红茶各品质因子定分参考标准及权数
茶叶审评评分
茶叶审评评分
茶叶审评评分
采用5分制加权评分法。
（一）评分权数
乌龙茶各品质审评因子的权数分配见表3-4-17。
表3-4-17审评因子的权数分配表(总权数：1)
（二）基准分与等级最低分
1．基准分指对茶叶贸易成交样或各翠标准规定的界限分。
此分作为对样审评时的基准。
乌龙茶贸易成交样或各级标准样基准分均规定为零。
2．等级最低分指某一等级乌龙茶品质最低水平的评分。
具体规定见表3-4-18。
表3-4-18 乌龙茶品质等级最低分
（三）评分方法
对照贸易成交样或各等级标准样茶，按下述评分规定对出口青茶的外形和内质的各品质因子分别进行评定。
1．对照贸易成交样或等级标准样评分高，5分;较高，3～4分；稍高，1～2分；相符，O分；稍低，-1～-2分；较低，-3～-4分；低，-5分。
2．评分结果记录表见表3-4-19。
表3-4-19 出口乌龙茶感官审评结果记录表
品名：×××× （等级标准样或贸易成交样评分）
（四）评分结果计算
评分结果按下式计算。
总分= Aa+Bb+Cc+Dd+Ee+Ff
式中：
A，B，C，D，E，F——分别代表条索、整碎、净度、香气、滋味、叶底6项品质审评因子的评分；
a，b，c，d，e，f——分别代表以上6项品质审评因子相应的权数。
感官审评
毛茶感官审评检验毛茶的审评检验由感官审评和理化检验组成，感官审评是依靠评茶人员的视觉、嗅觉、味觉、触觉判断茶叶品质好坏的检验方法。
茶叶的理化检验由理化指标决定。
感官审评：一）毛茶的验收扦样：大件包装取样时1—5件取1件，6—50件取样2件，51—500件，每增加50件增取1件（不足50件的按50件计）。
扦样时分上、中、下三层扦取，差异大的要多点扦样，样品才具有代表性。
充分混合后用对角四分法取500g样品于样茶盘中，按审评要求扦取小样开汤审评。
二）审评项目：分干评外形（嫩度、色泽、条索、整碎、净度），开汤评内质（汤色、香气、滋味、叶底）。
1、外形审评：取具有代表性干毛茶250g—300g放入样茶盘中，先看面张茶的净度、条索是否一致，看中段茶的老嫩度、条索细紧、重实，再看下段茶碎片末的含量。
看完后查看三者比例，一般原料较粗老的，则滋味、水色较淡，下段茶多，即断碎；一般原料较嫩的，冲泡后往往造成水色、滋味过浓。
以中段茶多，且条索紧结、匀直、嫩度好的为好。
2、内质审评：取3g或5g放入150或250mL审评杯中冲入沸水浸泡3—5分钟即可，把茶汤倒入碗中，1）看碗中的汤色2）嗅杯中香气3）尝滋味4）看叶底嫩度、色泽等。
三）理化检验：1、烘青绿茶和晒青毛茶由公司检测中心按企业标准GB/T14456.2—2008（绿茶）中规定项目进行检测。
2、红茶由公司检测中心按国家标准GB/T13738.2—2008（红茶）中规定项目进行检测。
红茶级别和定级品质依据参考下表：品名外形内质条索整碎色泽净度香气汤色滋味叶底特级细紧匀直显锋苗匀整显金毫匀净鲜嫩、甜香红艳明亮带金圈鲜浓红艳、柔嫩均匀一级细紧有锋苗匀整有金毫匀净鲜嫩、甜香红艳明亮带金圈鲜浓红艳、嫩匀二级紧结匀整乌润略有金毫有嫩茎甜香红艳明亮带金圈鲜浓红艳、嫩匀三级紧实尚匀整乌润稍有茎梗甜香红艳明亮浓醇红艳、尚嫩四级粗实尚匀整乌润稍有朴片甜香红浓尚明浓醇红艳有光泽五级稍粗实欠匀整乌黑尚润有梗朴片甜香略带青气黄红明亮粗淡红艳稍有花青六级粗松欠匀整稍褐欠润多梗朴片甜香略带青气黄红尚明亮粗淡红艳稍有花青晒青毛茶级别和定级品质依据参考下表：级别外形内质条索整碎色泽净度香气汤色滋味叶底单芽圆直显锋苗匀整身披白毫匀净清香清澈明亮鲜醇柔嫩完整特级紧结显锋苗匀整显白毫匀净清香清黄明亮鲜醇嫩匀绿黄明亮一级紧结匀整较显白毫匀净清香绿黄明亮浓厚尚嫩匀绿黄明亮二级紧结匀整绿润有白毫匀净清纯绿黄明亮浓厚尚嫩绿黄明亮三级紧实匀整绿润略显毫匀净纯正绿黄明亮浓厚尚嫩绿黄明亮四级紧实尚匀整黄绿略有梗片纯正绿黄明亮浓醇绿黄尚亮五级壮实尚匀整深绿有梗片纯正绿黄明亮浓醇绿黄尚亮六级壮实尚匀整深绿稍有梗片纯正绿黄明亮浓醇绿黄尚亮七级粗实尚匀整墨绿有梗片纯正绿黄尚亮醇和绿黄欠匀八级粗实尚匀整露黄稍粗有梗片略有粗青气深黄尚亮略有粗青味绿黄欠匀九级粗松尚匀整露黄有粗老梗片稍有粗青气深黄尚亮稍有粗青味绿黄欠匀十级粗松尚匀整褐枯有粗老梗片有粗青气深黄尚亮有粗青味粗老级外松泡欠匀整褐枯花杂有粗老梗片筋皮粗青气深黄粗青味暗杂晒青乔木松扁尚匀直尚匀整深绿尚润稍有梗片香高绿黄明亮浓纯绿黄尚匀手工晒青毛茶级别和定级品质依据参考下表：级别外形内质条索整碎色泽净度香气汤色滋味叶底特级条松匀直匀整显白毫匀净清香清黄明亮鲜醇嫩匀绿黄匀整一级条松匀直匀整较显毫匀净清香绿黄明亮浓醇尚嫩匀绿黄明亮二级粗实尚匀直匀整绿润有白毫匀净清纯绿黄明亮浓厚尚嫩绿黄明亮烘青毛茶级别和定级品质依据参考下表：级别外形内质条索整碎净度色泽香气汤色滋味叶底毫峰紧细匀直锋苗显露匀整匀净翠绿光亮鲜嫩清香清澈、明亮鲜醇柔嫩完整、嫩绿光亮特级条索紧细匀整、锋苗好匀整匀净绿润显白毫鲜嫩清香清绿、明亮鲜醇柔嫩均匀、嫩绿明亮一级条索紧结、有锋苗匀整匀净匀润较显毫清高清绿、明亮醇厚鲜爽嫩匀、黄绿明亮二级条索紧结、重实尚匀整尚匀净黄绿匀润清香黄绿明亮鲜纯有收敛性尚嫩匀、黄绿尚亮三级条索紧实尚匀整稍有梗片黄绿尚润纯正黄绿尚亮有收敛性尚嫩黄绿四级紧实尚匀整略有梗片绿黄尚匀纯正绿黄明亮浓醇黄绿尚亮五级壮实尚匀整略有梗片深绿尚匀纯正绿黄明亮浓醇黄绿尚亮六级壮实尚匀整有梗片深绿尚匀纯正绿黄明亮浓醇黄绿尚亮七级粗实尚匀整有梗片墨绿欠匀纯正绿黄尚亮醇和黄绿欠匀四）感官品质审评及评分方法1、感官品质检验按毛茶审评检验规定执行。
