酒店餐饮业经营成本分析(20201129161959)
餐厅主营成本分析报告
餐厅主营成本分析报告餐厅主营成本分析报告一、引言：本次报告对某餐厅的主营成本进行了深入的分析和评估。
通过对餐厅运营过程中的各项主要支出进行细致的归类和统计，以期为餐厅管理者提供有效的参考依据，优化成本结构，提高餐厅盈利能力。
二、餐厅主营成本的构成：餐厅主营成本是指餐厅在正常运营过程中，直接用于生产或提供服务的各种成本支出。
主要包括以下几个方面：1. 食材采购成本：这是餐厅有别于其他行业的特殊性。
餐厅需要购买各种食材进行烹饪和制作菜品，这是餐厅主要的成本来源之一。
2. 人工成本：餐厅需要雇佣厨师、服务员和其他员工，进行烹饪、服务和管理等各项工作。
人工成本是餐厅运营过程中不可或缺的一部分。
3. 房租及物业费用：餐厅需要租赁场地或拥有自己的店面。
在餐厅运营过程中，房租及物业费用是固定的成本支出。
4. 营销宣传费用：餐厅需要进行广告宣传、推广和促销等活动，这些费用也会构成餐厅主营成本的一部分。
5. 设备和设施维护、维修费用：餐厅需要维护和保养设备和设施，这些费用也需要纳入餐厅主营成本的范畴。
三、餐厅主营成本的分析：1. 食材采购成本分析：通过对餐厅的食材采购情况进行统计和分析，可以发现食材采购成本占据了餐厅主营成本的较大比例。
因此，优化食材采购环节，寻找更具性价比的供应商，进行采购成本的控制和降低是非常重要的。
2. 人工成本分析：餐厅的人工成本也是餐厅主营成本的重要组成部分。
通过对餐厅员工工资水平、考勤情况以及员工效能的评估，可以得出人工成本是否过高以及如何提高员工效能的结论。
同时，合理安排员工工作时间，保证工作效率的提高，也是控制人工成本的关键。
3. 房租及物业费用分析：餐厅的房租及物业费用占据了餐厅主营成本的一部分，这是固定成本支出。
通过评估餐厅的营业额、经营区域的市场行情以及餐厅所在位置的价值等因素，可以评估到餐厅的房租及物业费用是否过高。
4. 营销宣传费用分析：餐厅的竞争日益激烈，营销宣传活动对于吸引客户、提高知名度和推广餐厅品牌都起到了至关重要的作用。
酒店经营预算和成本分析
酒店经营预算和成本分析一、酒店经营预算酒店经营预算是指通过对酒店各项经营活动进行预测和计划，制定出一定时期内的经营目标和运作计划，以实现酒店发展战略。
预算是对酒店进行计划、控制和决策的重要工具，它可以帮助酒店管理者了解酒店的经营状况，及时采取措施解决问题。
在制定酒店经营预算时，首先需要进行市场分析，确定市场需求和竞争情况。
然后根据市场需求情况制定酒店的销售预算，包括客房、餐饮、会议等各种收入的预测和计划。
同时，还需要确定酒店的成本预算，包括人力成本、物料成本、能源成本、营销成本等各种费用的预测和计划。
最后，将销售预算和成本预算进行比较和分析，得出酒店的预计利润和盈利能力。
1.合理性：预算应该符合酒店的发展战略和经营目标，要遵循客观规律和市场需求。
2.具体性：预算要具体到每一个部门和项目，包括销售额、成本、利润等具体指标。
3.可比性：要制定合理的指标和标准，方便对预算进行比较和分析，及时发现问题。
4.弹性性：预算要有一定的弹性，能够适应市场和环境的变化，并及时进行调整和修正。
二、酒店成本分析酒店成本分析是对酒店各种成本进行详细的核算和分析，帮助酒店管理者了解各项成本的构成和比重，从而采取相应的措施进行成本控制。
酒店的成本主要包括人力成本、物料成本、能源成本、营销成本等。
在进行成本分析时，首先需要对各项成本进行细化和分类，了解每一项成本的构成和比重。
然后对各项成本进行核算和记录，包括进行成本核算、成本报表等。
最后，对各项成本进行对比和分析，及时发现成本增加的原因，并采取相应的措施进行成本控制和降低。
酒店成本分析还需要注意以下几点：1.成本核算的准确性：成本核算要准确无误，不能遗漏或重复计算，确保数据的真实可信。
2.成本构成的清晰性：成本分类要清楚明确，方便对成本进行对比和分析。
