟!。
安徽臭桂鱼的来历与历史典故
安徽臭桂鱼的来历与历史典故早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香应该说是臭扑鼻，成矣。
后人将劳动者的智慧发扬光大，把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路，先用上好的精盐浸水，将桂鱼浸渍六天，比例要正好，否则味道就偏了。
制作精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴，此菜已成徽菜样板，有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜。
臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区徽州即现黄山市一带，流行于徽州地区。
初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。
相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售当时有“桶鱼”之称，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。
如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。
如今烹制此菜不再使用桶鱼。
而是用新鲜的徽州自产桃花鳜每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。
这是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。
安徽绩溪是做这道菜最好的地方之一现如今绩溪又推出了臭桂鱼的新做法如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法原料：桂鱼1尾约600克臭豆腐2块姜片10克蒜片20克徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克野山椒30克辣椒酱15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量色拉油10000 约耗100克制法：1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
徽州臭鳜鱼 桃花流水鳜鱼肥
徽州臭鳜鱼桃花流水鳜鱼肥作者：来源：《美食》2022年第04期除了『桃花流水鱖鱼肥』的诗词外，其实『昨夜江南春雨足，桃花瘦了鳜鱼肥。
』来形容徽州人对于臭鳜鱼这道菜的喜爱，也是分外贴切的。
清明前后，空气变得温润潮湿起来，这属于徽州人的春天味道还将在青山绿水间演绎。
有故事，有味道，在这样一个『桃花最美、鳜鱼最肥』的美丽季节，你是否想亲口尝一尝这条有故事的臭鳜鱼？不知何时，臭鳜鱼成为很多人的徽菜印象。
闻起来臭，吃起来香！这便是徽州名菜臭鳜鱼的迷人之处：臭鳜鱼从锅里出来，飘着一缕缕鲜香，鱼表皮上覆盖着一层土猪肉和鲜竹笋丁，还有红绿辣椒丝和葱蒜生姜丝，令人垂涎欲滴。
扒开鱼皮上面的配菜，鱼肉如蒜瓣一样层层散开，鱼肉洁白如玉，肉质紧实，富有弹性，让人食欲大开！“徽州臭鳜鱼”又称“腌鲜鳜鱼”，是徽菜的代表名菜。
每到三四月份，桃花盛开的时候，正是时鲜鳜鱼上市的日子。
臭鳜鱼是徽菜头道招牌菜，它是一条有故事的鱼。
【一条有故事的鱼】相传臭鳜鱼有400 多年历史，明清时徽商每到初入冬时将沿江一带的贵池、安庆等地盛产鳜鱼，用箩筐内垫上荷叶，再覆盖上荷叶挑运。
那时交通十分不便，徽州山区的土特产贩卖靠人力挑运，从祁门城北门，过胥岭，大坦、大洪岭，当时是通往沿江安庆、贵池等府际干道，这条干道路上数百里，每天来往商旅络绎不绝，徽州商人返回时，便将沿江安庆、贵池等地盛产的鳜鱼装入箩筐挑运到古徽州一府六县等地销售，因此，不少商人从事长途贩鱼生意，由于没有任何保鲜设备，鱼一但变质就只好丢弃，使得一些商人因此亏本，徽州商人只好在气候转凉时，才到沿江的安庆、贵池等地去收购鳜鱼，将原来箩筐挑运改为雇用马或骡驮运，用木桶盛装，沿贵池、安庆到古徽州的徽际干道驮运往古徽州一府六县等地贩卖，故称“桶鳜”“桶鱼”。
有一年，商人见天气正转凉了，就雇了骡马到沿江安庆、贵池去收购鳜鱼，然后往回赶。
可是天公不作美，骡马驮运上路后气温突然回升，鳜鱼在桶中将要变质时，徽州商人为防止鳜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，每天到了驿站时，上下翻动一次，如此7、8天抵达徽州等地，出售时，发现鱼鳃仍是红色，鱼鳞不脱、质不变，表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，徽州商人很是着急，这次生意眼看也要血本无归了，就在他要将鱼丢弃时，突然灵机一动，将似臭非臭有特殊气味的鳜鱼叫店家厨师烹制后，商户和挑夫先试着尝一尝，大家吃后认为与鲜鳜鱼味道相差很大，却别有一番风味。