茶叶审评细则-茶业大赛
茶叶审评细则-茶业大赛中华『茶禅一味』茗品推荐评定细则绿茶的评审方法一，评审内容（一）评审因子茶业评审因子分五因子和八因子两种。
五因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形（包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度）、汤色、香色、滋味和叶底五项因子进行，主要用于名优茶和毛茶的审评。
八因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底八项因子进行，主要用于成品茶贸易过程的审评。
（二）评审内容1.外形外形包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。
外形主要审评茶叶的造型、大小、粗细、宽窄和长短等，以及茶叶造型的特色性、一致性和优美性。
形状由制茶原料的嫩度和加工工艺决定的。
嫩度指茶叶原料的生长程度，通常是原料越嫩，绿茶品质越好，俗话说“早采三天是个宝，晚财三天不如草。
”嫩的原料不仅易于造型，制成的干茶形状优美，而且内含品质成分丰富‘协调。
干茶的色泽主要审评色泽类型、深度和光泽度。
色泽反映出制茶原料的优劣’、工艺是否合理及其保管情况，通常是嫩绿者优、绿者中、深绿者次；同一色泽类型的绿茶以鲜活、有光泽者优，枯、暗者劣。
匀整度主要看茶叶的匀齐度和完整度。
匀齐、完整者优，断碎、大小不匀者次。
净度主要看有无茶梗、茶片及非茶叶夹杂物，洁净者优。
2.汤色审评茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。
茶汤色泽主要反映制茶原料的优劣，工艺是否合理有无变质。
绿茶汤色类型的优劣依次为嫩绿、绿、深绿、暗绿，即茶汤色泽由浅到深；清澈明亮者优，暗、浑浊者劣；茶碗内无沉淀物者优。
3.香气审评香气的类型、浓度、纯度和持久度。
绿茶的香气主要与茶树品种、生长环境、茶树营养状况以及加工技术等有关。
香气类型以嫩香、清香、栗香者优，纯正者次、粗老气、烟、焦、异味者劣；清爽者优，沉闷者劣；新鲜高长者优，陈、霉者劣。
4.滋味审评茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。
鲜嫩爽口，清鲜回甘者优；浓、淡者次；苦、涩者再次；异味者劣。
5.叶底审评叶底的嫩度、色泽、明暗度和匀整度（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整）。
评茶员三级理论试题
评茶员三级理论试题1、时代发展到今天，职业得到空前的发展，因此职业守则要求评茶员（）（1 分）A.遵纪守法讲究公德B.热爱本职，敬业勤业C.科学严谨不断进取(正确答案)D.坚持原则廉洁奉公答案解析：C2、蒸青绿茶外形评审（）。
（1 分）A.色泽和形状(正确答案)B.条索和嫩度C.匀整和净度D.色泽和嫩度答案解析：A3、办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应（）。
（1 分）A.遵纪守法，文明经商B.文明经商，微笑服务C.注重调查，实事求是(正确答案)D.服务群众，热情周到答案解析：C4、滇红根据鲜叶嫩度不同,分为特级,一级和（）级。
（1 分）A.三B. 四C.五(正确答案)D.六答案解析：C5、黄茶评定嫩度时，凡是芽与叶的比例相近、肥壮、身骨重实、叶片厚实者（）。
A. 品质好(正确答案)B.嫩度好C. 品质较次D. 品质差答案解析：解析:A6、《预包装食品标签通则》的标准号为（）。
（1 分）A.GB7718(正确答案)B.GB28050C.GB2762D.GB23350答案解析：A7、浙江省采用三档百分制评比计分，各项因子按品质优劣分为几档?（）（1 分）A.三档(正确答案)B.五档C.七档D.八档答案解析：A8、按取样规定，现有 225 件茶叶，应取（）件。
（1 分）A.4 件B.5 件C.6 件(正确答案)D.7 件答案解析：C9 、（）对进一步促进我国产品质量的提高产生十分重大的影响（1 分）A.消费者权益保护法B.食品安全法C.产品质量法(正确答案)D.农产品质量安全法答案解析：C10、同时审评多只茶样时，常有移动样盘和审评杯、碗进行相互比较的情况出现，如果没有预先（），容易引起位置顺序的混淆。