3.成本分析的综合性：要综合各项成本进行分析，尽可能找出成本增加的原因，并采取有效措施进行调整。
4.成本控制的有效性：成本分析的目的是为了降低成本，提高经营效益，所以必须采取切实有效的措施进行成本控制。
餐饮店经营成本分析报告
餐饮店经营成本分析报告标题：餐饮店经营成本分析报告一、引言餐饮行业是一个竞争激烈的行业，经营成本的控制对餐饮店的盈利能力至关重要。
本报告旨在对餐饮店的经营成本进行分析和评估，为餐饮店的经营决策提供参考。
二、餐饮店经营成本概述餐饮店的经营成本主要包括人工成本、食材成本、房租成本、设备成本和其他杂项成本等。
下面将对这些成本进行详细分析。
1. 人工成本人工成本是餐饮店最主要的成本之一，包括员工工资、保险费、福利费等。
人工成本的控制需要根据餐饮店的规模和业务量进行合理的人员配置，并且要定期进行人员绩效评估，以优化人力资源的使用效率。
2. 食材成本食材成本是指制作菜品所需的食材价格。
餐饮店经营者要关注食材的采购渠道和价格波动，选择合适的供应商进行合理的采购。
此外，餐饮店还应定期进行库存盘点，控制食材的损耗和浪费。
3. 房租成本房租成本是餐饮店固定成本的一部分，直接影响餐饮店的盈利能力。
餐饮店应根据地段、面积等因素合理选择店面，并评估房租与营业额的关系，以确保房租成本的合理性。
4. 设备成本设备成本包括厨房设备、餐厅用具、POS系统等。
餐饮店应根据经营需求选择适合的设备，并保持设备的正常运行和维护，以延长设备的使用寿命，降低维修成本。
5. 其他杂项成本其他杂项成本包括水电费、物料费、广告费等。
餐饮店经营者应合理安排水电的使用，控制物料的采购成本，并根据营销需求进行广告投入，以最大限度地提高成本的效益。
三、经营成本控制的建议基于对餐饮店经营成本的分析，以下是一些建议，以帮助餐饮店有效控制成本并提高盈利能力。
1. 优化人力资源管理合理配置员工，避免因过剩或不足而导致的成本浪费或服务质量下降。
通过培训和奖励机制，提高员工的绩效，从而提高员工工作效率。
2. 采购管理与供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和服务。
合理安排食材的采购量，避免食材的浪费和过期损失。
建立库存管理制度，定期进行库存盘点。
3. 提高产品和服务质量通过严格的质量控制和培训，确保菜品的质量稳定和口味一致。
餐饮店运营成本分析方案
餐饮店运营成本分析方案一、原材料成本分析1.1 采购渠道原材料成本是餐饮店的主要成本之一，对于餐饮店来说，控制原材料的采购成本是非常重要的。
首先，需要考虑寻找优质且有竞争力的供应商，建立稳定的供货关系。
其次，可以考虑与多家供货商合作，在价格、质量和稳定性方面进行比较，并最终确定最合适的供货渠道。
1.2 原材料库存管理在餐饮店运营中，需要合理控制原材料的库存量，避免因为大量库存而引起的浪费。
可以通过与供应商合作，按需订单采购原材料，有效控制原材料库存，减少库存成本。
1.3 原材料成本分析在原材料成本方面，需要评估不同原材料的成本和使用频率，并对原材料进行分类。
可以采用ABC分析法，将原材料分为A、B、C三类。
A类原材料是利润主要来源，需要着重控制；B类原材料是次要来源，需要适当控制；C类原材料是辅助原材料，成本较低，控制要求不高。
二、人工成本分析2.1 人员配备合理性餐饮店的人工成本一般占到整体运营成本的很大比例，因此需要合理配置人员。
在实际运营中，应该根据不同时间段和客流量，合理调整人员的工作时间和数量，避免因过度配置而增加不必要的成本，或因人手不足而导致服务质量下降。
2.2 员工培训与激励员工是餐饮店的重要资产，他们的素质和能力直接影响到餐厅的服务质量和消费者体验。
因此，对员工进行必要的培训和技能提升是非常重要的。
此外，餐饮店可以采取激励政策，为员工设立奖金或提成，激发员工的工作积极性和创造性。
