厨房美食菜谱：臭鳜鱼的做法
学做经典徽菜-红烧臭桂鱼
学做经典徽菜——红烧臭桂鱼曾经在安徽吃过臭桂鱼，那美味令人难忘。
但臭桂鱼还真是找不到卖的地方，于是想到了淘宝网，还真有，呵呵！春节前就在淘宝网上淘了几条臭桂鱼，学做了一道红烧臭桂鱼，也算是一道真正有味的“年味”了。
臭桂鱼（鳜鱼）是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为桂鱼（鳜鱼）发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭桂鱼。
臭桂鱼制法独特，食而得异香。
来源相传在200多年前，沿江一带鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七、八天抵达屯溪等地。
此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
原料：腌制好的臭桂鱼，肉碎一两左右调料：姜、蒜、葱各适量，料酒、老抽、白糖、味精、淀粉各少许制法：1.将臭桂鱼洗净，用温水浸泡漂洗30-60分钟，沥干水分后待用2.锅中加油烧热，加入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后，下臭桂鱼将两面都煎至金黄3.烹入料酒，少许老抽调色，并注入适量水（以完全浸住鱼为宜），调好口味后大火烧开4.改小火烧十分钟烧透，加入适量味精，收汁装盘。
由于臭桂鱼是经过腌制的，烧制时不需加盐，这样做好的成菜咸度适中。
臭桂鱼鱼肉瓣瓣洁白如玉，并具有独特的发酵香味，口感脆、嫩、鲜香且营养丰富，真是味美无比啊！在淘宝上买的腌制好的臭桂鱼（已净膛）温水浸泡40分钟，洗净葱、姜等在油锅爆出香味后放入臭桂鱼，煎至两面金黄加料酒，少许老抽调色加适量水，调好口味后大火烧开改小火烧十分钟烧透，加入适量味精，收汁装盘。
徽州臭鳜鱼烹饪方法
舌尖美食·徽州臭鳜鱼臭鳜鱼（也叫臭桂鱼、臭鲑鱼）是中国八大菜系之一“徽菜”的代表菜肴。
臭桂鱼制法独特，食而得异香。
相传在200多年前，沿江一带鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七、八天抵达徽州。
此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
现今随着旅游经济的发展和电视媒介的传播，臭鳜鱼这经典徽菜的足迹也遍布全国各地的大中型酒店，不少外地商贩也纷纷效仿腌制，但最为正宗的仍当属原产地——安徽徽州地区，其风味自然纯正。
初次品尝这道菜的人或许不敢下筷，因为鱼发出的似臭非臭的气味，叫人不免有点担心。
其实，您一点不用担心，这绝不是鱼变质而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当您吃一口后，您会惊讶地发现它的味道原来是那样的鲜美！那样的让人回味…………本店臭鳜鱼制法秉承传统木桶发酵工艺，“臭”味醇正，原汁原味，让亲足不出户就能品尝到最美味最纯正的经典徽味。
注意：徽州臭鳜鱼是腌制食品，适合冰箱冷冻保鲜3个月，现用现取，烧制前需用清水浸泡20-30分钟漂下盐分，除鳞冲净即可烹饪，烧制时无需加盐，这样做好的成菜咸度适中。
《舌尖上的中国》视频：徽州臭鳜鱼/v_show/id_XNDA2MjQ4NzI4.html红烧徽州臭鳜鱼原料：腌制好的臭鳜鱼，肉末50克。
调料：姜米、蒜末、葱段各适量，色拉油、料酒、老抽、肉末、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。
制法：（1）将鱼用清水浸泡约20分钟，去鳞冲净。
两面打好花刀，入7～8成热油炸约2分钟，煎至两面金黄，捞出。
（2）锅留底油先下姜、蒜末炒香后，下入炸好的臭鳜鱼。
（3）烹入料酒及老抽，加入少量五花肉末，并注水适量（以完全浸住鱼为宜），调好口味后大火烧开。
（4）改小火烧10分钟烧透，收汁后芶薄芡，淋红油撒上红椒片、葱段稍加点缀即可。
臭鳜鱼腌制3方法
臭鳜鱼的腌渍方法失眠上臭鳜鱼腌制有好多种方法，根据地域的不同其又有自己的特点，今天给大家介绍三种常用的腌渍方法：第一种：自然盐腌渍法：利用盐为主题，通过通风自然发酵而成首先把鳜鱼背部剖开，清洗干净洗净，每500克鳜鱼肉加盐12克、花椒12克、白酒2克腌渍1-2天，温度处于22℃左右，取出，挂在阴凉通风处晾至半干而成，这样腌渍的鳜鱼具有自然形成的腥臭味。