（1 分）A.编号(正确答案)B.记录C.顺序摆放D.备具答案解析：A11、下列选项中属于黑茶叶底主要弊病的是（）。
（1 分）A.丝瓜瓤(正确答案)B.红褐C.亮匀答案解析：A12、我国包装标志按（实）施。
第六讲 感官审评八项因子(实训)
5.香气：评比时有热嗅、温嗅、冷嗅三嗅，热嗅 即茶汤沥出后即趁热嗅，主要评比香气是否正常， 有无异气味，如有无烟、焦、酸、馊、异及陈霉 等气味；
在看完汤色后再来嗅，此时温度已有下降，称温 嗅，此时主要评比香气的高低、类型，清浊；
在尝完滋味后再行闻香，此时温度已接近室温， 称冷嗅，主要看其香气ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ持久程度。
二、评语：评语有等级评语和对样评语之分
（一）等级评语
具有反映等级的特征，上一级茶的评语一定高于 下一级。如一级茉莉花茶的外形条索为“细紧匀 直显锋苗”，二级茶为“紧直有锋苗”，三级则 为“紧直”，香气评语，一级为“鲜灵浓厚持 久”，二级为“鲜浓”，三级为“尚鲜浓”等等。 从评语中可以看出各级茶的品质要求和等级特征。
（二）对样评分：
对照某个评分样（或标准样）来评分，只表示与评比样之 间的差距大小，没有等级的区分。如现在评比精制茶最常 用的的七档制方法。符合标准的定为零分，稍高于标准的， 定+1分，较高于标准的定为+2分，高于标准的+3分，反之， 稍低、较低和低于标准的的分别定为－1、－2、－3分。 八项因子分别打分，再根据每项因子与品质的相关性大小 即权数大小，决定茶叶品质是否高或低于标准。若累积负 分达到—3分，或以下，则为低于标准，累积正分达+3分 或以上则定为高于标准。
•感官审评八 项因子
感官审评八项因子
（一）八项因子：审评八项因子即外 形审评包括形状、整碎、色泽、净度、 四因子；内质审评包括香气、汤色、 滋味、叶底四因子。
外形审评也称为干茶审评，即干看， 内质审评也称为开汤审评，即湿看。
1.形状：
条形茶主要评比条索的紧结粗松，重实轻飘、挺 直弯曲，同时看其芽毫的含量，有否锋苗，来确 定原料老嫩和做工精细程度，一般高档茶，原料 细嫩，做工精细，其条索细紧，锋苗显露，含毫 量多，低档茶原料粗老，做工粗放，条索较松， 显粗松或空松。
评茶员(高级)题库(附参考答案)
评茶员（高级）题库（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.职业道德是指____对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。
A、职业特点B、职业本质C、职业习惯D、职业认知正确答案：A2.来样标签上标明S110,问此茶样是( )。
A、色种B、观音细茶C、铁观音D、黄金桂正确答案：D3.“玄米茶”的炒麦香属于( )。
A、地域香B、品种香C、茶类香D、附加香正确答案：D4.茶号“C、300'’代表( )贸易标准样。
A、武夷奇种特级B、武夷奇种一级C、武夷奇种二级D、武夷奇种三级正确答案：A5.在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶( )优劣起着决定作用。
A、形状B、品质C、条索D、净度正确答案：B6.关于白茶各品类的级别划分错误的是( )A、白毫银针分为特级、一级B、寿眉特级、一级C、白牡丹分为特级、一级至三级D、贡眉分为特级、一级至三级正确答案：B7.名优绿茶品质描述：带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是( )。
A、安化松针B、太平猴魁C、黄山毛峰D、西湖龙井正确答案：C8.泡茶用水需符合( )标准。
A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：A9.工夫红茶外形的品质系数（权数）为( )。
A、30B、20C、10D、25正确答案：D10.茶叶“串味”是因为茶叶具有( )特性。
A、吸湿性B、吸附性C、光化反应D、陈化性正确答案：B11.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是( )A、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇C、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本D、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质正确答案：C12.乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是( )A、中级茶要求整齐B、脚茶长短一致C、低级茶虽粗但平伏D、高级茶要求干净、整齐正确答案：B13.香气审评,茶类香应注意区别( )。
茶叶评审的计分方法
茶叶评审的计分方法
茶叶评审是一项根据茶叶品质和口感对茶叶进行评鉴的活动。
该活动需要依据一定的计分方法进行评估和评分，以便选出优质的茶叶。