安徽臭鳜鱼是怎么做出来的呢,是新鲜的鱼做出臭的味道还是放坏了在做吗
臭鳜鱼必须用新鲜鱼醃制，这跟新鲜猪腿制作火腿道理是一样的，不新鲜的鱼吃起来味道不一样肉质也象粉一样，一吃就能吃出来。
其次，为什么要做臭鳜鱼，除了众所周知的原因外，还有一个重要原因是，现实中不少鳜鱼体型较大，3至5斤很常见，7至8斤也不少见，由于鳜鱼肉质较厚，采用鲜鱼做法不容易入味，口感也不太好，醃制后容易入味，肉质不但细腻并有层次感，显得与众不同。
第三，臭鳜鱼产地主要在皖南地区特别是老徽州地区，它是徽菜中一道传统名菜。
只有这个地方的气侯条件适宜生产加工臭鳜鱼，其他地方要么不生产，要么生产出来差之甚远。
近距离实拍臭鳜鱼的制作过程，闻起来像臭豆腐，却好多人喜欢！臭鳜鱼是徽州菜的代表之一，在全国都很有名，初次闻到臭鳜鱼气味的人肯定都对这种鱼不感兴趣，但是一口吃下去之后对这种鱼的看法就会好很多。
鸬鹚捕鱼也是千百年来传承下来的捕鱼手艺，而到安徽的徽州走一趟就会发现这样古老的捕鱼手艺至今仍然在流传。
臭鳜鱼需要用木桶来腌制，夏季的话就用盐水浸泡，冬季用木桶腌制的臭鳜鱼比夏季用盐水腌制的口感更好。
鳜鱼表面抹上适量的精盐，鱼的肚皮朝下，一层层的往下码，然后再用石头重压，就像现在一样，腌个7天左右就行了。
腌个六七天左右，鱼就会发出似臭非臭的气味，那时候就可以拿出来红烧了，加入葱姜蒜末，说不出的美味，就像这盘鱼，是不是看着就想吃？下面讲讲红烧臭桂鱼的做法：主料：鲜鳜鱼、肉片、笋片配料：酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.做法1. 将腌渍好的鳜鱼洗净，并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡时，倒入漏勺沥油。
2. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。
3. 至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
TIPS：1、制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。
2、浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。
写徽州臭鳜鱼的作文
写徽州臭鳜鱼的作文
哎呀呀，说起徽州臭鳜鱼，那可是咱们川蜀大地上的一道名菜哦。
虽然名字里头带个“臭”字，但是这个“臭”啊，它不是那种让人皱
眉头的臭，而是一种特别的香味，让人一闻就流口水的那种。
话说这个臭鳜鱼啊，它的由来还有个故事。
相传古时候，徽州有
个渔夫，打到了条鳜鱼，但是天热，鱼很快就要坏了。
渔夫心急如焚，突然灵机一动，用盐巴把鱼里外抹了个遍，没想到这么一来，鱼不仅
没坏，还散发出一股独特的香味。
这香味随风飘散，引来了周围的邻居，大家一尝，都赞不绝口，从此，徽州臭鳜鱼的名声就传开了。
咱们四川人做菜讲究一个“麻辣鲜香”，这臭鳜鱼虽然不是本地菜，但是到了四川，也得入乡随俗。
所以啊，咱们在烹饪的时候，会
加入一些四川特色的调料，比如花椒、干辣椒，还有豆瓣酱，这么一炒，那个香味啊，简直不摆了！
做臭鳜鱼，首先要选条新鲜的鳜鱼，洗干净后用盐巴腌制，让它
自然发酵，散发出那种独特的“臭”味。
然后热锅凉油，放入花椒、
干辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，这时候就可以把鳜鱼下锅了。
用中火慢慢煎，直到两面金黄，再加点料酒、生抽、老抽和一点点糖
提鲜，最后撒上葱花、香菜，出锅前再淋上热油，让香味更加浓郁。
端上桌的臭鳜鱼，外皮酥脆，内里鲜嫩，那个味道啊，真的是
“巴适得板”。
咱们四川话说“好吃得打摆子”，就是形容这臭鳜鱼
的美味，让人吃了还想再吃。
总之啊，徽州臭鳜鱼这道菜，虽然名字有点让人误解，但是它的
味道绝对是一流的。
如果你有机会来四川，一定要尝尝这道结合了徽州传统和四川风味的臭鳜鱼，保证让你吃了还想再来一盘！。
臭鳜鱼特产小练笔
臭鳜鱼特产小练笔篇1：我的家乡在池州，虽不大，却是一个人杰地灵，物产丰富的地方。
这里有很多的传统美食，小粑、炉烤的芝麻大饼，年龄稍长的老人还叫它“草鞋底”。
我们这还有几道有名气的徽州菜，其中“臭鳜鱼”这道菜算得徽州名菜之一了。
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。
诗人们留下这首赞美鳜鱼肥美的诗句，这道徽州名菜的由来流传着这样一个故事。
二百多年前，一位商人在做生意的途中路过秋浦河沿岸，看到渔夫在贩卖鳜鱼。
听说此鳜鱼肉质鲜美，便买下几条准备回家和妻儿一起品尝，途中商人怕鳜鱼腐烂，于是就给鳜鱼的鱼身涂上一层薄薄的盐腌制，可待到家中，鳜鱼已经有些微微发臭，但商人又舍不得丢弃，还是用新鲜的红辣椒加上各种调味料红烧后端上了桌。