2.3 人工成本分析对于人工成本，可以结合实际情况进行成本控制，合理规划人员的工资和福利待遇，减少不必要的开支。
另外，可以考虑引入灵活用工，如临时工或兼职人员，根据实际需求合理配置人力资源，降低人工成本。
三、租金成本分析3.1 场地选址在选择餐饮店的经营场地时，需要充分考虑周边的人流量和商业氛围，尽量减少场地租金成本。
可以采用择优选址的方式，在经济实力允许的范围内选择适合自己经营的场地，以确保场地租金能够回报。
餐饮经营成本的控制与效益分析
餐饮企业需要建立完善的数据收集和分析体系， 准确评估经营效益，为决策提供科学依据。
财务和税务合规
企业需要遵守相关财务和税务法规，确保财务报 表的准确性和合规性。
风险控制
企业需要建立健全的风险控制体系，及时发现和 应对经营风险，确保经营稳定。
谢谢您的聆听
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餐饮经营成本的控制与效益分 析
汇报人：可编辑
2024-01-06
CONTENTS
• 餐饮经营成本概述 • 餐饮经营成本控制方法 • 餐饮经营成本效益分析 • 提升餐饮经营效益的策略 • 未来展望与挑战
01
餐饮经营成本概述
餐饮经营成本的构成
原材料成本
包括食品、饮料、调料等直接用于制作菜 品的成本。
05
未来展望与挑战
应对市场变化的挑战
消费者需求变化
随着消费者口味和偏好的不断变 化，餐饮企业需要灵活调整菜单 和营销策略，以满足市场需求。
竞争环境变化
餐饮市场竞争日益激烈，企业需 要不断创新和提高服务质量，以 吸引和留住客户。
法律法规变化
政府对食品安全、环保等方面的 法规不断完善，企业需要遵守相 关规定，并承担相应的社会责任 。
库存成本控制
• 库存管理：建立科学的库存管理制度，合理控制库存量，避免 积压和浪费。- 定期盘点：对库存进行定期盘点，确保账实相 符，及时处理过期或损坏的物品。- 库存预警：设置库存预警 线，及时补充库存，避免缺货或断货现象。- 优化存储：合理 利用仓库空间，优化物品摆放位置，提高仓库利用率。
生产成本控制
提高成本控制能力的挑战
原材料成本控制
餐饮企业需要合理采购、储存和利用原材料，降低成本消耗，同 时保证食品质量和口感。
酒店的成本分析
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酒店的成本分析
希望以下的一些行业比例对大家进行财务分析时有所帮助。
当然一定要注意酒店的类型、地点、客源等，有选择的比较哈。
各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是：
1、成本占营业额的22%—25%。
其中餐饮营业成本占着营业额的40%—50%；娱乐场所的营业成本占其营业额的10%—15%；
2、经营费用：占营业额的20%—30%；
3、管理费用：占营业额的8%—10%；
在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣费。
其中工资占费用总额的20%—25%，占营业总额的10%—15%；
燃料费占费用总额的5%—6%，占营业总额的2%—4%；
水电费占费用总额的15%—20%，占营业总额的8%—10%；
低值易耗品摊销占费用总额的0.4%—0.8%，占营业总额的0.1%—0.2%；
物料消耗占费用总额的5%—8%，占营业总额的2%—4%；
招待费占费用总额的1.5%—2%，占营业总额的0.5%—0.8%；
电话费占费用总额的2%—3%，占营业总额的0.5%—2%；
宣传广告费占费用总额的5%—10%，占营业总额的3%—5%。
3。
餐饮业财务成本分析报告(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展，餐饮业作为服务业的重要组成部分，近年来呈现出蓬勃发展的态势。
然而，在激烈的市场竞争中，餐饮企业面临着成本高、利润薄的问题。