下面，我们详细介绍茶叶评审的计分方法。
1.外观(30分)
茶叶外观是评判茶叶品质的重要因素之一。
在茶叶评审中，色泽、形状和干燥程度等方面都需要评估。
一般而言，评分标准如下：
色泽：10分
形状：10分
干燥程度：10分
若茶叶外观色泽鲜艳，形状规整，干燥程度适中，则可获得满分。
2.香气(30分)
茶叶香气是茶叶品质的重要指标之一。
评审者需要评估其香气的浓郁度和品质。
常用的评分标准如下：
香气浓郁度：15分
香气品质：15分
若茶叶香气浓郁度高，品质优质，则可获得满分。
3.滋味(30分)
茶叶滋味是茶叶品质的核心指标之一。
评估者需要品尝茶叶，评估其甜润度、苦涩度、涩鲜度等方面的表现。
常用的评分标准如下：
甜润度：15分
苦涩度：5分
涩鲜度：5分
口感细腻度：5分
若茶叶滋味甘甜丰富，苦涩涩鲜平衡，口感细腻，则可获得满分。
4.叶底(10分)
茶叶的叶底是评价茶叶质量的一个重要因素，其形态、韧度等也需要进行评估。
常用的评分标准如下：
叶底形态：5分
叶底韧度：5分
若茶叶叶底形态美观，韧度好，则可获得满分。
总评分 = 外观分数 + 香气分数 + 滋味分数 + 叶底分数
茶叶评审的计分方法需要评估者认真研究茶叶品质和口感，以公正准
确地评估茶叶的质量。
希望读者通过本文的介绍，了解了茶叶评审的计分方法。
茶叶的质量评估标准
茶叶的质量评估标准茶叶是中国传统的重要农产品之一，也是世界上广泛饮用的饮品。
茶叶质量的好坏直接关系到茶叶的口感、香气和保健效果。
为了确保消费者能够购买到优质的茶叶，制定科学准确的质量评估标准显得尤为重要。
本文将介绍茶叶的质量评估标准以及影响茶叶质量的因素。
一、外观评估标准茶叶的外观对于消费者来说是第一眼接触到的部分，直接影响着消费者的购买欲望。
茶叶的外观评估主要包括外形、色泽、卷曲度等指标。
外形应该整齐匀称，无破碎、断裂等情况；色泽应清亮透明，各种茶叶有各自的特色色泽；卷曲度应适中，不过松也不过紧。
二、香气评估标准茶叶的香气是茶叶品质的重要体现。
香气评估通常通过闻茶、品茶两个步骤进行。
闻茶时，应注意茶叶的香气强度、持久度和香气的层次感；品茶时，茶叶的香气应该醇厚、持久，并且香气与茶叶的口感相协调。
三、口感评估标准茶叶的口感直接影响着消费者对于茶叶的喜好度。
口感评估主要包括茶叶的滋味、回甘、喉韵等指标。
滋味应该醇厚、协调，没有任何异味；回甘指茶汤的余味是否持久；喉韵是指茶叶在喉间的感受，应该柔和、舒适。
四、汤色评估标准茶叶的汤色评估主要是针对绿茶和红茶来说的。
绿茶的汤色应该是嫩绿欲滴，鲜艳而明亮；红茶的汤色应该是红艳鲜亮，透明度较高。
汤色的评估能够反映出茶叶的提取程度和茶叶中色素的稳定性。
五、化学成分评估标准茶叶中的化学成分对茶叶的质量和功效有着重要影响。
茶叶的化学成分评估通常包括咖啡因含量、茶多酚含量、氨基酸含量等指标。
咖啡因含量和茶多酚含量是衡量茶叶滋味和保健功效的重要指标，氨基酸含量则与茶叶的鲜爽口感相关。
六、农药残留评估标准茶叶的质量与安全密不可分，地方制定的农药残留限量标准应严格执行。
农药残留评估主要是检测茶叶中农药残留物的含量是否超过规定的安全标准。
合格的茶叶应该是无农药残留或残留量在安全标准范围内。
总结：茶叶的质量评估标准是确保消费者购买到优质茶叶的重要保证。
通过外观、香气、口感、汤色、化学成分和农药残留六个方面的评估，可以全面准确地判断茶叶的质量。
红茶品质因子权数表-概述说明以及解释
红茶品质因子权数表-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述红茶是一种广泛消费的茶叶品种，具有独特的风味和香气。
随着红茶市场的不断扩大，更多的人开始对红茶的品质产生了浓厚兴趣。
要评估红茶的品质，就需要了解其各个方面的特征和因素。
本文旨在通过对红茶品质因子的权数表进行详细讨论，为红茶的品质评估提供一个可靠的参考。
在接下来的章节中，我们将介绍红茶生产过程、外观特征、香气特点、滋味特点、汤色特征、叶底特征、茶渣特征和水色特征等方面的内容。
通过对这些方面的分析和研究，我们可以更好地了解红茶的品质构成和评价标准。
同时，对于红茶爱好者和专业人士来说，本文将提供一份有关红茶品质因子的权数表，可用于对红茶的品质进行准确评估和比较。
结合这些信息和权数表，我们可以更好地理解红茶的品质，指导购买和品尝红茶时做出更明智的选择。
在红茶行业中，这种权数表的使用也有助于生产者提高产品质量和竞争力。
总之，红茶品质因子权数表是一项有益且实用的工具，可以帮助我们更好地了解、评估和比较红茶的品质。
通过本文的阅读，读者将对红茶品质因素有更清晰的认识，并能够更好地享受红茶所带来的独特魅力。
文章结构部分的内容可以这样编写：1.2 文章结构本文主要分为以下几个部分来讨论红茶的品质因子权数表：2. 正文：详细介绍了红茶的生产过程、外观特征、香气特点、滋味特点、汤色特征、叶底特征、茶渣特征和水色特征。
通过对这些因素进行分析和评估，可以全面了解红茶的品质。
