现代膳食营养复习题-(1).docx

名词解释：

食源性疾病:食源性疾病通常指摄取了随食物或饮水进入人体的生物性、化学性、物理性有害物而引起的疾病。

膳食指南：由营养健康权威机构为某地区或国家的普通民众发布的指导性意见, 原

以营养学则为基础，结合本国或本地的实际情况，以促进合理营养、改善健康状况为木匾，

教育国民如何明智而可行地选择食物、调整膳食。

功能性食品：系指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的…类食品。营养素:是指食物屮含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。

平衡膳食：是指由食物所构成的营养素，在…个动态过程屮，能提供机体•个合适的量, 不致出现某些营养素的缺乏或过多，从而不引起机体对营养素需要和利用的不平衡。

功能性食品:功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。食物中毒:指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摂入后所出现的非传染性(不属传染病)急性、亚急性疾病。

转基因食品:是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等问答：

1膳食纤维的作用？

1.吸水，减轻肠道内压，结合金属离子

2.减缓胃的排空，为肠道细菌提供原料，产生气体，低级脂肪酸，结合胆汁酸，胆固醇

3.吸水，增加排便量，减轻肠道内压，结合胆汁酸

4•抗氧化，结合胆汁酸，胆固醇，金属离子

2.功能性食品与药品的区别是什么？

1、药品是治病，功能食品不以治疗为冃的而是重在调节机体内环境平衡与牛理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用；

2、功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用;

3、功能食品尢需医牛的处方，按机体正常需要摄取。

3•影响衰老的因素有哪些？具有延缓衰老功能的物质有哪些？

(1)与遗传有关。表现为:双亲寿命短者，其子女的寿命也较短；同型双胎的两人寿命差异比异型双胎者耍小；女性的寿命长丁男性;长寿老人的遗传物质结构和功能比较稳定，DNA损伤程度较小，修复功能较强，不易受外界理化因素的影响。

(2)与环境有关。例如，由于气温越高，机体的代谢率越高，而导致寿命缩短，气温过高或者过低均会导致短寿;辐射和环境中化学因素也会导致机体一些器官的早衰;空气新鲜、无工业污染、良好的水土资源和饮食可起到抗衰老的作用。

(3)与饮食有关。在保证必需营养供给的情况下，控制老年人的热童摄人，可以起到延

年益寿的作用。

(4)与牛.活方式有关。长寿老人的牛活往往是清心寡欲、牛活规律、起居有常、戒烟

少酒、适当运动和清洁卫牛的。

延缓衰老的物质

1、蛋H质蛋H质是生命的物质基础，是人体各种组织细胞的重要成分。

2脂肪是维生素A、I)、E、K及胡萝卜素等营养素的溶剂，脂肪量过少影响该类维生

素的吸收。

3维牛素维牛素C、维牛素E和胡萝卜素与抗衰老有关。

4矿物质钙对老年人很重要，每天应摄入800毫克。

必需微量元素，女口：硒和锌都有抗自由基氧化的作用，可以推迟衰老。富含维牛素和矿物质的食物可增加皮肤弹性，是延缓衰老必不可少的食物。

4.食物中毒的发病特点是什么？

1)发病与食物有关。中毒病人都食用过同样食品；未食用者不中毒；停止食用后发病很快停止；

2)潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。

3)中毒临床表现相似。消化道症状为主；病程较短；

4)一般无人与人之间的直接传染。

5.糖类的功能：

1主要的能源物质2重要的结构物质3能与蛋白质等结合成复杂化合物，参与细胞的识别, 细胞间物质运输和免疫功能调节等生命活动

6.目前科学家提出的衰老学说主要有哪些？

(1)程序衰老说认为动物种属最高寿限是由某种遗传程序规定的，机体衰老现象也是按这种程序先后表现出来的，即在同…种属内不同个体的寿限在••定程度上也由遗传程序决定，因此可通过育种建立有一定寿限的品系

(2)DNA修复缺陷说认为基因的损伤不能及时有效地修复，会导致衰老

(3)生物分子自然交联学说

(4)免疫机能退化说认为免疫机能退化是导致衰老的重要因素

(5)神经内分泌学说认为激发各种生理功能的信息在衰老中有重要作用

7.大学生的营养需要及目前存在的问题？

(1)热量人体能产生热能的营养素为蛋白质、脂肪及碳水化全物。

(2)蛋白质大学生精力旺盛，每日男性大学生需蛋白质75g,女性需70g,其中必需氨基酸应占总蛋白摄入量的30%--40%。

(3)无机盐和维牛素

(4)水人体内60%为水分，其屮细胞内水占全身75%,其余25%在血液和淋巴液屮。每日正常人体水的岀入量应相等，约为2000ml—2500mlo

(5)碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、粗纤维等，是热能的主耍来源，摄入不足，可发牛发育迟缓、体重减轻。摄入过量，可致肥胖。

目前大学生因学费过高，其它开支增大，并伴有不良的饮食习惯，如不吃早餐、挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，致使大学生普遍营养不良。当前对大学生健康威胁最大的营养性缺乏病有四种，即蛋白质——热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血、钙的摄入量不足。据调查，大学生蛋白质摄入量仅为标准供给量的65.5%〜74.8%,其屮优质蛋白质仅为总蛋白质的15%左右。膳食营养价值不高，肉、蛋、奶、蔬菜摄入较少, 各种食物搭配不当，比例不合理。三餐食量分配也存在…定的问题，如大约70%的学生不吃早餐或吃…点。维生素缺乏的出现率男生为12.5%,女生为34.4%。主要表现为齿龈肿胀易出血的占12%〜18%,毛囊角化、皮肤干燥、舌裂、口角烂、喑适应降低的占16.3%o 根据血红蛋白的测定，男性大学牛贫血患病率为25.9%,女性为51.4%,这表明大学牛膳食中优质蛋白质和维牛素C严重不足，影响了铁的吸收和利用。

&脂类的功能和食物来源

构成机体

(1)供能一一燃料库

(2)提供多不饱和脂肪酸，必需脂肪酸

(3)保护机体，隔热(维持体温)缓冲机械冲击作用(对内脏、器官、组织、关节保护、固定)

(4)促进脂溶性维牛素的吸收

(5)改善食品的风味，增加饱腹感(含50g脂肪的食物，需4-6h排空)

膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。

9.影响皮肤健美的因素有哪些？具有促进美容功能的物质有哪些？

(1)内在因素:

①年龄，随着年龄的增长，皮肤会逐渐干燥和失去弹性。

②生活环境，疲劳、忧郁、压力、睡眠不足、吸烟等，都会使皮肤产生皱纹。

③岀现某些皮肤病时肤质晦暗。

(2)外在因素:

①寒冷、酷热，过度干燥的空气等，影响皮肤正常呼吸，使皮肤过多散失水分，皮肤老

化。

②空调、集屮采暖，容易使皮肤脱水，产生脱皮，起皮屑现象。

③污染、有毒清洁剂，使灰尘易黏附在皮肤表面，刺激皮肤，堵塞毛孔，易引起皮肤过敏及皮脂排泄不畅。