此方法大多数用于冰鲜的鳜鱼。
第二种：臭豆腐腌渍法先将将鳜清洗干净，改刀成雌雄两片，王致和臭豆腐15克用手揉碎，大葱20克、生姜15克、花椒5克、大料10克、红星二锅头酒15克混合在一起，均匀涂抹在鱼身上，放入保鲜盒内，冷藏4倒天即可，此方法适用于鲜活的鳜鱼。
第三种：臭腐乳汁腌渍法它是将王致和臭豆腐乳汁与其他调料调制成臭卤水，然后再与鳜鱼合烹的方法。
无论活养还是冰冻的鳜鱼都适用这种方法变臭，吃的就是这鲜中带臭、臭中有香的口味。
腌制臭鳜鱼，各家都有自己独特的方法，腌制的时候加入了胡萝卜、香葱、小米椒等，为臭鳜鱼增加了一重鲜蔬的味道，也起到了祛腥的作用。
下面我来介绍一下其方法：将生姜、胡萝卜各500克，香葱200克，芹菜350克，鲜小米椒100克分别切成黄豆粒大小的丁，先放入盐80克搓揉均匀，再加入王致和臭豆腐990克、花椒30克、料酒200克拌匀。
取鳜鱼10条宰杀制净，开背，将腌料均匀地抹鱼身上，腌48小时，再放厨房温度高的地方晾48小时即可。
臭桂鱼祛腥法：腌好的臭鳜鱼，会带着一些腥味，烹制过程中如何祛腥呢？其实方法有很多，比如用熟猪油烹制，味道比较香，可以祛掉鳜鱼的部分腥味儿。
还可以加入紫苏和啤酒，祛腥的同时又提鲜。
臭鳜鱼的制作：1：四成油温下锅做臭鳜鱼的成菜要求是肉质细腻、颜色红亮，所以煎制鳜鱼时油温控制在四成热为宜。
这种温度下锅，煎出来的鱼外焦内熟，如果温度太高，鱼表皮易变黑，而且鱼肉会发干，影响口感。
2：烹制时无需加盐烹制臭鳜鱼的过程中无需再添加盐分，因为鳜鱼在腌制过程中盐分含量比较多，因此像酱油、蚝油这样的调味料也要控制好用量。
臭桂鱼的制作方法
臭桂鱼的制作方法臭桂鱼因其独特的味道而有此名，如果是第一次吃臭鲑鱼的话很多人都认为是不能吃的，因为它本身会散发一种臭臭的味道，不过如果您知道这种鱼的话，就应该明白它其实和臭豆腐一样，虽然闻着臭，但是吃起来是非常香的，这也是为什么现在有越来越多的人喜欢吃臭桂鱼的原因。
为了让您吃到美味的臭桂鱼，本文就针对臭桂鱼的制作方法为您做出介绍。
做法一：原料：桂鱼1尾约600克臭豆腐2块姜片10克蒜片20克马耳朵葱30克野山椒30克辣椒酱15克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量色拉油10000约耗100克1桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。
做法二：臭卤制作1、清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。
此臭卤只可使用一次，用完即扔。
2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。
将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。
臭桂鱼的制作方法
臭桂鱼的制作方法
臭桂鱼是一道具有浓厚地方特色的美食，其制作方法简单易学，口感鲜美，深
受人们喜爱。
下面就让我们来了解一下臭桂鱼的制作方法吧。
首先，准备好所需的食材。
制作臭桂鱼需要准备新鲜的桂鱼一条，姜、葱、蒜
各适量，盐、味精、料酒、生抽、白糖、鸡精等调味料。
接下来，将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，然后在鱼身两侧各划上三刀，以利于入味。
将鱼身洗净后，在鱼身两侧均匀地抹上盐和料酒，腌制片刻，让鱼肉更加鲜嫩。
然后，将姜、葱、蒜切成末，放入碗中，加入适量的盐、味精、生抽、白糖、
鸡精等调味料，搅拌均匀，制成腌料。
接着，将腌好的桂鱼均匀地抹上腌料，封口腌制入味。
腌制的时间一般为1-2
个小时，让桂鱼充分吸收腌料的味道。
腌制好的桂鱼放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，直到桂鱼熟透。
最后，将蒸好的臭桂鱼取出，撒上葱花，淋上热油，即可食用。
臭桂鱼的制作方法就是这样简单，通过简单的腌制和蒸制，可以将桂鱼的鲜美
味道完美地展现出来。
臭桂鱼不仅口感鲜美，而且富含丰富的营养物质，是一道美味又健康的家常菜肴。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握臭桂鱼的制作方法，尝试在家中制作这道