3. 结论：在本部分中，我们将总结上述讨论内容，并列出红茶品质因子权数表。
该表将对各个品质因子进行量化评估，以便更准确地评价和比较不同红茶的品质。
通过本文的阅读，读者可以对红茶的品质因子有一个清晰的认识，并了解如何使用权数表来评估红茶的品质。
同时，读者还可以了解到红茶的生产过程、外观特征、香气特点、滋味特点、汤色特征、叶底特征、茶渣特征和水色特征在评价红茶品质时的重要性。
希望本文对读者了解红茶的品质评估有所帮助。
正山小种红茶的分级分类标准
正山小种红茶的分级分类标准小种红茶在最初被称之为“乌茶”，也就是黑色的茶，所以后来的仿制茶也用“乌”来称呼，而世界三大高香红茶之一的祁门工夫红茶，在最初也被称为乌龙或者祁门乌龙，这也是因为茶叶条索呈现出乌褐色。
直至后来，人们才根据茶汤的色泽，将这类茶叶的称呼变得更加规范，出现小种红茶和祁门红茶的称呼。
根据茶和茶汤的色泽来分类，是我国茶叶基本分类的惯常标准，相对于其他的品质因素，这种分类方式更可以直接体现出茶叶的本质特性，而且更加直观，易于描述和传播。
之前的乌龙、乌茶等称呼都很容易把红茶和真正的乌龙茶混淆在一起。
根据相应的制作工艺来分类，也是区别每个茶类的重要方式，使用红茶的制作工艺加工而成的自然是红茶，成品红茶呈现出的外观、汤色特征，让它和绿茶工艺制作出来的绿茶干茶有明显区别，而这种区别正是在加工过程之中形成的。
按照这个标准，中国茶叶基本分为绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶六大类。
在六大类茶叶的加工工艺中，除了绿茶不需要发酵这道工序，其他的五大类都需要涉及到发酵。
所以根据发酵的程度不同，也可以将茶叶分为不发酵、微发酵、轻发酵、半发酵、全发酵和后发酵，正好契合了六大类茶叶。
其中绿茶为不发酵茶，黄茶为微发酵茶（发酵程度10%～20%），白茶为轻发酵茶（发酵程度20%～30%），青茶为半发酵茶（发酵程度30%～60%），红茶为全发酵茶（发酵程度80%～90%），黑茶为后发酵茶（发酵程度90%以上）。
在六大类茶叶之外，红茶的分类体系也很复杂，根据产地、制作工艺和口感的不同，可以发展出多种分类方式，因此至今在国内外都没有一个统一完善的红茶分类体系。
茶人也只有在不断的品鉴和感受之中，去体味不同红茶的区别。
按照红茶的产地国别，红茶可以分为两大类，也就是中国红茶和国外红茶，而国外红茶包括印度红茶、斯里兰卡红茶、肯尼亚红茶等。
按照红茶的口味区分，可以分为原味红茶和调味红茶两大类。
原味红茶保留了红茶原有的香气和味道，没有添加茶叶之外的香料与花果，它又可以分为产地茶和拼配茶。
祁门红茶分级标准
祁门红茶分级标准旧时的祁红产制，方法各有所长，没有得到统一，销售的渠道也是各异，品质优劣也就难有统一的标准。
外商购得茶叶，通常是自己经过分级后投放市场，才能适应消费者的需要。
而洋行代理国外茶商采购祁红，先是邮寄样品，然后电报谈价，往返频繁，耗时耗力。
这种古老落后的做法，我们无从考证它的细节，以及由此带来的无尽烦劳。
但我们知道它的过程，近百年年年如此。
历史终于翻过了这一页。
1954年，在外贸部商检局的主持下，成立外销茶叶分级研究小组，初步制定了祁红的标准样问题，1956年祁红正式等级规格问世，从此有了醒目的风标。
新标准包括祁红产品鉴定和保管等内容，分毛茶和精茶两部分，但重点是精茶的鉴定。
毛茶验收入库，按照“好茶好价，次茶次价，对样评茶，按质论价”的原则，经过评茶、定级、给价等手续。
祁红毛茶共分五级十八等，其中一二级各五个等，三四级各三个等，五级二个等，标准样取其各级的中等样。
验收时要逐袋检样，全部开汤审评，以湿看内质为主，结合外形，评定加工级别，称为定级归堆，这是祁红的独特方法。
在归堆等级上，特级到三级各分上下两个堆，四到七级及黑朴、青朴等各归一堆，做到劣变茶单独贮存。
毛茶贮存要有专门仓库，仓库地势要高，便于排水，交通便利，便于搬运。
西南方向要防晒，周围无异味。
仓库以砖木结构为宜，南北朝向为好，地面与地板要有防潮层，尽量少用门窗。
进库定级归堆，如果水分超过10％，应先复烘再入库。
为适应国际市场的需要，逐步建立了分级标准，普遍采用单级付制、多级收回的办法，又将工夫茶中较小的下盘茶分离出米，制定了碎茶、片茶、末茶的分级标准，增加了正茶的花色品种，形成了一套完整的花色品种，即分为正茶、副茶、脚茶三大类。
工夫茶分为礼茶、特级(又分为毫芽A、毫芽B)、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级，共九个级别花色。
碎茶分为高档一号、二号，中档一号、二号、三号，低档一号、二号，共七个花色。
片茶分为中档一号、二号，低档一号、二号，共三个花色。
红茶知识：国际红茶等级区分
红茶知识：国际红茶等级区分红茶世界*搜罗天下红茶国际红茶茶叶分级国际红茶分四个等级，分别是叶、碎、片、末。
一片茶鲜叶Orange Pekoe（橙黄白毫）：相对等级比较高的茶叶，一般由人工手采单芽，一芽一叶，一芽两叶的茶青制作出来的高品质的红茶。