为了提高企业的盈利能力和市场竞争力，本报告将对餐饮业财务成本进行分析，旨在找出成本控制的关键点，为企业提供有效的成本管理策略。
二、餐饮业财务成本构成分析1. 人力成本人力成本是餐饮企业最主要的成本之一，包括员工工资、福利、培训、社会保险等。
根据我国相关统计数据，人力成本占餐饮企业总成本的比例一般在30%以上。
以下是对人力成本的具体分析：（1）员工工资：员工工资是人力成本的主要组成部分，包括基本工资、加班费、绩效奖金等。
随着生活水平的提高，员工工资水平逐年上升，对餐饮企业的成本控制造成一定压力。
（2）福利：餐饮企业需要为员工提供一定的福利待遇，如五险一金、带薪年假、节日福利等。
这些福利费用在人力成本中也占较大比重。
（3）培训：为了提高员工素质和业务能力，餐饮企业需要投入一定的培训费用。
培训费用包括内部培训、外部培训、员工晋升等。
2. 物料成本物料成本是指餐饮企业在经营过程中消耗的各种原材料、调料、餐具、一次性用品等。
以下是对物料成本的具体分析：（1）原材料：原材料成本占餐饮企业总成本的比例较高，主要包括肉类、蔬菜、海鲜、豆制品等。
原材料价格波动较大，对成本控制影响较大。
（2）调料：调料成本在餐饮企业中也占一定比重，包括各种调味品、香料等。
（3）餐具、一次性用品：餐具、一次性用品等成本相对较低，但也是餐饮企业不可忽视的成本之一。
3. 能源成本能源成本包括水、电、燃气等费用。
以下是对能源成本的具体分析：（1）水、电：水、电费用是餐饮企业日常运营中必不可少的支出，尤其在厨房、餐厅等区域，水、电消耗较大。
（2）燃气：燃气费用主要用于厨房烹饪，也是餐饮企业的一项重要支出。
4. 营销成本营销成本包括广告宣传、促销活动、会员管理等费用。
以下是对营销成本的具体分析：（1）广告宣传：广告宣传费用主要用于提高品牌知名度、吸引顾客。
酒店成本分析报告范文
酒店成本分析报告范文引言酒店行业作为服务业的重要组成部分，一直以来都受到广泛的关注。
在酒店的经营过程中，成本是一个非常重要的考量因素。
本文将以某一家中型酒店为例，对其成本进行详细分析，并提出相应的改进方案。
酒店基本情况简介该中型酒店位于城市中心，拥有150个客房，设施完善，服务质量良好，是该城市的一处热门酒店。
酒店成本分析1. 人力成本人力成本是酒店经营中最重要的成本之一。
酒店需要大量的员工来提供服务，包括前台接待员、客房服务员、餐厅服务员等。
通过对酒店员工的工资、福利、培训等方面进行统计，发现人力成本占据了总成本的40%。
其中，工资占比最高，约为35%，福利和培训占比约为5%。
2. 能源成本能源成本是酒店运营中不可忽视的一部分。
酒店需要大量的电力、燃气等能源来维持正常运转。
根据酒店的能源消耗情况统计，能源成本占据了总成本的15%。
其中，电力成本占比最高，约为10%，燃气成本占比约为5%。
3. 物料成本物料成本是酒店经营中的另一个重要成本。
酒店需要购买各种物料，包括餐具、洗涤用品、床单被套等。
通过对酒店物料采购情况进行统计，发现物料成本占据了总成本的25%。
其中，餐具成本占比最高，约为10%，洗涤用品成本占比约为5%。
4. 营销成本营销成本是酒店为吸引客户而进行的相关费用支出。
酒店需要进行广告宣传、促销活动等来提高知名度和吸引力。
通过对酒店营销费用进行统计，发现营销成本占据了总成本的20%。
5. 其他成本除了上述几个方面的成本外，酒店还有一些其他成本需要考虑，包括维修费用、保险费用等。
通过对各项费用进行统计，发现其他成本占据了总成本的10%。
成本分析结果根据以上的成本分析，我们可以得出以下结论： 1. 人力成本是酒店经营中最重要的成本之一，需要重点关注和管理； 2. 酒店在能源和物料成本方面具有一定的控制能力，可以通过节约用能、均衡物料采购等方式降低成本； 3. 营销成本是酒店吸引客户的重要手段，需要合理规划和有效执行； 4. 其他成本也需要留意，通过合理的维修和保险方案来控制成本。