美味佳肴，让家人朋友品味到地道的美食风味。
祝大家制作成功，享受美食的乐趣！。
厨房美食菜谱：臭桂鱼的做法
厨房美食菜谱：臭桂鱼的做法鳜鱼：含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；且吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；最后，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
食材主料：桂鱼适量1条1斤2两左右桂鱼王致和臭豆腐3～4块姜、蒜、葱适量料酒、豆瓣酱适量味精、鸡精、适量陈醋、酱油适量步骤1.将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断2.将桂鱼两面均斜剖上花刀（注意不要将鱼身剖断了）3.将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上4.右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）5.准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上6.准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用7.自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用8.姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用9.热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄10.锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）11.锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用小贴士：干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。
2、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。
3、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼（或冰鲜鲈鱼等），并不影响臭桂鱼的口味。
臭桂鱼的腌制方法
臭桂鱼的腌制方法
首先，选择新鲜的桂鱼是腌制成功的关键。
桂鱼宜选用体形匀称、鳞片鲜亮、
鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性的新鲜鱼。
将桂鱼宰杀后，将鱼鳞、鱼鳃、内脏去净，然后用清水冲洗干净，控干水分备用。
其次，准备腌制的调料。
一般来说，腌制臭桂鱼所需的调料有盐、酒、生姜、
葱等。
将这些调料按照一定的比例进行搭配，可以根据个人口味适量增减。
将调料均匀地撒在桂鱼的身上，然后用保鲜膜将桂鱼包裹好，放入冰箱冷藏腌制。
腌制的时间也是需要注意的。
一般来说，腌制臭桂鱼的时间不宜过长，一般在
4-6小时左右即可。
如果时间过长，桂鱼容易变得过咸，影响口感。
当然，腌制的
时间也可以根据个人口味进行调整，但是建议不要超过8小时。
在腌制的过程中，可以适当地将桂鱼翻面，以确保调料的均匀渗透。
此外，建
议在腌制的最后一小时取出桂鱼，将表面的水分擦干，再放入冰箱进行最后的腌制，这样可以使桂鱼更加入味。
腌制完成后，将桂鱼取出，沥干表面的水分。
可以在桂鱼表面再撒上一些香菜、蒜末、姜丝等调料，增添香味。
然后将桂鱼放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮约15分钟左右，待汤汁收干即可。
最后，将煮好的臭桂鱼取出，摆放在盘中，撒上一些葱花、香菜等点缀，即可
食用。
臭桂鱼的腌制方法虽然看似简单，但其中的诀窍却不容忽视。
只有在选材、调
料搭配、腌制时间等方面做到恰到好处，才能做出口感鲜美、香味扑鼻的臭桂鱼。
希望大家能够按照以上的方法尝试制作，相信一定会有意想不到的美味。
厨房美食菜谱：蒜瓣臭鳜鱼的做法
厨房美食菜谱：蒜瓣臭鳜鱼的做法
过年这鱼不可少，年年有余，要的就是这气氛和意境，呵呵。