Fannings（片块茶）：较高等级的茶被聚集出售后，留下的等级相对较低的茶叶块儿。
Dust（末儿茶）：等级比较低的茶叶。
不同大小的茶叶在采摘以后，茶鲜叶越接近芽头，相对经济、营养价值越高。
红茶分级术语通常适用于斯里兰卡，印度，孟加拉等国家生产的红茶。
红茶茶叶分级系统是基于加工和干燥的尺寸进行，红茶在进行加工的过程中会被拣选，经过不同的筛网，茶叶就被筛分出来了。
经过分级之后，茶叶的等级就被确定下来了，但分级并不是决定红茶品质的唯一因素，叶子的大小和整体均匀度对茶的味道，清晰度和酿造时间有最大的影响。
不同等级的茶市场价格还有市场渠道也是不一样的。
一、全叶级：整叶正统红茶的等级是：锡兰橙皮（OP）OP1条索紧结细长，有金属丝状的光泽OPA-bold条索粗壮匀长，从紧致排列到几乎开放OP-main grade主要品级，在OP1和OPA之间的中间，较OP1少了一些细芽尖OP Superior主要来自印度尼西亚，类似于OPFlowery OP鲜花OP，高品质的红茶具有紧细的条索和一些芽头，主要是印度阿萨姆邦，孟加拉国茶的二级茶，中国的一级茶FOP1现今泛指以Tip和OP的部位制成的全叶等级(Leaf Grade)的茶。
Golden Flowery OP1比FOP更高比例的芽头。
主要分布在Milima和Marinyn，印度阿萨姆和大吉岭则比较罕见Tippy Golden FOP含芽头最高的等级茶，主要产地是印度大吉岭和阿萨姆邦TGFOP1比TGFOP较高一级Finest TGFOP通常只在最好的种植园手工加工和生产SFTGFOP(1)非常精细的茶，最好等级二、碎叶等级（Broken leaf grades）：意思是完全破碎的全叶茶BT—Broken Tea苏门答腊，锡兰（斯里兰卡）和印度南部一些地区使用的分类。
成品茶叶品质审评项目和审评因子
成品茶叶品质审评项目和审评因子茶叶审评项目一般分为外形，汤色，香气，滋味和叶底。
我国茶类众多，不同茶类的审评方法和审评因子有所不同。
确定茶叶品质高低，一般分干评外形和湿评内质。
红，绿毛茶外形审评分松紧，老嫩，整碎，净杂四项因子，有的分条索，色泽，整碎，净度或分嫩度，条索，色泽，整碎，净度五个因子，结合嗅干茶香气，手测毛茶水分。
红绿成品茶外形审评因子与毛茶相同。
内质审评包括香气，汤色，滋味，叶底四个项目。
这样外形，内质共五个项目（习惯上又称八项因子）。
评茶时必须干湿兼评，深入了解各个审评因子的内容，熟练地掌握审评方法，进行细致的综合分析，比较，以求得正确的审评结果。
一：外形审评毛茶外形审评对鉴别品质高低起重要作用，现根据外形审评各项因子的内容分述下：嫩度是决定茶叶品质的基本条件，是外形审评的重点因子。
一般说来，嫩叶中可溶性物质含量高，饮用价值也高，又因叶质柔软，叶肉肥厚，有利于初制中成条和造型，故条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满，外形美观。
而嫩度差的则部然，审评时应注意一定嫩度的茶叶，具有相应符合该茶类规格的条索，同时一定的条索业必然具有相应的嫩度。
当然，由于茶类不同，对外形的要求不尽相同，因而对嫩度和采摘标准的要求业不同。
审评茶叶嫩度时应因茶而异，在普遍性中注意特殊性，对该茶类各级标准样的嫩度要求进行详细分析，并探讨该因子审评的具体内容与方法。
嫩度主要看芽叶比例与叶质老嫩，有无锋苗和毫毛及条索的光糙度。
1：嫩度好指芽及嫩叶比例大，含量多。
审评时要以整盘茶去比，不能单从个数去比，因为同是芽与嫩叶，仍有厚薄，长短，大小之别。
凡是芽与嫩叶比例相近，芽壮身骨重，叶质厚实的品质好。
所以采摘时要老嫩匀齐，制成毛茶外形才整齐，而老嫩不匀的芽叶初制时难以掌握，且老叶身骨轻，外形不匀整，品质就差。
2：锋苗指芽叶卷紧做成条的锐度。
条索紧结，芽头完整锋利并显露，表明嫩度好，制工好。
嫩度差的，制工虽好，条索完整，但不锐无锋，品质就次。
茶叶审评基础花茶审评
茶叶审评基础花茶审评 Revised by BLUE on the afternoon of December 12,2020.茶叶审评基础中级班一、基本概念（一）、茶叶感官品质。
是指茶叶鲜叶（茶青）加工成成品茶后所表现出来的色、香、味、形品质。
（二）、茶业感官审评。
是指依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉器官对茶叶品质进行评估的方法。
二、茶叶感官审评基础知识（一）、审评室的环境条件审评室是指供茶业品质感官审评的专用实验室。
茶室面积不应小于15平方米。
01、室外环境：安静；无污染、无异味；地势干燥；房间取南北朝向，朝北向开窗（也就是阴面房间），窗外空旷，光线充足。
02、室内环境：安静（室内噪声不得超过50dB）；干燥整洁；空气新鲜流通；光线充足，明亮（窗宜大）；室内墙壁和天花板应刷成白色。
有条件的安装空调（室内温度应保持在15～27℃）和辅助照明设备（白炽灯强度不低于700lux灯光）。
（二）、设备条件（用具）01、干评台。