餐饮会计成本分析报告
餐饮会计成本分析报告一、总体情况分析餐饮行业是一个具有竞争度极高的行业，饭店餐饮的业绩直接受到各种成本的影响。
为了更好地管理和控制成本，需要对餐饮会计成本进行详细的分析。
通过成本分析，可以了解到餐饮业务的成本构成和具体金额，为经营者提供了合理制定定价策略和控制成本的依据，对于餐饮企业的发展起着至关重要的作用。
二、成本构成分析1.直接成本直接成本是指与餐饮服务直接相关的成本，主要包括食材成本、餐具成本、劳动力成本等。
食材成本是餐饮业务的主要成本之一，占据了餐饮总成本的较大比例。
该项成本的大小与食材采购价格以及采购量直接相关，分析食材成本的变动情况可以帮助经营者合理选择供应商，控制原材料的采购成本。
餐具成本是餐饮业务的固定成本，与经营者选择的餐具材质、样式以及数量有关。
餐具成本的控制主要靠定期检查、维护和清洗餐具，避免损坏和遗失。
劳动力成本是餐饮业务的重要成本之一，直接关系到员工工资和福利待遇等方面。
分析劳动力成本的变动情况可以帮助经营者合理配置员工，提高工作效率，降低成本。
2.间接成本间接成本是指与餐饮服务间接相关的成本，主要包括水电费、租金、管理费用等。
水电费是餐饮业务的重要成本之一，分析水电费的变动情况可以帮助经营者合理利用资源，节约用水用电，降低成本。
租金是餐饮业务的固定成本，与经营场所的租赁合同有关。
分析租金成本的变动情况可以帮助经营者合理选择经营场所，降低租金成本。
管理费用是餐饮业务的管理成本，主要包括人力资源管理、财务管理、市场推广等方面的费用。
分析管理费用的变动情况可以帮助经营者合理配置资源，提高管理效率，降低成本。
三、成本分析方法1.直接成本分析方法直接成本分析方法主要采用成本构建法和成本比较法。
成本构建法是通过分析不同食材的成本构成，确定食材成本在总成本中的占比，找出影响食材成本变动的因素，从而合理选择供应商和控制采购成本。
成本比较法是通过对比不同供应商的食材成本，寻找价格较低的供应商，降低成本。
酒店的成本分析
酒店的成本分析
希望以下的一些行业比例对大家进行财务分析时有所帮助;当然一定要注意酒店的类型、地点、客源等,有选择的比较哈;
各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的,先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是：
—50%；娱
水电费占费用总额的15%—20%,占营业总额的8%—10%；
低值易耗品摊销占费用总额的0.4%—0.8%,占营业总额的0.1%—0.2%；
物料消耗占费用总额的5%—8%,占营业总额的2%—4%；
招待费占费用总额的1.5%—2%,占营业总额的0.5%—0.8%；电话费占费用总额的2%—3%,占营业总额的0.5%—2%；
宣传广告费占费用总额的5%—10%,占营业总额的3%—5%;。
餐饮成本分析报告经营分析
餐饮成本分析报告经营分析餐饮成本分析报告经营分析一、引言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，在满足人们口腹之欲的同时，也面临着成本控制的挑战。
本报告旨在对一家餐饮企业的成本进行分析，并提出相应的经营建议，以提高企业的盈利能力。
二、成本分析1.原材料成本原材料成本是餐饮业最主要的成本之一。
该企业的原材料成本主要包括食材、调料等。
据统计，该企业每月的原材料成本为20万元。
虽然这一成本较高，但我们发现在采购过程中，存在着一些问题。
例如，该企业在供应商选择上缺乏差异化，导致采购价格偏高。
同时，也存在部分食材的浪费现象，特别是新鲜食材容易变质，对企业造成了额外的损失。
因此，建议该企业在原材料采购上加强供应商管理，通过研究市场价格调整采购价格，并制定严格的库存管理措施以减少食材的浪费。
2.人工成本人工成本是餐饮企业的重要成本之一。