自从去饭店吃过一回后俺就彻底迷恋上这臭鳜鱼的味道了，刚开始觉得臭不敢动筷，但吃了一口后就觉得这味儿真地道，以后去饭店只要有这道菜是必点呀，有时候一锅不够还得再来两锅才过瘾，这不，同事也是臭鳜鱼的忠实粉丝，她在买的时候就给我们几个好友一人买了四五条，这下就可以在家也能过足瘾了，之前我做过干锅的，过年这次我就做成蒜瓣的，感觉不管怎幺做味道都不错，但有一点很重要，这臭鳜鱼必须得重口味才好吃
食材
主料：
臭鳜鱼400g
大蒜100g
生姜10g
花椒5g
剁椒50g
朝天椒20g
料酒20ml
老抽10ml
香葱20g
步骤
1.臭鳜鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份
2.下油锅煎至两面金黄后捞出
3.热油爆香姜蒜末
4.加入花椒粒炸香
5.加入剁椒
6.加入蒜瓣
7.加入朝天椒
8.加入适量的清水烧开
9.下入鱼
10.加料酒
11.加入老抽上色
12.汤汁收干后加入葱花即可起锅装盘
小贴士：1、臭鳜鱼需要多炖一会儿，建议水量一次性的加足
2、臭鳜鱼本身有咸味儿，所以整道菜不用加盐
3、臭鳜鱼适合做成重口味，个人感觉越辣吃着越过瘾。
臭桂鱼制作方法
臭桂鱼制作方法
臭桂鱼是一道美味的传统湘菜，其制作方法简单易学，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面就让我们来一起学习一下臭桂鱼的制作方法吧。
首先，我们需要准备好所需食材，新鲜桂鱼一条，腌制料包括盐、料酒、生姜片、葱段、料酒、白胡椒粉、蒜末、生抽、老抽、鸡精、白糖、香醋等。
接下来，我们来看一下臭桂鱼的制作步骤：
1. 将新鲜桂鱼去鳞、去内脏、去鳃，然后在鱼身两面各划上3-4刀，用刀背拍松鱼身，这样有助于入味。
2. 在鱼身上均匀地撒上盐，然后倒入适量的料酒，抹匀后腌制15分钟。
3. 锅中放入适量的食用油，烧至五成热，放入腌制好的桂鱼，炸至两面金黄，捞出沥干备用。
4. 另起锅，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、白糖、香醋，煮至收汁。
5. 将炸好的桂鱼放入锅中，用小火煮5分钟左右，让桂鱼充分
入味。
6. 最后，撒上蒜末和香菜末，即可出锅。
臭桂鱼制作完成，香气扑鼻，色香味俱全，是一道美味可口的
佳肴。
希望大家在家也能尝试制作，享受美食的乐趣。
红烧臭鳜鱼的做法【健康养生食谱】
红烧臭鳜鱼的做法
文章导读
你带我们去饭馆吃饭，看到美味佳肴，上桌的时候都快流口水了，这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的，小编现在给大家介绍红烧臭鳜鱼，自己看完自己去厨房做一下。
1.1去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
2.2腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。
腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐
花椒和辣椒粉 ;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐
并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，
腌制完毕。
3.121锅热放入一勺猪油融化。
4.212所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
5.放入腌鳜鱼煎。
6.一面煎黄之后再翻面箭。
7.1另起锅烧热，注少许油。
8.2两面都煎黄之后盛起备用。
9.1大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
10.2倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
11.放入煎好的臭鳜鱼再依次放入1勺盐。
12.放入2大勺料酒。
13.放入3大勺老抽。
干锅臭鳜鱼的简单美味做法
干锅臭鳜鱼的简单美味做法
臭鳜鱼自己在家做虽然味道和卖相都比饭店里差一些，但自己在家做的更实惠，而且这道菜会让餐桌更丰富也更有新鲜感。
店铺给大家分享干锅臭鳜鱼怎么做好吃，希望大家喜欢。
制作干锅臭鳜鱼的食材
制作干锅臭鳜鱼的步骤