尝上一口，此鳜鱼不但吃不出臭味，反而外酥里嫩，其鱼肉质鲜嫩，十分爽口，于是阴差阳错的这道“臭鳜鱼”因此而得名，经过一代又一代厨师的不断努力改良配方，这道徽州名菜一直保留至今。
如果你有幸来到我的故乡，请你一定要品尝一下这道人间美味“臭鳜鱼”哟!篇2：说起臭鳜鱼，还得以秋浦花鳜说起。
秋浦花鳜属于长江水系翘嘴鳜鱼，又名桂花鱼。
受气候、水质以及温度等环境的影响，翘嘴鳜鱼自古以来就在贵池秋浦河流域定居并繁衍生息，形成了特异种群，具有地方特色。
据考证，明清以来，著名徽菜“臭鳜鱼”就是用贵池鳜鱼发酵后精制而成。
上次，我有幸品尝到了臭鳜鱼。
那是今年端午节，我们一家人在酒楼吃饭。
面对一大桌菜，我的食欲非常好。
正准备“大干一场”时，一股臭味扑面而来。
“这是什么鱼，怎么这么臭，一定是坏了吧！”我指着那盘发出臭味的鱼说道。
服务员阿姨笑着说：“小朋友，这你就不懂了，它可是我们池州的特色菜，臭鳜鱼。
”“鱼臭了还吃？”我嘟喃着说，“能吃吗？”服务员阿姨听了我的话说：“你别看它臭，它就是用新鲜鱼，让它发酵，等它发出臭味时，就可以拿出来做了。
你别认为它腐蚀了，它的营养十分丰富，经测定，它的鱼肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷，此外还含有维生素B2等多种营养成分，具有健脑强体之功效。
直播推销臭鳜鱼话术
直播推销臭鳜鱼话术
徽州传统民间菜臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。
臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。
臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
风情万种的臭桂鱼鱼肉，咸？甜？鲜？辣？香？或有或无，五味调和，发酵过、蛰伏过、隐忍过、挣扎过，种种感觉蹂躏在一起，回味无穷、百转回甘，这味道，实在是臭得有个性、香得无极限！
臭桂鱼的味道并不稀奇，以臭为美的东西绝不止这一种，但是这种智慧通过这样的表达形式还是显得十分神奇，这种神奇的感觉一直环绕在我的脑海，一直把我送入了黄山脚下的睡梦中。
徽州名菜徽婿臭鳜鱼，闻着臭吃着香，凭着独特的臭味，成为徽州美食的头牌菜，桃花流水鳜鱼肥，在古代就有很多人称赞过鳜鱼的肉质细嫩，鲜香爽口，不仅如此，鳜鱼含有丰富的维生素和蛋白质，对气脾虚体弱、营养不良的人群有着滋补功效。
毋庸置疑，做好的臭鳜鱼通体散发着淡淡的臭味，鱼肉醇香细腻，如洁白饱满的蒜瓣，口感紧实弹牙，用筷子轻轻拨开，鱼肉像花瓣一样散开，
吃到嘴里滋味浓郁，由淡淡微臭到满嘴余香，正是臭鳜鱼的独特之处。
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臭鳜鱼是哪个省的名菜
臭鳜鱼是安徽省XX地区的名菜。
臭鳜鱼的历史可以追溯到200多年前，相传当时的鱼贩会在每年入冬时，将鳜鱼从长江运至XX山区出售，中途会将鱼放进木桶中，并注入淡盐水，以此来防止鳜鱼腐烂变质。
等到达XX时，虽然鱼会产生一种特殊的异味，但肉质不腐，洗净烹饪后，鲜香无比，臭橛鱼以此成为口口相传的佳肴，并流传下来。
臭镢鱼的家常做法：
1、鳜鱼一条，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，黑猪肉丁20克，马耳朵葱30克，野山30克，辣椒酱15克，适量胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉，鲜汤1000克、色拉油10000克。
2、鳜鱼宰杀后洗净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让鳜鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
3、臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底。
4、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把腌渍好的鳜鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
5、锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑毛猪丁，野山淑和辣淑酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭鳜鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁盖在臭鳜鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。