该企业每月的人工成本为15万元。
通过员工工资单的分析发现，该企业存在着人员结构上的不合理性。
例如，厨师的比例过高，而服务员的比例相对较低。
这导致在繁忙时期，服务员不足，客户等待时间过长，影响了消费者的用餐体验。
同时，也存在员工流动率较高的问题，这在一定程度上增加了培训成本。
因此，建议该企业合理调整人员结构，增加服务员数量，提高服务质量，减少人员流动率。
3.租金和装修成本租金和装修成本是餐饮业额外的支出，也是一家餐饮企业必须承担的成本之一。
该企业每月的租金和装修成本为10万元。
然而，通过对该企业的经营环境进行调研，我们发现该店面位置较为偏僻，交通不便利，使得顾客的流量较少。
因此，对于这样的情况，我们建议该企业考虑转移店面位置，争取选择繁华地段，提高店面的曝光率，增加顾客流量。
三、经营建议基于以上的成本分析，我们提出以下的经营建议，以提高餐饮企业的盈利能力：1.加强供应商管理，降低原材料成本。
通过与不同的供应商合作，争取获得更具竞争力的采购价格，减少原材料成本。
同时，制定严格的库存管理措施，减少食材的浪费。
酒店餐饮成本分析报告
酒店餐饮成本分析报告1. 引言餐饮业是酒店运营中的重要组成部分，对于酒店的盈利能力和客户满意度起着关键作用。
酒店餐饮成本分析报告旨在通过对餐饮成本的详细分析，帮助酒店管理层了解成本结构，并为制定成本控制策略提供依据。
2. 成本结构分析2.1 原材料成本原材料成本是酒店餐饮业务的主要成本之一。
在分析原材料成本时，我们需要考虑以下几个方面： - 采购成本：包括原材料的采购价格、运输费用等； - 存储成本：原材料的存储需要占用仓库空间，并产生相应的仓储费用； - 损耗成本：在原材料的加工过程中，由于不可避免的损耗，需要计算损耗成本。
2.2 人工成本人工成本是酒店餐饮业务中不可忽视的一部分成本。
在分析人工成本时，我们需要考虑以下几个方面： - 工资和福利：包括员工的基本工资、加班费用、社保、医疗保险等； - 培训成本：酒店需要对员工进行培训，提升他们的专业技能，培训成本需要计入人工成本； - 离职成本：员工离职会产生一定的离职成本，包括招聘费用、培训新员工的费用等。
2.3 运营成本运营成本是酒店餐饮业务中的其他成本，包括但不限于以下几个方面： - 水电费用：餐厅的日常运营需要消耗大量的水电资源，需要计算水电费用； - 物业费用：餐厅所在的物业需要收取一定的物业费用，作为运营成本； - 设备维护费用：餐厅的设备需要进行定期维护和保养，产生一定的维护费用。
3. 成本控制策略在分析了酒店餐饮业务的成本结构之后，制定相应的成本控制策略至关重要。
以下是一些常见的成本控制策略： - 采购优化：通过与供应商谈判、寻找替代品等方式降低原材料采购成本； - 库存管理：合理管理原材料的库存，避免过多库存导致资金占用和损耗； - 人员优化：通过合理安排员工的工作时间和工作量，提高人员效率，减少人工成本； - 节约能源：采取节约能源的措施，如使用节能灯具、优化设备运行时间等，降低水电费用； - 定期设备维护：定期检修和保养设备，延长设备使用寿命，减少维护费用。
酒店餐饮业经营成本分析
2020/3/5
销售控制
• 抓好收款控制 • 防止漏记或少记菜品价格 • 在帐单上准确填写每个菜品的价格 • 结帐时核算准确 • 防止漏帐或跑帐 • 严防收银员和其他工作人员的贪污\舞弊行
为
2020/3/5
销售控制
• 认真审核原始凭证 • 保存所有进、领货凭据 • 保存所有厨房、传菜部、收银员处的单据 • 每天、每餐核对营业状况和单据是否平衡
2020/3/5
饮料单的设计
• 根据使用用途的不同，酒单可以分为餐厅 酒单、鸡尾酒单、时令酒单、葡萄酒单
• 酒单设计的几个基本要求： A、内容完整（中英文名称、单位规格、单 位价格、类别、度数） B、印刷清楚、整洁漂亮 C、定价合理、明码标价 D、设计精美，符合氛围
2020/3/5
饮料的采购控制