1.臭鳜鱼处理干净后身上划几恨，加入料酒腌制一小时，然后用餐巾去掉多余水份
2.热油，下入姜片略炸
3.放入臭鳜鱼煎
4.煎至两面金黄后取出备用
5.另起一锅，放油烧热，下豆瓣酱炒出红油
6.加入姜蒜末和洋葱炒香
7.加入剁椒
8.加入适量的清水
9.加入酱油煮开
10.加入臭鳜鱼煮到汤汁收干时洒入香菜即可
鳜鱼的选购方法
对于购买的海鲜产品讲求的是新鲜,购买到新鲜的海鲜是做好海鲜
佳肴的前提。
今天就为各位介绍下该如何选购鳜鱼。
优质的鳜鱼眼球突出,角膜透明。
新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开,腹部正常、不膨胀,泄殖腔孔白色、凹陷。
用手轻压一下鱼肚,它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,包括嘴里也是干干净净的。
鳜鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽、不易脱落。
新鲜鱼鳞片光亮完整,且整齐贴身,不会有邋遢的脱落。
鳜鱼的鱼肉坚实、有弹性。
红烧臭桂鱼的做法
红烧臭桂鱼的做法关于《红烧臭桂鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
臭桂鱼是我们常常能吃到的一种鱼类，它的营养成分是十分高的，并且臭桂鱼也是一种极具备特点的食材，它闻着似臭非臭，可是做熟透以后味儿是极为的美味，并且吃过过臭桂鱼的人都会对它的味儿赞叹不已，实际上臭鳜鱼的食用方法有很多种多样，在其中红烧臭鳜鱼便是较为受喜爱的一种，假如可以把它搞好会更为进味并且也较为合适大家口感，下边我们一起了解一下红烧臭桂鱼的作法。
早前徽商出远门，沿路放排，捕鱼为食，存的桂花鱼時间久了，易得臭味，便以盐抹之，翻来翻去，千里鱼并未掉色，形正而味浓，滚油油爆，异香（应当说成臭）香气扑鼻，成矣。
红烧臭桂鱼的作法原材料主要材料：鲜鳊鱼、小肉、笋丝调料：生抽、绍兴酒、白砂糖、姜未、鸡清汤、韭菜苔段、淀粉和面粉调、猪板油.营养成分营养丰富作法1. 将新鮮鳊鱼腌制在室内温度摄氏度25度上下的自然环境中，经六七天后，鱼身便传出似臭非臭的味道。
2. 随后清洗并在双面各剞几个斜刀花，待晾晒后放进锅中略煎，至双面呈浅黄色时，倒进漏勺沥油。
3. 在原锅中留有少量油，下小肉、笋丝略煸后，将鱼放进，加生抽、绍兴酒、白砂糖、姜未和鸡清汤，用旺火烤开，再改用小火烤四十分钟上下。
4. 至料汁速干时，撤掉韭菜苔段，用淀粉和面粉调稀勾薄芡，浇上猪板油出锅即成。
营养成分1 制做臭桂鱼卷时，应将鱼片朝里。
2 浸炸臭桂鱼卷时，最好是先炙好锅后再开展浸炸，那样做是防止黏锅。
3 浸炸臭桂鱼卷的水温切勿过高，它是为防鱼卷表皮结壳，肉质地衰老。
红烧臭桂鱼的作法是极为的简易，较为合适我们家中常常服用，并且做起來也较为的便捷，在我们平常能够选购一些新鮮的臭桂鱼在家里开展制做，假如可以确保臭桂鱼的新鮮，便会使它的营养成分充分发挥得更强，因此喜欢吃鱼的盆友何不做一些红烧臭桂鱼试一试。
臭桂鱼的烹饪方法
臭桂鱼的烹饪方法“臭桂鱼”是安徽的一道传统名菜。
初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，下面是店铺给大家分享的烹饪臭桂鱼的方法，希望你喜欢。
臭桂鱼的烹饪方法一：青椒臭桂鱼的做法加上青椒烧出来的臭桂鱼，会减少臭味，如果使用更辣的青椒，效果更好。
食材准备臭桂鱼适量，青椒，姜，茶油，酱油，蚝油，盐，鸡精。
方法步骤1、将臭桂鱼清洗干净，沥水待用，青椒切碎，姜切末;2、炒锅中倒入茶油，将臭桂鱼煎至两面金黄;3、然后撒入姜末，加入一晚水烧开，转为中火，撒上青椒碎，加盖焖5分钟;4、将桂鱼翻面，加入盐，酱油，蚝油，调味，收汁，撒上鸡精即可出锅。
小贴士姜末可以去腥，加水时大约和鱼平齐就可以。
臭桂鱼的烹饪方法二：干锅臭桂鱼干锅的做法已席卷全国，就连“臭名昭著”的臭桂鱼也有了干锅做法。
食材准备臭桂鱼1条，洋葱50克，红椒20克，姜蒜末20克，尖椒20克，香葱20克，料酒20ml，老抽10ml。
方法步骤1、将泡好的臭桂鱼打斜刀，擦干水分待用;2、锅中放油烧热，下入鱼煎至两面金黄后盛出;3、锅中余油，爆香葱姜末，下入洋葱片炒香，然后加入香葱白和红椒炒匀;4、加入煎好的臭桂鱼，淋上料酒，jiar8u适量的清水淹没鱼块，烧开后加入老抽生抽调色;5、然后中火炖上20分钟，汤汁快要收干是加入葱段和红椒。