是评定茶叶外形的工作台。
高900mm，宽600mm，长短视审评室大小及日常工作量而定，台面漆成无反射光的黑色，靠北窗口安放。
02、湿评台。
是评定茶叶内质的工作台。
高850mm，宽450mm，长1500mm，台面漆成无反射光的乳白色，安放在干评台后1m左右，前后平行。
03、审评盘、匾评茶盘。
白色，正方形（长方形）边长240mm，边高33mm（边长250mm，边宽160mm，边高35mm），用无气味的木板、亚克力板或胶合板制成。
样茶匾。
用竹编成，圆形，直径500～1000mm，边高40mm，用于毛茶的审评。
叶底盘。
黑色正方形小木盘看精茶（边长100mm，边高15mm）或白色长方形搪瓷盘看毛茶和名茶（边长200mm，边宽130mm，边高20mm）。
04、审评杯碗审评杯碗为纯白瓷烧制，各杯碗的厚薄、大小和色泽要求一致。
标准审评杯碗（适用于红、绿、黄、白成品茶及花茶）：杯高65mm，内径62mm，外径66mm，容量为150ml。
DBS53 012-2013 云南省食品安全地方标准 昌宁红茶
DBS53 012-2013 云南省食品安全地方标准昌宁红茶云南省食品安全地点标准DBS 53/012—2013昌宁红茶2013 - 08 -01公布2014 - 02-01实施云南省卫生厅公布本标准为首次公布。
范畴本标准适用于以昌宁县行政区域内采收的鲜叶为原料，通过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥、精制、包装制成的昌宁红茶。
规范性引用文件本标准中引用的文件关于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
术语和定义鲜叶从昌宁县行政区域内茶园中适制红茶的云南大叶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎。
嫩度嫩度是鲜叶质量分级和验收的感官要求，视芽头多少、长短、大小、新梢的舒展程度、叶质硬度和叶色深浅而定。
匀度芽叶外形、大小的平均程度。
净度鲜叶中夹杂物含量程度。
鲜度鲜叶保持原有形状和生理特点程度的感官要求。
昌宁红茶以昌宁县行政区域内采收的适制红茶的云南大叶种茶树鲜叶为原料，通过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥、精制等工艺制成的红茶。
昌宁红茶分昌宁工夫红茶和昌宁红碎茶。
昌宁工夫红茶通过萎凋、揉捻（造型）、发酵、干燥、精制等工序制成的昌宁红茶，按揉捻造型不同分为条型茶和曲型茶。
昌宁红碎茶通过萎凋、揉切、发酵、干燥等工序制成的昌宁红茶。
鲜叶质量鲜叶采摘要求早上露水干后采摘，不采雨水叶。
鲜叶盛装不得紧压，容器必须洁净、透气、无污染。
鲜叶运输鲜叶运输工具应卫生，无污染。
鲜叶采摘后及时运抵加工厂，幸免日晒雨淋，及时摊放于贮青间。
鲜叶质量等级应符合表1规定。
鲜叶质量等级加工工艺昌宁工夫红茶加工流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥→精制。
萎凋室内自然萎凋或萎凋槽萎凋。
萎凋槽萎凋注风温度不得超过35℃，相对湿度65%～75%，摊叶厚度≤20cm，萎凋时刻5h～6h。
室内自然萎凋室内温度20℃～22℃，空气相对湿度65%～75%，每平方米摊叶≤1kg，萎凋时刻≥12 h。
红茶审评(高级评茶员)
英红九号
该茶树品种1961年从云南大叶茶群体中单株选育而来。英德 红茶中的高端品种，外形条索紧结，金毫显露；香气带花香 ，滋味甜润醇滑，汤色红艳，叶底红亮柔软。
4.闽红
产于福建，分坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫三 种。
（1）坦洋工夫 产于福安市。 色泽乌润有光， 内质香气鲜甜， 茶汤呈深金黄色， 滋味清鲜甜和。
福建茶科所位于福安市，当地茶叶良种多，采用金观 音、梅占等乌龙茶品种制成的红茶兼具花香甜香。
• （2）政和工夫 产于政和县，分大茶和 小茶两种。大茶用大白茶制成，小茶用小 叶种制成。香气高而带鲜甜，类似紫罗兰 香，汤色深，滋味醇厚。
• （3）白琳工夫 产于福鼎市，条索细长 弯曲，多白毫，带颗粒状，色泽黄黑；香 气纯而带甘草香，滋味清鲜稍淡。
• 2010年,中国茶叶总产量为141.3万吨，红茶产量 为9万吨,占6.4%; 2010年全球茶叶生产总量406.7万吨，红茶产量为 270万吨，占66%;
• 中国红茶的主产区主要集中在福建、云南、安徽、 四川等省份，主要出口美国、香港、俄罗斯、德 国。
• 国际：印度、斯里兰卡、肯尼亚等
三、红茶主要加工工艺
• 祁红香螺 • 祁红毛峰 • 祁红金针
•
2.滇红
产于云南凤庆、临沧、双江等 地，用大叶种茶树鲜叶制成， 品质特征明显。
外形条索肥壮紧结重实，匀整， 色泽乌润带紅褐，金毫特多。
内质香气高鲜，汤色红艳带金 圈，滋味浓厚刺激性强，叶 底肥厚，红艳鲜明
古树红茶
3.英红