低备货量 • 积压饮料的处理：由使用部门促销使用；联系供
2020/3/5
课程目的
• 餐饮成本控制是在为客人提供最优质量产 品的前提下，全过程地对可能产生成本的 环节进行控制
• 学会如何控制成本 • 为客人提供最好质量的产品
2020/3/5
涉及到成本控制的一些术语
• 可控成本：在短期内可以改变其数额大小 的那些成本
举例：如改变每道菜肴的分量或菜肴的原料 成分，即可改变食品成本
了各项工作
2020/3/5
控制体系
• 确定标准：质量标准、数量标准、成本标 准等
• 确定实际经营结果——使实际经营结果与 标准相一致
• 对标准和实际经营结果进行比较 • 改进措施——通过比较，发现差异并找出
原因，然后采取必要的改进措施，餐饮管 理者应该改进过程看成“控制” • 评估
酒店餐饮业成本分析报告
酒店餐饮业成本分析报告一个企业在运作的时候,都是需要经济作为支持,然而很多企业并不清楚盈利的多少。
想要明确掌握一个企业的正常经济运营情况,需要对该企业进行一个成本分析,通过成本分析才能知晓企业的基本情况,下面为大家推荐酒店餐饮业成本分析报告,相信朋友们会迎刃而解。
【摘要】在当前市场竞争日益激烈,外部经营环境恶化的情况下,减少和控制成本已成为酒店生存和发展的必由之路。
而良好的成本控制也体现了酒店管理者的水平,将最终提升酒店的经济效益。
文章就如何控制酒店经营成本进行了探讨,分析了酒店经营成本构成及其特点,并提出了相应的成本控制策略。
【关键词】酒店;经营成本;控制策略酒店是一个复杂的运营系统,要确保酒店运作高效有序,需要很高的管理水平。
受制于我国企业整体管理水平较低的现状,除国际品牌及少数国内品牌酒店管理水平较高外,绝大多数酒店企业管理水平依然较低。
由于目前外部经营环境的恶化,使得酒店不得不将精力转向加强管理、控制成本方面,严格控制经营成本已成为酒店生存和发展的必由之路。
当前,酒店企业成本管理中普遍存在着成本意识淡化、成本管理弱化、成本行为软化的“三化”现象,严重影响了企业效益,制约了企业的发展。
从目前整体成本控制水平来看,通过控制经营成本来提高效益还有很大的潜能。
深入细致地进行成本构成和特点分析,采取科学合理的成本控制策略势在必行。
一、酒店经营成本构成从广义上讲,酒店的经营成本包涵了营业成本和费用(本文均引用此概念),与一般企业在核算科目上大体相同,包括一级科目中的营业成本、营业费用、管理费用、财务费用四项,二级核算科目视各酒店的具体情况设置,三级科目一般按部门设置。
酒店经营成本核算科目设置如下:营业成本主要包括原材料,低值易耗品、酒水等。
营业费用主要包括营业部门工资、能源消耗、折旧费。
管理费用主要包括人员工资、办公费用、招待费、差旅费、培训费、折旧费等。
财务费用主要指贷款利息和财务手续费等。
二、酒店经营成本构成特点从总经营成本构成比例上看,酒店经营成本成本以人员工资、餐饮成本、水电能源消耗三项为主要组成部分,占总成本的80%左右,是成本控制的重点。
餐饮成本分析报告
餐饮成本分析报告
餐饮成本分析报告
1. 概述餐饮成本分析报告的目的和背景。
介绍餐饮业的发展趋势和竞争状况。
2. 分析餐饮成本的主要组成部分，包括原材料成本、人力成本、设备设施成本、租金
成本等。
3. 比较餐饮成本与销售额之间的占比关系，分析成本与销售额的差异和趋势。
4. 分析餐饮成本的有效控制方法和策略，包括采购优化、人力资源管理、设备设施的
有效利用等。
5. 提出优化餐饮成本的建议和措施，如降低原材料采购成本、提高员工效率、减少设
备设施损耗等。
6. 给出餐饮企业提高盈利能力的建议，包括提高销售额、控制成本、改进经营策略等。
7. 结论部分总结分析报告的主要观点，提出对未来发展的展望和预测。
8. 附上相关数据和图表，支持分析报告的结论。
餐饮成本分析报告对于餐饮业主要规模大、复杂的企业会更有帮助。
通过分析餐饮成
本的组成和控制方法，餐饮企业可以更好地管理和控制成本，提高盈利能力和竞争力。