小贴士浸泡会渐少臭桂鱼的味道，时间视个人情况而定。
臭桂鱼的烹饪方法三：徽菜臭桂鱼食材准备桂鱼; 盐; 大鹅卵石; 酱油;油; 生姜; 料酒; 葱;方法步骤第一步：先将桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。
室外放置四五天以后放入冰箱保存第二步：烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮。
最后：等汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花。
臭桂鱼制作方法
臭桂鱼制作方法简介臭桂鱼是一道具有独特风味和口感的传统湖南菜。
它以桂鱼为主料，配以多种香料和腌制过程中的特殊处理，使得鱼肉具有浓郁的臭味和鲜嫩的口感。
本文将介绍臭桂鱼的制作方法，让您可以在家中品尝到正宗的湖南美食。
材料准备下面是制作臭桂鱼所需的材料： - 桂鱼一条（约500克） - 盐适量 - 白糖适量 - 黄酒适量 - 红辣椒适量 - 葱姜蒜适量 - 食用植物油适量 - 料酒适量 - 醋适量 - 豆瓣酱适量 - 食醋适量 - 食用碱适量制作步骤步骤一：处理桂鱼1.将桂鱼清洗干净，去鳞去内脏后，冷水漂洗。
2.用刀在鱼皮上割上几刀，使味料更易渗透入鱼肉。
3.在切割的伤口上撒上食盐和白糖，静置10分钟。
步骤二：腌制桂鱼1.将腌制好的桂鱼放入容器中，倒入适量的黄酒，码放葱姜蒜和一些红辣椒。
2.将容器密封，放入冰箱冷藏腌制约2小时（或过夜）。
步骤三：炸制桂鱼1.取出腌制好的桂鱼，用纸巾擦干水分。
2.在炒锅中倒入食用植物油，加热至7成热。
3.将桂鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥干油。
步骤四：烧制臭汤1.取一个深锅，加入适量的食用油，加热至7成热。
2.加入豆瓣酱炒香，然后加入葱姜蒜继续翻炒。
3.倒入适量的湖南臭桂鱼调料（可在专业食材店购买），翻炒均匀。
4.加入适量的开水，煮沸后加入炸好的桂鱼。
5.加入适量的醋和食醋调味，继续煮沸。
步骤五：收汁1.煮至香味四溢，汤汁浓郁后，加入适量的食用碱。
2.翻炒均匀后关火，撒上少许葱花点缀。
注意事项•选用新鲜的桂鱼，确保口感鲜嫩。
•切割桂鱼时，刀具要锋利，以免破坏鱼肉的完整性。
•腌制时间越长，味道越浓郁，但不要腌制过久，以免桂鱼变质。
•炸制桂鱼时，油温不要过高，以免糊炸。
•煮臭汤的时候，火候要把握好，以免汤汁过干或过稀。
总结臭桂鱼是一道具有湖南特色的美食，其臭味独特，鲜嫩可口。
通过以上步骤，你可以在家中制作出正宗的臭桂鱼。
希望您能尽情享受这道美味佳肴！。
红烧臭桂鱼的做法
红烧臭桂鱼的做法臭桂鱼是我们经常能吃到的一种鱼肉，它的营养价值是非常高的，而且臭桂鱼也是一种极具有特色的食物，它闻起来似臭非臭，但是做熟了之后味道是极其的鲜美，而且吃过过臭桂鱼的人总会对它的味道赞不绝口，其实臭鳜鱼的吃法有很多种，其中红烧臭鳜鱼就是比较受喜欢的一种，如果能够把它做好会更加入味而且也比较适合大众口味，下面我们一起了解一下红烧臭桂鱼的做法。
早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香（应该说是臭）扑鼻，成矣。
红烧臭桂鱼的做法材料主料：鲜鳜鱼、肉片、笋片配料：酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.营养价值营养丰富做法1.将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2.然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3.在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。
4.至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
营养价值1制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。
2浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。
3浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。
红烧臭桂鱼的做法是极其的简单，比较适合我们家庭经常食用，而且做起来也比较的方便，在我们平时可以购买一些新鲜的臭桂鱼在家进行制作，如果能够保证臭桂鱼的新鲜，就会使它的营养价值发挥得更好，所以喜欢吃鱼的朋友不妨做一些红烧臭桂鱼试一试。
简述徽州臭鳜鱼腌制流程
简述徽州臭鳜鱼腌制流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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安徽臭桂鱼的腌制方法
安徽臭桂鱼的腌制方法
安徽臭桂鱼是一道传统的安徽菜，腌制方法如下：
材料：
- 桂鱼一条
- 姜片适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 白胡椒粉适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 葱段适量
- 大蒜适量
步骤：
1. 选择新鲜的桂鱼，清洗干净，切成约2-3厘米厚的斜片，然后用刀在鱼肉上划几刀，以便入味。
2. 将鱼片放入容器中，加入适量的姜片和料酒，腌制20分钟左右。
3. 将腌制好的鱼片取出，沥干水分备用。
4. 准备一碗调料，将适量的生抽、盐、糖、白胡椒粉放入碗中，调匀成酱汁备用。
5. 锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒炒香，捞出备用。
6. 锅中再次加入适量的油，放入葱段和大蒜炒香。
7. 放入腌制好的鱼片翻煎，煎至两面金黄。
8. 将炒香的花椒和干辣椒撒在鱼片上，倒入调好的酱汁，用中小火翻煮几分钟，让鱼片入味。
9. 煮好的臭桂鱼装盘，撒上葱花作为装饰。
注意事项：
- 腌制时间不宜过长，过长容易使鱼肉变得过咸。
- 翻煮的时候要注意火候，不宜过大，以免煎糊或煮破鱼片。
- 可以根据个人口味的喜好适量调整调料的用量。
正宗臭桂鱼的烹饪方法
正宗臭桂鱼很多人都非常的喜欢吃，似臭非臭，非常的味美，而且
令人回味无穷。
正宗臭桂鱼主要的材料是桂鱼、臭豆腐和姜片等，
这道菜的营养也非常的丰富，如果我们自己学会做这道菜，在闲暇
的时候，和家人及朋友共同分享，也是一件非常快乐的事情，下面
我们共同分享一下正宗臭桂鱼的做法。
原料：桂鱼1尾约600克臭豆腐2块姜片10克蒜片20克徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克野山椒30克辣椒酱15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量
色拉油10000约耗100克
制法：
1桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让
桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，
3炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中
浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、
野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，
下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾
薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖
在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。
特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。
做法诀窍
编辑
1制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。
2淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
3烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。