产于广东英德，鲜 叶原料主要来自云 南大叶和凤凰水仙 茶，汤色红艳明亮， 香气浓郁纯正，滋 味醇厚。
红茶的主要加工工艺包括萎凋-揉捻（揉 切）-发酵-干燥。
宜兴红茶生产及质量分级技术规范
江苏省地方标准宜兴红茶生产及质量分级技术规范Technical regulation for the production and quality grading ofYixing black tea20XX-XX -XX 发布20XX-XX -XX实施江苏省市场监督管理局发布前言为规范宜兴红茶生产及质量等级，特制定本标准。
本标准参照NY/T 5018《茶叶生产技术规程》和GB/T 13738.2《红茶第2部分：工夫红茶》的有关规定起草。
本标准按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。
本标准由宜兴市茶叶协会提出。
本标准起草单位：宜兴市茶叶协会、江苏省农业技术推广总站、宜兴市茶文化促进会、宜兴市产品质量和食品安全检验检测中心。
本标准主要起草人：宜兴红茶生产及质量分级技术规范1 范围本标准规定了宜兴红茶的术语和定义，基地选择与规划，品种选择，茶树种植，土壤管理和施肥，病、虫、草害防治，茶树修剪，鲜叶采摘、分级，加工，质量分级，试验方法，检验规则，标志标签、包装、运输、贮存、保质期和记录等。
本标准适用于宜兴地区生产的名优工夫红茶。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的应用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 11767 茶叶种苗GB 14881食品生产通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕年第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕年第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 8302 茶取样GB/T 8304 茶水分测定GB/T 8305 茶水浸出物测定GB/T 8306 茶总灰分测定GB/T 8310 茶粗纤维测定GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定GB/T 8321 农药合理使用准则（所有部分）GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB/T 30375 茶叶贮存GH/T 1070 茶叶包装通则GH/T 1071 茶叶贮存通则NY/T 393 绿色食品农药使用准则NY/T 5010 无公害农产品种植业产地环境条件NY/T 5018 茶叶生产技术规程DB32/T 635 阳羡雪芽茶生产技术规程3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
茶叶评分标准细则
茶叶评分标准细则一、外观（20 分）1、形状（8 分）茶叶的形状应规整、匀整，符合该茶类的特定要求。
例如，龙井茶要求扁平挺直，碧螺春要求卷曲成螺。
形状完整，无破碎、残缺的叶片，完整性好得 6 8 分；稍有破碎但不影响整体形状得 3 5 分；破碎严重得 0 2 分。
2、色泽（6 分）茶叶的色泽应自然、鲜亮，有光泽。
优质的茶叶色泽均匀，无杂色。
色泽鲜艳、均匀，有油润感得 4 6 分；色泽较暗淡但基本均匀得 2 3 分；色泽杂乱、无光泽得 0 1 分。
3、匀度（6 分）茶叶的大小、粗细应均匀一致。
匀度极佳，几乎无差异得 4 6 分；匀度较好，有少量差异得 2 3 分；匀度差，差异明显得 0 1 分。
二、香气（30 分）1、类型（10 分）不同种类的茶叶具有特定的香气类型，如绿茶的清香、红茶的甜香、乌龙茶的花果香等。
香气类型纯正，符合该茶类特征得 8 10 分；香气类型较纯正，但略有偏差得 5 7 分；香气类型不明显或混杂得 0 4 分。
2、浓度（10 分）香气的浓度应适中，既不过于淡薄也不过于浓烈。
香气浓郁持久得 8 10 分；香气较浓但持续时间较短得 5 7 分；香气淡薄得 0 4 分。
3、纯度（10 分）香气应纯净，无异味、杂味。
香气纯净，无任何不良气味得 8 10 分；香气较纯净，稍有异味但不明显得 5 7 分；香气混杂，有明显异味得 0 4 分。
三、滋味（30 分）1、甜度（8 分）优质的茶叶在品尝时应有一定的甜度，给人愉悦的口感。
甜度明显，回甘持久得 6 8 分；有一定甜度，回甘较短得 3 5 分；几乎无甜度得 0 2 分。
2、醇度（8 分）滋味应醇厚，口感饱满，无单薄、水味。
醇度高，口感丰富得 6 8 分；醇度较好，但稍有不足得 3 5 分；醇度差，口感淡薄得 0 2 分。
3、鲜度（8 分）茶叶的滋味应新鲜、爽口，有活力。
鲜度高，清新自然得 6 8 分；鲜度较好，但不够突出得 3 5 分；鲜度差，口感沉闷得 0 2 分。